Йогурт өндіру технологиясы

Жұмыс түрі: Реферат
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 6 бет
Таңдаулыға:

Реферат

«Йогурт өндіру технологиясы»

Жоспар:

Кіріспе
Негізгі бөлімЙогурт өндірудің резервуарлық әдісіЙогурт өндірудің транспортты әдісіБасты қондырғылар
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер

Кіріспе

Йогурт - құрамында майдың мөлшері мен сүт ұнтағының шоғырлануынан алынатын ашыған сүт өнімі. Өндіріс барысында өнімде әртүрлі тағамдық қоспалар өсімдік протеиндері, дәмдік компоненттер, қоюландырғыштар және тәттілендіргіштер болады. Сырттан, йогурт - жидектің жекелеген жидектерін немесе түрінде. Кәдімгі йогурт сүт түсіне ие, ал толтырғыштары барлары қосымша сироптардың түсіндей болуы мүмкін. ъ

Йогурт өндіру технологиясы

Йогурт өндіру технологиясы қаймақ өндіру технологиясына өте ұқсас. Сондай-ақ, йогурттағы тамақ дайындаудың екі әдісі бар:

термостатты
резервуарлы

Резервуарлы әдіс

Йогурт өндіру әдістемесі келесі операциялардан тұрады:

цехтарға табиғи сүт түрінде қабылдау, сүзу;
құрғақ сүт немесе май сүт өнімдерін қосу арқылы май компонентін реттеу;
қоспаны гомогенизациялау аппараты арқылы өткізу;
пастерлеу;
қоспаның температурасын төмендету;
ашытқыларды енгізу;
толтырғыштар мен бояулармен араластыру;
қышқылдану;
араластыру;
тоңазытқышта ұстау;
ауа өткізбейтін контейнерде орау;
тауардың өндірушісін белгілеу.

Дүкендегі сүт майдың және құрғақ заттардың мөлшері бойынша қалыпқа келтіріледі. Майдың құрамын арттыру үшін, 60 градусқа дейін қызатын сүт буланған және одан артық сұйықтық алынып тасталады. Әдеттегідей, буландырылған сұйықтық мөлшері сүттің жалпы бастапқы көлемінің бестен бір бөлігі болып табылады.
Сүтте құрғақ заттардың мөлшерін азайту және құрғақ заттардың мөлшерін қалыпқа келтіру үшін қоспаға құрғақ сүт қосылады. Сүт ұнтағы қоспалары жалпы салмақтың 3% құрайды. Майдың қалыпқа келтірілуі сүт қоспасын бөлу әдісімен жүзеге асырылуы мүмкін. Ауа сүт қоспасында мазмұнды маңызды рөл атқарады. Бұл йогуртте болмауы керек, себебі өнімнің сақтау мерзімі және ашыту уақыты оған байланысты.

Йогурттық қоспа:

пастерленген және салқындатылған;
оған ашытылып, содан кейін араластырады;
3 сағат бойына сақталынады;
салқындатылады;
оған толтырғыштар енгізіледі;
салқындатылады; оралған және тоңазытқышқа жіберілген.

Термостатты әдіс

$C:\Users\Рустам\Desktop\prev_678c95.jpg$ Йогурттің термостатикалық тәсілмен өндірісі технологиясымен мен жабдықпен де ерекшеленеді. Онда жеміс қоспаларын дайындау сатысы болуы мүмкін. Термостатикалық йогурт ұзақ мерзімді сақтау мен сату мөлшерінде дайындалуы маңызды. Ол үшін орау 150 мл арнайы стакандарда жүргізіледі, олардың алюминий фольгасының квадраттарымен жоғарыдан бекітпесі бар, олар өндірілген күн мен пайдалану мерзімі аяқталатын күні белгіленген.

Өндірістің бірінші әдісіне қарағанда, операциялардың реті біршама өзгеше:

сүт фермасынан шикізатты бастапқы өңдеу және сүзу;
майдың қалыпқа келуі;
гомогенизатор арқылы өту;
пастерлеу, содан кейін температураны төмендету;
ашытпаны қосу;
таңбамен орау;
қышқылдандыру және қоймадағы тоңазытқышқа орналастыру.

Демек, термостат әдісі танк әдісімен дерлік бірдей. Айырмашылығы жеміс-жидек құрамының қосындыларымен толтырылған кезде басталады. Толтырғыштар оннан он бес минутқа дейін суық йогурттың құрамын араластыру арқылы қосылады.

Ашытылған қоспаны термостатта орналастырады және 40 градусқа дейін сақталайды. Осы жерде ашыту процесң жүреді. Қорытынды процедуралар - қоюландырылған өнімді қышқылдық пен тұтқырлық үшін тексіледі. Егер барлық параметрлер стандарттарға сәйкес келсе, ферменттелген өнім оның температурасы 5 градусқа дейін төмендейтін тоңазытқышқа жіберіледі. Термиялық, қысқа сақтау мерзімі бар йогурттар - 4 күнге дейін. Коммерциялық кәсіпорынның қорабындағы температура 6 градусқа дейін сақталуы керек.

Грекиялық өңдеу тәсілі

Грек-йогурт өндірісі классикалық өнімдерді өндіруден айтарлықтай ерекшеленеді. Ол классикалық тұрақты йогуртқа қарағанда көп ақуызды қамтиды. Сондай-ақ құрамында көмірсулардың мөлшері аз. Енді біздің отандық сүт өнімдері осы өнімді өндіруге кірісті. Бірақ жақын арада олар сүт өнімдері нарығымен толығымен қанықтыра алмайды.

Сүт өнімдерін қайта өңдеу жабдықтары нарығында жаңа сепаратор пайда болды, ол аз сыйымдылыққа ие, одан грек йогуртынан басқа жұмсақ сүзбе шығаруға болады. Нашар жұмыс жасағанда, бұл құрылғы сәйкес параметрлермен сағатына 200 кг өнім шығара алады. Кішігірім мөлшерде және қуаттың төмен тұтынылуына ие болғандықтан, десертті түрдегі сүзбе жасау өте жақсы. Құрылғыны пайдалану оңай және оның бағасы бизнес үшін өте қолайлы. Осы жабдықпен йогурт өндіруде бизнесті бастау шынайы.

Көптеген қазіргі заманғы зауыттар йогурт өндірісінің резервуарлы әдісін пайдаланады. Резервуардағы әдіспен қоспаның ашытуы, пісуі бір резервуарда орын алады. Ол үшін қажет:
хром-никель болатының қос қабатты сыйымдылығы;
сүтті алу үшін сорғы;
кремді бөлгіш;
қалыпқа келтіретін құрылғы;
кілегей шарабы;
гомогенді аппараттар;
ағын суыту;
араластырғыш механизмі бар эмульгатор;
ашытқыға арналған сыйымдылық;
толтыру машинасы;
тоңазытқыш

Изображение выглядит как текст Описание создано с высокой степенью достоверности Danone йогурттық өнімінің технологиялық сызбасы

Қорытынды

Соңғы жылдары тұтынушылар йогуртты жиі сатып алады. Йогурт - сау ферменттелген сүт өнімі және негізінен оның жеміс дәмі есебінен сатып алынады. Маркетологтар оған қосымша артықшылықтар мен дәмдерді қосып, бұл өнімді көптеген адамдар үшін аса қажет етпеді. Кез-келген ашытылған сүт өнімінің негізгі артықшылығы - онда микроорганизмдердің бірегей құрамы ішек микрофлорасына жағымды әсер етеді.

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.