Сиыр уыз сүтінің биологиялық құндылығы

Жұмыс түрі: Дипломдық жұмыс
Тегін: Антиплагиат
Көлемі: 126 бет
Таңдаулыға:

Мазмұны

Аннотация

Нормативтік сілтемелер

Анықтама

Белгілер және қысқартылған мәндер

Кіріспе

1 Ғылыми - зерттеу бөлімі

1. 1 Аналитикалық шолу

1. 2 Зерттеуді қою мақсаты

1. 3 Тәжірибелік бөлім

1. 3. 1 Зерттеуді жүргізу әдістемесі

1. 3. 2 Бастапқы затқа (шикізат) және дайын өнімге сипаттама

1. 3. 3 Анализдеу әдісін таңдау

1. 3. 4 Зерттеудің нәтижелері және оның анализі

1. 3. 5 Технологиялық бөлімге арналған ұсыныстар мен қорытындылар

2 Технологиялық бөлім

2. 1 Технологиялық сызба нұсқасын және режимін негіздеу және таңдау

2. 2 Таңдалған технологиялық сызба нұсқаның түсіндірме жазбасы

2. 3 Негізгі және көмекші құрал жабдықты таңдау

2. 4 Технологиялық есептер

3 Тіршілік қауіпсіздігі және еңбек қорғау

4 Қоршаған ортаны қорғау

5 Экономика

6 Бизнес-жоспары

Қорытынды

Пайдаланылған әдебиеттер тізімі

Аннотация

Беттер 122 кесте 36 сурет 9 әдебиеттер 100

Микроағзалар, биопрепарат, ашытқы, сүтқышқылды бактериялар, коректілік орта, өсімдік ақуызы, дәмдік, сүт, уыз.

Диплом жұмыстың мақсаты - сиыр уыз сүтінің өнім деңгеиі, органолептикалық, физико- химиялық және технологиялық қасиетін зерттеу.

Дипломдық жұмыстың бірінші бөлімі-(ғылыми зерттеу бөлімі) 3-бөлімнен тұрады. Аналитикалық шолу (паттентікшолу) . Зерттеуді қою мақсаты. Тәжірибелік бөлім (зерттеуді жүргізу әдістемесі, зерттеуді жүргізу әдістемесі, бастапқы затқа (шикізат) және дайын өнімге сипаттама, анализдеу әдісін таңдау, зерттеудің нәтижелері және оның анализі бөлімдерден тұрады) . Дипломдық жұмыстың екінші бөлімі (технологиялық бөлім) алынған өнімге жалпы мінездеме, көмекші құралдар, алынған өнім, технологиялық сызба нұсқа және технологиялық есебі) көрсетілген.

Дипломдық жұмыстың үшінші бөлімінде Тіршілік қауіпсіздігі және еңбек қорғау, зертханалық жұмыстың қауіпсіздігін сақтау, санитарлақ әдептілікті қатаң ұстау.

Дипломдық жұмыстың төртінші бөлімі (қоршаған ортаны қорғау) Қазақстан Республикасының экологиялық проблемасы туралы өзекті мәселелерді қамтыған.

Дипломдық жұмыстың бесінші бөлімі (экономика) Алынған өнім бойынша өзіндік құнын есептеу көрсетілген

Дипломдық жұмыстың алтыншы бөлімі (бизнес-жоспары) сүт өндіру өнеркәсібінде оның ішінде (уыз) өнімін өндіру үшін биснес жоспар қарастырылған.

Қорытынды Сараптама жасай отырып жергілікті сиыр - белокты паста алудың теориялықжәне практикалық маңызы бар екенін аитуға болады.

Өзг

Бет

Құжат. №

Қолы

Күні

Өзг: Орындаған

Бет:

Құжат. №:

Қолы:

Күні: Түсіндірме жазба

: Әдеб.

Масса

Масш.

Өзг: Тексерген

Бет:

Құжат. №:

Қолы:

Күні:

Өзг: Н. контр

Бет:

Құжат. №:

Қолы:

Күні:

Нормативті сілтемелер

Осы дипломда келесідегідей стандарттарға сілтемелер қолданылды:

МЕМСТ 26809-86 Сүт және сүт өнімдері. Қабылдау ережелері, сынамаларды сұрыптау әдісі және оларды талдауға дайындау ережелері;

МЕМСТ 3625-84 Сүт және сүт өнімдері. Тығыздықты анықтау әдістері;

МЕМСТ 5037-78 Е Сүт және сүт өнімдеріне арналған металлды флягтар.

МЕМСТ 9218-86 Тағамдық сұйықтықтарға арналған цистерналар, автотасымалдау құралына қондырылған. Жалпы техникалық шарттар МЕМСТ 8218-89 Сүт. Тазалықты анықтау әдісі;

МЕМСТ 26754-85 Сүт және сүт өнімдері. Температураны анықтау әдісі

МЕМСТ 5867-90 Сүт және сүт өнімдері. Майды анықтау әдісі

МЕМСТ 3624-92 Сүт және сүт өнімдері. Қышқылдықты анықтаудың титрометрикалық әдісі

МЕМСТ 26781 Сүт және сүт өнімдері. рН анықтау әдісі

МЕМСТ 3626-73 Сүт және сүт өнімдері. Ылғал мен құрғақ затты анықтау әдісі

МЕМСТ 23327 Сүт және сүт өнімдері. Жалпы белокты анықтау әдісі

МЕМСТ 3627-81 Сүт және сүт өнімдері. Хлористі натрийді анықтау әдісі

МЕМСТ 3623-73 Сүт және сүт өнімдері. Пастеризацияны анықтау әдісі

МЕМСТ 9225-84 Сүт және сүт өнімдері. Микробиологиялық талдаудың әдістері;

№ 5061-89 Тағам өнімдерінің және азық-түлік шикізаттар сапасының санитарлық нормалары және медико-биологиялық талаптары. РҚН-96 Радиациялық нормалары.

Анықтама

Осы дипломдық жұмыста сәйкес келетін анықтамалары бар келесі терминдер қолданылды:

Химиялық құрамы - судың, құрғақ заттардың, оның ішінде, майдың, ақуыздың лактозаның, минералды заттардың массалық үлестері.

Лактоза - сүт қанты.

Физикалық қасиеті - қышқылдығы, тығыздығы.

Органолептикалық көрсеткіштері - түсі, исі, дәмі, консистенциясы.

Ағза - организм.

Синеретикалық қасиет - сарысуды бөліп шығару қасиеті.

Оптималды - оңтайлы.

Оптимизациялау - оңтайландыру.

Идеалды - үлгілі.

Титрлік қышқылдық - фенолфталеин индикаторы қосылған ортадан неитралды реакция алу үшін сүтке қосылатын сілтінің мөлшерін титрлік қышқылдық көрсетеді.

Активті қышқылдық - 1 л ерітіндідегі сутегі гоамм/ирнының мөлшерін көрсететін шама. Пастерлеу - жылумен өңдеу.

Активтілігі - белсенділігі.

Клетка - жасуша.

Құрылымдық-механикалық қасиет - өнімнің биологиялық, химиялық, және ішкі құрылымына қатысты өнімнің физикалық қасиетінің тобы.

Шекті ығысу кернеуі - шекті деңгейдегі өнімнің ағуын сипаттайтын ығысу кернеуінің қасиеттеріне жатады.

Сиыр уыз сүті - сиыр бұзаулағаннан кейін 168 сағат аралығында сүт безінен бөліп шығаратын алғашқы сүті;

Профилактика - аурудың алдын алу;

Рационалды - тиімді, ұтымды;

Функционалды - арнайы бағыттағы;

МЕМСТ - мемлекеттік стандарт;

Ig - иммуноглобулин;

БАҚ - биологиялық активті қоспалар

АБ - ацидобак және бифидобак аралас ашытқысы;

⁰ С - цельсия бойынша температура;

⁰ Т - титрлік бойынша қышқылдық;

% - процент;

г - грамм;

мг - миллиграмм;

мг/л - миллиграмм / литр;

кг/м ³ - килограмм / текше метр;

W _H - пастаның жұмсақ ортасының ылғалдылығы

Белгілер және қысқартулар

ҚР - Қазақстан Республикасы.

ЖШС - жауапкершілігі шектеулі серіктестік,

СТ - стандарт,

%- пайыз

млн. га. - миллион гектар.

ТМД - тәуелсіз мемлекеттер достығы.

ТШ - техникалық шарттар.

г/мл - грамм/милилитр.

К- калий

Cl - хлор

Ca- кальций

P - фосфор

Na - натрий

Mg- магний

Zn - мырыш

Fe - темір

Mn-марганец

Cr -хром

Co - кобальт

C дәрумені - аскорбин қышқылы

А дәрумені - ретинол

мг/мл- милиграмм/милилитр

рН- активті қышқылдық

мг/г - милиграмм/грамм

В ₁₂ - цианкобаламин

⁰ С - цельций градусы

БҒЗИ - Бүкілодақтық ғылыми зерттеу институты.

Л-литр.

Г-грамм

а _w - судың белсенділік көрсеткіштері

Мин - минут

t- температура

мг% - милиграмм пайыз

НҚ -нормативті құжат

ҚҚС - қосымша құн салығы

Кіріспе

Жұмыстың өзектілігі. Қазақстан Республикасының 2003-2005 жылдарға арналған Мемлекеттік аграрлық-азық-түлік бағдарламасы және 2004-2010 жылдарға арналған ауылдық аумақтарды дамыту бағдарламасына сәйкес тағам саласының алдында ауыл шаруашылығының тағамдық құндылығы жоғары, экологиялық жағынан қауіпсіз шикізат көздерін іздеу және неғұрлым тиімді пайдаланылуын қамтамасыз ету қажеттілігі туды. Сонымен қатар жаңа арзан көздер тауып, оларды өңдеудің неғұрлым жетік технологиясын әзірлеу міндеті қойылып отыр [1, 2] .

Қазіргі уақытта халық тағамының жай-күйі ұлттың денсаулық жағдайын айқындайтын басты белгілердің бірі ретінде айырықша маңыз алуда. Адам денсаулығын қамтамасыз етудің басты бағыты - тағам рационында белоктық және амин қышқылдық құрамын жақсартуға мүмкіндік беретін биологиялық құндылығы жоғары арнайы емдік-профилактикалық қасиетке ие тамақ өнімдерін, соның ішінде сүт-белокты тағамдарды көп пайдалану.

Қазақстан Республикасында отандық өнімдер өндірісін дамыту үлкен маңызға ие болғандықтан жұрт жаппай тұтынатын дәстүрлі ұлттық тағамдар өндірісінің көлемін ұлғайта түсу қажеттілігі кезек күттірмейтін шаралардың бірі болып саналады.

Сиыр сүтін өңдеу технологиясын жетілдіру, тағам ретінде пайдалану тиімділігін жоғарылату, өнімнің сапасын қалыптастыруды ғылыми негізде жасау бағытында Остроумов Л. А., Вышемирский Ф. А., Абросимова С. В., Зайковская Я. С., Инихов Г. С., Буткус К. Д., Храмцов А. Г., Түлеуов Е. Т. Шоманов Ө. Ш., Шарманов Т. Ш., Гаврилова Н. Б., Харитонов В. Д., Майоров А. А., Хамагаева И. С., Уманский, М. С., Цау Жин Сұң, Го Бын Хың, Лу Доң Лин, Ню Шя және тағы басқа елдер ғалымдарының еңбегі зор.

Қазақстанда емдік-профилактикалық бағытта өндірілетін арнайы сүт өнімдерінің шикізат қоры аз. Осыған байланысты биологиялық құндылығы жоғары, организмнің иммунитет және қорғаныс жүйелерінің қабілетін жоғарылату қасиеті бар сиыр уыз сүтін сүт белоктарының негізгі көзі ретінде тағамдық құндылығы жоғары, емдік-профилактикалық сүт өнімдерін өндіруді ұйымдастыру және ұлғайту үшін қолданудың тиімділігін ерекше атап өтуге болады. Белокты паста - сүт өнімдерінің ассортиментті ішінде негізгі қоректік заттар мөлшері жоғары, организмге толық сіңетін тағам есептелетіндіктен, қуаттың және тағамдық заттардың толығуын қамтамасыз етуге арналған қолайлы нысан.

Қазақстанда сиыр уыз сүт өндіріс өнімдерін өндіру аз зерттелген. Сиыр уыз сүтінен сүт-белокты паста өнімін дайындау технологиясы сүт өнімдері саласында бұрын-соңды қозғалмаған жаңа тақырып. Одан бекітілген ғылыми рецептуралар мен технологиялар жоқ десе де болады.

Осыған орай сиыр уыз сүтін қолданып құрамында ішек микрофлораларына пайдалы биоферментативті препараттарды қосып дайындалған тағамдық құндылығы жоғары, арнайы бағыттағы диеталық сүт-белокты пастаның жаңа түрлерін жасау - бүгінгі күннің өзекті мәселесі болып табылады. Бұл еліміз сүт өнеркәсбіндегі тың табыс. Агро өнеркәсібіндегі жаңа бет алыс болмақ.

Жұмыстың мақсаты. Қазақтың ұлттық сүт өнімдерінің сапасын, тағамдық және биологиялық құндылығын арттырып, түр-түрін көбейту үшін сиырдың уыз сүтін пайдалану негізінде дайындалған диеталық сүт-белокты пастаның тиімді технологиясын ғылыми негіздеп, әзірлеу осы дипломдық жұмыстың мақсаты болып табылады. Осы қойылған мақсатты жүзеге асыру үшін мыныдай мәселелер қарастырылу қажет:

- сиыр уыз сүтінің өнім деңгейі, органолептикалық, физико-химиялық қасиетін зерттеу;

- сүт-белокты паста өндіруге арналған шикізатты жинау әдістері мен сапа көрсеткіштері және технологиялық қасиетін зерттеу;

- нормаланған сиыр уыз сүт, уыз сүт кілегейі, сарысу белогының тағамдық, энергетикалық, биологиялық құндылығын зерттеу;

- сиыр уыз сүті мен сарысу белогын қолданып сүт-белокты паста дайындаудың технологиялық параметрлерін жасау;

- дайындалған сүт-белокты пасталардың тағамдық, энергетикалық, биологиялық құндылығы, механикалық-құрылымдық қасиеттерін зерттеу;

Ғылыми жаңалығы. - сиыр уыз сүті және одан бөлінген кілегей мен сарысу белогының тағамдық және биологиялық құндылығы зерттелді;

- сиыр уыз сүтінен және сарысу белогымен байытылған сүт-белокты пасталарды дайындау технологиясы бірінші рет ғылыми негізделіп отыр;

- жаңа өнімнің көрсеткіштері сиыр жәй сүтінен дайындалған сүт-белокты пасталармен салыстырғанда жақсара түсетіндігі анықталды;

- сиыр уыз сүтінен сүт-белокты паста жасауда қолданылатын биоферментативті қоспалар мен сарысу белогының атқаратын рөлі мен оңтайлы мөлшері айқындалды.

Қорғауға шығарған ғылыми жағдайы. Сүт-белокты паста дайындауға арналған сиыр уыз сүтінің физико-химиялық және технологиялық қасиетін зерттеп, уыз сүтін биоферментативті қоспал қосып ашыту арқылы сүт-белокты пастаның тағамдық және биологиялық көрсеткіштерінің артқандығын және қоректілік қасиеттерінің жақсарғандығын негіздеу.

Жұмыстың мақала ретінде жзурналдарға жариялау және жарық көруі

Дипломдық жұмыс негізгі мазмұны студенттік конференцияда баяндалған:

Жұмыстың құрылысы мен көлемі. Дипломдық жұмыс кіріспеден, әдеби шолудан, зерттеулер нәтижесінен және олардың талдауларынан, қорытындыдан, қолданылған әдебиеттер тізімінен (100 әдебиет) және қосымшалардан тұрады. Жұмыстың негізгі мазмұны беттен, кестеден, суреттен, тұрады.

1 Ғылыми-зерттеу бөлімі

1. 1 Аналитикалық шолу

1. 1. 1 Сүт өнімдері өндірісінде сиыр уыз сүтін пайдалану мәселесінің тарихы мен қазіргі жағдайы

Қазіргі кезде бүкіл әлемдік тамақтану туралы ғылымның алдында тұрған өзекті мәселелердің бірі - ересектер мен балалар, аурулар мен сау адамдар ағзасының барлық қызметін жандандырып, жастық шақты ұзартатып, кәрілікті кідіртетіп, ұзақ ғұмыр сүруге көмектесетін, әртүрлі ауру-сырқауларға қарсы биологиялық қорғаныш механизмдерін қалыптастыруға жағдай жасайтын иммунитеттік факторлар мен функционалдық компонеттермен байытылған биологиялық құндылығы жоғары диеталық тағам дайындау болып табылады .

Ғаламшарымыздың экологиялық тепе-теңдігінің бұзылуы және адамдардың өзара байланысының жиілігі, күнделікті жұмыс қарқынының шамадан тыс артуы адамдардың иммунитеттік механизмінде теріс процестердің белең алуына жағдай жасауда [3] .

Тағамға пайдалынатын сүт белогының жаңа қайнар көздерін тауып, азықтық белогының тапшылығын жою салауатты тамақтану саласындағы ғылыми-техникалық саясаттың басым бағыттарының бірі саналады.

Адам денсаулығына теріс әсер ететін физикалық, химиялық және де басқа факторлардың зиянын жоғары сапалы және экологиялық жағынан қауіпсіз, толық құнды белоктық тағамдармен жабдықтау арқылы қанағаттандыру заманымыздың ең маңызды, сонымен бірге ең қиын міндеті болып табылады. Тағамдық бағалығы жоғары өнімдерді пайдалану арқылы адам организмін қажетті тағамдық заттармен қанағаттандыруға, сондай-ақ денсаулық жағдайында белең алатын теріс процестерді болдырмауға жағдай жасауға болады. Биологиялық құндылығы жоғары, хауіпсіз, таза табиғи шикізаттардан өндірілген тағамдар химиялық препараттар мен қоспалар арқылы байытылған өнімдерге қарағанда ағзаға тез сіңетіндіктен, соңғы жылдары осы өнімдерге сұраныс артты [1] .

Нәресте өмірінің алғашқы күндерінде май мөлшері мен калориясы жоғары уыз сүтпен қоректенеді. Осы болмашы уыз сүт нәрестені бүкіл өмір бойғы мутация стептококтар денсаулығына толық негіз қалаумен бірге алғашқы айларда интенсивті дамуы мен өсуін қамтамасыз етеді. Осы заманғы ғылым ана сүтінің химиялық құрамы мен физико-химиялық қасиеттерін зерттеуде, оның құрамындағы ферменттік және иммундық заттарды анықтауға ғана емес, сонымен қатар компоненттерінің әрқайсысының бала организмінде атқаратын тағдырын зерттеуге де мүмкіндік берді. Ана сүтінің құрамы нәрестенің қажеттеріне, ас қорыту жолының ерекшеліктеріне, әлі бекімеген жас организмді қоршаған ортада кездесетін зиянды факторлардан қорғауға ғажап бейімделген. Өйткені ана сүтінде нәрестенің өсуіне қажетті дұрыс қатынастағы барлық заттар, соның ішінде өте жақсы белоктық заттардың жиынтығы бар [4] .

Ғылым нәрестені ана сүтімен қоректендіру қажет деп қарайды. Нәрестелердің шетінеу санының артуы уыз сүтпен қоректенуге байланысты екендігі туралы да көптеген мәліметтер бар. Ана сүті, әсіресе уыз сүттің маңыздылығы қазіргі заман адамдарының жалпылай көзқарасына айналған. Бірақ та нәрестелерді ана сүтімен қоректендіру мөлшерінің төмендеуіндегі басты себеп ана сүтімен қоректендіру мөлшерінің төмендеуінде емес қайта қазіргі заман адамдарының тұрмыс қағидаларының өзгергендігінде жатыр. Өйткені осы өзгеріс сүт безінен бөлінетін уыз сүт мөлшерінің азаюы салдарынан нәрестенің күнделік қоректік қажетін қанағаттандыруға жеткілікті уыз сүттің бөлінбеуінен туындатып отыр. Сондықтан тұрмыс сапасын қанағаттандыруды алғы шарт ете отырып адамзат денсаулығын сақтау тамақтану ғылымының жаңа бет бұрысы болып табылады [3] .

Ананың уыз сүті мен жәй сүтінің басты айырмашылығы: уыз сүт иммунитетті фактор, өсу факторлары және өсіп-жетілуге қажетті қоректік заттарға бай келеді. Ол табиғаттың жаңа туылған нәрестеге сыйлаған ең жақсы қорегі есептеледі. Дегенмен де ананың сүті жетімсіз болған ретте, жетіспейтін бөлігін басқа толықтырғыштармен толықтыруға тура келеді. Адамдар логика, дін, тұтыну дәстүрі және өнеркәсіптік негіз қатарлы факторларды есепке ала отырып сиыр уыз сүтін функционалды тағамдар өндірудегі шикізат етіп пайдалануы табиғи бетелыс. Өйіткені ол ертеден келе жатқан ең жанасымды уыз сүт қайнары есептеледі [2] .

Уыз сүт Қазақ халқының мал төлдейтін, яғни уыз айындағы аса дәмді сүйікті тағамы болған. Қазақ уыз сүтті тұтыну қасиетіне қарай қара уыз - бұзау еметін, сары уыз - төлі емгеннен кейін сауылатын, ақ уыз - бір күннен кейін сауылатын уыз деп үш топқа бөлген. Сондықтанда бөліну ерекшелігі мен құрамының өзгеруіне байланысты сары уызға аздап сүт қосып бүйенге, ішекке салып, етпен бірге асып жесе, ал ақ уызды шелекке, тағы басқа ыдысқа құйып, сүтше пісіріп ішу әдістерін қолдана білген [5] .

Аурудың алдын алу мақсатында ашыған сүт өнімдерін уыз немесе сүтпен араластырып азықтандыруға болады. бұзаулар дисперсиямен ауырғанда қышқыл сүт өнімдерімен азықтандырады. Осының салдарынан бұзау ұлтабарында қышқылдық орта пайда болып, патогенді микробтар тіршілік тоқтатып, ас қорыту процесін қалпына келтіреді[16] .

Адамзаттың сиыр уыз сүтін ас ретінде пайдалану тарихы оған жүргізілген зерттеулер мен ізденістерге қарағанда әлдеқайда ерте басталған, бұл объективтік жақтан оның қауіпсіздігін дәлелдейді. Сиыр уыз сүтін аурудың алдын алу және емдеу үшін пайдалануға болатындығы жөнінде ежелгі Индияның рухи көсемдері Arurvedic пен Rishis өздерінің қол жазбаларында айтып өткен. Олар уыз сүтінен дайындалған тағамдарды өздерінің тағамдар тізіміне енгізіп, аса бағалы тағам ретінде пайдаланып отырған. Олардың уыз сүттен әзірлеген тәтті тағамдары емдік, дәрілік қасиеті бар тағамдар қатарына жатқызылып, ерекше құрметке ие болған, осы дәстүр бүгінге дейін жалғасып келеді. Мысалы, Индияда сиыр уыз сүтіне шекер, кокос қанты және дәмдеуіштер қосып “Kharwas”деп аталатын конфет шығарылады [6] .

Солтүстік еуропадағы Скандинавия өңірінде, таяу жүз жылдар бойы сиыр уыз сүтінен бутин және бал қосылған тәтті тағамдар жасап, бұзаудың туылғандығын тойлап, барлық адамға жақсылық пен денсаулық тілейтін дәстүр жалғасқан. Пенициллин мен басқа да антибиотиктер пайда болудан ілгері АҚШ-тықтар сиыр уыз сүтін аурудың алдын алу үшін пайдаланған. Уыз сүтінің өнім мөлшері аз, оның үстіне сақтау мерзімі қысқа болғандықтан, ежелгі Индия, Еуропа, АҚШ елдерінің қоғам ақсүйектері ғана тұтынатын тағамдар қатарынан орын алған[6] .

Доктор Hufeland (1799 ж) сиыр уыз сүті жаңа туылған бұзаудың денсаулығы мен тез өсіп-жетілуінде ерекше маңызды рөл атқаратындығын, оның биологиялық құндылығы жәй сүттен көп парықты екендігін ең алғаш ортаға қойған [7] .

Жұлын сұр заты қабыну вирусының ваксинасын зерттеп шығарған доктор Albert Sabin алдынғы ғасырдың орта шенінде сиыр уыз сүтін жұлын сұр заты қабыну ауруымен ауырған балаларды емдеуде қосымша пайдалануға болатындығын дәлелдеді [7, 8] .

Zawistowiski J. пен Mackinnon R. қатарлы кісілер 1993 жылы Канаданың Мантоба ауданындағы сүт өнімдер өндірісінде пайдалынатын шикізаттан 400 үлгі алып құрамын анықтаған, жүргізілген зерттеулер 360 үлгіге уыз сүт қосылғандығын көрсетті. Олардың ішінде 320 үлгі құрамындағы IgG мөлшері 1, 0-1, 5 мг/мл аралығында, 38 үлгіде 1, 5-2, 0 мг/мл аралығында, 2 үлгіде 2 мг/мл-ден асып кеткен. Жәй сүт құрамында IgG-нің мөлшері 1, 0 мг/мл-ден төмен болады. Бұл және бір қырынан сүт өнеркәсібі саласында: антибиотиктермен ластанбаған, дені сау сауын малдан жиналған уыз сүт қауіпсіз деген көзқарасты одан ары айқындай түсуге көмегін тигізді [9] .

S. Kuhl, Rouse қатарлы ғалымдардың уыз сүт клеткаларына жүргізген зерттеу нәтиежелері уыз сүт құрамындағы антителла мен ақ клетканың бірігіп ұшық вирусын (Herpes Simplex) жоятын қасиеті барлығын анықтады [10, 11] .

Mietens (1979ж) қатарлы зерттеушілер 18 айлық нәрестелер арасында жүргізген клиникалық зерттеу нәтижесі: уыз сүт құрамындағы арнайы антителла ішек жолындағы ауру тудырғыш жуан ішек таяқша бактерияларын жоюда өнімді екендігін дәлелдеді.

Lehto E. сияқты ғалымдар зерттеу жұмыстарында қолдануға болатын белоктың жаңа көздерін іздестіру жолдары қарастырылған. Зерттеушілер уыз сүт құрамында биологиялық құнды заттар мөлшері мен микробиологиялық қауіпсіздік дәрежесін қамтитын медициналық-биологиялық бағалау нәтиежелері неігзінде, тағамдық және биологиялық құндылығы жоғары функционалды қасиеттерге ие сүт өнімдері өндірісінде жануарлар уыз сүтін пайдалануға болатындығын дәлелдеп шықты, әрі одан табиғи жаңа тағам түрлерін әзірлеу жұмыстарын бастады [12] .

Я. А. Нейланд (1982 ж) жаңа туылған бұзауды бірқанша сиырдан сауылып жиналған уыз сүтпен азықтандырғанда көп түрлі антителлаларға ие болатындығын байқады. Осылайша Sterling Texhnology фирмасы сиыр уыз сүтінен дайындалған функционалды азықтықтарды өндіріп, кейбір шет елдер мен раиондарды қамтамасыз етті [13] .

Осы зерттеулердің нәтиежесінде тағам зерттеуші ғалымдар сиырдың жәй сүтімен салыстырғанда уыз сүтінің қоректік құндылығының өте жоғары бағалы тағам екендігін, өсу факторлары мол, қартаюдың алдын алу және жарақаттың сақаюын тездету рөлі бар табиғи тағам екендігін нақты еңбектермен дәлелдеді.

Huppertz (1999 ж) қатарлы ғалымдар зерттеу жүргізу барысында ауру тудырғыш бактериялар әсерінен іш өту ауруына шалдыққан балалардың науқас жағдайын жақсартуда сиыр уыз сүтін пайдаланудың тиімді екендігін байқаған.

David J. H. қатарлы ғалымдар уыз сүтінің көптеген ауру тудырғыш микрофлорды тежеу рөлін атқарумен бірге ауру тудырмайтын бактериялардың өсіп-өнуіне кедергі жасамайтындығын байқады [68] .

... жалғасы

Сіз бұл жұмысты біздің қосымшамыз арқылы толығымен тегін көре аласыз.