Сүт қышқылды бактерияларды бөліп алу

Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі

әл-Фараби атындағы Қазақ Ұлттық Университеті

«Қорғауға жіберілді»

Кафедра меңгерушісі,

б. ғ. д., профессор Заядан Б. Қ

ДИПЛОМДЫҚ ЖҰМЫС

Тақырыбы: «АЗЫҚТЫҚ ӨСІМДІКТЕРДІ БИОЛОГИЯЛЫҚ ЖОЛМЕН КОНСЕРВІЛЕУ ҮШІН СҮТ ҚЫШҚЫЛЫ БАКТЕРИЯЛАРЫНЫҢ ШТАМДАРЫН ІРІКТЕУ»

050701 - «Биотехнология» мамандығы

Алматы, 2012

РЕФЕРАТ

Бiтiру жұмысы 37 беттен, 7 суреттен, 7 кестеден және 50 әдебиет көзінен тұрады.

Кiлттi сөздер: сүрлем, сүт қышқылы бактерия, таза дақыл, морфологиялық, дақылдық қасиеттері, идентификация.

Жұмыстың мақсаты - Азықтық өсімдіктерді биологиялық жолмен консервілеу технологиясына сай сүт қышқылы бактерияларының қасиеттерін зерттеу

Жұмыстың міндеттері:

1. Табиғи субстраттардан сүт қышқылы бактерияларының дақылдарын бөліп алу.
2. Бөліп алынған сүт қышқылы бактерия дақылдарының қасиеттерін зерттеу және олардың белсенді топтарына іріктеу жүргізу.

Зерттеу нысандары: сүт қышқылы бактерияларының 5 дақылы.

Жұмыста қолданылған әдістер:

1. Сүт қышқылы бактерияларының таза дақылын бөліп алу үшін Кох әдісі қолданылды.

2. Бөлініп алынған дақылдарды Грам әдісімен бояу жүргізілді, олардың қышқыл түзу белсенділігі-тернер әдісі пайдаланылды.

3. Идентификация әдісіне Берджи анықтағышы бойынша зерттеу әдістері қолданылды.

Алынған нәтижелер:

1. Табиғи субстраттардан сүт қышқылы бактерияларының 5 таза дақылы бөлініп алынды.
2. Бөлініп алынған сүт қышқылы бактерия дақылдарының культуральдық, морфологиялық және физиолого биохимиялық қасиеттері зерттелінді.
3. Осы культуралардың ішінен ең белсенді топтары іріктелініп алынды: А1, А2, А3, А5
4. Іріктелініп алынғанLactobacillus plantarum-ға жатқызылды.
5. Lactobacillus plantarum Аштамы 80ºТ-мен МРС қоректік ортасында ең жоғары көрсеткішті көрсетті.

Практикалық маңызы : Табиғатта сүт қышқылы бактерияларының белсенді топтары жеткіліксіз болатындықтан, соңғы жылдары табиғы субстраттардан белсенді сүт қышқылы бактерияларын бөліп алып, оларды сүрленуі қиын өсімдіктерді сүрлеуде қолдану, кеңінен етек алып келеді.

МАЗМҰНЫ

КІРІСПЕ

Жұмыстың өзектілігі

Сүрлем микробиологиялық және биохимиялық үдерістердің көмегімен, дәруменге бай, қоректік сапасы жоғары өсімдіктерден даярланатындықтан, әсіресе малды қыс кезінде азықтандыруда, олардың өнімділігін төмендетпей, қыстан аман сау алып шығуға едәуір көмегін тигізетіндігі баршаға аян. Бұл азық қорын бірнеше жылға жететіндей етіп даярлауға, әрі кейбір апатты жылдары, әсіресе қыс айларында, малды қолда ұстайтын кездерде, мал өнімін төмендетпей, мал басын аман сақтап қалуға толық жағдай жасайды. [1, 2] .

Өсімдікті массамен бірге сүрлем сақтайтын орынға әр алуан микроорганизмдер түседі. Сүрлеу кезінде орылған шөпте микроорганизмдердің көбісі жылдам көбейе бастайды. Бұл жағдайда микроорганизмдер үшін өсімдіктердің шырыны басты қоректік орта болып табылады. Сүрлеу техникасының негізгі міндеттерінің бірі - сүтқышқылды бактериялар тіршілігі үшін жағдай жасаумен зиянды микроорганизмдерді жою Мал азығын сүрлеуде кездесетін сүт қышқылы бактерияларына қойылатын талап - негізінен олардың қышқыл түзушілік қабілеттілігінің басым болуы. Бірақ та табиғатта мұндай қасиеттері өте төмен сүт қышқылы бактериялары жеткілікті. Ал сүрлемдегі ашу үдерісіне олар қатыса қалса, біріншіден көмірсуларын толық ыдырата алмайды да, екіншіден одан органикалық қышқылдар түзу қабілеттілігі мардымсыз болып, азықтың консервіленуі төмендейді. Сондықтан сапалы сүрлем алу үшін, оған қатысатын сүт қышқылы бактерияларының қышқыл түзушілік қабілеті өте жоғары болуы тиіс. Сүт қышқылы бактерияларының мұндай түрлерін табиғаттан және әр түрлі субстраттардан іздестіруге тура келеді. Сонда ғана ашу үдерісін пайдалы бағытта реттеуге жол ашылады. Табиғатта сүт қышқылы бактерияларының белсенді топтары жеткіліксіз болатындықтан, соңғы жылдары табиғы субстраттардан белсенді сүт қышқылы бактерияларын бөліп алып, оларды сүрленуі қиын өсімдіктерді сүрлеуде қолдану, кеңінен етек алып келеді.

[3] .

Жұмыстың негізгі мақсаты: Азықтық өсімдіктерді биологиялық жолмен консервілеу технологиясына сай сүт қышқылы бактерияларының қасиеттерін зерттеу

Қойылған мақсаттарға жетуде алдымызға келесі міндеттер қойылды:

• Табиғи субстраттардан сүт қышқылы бактерияларының 5 таза дақылы бөліп алу
• Бөлініп алынған сүт қышқылы бактерия дақылдарының культуральдық, морфологиялық және физиолого биохимиялық қасиеттерін зерттеу
• Осы культуралардың ішінен ең белсенді топтарын іріктеп алу

Жұмыстың жаңалығы: Lactobacillus plantarum туысына жататын штамдарды іріктеп алынды.

1. ӘДЕБИЕТТЕРГЕ ШОЛУ

1. 1Сүрленетін өсімдіктің эпифиттік микрофлорасы

Сүрленетін өсімдік массасында аэробты аммонификациялаушы бактериялар, аэробты спора түзуші бактериялар, сүт қышқылы бактериялары мен микроскоптық саңырауқұлақтар бөлініп алынған. Мұның ішінде Грам теріс микроорганизмдер, әсіресе Pseudomonos туысының өкілі басым болды [4] .

Олар негізінен топырақтан түседі де өсімдіктер сыртынан қоректік заттар тауып тіршілік етеді. Эпифиттік микрофлораның сапалық және сандық құрамына ауа-райы мен жыл маусымдары, экологиялық, географиялық табиғат жағдайлары сияқты тағы да басқа факторлар өз әсерін тигізетіні белгілі. [5, 6, 7] .

Тайландта даярланған сүрлем микрофлорасында, әдетте сүт қышқылы бактериялары аз, ал микроскоптық саңырауқұлақтар, аэробты бактериялар мен коли бактериялар көп кездеседі. Сиыр сүтінің өнімділігін арттыру мақсатында, даярланатын сүрлемге сүт қышқылы бактерияларын қолдан қосу қажет екені және оның тиімділігі зерттелінді [8] . Ал, өсімдік микрофлорасында сүт қышқылы бактерияларының саны, зиянды микроорганизмдердің санымен салыстырғанда әлде қайда - аз. Мысалы: балғын беденің 1 граммында 8 миллиондай шіріткіш бактериялары болса, сүт бышқылы бактерияларының саны 10 мың ғана. Құрамында ерігіш көмірсулары мол жүгерінің 1 граммында миллион шіріткіш бактериялар болса, солардың ішінде сүт қышқылы бактерияларының саны 250 мың-ақ [6, 7, 9, 10] . Сондай-ақ, онда 500 мың ашытқы саңырауқұлақтары мен 1 мыңдай май қышқылы бактериялары кездеседі [5, 6, 11] .

Сүт қышқылы бактерияларының көптеген түрі: L. lactis, L. cremoris, E. faecalis, L. plantarum, L. brevis, L. fermentum - нағыз өсімдіктер ризосферасында кездесетін микроорганизмдерге жатады [8, 12] . Бұл Lactobacillus туысына жататын микроорганизмдердің өкілдерін жіктеу, олардың физиологиялық, биохимиялық қасиеттерін зерттеуге негізделіп, сүт қышқылы бактериялары көптеген түрге, түр ішілік өкілдерге бөлінетінін көрсетеді [11, 13, 14] .

1. 2 Сүт қышқылы бактериялардың табиғатта таралуы және олардың өсімдіктерді сүрлеудегі рөлі.

Сүт қышқылы бактериялар табиғатта кеңінен таралған. Олар өсімдікердің эпифитті микрофлорасының құрамына кіріп, өсімдіктердің тамыры мен топырақта, адам мен жануарлардың ішектері мен сілекейлі қабаттарында кездеседі. Өсімдік мүшелерінің беттерінде тіршілік ететін сүт қышқылы бактериялары өте көп емес. Олардың түрлері жыл мерзіміне байланысты өзгеріп отырады, жазғы айларында кокка тәрізділер басым болса, ал күзде таяқша тәрізділер саны жиі ұшырасады. Эпифитті микрофлорасындағы сүт қышқылы бактерияларының құрамы өсімдіктердің түріне де байланысты болады. Жабайы өсетін өсімдіктерге қарағанда мәдени өсімдіктерде сүт қышқылы бактериялары көптен тараған. S. lactis, L. plantarum, L. mesenteroides түрлері неғұрлым жиі кездеседі.

Сүт қышқылы бактерияларын топырақтың әр түрлі типтерінен де табуға болады. Олардың көп мөлшері қаратопырақты жерлерде кездессе, шабындық және шабындық-батпақ жерлерде аз, ал шөл далада өте аз мөлшерде болады.

Мәдени өсімдіктер сүт қышқылы бактериясына бай. Олардың көп мөлшері әсіресе тамыр аймақтарында болады. Сүт қышқылының түрлік құрамы да әр қилы.

Кокка тәрізді түрлерінің ішінде S. lactis, S. faecalis, L. dextranicum, ал таяқша тәрізділердің ішінде L. plantarum, L. brevis, L. fermenti, L. buchneri, L. leichmanii жиі кездеседі.

Сүт қышқылы бактериялар құстардың, жылы қанды жануарлар, сүтқоректілердің ас қорыту мүшелерінде үнемі өмір сүреді. [7, 11] .

Сүрлем үдерісі негізінен микроорганизмдердің ерекше тобы - сүт қышқылы бактериялары атқарады. Олардың әрекетінен өсімдіктердегі оңай ашитын көмірсуларынан сүт қышқылы түзіледі де шырынды азық ұзақ уақыт консервіленіп тұрады.

Сүт қышқылы бактериялары ежелден елге таныс болғанымен, олардың физиологиялық, биохимиялық қасиеттері әлі күнге дейін толық зерттеліп біткен жоқ деп айтуға болады. Өйткені, табиғатта кең таралған сүт қышқылы бактерияларының тіршілік ерекшеліктері де сан-алуан.

Мал азығын сүрлеуде кездесетін сүт қышқылы бактерияларына қойылатын талап - негізінен олардың қышқыл түзушілік қабілеттілігінің басым болуы. Бірақ та табиғатта мұндай қасиеттері өте төмен сүт қышқылы бактериялары жеткілікті. Ал сүрлемдегі ашу үдерісіне олар қатыса қалса, біріншіден көмірсуларын толық ыдырата алмайды да, екіншіден одан органикалық қышқылдар түзу қабілеттілігі мардымсыз болып, азықтың консервіленуі төмендейді. Сондықтан сапалы сүрлем алу үшін, оған қатысатын сүт қышқылы бактерияларының қышқыл түзушілік қабілеті өте жоғары болуы тиіс. Сүт қышқылы бактерияларының мұндай түрлерін табиғаттан және әр түрлі субстраттардан іздестіруге тура келеді. Сонда ғана ашу үдерісін пайдалы бағытта реттеуге жол ашылады [15, 16] . Сүрлем даярлауда, шешуші рольді - сүт қышқылы бактерияларының атқаратыны белгілі. Мұнда өсімдік бойындағы көмірсулар, сүт қышқылы бактерияларының тіршілік әрекетінің нәтижесінде, органикалық қышқылдарға (сүт, сірке) дейін ыдырайды, дайын азықтың активті қышқылдығы (pH) 4, 2-ге дейін жетеді. Орта қышқылдығы осы дәрежеге жеткенде, сүрлем сапасын төмендететін сапрофиттердің, микроскоптық саңырауқұлақтар мен май қышқылы бактерияларының, тағы да басқа зиянды микроорганизмдердің тіршілігі тежеледі. Сүрлем ұзақ уақытқа консервіленеді. Сондықтан сапалы сүрлем алу үшін, сүрленетін өсімдіктегі эпифит микроорганизмдердің ішінде, сүт қышқылы бактерияларының белсенді топтары болуы тиіс [9, 7, 15, 18] . Сүрленетін өсімдіктердің эпифит микрофлорасының құрамында шіріту, май қышқылы бактериялары, ішек таяқшалары басым болса, одан даярланған азықтың сапасы да төмен болады. Әрі сүт қышқылы бактерияларының саны аз болса, азықтың қышқылдану мерзімі ұзарып, нәтижесінде дайын азықта сүт қышқылы бактерияларымен қатар микроорганизмдердің басқа да топтарының тіршілік етуіне мүмкіндік туады [19, 20] .

1. 3Cүт қышқылы бактерияларының қасиеттері, олардың жеке туыстарына сипаттама

Сүт қышқылы бактериялары жасушаларының пішіндері әр түрлі болады: сопақша, дөңгелек немесе таяқша тәрізді. Жасушалары жеке, дара, қосарланып, қысқа тізбек тәрізді, үйінді және дұрыс көпжақты болады. Грам оң болып боялады, спора түзбейді және қозғалмайды. Дегенмен, таксономиялық мәнін ескермеуге болатын қозғалатын және спора түзетін сүт қышқылы бактериялардың да кездесетіні жөнінде өте сирек мағлұматтар бар.

Қатты қоректік ортада ұсақ болып өседі. Пішіндері дөңгелек немесе жасымық тәрізді, ақ немесе ақ-сұрғылт түсті, ал ескілеу түрлерінде кейде сарғыш түс пайда болады.

Даму кезінде бактериялардың жасушаларының морфологиясы өзгеріске ұшырауы мүмкін. Сүт қышқылы стрептококктері алғашқы кезінде ұзын тізбекті таяқша тәрізді элементтерден тұрады, кейін пішіні кокка тәрізді болады.

Жоғарғы қышқылды, тұзы өте көп ортада, жоғарғы концентрациялы спирт және антибиотиктердің қатысының нәтижесінде ұзын пішінді болып келеді.

Сүт қышқылы бактериялары нитраттан нитритті тотықтырмайды, пигмент түзбейді.

Сүт қышқылы бактериялар рН ортаның 5, 5-тен - 9, 0-ға дейінгі аралығында өседі, кейбіреулері рН-3, 0 - 3, 2 қышқылды ортада дамиды.

Температура әсеріне байланысты сүт қышқылы бактериялары мезофильді және термофильді деп бөлінеді. Мезофильділер үшін қолайлы температура 20-30°С-тың аралығында, ал термофильдер үшін 30-40°С-қа немесе 50°С-тан жоғары болады.

Сүт қышқылы бактерияларының өздеріне тән ерекшелігінің бірі - спиртке төзімділігі. Кейбір түрлері құрамында 15-18% этил спирті бар ортада өсе береді, сол сияқты спирттің жоғары концентрациясында (24%-ке дейінгі) да өсетін түрлерінің барлығы анықталған.

Энергия көзімен бірге аминқышқылдарын, витаминдерді, пурин және пириминді қажетсінеді. [7, 11] .

Ашитын көмірсулар болған жағдайда аминқышқылдарын пайдаланады. Сонымен бірге урон қышқылдары көмірсулы қоректену көзі болып табылады. Сүт қышқылы бактериялары моно-дисахаридтермен (глюкоза, галактоза, лактоза, сахароза, мальтоза) қатар, субстрат ретінде құрамында көміртегі бар, органикалық қосылыстарды, мысалы, бес атомды қанттарды (пентоза, ксилоза, арабиноза) және көп атомды спирттерді (маннит, дульцит, инозит және т. б. ) пайдалана алады. Глюкоза мен фруктозаның ашу өнімдеріне қарағанда, өзге көмірсулар ашығанда едәуір мөлшерде сірке қышқылының түзілетіні жиірек байқалады [27] .

Моносахаридтерді (декстроза, левулоза, галактоза, манноза) сүт қышқылы бактериялары оңай ашытады. Дисахаридтерді (сахароза, мальтоза, лактоза және т. б. ) ашытуда талғампаз келеді. Олар үшін ең тиімді қант - глюкоза. Дегенмен, олардың ішінде глкозаны ашыту қабілетінен айырылған, басқа қанттармен қоректенетін түрлері де кездеседі [29-31] .

Гомо- және гетероферментативті сүт қышқылы бактериялары пентоза қанттарын әр қалай ашытады. Құрамында глюкозасы бар қоректік ортаға, әр түрлі мөлшерде L-арабиноза мен L-ксилозаны қосымша қосқанда, гетероферментативті L. fermentum культуралары өсуін жылдамдатты, ал гомоферментативті бактериялардың L. plantarum, L. brevis штамдарының өсуіне еш әсерін тигізбеді, кейде тіпті олардың тіршілігін тоқтатып та тастады [32, 33] . Бұл бактериялар глюкозаға қарағанда, пентоза қанттарын жақсы ашыта алады. Сүт қышқылы бактериялары пентоза қанттарын ашытқанда сүт қышқылы мен қатар, сірке қышқылын түзуге қабілетті [34] .

Көптеген сүт қышқылы бактериялары құрамында азоттың күрделі органикалық түрлері бар және 18-19 амин қышқылдарының қоспасынан тұратын ет гидролизатында, лактоальбуминдер мен казеинде, құрамында азот қосылыстары бар, әр түрлі бұршақ тұқымдастар қосылған, күрделі қоректік ортада жақсы өніп-өседі. Дегенмен, кейбір сүт қышқылы бактериялары тек 10-18 немесе 17-19 амин қышқылдарының қоспасынан тұратын ортада да көбейе алады. Ал, қоректік ортада амин қышқылдары тапшы болған жағдайда, сүт қышқылы бактериялары - қышқылдарды, құрамында азоты бар қосылыстардан, соның ішінде аммиактан да (синтездеуге) түзуге қабілеті бар [44, 45] .

Сүт қышқылы бактерияларын жүйелегенде олардың жинақ тобы микроорганизмдерді тек токсономиялық жағынан емес, сонымен бірге негізгі физиологиялық ортақ қасиеттерді, әсіресе көмірсуды сүт қышқылы түзе ашыту қасиетін біріктіріп қарастырады.

Алғаш рет сүт қышқылы бактериясын жүйелеген 1900 жылы Бейерник болды. Ол Lactobacillus және lactococcus туысына бөліп, оны сипаттады. Қазіргі жүйелеуге неғұрлым жақын Орла-Иенсен (1919ж) жүйесі болып табылады.

Ол морфологиялық және физиологиялық қасиетіне байланысты 2 түрге - Streptococcus және Betacoccus -ке бөлді. Біріншісіне - гомоферментатифтіні жатқызса, екіншісіне - гетероферментативті бактерияны жатқызды.

Кейінгі жылдары Betacoccus туысын Leuconostoc деп анықтады және гомоферментативті бактериялардың тобынан Pediococcus деген туысты жеке бөліп алды. Қазіргі жағдайда сүт қышқылы бактерияларының 4 туысы белгілі, бірақ олар әртүрлі тұқымдасқа және неғұрлым жоғары таксономиялық деңгейге жатады. Берджи (1984 ж) анықтағышы бойынша Streptococcus, Pediococcus, Leuconostoc -тарды Streptococcaceae тұқымдасы грам оң бактерияларына жатқызады. Lactobacillus туысын Lactobacillaceae тұқымдасының грам оң аспорогенді таяқша тәрізді бактериялар деп бөледі. Сүт қышқылы бактерияларының көмірсуды сүт қышқылын түзе ашыту қызметтеріне байланысты, актиномицет және оған туыстас организмдер (коринеформды бактериялар тобы) бөлімінде сипатталған Bifidobacterium туысына өте жақын.

Стрептококк туысына жататындыры жасуша санына, қантқа тигізетін әсеріне, температуралық өсу нүктесіне, казеинді ыдырауына байланысты топтарға және түрлерге бөлінеді.

Барлық стрептококктар бактериялар систематикасының соңғы анықтағышы (1984) бойынша 12-ші бөліміндегі грам оң коккаларға жатады. Бұл бөлім 15 әртүрлі туыстардан тұрады. Олар бір-бірімен филогенетикалық, фенотиптік қасиеттері арқылы ажыратылады. Сонымен бірге, кейбіреулері морфологиялық (барлық грам оң кокктар) және физиологиялық (әдеттегідей хемоорганотрофтылар, мезофильдер, спора түзбейді) қасиеттергі ие.

Осы бөлімге жататын көптеген туыстардың бірі - Streptocoсcus туысы. Бұл туысқа бір жазықта бөлінетін дөңгелек және сопақша түрлі кокктар жатады. Жасушалары жұпталып, қысқа немесе ұзын тізбек тәрізді болып орналасады. Стрептококктар қоректік заттардың көзін қажетсінетін факультативті анаэробтар. Соңғы кезде бұл туыс жөнінде бұл туыс жаңа деректердің болуын байланысты бұл туыс кері қаралуда. Бұрын 4 топқа ғана бөлсе (пиогенді, оральді, энтерококктар мен сүт қышқылы), ал қазір анаэробты стрептококктар тобы және жинақты түрде басқа да стрептококктар деп бөлінді.

Пиогенді топ араларына патогенділері көптен кездесетін гемолитикалық стрептококктарды жинақтайды.

Кейбір сапрофитті түрлері сүт және сүт тағамдарынан, соның ішінде әсіресе ірімшік және йогурттан бөлініп алынады.

Энтерококктар немесе фекальді стрептококктардың бес түрі берілген. Олар үнемі ішекте және адам мен жануарлардың нәжісінде, топырақта, суда, эпифитті микрофлорада, салқындатылған ет пен өсімдік тағамдарында кездеседі. Coli aerogenes бактериясының тобымен бірге, су және тағам өнімдерінің санитарлық жағдай көрсеткіші болып табылады.

Сүт қышқылы стрептококктары 2 түрге - S. lactis және S. raffinolactis -ке ажыратылып көрсетілген. Морфологиялық жағынан бұл екі түр бір-біріне өте ұқсас. Жасушалары ұзынша келген немесе сопақша, қосақталып немесе қысқа-тізбектеліп орналасады.

S. lactis сүт тағамдарын (ірімшік, мaй т. б) және қымыз дайындауда кеңінен қолданылады.

Ертерек S. cremoris пен S. diacetilactis -ті жеке түр ретінде бөліп қарастырады. Онда басты культуралдық қасиеттер рН-9, 2- де өсуіне, 4% NACl-ы бар қоректік ортада және 0, 3% метилен көгінде өсуіне негізделеді. Сонымен қатар, бұл түрлер хош иісті заттар түзеді. Дегенмен сүт қышқылы дегидрогеназаның, фосфолактоздың, изопреноидты хинонның ұқсастығы, ДНҚ-дағы гуанин мен цитозиннің молярлық құрамының бірдейлілігі, ДНҚ-ДНҚ гибридизациясы барлық үш түрдің біркелкі екендігін дәлелдейді. Бірақ та оларды бәрі бір үш түр астына бөледі: S. lactis subsp. lactis, S. lactis subsp. diacetilactis және S. lactis subsp. oremoris . Соңғы екі түрі ацетоин және диацетальдегид өндіреді. Кейбір штамдар сүтті тағамдарға сұлы не арпа уыты дәмін беріп тұратын, 3-метилбутанол түзетін лейцинді метаболиздейді.

Leuconostoc туысының өкілдерінің жасушалары жұмыртқа тәрізді немесе дөңгелек, жекелеп, қосарланып немесе қысқа тізбекті болып орналасады, грам оң бояумен боялады.

Колониялары өте ұсақ, диаметрі 1 мм-ден аздау, тегіс, дөңгелек, ақшыл-сұр түсті болады. Хемоорганотрофты, өсуі үшін никотин қышқылы мен биотинді керексінеді. Кейбір штаммдар глюкозаны ашытып, этанолдың орнына сірке қышқылын өндіреді.

Лейконостоктардың кейбірі фруктозадан маннит түзеді, белгілі түрлері сахарозадан шырыш бөледі. Лейконостоктердің өздеріне тән қасиеттерінің бірі-олар аргининен аммиак түзе алмайды. Штамдардың кейбірі сүтті ашытып, біртіндеп ұйытады. Оптимальді өсу температурасы 20°С және 30°С аралығы.

Лейконостоктар туысы 2 топқа бөлінеді. Бірінші топтың өкілдері ферменттелген көкөніс, сүт және сүтті тағамдарда қанттың шырышты ерітіндісінен табылып бөлініп алынған. Екінші топқа бір-ақ түр L. oenos жатады. Ол pH-4, 2 -4, 8 және онан төмен қышқыл қоректік ортада өседі және томат сөлі бар ортаны қажетсінеді. Leuconostoc туысында 4 түр L. mesenteroides ; 3 түр асты L. paramesenteroides, L. lactis, L. oenos жатады.

---

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.

• Іс жүргізу
• Автоматтандыру, Техника
• Алғашқы әскери дайындық
• Астрономия
• Ауыл шаруашылығы
• Банк ісі
• Бизнесті бағалау
• Биология
• Бухгалтерлік іс
• Валеология
• Ветеринария
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Дін
• Ет, сүт, шарап өнімдері
• Жалпы тарих
• Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
• Журналистика
• Информатика
• Кеден ісі
• Маркетинг
• Математика, Геометрия
• Медицина
• Мемлекеттік басқару
• Менеджмент
• Мұнай, Газ
• Мұрағат ісі
• Мәдениеттану
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
• Педагогика
• Полиграфия
• Психология
• Салық
• Саясаттану
• Сақтандыру
• Сертификаттау, стандарттау
• Социология, Демография
• Спорт
• Статистика
• Тілтану, Филология
• Тарихи тұлғалар
• Тау-кен ісі
• Транспорт
• Туризм
• Физика
• Философия
• Халықаралық қатынастар
• Химия
• Экология, Қоршаған ортаны қорғау
• Экономика
• Экономикалық география
• Электротехника
• Қазақстан тарихы
• Қаржы
• Құрылыс
• Құқық, Криминалистика
• Әдебиет
• Өнер, музыка
• Өнеркәсіп, Өндіріс