Компания өнімдері жайында


Жұмыс түрі:  Іс-тәжірибеден есеп беру
Тегін:  Антиплагиат
Көлемі: 23 бет
Таңдаулыға:   
Бұл жұмыстың бағасы: 500 теңге
Кепілдік барма?

бот арқылы тегін алу, ауыстыру

Қандай қате таптыңыз?

Рақмет!






Мазмұны
бет
Беккер и К ЖШС тарихы 3
Компания өнімдері жайында 5
Беккер и К ЖШС –нің экология, өндірістік қауіпсіздік және 8
денсаулық саласындағы саясаты
Кәсіпорын басшылығының міндеті 9
Еңбекті қорғау, қауіпсіздік техникасы және қоршаған ортаны қорғау 10
Ет өнімдері жайында 13
Ет өнімдерін жасау үшін келесі түрдегі шикізаттар қабылданады 17
Ет өнімдерін дайындау технологиясы 19
Қорытынды 26
Қолданылған әдебиеттер 27

Өндірістік кәсіптік тәжірибеден есеп беру

1. Беккер и К ЖШС тарихы

18 маусым мен 8 шілде аралығында біз Азық-түлік өнімдері
технологиясы мамандығы, Ет және балық өнімдері технологиясы
классификациясы бойынша Бекккер и К ЖШС-де өндірістік практика өттік.
"Беккер и К" бірлескен қазақ-герман кәсіпорны жауапкершілігі шектеулі
серіктестік нысанында 1991 жылдың бас кезінде құрылды. Қазақстан
Республикасының Қаржы министрлігі компнаияға № 6 тіркеу куәлігін берді.

сурет 1.1. Беккер и К ЖШС-нің ғимараты

1991 жылы Беккер и К ЖШС-не Алматы қаласында Розыбакиев көшесі мен
Сәтпаев көшесінің қиылысында әкімшілік және өндірістік ғимараттар кешенінің
құрылысын салуға аумағы 0,78 га жер бөлінді. Құрылыс 1992 жылы басталып,
1994 жылы кешеннің бірінші кезегі пайдалануға берілді. Бірінші кезек алаңы
3800 м2 болып, онда кеңсе, сыра зауыты, Пруссия мейрамханасы және шұжық
цехы орналасты. 1994 жылдың аяқ кезінде сыра зауыты іске қосылды. 1995
жылғы қаңтардан бастап Пруссия мейрамханасы, ал 1996 жылғы сәуірден
бастап – шұжық цехы жұмыс істей бастады.

2000 жылы аумағы 3800 м2 екінші кезек кезең-кезеңімен іске қосыла
бастады. Қазіргі кезде ғимарат ішінде ет өңдейтін жаңа цех, наубайхана,
тоңазытылған жартылай фабрикаттар цехы, аспаздық, супермаркет, Бистро
кафесі және қызметкерлерге арналған асхана орналасқан.

Қазақстандық өндірушілерден сатып алынатын немесе Германиядан
жеткізілетін жоғары сапалы шикізат; осы заманғы технологияларды қолдану;
өндірісте санитарлық-гигиеналық талаптардың, шикізат пен дайын өнім
сақтаудың қажетті шарттары сақталуының қамтамасыз етілуі; білікті
қызметкерлердің болуы – осылардың бәрі өнімнің қауіпсіз және жоғары сапалы
болуының, тұтынушылардың қанағаттануының, компанияға адалдығының және
компанияның Экологиялық таза тағам өнімдерін тұтыну дәстүрін сақтау
міндетінің жүзеге асырылуының кепілі.

Халықаралық стандарттардың енгізілуі

Беккер и К ЖШС-ға сапа менеджментінің жүйесін (ISO 9001),
экологиялық менеджмент жүйесін (ISO 14001) және тағам өнімі қауіпсіздігінің
менеджменті жүйесін (ISO 22000) қамтыған біріктірілген жүйе ендірілген

БҰҰ-ның ЖАҺАНДЫҚ ШАРТЫНА ҚАТЫСУШЫ

2007 жылдың наурыз айында Беккер и К ЖШС БҰҰ Бас хатшысы Пан Ги Мун
мырзаға хат жолдап, онда компанияның Жаһандық шартқа қосылу және адам
құқығын сақтаудың, еңбек қатынастарының, қоршаған ортаны қорғаудың және
сыбайлас жемқорлыққа қарсы күресудің он қағидатын сақтау және олардың
компанияның қызмет саласында таралуына жәрдемдесу ниеті білдірілді. 2007
жылдың сәуірінде компания Беккер и К БК ЖШС-нің Жаһандық шартқа қосылғаны
және United Nations Global (БҰҰ Жаһандық шартының Бюросы) сайтында
тіркелгені туралы ақпарат алды.

Әлеуметтік бағдарламаларға қатысу

Беккер и К ЖШС қызметінің маңызды бағыты – компанияның әлеуметтік
бағдарламаларға (халықтың тұрмысы төмен топтарына, мүгедектерге
қайырымдылық көмек, демеушілік көмек көрсету) қатысуы (алғыстар айтылған
хаттардың көшірмелері қосымшада тіркелген).

Компания бірнеше жылдан бері № 2 балалар үйінің, № 1 облыстық балалар
үйінің, Талғар қаласындағы Купкиндердің отбасылық балалар үйінің
тәрбиеленушілеріне тұрақты қолдау көрсетіп келеді. Сол мекемелерге
мерекелік дастархан ұйымдастыру үшін азық-түлік өнімі, балалар киімдері,
пешке жағатын отын беріледі, медициналық қызмет көрсетіледі. 2007 жылы
Купкиндердің отбасылық балалар үйінде өрт шығып, тұрғын үйдің төбесі және
екінші қабаты жанып кетті. Беккер компаниясы үйді қалпына келтіруге
қаражат бөлді.

Жыл сайын:

Областық №1 балалар үйі

№2 балалар үйі

Т.И.Купкинаның отбасы түрдегі балалар үйі, Талғар қаласы

Қазақ соқырлар қоғамы Талғар қаласы

Сталинград шайқасындағы жеңіс күнінің әр жылдағы құрметіне
Сталинград шайқасына қатысушыларға;

Ленинград қаласы азат етілген күн құрметіне қоршауда болғандардың
Алматы қалалық ұйымына;

Жеңіс мерекесі, көктемгі мерекелер құрметіне, Жаңа Жылда Беккер и К
компаниясы Бостандық ауданында тұратын Ұлы Отан Соғысының ардагерлеріне
азық-түлік пакеттерін дайындайды. Бостандық ауданының Ардагерлер кеңесіне
де саяси қуғын-сүргін құрбандарына көмек көрсету үшін қаржы бөлінеді.

Кәсіпорын Ауғанстандағы соғыс мүгедектерінің ерікті қоғамының қаза
тапқан жауынгерлерді еске алып, ас беруіне көмек көрсетеді.

Параскевин приходының құрылысына қаржы, сондай-ақ шіркеу мерекелерін
өткізуге азық-түлік өнімдері 2006 жылдан бері бөлініп келеді.

Беккер и К компаниясы қазақстандық спорттың дамуына көп көңіл
бөлуде. Ол бірнеше жыл бойы Алматы қаласындағы Әуесқойлық бокс
федерациясының әріптесі және Қазақстан Республикасының еңбек сіңірген
жаттықтырушысы Серікбай Түлейбаевты еске алуға арналған Халықаралық
турнирдің Бас демеушісі болды. Компанияның күш-жігері арқасында турнир
қазақстандық спорт әлеміндегі жарқын оқиғаға айналды.

Ұзақ жылдар бойы компания альпинизмнен қазақстан құрамасына демеушілік
қолдау көрсетіп келеді.Ал 2006 жылдан бастап, жыл сайын өтетін Алматы
халықаралық форумның сапа жөніндегі демеушісі және ұйымдастырушыларының
бірі болып табылады.

2. Компания өнімдері жайында

Беккер и К ЖШС қызметінің негізгі бағыты – ет өңдеу өнеркәсібі.
Шошқа, жылқы, сиыр, қой және құс етінен күн сайын 10 тонна өнім өндіріледі.
Шығарылатын өнім түрлерінің атаулары 100-ден асады, оның ішінде пісірілген
шұжық, жіңішке шұжық, сарделька, шала ысталған шұжық, пісірілген-ысталған
майлы шошқа еті, шикідей ысталған және пісіріп-ысталған таңдаулы тағамдар,
сондай-ақ ішінара өңделіп, салқындатылған ет өнімдері бар.

Ет және шұжық өнімдері



сурет 2.1. сурет 2.2.
сурет 2.3.

Ет өңдеу цехы кәсіпорын мамандары әзірлеген рецептуралар бойынша
көптеген өнім түрлерін: Аппетитная, Городская, Бутербродная
шұжықтарын, Лионский шұжықтарын, Ганноверский, Берлинский, Кнакер
Деревенский сарделькаларын және басқа өнімдер шығарады. Неміс технологиясы
бойынша өндірілетін өнімге: пісірілген Ветчинная к пиву шұжығына,
Венский шұжықтарына, қуыруға арналған Рейнские, Нюрнбергские
шұжықшаларына сұраныс көп.



сурет 2.4.
сурет 2.5.

Жылқы етінен ұлттық тағамдар: Қазы, Жая, Сүр ет өндіру ісі жолға
қойылған. Шошқа етінен пісірілген-ысталған өнімдерге: сан етіне, мойынға,
карбонадқа, қабырғаға, қыртыс майға және орамаға сұраныс өте көп. Балаларға
арналған өнім: Балаларға арналған Беккерёнок жіңішке шұжығы, сарделькасы
және Балаларға арналған Беккерёнок ветчинасы шығарылады және Беккерёнок
тұшпарасы .

Компания қызметінің екінші бір бағыты – мөлдір және қошқыл Becker Bier
сырасын өндіру. Беккер и К ЖШС-нің сыра өндіруге Алкогольді өнім
өндірісін және айналымын мемлекеттік бақылау комитеті берген 1999 жылғы 31
наурыздағы № 0002081 мемлекеттік лицензиясы бар. Сыра зауытының қуаты
жылына 20 мың дал. Сыра өндіру үшін Германиядан жеткізілетін шикізат (уыт,
құлмақ,

сурет 2.6. кәсіпорын ашытқы) және су пайдаланылады. Becker
Bier

шығаратын сырасы сырасы – жанды, сусын, оған
консервант қосылмаған және пастерленбеген, жарамдылық мерзімі 9 тәулік.
Сыра классикалық неміс технологиясы бойынша Kaspar Schulz фирмасының
жиынтықты жабдығында өндіріледі. Технологиялық үрдістердің бәрі автоматты
режимде жүзеге асырылады және олар арнайы компьютермен бақыланады.

2000 жылғы шілдеде наубайхана пайдалануға берілді. Тәулігіне 1,7 тонна
дайын өнім өндіріледі. Наубайхана өндіретін нан-тоқаш және кондитер ұн
тағамдарының түрі 70-тен асады: Берлинский, Бородинский, Ржаной
зерновой, Картофельный, Зерновой наны, багеталар, күлшелер,
қаттамалар. Өнімнің басым бөлігі классикалық неміс технологиясы бойынша
қара нан

сурет 2.7. нан өнімдері ашытқысымен, табиғи қоспалар: бидай мен
қара бидайдың тұтас дәндерін, картоп, пияз, жаңғақ және т.б. қоса отырып
өндіріледі.

Компания 2001 жылы ішінара өңделіп, мұздатылатын өнімдер цехын
ұйымдастырды. Қазіргі кезде өндірілетін тағам түрлері: Домашние от
Беккера,

Восточные от Беккера

сурет 2.8. тұшпара сурет 2.9 катлет тұшпаралары, Беккер
ұсынған картоп қосылған самса, қырыққабат пен бұзау еті қосылған, картоп
пен саңырауқұлақ қосылған самсалар, мәнті, котлет, фрикаделька, тефтели
және т.т. Өндірістік қуаты – тәулігіне 2,5 тонна. Өнім түгелдей сұрыпталған
шикізаттан, жоғары сапалы дәмдеуіштер қоса, тек қана қолмен дайындалады.

2006 жылы аспаздық және супермаркет ашылды. Қазір аспаздықта салқын және
ыстық тағамдар, тұздықталған көкөністер, бәліштер және т.т. бар. Тәүлігіне
шамамен 1,2 тонна дайын өнім өндіріледі. Аспаздық өнімі Беккер и К ЖШС
супермаркетінде сатылады. Супермаркеттің ішкі жағы ежелгі неміс стилінде
безендірілген, үй ішіндегідей жайлы, сатып алушылар онда Беккер и К

сурет 2.10. Мәнті БК ЖШС-нің және басқа да белгілі сауда
маркаларының өнімін сатып ала алады. Өнім таңдауда оларға сатушы-кеңесшілер
көмектеседі. Супермаркетте компанияның барлық өндірістік бөлімшелерінің
өнімі сатылады. 2007 жылғы сәуірден бастап Бистро жұмыс істейді, онда хот-
догтар, гамбургерлер, чизбургерлер мен чикенбургерлер және Becker Bier
мөлдір сырасы сатылады.

Сатып алушыларға ыңғайлы болуы үшін 2007 жылы қала орталығында өнімнің
сан алуан түрлерін сататын екінші супермаркет ашылды.

Беккер и К ЖШС келешек ұрпақтың денсаулығы алдында өз
жауапкершілігін сезіне отырып, өз қызметінде қоршаған ортаны қорғау және
оған тиетін жағымсыз әсердің алдын алу жолдарын жүзеге асыруға тырысады.

Өндіру мен тарату процесінде компания қаптамалау мен қаптаудың келесі
түрлерін қолданады: қағазды, полиэтиленді пакеттер, қағаз немесе картон
қораптар, таза және жасанды қаптар, сыраға арналған бөтелкелер мен бөшкелер
және т.б.

Қаптаманы қолданудың көптеген пайдалы жақтары бар: бұзылудан сақтайды,
өнімді тарату мен сақтауды, тасымалдауды жеңілдетеді. Бірақ осы пайдалы
жақтары қаптаманы пайдаға асыруда дұрыс жүрмеген жағдайда кері нәтиже
береді.

3. Беккер и К ЖШС және Немецкий двор ЖШС-нің экология, өндірістік
қауіпсіздік және денсаулық саласындағы саясаты

Серiктестiк өндiрiс және өнiмдердi сатуын жүзеге ет салған, нан, ұннан
пiсiрiлген, ұннан жасалған кондитер, аспаздық, тоңазытылған шикiзаттар,
сыра және мейрамхана қызметтердiң көрсетуi асырады.

Беккер и К ЖШС және Немецкий двор ЖШС-нің экология, өндірістік
қауіпсіздік және денсаулық саласындағы САЯСАТЫ төмендегідей принциптерден
тұрады:

табиғатты қорғау қызметіндегі, өндірістік және экологиялық
қиындықтарды шешудегі әлеуметтік және моральді жауапкершіліктің мәдени
мәнін сезіну;

қоршаған ортаға кері әсер етудің алдын алу;

жарақаттанудың алдын алу және өндірістік қауіпсіздік пен
қызметкерлердің денсаулығын қамтамасыз ету;

экология мен өндірістік қауіпсіздік көрсеткіштерін үзіліссіз
бақылау және жақсарту.

Көрсетілген принциптерге қол жеткізу мына жолдармен жүзеге асады:

атмосфераға зиянды заттарды аз тастау:

өндірістік ағынды суды ластайтын заттар концентрациясын төмендету:

энергоресурстарды тиімді пайдалану:

өндірістік шу деңгейін төмендету:

құрал-жабдықтың сенімділігін жоғарылату, оның қауіпсіз және
апатсыз жұмысын қамтамасыз ету:

қызметкерлерді қауіпсіз жұмыс әдісіне үйрету:

4. Кәсіпорын басшылығының міндеті

экология, өндірістік қауіпсіздік және денсаулық саласына қатысты
сәйкес заңнамалар мен нормативтік талаптарды орындау;

өндірістік қауіпті, экологиялық аспектілерді бағалау және
біріздендіру, мақсаттарды анықтау, қоршаған ортаға әсерін жоспарлы түрде
төмендетуге бағытталған бағдарламаларды әзірлеп, жүзеге асыру, кәсіпорын
қызметкерлерінің денсаулығын сақтап, жараланудың алдын алуды қамтамасыз
ететін қауіпсіз еңбек жағдайын жасау;

экологиялық менеджмент жүйесі мен денсаулық және өндірістік
қауіпсіздік менеджменті жүйесін жақсартып, қызметін арттыруға қажетті
ресурстар бөлу;

еңбек қауіпсіздігі және экологиялық қауіпсіздік саласында жұмысты
жақсартуға белсенді қатыстыру мақсатында кәсіпорын қызметкерлерін үнемі
оқытып, дәрежелерін көтеріп отыру.

Экологиялық менеджмент жүйесі мен денсаулық және өндірістік
қауіпсіздік менеджменті жүйесін оның жарамдылығын, дәлдігін және
нәтижелілігін қамтамасыз ету мақсатында сараптау.

5. ЕҢБЕКТІ ҚОРҒАУ, ҚАУІПСІЗДІК ТЕХНИКАСЫ ЖӘНЕ ҚОРШАҒАН ОРТАНЫ ҚОРҒАУ

Беккер и К ЖШС еңбек қызметі барысында қызметкерлерге, сондай-ақ
қоршаған ортаға зиянды әсерді азайту және оған жол бермеу жұмыстарын жүзеге
асыруда.

Беккер и К ЖШС Қазақстан Республикасының Конституциясын басшылыққа
ала, өндірістік қауіпсіздікті қамтамасыз етудің және қызметкерлердің
денсаулығын қорғаудың халықаралық тәжірибесін зерттей отырып, әлеуметтік-
экономикалық, ұйымдық-техникалық, гигиеналық және профилактикалық іс-
шаралар кешенін жүзеге асыруда:

Қызметкерлердің денсаулығы – өндірістің барлық кезеңдерінде
ескерілетін маңызды фактор.

Жұмыс орындары Германияда жасалған және қауіпсіздіктің нормативтік
талаптары мен халықаралық стандарттарға толық сәйкес келетін қажетті
техникалық құралдармен және жабдықпен қамтамасыз етілуде.

Аспаптар мен жабдықтардың өндірістік жұмыстарға жарамдылығы жүйелі
түрде комиссиялық тексеруден өтеді, оның өзі ақаулы жабдықтар мен
аспаптардың жұмыс үдерісінен дер кезінде алынуын қамтамасыз етуде.

Қоршаған ортаны қорғау

2004 жылдан бері біздің компания өз қызметінің қоршаған ортаға теріс
әсерін төмендету проблемасымен белсенді түрде айналысуда. Беккер и Кº ЖШС
кешені атмосфералық ауаның ластануын бақылайтын № 9 тұрақты бекет аймағында
орналасқан.

Өндірістік кәсіпорынның іс жүзінде осы заманғы қала орталығында
орналасуы бізге қосымша міндеттемелер жүктейді.

Табиғат қорғау қызметінің мәдени мәнін, өндірістік және экологиялық
проблемалардың шешімі үшін әлеуметтік және моральдық жауапкершілікті түсіну
біздің кәсіпорын принциптерінің бірі бола отырып, бүгінде нақты нәтижелер
беруде.

Алға қойылған мақсаттарға:

атмосфералық ауаға тастандыны азайту;

өндірістік сарқынды суда ластайтын заттардың шоғырлануын азайту;

энергия ресурстарын ұтымды пайдалану;

өндірістік шуыл деңгейін төмендету жолымен қол жететін болады.

2007 жылы қоршаған ортаны қорғау жұмыстарының нәтижелері халықаралық
деңгейде танылған BSI Management Systems органының Экологиялық менеджмент
жүйесінің ISO 14001:2004 халықаралық стандартына сәйкес екенін дәлелдейтін
сертификатымен дәлелденді.

сурет 5.1. Кәсіпорынның мақсаты.

6. Ет өнімдері жайында

Пісірілген шұжықтар



сурет 6.1.
сурет 6.2.

сурет 6.3
сурет 6.4

Пісірілген шұжықтарды қазіргі заманғы технологияны қолдана отырып ең үздік
отандық және неміс рецептурасы бойынша өндіреді. Сұрыпталған жаңа
салқындатылған еттен жоғарғы, бірінші және екінші сұрыпты шұжықтар
дайындайды. Өнім мал шектері, ақуызды және полиамидті қабықшаларда
шығарылады. Беккер және К ұсынған пісірілген шұжық өнімдерінің бай
түрлері 30-ға жетеді, солардың ішінде: Ветчинная к пиву из свинины,
Любительская, Молочная, Московская, Аппетитная, Бутербродная.
Докторская шұжықтары ерекше сұранысқа ие.

Шала ысталған және пісіріліп ысталған шұжықтар



сурет 6.5 сурет 6.6
сурет 6.7

Беккер және К компаниясы сиыр, шошқа және жылқы етінен дайындалған шала
ысталған және пісіріліп ысталған шұжықтың 10-нан аса түрін шығарады.

Өндіру барысында отандық және шетелдік үздік тәжірибелер ескеріледі.

Бұрыннан сүйікті болған Сервелат, Московская, Таллиннская, Конская,
Пикантная, Колбаски охотничьи сияқты шұжықтар тек жоғары сапалы
шикізат, үздік рецептер арқасында ғана емес, сондай-ақ бук ағашының
үгінділері мен дәстүрлі немісше ыстаудың есебінен де зор сұранысқа ие
болады. Арнайы германдық дәмдеуіштер мен тамаша ыстау шұжықтарға тәбет
ашарлық түс пен айрықша хош иіс береді.

Жіңішке шұжық, сарделька және кішкене шұжықтар.



сурет 6.8
сурет6.9



сурет 6.10
сурет 6.11

Жылқы және сиыр етінен дайындалған жіңішке шұжықтар, Гановерские,
Берлинские, Конские сарделькалары, Лионские кішкене шұжықтары –
сұрыпталған еттен дәмдеуіштер мен татымдылықтар қосып дайындалады. Сіздің
сүйікті тұздық құйылған гарниріңіз бен жіңішке шұжықтар, сарделькалар
немесе кішкене шұжықтардан дәмді не бар?

Үздік отандық және неміс рецептурасы, қазіргі заманғы технологиялар, табиғи
шикізат, жоғары сапалы татымдылықтар – пайдалы астың кепілі!

Жеңсік ас



сурет 6.12 ет орамасы сурет 6.13 карбонад сурет 6.14
фаршталған орама

Шошқа және құс етінен дайындалған жеңсік астар қашанда еуропа асханасының
ерекшелігі болған. Карбонад, мойын, сан ет, орамалар, шикі ысталған
өнімдерді жоғары сапалы ет шикізатынан табиғи дәмдеуіштер мен татымдылықтар
қосып, дәстүрлі неміс технологиясымен дайындайды. Осының арқасында өнім
нәзік дәмді және хош иісті болады.

Беккер ұсынған жеңсік ас - достарыңмен көңілді кештер, отбасылық мерекелер
немесе ресми қабылдаулар сияқты өмірдің барлық жағдайларында қолайлы!

Тұтынушыларға ыңғайлы болу үшін бүтін кесек түрінде, сондай-ақ порциялық
және вакуумды орамда шығарылады.

Жылқы етінен дайындалған жеңсік ас

Қазы – жылқы етінің кәделі мүшелердің бірі. Ол жылқының қабырғалары мен
белдемелерінің етегіне жиналатын аса шұрайлы, майлы ет. Қазы жасау үшін екі
бұғана қабырға, екі тілше қабырғадан басқа қабырғалар алынады. Қазыны
ішекке тығады. Әр қос қабырғадарың ішкі жағындағы шеміршегін кесіп
тастайды. Ішекке

сурет 6.15 қазы тығу үшін қабырғалардың арасын
ажыратып тіліп, әр қабырғаға май мен етін тең етіп бөледі, бірақ ет пен май
қабырғадан сылынып қалмауы керек. Қазыны ішекке тығар алдында тұздап, 2-3
тәулік тұзын бойына сіңіріп қояды. Содан кейін 1-2 сағат суық суға салады.
Содан кейін ішекке тығып, екі басын біріктіріп байлайды. Содан соң сырыққа
немесе керілген жіпке 8-10 сағат іліп, жел қақтырады. Қазы және қос қазы
формасы жағынан жарты шеңберге ұқсас болып жығады. Қазыны ыстау, сурлеу
үшін түтінге 13-27 сағат ыстайды. Қазыны 2-2,5 сағатқа жайлап пісіреді.

Қарта – жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі. Жылқы сойғанда ең алдымен
қартаны ішіндегісінен босатып, айналдырады да, салқын суға жуып тазалайды.
Қартаны дәміне келтіру үшін тұздайды, бұрыш сеуіп, пияз турап қосады. Бұдан
соң ыстап сүрлеуге арналған қартаны бойына тұзын сіңіріп, салқын жерге (1-2
градус)

сурет 6.16 қарта 1-2 күн қояды. Қартаны 12-18
сағат бойы түтінге ыстайды. Содан кейін 12-15 градус температурада 2-3 күн
сақтап кептіреді. Қартаны пісіру үшін салқын суға жуып, қазандағы жылы
суға салып, отты баяулатып әбден піскенше 1,5-2 сағат қайнатады. Қартаны
асқан етке қосып береді.

Жал - жылқы етінің ең кәделі мүшелерінің бірі. Ол жылқының шоқтығы мен
ауыз омыртқасының арасында, мойын омыртқаны ұстап тұратын желкемен жымдаса
бітеді. Жылқы сойғанда терісі сыпырылғаннан кейін жалдың өзін мойын
омыртқадан сылып (желкені қоспай) алады. Семіз жылқының жалы үлкен кісінің
шеңгеліне әрең сиярлықтай жуан

сурет 6.17 жал болады. Жал шоқтыққа тақау
ұшы жуан болып, екінші ұшына қарай біртіндеп жіңішкере береді. Семіз
жылқыны халық Жалы құлағынан асады деп дәріптейді. Жалдың жуан бөлігінің
арасын екі елідей, жіңішкі бөлігі – үш елідей етіп жартылай кертеді де,
майда тұз себеді. Соғымға сойған жылқының жалын арша ағашқа іліп, ыстап 1-
2 сағат сүрлейді. Сүрленген жал ұзақ уақыт бұзылмай, дәмі өзгермей
сақталады.

Жая – жылқы етінің аса кәделі мүшелерінің бірі. Жылқының терісін сыпырып
алғаннан кейін жаяның етін тұтастай бөлек сылып алады. Содан кейін оны
қалыңдығы 10 см етіп, жұмырлап тіледі.

сурет 6.18 жая Сонда салмағы 0,5 кг-нан 5,0кг
мөлшерінде

болуы тиіс.Содан соң оны тұзы сіңуі үшін 1-2 сағат қойып қояды да, түтінге
ұстап, 14-18 сағат бойы ыстайды.

Қазы, жал, жая, сүр-ет, қарта – сұрыпталған жылқы етінен бірегей
технологиямен, ұлттық кулинария дәстүрін қолданып дайындалған Беккер
ұсынған тамаша дәмді, сөлді және хош иісті жеңсік астар.

Егер кенеттен қонақтар кеп қалса, сіз тәрелкеге оларды тек кесіп, суық
тіскебесар ретінде қоя аласыз. Ең бір талғампаз қонақтың өзі разы болады!

Балалар жүйесі

Толыққанды қоректену баланың денсаулығын сақтауға ықпалын тигізеді. Беккер
және К компаниясы балалар жүйесі ең кішкентай ... жалғасы
Ұқсас жұмыстар
Қазақстан Республикасы баспа өнімдері саласында маркетингтік қызметті ұйымдастырудың даму жағдайы
Жарнамалық әрекетті бағалаудың теориялық негіздері
Коммуникация - қонақ үй қызметтерін жылжыту үрдісі
«TSC Group» корпорациясының даму тарихы және бүгіні
Өнеркәсіптік маркетингтің мәні
Нарықтағы тұтынушылардың қаржы қызметтерінің қалауын зерттеу
XXX жазғы Олимпиада ойындары
Мұнай ұғымы
Электрондық сауда – саттық жүргізуді ұйымдастыру технологиясы
Халықаралық стратегиялық альянс
Пәндер