Қамыр жаймалау машиналары

МАЗМҰНЫ

НОРМАТИВТІКܖ СІЛТЕМЕЛЕР

Бұл дипломдық жұмыста келесі нормативті сілтемелер келтірілген:

МЕСТ 28620-90. «Қамыр өнімдері. Жалпы техникалық шарттар»

МЕСТ 24298-80. «Ұсақ даналы өнімдері»

МЕСТ 9511-80. «Тұзды қамыр өнімдері»

МЕСТ 9712-61. «Калориясы жоғары ұн өнімдері»

МЕСТ 9713-95. «Сұраныстағы ұн өнімдері»

МЕСТ12. 2. 003 -74 Өндірістік қондырғылар жалпы қауіпсіздік талаптар

МЕСТ 21-78 Тұз

МЕСТ 18963-73 Табиғи су

МЕСТ 12. 1. 013-78 Электроэнергия талаптары

ҚНжЕ 11-В-62 Құрылыс нормалары мен ережелері

МЕСТ Р 51074-2003. «Азық-түлік тағамдары. Тұтынушыға мәлімет. Жалпықажеттілік»

МЕСТ 2874-84. Суға қойылатын жалпы талаптар;

МЕСТ 7061-70. Шикізат сапасына қойылатын негізгі талаптар.

МРТУ 1812-65. Сапаға қойылатын негізгі талаптар;

АНЫҚТАМАЛАР

Технологиялық машиналардың өнімділігі - белгілі бір уақыт ішінде машинада өңделініп шығарылатын өнімнің мөлшері.

Теориялық өнімділік - машинадан тұрақты режимде, белгілі уақыт ішінде үздіксіз шығарылатын өнімнің мөлшері.

Өндірісті автоматтандыру - жаңа техниканы қалыптыстырудың кешенді конструкторлық-технологиялық міндеттері

Ұн (бидай ұны) - бидайды диірменнен өткізу арқылы алынатын, бидайдан тазаланып алынатын ұнтақ тәріздес өнім.

Жаймалау машиналары - домалақ қамыр дайындамаларын жайып орама жасайтын машиналар

Қамыр илейтін машиналар - қамырға керекті компоненттерді біркелкі күйге келгенше араластырып, қамырдың физико-механикалық қасиеттерін керекті жағдайға жеткізуге арналған жабдықтар.

Үздіксіз жұмыс істейтін қамыр илеу машиналары - сыйымдылығы тұрақты жабдықтар.

Периодты жұмыс істейтін қамыр илеу машиналары - сыйымдылығы ауыстырымды жабдықтар.

Тағамдық күндылық - адамның физиологиялық қажеттіліктерін қажетті заттар мен энергиямен қамтамасыздандыратын азық-түлік қасиеттерінің комплексі.

Сақтау мерзімі - уақыт мерзімі, ол өткеннен кейін өнім қолдануға жарамсыз болып қалады.

ҚЫСҚАРТУЛАР МЕН БЕЛГІЛЕУЛЕР

ТИ - технологиялық инструкция

МЕСТ - мемлекеттік стандарт

Сағ - сағат

т - тонна

м - метр

кг - килограмм

Па - Паскаль

Вт - Ватт

кДж - кило Джоуль

кДж/кг - килоДжоуль/килограмм

кг/сағ - килограмм/сағат

кг/сек - килограмм/секунд

меб/ауыс - мың еселік банка/ауысым

мм - миллиметр

% - пайыз

°С - градус

кПа - кило Паскаль

ф. б. - физикалық банка

кг/т - килограмм/тонна

мин - минут

D - диаметр

см - сантиметр

мл - миллилитр

т. б. - тағы басқа

т. c. с. - тағы сол сияқты

А ₁ - қамырды жаюға кететін жұмыс энергиясы;

А ₂ - қалақтарды арластыруға кететін жұмыс энергиясы;

А ₃ - қамырдың және машинаның бөлшектерінің температурасының көтерулуіне кететін жұмыс энергиясы;

- қамырдың структурасын өзгертуге кететін жұмыс энергиясы.

k - қамырдың жаюға коэффициенті £ = 0, 1-0, 5;

- қалақтың биіктігі;

- қалақтың қиыршық көрсеткіші;

S - қалақтың қиыршық өлшемі.

m _Қ - қамырдың массасы;

m _м - машина метал бөлшектерінің массасы, арластыру кезінде температурасының көтерулуі жағдайда;

с _т , с _ж -металдың және қамырдың орта жылумөлшері;

- қамырдың басты және соңғы температурасы, жаю кезінде;

-жаюға уақыты, с.

z - арластырғыш валдың саны ,

D - қалақтың диаметрі,

n - қалақтың айналу жиілігі,

s - қалақтың көлемі ,

ρ - қамырдың тығыздығы,

K ₂ - араластыру камераның толықтыру коэффициенті ( K ₂ = 0, 3…0, 7 )

K ₃ - толықтыру коэффициенті,

А - осы операция ауысымында жасап шығарылатын шикізаттың саны, кг;

t - циклдың ұзақтығы, сағ. ;

q -машинаны немесе апппаратты жүктеу, кг;

Т - ауысымдағы жұмыс сағатының саны, сағ.

Т _i - элементінің орташа атқарылымы пайдалану басталғанан бастап шектелген жағдайына дейін (ауысытру), сағ;

Ơ _i - атқарылымның орта теңбұрышты ауытқуыi-го элементті ресурсының бас тартуы

Ф бар жерде - қаралған жабдық жұмысы уақытының жылдық қоры, сағ;

n _i -нысандағы i- элементтер саны, дана. ;

Т _i - i элементінің атқарылымы.

К _скв - жобаны жүзеге асырудағы бір жолғы капитал салымы, тг.,

∆П _год - түсімнің өсуі,

С _к - банктегі несие қойылымы, %,

Ц ₁ - бағасы 1 кг өнім,

С ₂ - жаңа өзіндік құны 1 кг өнім,

В _А - қосылған өндірістік өнім, кг/жыл.

V -жаңғыртылғаннан кейін жіберілетін өнім көлемі, кг/жыл

П _М - өнімнен түскен түсім, тг/кг.

КІРІСПЕ

Қазiргi уақытта нан пісіру өнеркәсібінің үлесіне тағам өнеркәсібінің жалпы көлемінен шамамен 14% келеді.

Кәсіпорындардың нарықтық қатынастарға ауысу жағдайларында нан өнімдері саласының кәсіпорындары үшін өнеркәсіпті жабдықпен қамтамасыз ету бойынша әзірлемелерді жүзеге асыру. Осы әзірлемелердің негізгі міндеті жоғары сапалы азық-түліктік астықтың сатып алуын есепке ала отырып, астық қорын ұтымды пайдалану болып табылады. «Тұтынушылардың құқықтарын қорғау туралы» заңға сәйкес аз қуатты цехтарды жасауға, қауіпсіздік талаптарына жауап беретін өнімдерді шығаруға және басқа ғылыми-техникалық міндеттерді шешуге ерекше назар аудару қажет.

Тамақ машина құрылысы және тамақ өнеркәсібінің алдында тұрған негізгі міндеттердің бірі - үдемелі технологияны пайдаланудың негізінде еңбек өнімділігін айтарлықтай арттыратын, қоршаған ортаға кері әсер етуді азайтатын, бастапқы шикізатты, отын-энергетикалық және материалдық ресурстарды үнемдеуге жағдай жасайтын жоғары тиімді технологиялық жабдықтарды жасап шығару болып табылады.

Көбінесе нан пісіру өнеркәсібіндегі жабдықтар айтарлықтай ескірген. Ғимараттарды қайта құру және отандық, сондай-ақ импортты жабдықты жетілдіру өте қажет. Нанның стандартты сұрыптарының өнімімен бірге шығарылатын өнімнің ассортиментін айтарлықтай кеңейтетін тарихи ресейлік сұрыптардың дәстүрлерін және рецептерін жандандыру қажет.

Нарықтық экономика жағдайларында өнімнің қандай да бір өніміне тұтынушы сұранысының өзгеруіне әсер етпейтін икемді өндіріс қажет.

Нан пісіру өнеркәсіптеріндегі қолмен жұмыс істеу еңбегінің үлесі өте көп; ыдыста сақтау кезінде ұнды беру, дайын өнімді алу және тиеу, сондай-ақ басқа операциялар. Тиеу және жүк түсіретін, көліктік және жиналмалы жұмыстардың механикаландыру, өндірісті автоматтандыру проблемасы көп жылдар бойы өзекті болып келеді.

Агроөнеркәсіптік кешен (АӨК) тамақ және өңдеуші салаларының қазіргі жағдайы мен даму тенденциясына талдау жүргізу өндірістің техникалық деңгейін қанағаттандырарлық деп тануға болмайтындығын көрсетті. Кәсіпорындардың өндірістік қорының белсенді бөлігінің 20 %-ы ғана әлемдік деңгейге сәйкес келеді, ал 70 % жуығы модернизациялауды талап етеді немесе ауыстыруды қажет етеді.

Соңғы жылдары кәсіпорын үшін маңызды жабдықтың түрлеріне деген қажеттілік тек 60…70 %-ға ғана қанағаттандырылуда. Бұл өңдеуші өнеркәсіптің ұзақ уақыт бойы қажетті жабдықтарды шет елдерден сатып алуға мәжбүр болғандығының салдары болып табылады. Осының нәтижесінде кәсіпорындардағы технологиялық жабдықтар паркінің үштен бір бөлігін импортты техникалар құрайды.

Өндірісті автоматтандыру дегеніміз жаңа техниканы қалыптыстырудың кешенді конструкторлық-технологиялық міндеттері екені белгілі. Осы міндетті шешудегі негізгі бағыт - қолданыстағы машиналар мен агрегаттарға қызмет көрсетуде адамның функциясын алмастыру емес, ол адам тікелей қатысқанда жүзеге асыру мүлдем мүмкін болмайтын технологиялық процесстерді жасау. Сондықтан да автоматтандыру талаптарына сәйкес өнімді бір аппараттан екінші аппаратқа тасымалдау жүйесі бар көп кезеңді процесстен бір кезеңді процесске өту, аз өнімді жабдықтан жоғары өнімді жабдыққа өту, периодты процесстен үздіксіз процесске өту қарастырылады.

Бұрын басталған жекешелендіру үдерісі толығымен автономды, экономикалық тәуелсіз жұмыс істейтін кәсіпорынға алып келмеді. Көптеген жағдайлар қазіргі уақытта қолайсыз. Осындай қысқа мерзімде біздің еліміздің ерекше экономикалық және саяси жағдайларына байланысты мүмкін емес. Кәсіпорынның тұжырымдамасын және дамуын негіздеу үшін акционерлік қоғамдарға шешуші болып, келесі негізгі тармақтарды қарастыру маңызды болып табылады: нарық (өнім, баға, сұраныс, ұсыныс, нарықтың дамуы), дамыту стратегиялары.

Қазіргі уақытта бар кәсіпорындарды түрлендіру кәсіпорынның тұжырымдамасы, жекешелендіру үдерісі, қайта құру жобасы және бизнес жоспары кәсіпорын стартегиясының негізгі бөлігі ретінде қарастырылған жағдайда, бұл ретте ТМД елдеріндегі, республикалардағы, өлкелер және Ресейдегі қазіргі тұрақсыз экономикалық және саяси жағдайдың ерекшелігін ескерген жағдайда ғана сәтті болуы мүмкін.

Жоғарыда аталған проблемаларды шешу үшін ғалымдар мен мамандардың көп жұмысы қажет. Нарықтық экономика жағдайларында білікті мамандардың дайындығына байланысты ғылыми-техникалық прогресстің дамуы өте маңызды.

Дипломдық жұмыстың мақсаты. Нан-тоқаш өндіру технологиялық желісіндегі қамырды жаю машиналарының пішіндеу процесін зерттеу және жетілдіру .

Жұмыстың міндеті:

- нан-тоқаш дайындау саласындағы технологиялық желілердің түрлерін қарастыру және сол саладағы қамырды жаю жабдығының желідегі орнын ескеру.

- нан-тоқаш өндіру технологиялық желісіндегі қамырды жаю жабдығының құрылымын және жұмыс істеу принципін қарастыру;

- жабдықтың өнімділігін есептеу, кинематикалық және энергетикалық есептеулерін жүргізу;

- нан-тоқаш өндірісіндегі қамыр жаю машиналарының пішіндеу процесстерін зерттеу және жетілдіру;

- нан-тоқаш өндіру саласындағыөмір тіршілік қауіпсіздігі, экологияға әсері;

- жұмысты іске асыру кезіндегі ақшасалудағы рентабельділік көрсеткішін және жылдық экономикалық әсерді есептеу.

НЕГІЗГІܖ БӨЛІМ

1 Әдебиеттерге шолу

1. 1 Нан дайындау кәсіпорындағы машиналы-аппаратты сұлбалар. Нан дайындау кәсіпорындарының жіктелінуі

Қазіргі кезде нан жабу өндірістері екі түрге бөлінеді : нан зауыттары - бұлар механикаландырылған және нанның кең тараған түрлерін көп мөлшерде шығаратын өндіріс орны; шағын наубайханалар - бұлар өндіріс орындарында нанның бір немесе аздаған тұрлерін пісіреді. Шағын наубайханалардың нан зауыттарына қарағанда, өнімділігі көп төмен. Мұндай өндіріс орындарында нанның жекеленген тұрән жабу қолайлы.

Еліміздегі нан пісіру орындарындағы барлық технологиялық жабдықтардың жіктелінуі төмендегідей болады:

• негізгі және қосымша шикізаттарды сақтауға, өндіріске дайындауға арналған жабдықтар;
• мөлшерлеу жабдықтары;
• қамыр дайындау жабдықтары;
• қамыр бөлшектеу және пішіндеу машиналары;
• қамыр жаю машиналары;
• қамыр бөлшектерін толықсыту шкафтары және бөлшектерді реттеу, орнықтыру жабдықтары;
• нан жабу пештері:
• піскен нанды суыту, сақтау, орау және тасымалдау қондырғылары.

Аталған технологиялық жабдықтардан басқа нан зауыттарында тасымалдау, электр жүйелеріне арналған құрылымдар жәнет басқа да қосалқы жабдықтар бар.

Нан зауыттарындағы машиналы аппаратты жүйелер төмендегідей болып жіктелінеді:

• пеш табанында пісірілетін нандарға арналған,
• қалыпта пісірілетін нандарға арналған;
• тұйық пешті жүйелер;
• тоннельді пешті жүйелер;
• арнаулы және ұлттық нан түрлеріне арналған жүйелер.

Көптеген майда наубайханаларда жекеленген нан түрлерін пісіруге керекті технологиялық машиналар мен аппараттар пайданылады, ал тасымалдау және кейбір өңдеу процестері қол күшімен атқарылады.

1. 2 Таба нан түрлеріне арналған машиналы-аппаратты жүйе

Төмендегі 1. 1-суретте бидай ұнынан пісірілетін нанның машиналы-аппаратты жүйесі көрсетілген. Арнайы автомобильмен зауыт алаңына әкелінген ұн 8 - қабылдау қалқаншасы арқылы 10 - ұн құбырымен 9 - силостарға төгіледі. Осы силостардан 7 - роторлы қоректендіргіш ішіндегі сығымдалған ауамен араласқан ұн, 11 - ұн бағытын өзгертетін құрылым арқылы, 12 - шанаққа жиналады. Роторлы қоректендіргішке сығымдалған ауа 3 - сүзгіде тазаланып, 4 - компрессор күшімен 5 - ресиверде май түйіршіктерінен арылып 6 - тетік арқылы беріледі. Ұн 12 - шанақтан соң 13 - елеуішке түсіп еленіп, 147 - таразы үстіндегі шанаққа жиналады. Одан ары 15 - автотаразыда өлшеніп, ауа күшімен, 16 - өндірістік шанаққа төгіледі. Бұл шанақтан ұн 17 - қамыр илеу машинасына түседі. Мшианаға ұннан басқа, 18 - сұйық компоненттерді мөлшерлеу станциясынан, су және ашытқы ерітіндісі құйылады. Машинада иленіп пайда болған ашытпа қамыр 19 - ашыту шанағына түсіріліп, 4 . . . 6 сағат аралығындағы мерзімде ашиды. Ашыған қамыр, екінші қамыр илеу машинасында, нанға керекті басқа компоненттермен араласады да, пайда болған қоспа 22 - шанаққа түсіріліп ашытылады. Бұл шанақта 1 . . . 1, 5 сағат аралығында ашыған қамыр 23 - қамыр бөлшектеу машинасының қабылдау шанағына түсіріледі. Өндіріске керекті тұз ерітіндісі мен ашытқы эмульсиялары 20 - және 21 - шағын сиымдылықтарында сақталынады. Қамыр бөлшектеу машинасынан алынған қамыр түйіршіктері 24 - қамыр домалақтау машинасына қарай тасымалданады. Бұл машинада қамыр түйіршіктері домалақтанып шар пішінін қабылдайды және сапасы жоғарылайды. Қамыр дайындамалары 2 - қамыр толықсыту шкафының ішіндегі ауаның температурасы мен салыстырмалы ылғалдығы белгілі бір мөлшерде тұрақты болуы қажет. Дайындамалар ішіндегі көмір қышқыл газының арқасында олардың көлемдері ұлғаяды. Дайындамаларды шкаф конвейерінің табанына орнықтыру 1 - орнықтыру құрылымы арқылы жүргізіледі. Белгілі уақыт ішінде толықсыған дайындамалар 25 - пеш табанының үстіне түсіріліп онадғы қалыптастырылған температуралық ортада жабылады. Піскен нандар 26 - орнықтыру құрылымы көмегімен 27 - нан тасымалдау конвейерлерінің ішіне жиналады. Конвейерлер нанды сақтау және суыту бөлімшесінен экспедиция арқылы сауда орындарына жөнелтеді.

1 - нан дайындамаларын орнықтыру құрылымы; 2 -толықсыту шкафы;

3 - сүзгі; 4 - компрессор; 5 - ресивер; 6 - ауа беру тетігі; 7- роторлы қоректендіргіш; 8 - қабылдау қалқаншасы ; 9 - силос ; 10 - ұн құбыры;

11 - бағыт өзгерту құрылымы ; 12 - шанақ; 13 - елеуіш ; 14 - таразы үстіндегі шанақ; 15 - автотаразы; 16 - өндірістік шанақ; 17 - қамыр илеу машинасы;

18 - мөлшерлеу станциясы ; 19 - ашытпа ашыту шанағы; 20-21 - шығын сиымдылығы ; 22 - ашыту шанағы ; 23 - қамыр бөлшектеу машинасы;

24 - қамыр дайындамаларын домалақтау машианасы; 25 - нан жабу пеші;

26 - жайғастыру құрылымы; 27 - контейнер.

Сурет 1. 1 - Бидай ұнынан дайындалатын нанның машиналы аппаратты жүйесі

1. 3 Бидай ұнынан дайындалатын нан өндірісінің технологиялық желісі

Өнім шикізаттары мен жартылай дайын өнімдерінің сипаттамасы. Нан дара өнім ретінде, ашыту арқылы алынған ұн қамырынан өндіріледі. Өнімнің сыртқы беті қатты қабықшамен жабылған, ал іші саңлаулы иілімді серпімді, жұмсақ үлпіршек тінді келеді.

Нан өндірісінің негізгі шикізаттары ұн, сонымен қатар ас суы, ашытқы және тұз болып келеді. Қосымша шикізат ретінде қант, жануар майы және әр түрлі тағамдық қоспалар. Нан пісіретін ұн жұмсақ бидайдың ұн дәндерінен жасалады. Мұндай ұнның құрылымы сусымалы ұнтақ тәріздес келеді. Барлық қалған шикізаттар аралық жартылай дайын сұйық өнімді түзеді: ерітінділер, эмульсия және суспензия.

Нан пісіретін қамыр илеу мен ашыту нәтижесінде берілген нан түріне қарай қышқылды және физикалық қасиеттерге ие болады: серпімді, қалыпұстағыш, және ауаұстағыш. Бұл қасиеттері пісіруге жіберілетін қамыр дайындамаларының максималды көлемін даярлауды қамтамасыз етеді.

Өндіріс ерекшелігі және дайын өнімді тұтыну. Қазіргі уақытта нан пісіру өндірісінде екі түрлі ағымды желі қолданылады, олар бір-бірінен механизациялану сатысымен ерекшеленеді. Нан -тоқаш өнімдерінің ассортиментін шығару механикаландырылған желіде жүзеге асырылады. Бұл ассортимент тобындағы өнімнің бір түрінен екінші түр өндірісіне өтуі арқылы жүреді. Өнімнің жаппай түрі (батон, қалыпты және домалақ, қара нан) мамандырылған кешенді механикалық және автоматтандырылған желілерде шығарылады.

Нан пісіру өндірісінің негізгі үдерісі нан илеу, рецептік қоспа мен қамырды ашыту және пісіру болып табылады. Илеу кезінде барлық қоспалар араластырылады. Қоспа механикалық өңдеуге түседі, және ауа көпіршіктерімен қанықтырылады, қоспаның құрғақ компоненттеріне ылғалдық гидролитиканың әсер етуі жүреді, қамырдың саңлаулы қаңқасы қалыптасады. Қамырды ашыту ашытқылардың тіршілік әдістерін шақырады, олар сүт қышқылдары немесе басқа бактериялар.

Ашыту кезінде қамырда микробиологиялық және ферменттік үдерістер жүреді, олар оның физикалық қасиеттерін өзгертеді. Капиллярлы саңлаулы құрылым түзіледі, олар серпімді иілімді қаңқа түзеді, саңлаулары газбен толтырылған, ол көміртек диоксидінен, су буынан, спирт пен ашыту өнімдерінен тұрады. Нанға иістендірілген және дәмдік заттар жинақталады, олар нанның тұтыну қасиеттерін анықтайды.

Пісіру кезінде физикалық, микробиологиялық, коллоидтық және биохимиялық үдерістер жүреді, нәтижесінде қамыр бөлшегі нанға айналады. Пеште нан көлемі ұлғайып, нан қалыбы қалыптасады, сыртқы қабаты қатты қабықшамен қапталған, астында жұмсақ тіні бар.

Нан пісіру өндірісінің өнімі аяқталған тауарлы және тұтыну түрінде шығарылады. Нанды сақтау мерзімі арнайы буып- түюсіз 1-2 тәуліктен аспайды, сондықтан оның өндірісін тікелей тұтыну аумағында ұйымдастырады. Тасым-алдауда нан ағаш жаймаларға салынады, сосын сөрелер мен арбаларға салынып арнайы мамандандырылған көліктермен тасымалданады.

Технологиялық үдеріс кезеңдері.

Бидай ұнынан жасалатын нанды даярлау келесі кезеңдер мен негізгі операцияларға бөлінеді:

• шикізатт өндіріске даярлау, сақтау, араластыру, ауамен ұшыру, илеу, ұнды мөлшерлеу, ас суын даярлау, тұз және қант ерітінділерін даярлау және температуралау, майлы эмульсия және ашытқы ерітпесін даярлау;
• рецептік компоненттерді мөлшерлеу, қамырды илеу және сұйық ашытқыны даярлау;
• бөлу- дайын қамырды порциямен біркелкі салмақта бөлу;
• қалыптандыру- қамыр дайындамаларын белгіленген қалыпта: шар тәріздес, цилиндірлі, сигара тәріздес және т. б. механикалық өңдеуден өткізу;
• тындыру-қалыптандырылған қамыр дайындамаларының ашуы. Тындырудан соң қамыр дайындамаларын кесу үдерісіне жіберу (батон, қалалық бөлкелер және т. б) ;
• салқындату, сұрыптамалау, жасанды сақтау.

Желінің соңғы кешеніне дайын өнімді салқындату мен орамдаушы құрал- жабдықтар кіреді.

1. 2-суретте 1 сортты бидай ұнынан даярланатын домалақ нан өндірісінің машиналы-аппаратты сұлбасы көрсетілген.

Желінің құрылымы мен жұмыс істеу принципі. Ұнды нан заводына 7-8 тонналық көлік ұн тасығыштармен жеткізеді. Көлікті ұн тасығышты көлік таразысына өлшеп, тиеуге жібереді. Ұнды пневматикалық тиеуде ұн тасушы көлік ауа компрессорымен және иілгіш шлангымен және оған қосылатын қабылдаушы тетікпен 8 жабдықталған. Ұн тасығыш көлік қоймасынан ұн қысым әсерімен трубалармен 10 силостарға 9 сақтауға жіберіледі.

Арнайы қондырғыларда тұз және қант ерітінділері дайындалады, сонымен бірге ашытқы ерітіндісі (маргарин) дайындалады. Бұл жартылай дайын өнімдер шығыс қоймасында сақталады, олардан мөлшерлегіш қондырғылар арқылы илеуге жіберіледі. 1. 2-суретте тұз ерітіндісімен 20 ашытқы сұйығын 21 сақтайтын қоймалар көрсетілген.

Желі жұмысында ұнды силостардан 9 қоймаға 12 ауа бүріккіш көлігімен тиейді, оның трубасынан бөлек компрессор 4, ресивер 5 және ауа сүзгіші 3 бар. Әр силостағы ұн, 3 шығымы роторлық нәрлендіргіш 7 және ауыстырып-қосқыштармен 11 реттестіріледі. Әр түрлі тәртіптегі жұмыс жағдайында қысылған ауаны бірдей етіп тарату үшін роторлы нәрлендіргіш алдына ультрадыбысты канал 6 орнатылады.

Силостардан шығатын ұн шығысы бағдарламасын әр түрлі ұн қоспаларынан ұн пісіру тәжірибесінде нан завод лабараториясында шығарады. Мұндай ұн партияларын араластыру ұнның рецептік қоспасын илегіште 13 бөгде қоспалардан тазартады, ол магнитті ұстағыштармен жабдықталған, сосын ол аралық қоймамен 14 автоматтандырылған таразыға 15 өндіріс силосына 16 түседі.

Берілген желіде жақсы сападағы нанды алу үшін қамыр дайындаудың екі фазалық әдісін қолданады. Бірінші фазасы - ашытқы даярлау, ол қамыр илегіш машинада 17 араластырылады. Онда өндіріс силосынан ұн, температураланған су, ашытқы ерітіндісі мөлшерлегіш стансия18 арқылы мөлшерленеді. Машинадан 17 ашытқыны алты секциялы қоймалы агрегатқа 19 тиейді.

... жалғасы

Қамыр илеу жабдығын жетілдіріп, нан өндіру желісіндегі қамыр араластыру машинасын жөндеу

Өңделетін шикізаттың сипаттамасы

Қантты печенье өндірісіне сипаттама

Қамыр бөлшектеу машиналарын жіктеу

Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау туралы ақпарат

Крекер - құрамында майы жоғары ұннан жасалған кондитерлік өнім

Макаронды өнімдерді қалыпқа келтіру, кептіру, қаптау

Шикізаттарды дайындау

Макарон өнімдері өндірісіне арналған шикізат

Шыны бұйымдарын формалаудың теориялық негіздері

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс