Технология приготовления: Торт Молочная девочка

Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 31 страниц
В избранное:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ АЛМАТИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГККП ТАЛГАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

УТВЕРЖДАЮ
Директор ТПК
___________Садыкова Р.Н
______________2022г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Тема: Технология приготовления: Торт Молочная девочка
Студент группы: № 34б Богданюк Эсмиральда
Специальность: 0508000 - Организация питания
Квалификация: 0508022 - Кондитер
Руководитель: Булекбаева Роза Бошаевна
Оценка:________
Дата:__________

Председатель комиссии:_______________________

г.Талгар,2022г.

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
УПРАВЛЕНИЕ ОБРАЗОВАНИЯ АЛМАТИНСКОЙ ОБЛАСТИ
ГККП ТАЛГАРСКИЙ ПОЛИТЕХНИЧЕСКИЙ КОЛЛЕДЖ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Тема: Технология приготовления: Торт Молочная девочка
Специальность: 0508000 - Организация питания
Квалификация: 0508022 - Кондитер
Группа: 34б
Выполнил:__________________________ ________________ Богданюк Э
Руководитель:______________________ _________________Булекбаева Р.Б
По разделу Охрана труда___________________________
Рецензент:_________________________ _________________
Зам.директора по УПР:_______________________________ ________________БекболатовЖ.Н
Председатель ПЦК:_______________________________ ___Тукеева Ж.С

г.Талгар,2022г.

РЕЦЕНЗИЯ
к дипломной работе студента
___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________
Талгарский политехнический колледж, выполненная тема:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _________________________________________________________________________________________
1. Новизна, четкость работы:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________________________________________________________________________2. Оценка содержания работы:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________________________________________________________________________
3. Особые положительные стороны работы:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________________________________________________________________________
4. Практическая значимость и рекомендация:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _________________________________________________________________________________
5. Недостатки и замечания по работе:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________________________________________________________________________
6. Рекомендуемая оценка:___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _______________________________________________________________________________________

Рецензент:______________ ____________________
(подпись) (фамилия, имя, отчество)

___________________________________ ___________________________________ _______________________
(ученая степень, звание, должность, место работы)

____________________2022 г.
РАССМОТРЕНО
на цикловой комиссии
_________ Тукеева Ж.С
________________2022.

УТВЕРЖДАЮ
Зам.директора по УПР
__________Бекболатов Ж.Н
__________________2022г.

ЗАДАНИЕ НА ДИПЛОМНУЮ РАБОТУ

Тема: Технология приготовления: Торт Молочная девочка
Введение
1. Характеристика сырья и подготовка его к производству
1.1. Мука пшеничная
1.2. Яйца
1.3. Сгущенное молоко
1.4. Пищевой разрыхлитель
2.Технология приготовления торта Молочная девочка
2.1. История Торта Молочная девочка
2.2. Технологический процесс приготовления торта Молочная девочка
2.3. Крем для торта Молочная девочка
2.4.Склеивание пластов торта Молочная девочка
2.5. Технологическая карта торта Молочная девочка
2.6. Калькуляция торта Молочная девочка
3.Охрана труда при приготовлении кондитерских изделии
3.1. Требования безопасности при пользовании газовыми плитами
3.2. Требования безопасности при пользовании электрической плиткой
3.3. Инструкция по работе с ручным блендером и миксером
3.4. Инструкция по работе с планетарным миксером
3.5. Инструкция по работе с измерительными весами
3.6. Требования безопасности после окончания работы

Заключение
Список литературы

Дата выдачи задания: ________________2022г.
Срок сдачи работы: _________________2022г.
Студент:______________
Руководитель:_____________

ОТЗЫВ
на дипломную работу

Ф.И.О. студента: Богданюк Э

Специальность: 0508000 - Организация питания

Квалификация: 0508022 - Кондитер

1.Тема задания: Технология приготовления: Торт Молочная девочка

2. Общая характеристика дипломной работы (ДР) студента (объем ДР, соответствие работы раскрываемой теме, актуальность поставленных в ДР задач, полнота использования литературы, наиболее удачно раскрытые аспекты темы, уровень самостоятельности студента при раскрытии отдельных вопросов темы, соответствие оформления работы требованиям стандартов, обоснованность выводов, основные недостатки ДР (при наличии)
3. Объем дипломной работы составил ____ страниц печатного текста.
___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ______________________________________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ______________________________________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ______________________________________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ______________________________________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ______________________________________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ ___________________________________ _____________________________________________________________

Оценка за дипломную работу:______
Ф.И.О. руководителя: Булекбаева Роза Бошаевна
Дата:__________
Подпись:_______

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность: В доисторические времена приготовление блюд носило примитивный характер. Люди инстинктивно выбирали те или иные продукты, особенно не заботясь об их полезности для организма, сочетаний усвояемости. Но, овладев огнем, научившись возделывать злаки, разводить скот, делать глиняную посуду, человек больше и больше разнообразил свою пищу и изобретал различные способы ее приготовление. На протяжении сотен лет люди изменяли, совершенствовали приемы обработки продуктов, создавали тысячи сложных рецептов, приспосабливали способы приготовления пищи к экономическим, климатическим условиям жизни и вкусовым требованиям. Постепенно создавались национальные кухни, являющиеся неотъемлемой частью всякой национальной культуры. Многие из них оказали влияния на другие национальные кухни, обогащали их. Мировую известность получили русские изделия из теста. Русские люди быстро и с успехом овладели секретами зарубежной кулинарии и в мастерстве нередко превосходили своих коллег.
Цель: Целью данной работы является изучение ассортимента и технологии приготовлении торта Молочная девочка
Задачи:
ознакомление с различным видом сырья для приготовления торта Молочная девочка;
ознакомление с ассортиментом торта Молочная девочка;
изучение основных правил приготовления торта Молочная девочка.
Объектом исследования является приготовление торта Молочная девочка.
Новизна.
В крем торта Молочная девочка можно добавлять
- ягодное пюре (чаще всего малиновое, клубничное, черничное),
- размолотую сухую карамель или домашнюю солёную карамель
- измельчённые орехи или ореховое пралине - халву, - миндальную стружку
- кусочки свежих ягод или фруктов (апельсины, мандарины, малина, клубника, банан, персики, киви, черника, ежевика, вишня)
- кусочки карамелизированных фруктов (яблоки, груши, бананы),
- белый или тёмный шоколад.
Ожидаемый результат: Разобраться в принципе работы приготовления и сборке и украшении торта Молочная девочка
Результат: Данный результат показывает технологию приготовления: Торта Молочная девочка

1.ХАРАКТЕРИСТИКА СЫРЬЯ И ПОДГОТОВКА ЕГО К ПРОИЗВОДСТВУ
1.1.МУКА ПШЕНИЧНАЯ

Мука пшеничная - порошкообразный продукт, полученный в результате размола зерна пшеницы. Используются следующие сорта пшеничной муки:
крупчатка;
высшего, 1-го и 2-го сортов;
ржаная, соевая, овсяная и кукурузная.
В кондитерских изделиях используют муку высшего, 1-го и 2-го сортов.
Мука высшего сорта - очень мягкая, тонкого помола, белого цвета со слабым кремовым оттенком, на вкус - сладковатая. Из этой муки приготовляют пирожные, торты, вафли, а также лучшие сорта печенья и изделий из дрожжевого теста.
Мука 1-го сорта - мягкая, но менее тонкого помола, чем мука высшего сорта, цвет ее - белый со слегка желтоватым оттенком. Из этой муки пекут пряники, печенье и изделия из дрожжевого теста.
Мука 2-го сорта - еще более грубого помола, цвет ее - белый со слегка желтоватым или сероватым оттенком. Эта мука в небольшом количестве используется при изготовлении недорогих сортов пряников и печенья.
Качество муки характеризуется не только ее цветом, но и влажностью, степенью помола, запахом, вкусом, кислотностью, содержанием белковых веществ, углеводов, жира, ферментов, минеральных веществ, вредных примесей. Химический состав муки зависит от пшеницы, сорта муки и режима помола.
Цвет муки низших сортов - темный. Он определяется цветом и количеством отрубей, содержащихся в ней.
Мука высшего и 1-го сортов - белая с желтоватым оттенком.
Влажность имеет существенное значение как для хранения муки, так и при приготовлении из нее изделий. Стандартная влажность - 14,5 % (не должна превышать 15 %). На эту влажность рассчитаны все рецептуры. Кроме того, в муке с повышенной влажностью создаются благоприятные условия для развития плесеней. При выпечке из такой муки выход изделий понижается, а расход муки увеличивается. На каждый процент увеличения влажности сверх нормы надо брать на 1 % муки больше, чем указано в рецептуре. Если влажность муки ниже нормы, то ее расход меньше. Ориентировочно влажность можно определить, сильно сжав горсть муки. Если образуется комок, значит, мука имеет повышенную влажность, если мука рассыпается на ладони, то ее влажность - нормальная.
Качество муки определяют лабораторным способом, но кондитер должен знать простейшие признаки доброкачественной муки (запах, вкус, влажность и т. д.) и способы определения ее хлебопекарных свойств.
Муку хотя бы с незначительным посторонним запахом можно использовать только после лабораторного анализа для приготовления изделий с пряностями (фруктовыми эссенциями) или фруктовыми начинками. Но из такой муки нельзя выпекать бисквитное, слоеное и песочное тесто, изделия из которого имеют специфический аромат.
Муку с горьковатым привкусом можно употреблять после лабораторного анализа для изготовления пряников, так как в тесто добавляются пряности, нивелирующие этот привкус.
Важнейшей составной частью муки являются белки - глиадин и глютенин. При тестообразовании они набухают и образуют упругую эластичную клейкую массу - клейковину, влияющую на структуру теста. От нее зависит технологический режим приготовления теста и выбор сорта муки для различных видов изделий. В зависимости от содержания клейковины мука делится на три группы:
1) до 28 % клейковины;
2) 28 - 36 %;
3) до 40 % клейковины.
Мука с низким содержанием клейковины может применяться, например, для приготовления бисквитного или песочного теста, а с большим - дрожжевого, слоеного.
Качество муки зависит не только от количества клейковины, но и от ее качества. Клейковина хорошего качества имеет кремовый цвет, она эластичная, не липнет к рукам, упругая, способна поглощать много воды. Если в составе муки содержится такая клейковина, то муку называют сильной. Тесто из такой муки нормальной консистенции, оно хорошо удерживает газы. Изделия из него сохраняют форму при расслойке и выпечке.
Клейковина плохого качества после отмывания образует липкую массу сероватого цвета, малоупругую. Такая клейковина характерна для слабой муки. Слабая мука получается из морозобойного или поврежденного болезнями зерна, тесто из такой муки не удерживает влагу и разжижается, имеет слабую газоудерживающую способность. Изделия из него расплываются.
Качество и количество клейковины определяют технологический режим приготовления теста и выпечки кондитерских изделий.
Использование муки в зависимости от содержания в ней сырой клейковины приведено в таблице:

Важный показатель технологических свойств муки - ее газообразующая способность. Этот показатель особенно важен для муки, из которой приготавливают дрожжевое тесто. Чем выше газообразующая способность муки, тем лучшего качества получаются из нее изделия. Газообразующая способность измеряется количеством углекислого газа, который образуется за определенное время при замешивании муки с дрожжами и водой при 30 °C. Он возникает в тесте из глюкозы под действием ферментов, содержащихся в дрожжах и муке. Чем больше в тесте глюкозы, тем больше в нем и углекислого газа. Глюкоза в свою очередь получается в тесте из сахаров муки и тех сахаров, которые образуются в нем из крахмала. На образование сахара из крахмала влияет помол - чем тоньше помол, тем больше в тесте сахаров, получающихся из крахмала под действием ферментов самой муки. Таким образом, газообразующая способность муки зависит от содержания в ней сахаров и ее способности образовывать сахар из крахмала при замесе.
Из муки с низкой газообразующей способностью изделия получаются непышные, малопористые, а корочки плохо окрашиваются, поэтому ее не следует использовать для приготовления дрожжевого теста. Для всех других видов теста этот показатель большого значения не имеет.
Пшеничная мука 2-го сорта обычно обладает хорошей газообразующей способностью, а среди муки высшего и 3-го сортов иногда встречается мука с низкой газообразующей способностью.
Определяют газообразующую способность муки в лаборатории или в условиях производства путем опытного замеса и брожения небольшого количества теста.
Большое значение при производстве мучных кондитер ских изделий имеет также степень помола муки. От него в значительной степени зависит скорость образования теста. Чем крупнее мука, тем медленнее происходит процесс набухания белков клейковины и образование теста.
Перед замешиванием теста необходимо подготовить муку. Мука одного и того же сорта может отличаться по цвету, степени помола, качеству и количеству клейковины. Чтобы получить муку нужного качества, отвечающую определенным требованиям, составляют ее смесь (валку). Примером может быть способ, когда для получения муки со средним количеством клейковины смешивают муку с высоким и низким ее содержанием.
Смешивание крахмала с мукой производят на пропорциональном смесителе.
Посторонние примеси удаляются на просеивательных машинах - призматических или пирамидальных буратах, просеивателях и плоскостных сотрясательных ситах мельничного типа. Металлические примеси удаляются магнитными аппаратами, установленными под просеивательными машинами и устройствами, транспортирующими муку в автоматические весы.
Хранение муки. Мука поступает в мешках. Их перед вскрытием очищают от пыли и вспарывают по шву специальным ножом. Муку высыпают из мешков над просеивателями. Просеивание муки позволяет удалить посторонние примеси, мука обогащается кислородом воздуха, что способствует лучшему подъему теста. Остатки муки в мешках (выбой) нельзя использовать для изготовления мучных изделий.
Если кондитерские изделия готовят из муки разных сортов или с добавлением крахмала, то смешивание муки совмещают с просеиванием.
Нельзя использовать муку, хранившуюся на морозе, сразу. Ее заранее вносят в теплое помещение для того, чтобы она прогрелась до температуры (внутри) 12 °C.

1.2. ЯЙЦА

Яйца - высококалорийный продукт. В них содержатся белки, жиры, минеральные и другие вещества. Благодаря своим свойствам яйца улучшают вкус изделий, придают им пористость.
Итак, начнем из состава куриного яйца. Яйцо состоит из белка и желтка. Белок - это и есть яичный белок, а в желтке функция замены жира.
Использование в десерте целого яйца формирует структуру выпечки и ее упругость - белок сгущается при нагревании, яйца затвердевают. Важно использовать яйца в сдобе, ведь там много сливочного масла, а ему свойственно ослаблять действие глютена - тесто теряет структуру.
Яйца поднимают и разрыхляют выпечку - белок при взбивании обогащается кислородом и образует устойчивую пену и поднимает тесто.
Яйца придают выпечке аромат, цвет и насыщенность - чем больше яиц, тем тесто будет более яичного вкуса и аромата.
Функции белка в выпечке
* Яйца добавляют выпечке нежности и влажности.
* С помощью яичного белка выпечка наполняется кислородом, светлеет и получается более рыхлой. Из них готовят бисквиты, суфле, меренги и муссы.
* Белок связывает и уплотняет мучные изделия, сохраняет эластичность выпечки во время приготовления и после него.
* Поскольку яичные белки содержат много воды и не содержат жира - они сушат выпечку. Бисквит на одних белках (без жира) выйдет "резиновым".
Функции желтка в выпечке
* Желток составляет 13 яйца и это высокий процент жира.
* Желток придает выпечке сочность путем своей жирности, чтобы тесто получилось нежным, мягким и не сухим.
* Желток - отличный эмульгатор: объединяет жидкость и жиры. К примеру, во время приготовления майонеза, ведь он - это эмульсия.
* Желток сгущается при нагревании - например, когда готовим заварной крем.
* Желток придает выпечке аромат и цвет.
* Желток разрыхляет тесто - например во время приготовления шабле, песочного теста.

1.3. СГУЩЕННОЕ МОЛОКО

Сгущенное молоко -- это продукт, который представляет собой концентрированное молоко, имеющее в составе сахар. Оно используется при изготовлении разных кондитерских изделий или употребляется в качестве самостоятельного десерта вместе с оладьями, сырниками и т.д.
Настоящая сгущенка обладает сладким вкусом и запахом пастеризованного молока или сливок. Готовый продукт выглядит как однородная масса белого цвета с вязкой структурой.
Состав
Состав сгущенного молока по ГОСТу предполагает использование непосредственно коровьего молока или сливок и сахара. Такой продукт считается вкусным и полностью безопасным для употребления за счет используемых натуральных ингредиентов.
Однако в настоящее время найти сгущенку с таким составом достаточно сложно. В попытках удешевить производство предприятия заменяют натуральное молоко пальмовым или кокосовым аналогом. Кроме того, в современных вариантах исполнения сгущенного молока нередко встречается пальмовый жир, сухое молоко, крахмал, подсластители и прочие добавки.
Правильная сгущенка должна содержать следующие показатели БЖУ на 100 грамм:
* 8,5 грамм жиров;
* 7,2 грамм белков;
* 56 грамм углеводов.
Калорийность сгущенки составляет 339 килокалорий на 100 грамм. Количество сахара (сахарозы) в сгущенке не должно быть более 43,5-45 г. В составе находятся не только белки, жиры и углеводы, но также жирные кислоты, холестерин, сахариды. Кроме того, туда входит ряд витаминов, которые можно встретить в молоке, вроде С, Е, Н, витамины группы В и пр. Жирность сгущенного молока в классическом, не обезжиренном варианте, должна составлять 8,5%.
Чем полезно сгущенное молоко
По-настоящему качественный продукт не содержит дополнительных пищевых добавок, консервантов и прочих химикатов, а потому его употребление может благоприятно сказаться на организме. Полезные свойства сгущенного молока заключаются в следующих особенностях:
* улучшение работы головного мозга;
* нормализация обменных процессов;
* укрепление иммунитета;
* увеличение бодрости и энергичности.
Однако употребление сгущенного молока показано в ограниченных количествах, так как его чрезмерное количество может навредить здоровью, сводя на нет весь положительный эффект.
Отдельно следует отметить пользу от употребления сгущенки для женского организма. Натуральный и качественный продукт поможет женщине:
Технология приготовления сгущенного молока
1. Прием и очищение молока. Происходит проверка качества продукта одновременно с его очисткой и охлаждением.
2. Нормализация молока в соответствии с ГОСТом. Содержание сухих веществ одновременно с уровнем жирности приводится в норму в соответствии с действующими нормативами. Если требуется увеличение процента жирности, происходит добавление сливок, если, напротив, требуется уменьшение, оно разбавляется посредством обезжиренного молока.
3. Пастеризация. Сформированное по стандартам молоко проходит процедуру пастеризации в температуре 90-95°С, за счет чего происходит устранение вредных микроорганизмов и стабилизация свойств продукта. После этого молоко может загустеть.
4. Охлаждение готового продукта до отметки в 75°С.
5. Хранение перед процедурой сгущения.
6. Добавление сахара. В этот момент в готовый продукт добавляется сахар в формате сиропа, содержащего 70% сахара, или в непосредственно твердом виде.
7. Процедура сгущения. Готовая смесь помещается в специальную установку, где происходит активное перемешивание содержимого, его закипание и дальнейшее испарение влаги.
8. Охлаждение готового продукта. В этот момент горячее молоко отправляется охлаждаться до температуры в 20°С. Во время охлаждения оно все время перемешивается, что позволяет обеспечить однородность изготавливаемого продукта.
9. Добавление затравки. В сгущенное молоко добавляется лактоза, чтобы обеспечить отсутствие крупных кристаллов в готовом продукте.
10. Фасовка сгущенки. Полностью готовое к употреблению сгущенное молоко фасуют по упаковкам, которые представлены в виде жестяных банок или пластика.
Самая вкусная сгущенка должна иметь равномерный белый цвет. Если он будет скорее белоснежным, это может говорить о наличии в составе диоксида титана, поэтому такой продукт нельзя назвать качественным и натуральным. Также допустимо наличие желто-кремового оттенка у сгущенного молока.
Текстура продукта должна быть густая и однородная. В сгущенке не должны присутствовать комочки, кристаллы сахара. Их наличие -- свидетельство неправильной технологии приготовления сгущенного молока. На дне тары может наблюдаться небольшой осадок.
В ходе проверки текучести нужно посмотреть, как сгущенка стекает с ложки. Нить должна тянуться равномерно и плавно. В случае с некачественным сгущенным молоком консистенция будет слизеобразной, а текстура неоднородной. На вкус сгущенка должна быть сливочной, с умеренным количеством сахара. Допустимо ощущение молочного запаха.

1.4.ПИЩЕВОЙ РАЗРЫХЛИТЕЛЬ

Пищевой разрыхлитель для теста - добавка, предназначенная для придания тесту пышности. Для теста с разрыхлителем характерна структура с равномерно распределенными по нему пузырьками воздуха. За счет этих пузырьков выпечка с разрыхлителем и приобретает такие пышные свойства. Как правило, процесс разрыхления теста, появления в нем воздушных пузырьков, происходит за счет выделения газа в процессе брожения или химической реакции. Тип реакции зависит от вида разрыхлителя для теста. Как правило, при упоминании разрыхлителя теста в рецепте кондитерского изделия имеется ввиду пекарский порошок - это именно химических разрыхлитель теста, продающийся в пакетиках в магазинах.
Состав пакетированных химических разрыхлителей теста для кулинарии или пекарских порошков, продающихся в магазинах: Обычно в состав пакетированных пищевых разрыхлителей теста или пекарских порошков входит пищевая сода, какой-нибудь стабилизатор, регулятор кислотности, крахмал или пшеничная мука. Иногда в состав разрыхлителя теста производитель добавляет краситель и ароматизатор, например, шафран для придания тесту красивого золотистого цвета и вкуса. Но если вы готовите кондитерское изделие по определенному рецепту, то лучше покупать разрыхлитель для теста или пекарский порошок без ароматизатора, чтобы сохранить изначальный замысел кулинарного блюда.
Магазинный разрыхлителей теста или пекарский порошок достаточно просто использовать - можно просто в нужной пропорции добавить его в тесто в момент замеса - но внимательно читайте инструкцию по применению на упаковке, так как состав и способы применения разрыхлителей для теста могут отличаться.
Кроме магазинных разрыхлителей теста, продающихся в пакетиках в виде пекарских порошков есть и другие виды разрыхлителей.
Виды разрыхлителей теста:
1. Биологические разрыхлители для теста:
Биологические разрыхлители теста - это вид разрыхлителей в основе которых лежит процесс брожения, который вызывают грибки, полезные бактерии и микроорганизмы. В основном используются в процессе приготовления хлеба, молочных продуктов и выпечки.
Среди биологических разрыхлителей для теста можно выделить следующие виды:
* Молочнокислые бактерии - вид биологических разрыхлителей для теста и других пищевых продуктов, представляющие собой группу микроорганизмов, которые участвуют в брожении углеводов в результате которого происходит образование молочной кислоты как одного из основных продуктов, которая используется для переработки еды. Например, молочнокислые бактерии используются в приготовлении пышного теста и какао. Эти бактерии содержатся в молочнокислых продуктах и закваске для хлеба.
* Хлебопекарные дрожжи - вид биологических разрыхлителей для теста, представляющих собой микроорганизмы из семейства сахаромицетов. При брожении они выделяют в тесто углекислый газ в результате чего тесто приобретает рыхлую структуру. В хлебопечении добавляются в тесто из пшеничной муки, а также используются в кондитерской кулинарии для приготовления некоторых тортов, кексов и прочей выпечки.
2. Химические разрыхлители для теста:
Химические разрыхлители теста - это вид разрыхлителей в основе которых лежат химические процессы. Именно из химических разрыхлителей изготавливается кондитерский порошок или пекарский порошок, продающийся в магазинах под названием "Разрыхлитель для теста". Как правило, химические разрыхлители теста используются для создания различных кондитерских изделий или в качестве заменителей биологических разрыхлителей при создании хлеба.
Среди химических разрыхлителей для теста можно выделить следующие виды:
Основные химические разрыхлители теста:
* Сода пищевая - гидрокарбонат натрия или пищевая добавка E500ii - используется вместо дрожжей в кондитерской кулинарии и хлебопечении. В процессе реакции выделяются газы в результате которых и осуществляется разрыхление теста.
* Карбонат аммония - аммониевая соль угольной кислоты - пищевая добавка E503i - используется вместо дрожжей в кондитерской кулинарии и хлебопечении. В процессе реакции выделяются газы в результате которых и ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.