Цехтың тарихы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ ҒЫЛЫМ ЖӘНЕ БІЛІМ МИНИСТРЛІГІ
СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ

Кафедра: Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы
(кафедраның атауы)

Мамандық: 5В072700 - Азық-түлік өнімдерінің технологиясы
(шифр, мамандық атауы)

ЕСЕП
Оқу практикасы
(Практика түрі)

ЖШС СЕМНАН
(практикадан өту орны)

Білім алушы: Iкурс, ПП-801 ____________ ____ ___________________
(курс, группа) (қолы, күні) ( Т.А.Ә.)

Университеттен практика
жетекшісі: _______________________ __________________
(қолы, күні) ( Т.А.Ә.)
Өндірістен практика
жетекшісі: _________________________ __________________
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)

Комиссия
мүшелері: ________________________ ___________________
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)
________________________ ___________________
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)
_________________________ ___________________
(қолы, күні) (Т.А.Ә.)

___________
(баға)

Семей
2019

МАЗМҰНЫ Кіріспе ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1. Цехтың тарихы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
1.1 Цехтың құрылысы мен құрамы ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.Өнімнің ассортименттері ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3. Техникалық қауіпсіздік ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 16
4. Жеке тапсырма ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 21
Қорытынды ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 32
Қолданылған әдебиеттер тізімі
Қосымшалар

КІРІСПЕ
Белгілі бір өндірістік өнімдер немесе шикізаттар жасалып, көмекші материалдар дайындалып, қызмет көрсету операциялары жүргізілетін, сонымен қатар технологиялық үрдістің белгіленген бір түрімен (тігін тігу, аяқ киім жасау, ұн өнімдерін өндіру және т.б) айналысатын өндірістік кәсіпорынның құрылымдық бөлімшесі - цех деп аталады.
Жалпы цех аумағына қарай үлкен және шағын цех болып бөлінеді. Соның ішінде шағын цех, нақтырақ айтқанда ұн өнімідерінен әртүрлі тағамдық бұйымдар шығаратын шағын цехқа тоқталатын болсақ. Кез-келген шағын цех бизнестің негізгі бастауы, яғни, ұн өнімдерін өндіретін шағын цехтың бұл түрі балғын, жаңа өнімдер шығаруда және сол өнімдердің сапалы болуында жоғары мүмкіндікке ие. Қазіргі таңда бұл форматтағы цехтар сұраныста өте жоғары орын алады, себебі, бүгінгі күні мыңдаған ұн өнімдерінің рецептері белгілі болғанымен, соның ішінде тағамдардың ассортименттерінің сақталуына жауап беретін өнімдер шағын цехтарда әзірленеді.
Осындай, күн сайын ондаған түрлі ұн өнімдерінен тағамдар даярлайтын цехтың бірі - Семей қаласында орналасқан "СЕМНАН'' ЖШС. цехтың жұмыс жасап келе жатқанына он жеті жылдың көлемі болса да, цех жақсы нәтежиелер көрсетті. Цех жоғарғы дәрежеде маманданған өз ісінің шеберлері мен тағамның сапасын бақылайтын технологтар қызымет етуде. 5В072700 Азық-түлік өнімдерінің технологиясы мамандығы бойынша және т.б. мамандық иелері, яғни студенттері өз біліктіліктерін арттыру мақсатында осы шағын цехта диссертациялық, дипломдық жұмыстарының, оқу-тәжірибелік жұмыстары бойынша әртүрлі тапсырмаларын орындайды.
Мақсаты: Іс-тәжірибе арқылы студенттердің білімін жан-жақты тереңдетіп, оны практика жүзінде көрсету. Мамандыққа деген қызығушылықтарын арттыру.

1.Цехтың тарихы
№ 4 нан зауыты 1959 жылы салынып, сол жылы Семей нан-тоқаш комбинатының құрамында жұмыс істей бастады. Бүгінгі күні нан зауыты "Семнан" ЖШС тиесілі және 1,554 га аумақта орналасқан өзара байланысты технологиялық ғимараттар мен құрылыстар кешені болып табылады. "Семнан" ЖШС 2002 жылы құрылды және қызметі Ауыл шаруашылығы өнімдерін өңдеу мен пайдалануға байланысты кәсіпорын болып табылады. Кәсіпорын тұтыну нарығында бәсекелестікке төтеп бере алатын Нан-тоқаш өнімдерінің жоғары сапалы түрлерін өндіруге мүдделі.
"Семнан" ЖШС құрылтайшылары жеке тұлғалар - Қазақстан Республикасының азаматтары: Мұхаметқали Телеуханұлы Қасқабаев. М. т. Қасқабаев "Семнан"ЖШС Бас директоры болып тағайындалды. Директордың бас көмекшісі өндіріс жөніндегі Атқарушы директор - Жангірбаев Қайрат Тұрсынханұлы және бас бухгалтер - Сұлтанқызы Базиля Сұлтанқызы. Нан зауытын сатып алған кезде кәсіпорын ұзақ уақыт бойы тоқтап қалды, кадрлар жоғалтты және мүлікті ішінара тонады.
2004 жылдың қыркүйегінде кәсіпорында өзгерістер болды, басшылық өзгерді, содан кейін кәсіпорын "Семнан"ЖШС деп аталды.
Онда нан, бөлке, кондитерлік өндіріс, әкімшілік және тұрмыстық үй-жайлар орналасқан, өндірістік зертхана кәсіпорында құрылған күннен бастап жұмыс істейді. Алынатын шикізаттың сапасын тұрақты бақылау кәсіпорынға шығарылатын өнімнің жоғары сапасына кепілдік беруге мүмкіндік береді. Барлық өнімдер сертификатталған және ҚР МЕМСТ және ТШ сәйкес келеді.
Кәсіпорында жоғары білікті мамандар еңбек етеді, жоғары және орта - арнаулы білімі бар. Айта кету керек, кәсіпорынға жаңа басшылықтың келуі кезінде персонал бұрынғы қалды. Әлі күнге дейін хлебозаводе адамдар жұмыс істейді жұмыс өтілі бар 20-30 жыл. Бұл тәжірибелі наубайшылар, технологтар, наубайшылар және т. б.
Осы саланың көптеген кәсіпорындары сияқты " Семнан "ЖШС үшін басқарудың желілік-функционалдық құрылымы тән. Яғни иерархия деңгейлері бойынша тікелей бағыну элементтері, сондай-ақ белгілі бір қызмет тараптарымен айналысатын функционалдық бөлімдер бар. Басқарудың осы құрылымының артықшылығы салыстырмалы қарапайымдылық, байланыстардың ең аз саны және өкілеттіктер мен жауапкершілікті анық белгіленген бөлу болып табылады.

2.Цехтың құрылысы мен құрамы (Шағын цех, ТО Семнан)
Берілген өнімдер бойынша шағын цехта - нан және нан өнімдерін даярлау болып табылады. Шағын цех құрылғаннан бері өнімнің сапасын бақылайтын зертханалық жүйе бар. Зертханада инженер-технолог және ауысымды технологтар жұмыс істейді. Бұл цехтың жұмыс істеу режимі сағат 09:00-ден 17:00-ге дейін. Жұмыс барысында құрал-жабдықтармен жұмыс істеу кезінде қатаң тәртіп сақталады. Нәтижесінде жұмысшылардың өмір қауіпсіздігіне кепілдік беріледі.
Семнан нан-тоқаш комбинаты ЖШС өнімдерінің сапасы ерекше тұрақты және талапқа сай. Заманауи жабдықтармен жабдықталған технологиялық зертхана шикізат, жартылай дайын өнімдер мен дайын өнімдердің сапасы мен қауіпсіздігін қатаң бақылайды. Зауытта санитарлық-гигиеналық нормаларды сақтауға басты назар аударылады. Зауытта жоғары және орта арнайы білімі бар білікті мамандар жұмыс істейді.
Зауытта жаңа технологиялар бөлімі жұмыс жасап, оның көмегімен барлық мүдделі жақтардың, сонымен қатар, тұтынушылардың, талаптарына жауап бере алатын жаңа нан-тоқаш өнімдері өндіріске тұрақты түрде енгізілуде.
Кәсіпорын өнімінің негізгі тұтынушылары Семей қаласының тұрғындары болып табылады,бұл сатып алушылардың кәсіпорынның сауда нүктелеріне жақындығымен байланысты. Сондай-ақ өнім Өскемен , Павлодар, Екібастұз, Қарағанды, Алматы сияқты басқа қалалардың базарларында, сондай - ақ Аягөз, Көкпекті, Зырян, Шемонаиха, Георгиевка, Үржар, Ресей және т. б. қала маңындағы аудандарда сатылады.
Бүгінде кәсіпорынмен қаланың 2 000-ға жуық дүкені жұмыс істейді. Бұдан басқа, кәсіпорын бюджет ұйымдарының 70% - ын (мектептер, балабақшалар, балалар үйлері, интернаттар, ауруханалар, әскери бөлімдер және т.б.) өз өнімдерімен қамтамасыз етеді. Қала бойынша өнімдерді уақытында жеткізу үшін нан-тоқаш және кондитерлік өнімдерді тасымалдауға арналған арнайы автомобильдер паркі бар.

3. Өнімнің ассортименттері (Шағын цех, ТО Семнан)
Семнанда шығарылатын өнімдерге келсек, қала дүкендерінде диеталық нандар мен денсаулықты түзеуге арналған нандар сериясы ерекше назар тартады. Сонымен қатар:
* Нан өнімдерінің ассортименті:
* Бөлке нан
* Сайка
* Тандыр
* Лаваш
* Нан-тоқаш өнімдері:
* Сүтті тоқаш
* Бал тоқаш

* Ұннан әзірленген тәтті тағамдар:
* Бәліш
* Самса
* Манты
* Печенье түрлері:
* Үгілмелі печенье
* Крекер
* Бадам-жаңғақты печенье
* Торт түрлері:
* Вупи-пай
* Красный бархат
* Напалеон

. Техникалық қауіпсіздік
Өндірістегі өрттердің негізгі себептеріне құрал-жабдықтардың технологиялық жұмыс тәртібінің бұзылуы, электр жабдықтарының ақаулылығы, жабдықтардың жөндеу жұмыстарына нашар дайындылығы, әртүрлі материалдардың өздігінен жануы және т.б. жатады.
Жарылыс кезінде өртті болдырмау үшін ыстық жанғыш, жарылысқа қауіпті ортаның пайда болуына мүмкіндік бермей, оталдыру көзінің пайда болуына кедергі жасау керек.
Құрылыстық-жобалау шаралары ғимараттар мен құрылыстардың отқа төзімділігімен анықталады (конструкция материалдары жанғыш, қиын жанатын, жанбайтын болып бөлінеді). Отқа төзімділік шегі дегеніміз - бұл оттың әсерінен құрылыс конструкцияларының бірінші сызат пайда болғанға дейінгі шыдайтын уақыт интервалы. Ғимараттардың отқа төзімділік деңгейіне байланысты өрт кезінде эвакуациялау үшін шығатын жерлерге дейінгі қашықтықтар белгіленеді.
Техникалық шаралар:
- Өмірге қажетті жүйелерді (жылу, жарықтандыру, вентиляция т.б.) орнатқан кездерде өрт қауіпсіздігі нормаларын сақтау;
- Құрал-жабдықтар жұмысының тәртібі мен технологиялық процестер парамертлерін сақтау;
- Әртүрлі қорғану жүйелерін пайдалану.
Өрттің алдын алу шараларына мыналар ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.