НАССР жүйесі принциптері

Жұмыс түрі: Материал
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 4 бет
Таңдаулыға:

НАССР жүйесі принциптері

Қазақстанның Бүкіл әлемдік сауда ұйымына кіруі және оның әлемдік экономикалық жүйеге енуі кәсіпорындардан азық-түлік өнімдерін өндіру және сату кезінде қауіпсіздігін қамтамасыз ету осы заманға сай тәсілдерді
енгізуді талап етеді.
Қазіргі уақытта халықаралық деңгейде өнімнің сапасы мен қауіпсіздігін
бақылаудың кең тараған әдісі - шекті нүктелері бойынша қауіпсіздікті талдау
жүйесі немесе Hazard Analysis and Critical Control Point (НАССР) болып табылады.
Сыртқы нарыққа (Европа, АҚШ) шығу тағам өнеркәсіп кәсіпорындарында НАССР жүйесінің болуын талап етеді.
HACCP - бұл нақты тәуекелдер мен қауіптерді және оларды бақылау үшін сақтандыру шараларын анықтайтын жүйе.
Сапа менеджменті жүйелерінің (СМЖ) ережелерін және НАССР (тәуекелдерді талдау және шекті бақылау нүктелер) принциптерінде негізделген тамақ өнімдері қауіпсіздік жүйесін көптеген ұйымдар енгізді. Бұл екі әдісті бір-бірін өзара толықтыратындай бірлестіріп қолдануға болады.
Бұл жағдайда олар менеджмент үрдістерін, сондай-ақ, өндірістік операцияларды басқарудың тиімді механизміне айналады.
ISO 9001:2000 стандартында ұйым орындайтын сапа саласында қойылған мақсаттарға жету үшін талаптар және қажетті үрдістер мен қорлар
сипатталады. Стандарт сапа менеджменті жүйесі және өнім сапасына әсер ететін жұмыс (қызмет) түрлерін басқару әдістеріне арналған.
ISO 9001:2000 стандартында заңды және нормативтік құжаттарға, ережелерге тікелей сілтемелер жоқ. Бірақ, ұйым жұмысына әсер ететін жағдайда оларға тиісті рәсімдерде сілтемені міндетті түрде беру керек. Бұл
нормативтік құжаттар жанама түрде СМЖ-нің бөлігі болып табылады.
Тамақ өнеркәсібінде тұтынушының басты талаптарының бірі - тамақ
өнімдерінің қауіпсіздігі. Тағам өнімдерін тұтыну кезінде уланбау керек, яғни
өнімдердің құрамында қауіпті ингредиенттер болмау керек. Тамақ өнімдерінің қауіпсіздігі өнім сапасының барлық аспектілерінің міндетті
құрамдас бөлігі болып табылады.
HACCP жүйесі тамақ өнімдері қауіпсіздігімен байланысты болғандықтан, сапамен қауіпсіздік арасында қатаң байланыс болады.

Тамақ өнімдерін өндіру технологияларын жасау кезінде НАССР
принциптерін жобалау кезеңінде енгізу тиімді.
ISO 9001:2000 стандарты бойынша сапа менеджменті жүйесі НАССР
жүйесін енгізу үшін инфрақұрылымын ұсынады және НАССР жүйесі тәжірибесі мен рәсімдері бойынша қолайлы жетекшілік болып табылады,
бірақ оның приницптерін айқындамайды.
НАССР жүйесінің жеті принциптері талаптардың талдап қорытылған
көрсетілімі болып табылады. Оларды тиімді қолдану үшін ұйымның барлық
үрдістерін және қосалқы қызметін толық түсіну керек.
НАССР принциптері өз табиғаты бойынша талдап қорытылған және кең бағытталуына ие болғандықтан оларды қолдану бойынша нұсқаулар жоқ.
№ 1 принцип
Өсіру, өңдеу, өндіру және таратудан бастап тұтынуға дейін тамақ өнімдерін өндіруімен байланысты әлеуетті тәуекелдер мен қауіптерді барлық
кезеңдерінде анықтау. Қауіптердің (тәуекелдердің) пайда болу ықтималдығын бағалау және оларды бақылау үшін сақтандырушы шараларды анықтау.
№ 2 принцип
Тәуекелдердің пайда болу ықтималдығын болдырмау немесе төмендету
үшін бақыланатын нүктелерді, рәсімдерді, үрдістердің кезеңдерін анықтау.
№ 3 принцип
Шекті бақылау нүкте бақылауда болу үшін сақталатын шектерін белгілеу.
№ 4 принцип
Жоспарланған сынау немесе өлшеулер көмегімен шекті бақылау
нүктелерін бақылауын тексеру үшін жүйе жасау.
№ 5 принцип
Мониторинг нәтижесінде нақты шекті бақылау нүктесін бақылау
жүргізілмегені анықталған жағдайда қолданылатын түзету әрекеттерін жасау.
№ 6 принцип
Тексеру рәсімдерін жасау және оларға НАССР-тың тиімді жұмысын
(қызметін) растау үшін қосымша сынау және рәсімдерін енгізу.
№ 7 принцип
Берілген ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.