Сүттің химиялық құрамы

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 51 бет
Таңдаулыға:

КІРІСПЕ

Зерттеу тақырыбының өзектілігі. Бәрімізге белгілі болғандай, сүт адамдық өнім. Сондықтан сүт өндірушілер қазіргі заманғы халықтың қажеттіліктеріне сәйкес сүттің сапасы мен сапасын жақсартуға назар аударуға міндетті. Сонымен қатар, сүт фермалары жеткілікті сүт, ақуыз және витаминдер сүтіне ұмтылуы керек. Бұған қоса, сүт саулықты сақтау үшін жақсы нәрсе.

Сүт және басқа ешкі азық-түлікке сәйкес келмейтін ең құнды тағам. Міне осылай болды. Оның құрамы шамамен 95-98% құрайды. Лактикалық аминқышқылдары, макро және микроэлементтер және дәрумендер зерттелмеген.

Сүт табиғаттың ең бағалы өнімі. Адам денесі оның қоректік заттарының 98-99% -ын пайдаланады. Сүттің жоғары қоректік қасиеттері келесі деректерден табылуы мүмкін: Бір литр сүтіндегі ақуыз мөлшері 150 г құрайды.

оның ірімшігі - 5 неміс неміс, 1 кг неміс моллюскасы. Нан пастасы - ақуыздың белоктары. Сүт өнімдері мың адамның аминоқышқылдары біркелкі тәуліктік газды шығарып тастайды. Мамыр айларында бір адамға, кальций, фосфор, рибофлавинді газды қоспағанда, минералды тыңайтқыштар, қышқыл аскальбин, ретинол, 1/3 бөлік газетасы бар. Сүт - көп өнім. Ақыр соңында, амино ландшафты, макромолевин, кептірілген күй.

Өсімдік өнімдері мен мал өнімдерімен біріктірілген сүт адам тағамының биологиялық құндылығын арттырады. Өйткені сүт, ақуыз, көмірсутектер, минералды тұздар және витаминдер сияқты сүт өнімдерінің бүкіл денесі үшін ең жақсы шешім болып табылады.

Жұмысты мақсаты:
Күнделікті өмірде танымал тағамдар сүт және сүт өнімдерінің химиялық сипаттамалары, олардың зертханалық анализі мен салыстыру қабілеті, аналитикалық химияның қарапайым әдістерін зерттеу. Қазіргі уақытта сауда жүйесінде сүт және сүт өнімдері, мемлекеттік сүт өнімдері, сондай-ақ сауда жүйелерінде және жеке фирмаларда. Сүт өнімдері көп. Осы өнімдердің ішінде біздің зерттеуіміздің басты мақсаты - адам денсаулығына зиян келтірмейтін сапалы сүт пен сүтті табу. Осы мақсатта сүт, пастерленген және стерильді сүт секілді әртүрлі сүттің сорттарын салыстыра алдық және олардың сапасын мемлекеттік стандарттарға сәйкес орындадық. Әртүрлі технологиялық өнімдердің (соның ішінде сүт) және аралас азықтардың арқасында өнім алынды. Олар жоғары сапалы, жақсы сіңіріледі.

Байқағанымызша осылай тамақтанатын балалар жақсы жетіледі екен. Құрғақ сүт қоспалары. Құрғақ сүт өнімдері герметикалық жабылған және құрғақ жерде сақтау шартымен ұзақ сақталады. Ашылған өнімдермен (банкалармен) кемінде 2 апта ғана қолдану қажет. Көп уақыт тұрып қалған өнімдердің құрамындағы витаминдер бірте-бірте жойыла бастайды, сол себепті тамақтанғанда осы өнімдер арқылы балаға қосымша витаминдер еніп отыруы қажет. Қазіргі таңда тамақ өнеркәсібінде құрғақ сүт өнімдері шығарылады. Оларда сүт ақуызы арнайы өңделуден өткен. Олардың арасында кең қолданысқа ие болған қоспалар «Малютка», «Малыш», «Деталакт» және «гуманизирланған» сүт.

1. ЕСЕПТІК-ТЕОРИЯЛЫҚ БӨЛІМ.

1. 1 Балаларға арналған сүт өнімдері және oлардың өндірістегі өнімдерге талаптары

Жалпы технологиялық операцияларға балаларға арналған сүт өнімдерін өндіру үшін сүтті қабылдау және тазалау, тағамдық компоненттерді дайындау, сепарация, нормалау, пастерлеу, сүтті гомогенизациялау жатады.

Ұйынды және кептіру( құрғақ өнімдерді өндіру кезінде), стерилдеу және ферментация (сұйық өнімдерді өндіру кезінде) арнайы технологиялық операциялар болып табылады. Балалар тамағын өндіру үшін тағам және санитарлық жағдайларда жоғары сапалы сүт өнімдерін өндіруді қамтамасыз ететін белгілі бір талаптарға жауап беретін жоғары сапалы шикізат пайдаланылады. Сүтті қабылдау қолданыстағы стандарттардың талаптарына сәйкес жүргізіледі. Зауытқа келіп түскен сүтті тазарту үшін сүзгіштер мен орталықтан тепкіш Сүтті-тазалау сепараторлары пайдаланылады.

Тазалаудың негізгі міндеті-механикалық қоспаларды жою және сүттің бактериялық ластануын төмендету. Бірақ сүтті тазалауға арналған сепаратордың көмегімен олардың саны аз, бактериялар сүттен толық алынуы мүмкін емес. Сондықтан осы мақсатта арнайы центрифугалар қолданылады, ал тазалау процесі бактофугалау деп аталады. Сүтті бактофугация-сүтті термиялық өңдеуді қолданбай бөгде микроорганизмдерден тазарту мақсатында сүтті екі рет стерилизациялау. Арнайы центрифугалар бактериологиялық сепараторлардағы микроорганизмдердің 95% - ға дейін жоюы мүмкін екендігі анықталды. Әр балаға ұнды термоөңдеу, Өсімдік майларының эмульсиясын, витаминдер концентраттарын дайындау және микроэлементтерді дайындау кіреді. [1. 9-24 бет]

Сепарация-Сүтті механикалық өңдеудің ең көп таралған түрі. Сары-бөлу сепараторларындағы сүттен майлы эмульсияны бөлу процесі ортадан тепкіш күшке негізделген. 35-450C ажыратудың ең ыңғайлы температурасы. Соңғы жылдары сүтті қыздырудың қажеті жоқ сүтті айырудан өтуге көп көңіл бөлінеді, бұл кілегей мен майсыздандырылған сүтті термоөңдеуге энергетикалық шығындардың төмендеуіне әкеледі. Сүтті қалпына келтіру балалардың сүт өнімдерінің стандартты бөлігін алу мақсатында жүзеге асырылады. Балалар сүт өнімдерін өндіру кезінде, жалпы мақсаттағы өнімдерге қарағанда, Сүтті нормалау кешенді түрде жүзеге асырылады (тек май бойынша ғана емес, белокты, көмірсулар және басқа да компоненттер бойынша) . Нормалау процесін ыдыста жүргізуге болады, үздіксіз нормалау әдісі неғұрлым ыңғайлы болып табылады. Нормалау сүтті жылумен өңдеуге (пастерлеуге) дейін немесе кейін жүзеге асырылады. Санитариялық-гигиеналық жоспарда процесті пастерлегенге дейін жүргізу керек. Сүтті микроорганизмдерді жою, ферменттерді дезактивациялау, өнімге ерекше дәм мен қажетті консистенция беру үшін пастерлейді. Пастерлеу рәсімін таңдау әрбір нақты жағдайда өнімнің ерекшелігіне, көзделетін мақсаттар мен міндеттерге байланысты. Жануарлардан алынатын өнімдерді өндіру кезінде, өнімнің гигиеналық сенімділігі мен қажетті консистенциясын қамтамасыз ету қажет болған жағдайда, 90-950С температурада 5-10 минут бойы сүтті жоғары температурада пастерлеуді қолданады, стерилденген қоспаларды өндіру кезінде сүтті пастерлеуді 15-20 секунд бойы-750С флуоресцентті тәсілмен жүргізеді, өйткені бұл жағдайда пастерлеу аралық технологиялық операция болып табылады және одан кейін дайын қоспа тағы бір жылумен өңдеуге (стерилдеуге) жатады. [1. 6-21-29 бет]

Стерилизация-бұл сүтті (қоспаны) Жоғары температуралы термиялық өңдеу, ол барлық микроорганизмдерді, оның ішінде вегетативтік және даулы түрлерді жоюды қамтамасыз етеді.

Балалар тағамын өндіру кезінде стерилдеудің 2 түрі қолданылады: УҚТ - арнайы жабдық ағынында жүзеге асырылатын өңдеу (ультраны Жоғары температуралы термиялық өңдеу) . Бөтелкелерге құйылған өнімдерді 1350 с 3-5 С кезінде мерзімдік немесе үздіксіз стерилизаторларда зарарсыздандыру 105-1100С 5-15 мин температурада жүзеге асырылады.

Сүтті гомогендеу сүт пен өсімдік майы дисперсиясының кинетикалық тұрақтылығын арттыру үшін жүзеге асырылады. Сүттің майлы фазасының эмульсиясы полидисперсті, май шариктерінің орташа диаметрі 3-4 мкм.

Гомогендеу процесінде көлемі мен өлшемдері бойынша біртекті орта диаметрлі 1-2 мкм май шарлары алынады.

Сүтті ферменттеу-сүтқоректілер өнімдерін өндіруде қолданылатын технологиялық қызмет. Оның негізінде арнайы іріктелген микроорганизмдер түрлерінің қатысуымен жүретін сүт қышқылымен немесе спиртпен ашу процесі жатыр. Ашыту процесінде сүт қышқылы пайда болады, өнімдердің тән дәмі мен иісі қалыптасады, өнімнің консистенциясы өзгереді.

Сүттен суды орау арқылы қатты денелерді шоғырландыру процесін қою. Қоюландыру сүтті дөңгелек немесе қабыршақты (пленка) вакуум-булау аппаратында булау жолымен жүргізіледі. Құрғақ балалар бұйымдарын өндіру кезінде вакуумды-пленкалы буландырғыштар (пленкалар) қолданылады. Бұл жағдайда процестің ұзақтығы бірнеше минутқа дейін қысқарады. Сүт жұқа пленка түрінде үлкен жылдамдықпен қозғалады және бір мезгілде буланады. Осы арқылы сүт ақуыздарына жылы әсер барынша аз болады және баға болмайды. Нәтижесінде белоктың денатурациясы мен күйіп қалу мүмкіндігі төмендейді, бұл балаларға арналған бұйымдарды қолға салған кезде дисперсиялық және жеңіл соратын қоспалар алуға мүмкіндік береді. [3. 11-115 бет]

Кептіру-қойылтылған сүт қоспасынан (сүттен) ылғалды жою процесі. Кептіру барысында ылғал буланады, микролинздеуді дамыту үшін қолайсыз жағдайлар жасалады. Құрғақ өнімде ферментативтік және микробиологиялық процестер өтеді. Кептірілген заттардан ылғал кетудің бірнеше жолы бар: механикалық, физика-химиялық, термиялық және т. б. си.

Балаларға арналған сүт өнімдерін өндіру кезінде сүтті қыздырылған ауа ағынында бүріккіш кептіргішпен кептіру қолданылады. Сусымалы кептіру жағдайында кептірілген сұйықтық сүт дискілерінің немесе бүріккіштердің көмегімен ұсақ тамшыларға шашырайды; тозаңдатылған сүт су буын сіңіре отырып, қыздырылған ауамен байланады және ұнтаққа айналады. Бүріккіш кептіру әдісі құрғақ жемнің жоғары сапасын қамтамасыз етеді.
Диеталық және балалар тамағына арналған құрғақ азық

Құрғақ балалар тағамы өнімдері және диеталық өнімдер құрамында қант пен крахмал бар сүт негізіндегі қоспалар бар дәнді немесе өсімдік ұнтақтарынан тұрады. Сүт негізі ретінде құрғақ сүт қолданылады. Оларды қант пен крахмал қоспасы түрінде таза немесе сүт негізіне алады. Кептіру алдында өсімдік майларымен, май еритін витаминдермен және минералды тұздармен байытылған.
Диеталық және балалар тағамының жіктелуі мен тағамдық құндылығы. Ерте жастағы балаларға тамақ құндылығы жоғары азық-түлік беру керек. Мысалы, сиыр сүті май ферментінің әсерінен асқазанда тығыз шоғырланған және өмірінің бірінші аптасында асқазан-ішек жолымен тез сіңеді. Казеиннің нәзік, нәзік түзілуінің нәтижесінде сиыр сүті сүттің баланың ағзасына толық сіңуін қамтамасыз етеді. Мұндай қоспалар ретінде дәнді дақылдардың джемі, жарма немесе осы дақылдардан ( диеталық) дайындалған арнайы ұн қолданылады. Ұнтақ ұнынан айырмашылығы, кішкентай балалар үшін қайнаған ботқасы бар сүт қоспаларын дайындайды, өйткені олар қоректік заттардың адам ағзасына сіңірілгенге дейін дайын. Ал диеталық ұннан тұратын өнімдер тек 3 жасқа дейінгі балаларға беріледі. [3. 24-85 бет]

Диеталық және балалар тамағына арналған құрғақ өнімдер құрамы мен қолданылуына байланысты жеті топқа бөлінеді.

- Бірінші топқа пісірілген дәнді дақылдар қосылған сүттен жасалған өнімдер жатады. Бұл қоспалар екі апта жасқа жеткен кішкентай балаларға арналған.

- Екінші топтағы өнімдерге 3 айдан асқан балаларға арналған диеталық ұн қосылған сүт өнімдерінің қоспалары жатады.

- Үшінші топқа сүт ботқаларын жатқызуға болады. Бұл тағамдар 5 айдан бастап балаларға ұсынылады.

- Төртінші топқа сүтте немесе жемістермен дайындалған желе жатады. Оларды 6 айға жеткен балаларға беруге рұқсат етілген.

- Бесінші топтың өнімдеріне диеталық ұнның бірнеше түрі жатады. Мұндай өнімдерден үйде ботқалар мен қоспалар дайындауға болады.

- Алтыншы топқа байытылған ұн (В, В2 және РР витаминдерінің қоспасы) кіреді. Бұл өнімдерді 6 айға толған балаларға беруге және диетаны сақтауға рұқсат етіледі.

- Жетінші топқа Ұнтақ тәрізді көкөніс сорпалары жатады. Оларды 9 айдан асқан балаларға беруге рұқсат етіледі.

1. 2 Сүт негізіндегі балалар тағамына қойылатын талаптар

Балалар тағамы өнімдерінің тағамдық құндылығы Сүт негізіндегі бала ағзасының функционалдық жағдайына сәйкес келуі тиіс. Сүт негізіндегі балалар тағамы баланың денсаулығына қауіпті болмауы тиіс.

Сүт негізіндегі балалар тамағы олардың құрамы қолданыстағы федералдық заңнама мен нормативтік құқықтық актілерге сәйкес тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі, тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігін қамтамасыз ету талаптарына жауап беруі тиіс.

Күн сайын балалар тағамы өнімдерінде табиғи бояғыштар мен хош иістендіргіштер болмауы тиіс.

Балалар тағамы өнімдеріндегі зиянды заттардың өнімділігі, сондай-ақ коррозиялық зақымданулар ұлттық заңнамада белгіленген мерзімнен аспауы тиіс.

Сүт негізіндегі балалар тағамы ерте жастағы балаларға арналған микробиологиялық қауіпсіздіктің жалпы ресейлік көрсеткішінен аспауы тиіс. Бейімделген сүт қоспасын (емшек сүтін алмастырғышты) өндіру аналық сүтке барынша жақындатылған қоспалар құрамына L-амин қышқылдары, таурин, нуклеотидтер, пребиотиктер (галакто-және фруктоолигосахаридтер, лактулоза), бифидобактериялар және т. б. кіреді. [3] [4] . 6-9 бет. ]

Витаминдер мен минералды заттарды қолдану түрлері, сүт негізіндегі балалар тағамы Федералдық заңға сәйкес ерте жастағы балалар үшін қолданылуы мүмкін.

Ерте жастағы балаларға арналған балалар тамағына сүт қоспалары қолданыстағы Федералдық заңға сәйкес қолданылуы мүмкін.

Сүт негізіндегі балаларға арналған тағамдық құндылықтарға қойылатын талаптар, сүт өнімдерін, қышқыл сүт өнімдерін және қышқыл сүт өнімдерін қоса алғанда, балалардың жасын ескере отырып белгіленеді, әртүрлі топтағы балалардың денсаулық жағдайын бағалайды. (кішкентай балалар, мектепке дейінгі және мектеп оқушылары) .

Тотығудың нашарлау көрсеткіштері, сүт негізіндегі балалар тамағының химиялық және радиологиялық өнімдерінің қауіпсіздігі қолданыстағы Федералдық заң шеңберінде мектепке дейінгі және мектеп жасындағы балалар үшін балалар тамағының рұқсат етілген деңгейінен аспауы тиіс. Мектеп жасындағы балалардың тамақтануына арналған сүт негізіндегі мектепке дейінгі тамақ өнімдерінің микробиологиялық қауіпсіздігі қолданыстағы федералдық заңнамаға сәйкес рұқсат етілген деңгейден аспауы тиіс. Балалар тағамы өнімдерін өндіру үшін пайдаланылатын сүт компоненттері Қазақстан Республикасы заңнамасының және тамақ өнімдерінің сапасы мен қауіпсіздігінің талаптарына сәйкес болуы тиіс. 1. 3 Сүттің құрамы мен қасиеті Сүттің қасиеті

Сүт-кез келген басқа өнімге балама емес, бағалы өнім. Мұндай құқық бар. Өйткені ағзада оның компоненттерінің 95-98 пайызы сіңіріледі. Сондай-ақ, сүт амин қышқылдарының, макро-және микроэлементтердің, витаминдердің алмастырылмайтын көзі болып табылады.

Адам сүт түрінде де, сондай-ақ өнеркәсіптік кәсіпорындармен өңделген күйде де іше алады.

Сүттің тағы бір қасиеті әртүрлі тамақ өнімдерімен тамаша үйлеседі және адам тағамының биологиялық құндылығын арттырады. Сүтпен ағзаға түсетін қоректік заттардың мөлшерін көбейтіп қана қоймай, сонымен қатар майлармен, ақуыздармен, көмірсулармен, минералды тұздармен және т. б. бірге ағзада осы қоректік заттардың сіңуіне ықпал етеді.

Әрине, мал шаруашылығы көп өнім өндіретінін білеміз. Олардың ішінде азық-түлік өнімдері ерекше орын алады. Осы барлық өнімдермен салыстырғанда, сүттің экономикалық табиғаты мүлдем өзгеше. Басқаша айтқанда, ол көптеген артықшылықтары бар. Келтірілген мысал. 1 кг саууға 1, 4 азық мөлшері жұмсалады. Қазіргі уақытта 8, 5 бірлік жем-шөп тұтынатын болсақ, біз 1 килограмм шошқа етін, 9, 5 бірлік жем-шөп және 1 килограмм сиыр етін тұтынамыз. Біз экономикалық, тиімді жоспарда жер мен жасыл әр түрлі екенін көрдік.

Сүт-адамға қажетті өнім. Осыған байланысты сүттің санитарлық сапасын, сапасы мен құрамын жақсартуға назар аудару қажет. Сонымен қатар, сүт шаруашылықтарында жеткілікті май, ақуыз, витаминдер бар сүтті саууға тырысу керек. Сонымен қатар, қайта өңдеу орындарында сүт қартайып емес, тазартудан өтіп жатқанын ұмытпаңыз.

Сүттің құрамы

Жаңа піскен сүттің дәмі жағымды, сәл тәтті, түсі-ашық-сары. Әрбір жануардың сүті тән иісі бар. Мұны жабық ыдысты ашқан кезде сезінуге болады. Консистенция біртекті сұйықтық болады. Енді кесте пішінінде жануарлардың сүті бар екеніне назар аударайық.

Мал сүтінің құрамы

Мал түлігі: Мал түлігі

Құрғақ зат: Құрғақ зат

Майлылығы: Майлылығы

Белогы: Белогы

Лактоза: Лактоза

Күйі: Күйі

Мал түлігі:

Сиыр сүті

Бие сүті

Ешкі сүті

Қой сүті

Түйе сүті

Құрғақ зат:

12, 5

10, 3

13, 4

18, 2

13, 6

Майлылығы:

3, 8

1, 25

4, 4

6, 7

4, 5

Белогы:

3, 3

2, 15

3, 6

6, 3

3, 6

Лактоза:

4, 7

6, 5

4, 9

4, 3

5, 10

Күйі:

0, 7

0, 4

0, 8

0, 9

0, 7

Судың массалық үлесі сиыр сүтінде 86%. Мұны айтып отырған себебіміз су барлық органдардың құрамына кіріп, онда әр түрлі қызмет атқарады.

Сүт белогы табиғаттағы ең толық бағалы белок болып есептеледі. Организмде сүт белогы 100 процентке дейін қорытылады, сіңімділігі 98 процентке дейін барады. Сүт белогымен салыстырғанда өсімдік белогының сіңімділігі 70-80% қана болады.

Сүт ақуыздарының, әсіресе нанның, макарон өнімдерінің, жармалардың қорытылу сапасын жақсартады. Сондай-ақ, сүт ақуызының пайдалылығы аминқышқылдары мен алмастырылмайтын аминқышқылдарының қажетті санымен үйлеседі. Мысалы, метионин және триптофан қан өмір салтына, қиылысқа шығуға көмектеседі және бауырды майлауға мүмкіндік бермейді. Лизин, гистидин және триптофан, егер бұл нәрестенің дұрыс дамуы үшін қажет болса, жүйке жүйесінің жұмысын реттейді. Осы екі амин қышқылдары жетіспеген жағдайда, жүйке жүйесі тозады және қандағы төмендеуіне әкеледі. Енді актинин асқазан-ішек шырынын құруға көмектеседі [5. 23-54 бет]

Сүт белогының массалық үлесі - 3, 3-3, 4%.

Сүт қанты лактоза деп аталады. Бұл сүт қанты-табиғатта сүттен басқа қосылыстарда ғана емес, көмірсулардың түрі. Сүт қанты глюкоза мен галактозадан тұрады. Ол қызылша қант сияқты тәтті болмайды. Лактоза жас бала үшін өте маңызды. Лактоза ағзасында глюкоза мен галактозаға бөлінеді және энергия көзі болып табылады.

Тағы бір мәселе-ораза, жүйке жүйесі" ересек адамның еркі емес"адамдарға тез ескірді. Меніңше, бұл сөз бос емес. Адам миында, галактоза, глюкоза және т. б. жүйке жүйесінде көмірсулар бар. Демек, мидың жаңа өсіп келе жатқан қабығын іске қосу үшін көп энергия қажет, ал емшек сүті 7 пайызға дейін лактозадан тұрады. Көбінесе бұл жас баланың миын толтыру үшін өте қажет материал. [5. 23-32 бет]

АҚШ-та бір топ бала емшекпен емізіп, екінші топ бала-жасанды сүт өнімдері.

Жасанды сүт алатын балалар олардың өсуімен, үлгерімімен, университетімен, колледжімен, жұмыстағы жетістіктерімен салыстырғанда балалардан қалып, емшек сүтін алады. Мұнда біз емшек сүтінің құрамын табиғат баланың дұрыс өсуіне бейімдегенін көрдік. Сүт мөлшері 4, 7 пайызды құрайды.

Микроорганизмдердің әсерінен сүт қанты ашық болады, ал әр түрлі қышқылдар (сүт қышқылы, май қышқылы, пропион қышқылы), спирттер (этил қышқылы, бутил қышқылы және т. б. ) пайда болады. Б) және күкірт қышқылы түзіледі. Микроорганизмдердің түріне байланысты сүт, алкоголь, пропион және май қышқылдары пайда болады.

Сүт әртүрлі ірімшік, айран, сүзбе және басқа да өнімдер өндірісінде қолданылады.

Сиыр сүті 6 пайызға дейін сүт майын қамтиды. Сүт майы құрамында түрлі май қышқылдары мен глицерин бар. Сүт майында қаныққан және қанықпаған май қышқылдары бар. Сиыр сүтінің майы басқа жануарларға қарағанда төмен (майлы, Нейлон, лаурил, каприл) май қышқылынан тұрады. Бұл сары майға жағымды иіс береді және тағамның маңыздылығын арттырады. Сүт майында өзара алмаспайтын май қышқылдары-ағзада түзілмейтін Линель, Линель, арахидон тек сүт өнімдерімен кездеседі. Бұл майлы қышқылдар мен F витамині арасында бірдей деп айтуға болады. Арахидон майлы қышқылының ағзада prostaglaid түзілуіне ықпал, сондай-ақ дұрыс жүйке жүйесінде жұмыс істеуге prostagland артериялық қысымды төмендетуге көмектеседі, жыныс мүшелерінің функциясы. [4. 65-121 бет]

Сүт өнімдерін дайындау кезінде жоғары молекулярлы (стеаринді, олеинді) май қышқылдары көп мөлшерде сары май, қатты май консистенциясы, ал төмен молекулярлы май қышқылдары жұмсақ болады. Қатты немесе жұмсақ формадағы майдың болуы кейде азықтың құрамына байланысты болуы мүмкін. Сүт майының жоғары тағамдық деңгейіне қарамастан, бұл қасиет кейбір жағдайларда холестерин деңгейін төмендетеді. Холестерин қан тамырларының қабырғасына жатады, бұл атеросклерозға әкеледі. Сондықтан қарттар май, кілегей жей алмайды. Сүттің химиялық құрамы

Сүттегі минералды заттар

Сүт құрамында адам ағзасындағы барлық минералдар бар минералды заттар жасушалар үшін қажетті ферментативті алмасуды қалпына келтіреді. сүттегі кальций мен фосфор жаңа туған нәрестелер мен жануарлар сүйектерінің өсуіне, олардың тістерінің нығаюына ықпал етеді. жаңа туған нәрестелер мен жануарларда 75% кальций және 50% фосфор ана сүтінен алынады. белгілі болғандай, егер ағзада кальций мен фосфор жетіспесе, адам баяу бастайды және остеомаляциялар пайда болды. кейде ересектер де ауырады. бұл ауру, әсіресе әйелдер арасында. [6. 209-215 бет. ]

Фосфор тек сүйектерде ғана емес, салда, жүйке жасушаларында, қанда да бар кез келген уақытта денеде. ол негізгі кластерлерге жатады және ДНҚ құрамына кіреді, жоғары РНҚ организмдегі ақуыздардың түзілуіне қосылады.

Организмдегі барлық биохимиялық процесстерге қатысатын микроэлементтердің көбі сүттің құрамында болады. Олар: темір, цинк, марганец, йод, молибден, мыс, фтор, бром, алюминий, бор, қоргасын, күміс, титан, никель, литий, кадьмий тағы басқалар.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.