Йогурт өндіру технологиясы

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Реферат

Йогурт өндіру технологиясы

Жоспар:
Кіріспе
Негізгі бөлім
Йогурт өндірудің резервуарлық әдісі
Йогурт өндірудің транспортты әдісі
Басты қондырғылар
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Йогурт - құрамында майдың мөлшері мен сүт ұнтағының шоғырлануынан алынатын ашыған сүт өнімі. Өндіріс барысында өнімде әртүрлі тағамдық қоспалар өсімдік протеиндері, дәмдік компоненттер, қоюландырғыштар және тәттілендіргіштер болады. Сырттан, йогурт - жидектің жекелеген жидектерін немесе түрінде. Кәдімгі йогурт сүт түсіне ие, ал толтырғыштары барлары қосымша сироптардың түсіндей болуы мүмкін.ъ

Йогурт өндіру технологиясы

Йогурт өндіру технологиясы қаймақ өндіру технологиясына өте ұқсас. Сондай-ақ, йогурттағы тамақ дайындаудың екі әдісі бар:
термостатты
резервуарлы

Резервуарлы әдіс

Йогурт өндіру әдістемесі келесі операциялардан тұрады:
цехтарға табиғи сүт түрінде қабылдау, сүзу;
құрғақ сүт немесе май сүт өнімдерін қосу арқылы май компонентін реттеу;
қоспаны гомогенизациялау аппараты арқылы өткізу;
пастерлеу;
қоспаның температурасын төмендету;
ашытқыларды енгізу;
толтырғыштар мен бояулармен араластыру;
қышқылдану;
араластыру;
тоңазытқышта ұстау;
ауа өткізбейтін контейнерде орау;
тауардың өндірушісін белгілеу.

Дүкендегі сүт майдың және құрғақ заттардың мөлшері бойынша қалыпқа келтіріледі. Майдың құрамын арттыру үшін, 60 градусқа дейін қызатын сүт буланған және одан артық сұйықтық алынып тасталады. Әдеттегідей, буландырылған сұйықтық мөлшері сүттің жалпы бастапқы көлемінің бестен бір бөлігі болып табылады.
Сүтте құрғақ заттардың мөлшерін азайту және құрғақ заттардың мөлшерін қалыпқа келтіру үшін қоспаға құрғақ сүт қосылады. Сүт ұнтағы қоспалары жалпы салмақтың 3% құрайды. Майдың қалыпқа келтірілуі сүт қоспасын бөлу әдісімен жүзеге асырылуы мүмкін. Ауа сүт қоспасында мазмұнды маңызды рөл атқарады. Бұл йогуртте болмауы керек, себебі өнімнің сақтау мерзімі және ашыту уақыты оған байланысты.

Йогурттық қоспа:
пастерленген және салқындатылған;
оған ашытылып, содан кейін араластырады;
3 сағат бойына сақталынады;
салқындатылады;
оған толтырғыштар енгізіледі;
салқындатылады; оралған және тоңазытқышқа жіберілген.

Термостатты әдіс

Йогурттің термостатикалық тәсілмен өндірісі технологиясымен мен жабдықпен де ерекшеленеді. Онда жеміс қоспаларын дайындау сатысы болуы мүмкін. Термостатикалық йогурт ұзақ мерзімді сақтау мен сату мөлшерінде дайындалуы маңызды. Ол үшін орау 150 мл арнайы стакандарда жүргізіледі, олардың алюминий фольгасының квадраттарымен жоғарыдан бекітпесі бар, олар өндірілген күн мен пайдалану мерзімі аяқталатын күні белгіленген.

Өндірістің бірінші әдісіне қарағанда, операциялардың реті біршама өзгеше:

сүт фермасынан ... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.