Консервілердің ақаулары

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті.

Аграрлық факультет «Ветеринариялық санитария» кафедрасы

БөЖ

Тақырыбы: «Әскери тағамдық қоймаларда етті және басқа да жануар өнімін сақтау»

Орындаған: Онгарова Д. Б.

Тобы: ВС-303

Тексерген: Серікова А. Т.

Семей 2016ж

Жоспар

1. Қ. Р. қарулы күштеріне жеткізілетін өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптау

2. Қарулы күштертерді әскери және әскери құрылымды тұрақты және сапалы өніммен қамтамасыз ету

3. Ет консервілерін ветеринариялық - санитариялық сараптау

4. Пайдаланылған әдебиеттер

Қ. Р. қарулы күштеріне жеткізілетін өнімдерді ветеринариялық санитариялық сараптаудан өткізіп, өнім өндірушісін тексереді. Тексеріс аяқталғаннан соң тасымалдаушысымен мемлекеттік келісімшарт жасалып, өнім базаларға жеткізіледі.

Қарулы күштерге артылған міндеттерді ескере отырып, базаларға сапасы төмен, улануға әкелетін тағамдардың жеткізілуіне баса назар аудару қажет. Қ. Р. заңымен бекітілген ережелерге және қарулы күштердің директорының бұйрық жүйелерімен, санитарлық - эпидемиологиялық басқарушы органның орнатқан функционалдық жүйелері бойынша ветеринариялық - санитариялық тексерістен өткен тағамдық өнім ғана тасымалдануға рұқсат етіледі. Бұл жұмыстар арнайы атқарушы органмен, келісілген құжаттар қаптамаларымен, тасымалдаушының жұмыс жасау ерекшеліктерімен, міндетті түрде лабораториялық тексеруден өткен қауіпсіз өнімдер алу тізбегі бойынша жүргізіледі. Қазіргі кезде ветеринариялық-санитариялық және қауіпсіз өнімдер, соның ішінде импорт өнімдер тек складтармен, тасымалдаушы мен өндірушінің жеке мекемелерінде тексеріс өткізіліп, тасымалданад.

Сапасыз өнім тексерісінің өзі заңды актлер арқылы анықталады. Сапасыз өнім деп:

1) нормативтик талаптарға сәйкес келмейтін өнімдер

2) күмән келтіретін көрсеткіштері бар өнімдер

3) мемлекеттік тексеруші органдардың талаптарына сәйкес келмейтін өнімдер

4) сапа және қауәпсәздәк құжаты жоқ, дайындау және тасымалдауды растайтын құжаттары жоқ өнімдер.

5) белгіленген дайындау және жарамдылық мерзімі жоқ немесе жарамдылық мерзімі өтіп кеткен өнімдер

6) мемлекеттік стандартқа сәйкес маркировкасы, құрамы жоқ өнімдерді атайды.

Бұндай өнімдер айналымнан алынады және утилизацияланады. Сол себепті келісім шартқа отыру және өнімді тасымалдау, соның ішінде шағын қайта өңдеу мекемелері мен келісім шартқа отыру барысында өнімнің бағасы анықталады. Сол себепті конкурсқа дайын өнімді емес, оның бағасы ұсынылады, нәтижесінде конкурстан женген мекеме сол бағаға сәйкес өнімді өндіріп шығарады.

Яғни Қарулы күштерге сапалы өнім қамтамасыз ету мекемелерге тікелей байланысты. Ол өнімдерді конкурстың жеңімпазы анықталмай тексерістен өткізу мүкін емес. Қарулы күштерге өнімдерді тасымалдау мақсатында үлкен мекемелермен келісім шартқа отырған қолайлы.

ҚР-ның Қарулы Күштеруінің Тылының Ветеринарлық-санитарлық басқарма басшысының міндеті - әскерді ветерианариялық қажеттіліктермен қамтамасыз ету және ұйымдастыру.

ҚР-ның Қарулы Күштеруінің Тылының вет-санитарлық басқарма басшысының негізгі міндеттері :

жануарлар ауруларының таралуын, пайда болуының алдын алу шараларын ұйымдастыру және жою, алдын алу шараларын жүргізу, залалсыздандыру, аса қауіпті ауруды жұқтыррған жануарларды, адам және басқа жануарларға қауәп төндіретіндерді жою;
жануар мен өсімдіктерден алынатын шикізаттардың қауіпсіздігін қадағалау;
тағамдық өнімдер мен жем-шөпті балаусалығын зертханалық анализдермен тексеру, әскери бөлімдерде қолдану мүмкіншілігін анықтау.

Вет-санитариялық қызмет Ресей әскерінің ең көне, тарихы терең қызметтерінің бірі. 3 Ғасыр көлемінде қызмет түрлі аттармен түрленген: ветеринарлық, ветеринарлық бөлімше, әскери- ветеринарлық, вет-санитарлық.

Әскери ветеринарияның негізгі міндеттері:

бөлімшелермен мекемелерді ветеринариялық тұрғыда қамтамасыз ету;
әскерлерге жіберілген ет, сүт т. б мал шаруашылығы өнімдерін қадағалау,
адамзатпен жануарларға ортақ ауруларлан сақтану шараларын өткізу.

Қарулы күштертерді әскери және әскери құрылымды тұрақты және сапалы өніммен қамтамасыз етеді. Сонымен қатар, Қарулы Күштердің әрбір құрамының денсаулығын сақтап қалу үшін жоғарғы сапалы азық-түлікпен және экологиялық қауіпсіздігімен қамтамасыз ету, әскерилердің қабілеттіліктерін, әскери бөлімшелердегі социалдық-психологиялық құрылымының дұрыс болуын және әр түрлі аурулардың алдын алу профилактикасымен қамтамасыз ету.

-медициналық қызметпен ортақ қарым- қатынас әскери бөлімшелерге бұйрық беру, тәрбие ісі бөлімдерімен, прокуратурамен және мемлекеттік ветеринариялық бақылау сапасына, тамақтану қауіпсіздігіне қол жеткізу үшін басқа органдармен қамтамасыз ету.
-шеттен (импорт) кіргізілетін өнімдерді қысқартуға барынша жағдай жасау және төменгі сапалы жартылыай фабрикаттардың, генетикалық модифицирленген азық-түліктің мүмкіндігінше сатылымға кіргізілмеуін қадағалау.
-келген өнімді міндетті түрде орналасқан жерінде лабороториялық бақылаудан өткізу.
-бұзылып кетпес үшін картоптың көкөністердің сонымен қатар, сарымсақ, тұқымдықтардың мөлшерін, фитосанитарлық бақылаумен қамтамасыз ету, сапасыз өнімнің болмауын қадағалау. ГОСТ талаптарына сәйкес емес көкөністерді сақтауға алдын-ала іс-шараларын жүргізу.
-ветсанэксперттің жұмысы жергілікті органдармен және ветеринарлық басқармамен жұмыла жұмыс жасау.

Вет санитарлық қызмет төмендегідей міндеттерді орындау үшін бекітілген:

- эпизоотологиялық рұқсат беру тұрақтылықты қолдау әскери баға және болжау эпизоотологиялық жағдайдағы өзгеріс, жұқпалы аурулардың қалдықтарын әскерилердің күзетуімен алдын-ала іс-шаралар жүргізу, сонымен қатар, адам мен жануарларға ортақ қауіпті зиянкестерден, өсімдік ауруларынан белгіленген мемлекеттерден немесе региондардан сондай-ақ, инфекциялық ошақтың пайда болған жағдайында оларды ликвидициялық және локалді қамтамасыз ету;

-өндірістік тағамдық қауіпсіздігінің сапасын ветеринарлық- санитарлық байқау және бақылау, әскерилерді қамтамасыз ету үшін барлық тасымалдаушы өндірістен келіп түскен өнімдерді дайындау тасымалдау және сақтау;

-әскерилердің және тыл органдарының инженерлік құрылғыларының қатысуымен арнайы ветеринарлық іс-шараларды жүзеге асыру коммуникациялық тасымалдауда ветеринарлық-санитарлық бақылау;

-НИОКР-дың жүзеге асырылуы жануарлардың өндірістік және әскери қорғаныс әдісі заманауи техникалық құрал қызметі арқылы;

-аң шаруашылық, ауылшаруашылықтың кәсіптік және жеке меншік шаруашылықтың Қорғаныс министрі түгел және қауіпсіз азық-түліктің келіп түскен дамуына бағытталған іс-шаралардың орындалуы;

-дайындау және алдын ала дайындау және офицерлік кадрлардың квалификациялық жоғарылау барлық орындаумен билік органдарында әскери билік қарастырылған.

Ет консервілерін ветеринариялық - санитариялық сараптау

Ет консервілері деп шыны немесе қаңылтыр ыдысқа саңылаусыз жабылған, жоғарғы температурада өңделген ет және ет өнімдерін айтады.

Консерві жасау жоғары деңгейде ұйымдастырылса және консерві өндірісіндегі барлық сатылардағы гигиеналық талаптар орындалса санитариялық тұрғыдан таза және сапалы ет консервілерін өндіруге толықтай мүмкіндік бар. Дайын ет консервілерін ветеринариялық - санитариялық тұрғыдан сараптау өзіндің ерекшеліктері болады. Сынама үшін әр топтан барлық консервінің 0, 3 % консервісін алады, бірақ та саны 10-нан кем болмауы қажет. Егер ыдысында ақау болса, сынама саны 2 есе көбейтіледі. Таңдап алынған консервілер орташа сынаманы құрайды. Таңдап алынған консервілердің арасынан салмағы 1 кг аспаса 5 консерві, бактериологиялық зерттеуге жеке 5 консерві алынады. Егер консервілер 3-15 кг болса, 3 сынама алынады. Консервілерді белгілі тәртіппен зерттейді. Ветчина, туристердің таңғы асы мен тілдерді суық күйінде, ет консервілерін жылытып, ал паштеттерді бөлме температурасында дегустациядан өткізеді. Консервілердің ақаулары. Консервілерді белгілі тәртіппен зерттейді. Консервінің сыртын қарап, іштегі сұйығының ағуы, консервінің пішінінің бұзылуы, бомбаж анықталса, консерві құрылымын зерттеу барысында өнімнің қышқылдануы, жағымсыз иіс, дәмінің өзгеруі, еттің, майдың және өсімдіктердің езілуі анықталады. Егер консервінің тігістерінен сұйық ағуы айқындалса, консервіні ашып, шұжық өндіруге бағыттайды. Сақтау барысында сұйық ағуы айқындалса техникалық утилдеуге бағыттайды. Консерві пішінінің бұзылуы механикалық әсерден болуы не стерилизациядан соң қысымның өте тез төмендеуінен болуы мүмкін. Консервілердің шеңберлі тұстарының томпаюы еттің көп салынуынан болауы мүмкін. Консервінің саңылаусыз жабылғанын тексеру үшін этикеткасын алып, жуып тазартады. Консервілерден 4 есе көп қайнаған суға бір қатарға қойып, 5-6 минут ұстайды. Су температурасы 85 ⁰ С - тан төмен болмауы, консервінің үстінде су қабаты 3-4 см болуы қажет. Көпіршіктердің пайда болуы консервіде саңылау бар екендігін көрсетеді. Консервіні ашар алдында таза орамалмен сүртіп, спиртпен өңдеп, жалынмен шарпиды. Ашылған консервіден дайындалған коректік орталарға себінді сеуіп, жұғынды жасалады. Сараптау барысында консервідегі әртүрлі ақауларды байқауға болады. Сол ақауларды табу және пайда болу себептерін анықтау ветеринариялық - санитариялық сарапшының негізгі міндеті. Ақаулардың пайда болу себептері де әртүрлі. Консервілерді зерттеу зертханалық әдістермен және дегустация жасау арқылы жүргізіледі. Дегустация кезінде органолептикалық әдістермен консервінің келесі көрсеткіштері анықталады: өзіндік иісі, дәмі қосындыларына сәйкес, ет консистенциясы жұмсақ, сорпа сары түсті, тұнық. Консервіге дегустация жасау үшін комиссия құралады, оның құрамына инженер-технолог, инженер-химик, ветеринария және медицина дәрігері, оған қоса, сапа жөніндегі мемлекеттік инспектор кіреді. Органолептикалық әдістермен зерттегенде өзгерістер болмаса, сатуға рұқсат етіледі.

Бомбаж микробиологиялық, химиялық және физикалық - жалған түрінде болады. Бомбаж болғанында консервілер ісініп, кей жағдайларда шеңберлері тегістеліп кетеді. Ісіну консерві ішіндегі микробиологиялық, химиялық және физикалық үрдістердегі газ түзілу әсерінен пайда болады. Физикалық бомбаж консервіні қыздырып, суыту кезінде болуы мүмкін. Физикалық бомбаж ақауға жатпайды. Ауытқу себебін орнына келтірген соң, қолдануға рұқсат етіледі.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.