Шоколад тарихы
Реферат
Шоколад өндіру технологиясы
Жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
Шоколадтың тарихына шолу
Шоколадты өндіру технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Шоколад және шоколад өнімдері тәтті дәмімен және жоғары энергетикалық құндылығымен (100г шаққанда 540-560 ккал дейін) ерекшеленеді. Құрамында тиобромин мен кофейннің болуына байланысты шоколад шаршағанды басады және жұмыс қабілеттілігін жоғарылатады. Шоколад - біздің планетамыздың көптеген тұрғындары өмірін елестете алмайтын тәтті. Дәмді әрі тәтті болуынан басқа, ол туралы көбірек білейік.
Негізгі бөлім.
Шоколад тарихы
Шоколадтың тарихы үш мың жылдан асады. Какао жемістері біздің заманымыздан мың жыл бұрын өмір сүрген ольмек-американдық индейлердің өркениеттеріне де белгілі болды.
Бастапқыда шоколад тек сусын ретінде пайдаланылды. Мексикалық индейлердің тілінен шоколад немесе чокоатль сөзі ащы су немесе су мен көбік деп аударылады.
Христофор Колумб какао бұршақтарының қоректік және емдік күштерін ашатын алғашқы еуропалық болды. 1502 жылы ол оларды Гуанаж аралының (Кариб бассейіндегі) жергілікті тұрғындарынан сыйға алды. Ол какао бұршақтарын испан короліне әкелді, олардан қызық сусын жасады.
Жаңа Испаниядағы патшаның өкілі Фернандо Кортес шын мәнінде дәмін татты. Мексиканың жартысын жаулап алып, ол үнділік сусынның қуатты күш-қуатын бағалады. Сонымен қатар, какао жемісі жергілікті адамдарға ақша ретінде пайдаланылды. Мұны біліп алғаннан кейін Кортес какао плантацияларының ең бай иегері болды.
1528 жылдан бастап шоколад үнемі Испанияға әкелінеді, ал шоколад тарихы осы ел тарихымен тығыз байланысты.
Өркениеттің дамуымен шоколад өндірісінің процесі арзанырақ болды, ал шоколад өзі қол жетімді.
Алайда, Еуропада тұтынудың жаппай мәдениетімен қатар, бай білгірлер үшін элиталық мәдениет пайда болды. Бүгінгі таңда әлемде бірнеше элиталық шоколад брендтері бар.
Шоколадты өндіру технологиясы
Қандай шикізат қажет?
Әрбір кәсіпорында өз рецепті болғанына қарамастан, шоколадты өндіруге арналған негізгі шикізат өзгеріссіз қалады:
какао ұнтағы,
какао майы,
ұнтақ қант.
Әрине, негізгі құрамдас бөліктер шығарылатын өнімнің түсіне, дәміне және сапасына әсер етпейді. Қазір зауытта көптеген бояулар, хош иісті және дәмдеуіш қоспалар бар.
Дайын өнімдегі неғұрлым табиғи шикізат болса, соғұрлым дәмді және жақсы болады!
Шоколадтық өнімдер қант пен какао заттарынан - езілген какао және какао-майынан жасалады. Какао өнімдері арнайы фабрикалар мен цехтарда какао-бұршақтарынан алынады. Шоколад құрамына әртүрлі қоспалар: құрғақ сүт пен кілегей, уатылған және езілген қуырылған жаңғақ және т.б. кіреді. Рецептурасы мен даярлау әдісіне қарай шоколад келесі түрлерге бөлінеді: қоспасымен және қоспасыз қарапайым, қоспасымен және қоспасыз десерттік, кеуекті және салмасы бар. Салмасы ретінде әртүрлі конфеттік массалар пайдаланылады: жаңғақтық, жемістік, помадкалық және т.б. Сонымен қатар, өндіріс арнайы белгіленген (диабетикалық) және адам ағзасын әлдендіретін дәрумендер қосылған шоколад шығарады. Одан басқа, шоколадтық глазурь (конфет шығаруда пайдаланатын жартылай фабрикат) және жартылай майсыздалып езілген какао-бұршақтардың дәненін алынған какао-ұнтақ өндіреді. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім.
Шоколад өндірісі үшін негізгі шикізат болып Африканың, Американың және Үнді мен Тынық мұхиттерінің кейбір аралдарында өсетін какао ағашының дәні - какао-бұршақтар табылады. Тауарлы какао-бұршақтар - ол қабықтан (какаовелла), дәннен және ұрықтан тұратын, 1...2 г. салмағы бар дәндер. Какаовелла жасұнақтан тұрады және азықтық бағасы жоқ деп саналады. Какао-бұршақтар құрамына (%): ылғал 6, май (какао майы) 48, ағуыз заттектері 12, теобромин және кофеин ... жалғасы
Шоколад өндіру технологиясы
Жоспар
Кіріспе
Негізгі бөлім
Шоколадтың тарихына шолу
Шоколадты өндіру технологиясы
Қорытынды
Пайдаланылған әдебиеттер
Кіріспе
Шоколад және шоколад өнімдері тәтті дәмімен және жоғары энергетикалық құндылығымен (100г шаққанда 540-560 ккал дейін) ерекшеленеді. Құрамында тиобромин мен кофейннің болуына байланысты шоколад шаршағанды басады және жұмыс қабілеттілігін жоғарылатады. Шоколад - біздің планетамыздың көптеген тұрғындары өмірін елестете алмайтын тәтті. Дәмді әрі тәтті болуынан басқа, ол туралы көбірек білейік.
Негізгі бөлім.
Шоколад тарихы
Шоколадтың тарихы үш мың жылдан асады. Какао жемістері біздің заманымыздан мың жыл бұрын өмір сүрген ольмек-американдық индейлердің өркениеттеріне де белгілі болды.
Бастапқыда шоколад тек сусын ретінде пайдаланылды. Мексикалық индейлердің тілінен шоколад немесе чокоатль сөзі ащы су немесе су мен көбік деп аударылады.
Христофор Колумб какао бұршақтарының қоректік және емдік күштерін ашатын алғашқы еуропалық болды. 1502 жылы ол оларды Гуанаж аралының (Кариб бассейіндегі) жергілікті тұрғындарынан сыйға алды. Ол какао бұршақтарын испан короліне әкелді, олардан қызық сусын жасады.
Жаңа Испаниядағы патшаның өкілі Фернандо Кортес шын мәнінде дәмін татты. Мексиканың жартысын жаулап алып, ол үнділік сусынның қуатты күш-қуатын бағалады. Сонымен қатар, какао жемісі жергілікті адамдарға ақша ретінде пайдаланылды. Мұны біліп алғаннан кейін Кортес какао плантацияларының ең бай иегері болды.
1528 жылдан бастап шоколад үнемі Испанияға әкелінеді, ал шоколад тарихы осы ел тарихымен тығыз байланысты.
Өркениеттің дамуымен шоколад өндірісінің процесі арзанырақ болды, ал шоколад өзі қол жетімді.
Алайда, Еуропада тұтынудың жаппай мәдениетімен қатар, бай білгірлер үшін элиталық мәдениет пайда болды. Бүгінгі таңда әлемде бірнеше элиталық шоколад брендтері бар.
Шоколадты өндіру технологиясы
Қандай шикізат қажет?
Әрбір кәсіпорында өз рецепті болғанына қарамастан, шоколадты өндіруге арналған негізгі шикізат өзгеріссіз қалады:
какао ұнтағы,
какао майы,
ұнтақ қант.
Әрине, негізгі құрамдас бөліктер шығарылатын өнімнің түсіне, дәміне және сапасына әсер етпейді. Қазір зауытта көптеген бояулар, хош иісті және дәмдеуіш қоспалар бар.
Дайын өнімдегі неғұрлым табиғи шикізат болса, соғұрлым дәмді және жақсы болады!
Шоколадтық өнімдер қант пен какао заттарынан - езілген какао және какао-майынан жасалады. Какао өнімдері арнайы фабрикалар мен цехтарда какао-бұршақтарынан алынады. Шоколад құрамына әртүрлі қоспалар: құрғақ сүт пен кілегей, уатылған және езілген қуырылған жаңғақ және т.б. кіреді. Рецептурасы мен даярлау әдісіне қарай шоколад келесі түрлерге бөлінеді: қоспасымен және қоспасыз қарапайым, қоспасымен және қоспасыз десерттік, кеуекті және салмасы бар. Салмасы ретінде әртүрлі конфеттік массалар пайдаланылады: жаңғақтық, жемістік, помадкалық және т.б. Сонымен қатар, өндіріс арнайы белгіленген (диабетикалық) және адам ағзасын әлдендіретін дәрумендер қосылған шоколад шығарады. Одан басқа, шоколадтық глазурь (конфет шығаруда пайдаланатын жартылай фабрикат) және жартылай майсыздалып езілген какао-бұршақтардың дәненін алынған какао-ұнтақ өндіреді. Қалыптасқан шоколад түрлерінен басқа қазір тұздалған, ащы, қуысты шоколадтар өндіріледі. Барлық шоколад өнімдері 15°С жоғары емес температурада және бөтен иістері жоқ бөлмелерде сақталынады. Шоколад көптеген десертті тағамдарға (киселдерге, бламанжеге, желелерге, мусстарға, суфлелерге, кремдерге) жағымды иіс және дәм беретін қолайлы өнім.
Шоколад өндірісі үшін негізгі шикізат болып Африканың, Американың және Үнді мен Тынық мұхиттерінің кейбір аралдарында өсетін какао ағашының дәні - какао-бұршақтар табылады. Тауарлы какао-бұршақтар - ол қабықтан (какаовелла), дәннен және ұрықтан тұратын, 1...2 г. салмағы бар дәндер. Какаовелла жасұнақтан тұрады және азықтық бағасы жоқ деп саналады. Какао-бұршақтар құрамына (%): ылғал 6, май (какао майы) 48, ағуыз заттектері 12, теобромин және кофеин ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz