Тауық жұмыртқасының құрылысы

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 11 бет
Таңдаулыға:

РЕФЕРАТ
Тақырыбы: Құстардың жұмыртқа өнімділігі

Тексерген:
Орындаған:

МАЗМҰНЫ:

I. Кіріспе
II. Негізгі бөлім
a. Тауық жұмыртқаларының құрылысы
b. Үй құстары жұмыртқасының энергетикалық құндылығы
c. Жұмыртқаларға салыстырмалы сипаттама
d. Тауық пен бөдене жұмыртқасының химиялық құрамы
e. Жұмыртқа микрофлорасы
III. Қорытынды
IV. Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Кіріспе

Құс шаруашылығы -- мал шаруашылығының құс өсірумен айналысатын саласы. Негізгі өнімі -- ет және жұмыртқа, қосалқы өнімі -- мамық пен қауырсын. Құс сойылғаннан кейінгі сүйек қалдықтары мен жұмыртқа қатты қабығы өндірісте жемдік ұн ретінде, саңғырығы -- бағалы органикалық тыңайтқыш ретінде пайдаланылады. Жұмыртқа алу бағытында құстың жұмыртқалағыш тұқымы өсіріледі, ет алу бағытында құстың етті мол беретін тауық, үйрек, қаз, күркетауық тұқымдары өсіріледі.
Жұмыртқаның қоректік қасиеті мол, өте сіңімді диеталықөнім болып есептелінеді. Адам тағам ретінде негізінен тауықтың жұмыртқасын пайдаланады. Оның құрамында 13% белок, 12% май және тағы басқа көмірсулар, минералдық заттар, витаминдер (А, Д, В, Е) бар. Құстың жұмыртқа өнімін беру уақыты олардың аналық бездерінің дамып, жетілу дәрежесіне байланысты болады. Сонымен құстың алғашқы жұмыртқа салуы оның жыныстық жетілгенін көрсетеді. Алғашқы жұмыртқаны тауықтар 120-180, үйрек пен қаз 250-300, күркетауық 200-250 күндігінде сала бастайды. Бір жылда беретін жұмыртқалар саны және орташа салмағы - жұмыртқа өнімінің негізгі көрсеткіштері болып есептелінеді. Әдетте, тауықтар өмірінің екінші жылында ең көп жұмыртқа береді. Ал жылына орта есеппен тауық 220-230 жұмыртқа бере алады, әр жұмыртқаның салмағы 55-65 г; үйрек 100-120 (әрқайсысының салмағы 90-100 г) жұмыртқа, қаз 25-30 (әрқайсысының салмағы 110-200 г) жұмыртқа, күркетауық 70-80 (әрқайсысының салмағы 85-110 г) жұмыртқа береді. Тауықтың және күркетауықтың ұрғашысын - мекин, еркегін - қораз; үйректікін - мекин, кежек; қаздікін - ана және ата-қаз деп атайды.

Тауық жұмыртқаларының құрылысы мен химиялық құрамы
Жұмыртқа - бұл күрделі, аса жетілген биологиялық кешен. Оның құрамына тірі организмнің өмірсүруіне қажетті барлық қоректік заттар кіреді, қоршаған ортамен газ алмасуды қамтамасыз ететін қорғаныс қабаттарынан құралған.
Жұмыртқа қабықтан, қабықасты және ақуыз қабығынан, ақуыз және сарыуыздан тұрады(сурет 2). Тауық жұмыртқасы қатынасы бөлшектеріне қарай, шамамен келесідегідей, % : ақзат -60, сарыуыз - 30, қабығы - 10. Жұмыртқаның құрылымдық элементтерінің абсолюттік және салыстырмалы салмағы жұмыртқаның мөлшеріне, түсу уақытына және құстың тұқымына байланысты(1 кесте). Бір және сол шеңберінде сол құстың түріне ерекшелігі мөлшері мен жұмыртқаның салмағына бақылайды. Бұлай, бір жұмыртқаның салмағы келесі шеңберде өзгерп отырады, г: тауықта - 45-75, күркетауық, үйректерде - 70-100, қаздарда - 120-200, мысыр тауығында - 30-48.
Жұмыртқа түскеннен кейін оның салмағы ылғалданудың булануы нәтижесінде біртіндеп төмендейді, ауа камерасының көлемі ұлғаяды. Балауса жұмыртқаның тығыздығы 1,055-1,060гсм құрайды. Жұмыртқаның тығыздығы қабығының қалыңдығына байланысты: 0,28-0,30 мм болса, ол 1,07 гсм , ал 0,33-0,35 немесе 0,38-0,41 тиісінше - 1,08 және 1,09 гсм құрайды. Жазда жұмыртқаның тығыздығы мейлінше ұлғаяды. Жұмыртқаның орташа химиялық құрамы: 87% су және 13% құрғақ заттар - ақуыздар, майлар, көмірсулар, минералдық заттардан тұрады(2 кесте). Жұмыртқаның ақзат және сарыуызының физикалық-химиялық көрсеткіштері жыл мезгіліне, сақталу температурасына және басқа факторларға байланысты. Ақзат - жұмыртқаның негізгі құрамы, оның үлесіне шамамен 60% салмақ тиесілі. Ол микроскопиялық клеткалардың көп мөлшерінен, овомуцинніңбір бірінен жеке жіңішке пленкалық аралықтардан тұрады. Жұмыртқалық ақзатта 3 қабатты ажыратады: сыртқы сұйық, жұмыртқаның 12-13%массасын құрайды, ішкі қабықасты қабықшаға жабысады; ішкі тығыз - 30% жұмыртқаның массасы және ақзаттың 41 жарты массасын, мейлінше қою тығыздықпен; ішкі сұйық - 11-13% жұмыртқаның массасын құрайды.

1- сурет. Тауық жұмыртқасының құрылысы:

1 - қабықүсті пленка; 2 - қабық; 3 - қуыстар; 4 - қабықасты қабықша; 5 - ауалы камера; 6 - сұйық ақзат; 7 - тығыз ақзат; 8 - ұрық дискісі; 9 - ақзаттық қабықша; 10 - бұршақ; 11 - сарыуыз қабықшасы; 12 - қара сарыуыз; 13 - ақшыл сарыуыз

1 - кесте.
Әртүрлі құс түрлерінің жұмыртқасының химиялық құрамы, %

Ішкі тығыз, немесе халаздар тәрізді, ақзат қабатын сарыуыз жабады және халаздар түзеді(бұршақ), жұмыртқаның қарама-қарсы соңына бағытталған. Олардың көмегімен сарыуыз орталықта тұрады. Тығыз ақзаттың құрамы - жұмыртқаның сапасын көрсететін негізгі бір көрсеткіш. Құйылған балауса жұмыртқада тығыз ақзат жұмыртқаның түр көрінісін сақтайды. Ұзартылған немесе қанағаттанарлықтай сақталмаған жұмыртқада тығыз ақзат оларда сұйылады және түр көрінісін жояды. Енді түскен тығыз ақзаттың консистенциясы азық рационының құрылымына, қоршаған орта температурасына, жұмыртқалағыштық кезеңіне және т.б. байланысты. Осылай, шикі протеин азықта көп болса, әсіресе жаз уақыттарында, солай ақзат тығыздығы жоғары; азықтық кезеңнің соңына қарай ақзат тығыздығы төмендейді. Құрамында кональбумин, овоглобулин, бактирицидтік қаситеті бар лизоцим және вителлин, ливетин болады. Ал толық емес ақзатқа овомуцин мен овомукоид кіреді. Сарыуыздың құрамындағы белоктан ововителин, фосфитин жатады. Ақзаттың негізгі протеині овальбумин ақзаттың барлық протеинінің 70% құрайды. Ол кристалдануға қабілетті және глутаминдік қышқылдың, лейциннің, аланин және аспаргиндік қышқылының негізін құрайды. Овальбуминнің құрамына фосфор мен күкірт кіреді. Ақзатта орташа 0,52% жұмыртқаның жалпы фосфорынан, соның ішінде 121мг қышқылерітінділнрі. Ақзатта бояғыш заттар анықталған - овофлавин (шамамен 3 мкг), суерітінді пигменттерінің(флавин) типіне жататын және құрамына В витамині кіреді- рибофлавин.
Сарыуыз дұрыс емес шар формасында, орташа көлемі: ұзындығы - 34мм, ені - 32 мм, беткейінің ауданы - 32,2см , көлемі 17,3см . Сарыуыз қара және ақшыл қабаттардан тұрады: сарғышқоректік сарыуыз және ақшыл - құраушы, жалпы жіңішке мөлдір сарыуыз қабықшасын құрайтын. Балауса жұмыртқада сарыуыз қабықшасы серпімді және қатты. Жұмыртқаны құйғанда ол сарыуыздың шартәрізді формасын сақтап қалуға қабілетті. Жұмыртқаны сақтау процесінде сарыуыз қабықшасы серпімділігін жоғалтады және соның арқасында сарыуыз төгіледі.

Үй құстарының жұмыртқасының энергетикалық құндылығы
2- кесте.
1 ккал100г

Тауық жұмыртқасының 100г энергетикалық құндылығының азықтығы жоғары етте 1,2 есе(сиыр 1 категория - 135ккал), балықта - 1,1есе(құныс балық - 147 ккал), сүтте - 2,7 есе(пастерленген 3,2%дық майлылықта - 58ккал), қаймақта - 1,4 есе (диеталық 10%-дық майлылықта - 115ккал), бірақ 1,3 есе наннан (украиналық жалпақ қалың нан - 205ккал), шұжық өнімдерінен - 1,6 есе (пісірілген докторлық - 257 ккал), ірімшіктерден - 2,2есе (қатты голландық кесек - 352 ккал). Қабық - тауық жұмыртқасының қатты әк қабат; құрамы, %: су - 1,6, құрғақ заттар - 98,4, соның ішінде органикалық, дәлірек протеиндер - 3,3, липидтер - 0,03, және органикалық емес - 95,1. Қабықтың беткейі тегіс және кедір-бұдыр, жылтыр және бұлыңғыр болады. Қабықта 2 қабатты ажыратады: сыртқы(қатқыл) және ішкі(бүртікті). Қабықтың ішкіқабаты магний мен фосфордың біріккен үлкен бөлігін құрайды, ал сыртқы - таза кристалданған кальций карбонатын. Қабықтың негізгі төзімділігі оның күмбез тәрізді құрылысын қамтамасыз етеді.
Қабықтың ішкі беткейі қабықасты қабықшасында төселген, сыртқы және ішкі ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.