Қонақүй туристік кешендер менеджменті

Жоспар:

I.Кіріспе
1.1 Менеджмент ұғымы, тарихы ... ... ... ... ... ... ..1

ІІ. Негізгі бөлім:
2.1 Қонақүй туристік кешендер менеджменті ... .2
2.2 Басқару әдістері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..6
2.3 Басқару стилі ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .10
2.4 Қонақүйді басқару қызметтері ... ... ... ... ... ..13

ІІІ. Қорытынды
        
        Кіріспе
Менеджмент немесе басқару ғылыми пән ретінде 20 ғасырдың басында
Америкада пайда болды. Оған ... ... ... болған. Соның ішінде
елдің демократиялық, азаматардың еңбек сүйгіштілігін, білім алудың жоғары
мәртебесін, ... ақ ... ... араласпайтындығын атап өткен
жөн. Ел ескіліктің кертартпа догмаларынан да болған. Ал ... ... ... ... әкеп ... Осындай жағдайларда бизнес
қажеттіліктерінен жауап ретінде ғылыми менедмент пайда ... ... ... ... ... Редерик Уинслоу Тейлор деп ... ... ... және ... ... ерте араласты. Сол жылдарда АҚШ – тың
өнеркәсіп орталығы, реформаторлардың әртүрлі қозғалыстарының өнер кәсіпті
жаңарту идеяларымен ... ... ... ... ... жері
Филадельфия деп саналады. Топтардың ... ... ... ... ... ... ... сеніп тапсырған, шеберлердің
рөліне наразы кәсіпқой инженерлер құрады. Олар ... ... ... ... ... ... ұсынады. Оның маңызы кәсіпорынды
басқару машинаны құрастырғандай, дәл әрі болжамды болуы тиіс дегенге салды.
Басқалары – бұл ... не ... ... бизнесмендер өнеркәсіп
иелері және саяси қайраткерлер енген еңбек реформаторлары олардың назарында
жұмысшылар мен жұмыс берушілердің өзара қарым қатынастары, ...... мен ... ... ... ... қайырымдылық жобаларымен
бағдарламалары, мысалы, еңбек моралін ... ... ... ... тұрғын үй жағдайларын әлеуметтік сақтандыруды науқастармен қарттарға
күтім жасауды жақсарту. Бұл ағымдар Ф. ... ... ... ... ... ... шеберханада қарапайым жұмысшының оқушысынан бастап, ол
заводтың бас инженеріне дейін көтерілді.
Ғылыми ... ... ... рет 1910 жылы ... ... ... жүқ ... фирмалардың мүддесін қорғаған Луис Брандейс
енгізді.
Жоғарыда еңбек ... ... ... ... және
методологиялық тұрғыдан қаралған, ал ұйым кәсіпорын ... ... ... ... ... болып табылады. Басқаша айтқанда
жұмысқа алынған адамдарды фирма мейлінше тиімді қолданып өзінің көздеген
мақсатына – ... ... ... ... ... өндіріс
автоматтандырылса да оның негізінде еңбек жазылады – дамның ... ... ... күш салуы. Адамдардың еңбегін ғылыми негізінде
ұйымдастыру ... ... ... оны ... ... ... мен
шарттар жиынына сүйеніп берілген техналогия құрал жабдықтар, еңбек заттар
жағдайында әр жұмыскердің еңбегінің шығыны мен ... ... ... ... Бұл ... ... ұйымдастырумен байланысты көп
сұрақтар тығыз араласады. Бірақ та өзіне тән ерекше ой- желісі, ... ... қай ... ... ... та ... ... орнатудың
керектігі. Ол фирмадан жасаланатын көп есептер негізінде жатады: ... ... ... қуаты, жалақы және т. б.
Екіншіден, жұмыс атқару кезінде міндеттер мен жауапкершілікті анық
бөлу. Бөлу ... ... әр ... күрделігі мен ерекшелігі,
орындаушылардың дайындық ... ... ... адал ниеттілігі және
де оған тән жеке қасиеттерін көз өткірлігі реакция жылдамдығы, ықыластылығы
және т. б. ескеру керек.
Қонақ үй ... ... ... уақытта біздің сөздік қорымызға "менеджер", "менеджмент",
"маркетинг" ұғымдары тез енді. ... ... ... дәл ... онда ... біреу арқылы өз мақсатына жету" болып шығады екен.
Алайда сөзбе сөз аудару ... ... ... ... дәл бере бермейді.
"Менеджмент" (басқару) ағылшын сөзі, оның түп ... ... яғни ... ... ... ... ... мал бағу саласында,
дәлірек айтқанда ат тізгінін ұстау, меңгеру шеберлігін білдірген. ... атау адам ... ... ... ... ... және
ұйымдастырудың ғылыми, практикалық мәнін білдіретін болды.
Ағылшын тіліндегі ... ... бұл ... мынадай түсінік
беріледі:
1. Адамдармен қарым – қатынас жасау әдісі, үлгісі;
2. Билік және басқару өнері;
3. ... ... түрі және ... ... ... органы, әкімшілік бөлігі (І)
Күнделікті тұрмыста менеджмент сөзі белгілі бір ұйымдағы барлық
адамдардың қызметіне ... ... ... өз ... ... ... білікті басқару саласының өзінде де ... ... ... ... ... ... бергенімен, классиктердің бұл
жөніндегі тұжырымдары көп жағдайда ұқсас келеді. Гальвецияның пікірінше,
басқару ... - ... оның ... мәні мен мазмұны нақты жағдайға қарап
ғылымды (басқару саласындағы ұйымдық ілім ... ... ... ... өзінде де, біздің кез келгеніміздің басқару
ғылымды мен өнері туралы азын – аулақ ... ... ... үй ...... ... ... экономика жағдайында
қонақ үй мекен жайларын тиімді басқарудың теориясы мен практикасы.
Менеджмент – ... ... ... ... үшін ... үй ... басқаруға және ұйымдастыруға байланысты адамдар қызметінің түрі.
Қонақ үй ... ... ... - әр бір қызметші қонақ үй
кәсіпорын мүддесіне жауап беретін мақсаттар қою ... ... ... Ескі стильдегі қонақ үй кәсіпорын басшылығынан қазіргі қонақ
үй ... ... ... де ... тағы бір ... ... оның ... істеу міндетіне
жататыны – қолда бар адам мен материалдық ... ... ... ... үй ... ең ... әрі ... бір шама арзан орындарды
ұсына алуы не бәсекелестеріне ... ең ... ... ... алуы ... үй шаруашылығында – ең алдымен қызметшілер. Осыдан келіп бұл
терминнің ... ... ... ... – бұл ... ... ұйымдастыру.
Қонақ үй кәсіпорындағы адамдар қызмет көрсету ... ... ... ... Жаңа ... үй шаруашылығын құрарда ... ... ... ақша ... мен капиталды рынок
капиталдарынан алуға болады. Ал өз ісін ... ... ... ... анағұрлым күрделі іс.
Менеджменттің міндетіне, басшылық етуіне жаңа нарықтық қатнастарды
игеруіне жұртшылықтың мұқтажын ... ... Егер ... ... ... ... ... онда оның жаңа қожайынын жұмысшыларды емес,
басшыларын ауыстырады. ... ... ... ұжым ... ... үй ... ... ұйымдастырғанда, қызметкерлер
мұқтажын барынша толық қанағаттандыруды көздеу керек.
Сонымен, Менеджменттің 2 ... ... ... ... – бұл ... ... ету ... Екінші
ұғым. Менеджмент – бұл адамдарды басқару.
Менеджерлер деген кім? Менеджер деген сөздің өзі бізге ағылшын тілінен
келген: бір ... ... бір ... ... басшылық ету деген сөз.
Мәселен, тек ғылыми ізденістерімен шұғылданатын зерттеуші менеджер емес.
Алайда, егер ол ... ... ... ... онда ол, ... ... тек ... қана қоймай, клиниканы меңгеретін дәрігер
жөнінде де осыны айтуға болады.
Менеджер – ең кең ... ... ... Бұл – басқарумен,
экономикамен шұғылданатын, заң және басқа да ... ... ... кез
келген адам. Шаруашылықтың түйінді орнында жұмыс істейтін кез – келген адам
да менеджер, ... егер ... ... ... есептемесін, бұлар
тағайындалатын адамдар. АҚШ-та басшы кадрларды сайлау деген болмайды.
Әр елде менеджерге түрліше анықтама береді. ... ... ... ... ... өзіне бағынатын белгілі бір
қызметкерлердің нақтылы жұмыстарын ұйымдастыру жатады.
Европалықтардың түсінігінше – менеджер қазіргі ... ... ... ... жұмысты ұйымдастырушы адамдар.
"Менеджер – бұл жауынгер, оның үрейленуге және қателесуге қақысы ... ...... ... үшін күресуге әзір болуы тиіс".
Жапониядағы менеджерлер мектебінің – ... ... ... ... даярлайтын арнайы оқу орындарының жүздеген тыңдаушылары
осы өсиетті күн сайын қайталайды.
Оның біріншісі – қолда бар ... ... ... өндірістік бірлік
құру. Бұл жағынан алғанда менеджер оркестр дирижеріне ұқсас. ... ... ... ... ... ... да, оны тек
түсіндіріп берумен ғана шектелетін болса, ... - әрі ... ... ... ... ... құру ... шешу үшін менеджерге бүкіл әлсіз
буындарды жою, ... ... ... ету, ... ... барлық
күшті жақтарын, бірінші кезекте адам ресурстарын ... үшін ... ... Кәсіпорынның күнделікті іс - әрекеті менеджердің кэз алдында
әрдайым елестеуі, ал қол жеткен нәтижелер барынша үйлестіріп ... ... ... ... тыңдай білсе, менеджер де әрдайым тыңдай ... ... ... ... ... іс - әрекетін қадағалай
білуі тиіс.
Менеджердің екінші міндетіне – кез келген шешімді ... ... ... ... ... ... қоса кәсіпорынның болашағы,
перспективасы туралы да ойланып – толғануы жатады. Әрбір менеджерге – ... ... ... - ... басқару міндетіне жатпайтын көптеген
істерді атқаруына тура ... ... ... менеджерлер үшін, олардың
қызмет орнына қарамастан, ортақ қызмет ... ... ... ... ... ... орындайды, сол
мақсатын орындау үшін не істеу керектігін ойластырады, адамдарға ... ... ... оны ... ... ... етеді.
Екіншіден, менеджер ұйымдастырушы. Ол ... ... ... ... ... ... басшы жұмыскерлердің тиісті құрамын
іріктейді ... ... ... ... қамтамасыз етіп, адамдармен
тығыз байланыс орнатады. Ол ... өз ... ... ... құрады: бұл үшін қолда бар барлық мүмкіндікті – ... ... ... ... ... ... пайдаланады. Менеджер
ұжымдағы барлық адамдармен тіл табысып, тұрақты байланыс орнатады.
Төртіншіден, менеджер ұйымның іс - ... ... ... кәсіпорында жұмыс істейтін барлық адамдардың жұмысын
бағалайды.
Бесіншіден, ... ... ... ... ... қамтамасыз етеді. Адамдардың мамандығының жетілдірілуі ... ... ... не ... де, ұжым ... ... не
берекесізденуі де менеджер жұмысына байланысты.
Менеджерлік шеберліктің маңызды ... бірі – ... ... - ... мүддесін өз мүддесіне сәйкестендіре білетін өнері болуы
тиіс. Қонақ үй, мейрамхана т.б. менеджмент және маркетинг туристік ... орын ... ... ... қонақ үйлер басқару жүйесінде менеджмент жетістіктерін
ұтымды ... ... ... ... да ... ... ... тілектер қалыптасқан.
Қонақ үй жүйесінде менеджерлер тобы және тікелей жұмыс ... тобы ... үш ... ... жеке қызметкерлер жұмысын реттейтін жетекші менеджерлер, олар басқа
менеджерлер қызметіне араласпайды;
- ... ... ... ... ... жоспарлау
саясатына ықпал тигізеді және басты ... ... ... роль
атқарады;
- қонақ үй басшыларына тікелей жауапты менеджерлер;
- қонақ үй ... даму ... ... ... ... ... үй бизнесіндегі менеджер төмендегі бес негізгі іс - әрекеттерді
жүзеге асырады.
Біріншіден, ол – ... ... бере ... ... ... оның ... ... ететін тұлға.
Екіншіден, менеджер – мақсатты огрындау бағытында ... ... ... ... ... проблема мәселесін топтамастырып, шешуде
қызметкерлерді жұмылдыра білуі қажет.
Үшіншіден, қонақ үй ... ... ... ... ... ... ... қонақ үй қызметкерлерінің әрқайсысының жұмысына ... ... ... менеджерлердің функциясына жатады.
Бесіншіден, адамдардың кәсіби шыңдалуына, өсіп ... ... ... ... ... көңіл бөлу қажет.
Басқару әдістері
Басқару әдістері – бұл мақсатқа ... ... ... отырған
обьектіге әсер ету және қабылдау жиыны. Менеджмент әдістерінің көптігі және
олардың класификацияларының әр – ... ... келу ... ... ... ... нәтижелі болып келеді.
Практикада басқарудың қонақ үй кәсіпорындарымен қатар көптеген
әдістер және ... ... ... ... ... ... ... ұйымдастыру - әкімшілік
3. әлеуметтік – психологиялық
Басқарудың экономикалық әдістері. ... ... ... кезекте
экономикалық қатынастарымен және оның негізінде жатқан адамның ... ... ... ... да ... экономикалық әдістеріне
басты орын беріледі.
Бұл әдістерді қолдану ... ... ... ... ... ұйымдастырудың қайырымдылығын қамтамасыз ету
керек. Өз ... ... ... ... ғана ... әдісіне көшуге мүмкін болады: ұжым, материалдық қорды, түскен
пайданы, еңбек ақыны басқарады және ... ... ... ... ... жаңа ... және қордың анықталуына
себеп болады, әсіресе нарықтық ... көшу ... ... ... бар қатысушылары экономикалық қызығушылығымен жүйенің
материалдық ынталандыруының өзгеруі туралы ... ... ... жұмыстың бас мағынасы басқару іс - әрекеттерінің
экономикалық салдарын максималды түрде толық ... ... ... ... - ... ... ... әдіс басшылығы
жұмыстың ортақ жоспарлы экономикалық ... мен ... ... ... ... ... ... нәтижесінде мына
жағдай пайда болады, бұл ... ... ... және мүшелері жұмысқа
әкімшілік қысымы нәтижесінде емес ( бұйрық, ... ... ... ... талпынады. Басқарудың экономикалық
әдісі негізінде ұйымдастыру - әкімшілік және ...... даму және ... ... ... және ... ... қолдануы
жоғарылауы керек.
Басқарудың ұйымдастыру - әкімшілік әдістері. Тіке ... ... ... ... бөлігін құрайтын ... ... ... ... ... шығады.
Ұйымдастыру - әкімшілік қызметінің міндеті бағынушылар қозғалысының
үйлесімділігін құрайды. ... ... ... ... -
әкімшіліктің ықпалынсыз болмайды. Ол ... және ұжым ... ... қамтамасыз етеді. Қолайлықтың үйлесімділігі, экономикалық
және ұйымдастыру - ... ... ... байланысын анықтау
маңызды.
Экономикалық әдістерінің әсер ету саласы ... ... ... ... ... ... ғана ... практикалық жағынан
да, ғылыми жағынан да заңды деп ... ... ... , ... ету
механизмі ерекшеленеді. Ұйымдастыру - әкімшілік әдістері ... ... және оның ... ... ... та әкімшілік
әдістерін жетекшінің жігерлі және субъективтік әдістеріне ... ... ... - әкімшілік әдістері еңбек тәртібін сақтау құралдарының
әкімшілік жүйесі, олардың орындалуын ... ... және ... ... ... нұсқа, бұйрық арқылы басқарылатын объектіге тікелей ықпал
жасайды. Олар ұйымдастырудың айқындылығымен еңбек ... ... ... Бұл ... ... ... және ... құқықтық
актілерімен реттеледі.
Ұйымдастыру - әкімшілік әдістерінің көрінісінің 3 түрі ... ... ... ( ... ... және т.б. )
- келісімділік түрі ( кеңес, мәмілелердің рұқсаты )
- кепілдеме, ... ( ... ... ... және т.б.)
Ұйымдастыру - әкімшілік әдістердің барлық түрі бір жүйеде болады: бұл
жоғарғы тұрған басқару мүшелерінің бұйрықтары және тікелей ... ... мен ... өндірістік үрдістерді оптимизациялау мақсатындағы
басқарушылардың жарлықтары мен бұйрықтарын сақтауға бағытталған.
Ұйымдастыру - әкімшілік әдістерін ... ... ... анық ...... ... мен нұсқаулардың
орындалуының міндеттілігі, бұлардың ... ... ... ... ретінде қаралады және белгілі бір
жазалар тағылады. Нақты ... ... ... - ... ...
бұл зорлау әдістері, олар еңбек – адамның ең бірінші өмірлік қажеттілігі
болғанға дейін өз күшін сақтайды.
Ұжымдағы ... ... ... ... байланысты оларға сәйкес
келетін бағындыру жүйесі қалыптасады. Бұндай бағындыру түрі ең ақ ... болу ... ... ... ... болу ... және керек қорлық ,
қолайсыз жағдайларды, тітіркену, кейде стресс сияқты эмоцияларды туындырмау
керек, себебі олар басқаратын және ... ... ... кез ... арақатынастарды алшақтатады.
Практикада басқару әкімшілік әсері ереже бойынша 3 түрлі бағындыру
түрімен байланысты:
- ... және ... ... бұл жағымсыз тәуелділік сезіммен бірге
жүреді және бағынушылардың ... ... « ... ... ... ... ... бұған өз бетімен шешім қабылдаудан босатылуға
байланысты қанағат тән.
- сезінген ішкі ... бұл ... де, ... ... - ... ... ... қолдану басқарылатын жүйе
дамуны және тіршілігіне жағымды жағдай жасайды, басқару обьетісіне мақсатты
әсер етеді. ... ... ... ... ... ... мен
бағыныштының тікелей байланысы жатады. Бірақта тікелей әсер ету ақырында
бағыныштылардың пассивтіліктерінің ... ал ... ... түрде
көнбеушілікке әкеледі. Тапсырмалардың қойылуы мен ... тууы ... ... ... әсер ... ... өте ... әлеуметтік – психологиялық әдістері. Еңбектің нәтижесі көп
жағдайда психологиялық факторға байланысты екендігі белгіленген.
Осы факторларды ескере білу және олар ... ... ... ... әсер ету басқарушыға бір мақсатты және шешімді ұжым құруға
көмектеседі. Әлеуметтік зерттеулер ... ... ... ... % - мамандықты жақсы білуіне байланысты да, 85 % - ... ... ... ... ... ... ... мінезінің ерекшелігін біле отырып, оның мінез – құлқын
ұғымға қажетті ... ... ... Әр ... ... ... тән. ... да еңбек ұжымдарының пайда болуының және дамуының
мәнді жағдайына, психофизиологиялық сәйкестік ұстанымының ... ... ... ... ... ... келді: адамның жұмыс істеуге
деген көңіл – күй, тілегі және ұжымдағы өнегелік – ... ... ... өнімділігі шамамен 1,5 есе көбеюі не ... ... ... ... ... және ... аспектілеріне
жеткіліксіз назар аудару ұжымдағы зиянды қарым – ... ... бұл ... ... өнімділігін азайтады.
Әлеуметтік – психологиялық әдістер еңбек ұжымдарында пайда болатын
тұлғалық қарым – ... пен ... ... ... ... ... әлеуметтік үрдістерге әсер ететін спецификалық тәсілдер ретінде
таныстырылады. Олар еңбекке деген өнегелік ... ... үшін ... ... парыз сезіну, адамның ішкі қажеттілігіне айналдыру
мақсатында жеке тұлғаға психологиялық амалдар ... әсер ... ... ... ... ...... оң әлеуметтік –
психологиялық климат ... ... ... тәрбиелік, ұйымдастырушылық
және экономикалық тапсырмалар маңызды деңгейде шешіледі.
Жетекші тұлғаның биологиялық табиғаты мен ішкі дүниесін ... ... ... және жанданған түрін ... ... ... ... ... арақатынасы, олардың еңбек құралдарына және қоршаған
ортаға қатынасы әлеуметтік – психологиялық ... ... ... мен амалдардың әлеуметтік – психологиялық әсері жетекшінің
дайындығымен, оның біліктілігімен, әлеуметтік психология туралы ... ... ... ... ... ...
психологиялық тәсілдері ұжымның басында жеткілікті білікті, ... ... ... ... ... ... ... етеді.
Әлеуметтік – психологиялық әсер етудің негізгі ... ... ... ... ... ... әлеуметтік дамуын жоспарлау,
тұлғаны қалыптастыру мен тәрбиелеу әдісі ретіндегі сендіру, экономикалық
жарыстар сын және өзіндік сын, ылғи ... ... ... ... ... ... мен ... еңбек ететіндердің қатысу формасы ретінде
шығады. Әртүрлі салттар мен рәсімдер, ... ... ... ... ... ... стилі
Менеджерлердің қонақ үй және мейрамханалар индустриясындағы жұмысы
«адам – адам» ... ... ... орындау ретінде таныстырылады.
Бұл қонақ үй кәсіпорындарын басқару стильдерін ... өз ізін ... сөзі грек ... ... Алғашында бұл сөз балауыз тақтада
жазуға арналған стержень мағынасында қолданылды. Бұдан шығатын ... ... – бұл ... ... ... жазу» деп санауға болады.
«Басқару стилінің» толық түсінікті анықтамасы – менеджерлердің практикалық
іс - ... ... ... және ... ... Бұдан басқа,
басқару стилі басқару шешімдерін реализациялау мен ... ... ... өзін - өзі ... тәсілдері мен мәнері ретінде түсіндіріледі.
Көріп отырғанымыздай, басқару стилі мен ... ... бір ... Стиль берілген менеджердің жеке мінездемесіне сәйкес жетекшіліктің
әдістері мен ... түрі ... ... ... ... ... белгілі бір басқару стилі тән. Бұл ... ... ... үшін ... ... бар ... қажет етеді деген сөз.
Тек қана өзіне сай басқару стилі бар менеджер ... ... ... әдістерін қолдануына болады.
Осыған байланысты, басқару стилі қатал жеке құбылыс, себебі ол нақты
тұлғаның өзіне тән мінездемесімен анықталады және ... ... ... нақ ... ... ... ... технологиясының
ерекшеліктерін көрсетеді. Екі бірдей саусақтың дағы ұқсамайтын сияқты, ... ... ... бар ... де ... ... бір жайт, өмірдің барлық жағдайына жарамды ... ізгі ... жоқ. ... ... ... ... не ... менеджердің жеке тұлғасына ғана емес, жағдайдың ... ... ... ... ... ... стилі алдын – ... ... ... ... ... ... ал менеджер мен
бағыныштылар тұлғалық қасиеттері басқарылатын ортаның өзгерісіне сәйкес
өзгеріп отырады.
Жетекшіліктің ... ... ... ... өз ... ... қоятындығына байланысты:
- басқару – жетекші бағыныштыларына нақты жарлықтар ... және ... ... ... ...... ... және тапсырмалардың орындалуын
бақылайды, бірақ қызметкерлермен бірге шешімдерді таңдайды, қызметкерлерге
ұйғарым ... ... және ... бастамаларын қолдайды.
Менеджер өзінің жұмыскеріне тапсырманы орындауында көмек береді,
солар мен ... ... ... ... ... алады.
Менеджер өзінің бағынушысына кәсіп орынның жеке шешуші ... жету ... ... ... ... стиль туралы сұраққа
басшылық еткен Левин әр стильге бөлген: ... ... ... ... ... ... – үшін ... басқару орындары бір бастықты
қолында болу керек, талап ететін және барлық жұмысшыларды ғана ... ... Бұл ... ... мен ... жеке байланыстағы
ставкалары кіреді. Бұндай ... ... ... шешім
қабылдайды. Ол адамдар мен қатал оларға жиі бұйырады, басқарады ... ... ... Автократ үшін дагматизм және ойлау қабілеттілігі
жоғары болуы керек. Ол жаңа ... ... ... не ... Ол ... ... бір әдісті ғана қолданады.
Бұл жағдайда бүкіл басқару жетекші ... ... ... Жетекшінің автократ болуы егер ол өзі басқарған адамдардан
төмен ... не егер оның ... ... және ... ... ... ... автократ болады.
Бұл стильде жетекшінің яғни ... ... оның ... ... дәрежедегі жұмысы.
Автократтың ғң басты ... ... ... ... келеді, яғни
жұмыстан кетуі басқару саласының мақсаты болады. Бәсекелестер ортасында ол
былай айтады: « Біз екеуіміз жұмыс ... ... ... ... ... қабілеттілігі келмейді, сол сияқты
автократтың жұмыскерлері өздерінің ... ... ... - деп ... ... ... ... көп сұрақтарды
коллективті түрде шешеді. Коллектив ... ... ... ... ... ... ... мен араласуында ол мүмкіншілігінше
сыпайы және жылы жүзбен әрқашан қарым – ... ... яғни ... ... Бұндай стиль басқаруда дайындау реализациясының шешімінде
барлық коллектив жұмысшылары қатысады.
Либералды стиль бастығы бұл ... ... ... ол
жұмысшыларға творчествалық ұжыммен бірігушілік мүмкіндігін береді. Бұндай
бастық әрқашанда бағынушылар мен ... ... ... жасалатын
мүмкіншіліктерін игереді. Егерде ол өзінің атағына кедергі келтіреді.
Басқару функциясына келгенде ол ... ... ... либерал ұрыс керістен қорқады, ол өзінің қызметкерлерінің
ойымен келіседі. Адамдар мен жылы – ... ... ол ... ... ... ... одан қаржы талап етеді, олар мен қарым қатынасты
құртып алуға қорқады. Бұндай бастықтың бағынушылар мен ... ... бола ... ... ... ... ... көрсетпейді, бағынушының
жұмысына әлсіз және де оның басқару саласының шешімі жоқ.
Басқару стилі – ... ... ... ... береді.
Жеке менеджер:
- біркелкі шешім қабылдайды және ол ... ... ... ... ... ... өз ... айтады және сұрақтар қоюды ұсынады;
- мәселелерді ашады және іс - ... ... ... ... ... қабылдауын сұрайды және шектеу орнатады;
- бағынушылардың шексіз ... ... ... ... ... ... ... етсе;
- осы аталған стильдер таза түрінде аз кездеседі. Бастықтың ... ... жеке ... ... ... ... ... басқару торында әртүрлі басқарудың түрлері берілген. Менеджердің
ісі белгілі екі мөлшерде іске асады.
- өнеркәсіпті ... алу – ... ... қосалқы түрде жақсы
жасау;
- адамдарды қолға алу – жұмысшыларға деген сенімін арттырады, бір ... ... ... ... Екі ... ... стильдік
басқарманың ұсынуы нұсқа түрінде 9 баллдық бағамен беріледі. 1 балл
төменгі, ал, 9 балл ... биік ... ... ... ... ... ... басқару стильдерінің ішінде 5 базалық түрін таңдап алуға болады.
9. 1. – Кәсіпорынның ... ... алуы ... ... қолға
алуына сәйкес келеді. Кәсіпорынның шешімдері туралы бастық максимилизация
береді және ... не ... ... ... 9. – ... ... ... қолға алуы адамдарды максималды
қолға алуы адамдарды максималды қолға алуы ... ... ... бір ... ... ... ... – қатынасына көңіл бөлінеді.
1. 1. – Кәсіпорынның минималды қолға алынуы және ... ... тек қана ... күш ... ... кәсіпорында
өзінің орнын қалдыру үшін.
5. 5. – Бұл бастық философиясы "Алтын Орда". Бұл жүйеде бастық ... ... ... ... ... қабылдау және орналастыру қызметін ұйымдастыру
Қонақүй тарапынан демалушылардың алғашқы ... ... ... ... басталады. Қонақүй қызметін тұтынушылармен жұмыс
жасау бірнеше кезеңнен тұрады. Олар:
1. Алдын ала ... ... беру ... ... қабылдау, тіркеу және орналастыру;
3. Қонгақжайлылық және тамақтану ... ... ... ... ... ... көрсету;
5. есеп айырысу және чек беру;
6. шығарып салу рәсімі.
Көмекші қызмет көрсету саласына ... ... ... ... салоны,
магазин және тағы басқалары ... Осы ... ... ... ... ... айтылатын кемшіліктер болмайды және
қызмет көрсету дәрежесінің жоғары болғандығын көрсетеді. Алдын ала орынға
сұраныс ... ... ... ... мен ... ... есеп айырысу кассирі, төлқұжат ... ... және ... ... ... кәсіби
стандартқа, талапқа сай орындалуы тиіс. Қабылдау және орналастыру қызметі
көпшілік қонақүйлерде ағылшынша ... деп ... ... ... ... ... ... беру, тіркеу, кіру
карточкасымен таныстыру міндетіне жауап ... ... ... ... ... анықтама беру және алумен айналысады. Қонақүйдегі брондау
өтініші жазбаша түрде беру арқылы ... және ... ... ... ... жүргізіледі.
Шетелдік қонақтарды қабылдау барысында виза ... ... ... ... ... ... ... пайдалануға, студенттік, кіріп
шығуға және транзиттік болып бөлінеді. Ал бұлардан ... ... ... ... визасы, қызмеет бабындағы арнайы тур және ... виза ... ... ... ... жүйелігін басқару
Орналастырудың негізгі функциясына уақытша қоныспен қамтамасыз етіп,
қонақтардың көңіл көтеру және тамақтану жағдайына көңіл бөлу. ... ... ... үй иелері және атқарушы директорлары ( менеджерлер ) ... оның ... ... және ... ... нөмірлік қор
қызметі, тамақтандыру, маркетинг т.б. қызмет ... ... ... ... тамақтандыру кешенінің қызметі – бұл үй бас ... ... ... ... директоры бар жеке жүйелі бөлім.
1. Бас директоры
2. Тамақтану кешенінің директоры
3. Бас аспазшы
4. Көпшілік мереке не банкет өткізу бөлімінің меңгерушісі
5. Мейрамхана және ... және ыдыс жуу ... ... Бар ... ... ... ... қызметшісі
8. Банкеттік менеджер
Тамақтану кешенінің директоры мына қызмет бойынша бақылау жүргізеді:
- асхана жұмыстарын;
- буфеттер жүйесіндегі жұмыстар;
- банкеттік қызмет түрлерін;
- мейрамханаларда ... ... ... ... ... ... мини – барларды жабдықтау не қажетті азық – ... ... ... ... не ... ... қызмет көрсету;
- қонақтарға барларда қызмет жасау;
- ыдыс жуу және бөлме жинастырушылардың жұмысын жүргізу.
-
Қонақ үйдегі мейрамхана асханасын басқару
Қонақ үй ... бас ... ... ... оның ... ... жұмыстарын ұйымдастырып, тамақ дайындаудың ... ... ... міндетін атқарады. Ол қаржылық смета құрып,
әкімшілік функциясын орындайды. Бас ... тек қана ... ... ... оның ... ... ... рәсімдерін қанағаттандыруы
шарт.
Бас аспазшы мейрамханалардағы тамақ түрлерін жасауда және жоспарлауда
маңызды рөл атқарады.
Тағам түрлері (меню) – мейрамхана ... қол ... ... ... түрлерінің көптеген типтері бар.
Бас азпазшының каталогы немесе тағамдардың фирмалық түрлері – бұл
қымбат қонақ ... ... тән ... карт» тағам түрлері – бір кісіге арналып жасалған, жеке бағасы
көрсетілген тағам. Сонымен бірге, бұл ... ... ... ... ... ... асырылады.
«Табль ход» тағам түрі – белгіленген баға бойынша әрбір ас түрінің бір
немесе бірнеше варианттары ... ... ... ... ... ... Еуропа елдерінің қонақ үй ... Оның ... ... ... өте ... ... ... жасайды.
«Дю жур» тағам түрі – кезекшіліктегі астың ... ... ... арзан және дайындалуы өте тез астың қатарына ... ... ... - ... туристердің көңілін аудару үшін, оның
арзандығына және қуаттылығы мен ... ... ... ... ... ... бірнеше рационды құрап, 4,3 және 2 уақыт тамақтануды
жоспарға енгізген.
Жалпы тағам түрлерін құру, өте күрделі ... ... ... ... мынандай факторларды ескерусіз қалдыруға болмайды:
- келушілердің талғамы және тілегі;
- аспазшылардың классификациясы;
- құрал-жабдықтардың түрі және қуаттылығы;
- баға және бағалық стратегия (құны және ... ... ... ... ... ... тұжырымдау нақтылығы;
- тағамның түрлерінің сапа сараптамасы;
- тағамдардың сыртқы безендірілуі.
Бас аспазшы туристік кешен немесе қонақ үй саясатына ... ... ... ... ие ... ... мақсатқа санайды. Кейбір қонақ үй
компаниялары бас аспазшыны менеджер санатына енгізсе, ал ... ... ... кешені директорының функциясын атқарады.
Қонақ үйдің мейрамхана және барларын басқару
Бір қонақ үйде бірнеше мейрамхана тізбегі болуы ... ... ... ... ықтимал. Мейрамханалар өздерінің типтеріне ... ... ... ... ... үй ... ... үлкен қонақ
үйлерде екі мейрамхана болады – біреуі өте ... ал ...... ... Олар ... үй ... және ... келушілерге қызмет
көрсетеді. Соңғы уақытта келушілер ... ... ... ... ... ... көтеру және өнегелі қызмет көрсетуді мақсат
етуде. Сонымен ... ... ... ... бірі, өте
тәжірибелі мамандарды топтастыру.
Басқа мейрамхана типтері тәрізді, қонақ үй мейрамханаларын ... ... ... ... ... сапалы қызмет түрлерін көрсету;
- қызметкерлерді жалдау, оқыту және оларды ұтымды пайдалану;
- бөлмелерде, мини-барларда, ... ... ... ... ... жүргізу;
- тамақтану кешенінің келесі аптаның, ... ... ... ... есепке алуына ұсыныс жасау.
Тұрғындардың санына қарай, әрбір нақты таңертеңгілік, түскі және кешкі
асқа, қана ... және ... ... ... ... ... ... кешенінің қызметін тұтынушы қонақтарды, әдетте
қамту деңгейі деп атайды.
Сонымен ... ... ... ... мерекелерді атап
өтушілерде тамақтану кешенінің негізгі табыс көзі бола ... ... ... қонақ үйді басқарудың құрылымдылық жағдайы жоғарыда
келтірілгендерге сай келеді. Міндетті ... ... ... ... ... түрлері өте ауқымдылық көрсеткішіне ие. Ірі қонақ үйлерде негізгі
фирмалық мейрамхана болады және күнделікті таңертеңгі, түскі және кешкі ... орта ... ... ... ... Фирмалық мейрамханалар
көп жағдайда банкеттермен лауазымды қонақтарды қабылдауға немесе сьезд,
конференция ... ... ... жиі ... үй ... ... менеджерлерінің үнемі қырағы бақылауында
болуы шарт. Қонақ үй ... күні бойы ... ... ... әрі ... әрі ... өткізуге мүмкіндік жасалуы қажет. Бұл өте
ұтымды, себебі тағам түрлерінен гөрі, сусын ... өте ... ... ... ... ... түрлері:
1. вестибюльдік;
2. мейрамханалық;
3. мини-барлық;
4. түнгі клубтық.
Вестибюльдік бар – кедесуге өте ыңғайлы орын.
Мейрамханалық бар – ... ... ... ... ... бар – ... өте ... үйлерде қосымша барлар тізбегі
орналасқан саудалық қызметін атқаратын орын.
Банкеттік бар – тек ... мен ... ... ... ... бар. Курорттық қонақ ... ... ... ... ... ... ... қонақтарға комфорттылық
жағдайын туғызады.
Мини-барлар – кез-келген уақытта нөмірлердің ... ... ... ... ... ... басқарушы және ұйымдастырушы метрдотель немесе
мейрамхана менеджерлері деп аталады. ... ... ... ... ... ... тазалықты, құрал-жабдықтарды, залдың
безендірілуін, нарық жағдайын және оның ... ... ... ат ... түрде бірінші болып, қонақтарды метрдотель күтіп алады,
олардың ұсыныс, сұрақ, ... ... ... ... ... ... ... тағамды арнайы сүйреме арбашада алып
жүрудің өзі көп жаттығуды талап етеді.
Мұндай қызмет түрлерін ... үшін ... ... қызметшілері
қатысу қажет. Оларға:
- мейрамхана менеджері;
- аға даяшы;
- төрт столға жауапты даяшы және ... ... ... ... ... оларға көрсетілген
қызметке ризашылығын анықтайды.
Метрдотель түсінбеушіліктің үнемі даяшылар және асхана ... және т.б. ... ... ... ... ... ... уақытпен аяқталған соң метрдотель түскен қаржыны толық
жинап, ... ... ... ... ... ... ... қызмет көрсету» ұғымы бұрын ... ... ... ... ... деп ... Ал қазіргі кезде ол өте ...... ... және ... тасымалдаумен түсіндіріледі.
Қонақ үйдің тамақтану кешенінің бұл бөлігінң ... ... үшін ... ... ... ... – түскен сұраныстардың уақытын оздырмау, әсіресе таңертеңгі
қонақтар арасында үлкен сұранысқа ие.
Екіншіден – үнемі мұндай ... үшін ... ... ... ... жұмысының бөлім бойынша жұмысы мынындай жағдайда болуы мүмкін:
- жұмыс істеуге қажетті құрал-жабдықтардың түрлеріне сұраныс беру.
Мысалға: ... ... ... асты ... ... қақпақты ыдс
түрлері т.б. ;
- қызметшілердің жұмыс күн тәртібін жасау және оның ... ... ... ... ... ... өте көрегенділікке және берілуі қажет.
Әрбір дайындалған тағам сапалы, дәмді тұстарын ... ... ... ... ... ... ... бөлімінің тағам түрлері орта
буынды тұрғындарға ... ... ... 5 жұлдызды қонақ үйдің өзінде
гамбургерді тағам түрлері тізімінен алып тастауға болмайды, ... ... ... жейді.Көптеген тағамның түрлері мейрамханада дайындалған
астардаң тізімі ... ... ... және тура ... ақпарат - әрқашан нөмірлерде қызмет көрсетудің
сапалы көрсеткіші. Ал осы ... ... ... ... аспазшы
және даяшылардың үйлесімді іс-әрекетті жүйесі болуы- ол ... ... ... ... және оны ... ... ережелер арқылы іске
асырылады: кез-келген қонақ үйдің тұрғыны телефон арқылы ... ... ... таңертеңгі немесе түскі, кешкі астарды
алып келуіне өтініш білдіреді. Диспечер сұранысты қабылдап, оның орындалуын
асханаға хабарлайды.
Міне, ... ... ... ... ... бойынша, ірі қонақ үйлерде
нөмірде қызмет еөрсету ... ... ... үй ... ... ... ... бөлімдері
1. Мейрамхана – негізгі мақсаты қонақ үйге келген тұтынушылардың
тамақтану қажеттіліктеріне жауап беретін түскі ... ... ... орындар.
2. Кафе – арзан, жеңіл-желпі тағам ұсынады, сервисі ... Бар – ... ... көп ... Ball room – ... ... Конференц салондары.
6. Таңғы ас салондары.
7. Бөлме сервистері.
8. Disco club – көбінесе подвал, жоғарғы этажда орналасады.
9. Night club – ... ... ... өткізіледі, тамақ сервисі
кең, DJ қызметі.
10. Hobby - фойедегі демалыс орны, диван, креслолар.
Сервис персоналдарының дәрежесіне қарай атақтары
Chif de pan – ... ... ...... de Rang – ... ... ... немесе официант.
Commis de rang – тамақты кухнядан официантқа ... ... de Suite – ыдыс ... және ... de Restoran – стажер.
Америкада:
Шеф-даяшы – жүйесі (шеф-официант) шамалы жеңілдеу жүйе.
Шеф-гарсон – ...... ... ... – столға заказдар әкеледі.
Commis Chef – тарелке жуу, әкелу, апару.
Apperanti de ...... да ... ...... ... ... қолданады. Әкелген тамақтарды
порцияға бөлінуі. Капитан дәрежесімен бірдей.
Sommelier – шарап маманы.
Coffe girl – кофе ... ... de etage – 24 ... қызмет көрсетеді, бөлмелерге тамақ апаратын
адам.
Commis de etage - Chef de etage-ке ... ... бұл ... әрі ... адам және ... ресурстарынмен
тиімді жұмыс істеу арқылы ойластырылған ұйым мақсаттарына жету өнері.
Сөйтіп, ... ...... ... ... не болмаса аурухана
болсын, әр ұйымға тән процесс. Басқарушының жұмысы қажеттілігін анықтауда,
одан кейін іс жүзінде ... ... Өзі ... ... жетуге
қажетті бірлескен күш жігерінің жұмсауына жауап береді, бүкіл ұйым ... ... етіп ... ... ... ... өнімділікті
арттырып, онда ол жоғары мәртебелі қараушы болып табылады және оған ... көп ақы ... ... керек. Бұл көзқарас біздің ... ... іс ... не ... ... ... тым қарапайым жібіреді.
Менеджердің күнделікті жұмысының сипаттамасы келесі түрде болуы мүмкін
- ол өзінің жеке басы корьерасымен байланысты жоспарлар жүзеге ... ... ... ... қол ... ... ... фирманың оның
талаптарын қанағаттандыра отырып пайдаланады.
- ол өзінің тікелей ... ... ... не ... ... дейін алтипатқа алады.
- Ол үнемі жұмысшы тиімді атқару үшін басқа бөлімдердің шені жағынан
өзімен тең ортақ өзі ... және оған ... ... ... жүргізеді.
- негізгі персонал және қызмет көрсету топтарымен ... ... ... ... ... ... ... құрамындағы қызметкерлер жоғары
басшыларға жол салып кіреді.
- жұмыста өзіне бөлінген ортада ... роль ... ... мен
соттың сұранымдарына өтініш талаптарына, олардың ... ... не ең ... ... ... үшін жауап береді
- ол бос тұру ... ... ... үшін және басшылық
тарапынан артық назар аудартпау үшін бөлімге ... ... оның ... ... және сыртқа берілетін жұмысшыларды қадағалайды.
Жоспар:
I.Кіріспе
1. Менеджмент ұғымы, тарихы..........................1
ІІ. Негізгі бөлім:
2.1 Қонақүй туристік кешендер менеджменті.....2
2.2 Басқару әдістері..................................................6
2.3 Басқару стилі.....................................................10
2.4 Қонақүйді ... ... ... ... «Қонақүй шаруашылығы» – оқу құралы
Мазбаев О. Б., Омаров Қ. М.
2. ... ... мира 2007 ... Журнал «Gulnar tour»
5. «Менеджмент» кітабы, 1998 ж

Пән: Туризм
Жұмыс түрі: Реферат
Көлемі: 23 бет
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге









Ұқсас жұмыстар
Тақырыб Бет саны
Туризмдегі қызмет көрсету мәдениеті ( тур. фирма мысалында)62 бет
Аумаққа рекреациялық баға берудің әдістемесі4 бет
Ауылдық елді мекен аумағын жалпы ұйымдастыру9 бет
Ауылдың экологиялық жағдайы6 бет
Оңтүстік Қазақстан облысының агроландшафттарына физикалық-географиялық сипаттама41 бет
Су эрозиясы8 бет
Туристік аудандардың қалыптасуының алғы шарттары. аумаққа рекреациялық баға берудің әдістемесі4 бет
21 – ғасырдағы туристік фирмалардың қызметі23 бет
«KEGOC» АҚ сапа менеджментінің біріктірілген жүйесі27 бет
«атакент» бойынша туристік-экскурсиялық маршрутты өңдеу37 бет


+ тегін презентациялар
Пәндер
Көмек / Помощь
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить


Зарабатывайте вместе с нами

Рахмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Сіз үшін аптасына 5 күн жұмыс істейміз.
Жұмыс уақыты 09:00 - 18:00

Мы работаем для Вас 5 дней в неделю.
Время работы 09:00 - 18:00

Email: info@stud.kz

Phone: 777 614 50 20
Жабу / Закрыть

Көмек / Помощь