Тәтті нандарды жасау үшін құс жұмыртқалары (көбінесе қаздың және үйректің) және жұмыртқылы өнімдер

Пән: Ет, сүт, шарап өнімдері
Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 2 бет
Таңдаулыға:

Тәтті нандарды жасау үшін құс жұмыртқалары (көбінесе қаздың және үйректің) және жұмыртқылы өнімдер - меланж, жұмыртқалы ақуыз, сарысы және жұмыртқалы ұнтақ.
Жұмыртқа құрамында толыққанды ақуыздар мен майлар болып, олар жақсы эмульгаторлар және көпрік түзушіның қызметін атқарады. Оларды қамырға қосады, және де қамыр дайындамаларын пісіруден алдын беттеріне жағу үшін қолданылады.
Тауық жұмыртқасының салмағы 40,,60г, бұл жағдайда қабығы 5...8г, ақуыз - 23...34г және сарысы - 12...18г . Құрамы бойынша бір жұмыртқа 40г, ал 25 жұмыртқа - 1кг сәйкес келеді. Тауық жұмыртқасы негізгі талаптарға жауап беруі қажет. Жаңа түскен тауық жұмыртқаларын тағамдық (диетикалық , жаңа түскен) , мұздатқышты және әкті деп бөлінеді.
Тамақ өнеркәсібінде қлоданылады:
- тағамдық тауық жұмыртқасы, сақталу мерзімі 25 тәуліктен көп емес;
- тоңазытқышта 90 тәлік бойы сақталынған жұмыртқалар , салмағы 35-тен 45г днйінгі.
- қабығына зақым келмеген бірақ ластанбаған ешқандай ағу көрінісі жоқ ,жәнеде қабығына зақым келген болып ағу көрнінісі белгілі бірақ сарысына зақым келмеген.
Жұмыртқа мұздатқышты басқа өнімдерден бөлек жерде 0...2 °С температурада , ауаның салыстырмалы ылғылдылығы 85-88 % да сақталынады.Жұмыртқа мұздатқышта 3 айға дейін сақталынады.
Жұмырқаны одан әрі сақтау үшін оны мұздату керек.
Жұмыртқалы өнімдерді меланж түрінде жұмыртқа ақуыздарын , сарысын және жұмырқа ұнтағын шығарады.
Меланж дененіміз жұмыртқа ішіндегі сарысы және ағы қабығынан тазаланып , жақсылап араластырып , -18° С температурада мұздатылған , ал ортасының температурасы -5,,-6°С жеткен өнімді айтады .
Мұздатудан алдын қаңылтыр бакалдарға құйып бекітеді. Меланж(банка жабылған соң) қатты консистенциялы, тойық сары түсті , үстіңгі жағындағы сүықтық өркеш сияқты болуы болуы ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.