Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау - Өндірістік тәжірибе бойынша есеп беру

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 17 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі

Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

Кафедра

Мамандық

Өндірістік тәжірибе бойынша есеп беру

(практика өту орны)

Білім алушы

(топ, курс) (қолы, күні) (А. Ж. Ә. )

Кәсіпорыннан жетекші

(қолы, күні) (А. Ж. Ә. )

Университеттен жетекші

(қолы, күні) (А. Ж. Ә. )

Комиссия мүшелері

(қолы, күні) (А. Ж. Ә. )

(Бағасы)

ПРАКТИКАНЫҢ ӨТУ КЕСТЕСІ.

Күні, айы, жылы: Күні, айы, жылы

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы)

Жетекші қолы: Жетекші қолы

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Жалпы зертханамен танысу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертхана қызметкерлерімен танысу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы):

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға әкелінген қой ұшаларының және оның субөнімдерін тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Мал ұшаларын құжаттар бойынша тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): МІҚ ұшалары мен ішкі мүшелерін сойыстан соң тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға келген ұшалардың қоңдылығын анықтау

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға келген етті таңбалаумен танысу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Базарға келген ұшаларды таңбалап, сорттау жұмысын жүргізу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Мал ұшаларының ішкі ағзаларының анатомиялық ерекшеліктеріне қарап, еттің қай түліктікке жататындығын анықтау

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Шошқа малының етін трихинеллезге тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға келген қойдың бауырын эхинококкозға тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Сою пунктінің жұмыс барысымен таныстым.

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Мал сою орнының ветеринариялық санитариялық сараптау зертханасының құрал-жабдықтарымен танысу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): ТОО «Ақшың» мал сою орнына бару

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Сатылымға әкелінген мал сүтін бруцеллезге тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Сүтте бөгде заттың бар жоқтығын анықтау

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Сүтті маститке тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Қаймақтың тағамдық құндылығын, сапалылығын, қышқылдығы мен майлылығын анықтау

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға келген сары майды тексеру

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханада 1 рет айыны жүргізілетін дезинфекция жұмыстарын жүргізу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Ара балын ветеринариялық сараптауды өткізу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға келіп түскен шұжық өнімдірін зерттеу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Зертханаға келген балықты зерттеу

Жетекші қолы:

Күні, айы, жылы:

Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы): Өндірістік тәжірибемді қорытындылау

Жетекші қолы:

Университеттен тағайындалған

жетекші

(аты-жөні) (қолы)

Кәсіпорыннан тағайындалған практика

жетекшісі

(аты-жөні) (қолы)

ЖОСПАР

Кіріспе
Тәжірибе базасынаң қысқаша мінездемесі
Ветеринариялық істі ұйымдастыру
Ветеринарлық микробиология және санитария
Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау
Ветеринариялық гигиена және санитария
Қорытынды.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

І Кіріспе

Ветеринарияның басты міндеті - ветеринарлық тазалығын сақтау, адамдардың денсаулығын мал мен адамға ортақ аурулардан қорғау, жоғары сапалы өнімдерін өндіру және территорияны малдардың аса қауіпті ауруларының енуінен қорғау болып табылады. Осыған орай, әлемнің бәсекеге қабілетті 50 елдің қатарынан нық орын алу; сондай - ақ, қазіргі таңда, еліміз БСҰ - на кіруді жоспарлап отырғанда, ауылшарушылық өнімдерінің сапасы барған сайын жұрт назарын аударып отыр.

Ауылшаруашылығы, мал шаруашылығының маңызы атап өтілген, халқымызды азық-түлікпен қамтамасыз етіп қана қоймай, агроөнеркәсіп кешенін дамыту жолдарын көрсетіп берді. Мұндай күрделі де қажетті міндетті орындау үшін әр маман экономикалық ұғымдарды, нарықты ғана емес, шаруашылық жағдайын жақсы білуі, болашақ даму жолын бағдарлай білуі тиіс.

Қазақстан Республикасындағы мал дәрігерліктің қазіргі жағдайы нарықтық экономикаға ауысумен көптеген ерекшеліктермен сипатталады.

Заңнамаға сәйкес Қазақстанда мемлекеттік мал дәрігерлік қызметіне халықты жануарлардан адамға және мал өнімдерден шыққан жұғатын аурулардан қорғау бойынша міндеттер қойылған. Бұл ретте, республикадағы және одан тыс жерлерде инфекциялық аурулар бойынша эпизоотикалық жағдайы осы күнге дейін шиеленіскен күйде. Бұдан басқа, республиканың мал дәрігерлігі қызметімен қолданған барлық шаралар мен күштерге қарамастан, дүкендерге, қоғамдық тамақтану кәсіпорындарға және азаматтарға әлі күнге дейін мал дәрігерлік-санитарлық сараптамадан өтпеген және үй жағдайларда сойылған ет және ет өнімдері сатылатыны кездеседі. Сол себепті, малдан, құстан, балықтан және аралардан алған өнімді дайындайтын, қайта өндіретін, сақтайтын, тасымалдайтын және сататын барлық жерлерде мал дәрігерлік бақылау (қадағалау) қажет.

ІІ Тәжірибе базасынан қысқаша мінездеме

Мен, Асан Ақтілек өндірістік тәжірибемді Ақшың базарында орналасқан «Семей Вет» ветеринариялық-санитариялық сараптау зертханасынан өттім. Зертхана Семей өңірлік филиалына қарайды.

Зертхана бөлімдері:

Қарау бөлімі (ет қарайтын орын)
Сүт және сүт өнімдерін, балық және ара өнімдерін,, жұмыртқаны зерттеу бөлімі
Химиялық-бактериологиялық зерттеу бөлімі
Директордың кабинеті
Мамандарға арналған бөлме
Бухгалтерия
Ветеринариялық дәріхана
Прокусорды сақтау бөлмесі
Изолятор
Мамандар шешінетін бөлме
Ветеринариялық инспектордың бөлмесі.

Жұмыс уақыты: 7 ⁰⁰ -18 ⁰⁰

Демалыссыз

ІІІ Ветеринариялық істі ұйымдастыру.

Ветеринариялық ғылымдар қатарындағы ветеринариялық істі ұйымдастыру - арнайы ғылыми деректерді біріктіруші ғылым саласы болып табылады. Ветеринариялық істі ұйымдастырудың негізгі мақсаты - мал өсіруші шаруашылықтарда ет-сүт, мал өнімдер текті шикізат даярлаушы, сақтаушы, өңдеуші кәсіпорындарда, көлікте, халық шаруашылығының басқа да салаларында мал дәрігерлік қызмет көрсетуді ұйымдастыру.

Базардағы ветеринариялық-санитариялық сараптау жүргізгенде қолданылатын стандарттар:

Ет. Сынама алу әдісі және органолептикалық әдіспен балаусалылығын анықтау. МЕСТ 7269-79
Ет. Еттің балаусалылығын микроскопиялық және химиялық зерттеу. МЕСТ 23392-78
Жылқының ұлттық өнеімдері ТЖ (қарта, шұжық қазақстандық, қазы, жал, жая, сүрленген ет) ТЖ РСТ . Каз ССР74-84
Органолептикалық көрсеткіштерін тексеру.
Қабылдау тәртібі -сынама алу партиясын анықтау. МЕСТ 9792-73
Қоян еті. Сынама алу әдісі және органолептикалық әдіспен жастығын анықтау. МЕСТ 20235. 0-74
Қоян еті. Балаусалылығын микроскопиялық және химиялық зерттеу. МЕСТ 20235-74
Құс еті. Сынама алу әдісі және органолептикалық әдіспен сапасынанықтау. МЕСТ 7702. 0-74
Құс еті. Жастығын микроскопиялық және химиялық зерттеу. МЕСТ 7702-74
МЕМ СТ 13264-88 Сиыр сүті. Сатып алу кезңнде қойылатын талаптар.
МЕМ СТ 3266-68 Сүт және сүт өнімдері. Сынама алу және сынаққа дайындау.
МЕМ СТ 28282-83 Сиыр сүті. Иісі мен дәмін анықтаудың сезімдік әдістері.
МЕМ СТ 3624-91 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылды титрлеп анықтау әдісі.
МЕМ СТ 3625-84 Сүт және сүт өнімдері. Тығыздықты анықтау әдісі.

Пробиркаларды сақтау арналған тоңазытқыш

ІV Ветеринарлық микробиология және санитария

Сойыс пунктін залалсыздандыру

ЖШС «Семей Вет» сойыс пунктінде айына 1 рет жүргізілетін толық дезинфекция жұмыстарын жүргіздік. Дезинфекция жұмыстары итальяндық «UNIGREEN» аппаратына жүзеге асырылады. Аппараттың бағына 135 л су және 20 л дезхлор препаратын құйдық. Дезинфекция кезінде міндетті түрде арнайы киім кию керек. Дезхлор еденде 2 сағаттан кем емес жатады. СЭС мамандары келіп еденнен, қасапшылардың қолғаптарынан, пайдаланылатын пышық және ыдыстардан жұғынды жасап әкетіп, дезинфекция сапасын анықтайды. Жұмысты аяқтаған соң қолды дезинфекциялауға арналған дезерітіндімен жудық. Сойыс пунктінің меңгерушісі Джунусов Қ. К- ның қатысуымен өткен дезинфекция жұмыстары зертханада да жүргізілді.

V Мал шаруашылық өнімдерін ветеринериялық санитариялық сараптау

Ветеринариялық санитарлық сараптау мал шаруашылығы өнімдерін атап айтқанда ет, сүт пен сүт өнімдері сондай-ақ балық және құс ұшалары көкөністер мен жемістер және балдың санитарлық сараптаудан өткізіп олардың сапасын анықтау тәсілдерін үйретеді. Ветеринариялық санитариялық сарапшы маманның негізгі міндеті-адамдарға ауру көзін таратпау немесе мал арасында инфекциялық және инвазиялық аурулардың таралуына тосқауыл жасау болып табылады.

Ветеринариялық санитариялық сараптау өзінің даму барысында патологиялық анатомия, физиология, зоогигиена, биохимия, микробиология, эпизоотология, жұқпалы емес ауруларды емдеу, фармакология, жетістіктерін пайдаланып және осы ғылымдармен үнемі тығыз байланыста болады.

Патанатомиялық, биохимиялық, микробиологиялық зерттеулерді, ветеринарлық санитарлық сараптау төңірегінде жұмыс атқаратын мамандар жетік меңгерсе, тағамдық өнімдерінің құрамын біле отырып және санитарлық бағаны оңай қоя алады.

Ветеринариялық санитарлық сараптау - мал шаруашылық өнімдерін дайындау технологиясын қадағалай отырып, алынған ет пен ет өнімдері, сүт пен сүт өнімдері және шикізаттарды, сондай-ақ тағам ретінде пайдаланатын балық, көкеніс, бал т. б. өнімдерді тиісті санитарлық тексеруден өткізіп, олардың сапасына нақтылы баға беру тәсілдерін үйретеді.

Ветеринариялық-санитариялық сараптау зертханасы:

Жарамсыз өнімдерді сатуға рұқсат бермеуге, оларды залалсыздандыруға жіберуге, жойып жіберуге, денатурация жасауға; Базардағы өнімдер сақталатын қоймаларды, тоңазытқыштарды және сату орындарын тексеруге;
Ветеринариялық- санитариялық сараптаудан өтпеген не болмаса сапасы өте төмен және ветеринариялық куәлігі жоқ, санитариялық ережелерге сәйкес сақталмаған өнімдерді сатқызбауға;
Базар қоймасына өнім қабылдап, өнім шығаруға қатысуға және сатуға рұқсат беруге құқығы бар.
Базарда мына өнімдер ветеринариялық- санитариялық сараптаудан өтуге тиісті: барлық ауыл шаруашылығы және жабайы малдардың еті; қосымша өнімдер (суб өнімдер) ; жануарлар майы; балық; сүт және сүт өнімдері (қаймақ, сүзбе, сары май, т. б. ) тауық пен күрке тауықтың жұмыртқасы; ара балы; әртүрлі өсімдік өнімдері (тамырлы жеміс, көкөніс, жеміс-жидек, саңырауқұлақтар т, б. ) ; ұн, жарма, крахмал; басқаша өсімдіктердің ұрығы; өсімдік майлары.
Базарда қолдан, үй жағдайында жасалған жартылай фабрикаттар, дайын ет және өсімдік өнімдері, қаз және үйрек жұмыртқалары, дәрілер, шай, бекіре (осетр, лосось) тұқымына жататын балықтарды сатуға болмайды.

Ет және ет өнімдерін ветеринариялық-санитарлық сараптау

а) Еттің балаусалығын анықтау. Органолептикалық және биохимиялық зерттеу

Еттің органолептикалық көрсеткіштері:

Еттің сыртқы түсін анықтау . Ол үшін еттің сыртқы қабатындағы қабықшаға көңіл аудардым. Саусақпен еттің жабысқақатығын, сүзгіш қағазбен ылғалдылығын (сүзгіш қағазды еттің кескен жеріне қою арқылы) анықтадым.

Жас еттің қабықшасы қағаз тәрізді шытырлап тұрады, түсі ақшыл - қызыл, бұлшық етті кескен кезде сәл ылғалды - сүзгіш қағазында дақ қалмады, еттің сөлі тұнық болды.

Еттің консистенциясын (жұмсақ - қаттылығын) анықтау үшін - саусақпен ет үстінен басып керіп, пайда болған шұңқырдың қалпына келу жылдамдығын қадағаладым.

Пайда болған шұңқыр өз қалпына тез келді.

Еттің иісін анықтау. Ол үшін ең алдымен еттің сыртқы қабатының иісін, содан кейін оны тіліп, ішкі қабатының иісін анықтадым, әсіресе сүйектің тұсындағы еттің иісі жақсы сезілді.

Еттің иісі қышқылдау болып келді.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.