Жармадан, бұршақ пен макарон өнімдерінен тағамдар

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 5 бет
Таңдаулыға:

Тақырып: Жармадан, бұршақ пен макарон өнімдерінен тағамдар

Тамақтануда жармадан, бұршақ пен макарон
өнімдерінен
тағамдардың маңызы

Жармадан тағамдар көмірсу мен нәруыздардың маңызды көзі болып
саналады. Қарақұмықтан ботқаның бір порциясы (шығу 225г) көмірсудың
тәуліктік қажеттілігінің 16% және нәруыздың 12-14% жабады. Бірақ жарма
нәруыздары амин қышқылдарының құрамы бойынша толық құнды емес (ең алдымен –
лизин), сондықтан жарманы басқа өнімдермен біріктіру керек (сүтпен,
ірімшіепен, жұмыртқамен т.б.). Жармада калций мен фосфордың қосылысы
жағымсыз, себебі кальций аз, оларды сүтпен, ірімшікпен, көкөністермен
біріктіргенде бұл көрсеткіш жақсарады. Бұл тағамдарда В тобының витаминдері
бар.
Жармадан тағамдар калориялы тағамдарға жатады. Маймен шашыранды
ботқаның бір порциясы (шығуы 225г) 225-325 ккал береді, ал одан гарнир
(шығуы 150г) ет тағамының энергетикалық құндылығын 160 ккал-ға ұлғайтады.
Бұршақтан тағамдар да калориялы болып саналады, ал нәруыз мөлшері
бойынша асып түседі. Қайнатылған бір порция бұршақ тағамына (шығуы 215г)
20г нәруыз болады, яғни тәуліктік қажеттіліктің 25%-ы. Бұршақтан тағамдар В
және РР тобының витаминдеріне бай.
Қайнатылған макарон да көмірсу мен нәруыздың маңызды көзіне жатады.
Нәруыздардың биологиялық құндылығы сыр, ірімшік, жұмыртқа, ет өнімдерін
қосқанда ұлғаяды.
Жарма, бұршақ және макарон өнімдерін гарнир есебінде қолданғанда тек
химиялық құрамына ғана емес, сондай-ақ дәмі бойынша үйлесуін ескеру керек:

- жармадан гарнирлер балық тағамына үйлеспейді, тек қарақұмық ботқасын
қуырылған балыққа беруге болады;
- күріштен гарнирлер қой етінен, қайнатылған құстан тағамдарға үйлеседі,
үйрек пен қаздан тағамдарға үйлеспейді;
- бұршақты гарнир ретінде сирек қолданады, ал фасоль қой етінен
тағамдармен жақсы үйлеседі;
- макарон әмбебап гарнир болып табылады, бірақ қуырылған үйрек-қазға
бермейді;
- ет тағамдарына күрделі гарнир құрамына макарон мен жіберіп пісірілген
күріштен басқа жармалар кірмейлі;

Жарманы, бұршақ пен макарон өнімдерін қайнатуға дайындау

Жарманы қайнату алдында елейді, сұрыптап, бөгде заттардан тазалайды.
Жарманы түрлі өлшемді елек арқылы елейді.
Тары, күріш пен арпа жармасын алдымен жылы (40С), сосын ыстық сумен
жуады. Жарманы 2-3 рет жуады. Бөкпен, майдаланған, үлпек тәрізді жармаларды
жумайды.
Қазіргі уақытта тамақ өнеркәсібі жылдам пісетін өңделген қарақұмық
жармачын өндіреді. Оны қуырып керегі жоқ, өйткені ол 30 мин ішінде піседі.
Шикі қарақұмық жармасын жылдам пісуі үшіналдын-ала қуырады. Жарманы жуғанда
біршама су мөлшері қалады – бұны жарманы пісірукезінде ескерген дұрыс.
Тағамды заттардың жоғалуын қысқарту және пісуін жылдамдату үшін кейбір
жармаларды 2-3 сағ салқын суда ұстайды.
Бұршақ өнімдерін қайнату алдында сұрыптап, тазалайды, 2-3 рет суменжуып,
3-4 сағсуда ұстайды. Суда ұстау жылулық өндеуді қысқартады және бұршақ
формасын сақтайды. Суда ұстағанда бұршақ өнімдері 2есе ұлғаяды.
Макарон өнімдерін жылулық өндеу алдында сұрыптайды, ұзын өнімдерді 10см-
ге дейін сындырады, майдаларын бөгде заттардан тазалайды.

Жармадан тағамдар

Ботқа пісіру. Ботқаны суда, сорпада, сүтте немесе сүтпен су қоспасында,
жеміс қайнатпасында пісіреді. Ботқалар консистенциясыбойынша шашыранды,
созылмалы және сұйықболып бөлінеді.
Қазанға есептелген су мөлшерін құяды, тұз, қант қосып, қайнауға дейін
жеткізеді. Сосын дайындалған жарманы салады, қоюланғаншаәлсіз отта,
үздіксіз араластыра отырып, қайната. Бетін тегістеп, оттыазайтады, қазан
бетін жауып, 90-100С температурада ботқаны дайын болғанша ұстайды.
Булап ұстау кезіндеботқаныараластырмайды. Дайын ботқаны қопсытады.
Күріш, тары мен арпа сүтте нашар пісед. Сондықтан алдын-ала суда жартылай
дайын болғанша пісіріп алады, сосын суын төгіп, қайнап тұрған сүтті құяды.
Шашыранды ботқалар. Тарыдан, күріштен, қарақұмықтан, арпа, бөкпен және
полтава жармаларын дайындайды. 1кг жармаға 1,5-2,4л сұйықтық алады. Дәмі
мен сыртқы түрін келтіру үшін жарманы саларда норманың 5%-нан май қосуға
болады. Шашыранды ботқаны суда не сорпада пісіреді.
Созылмалы ботқалар. Сұйық ботқа үшін 1кг жармаға 3,2-3,7л сұйықтық алады.
Суда не сүтте пісірнді. Сары маймен, маргаринмен, майлармен ұсынады. Бидай
жармаларын, үлпектерін ботқаларды тәтті күйде-мейізбен, қара өрікпен,
кепкен өрікпен дайындауға болады.
Сұйық ботқалар. Сұйық ботқа дайындау үшін 1кг жармаға 4,2-5,7л сұйықтық
болады. Сүтте немесе сүт пен қоспасына дайындайды. 1кг жармадан 5-6,5кг
ботқа шығатын ботқа сұйық ботқа болып саналады.сұйық ботқалардықарақұмық
ыстық күйде еріген маймен немесе қантпен, тосаппен, джем, повидло,балмен
ұсынады.
Ботқадан өнімдер. Шашыранды және созылмалы ботқалардан түрлі аспаздық
өнімдер дайындайды: запенкалар, крупениктер,пудинг пен котлет, биточектер.
Дайындау үшін ботқаға ірімшік, жұмыртқа және басқа өнімдер қосады.
Запеканкалар. Шашыранды немесе созылмалы ботқадан тәтті, тәтті емес,
ірімшікпен, асқабақпен, жемістермен дайындайды. Ботқаға май мен қант
қосады, сосын 60-70 С-қа дейін салқындатады, жұмыртқа қосып, жақсылап
араластырады. Тәтті запеканка үшін массаға ванелин қосады. Дайын массаны
май жағылып, кепкен нан ұнтағы сабілген ыдысқа 25-30 мм қалыңдықта салады,
бетіне жұмыртқа мен қаймақ қоспасын жағып, 250-280 С-та 15 минут қыздырып
пісіреді.
Тәтті запеканка үшін массаға мейіз, цукат қосады. Тәтті
запеканкаларды жеміс сироптарымен және тұздықтармен ұсынады.
Асқабақпен запеканка үшін асқабақ қосылған созылмалы күріш, тары немесе
бидай ботқасын пісіреді, 60-70 С-қа дейін салқындатады, қантпен
көпіршітілген жұмыртқа, май қосып, ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.