Гормолзавод ЖШС-не Сапа менеджмент жүйесін енгізу

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 74 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны

КІРІСПЕ 5

1. Ғылыми әдебиетке шолу

1. 1 Сапаны басқару теориясының даму тарихы 7

1. 2 Халықаралық стандарты ИСО - тәжірибие жинақтау нәтижесі- 10

1. 3 Сапа менеджменті жүйесіндегі бас жетекшінің ролі 13

2. ЖШС «Гормолзавод» жалпы сипаттамасы 14

3. Сарымай өндіру технологиясы

3. 1 Шикізатты қабылдау технологиялық процесі 18

3. 2 Сүт өнімінің сапасын экспертизадан өткізу 20

3. 3 Сарымай өндіру технологиясы 24

3. 4 Технологиялық құрал-жабдықтар 29

3. 5 Метрологиялық құралдармен қамтамасыз ету 34

3. 6 Сарымайдың сертификаттау 35

4. «Гормолзавод» ЖШС-не Сапа менеджмент жүйесін енгізу

4. 1 Басшылық жауаптылығы 39

4. 2 Тұтынушыларға қарай бейімделу 41

4. 3 Сапа саласындағы саясат 43

4. 4 Сапа менеджмент жүйесін жоспарлау

4 . 4. 1 «Гормолзавод» ЖШС кәсіпорнының сапа жағынан

мақсаттары 45

4. 4. 2 Сапа Менеджмент Жүйесін жоспарлау 49

4. 5 Жауапкершілік, өкілеттік және ақпарат беру 52

4. 6 Басшылық тарапынан талдау 55

4. 7 Кәсіпорнында маркетинг қызметін ұйымдастыру 56

5. Сапа Менеджмент Жүйесінің экономикалық тиімділігі

5. 1 Сапа менеджменті жүйесін енгізгендегі экономикасы 60

5. 2 Операциялық шығындарының пайда болуы 61

5. 3 Жобаның экономикалық- қаржылық талдауы 66

6. ЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ

6. 1 ЖШС «Гормолзавод» кәсіпорнында еңбек қорғау

жағдайының сараптамасы 69

6. 2 Өндірістік травматизмнің жағдайының сараптамасы 70

6. 3 ЖШС «Гормолзавод» кәсіпорнында еңбек қорғау деңгейін

артыруға арналған шаралар 71

7. ҚОРШАҒАН ОРТАНЫ ҚОРҒАУ

7. 1. Экологиялық қауіпсіздік 76

7. 2. ЖШС «Гормолзавод» кәсіпорнының қоршаған ортаны

ластайтын көз құнары ретінде сипаттамасы 77

ҚОРЫТЫНДЫ 81

ПАЙДАЛАНҒАН ӘДЕБИЕТТЕР ТІЗІМІ 83

ҚОСЫМШАЛАР 85

КІРІСПЕ

Отандық өнім өндірушілердің тиімділігімен жұмыс тұрақтылығын артыру үшін оларға келесі жағдайды ескеру керек: шығаратын өнімдері тұтынушыларға тартымды, сапасы мен бағасы сұраныстарына сәйкес, бір сөзбен айтқанда бәсекестікке сай болуы керек. Егер де бәсекестікке сай болмаса тауарлар қоймада қөбейіп, еңбек қорына, әлеуметтік дамуға, айналымды құралдарға, өндірісті жетілдіруге қоры азайып, аяғы банкротқа әкеліп соғады. Осындай жағдайға кез болмау үшін не істеу керек? Керек уақытында, керек жерде сапалы, бағасы бәсекелі қарсыластардан төмен өнімді ұсыну керек. Әрине, тұрақты жоғары нәтижелі жұмысқа жету үшін өте нәтижелі сапа менеджментінің жүйесін еңгізу керек екеніне ешкім де таласқа түспейді. Бұл жүйе ИСО сериясы 9000 стандардарында негізделіп, нарық сұраныса сай болу керек. Бүгінгі бизнес- ортада кез келген кәсіпорындарға осындай жүйесіз тұрақты болуы мүмкін емес.

Нәтижелі СМЖ еңгізу ҚР «Техникалық реттеу» заңының негізінде бүгінгі күні үкімет талап қойып отыр. Кәсіпорындар, бүгінгі күні бәсекелігі өте жоғары, нарықтың тауарлармен молынан қамтылу жағдайында, тауарлардың қаупсіздігімен сапасына талаптардың өсуі, нарық сұранысының тез өзгеретін ортада жұмыс істеуге мәжбүр. Қазахстан Дүниежүзілік сауда ұйымына (ДСҰ) еңгеннен кейін нарықтың глобализациялануы арта түседі. Сараптамалайтын объект ретінде ЖШС «Гормолзавод» (ГМЗ) кәсіпорнын алдым. Бұл кәсіпорын сүт өнімін өңдеу жұмысымен айналысады. Шикізатты (сүтті) көбінесе қалаға жақын ауылдардағы жеке меншіктерден алады.

Қазіргі заманда табысты өндіріске жету үшін бұл кәсіпорынның алдында қойылған мақсаттары келесі:

Өнімнің сапасын көтеріп молырақ клиентерді өзіне тарту.
Өнімі ұлттық нарықта бәсекеге сай болу үшін және тұтындыру көлемін артыруға не істеу керек?

Осы күрделі міндеттерді орындау үшін «Гормолзавод» кәсіпорнына МЖ ИСО 9001:2000 еңгізуді ұсынамын. Егерде осы жүйенің талаптарын түзу түсініп Сапа Менеджмент Жүйесіндегі принциптерін пайдаланса келесі мақсаттарға жетуге болады:

Сапа Менеджмент Жүйесіндегі жасаған сертификациялау процедурасын өтіп халықаралық деңгейде жоғары баға алуға болады;
кәсіпорнының ресурстарын тиімді пайдалануы;
өз қызметкерлерінің әрекетінің актуалдігін және маңыздылығын және сапа саласында мақсаттарға жетуге салымы туралы білуін қамтамасыз етуі;

Сапа менеджмент жүйесі арқылы өндірістің тиімділігін артыру үшін кәсіпорынның басқару әкімшілігі мен мамандары принциптерін дұрыс түсініп, күнделікті практикада қолданып отырса бүгінгі бәсекестік жағдайда сапа жағынан мол табысқа жетуі анық. Бірақта өкінішке орай кәсіпорындар толық принциптерін қолданбай, өндірісті дұрыс ұйымдастырылмаған себебтен өздерінше Сапа менеджмент жүйесін еңгізген болады, бірақта нәтиже жоқ, еш қандай жетістіктерге жете алмайды. Шет елдердің және еліміздің ғаламдарының баға беруінің қортындысы бойынша Сапа менджмент жүйесі еңгізіліп өнімдері сертификацияланған кәсіпорындардың 60% жоспарланған тиімділігіне жете алмай отыр: өсу динамикасы жоқ; экспорт және жалпы тұтындырылатын көлемдері өскен жоқ. Бұл себептер субъекті, басқарушының біліміне, өндірісті ұйымдастыру мүмкіншілігіне байланысты.

Сондықтан ЖШС «Гормолзавод» кәсіпорнына Сапа менджмент жүйесі еңгізіп қойылған мақсаттарына жету үшін:

компанияның жетекшісінің Сапа менджмент жүйесін еңгізуге жауапты және өзінің нақты міндеттерін анықтап алуы керек;
сапа саласындағы саясаты дұрыс жүргізу керек;
тұтынушыларға бейімделу принципін сақтау керек;
СМЖ еңгізу кезеңдерін даярлау және мақсаттарын белгілеу;
СМЖ жақсы ұйымдастыру өкілдік пен жауапкершіліктің шектерін анықтап бөлу.

1. ҒЫЛЫМИ ӘДЕБИЕТКЕ ШОЛУ

Сапа басқару теориясының дамыған тарихы

Орта ғасырда жеке бір адам өз ойын жалғыз іске асырып, өнімді толық даярлап шығарған. Өнімді өндіруші өнімнің бастан аяқ барлық циклдарына өзі жауапты болған. Әр зат тапсырыс бойынша бір адам дайындаған.

19 ғасырдың басында ескіше ұйымдастырылған еңбек өнімі қоғамның әр түрлі тауарларға қажеттілігін толық қамыта алмады. Машиналық өндіріс өндірісті әр салаға бөлуін талап етті. Өндірісті басқару үшін жаңа әдістер қажет болды.

20 ғасырдың басында жаңаша ғылыми өндірісті ұйымдастыру әдістерін инженер Фредерик Тейлор ұсынды. Оның теорисының принциптері бойынша өндірісте еңбекке қарай бірнеше түрге бөліну керек. Ол кәсіпорнының іс әрекеттерін бірнеше бөлімдерге бөлді: конструкция, сату, өндіру, тұтындыру. Жоспарлау, орындау, бақылау міндеттері әр бөлімде жеке атқарылған. Әр тауар өндірудің бір бөлімінің басқарушысы тек қана осы бөлімнің жұмысын меңгеріп толық біледі.

Нарық жағдайында әр кәсіпорынға табиғи ресурстарды тиімді пайдалану, оның экономикалық тиімділігін көтереді. Осы жүйе барлық өндірісі дамыған елдерде қабылданды, соның ішінде Совет одағы елінде де еңгізілген бүгінгі күні де осы әдістер ТМД елдерінде қолданады.

Тейлор жүйесінің кемшілігі: сапаны бақылау жүйесі жалпы өндіріс процессінен жеке бөлінген және бұл жұмыс өндірістің ақырғы процессінде ғана даяр өнімге қолданып сапасын төмен тауарлады есепке алады. Сондықтан сапаны бақылау тек тексеру функциясымен шектеледі.

Өкінішке орай жаңа бақылау жүйесін іздестіру осы «Жаңа Тейлоризм» төңірегінде жүргізілген. Тейлоризм жүйесінің ең күрделі кемшілігі: адам факторын кәсіпорыннан, өндірістен қашықтатып, өндірісті жоспарлау, басқару процессін компьютер жүйесімен жүргізуге бейімделгені. Сондықтан өндірістің ең алдымен дамып, содан кейін жылдам құлдырап төмендейді. Осы жағдайды Жапония тез түсініп, өндірстік қарым - қатынасқа өзгерістер еңгізілді.

Жапонияның қолданған жаңа әдістері Тейлор принциптерінің сандық көрсеткіштерінің орнына өндірістің сапасын, адам факторын күрделі мәселеге айналдырып, тек қана осы әдіспен сапаны көтеріп, экономика дағдырысынан шығатын жалғыз ғана жол екеніне көз жеткізді.

1945ж. Жапония даму деңгейі ең артта болған - өндіріс саласы құлдырап, қаларының орнында бұзылған үйлердің қалдықтары қалған. Америка мен Жапонияның даму деңгейі жер мен көктей болған.

40-шы, 50- шы жылдары Американың ғалым мамандары Э. Деминг және Дж. Джуран Жапонияда сапа басқару саласында жұмыс істей бастады. Деминг циклы деген атаулы жаңа әдіс еңгізілді: жоба, өндіріс, тұтындыру және өнім сапасын сараптау, технология процесстерін басқаратын статистикалық әдістерде белсенді қолдана басталды. Егерде Тейлорлық басқаруда өндіріске бірінші талап қойылса, жаңа әдісте ең алдымен ортаға сапа мәселесі қойылған.

Жапонияда сапаны басқару жүйесі біртіндеп толық іске асырылды. Оның әдістері бүгінгі күндегі СМЖ негізіне қойылып барлық өндірісі дамыған елдерде қолдануда, Тotal Quality Management (TQM) - сапаны жалпы басқару деп аталған. Бұл басқару әдісі сапаға, тұтынушылардың қажеттілігін қамытуға бағытталған.

Кеңес үкіметінде индустриализация басталғаннан - ақ өнім сапасын бір мерзімдегі шарамен көтеруге болмайтынына бірден көзі жетті. Тек техникалық ұйымдастыру, әлеуметтік салаларды бір жүйеге келтіріп біріктіріп, шара қолданғанда ғана жоспарланған сапаға жетуге болады.

Жүйелі келісімдік үш блок мәселерін шешеді: өндірілген өнімнің сапасын бақылау, сыртқы және ішкі жағымсыз факторларды жою, өндіріс процессінде адам факторын ескеру.

1950ж. бастап әр түрлі жүйелер дайындалып еңгізілген:

Саратов жүйесі- кемшіліксіз өнім даярлау 1955ж еңгізілген. Кемшіліксіз еңбек жүйенің бір түрі Львовта 1961ж дайандалып шығарылған. Горький авиазаводында сапа, сенімділік, бірінші заттардан ресурстар жүйесі еңгізілген.

Норма жүйесі (моторесуртарды артырудың ғылыми еңбекті ұйымдастыру) Ярослав мотор заводында 1958ж. дайындалып еңгізілген. 1975ж. Львов облысында кәсіпорындарда өнім сапасын басқару жүйесінің жиынтығы (ӨСБЖЖ) даярланып қолданған.

Өнім сапасын басқару жүйесінің жиынтығы (ӨСБЖЖ) және ресурстарды тиімді пайдалану (РТП) әдістері 80 жылдары Днепропетровская облысында іске асырылған.

Краснодар кәсіпорындарында 80 жылдары өндірістің тиімділігін артыру жүйесінің жиынтығы (ӨТАЖЖ) еңгізіліп пайдаланған.

ИСО - 9000 сапаны басқару халықаралық стандарты. Бүгінгі күннің өте күрделі талабы нарықта табысты болу. Тек қана кімде кім өзінің кәсіпорнының стратегиялық мақсатын тауар айналымы, рентабельдігі бойынша жоспарласа сол кәсіпорын нарықта көп мерзімді табыстарға жетеді.

Әрине сапа автоматты түрде жақсармайды. Көп елдерде сапасы жоқ өнім өндіргендердің жауаптылығы туралы заң қабылданған. Сондықтан кәсіпорындар сапаны басқару туралы өздерінің құжаттарын жүргізіп, тиісті ескертулерін жазып толтырады, ертең сапа туралы талаптар қойылса өз жұмыстарын дәлелдеу үшін.

Сапа жүйесін сертификациялау негізінде әлемде көп таралған ИСО 9000 сериясы нормалар жиынтығы алынған. Осы стандартардың сапаға қойылған талаптары әр клиентерге пайда келтіруге бағытталған. Өнім өндірісінің және басқа да қызметтер көрсетуде сапаны басқару жүйесі- сапалы өнімнің кепілдігі болып негізделген.

1987 жылы пайда болған ИСО 9000 сапа жүйесінің халықаралық стандартары бүгінгі күні әлемде әйгілігі стандартқа жатады. Стандарттар осы күнге дейін екі рет 1994-2000 жылдары қайтадан қаралған.

Қортынды жасай келе ИСО 9000 стандартары көп жылғы тәжрибиенің нәтижесінде сапа басқару жүйесі ретінде қалыптасқан жоба.

1. 2 Халықаралық стандарты ИСО - тәжрибие жинақтау нәтижесі

Басқару дегеніміз - қойған мақсатын орындалуын қамтамасыздандырып, басқа адамдардың іс әрекеттеріне әсер ететін бір адамның мінез - құлқы, бағытталған ісі.

Бүгінгі менеджмент басқару теориялық және практикалык жетістіктердің негіздерінде құрастырылған.

Сапа жүйесі - жалпы сапаны басқаруды қамытатын ұйымдастырылған құрылымдар, жауапкершілік, үрдістер мен ресурстар жиынтығы.

Сапа жүйесі - белгілі бір саясатты және қойған мақсатты орындауға арналған құрал.

Сапа саласындағы саясат жоғарғы басқару органдарымен құрастырылады.

Сапа жүйесі дегеніміз - сапалы өнімммен қамтамасыздандыру, сапаны басқару, сапа жүйесінің саясатын атқаратын құрал.

Сапа менеджмент жүйесін еңгізу үшін жоғарғы басқару органдары стратегиялық шешімдер қабылдауға тиісті, себебі бұл жүйені еңгізу барысында жұмысты ұйымдастыру, кәсіпорынды басқару жүйелерінде көп өзгерістер болады. Бұл өзгерістер кез- келген тұтынушылардың Сапа менеджмент жүйесінің сертификациясын талап етуіне емес, әр кәсіпорынның ішкі қажеттілігіне байланысты болу керек.

Сапа менеджмент жүйесі - ішкі басқару мәселері шешуге басқару әкімшілігімен және кәсіпорын менеджменттері қолданатын басқару жүйесі. Сапа менеджмент жүйесі - басқа кәсіпорындардан немесе сырттан алынуы мүмкін емес. Сапа менеджмент жүйесі әр кәсіпорынның ішінде өздерінің талабына сай басқару жүйесінің өзекті бір бөлігі ретінде қабылдану керек. Сонда ғана кәсіпорында сапа басқару жүйесі іске асырылады. Сапа менеджмент жүйесін еңгізу үшін толық ойланып, жоспар ретінде жүргізу бойынша.

Осы стандарт тұтынушылардың талаптарын орындау арқылы қанағаттандырылуын көтеру мақсатында сапа менеджменттінің жүйесін әзірлеу, енгізу және нәтежелігін жақсартуда «процестік тәсілдеме» принципін қодануды қолдайды. Табысты қызмет ету үшін ұйым әрекеттің өзара байланысқан көптеген түрлерін анықтауы және басұаруы керек. Кірісті шығысқа айналдыру үшін ресурстарды пайдалану және басқару жөніндегі әрекет процесс ретінде қарала алады. Жиі бір процестің шығуы келесі бір кірістің енуіне жол ашады.

Ұйымда процестер жүйесін қолдану, сондай- ақ олардың менеджменті «процестік келісім» болып есептеліне алады. Процестік келісімнің артықшылығы, процестер жүйесі шегінде, сондай- ақ оларды біріктіру және өзара әрекеттерінде жеке процестер аралығындағы шегінде қарастырылатын басқарудың болуынан тұрады.

Іште сапа менеджментінің жүйесін қолдануда мұндай келісім:

талаптарды түсіну және олаға сәйкестігінің;
процестерді құндылығын қосу есебінен қарау қажеттігінің;
процестердің жұмыс мінездемелерінде нәтежесіне және тиімділігіне жетудің;
объективті өлшеуге негзделген процестерді ұдайы жақсартудың маңыздылығын баса көрсетеді.

Процестік келісімін енгізу мақсаты- тұтынушылардың қанағаттандырылғанын бақылау, тұтынушылардың талаптарының ұйыммен орындалуын, олады қабылдауларының ақпартын бағалауды талап етуі.

Егер де кәсіпорын өзінің мәселелерін толық білетін болса, ол бәсекестікті жеңіп шығуы анық. Кәсіпорын өзі мәселелерін бөлімдеріне қарағанда толық шешуге және сапаны көтеруге мүмкіншілігі мол, себебі:

ресурстары мол;
аппарат құралдарын, құжаттарды, басқару және техникалық процесстерді жақсы біледі;
әрқашанда бар өзгерістерден хабарлас.

Басшылыққа атқару саласында мәдениетті іс жүргізуге бейімделіп, мәдениеттіктің лидері болу керек.

Сапа менеджмент жүйесіндегі бас жетекшінің рөлі

ИСО жүйесі туралы әр түрлі түсініктер таратылуда. Біреулері - бұл стандарт, тұтынушылардың қажеттілігін қамытатын шектелген практикалық ұсыныстар деп түсінік береді. Бұл пікір дұрыс, бірақ толық емес, осы стандарттар көп мерзімдегі тәжрибиелер негізінде құрастырылған және Сапа менеджмент жүйесінің мәнін көбі дұрыс түсінбегендікттен осындай әр түрлі ой- пікірлер пайда болады дейді автор.

Сапа менеджмент жүйесінің 5бөлімі СТ РК ИСО 9001-2001 «Басшылықтың жауаптылығы» бөлімін еңгізу барысында сапа мәселесімен айналысатын кәсіпорындардың әкімшілігі мен мамандарына тәжрибиелері жоқ болғандықтан қиындау болады. Сондықтан әр кім өз міндеттерін анықтап алған дұрыс.

Дж. Харрингтон айтқандай: «Жоғары басқарушылар қандай болса, фирмасы да сондай болады. Басқарушы өз жұмысына сенімді, мықты болмай алға баспайды». «Эйвон продактс» фирмасының жетекшісі Дж. Э. Престон айтқан екен: «Бізге атқарылған жұмыстан артық істеуге, басқаша айтқанда бүгін оданда жақсы істеу үшін қашанда тоқтамай жұмыс істеу керек». Қысқасын айтқанда - өнім сапасына жетекші жауапты.

Сапаны көтеру идеясы қашанда болса жоғардан, компания басшыларынан тарайды. Өз уақытында Джуран былай деген екен: «Бірде бір белгілі компания әлемдік сапаға жете алмас еді, егер де оған бас жетекшісі жауапты болып қолына алмаса».

Джуран айтқан, көбінесе кемшіліктер -ол менеджменттің нашарлығынан болған. Көбінесе менеджменттің кінәсінан туған тауар сапасының кемшіліктері 80% құрастырады екен. Осы кемшіліктерді жою үшін Джуран келесі ұсыныстарды ұсынады:

Жоғарғы жетекшілерді сапа жағынан оқытуды кеңінен пайдалану;
Менеджерлерді оқыту барысында бизнес мақсаттарын ескерген дұрыс;
Оқыту барысында әдіске емес ақырғы нәтижеге бейімдеу керек;
Менеджер, қалай мен өз жұмысымды өзгертуім керек деген сұраққа жауап беру керек.

В. Версан «ИСО стандартарының кемшілігімен артықшылығы» деген статьясында формализімге әкеліп соғатын 4 себептерін көрсетіп, олардың қаупті екеніне тоқталған. Қандай қауптер мүмкін екенін атап кеткен жөн:

Сапа менеджмент жүйесін анық қандай пайдасы барын жоғын білмеу. Мысалы бұл проект сапаны көтеру барысында рационалдық жағын ескермейді. Сондықтан барлық нәтижесі мамандардың аналитикалық ойына байланысты;
ИСО 9000:2000 стандартарын еңгізгенде формализм жағы басымды болып кетуі мүмкін, көбінесе құжат толтыру жағына қарай бейімделуі;
ИСО 9000:2000 стандарттары еркінді еңгізілгеннен гөрі міндетті түрге айналып кетеді де, сапасынан да сертификациялау жағы басымды болып, ал сапа жағынан нәтиже болмауы мүмкін.

Сондықтан кейбір кәсіпорындар бұл сертификация жүйесін сапасын көтеру үшін емес, тек тексерушілер алдында құжаттарын көрсету үшін қолданады.

тағы бір қаупсіздік- ТQM философиялық принциптерін мамандардың дұрыс түсінбеген салдарынан, практикада пайдалануға даяр болмағандықтан, мамандардың кәсіби деңгейлерінің төмендігінен, менеджмент саласының консультантарының аздығынан, әдістемелік жүйенің кемшілігінен осындай қиыншылықтар пайда болады.

Қазақстанда ТQM және ИСО 9000:2000 стандарттарын қабылдау мемелекеттік болу қажет.

Басқару ғылыми жолының тарихы ұзақ даму жолын басынан кешкен ИСО стандарты бүгінгі күні көптеген әдістер мен теориялардан құралған. ИСО 9000:2000 стандарт сериясы басқару мәдениетінің дамуының күрделі бір бөлігі екеніне еш бір күмән жоқ. Бүгінгі нарық жағдайында ең тиімді басқару әдісіне Сапа менеджмент жүйесінің принциптері жатады. Сапа менеджмент жүйесі табысты пайдалану- жоғарғы басшылар органының көздеген мақсатына жетуге қолданатын негізгі құрал екеніне барлық авторлар қостайды. Белсенді осы әдісті қолданбай және көздеген мақсатына жетуге міндеттер қоймай кәсіпорын табысқа жетуі нарық жағдайында мүмкін емес. Сондықтан, авторлардың көпшілігінің ойлары Сапа менеджмент жүйесінің тиімсіздігіне себептер туралы келесі мәселер екенін бірлесіп атап отыр:

кәсіби мамандардың аздығы;
басшылық позициясының дұрыс еместігі және нашарлығы.

2. ЖШС « Гормолзавод» кәсіпорны туралы мәліметтер

ЖШС «Гормолзавод» кәсіпорны қалалық сүт заводының орнына 1999 ж. ашылған. Көкшетау сүт заводы 1965ж. құрылып пайдалануға тапсырылған. Кәсіпорынның алғашқы қуаттылығы 65-70т сүт сөткесіне құрастырған. 1987- 1988ж. реконструкциядан кейін заводтың өнімділігі 120т сөткесіне артқан. Көкшетау сүт заводы 40 түрлі сүт өнімдері өндіріліп Көкшетау қаласын және барлық облысты толық қамтамсыздырған. Өнімдер сату орындарына сұраныс хаттары бойынша әкелінеді. Сүт өнімінің көлемі күрт азайған себептен кәсіпорын өнімділігі 20т сөткесіне дейін төмендеген.

Бүгінгі күні ЖШС «Гормолзавод» 30 түрлі сүт өнімдерін өндіреді, сүт өнімдерінің сапасын жақсартып бүгінгі талабына сай болу үшін барлық әдістер, шаралар қолданады. ЖШС «Гормолзавод» өнімдерінің негізгі түрлері: сары май, құрт, йогурт, айран, қатық, қатты ірімшік, сорпа құрты, қаймақ, ертілген ірімшілік, жас ірімшік, қоспа, балмұздақ, құрғақ сүт, майлы сүт, көк сүт. Барлық өнімдер тек қана таза сүттен жасалады, еш қандай консерванттар қосылмайды. ЖШС

«Гормолзавод» кәсіпорынның барлық ассортименттері ГОСТ-тардың талабына сай өндіріледі.

Бекітілген тізім бойынша барлық өнімдер сертификациаланған.

Кәсіпорында өзінің лабораториясы бар, оның құрамына келесі бөлімдер кіреді:

қабылдау лабораториясы;
химиялық бөлімі;
бактериологиялық бөлімі.

Қабылдау лаборияториасында кезекші лаборант түскен сүттерді бақылап тексереді. Шикізаттар ГОСТ 13264-88 талабына сай қабылданады.

Лабораторияда келесі анализдар алынады:

Тығыздығын анықтау ГОСТ 3625-71
Қышқылдығын анықтау ГОСТ 3624-67
Майлылығын анықтау ГОСТ 5867-69
Тазалығын анықтау ГОСТ 8218-56

Химиялық бөлімінде, химик анализ өткізу үшін барлық керекті реактивтерді дайындайды және документтер дұрыс жүргізу үшін қарайды.

Бактериологиялық бөлімінде, шикізаттың, материалдың микробиологиялық бақылау және өнімді өндіру технологиялық мерзімнің бақылау өткізіледі.

Өнімнің қайта өңдеу 4 негізгі цехтерде өтеді:

1. Қабылдау аппаратты цехі: сүт қабылданы, тазалау және берілген сүттің суытуы өтеді. Содан кейін сүт танкіге өтеді. Шебер алынған шикізатты қай өнімге, қанша қаймақ, айран, сүт және т. б. өнімдер жасау үшін сүтті үлестіреді. Ол сүттің сапасына және берілген өтінімге қарайды. Әрбір өнімнің түрі техникалық талаптарға сәйкес түрлендіріледі, яғни, май нормализациялау, пастерлеу, гомогенизациялау, суыту және құйю. Сүтті қышқылды өнім ашытылып, суытылғаннан кейін оралады. Дайын сүтті өнім оралған түрде дайын өнім цехіне апарылып, тұтынушыға жіберіледі. Жазда көп шикізат түседі, «шаруашылық» сарымайы өңдіріледі де полистирол стакандары 200 гр-нан салынады, қыста 20 кг-картон жәшіктеріне салынады.

2. Құрғақ сүт дайындау цехі: 2005 ж тамызында ашылған. Онда құрғақ және майсыздандырылған сүт өндіріледі. Оның өнімділігі- 500т.

3. Сүзбе цехі: мұнда ерітілген сүзбесі дайындалады. Олар: Янтарь, Омичка, Дружба, Шоколадный, сүрленген, шұжықты сүзбесі шығарылады. Осы цехта «Сулугуни» сүзбесі және балмұздақ барлық түрлері(эскимо, пломбир) жасалынады.

4. Вафельдік цех: ұлттық өнімнің түрлері дайындалады(құрт, қоспа) . Жазда балмұздаққа арналған стақандар жасалады.

Барлық өндірілген өнім Көкшетау қаласының және облыс халығына жүзеге асырылады. Кәсіпорынды жұмыспен қамтамасыз ету үшін компрессор цехі және қазандығы бар. Компрессор суықпен, қазандық бу және ыстық сумен қамтамасыздандырылады.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.