Сүтті ветеринариялық - санитариялық сараптау

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 8 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым Министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы Мемлекеттік Университеті.
Аграрлық факультет Ветеринариялық санитария кафедрасы

БөЖ

Тақырыбы:Сүтті ветеринариялық-санитариялық сараптау

Орындаған:Онгарова Д.Б.
Тобы:ВС-303
Тексерген:Серікова А.Т.

Семей 2016ж

Жоспар

1.Сапалы сүт алудағы санитариялық - гигиеналық жағдай
2.Негізгі сүт кемшіліктері мен оның себептері
3.Сүттің санитариялық көрсеткіштері
4.Пайдаланылған әдебиеттер

Сапалы сүт алудағы санитариялық - гигиеналық жағдай
Сүттің қажетті санитариялық күйін сақтау үшін үнемі сүт шаруашылығындағы тазалық пен қажетті құрал - жабдықпен қамтамасыз етілуін үнемі бақылауда ұстау қажет. Айына бір рет санитариялық күн белгіленеді. Бұл күні ғимараттардың барлық қабырғаларын, азық салғыштарын, суағарларын басқа да құрал жабдықтарды жақсылап тазартады. Механикалық тазартудан кейін дезинфекциялайды. Азық салынатын науаларды, қабырғаларды жаңа қорытылған әкпен ағартады. Ветеринария мамандары барлық сауылатын сиырларды, әсіресе олардың желінін және алаңның тазалығын тексереді.
Шаруашылықтың барлық алаңында дезинфекциялық және дератизациялық шаралар жүргізіледі.
Сүт сауылатын бөлмелерде жүйелі түрде қабырғаларды жаңа қорытылған әкпен ағартып, еденді күнделікті жуып отырады.
Айына екі рет дезинфекция жасалынады. Ол үшін гипохлор мен гипохлорлы кальцийді 3% - ды белсенді хлор пайдаланылады. Сиырлардың үстінің ластану дәрежесіне қарай сауыншылар жүйелі түрде сиырлардың үстін жуып тұрулары қажет.
Сиырларды шаруашылықтағы белгіленген күн тәртібіне қарай бір мезгілде сауады. Сауыншылар мен сүт машинасымен сауатын операторлар сиырдың желінін тазалап жуу алдында қолдарын жылы сумен сабындап жуып, таза орамалмен сүртіп, бастарына орамал тағып, ақ халат немесе арнайы киім киюлері керек. Сауын алдында белгіленген шелектердегі сумен сиыр желінін жуады. Әр сиырдан кейін шелектегі суды ауыстырып отырады. Арнайы орамалмен (0,03% белсенді хлор қосылған ерітіндіде дезинфекцияланған) желінді құрғатады. Орамалды желінді құрғатудың алдында жылы суда шайқап, сығады.
Желінсаумен ауырған сиырды анықтау үшін және микробтың жалпы сауылған сүтке таралып кетпесі үшін, сауу стақандарын кигізердің алдында немесе қолмен саумас бұрын сүттің аздаған алғашқы бөлігін жеке ыдысқа сауып алады да, жояды. Егер сүтте ірімшік тәрізді түйіршіктер, қан немесе ірің болса, немесе желінде қызару, ісіну, ауырсыну белгілері болса тез арада ветеринария дәрігеріне хабарлауы керек. Ал сауылған сүтті арнайы белгі соғылған ыдысқа құяды. Ауру сиырды сауған сауыншы мен оператор сауын аяқталған соң қолдарын мұқият жуып, арнайы ерітіндімен өңдейді. Ал сауу құралдары мен ауру мал сүті құйылған ыдыстарды санитариялық өңдеуге жатқызады.
Қолмен сауу кезінде сүт сауылатын ыдыстарды жылы сумен жуады (40+-50С), сиырды желініндегі сүт таусылғанша құрғақ қолмен сауады. Сауып болғасын желінді уқалайды. Сауып болғасын желінді таза орамалмен құрғатып, арнайы антисептикалық май жағып қояды.

Негізгі сүт кемшіліктері мен оның себептері
Ақаулар
Себебі
1.Консистенциясының ақаулары
Сұйық
- сиыр туберкулезге ұшыраған;
- желіні катаральды қабынған;
-азығында қызылша, барда, дала қырықбуыны әсерінен.
Шырыштануы

- уыз қосылған;
- сиыр желіні аусылға ұшыраған;
- сүт безі қабынған.
Ұйыған
- сүтке микроорганизмдер түскен;
- сүт безі қабынған
2.Түсінің ақаулары
Өте сұрғылт
- уызы қайтпаған;
- азығында сәбіз, жүгері, сәбіздің жапырағы көп болған;
- мал аурулары - аусыл, сары ауру, пироилазмоз, лептоспироз, т.б;
- дәрі-дәрмектер т.б.
Көк
- сүт безінің қабынуы
- желін туберкулезі
Көкшіл
- азығында сиыр жоңышқа, түйе жоңышқа, қарақұмық көп болғанында;
- сүттің майы алынған.

Қызғылттау
- цинктен жасалған ыдыста сақталған:
- пироплазмозға ұшыраған немесе уланған;
- сүт безі қабынған; Фенотиациол дәрісі әсер еткен:
- сүттіген шөптерін көп жеген.
- сүт машинасымен дұрыс сауылмаған.
3.Иісінің ақаулары
Дәрі-дәрмектер
-иіс шығаратын дәрі-дәрмектер креолин, карбол қышқылдары т.б.көп қолданылған.
Мал қорасының иісі
- қораның ветеринариялық-санитариялық жағдайы сақталмаған.
- сүт сауғанда ветеринариялық - санитариялық талап орындалмаған.
Шірік иістің болуы
- жабық ыдыста сақталған;
- сүтте микроорганизмдер өсіп-өнген:
Аммиак иісі болуы
-сүт мал қорада ашық күйінде сақталған
Сасық иістің болуы
-сүт бактерияларының әсерінен бұзылған.
4.Дәмі
Ашыған

- ащы шөптерді, көк жуа, құм жуасы, жусанды, дала қышасын көп жеген;
- суалайын деп жүрген сиырдың сүті.
Тат дәмді
- сүт күннің көзінде көп тұрған
- сиыр батпақты жердің шөбін көп жеген.
Тұз дәмдес
- суалғалы жүрген сиырдың сүті , уыз қосылған
- сүт безі қабынған және сүт безі туберкулезге ұшыраған сиыр сүті
Сабын дәмі
- микроорганизмдер әсерінен;
- салқындатылмаған сүт жабық ыдыста сақталған;
- сүтке сода қосылған;
- сүт безі туберкулезге ұшыраған.
- Темір дәмі
- сүт тот басқан ыдыста сақталған

Сүттің санитариялық көрсеткіштері.
Тазалығы. Сүттің тазалығы жалпы бактериялармен ластануына, тығыздылығығына және Е.соlі бактериясымен ластануына байланысты болады. Тазалығына байланысты үш топқа бөлінеді:
І топ - сүт таза;
ІІ топ - сүтте аздаған механикалық қоспалар бар;
ІІІ топ - сүтте әртүрлі көлемі бар, біршама механикалық қоспалары болады.
Жалпы бактерияларымен ластануы. Сүт жалпы бактерияларымен ластануы байланысты 4 классқа бөлінеді:
І класс - өте жақсы сүт, 1 мл сүтте 500 дейін бактерия бар;
ІІ класс - қанағаттанарлық сүт. 1 мл сүтте 500 - 4 млн. бактерия бар;
ІІІ класс- нашар сүт. 1 мл сүтте 4-20 млн. бактерия бар;
ІV класс - өте нашар сүт . 1 мл сүтте 20 млн көп бактерия болады.
Шартты түрде сүт бактериялары 3 топқа бөлінеді:
* пайдалы (сүт қышқылы, дрожжы),
* зиянды (сүт кемістіктерін тудыратын, ауру тудыратын)
* сүт бактериялары.
Сүт алынғаннан сақталғанына дейін бактериялар 4 өсу фазасынан өтеді:
1. Бактерицидтік фаза (24-48 сағат).
2. Аралас микрофлоралардың дамуы. Бактерицидтік фазадан қалған барлық бактериялар дамиды. Бұл кезде сүттің қышқылдылығы артады, ал басқа өзгерістер байқалмайды.
3. Сүт қышқылы бактерияларының дамуы. Бұл кезеңде сүттің өзіндік тазаруы басталады. Басқа бактериялар өліп, тек сүт қышқылы бактериялары дамиды. Сүттің қышқылдылығы жоғарылайды, тығыздылығы, иісі, дәмі, консистенциясы өзгереді.
4. ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.