Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау - Өндірістік тәжірибе бойынша есеп беру

Жұмыс түрі: Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 17 бет
Таңдаулыға:

Қазақстан Республикасының Білім және ғылым министрлігі
Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті

Кафедра____________________________ ______________________________

Мамандық___________________________ _____________________________

Өндірістік тәжірибе бойынша есеп беру

___________________________________ _______________________________
(практика өту орны)

Білім алушы __________ _____________ ______________________

(топ,курс) (қолы,күні) (А.Ж.Ә.)

Кәсіпорыннан жетекші ___________ __________________________

(қолы,күні) (А.Ж.Ә.)

Университеттен жетекші _____________ __________________________

(қолы,күні) (А.Ж.Ә.)

Комиссия мүшелері _____________ __________________________

(қолы,күні) (А.Ж.Ә.)

----------------------------------- ----------------------------------- ----------

(Бағасы)

ПРАКТИКАНЫҢ ӨТУ КЕСТЕСІ.
Күні,айы,жылы
Орындалған жұмыс түрлері (жұмыс атауы)
Жетекші қолы

Жалпы зертханамен танысу

Зертхана қызметкерлерімен танысу

Зертханаға әкелінген қой ұшаларының және оның субөнімдерін тексеру

Мал ұшаларын құжаттар бойынша тексеру

МІҚ ұшалары мен ішкі мүшелерін сойыстан соң тексеру

Зертханаға келген ұшалардың қоңдылығын анықтау

Зертханаға келген етті таңбалаумен танысу

Базарға келген ұшаларды таңбалап,сорттау жұмысын жүргізу

Мал ұшаларының ішкі ағзаларының анатомиялық ерекшеліктеріне қарап,еттің қай түліктікке жататындығын анықтау

Шошқа малының етін трихинеллезге тексеру

Зертханаға келген қойдың бауырын эхинококкозға тексеру

Сою пунктінің жұмыс барысымен таныстым.

Мал сою орнының ветеринариялық санитариялық сараптау зертханасының құрал-жабдықтарымен танысу

ТОО Ақшың мал сою орнына бару

Сатылымға әкелінген мал сүтін бруцеллезге тексеру

Сүтте бөгде заттың бар жоқтығын анықтау

Сүтті маститке тексеру

Қаймақтың тағамдық құндылығын,сапалылығын,қышқылдығы мен майлылығын анықтау

Зертханаға келген сары майды тексеру

Зертханада 1 рет айыны жүргізілетін дезинфекция жұмыстарын жүргізу

Ара балын ветеринариялық сараптауды өткізу

Зертханаға келіп түскен шұжық өнімдірін зерттеу

Зертханаға келген балықты зерттеу

Өндірістік тәжірибемді қорытындылау

Университеттен тағайындалған
жетекші ________________________________ _____________
(аты-жөні) (қолы)

Кәсіпорыннан тағайындалған практика
жетекшісі ________________________________ ______________
(аты-жөні) (қолы)

ЖОСПАР
Кіріспе
Тәжірибе базасынаң қысқаша мінездемесі
Ветеринариялық істі ұйымдастыру
Ветеринарлық микробиология және санитария
Мал шаруашылық өнімдерін ветеринариялық санитариялық сараптау
Ветеринариялық гигиена және санитария
Қорытынды.
Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

І Кіріспе
Ветеринарияның басты міндеті - ветеринарлық тазалығын сақтау, адамдардың денсаулығын мал мен адамға ортақ аурулардан қорғау, жоғары сапалы өнімдерін өндіру және территорияны малдардың аса қауіпті ауруларының енуінен қорғау болып табылады. Осыған орай, әлемнің бәсекеге қабілетті 50 елдің қатарынан нық орын алу; сондай - ақ, қазіргі таңда, еліміз БСҰ - на кіруді жоспарлап отырғанда, ауылшарушылық өнімдерінің сапасы барған сайын жұрт назарын аударып отыр.
Ауылшаруашылығы, мал шаруашылығының маңызы атап өтілген, халқымызды азық-түлікпен қамтамасыз етіп қана қоймай, агроөнеркәсіп кешенін дамыту жолдарын көрсетіп берді. Мұндай күрделі де қажетті міндетті орындау үшін әр маман экономикалық ұғымдарды, нарықты ғана емес, шаруашылық жағдайын жақсы білуі, болашақ даму жолын бағдарлай білуі тиіс.
Қазақстан Республикасындағы мал дәрігерліктің қазіргі жағдайы нарықтық экономикаға ауысумен көптеген ерекшеліктермен сипатталады.
Заңнамаға сәйкес Қазақстанда мемлекеттік мал дәрігерлік қызметіне халықты жануарлардан адамға және мал өнімдерден шыққан жұғатын аурулардан қорғау бойынша міндеттер қойылған. Бұл ретте, республикадағы және одан тыс жерлерде инфекциялық аурулар бойынша эпизоотикалық жағдайы осы күнге дейін шиеленіскен күйде. Бұдан басқа, республиканың мал дәрігерлігі қызметімен қолданған барлық шаралар мен күштерге қарамастан, дүкендерге, қоғамдық тамақтану кәсіпорындарға және азаматтарға әлі күнге дейін мал дәрігерлік-санитарлық сараптамадан өтпеген және үй жағдайларда сойылған ет және ет өнімдері сатылатыны кездеседі. Сол себепті, малдан, құстан, балықтан және аралардан алған өнімді дайындайтын, қайта өндіретін, сақтайтын, тасымалдайтын және сататын барлық жерлерде мал дәрігерлік бақылау (қадағалау) қажет.

ІІ Тәжірибе базасынан қысқаша мінездеме
Мен, Асан Ақтілек өндірістік тәжірибемді Ақшың базарында орналасқан Семей Вет ветеринариялық-санитариялық сараптау зертханасынан өттім.Зертхана Семей өңірлік филиалына қарайды.

Зертхана бөлімдері:
Қарау бөлімі (ет қарайтын орын)
Сүт және сүт өнімдерін,балық және ара өнімдерін,,жұмыртқаны зерттеу бөлімі
Химиялық-бактериологиялық зерттеу бөлімі
Директордың кабинеті
Мамандарға арналған бөлме
Бухгалтерия
Ветеринариялық дәріхана
Прокусорды сақтау бөлмесі
Изолятор
Мамандар шешінетін бөлме
Ветеринариялық инспектордың бөлмесі.
Жұмыс уақыты: 700-1800
Демалыссыз
ІІІ Ветеринариялық істі ұйымдастыру.
Ветеринариялық ғылымдар қатарындағы ветеринариялық істі ұйымдастыру - арнайы ғылыми деректерді біріктіруші ғылым саласы болып табылады.Ветеринариялық істі ұйымдастырудың негізгі мақсаты - мал өсіруші шаруашылықтарда ет-сүт,мал өнімдер текті шикізат даярлаушы,сақтаушы,өңдеуші кәсіпорындарда,көлікте,халық шаруашылығының басқа да салаларында мал дәрігерлік қызмет көрсетуді ұйымдастыру.
Базардағы ветеринариялық-санитариялық сараптау жүргізгенде қолданылатын стандарттар:
Ет.Сынама алу әдісі және органолептикалық әдіспен балаусалылығын анықтау.МЕСТ 7269-79
Ет.Еттің балаусалылығын микроскопиялық және химиялық зерттеу. МЕСТ 23392-78
Жылқының ұлттық өнеімдері ТЖ (қарта,шұжық қазақстандық,қазы,жал,жая,сүрленген ет)ТЖ РСТ .Каз ССР74-84
Органолептикалық көрсеткіштерін тексеру.
Қабылдау тәртібі - сынама алу партиясын анықтау. МЕСТ 9792-73
Қоян еті. Сынама алу әдісі және органолептикалық әдіспен жастығын анықтау.МЕСТ 20235.0-74
Қоян еті.Балаусалылығын микроскопиялық және химиялық зерттеу. МЕСТ 20235-74
Құс еті.Сынама алу әдісі және органолептикалық әдіспен сапасынанықтау.МЕСТ 7702.0-74
Құс еті.Жастығын микроскопиялық және химиялық зерттеу. МЕСТ 7702-74
МЕМ СТ 13264-88 Сиыр сүті.Сатып алу кезңнде қойылатын талаптар.
МЕМ СТ 3266-68 Сүт және сүт өнімдері. Сынама алу және сынаққа дайындау.
МЕМ СТ 28282-83 Сиыр сүті.Иісі мен дәмін анықтаудың сезімдік әдістері.
МЕМ СТ 3624-91 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылды титрлеп анықтау әдісі.
МЕМ СТ 3625-84 Сүт және сүт өнімдері. Тығыздықты анықтау әдісі.

Пробиркаларды сақтау арналған тоңазытқыш
ІV Ветеринарлық микробиология және санитария

Сойыс пунктін залалсыздандыру
ЖШС Семей Вет сойыс пунктінде айына 1 рет жүргізілетін толық дезинфекция жұмыстарын жүргіздік.Дезинфекция жұмыстары итальяндық UNIGREEN аппаратына жүзеге асырылады.Аппараттың бағына 135 л су және 20 л дезхлор препаратын құйдық.Дезинфекция кезінде міндетті түрде арнайы киім кию керек.Дезхлор еденде 2 сағаттан кем емес жатады.СЭС мамандары келіп еденнен,қасапшылардың қолғаптарынан,пайдаланылатын пышық және ыдыстардан жұғынды жасап әкетіп,дезинфекция сапасын анықтайды.Жұмысты аяқтаған соң қолды дезинфекциялауға арналған дезерітіндімен жудық.Сойыс пунктінің меңгерушісі Джунусов Қ.К- ның қатысуымен өткен дезинфекция жұмыстары зертханада да жүргізілді.

V Мал шаруашылық өнімдерін ветеринериялық санитариялық сараптау
Ветеринариялық санитарлық сараптау мал шаруашылығы өнімдерін атап айтқанда ет, сүт пен сүт өнімдері сондай-ақ балық және құс ұшалары көкөністер мен жемістер және балдың санитарлық сараптаудан өткізіп олардың сапасын анықтау тәсілдерін үйретеді. Ветеринариялық санитариялық сарапшы маманның негізгі міндеті-адамдарға ауру көзін таратпау немесе мал арасында инфекциялық және инвазиялық аурулардың таралуына тосқауыл жасау болып табылады.
Ветеринариялық санитариялық сараптау өзінің даму барысында патологиялық анатомия, физиология, зоогигиена, биохимия, микробиология, эпизоотология, жұқпалы емес ауруларды емдеу, фармакология, жетістіктерін пайдаланып және осы ғылымдармен үнемі тығыз байланыста болады.
Патанатомиялық, биохимиялық, микробиологиялық зерттеулерді, ветеринарлық санитарлық сараптау төңірегінде жұмыс атқаратын мамандар жетік меңгерсе, тағамдық өнімдерінің құрамын біле отырып және санитарлық бағаны оңай қоя алады.
Ветеринариялық санитарлық сараптау - мал шаруашылық өнімдерін дайындау технологиясын қадағалай отырып, алынған ет пен ет өнімдері, сүт пен сүт өнімдері және шикізаттарды,сондай-ақ тағам ретінде пайдаланатын балық, көкеніс, бал т.б. өнімдерді тиісті санитарлық тексеруден өткізіп, олардың сапасына нақтылы баға беру тәсілдерін үйретеді.
Ветеринариялық-санитариялық сараптау зертханасы:
Жарамсыз өнімдерді сатуға рұқсат бермеуге, оларды залалсыздандыруға жіберуге, жойып жіберуге, денатурация жасауға; Базардағы өнімдер сақталатын қоймаларды, тоңазытқыштарды және сату орындарын тексеруге;
Ветеринариялық- санитариялық сараптаудан өтпеген не болмаса сапасы өте төмен және ветеринариялық куәлігі жоқ, санитариялық ережелерге сәйкес сақталмаған өнімдерді сатқызбауға;
Базар қоймасына өнім қабылдап, өнім шығаруға қатысуға және сатуға рұқсат беруге құқығы бар.
Базарда мына өнімдер ветеринариялық- санитариялық сараптаудан өтуге тиісті: барлық ауыл шаруашылығы және жабайы малдардың еті; қосымша өнімдер (суб өнімдер); жануарлар майы; балық; сүт және сүт өнімдері (қаймақ, сүзбе, сары май, т.б.) тауық пен күрке тауықтың жұмыртқасы; ара балы; әртүрлі өсімдік өнімдері (тамырлы жеміс, көкөніс, жеміс-жидек, саңырауқұлақтар т,б.); ұн, жарма, крахмал; басқаша өсімдіктердің ұрығы; өсімдік майлары.
Базарда қолдан, үй жағдайында жасалған жартылай фабрикаттар, дайын ет және өсімдік өнімдері, қаз және үйрек жұмыртқалары, дәрілер, шай, бекіре (осетр, лосось) тұқымына жататын балықтарды сатуға болмайды.
Ет және ет өнімдерін ветеринариялық-санитарлық сараптау
а) Еттің балаусалығын анықтау. Органолептикалық және биохимиялық зерттеу
Еттің органолептикалық көрсеткіштері:
Еттің сыртқы түсін анықтау. Ол үшін еттің сыртқы қабатындағы қабықшаға көңіл аудардым. Саусақпен еттің жабысқақатығын, сүзгіш қағазбен ылғалдылығын (сүзгіш қағазды еттің кескен жеріне қою арқылы) анықтадым.
Жас еттің қабықшасы қағаз тәрізді шытырлап тұрады, түсі ақшыл - қызыл, бұлшық етті кескен кезде сәл ылғалды - сүзгіш қағазында дақ қалмады, еттің сөлі тұнық болды.
Еттің консистенциясын (жұмсақ - қаттылығын) анықтау үшін - саусақпен ет үстінен басып керіп, пайда болған шұңқырдың қалпына келу жылдамдығын қадағаладым.
Пайда болған шұңқыр өз қалпына тез келді.
Еттің иісін анықтау. Ол үшін ең алдымен еттің сыртқы қабатының иісін, содан кейін оны тіліп, ішкі қабатының иісін анықтадым, әсіресе сүйектің тұсындағы еттің иісі жақсы сезілді.
Еттің иісі қышқылдау болып келді.
Сорпаның тұнықтығы мен хош иісін анықтау. Оны қайнату сынамасы арқылы анықтадым. Ол үшін ұсақталған 20 гр етті колбаға салып, үстіне 60мл тазартылған су құйдым, жақсылап араластырып, бетін шынымен жауып, қайнап тұрған су ваннасына қойдым. Температура 800 С жеткенде шыныны ашып, шыққан буды мұрныма қарай желпу арқылы сорпа иісі анықталдым. Сорпаның біраз мөлшерін таза пробиркаға құйып, жай көзбен оның тұнықтығын анықтадым.
Еттің сорпасы тұнық, хош иісті, майы бетінде қалқып тұрды.
Биохимиялық зерттеулер.
Сорпадан белоктардың ыдырауынан пайда болған өнімдерді анықтау. Ол үшін қайнату сынамасы кезіндегі сорпаны қолдандым. Ыстық сорпаны сүзіп алып, суытқаннан кейін, пробиркаға 2 мл тұнық сорпа және 3 тамшы 5 %-тік күкірт қышқылды мыс ерітіндісін құйдым. Жақсылап араластырып, 5 минуттан кейін нәтижесін анықтадым.
Сорпа тұнық, мөлдір, көкшіл түсті болды.
Микроскопиялық әдіс:
Еттің сыртқы бетін спиртовкада күйдіріп, стерилденген қайшымен кесіп алдым да, төсеніш шыныға жұғын - таңба салдым.
Препараттарды ауада кептірдім, бекіттім, Грам әдісі бойынша бояп, микроскоп арқылы зерттедім.
Жұғын - таңбада 4-5 коккилер мен таяқшалар анықталды.
Ауру малдың етін анықтау үшін жүргізілетін биохимиялық реакциялар
РН-ты анықтау үшін еттің сөлін дайындау керек (1:4). Ол үшін 20 гр. етті ұсақтап турап, езгілеп, оның үстіне 80 мл су құйып, жақсылап араластырып, 15 мин соң сүзіп алып, рН-150М аппараты көмегімен анықтадым.
Еттің рН шамасы 6,0 болды керек
Пероксидазаны анықтау үшін пробиркаға 2 мл еттің сөлін (1:4) 5 тамшы 0,2 % - тік бензидин ертіндісін және 2 тамшы 1% - ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.