Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия в сферы услуг
Содержание
Введение3
1 Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия в сферы услуг5
1.1 Концептуальные основы и сущность маркетинговой деятельности ресторана5
1.2 Маркетинг как инструмент повышения эффективности ресторана10
1.3 Особенности маркетинговой деятельности ресторана в Республике Казахстан15
2 Анализ маркетинговой деятельности ресторана и ее эффективности на примере банкетного зала ИП Садырбаева Ж.Г.21
2.1 Общая характеристика банкетного зала ИП Садырбаева Ж.Г как субъекта маркетинговой деятельности21
2.2 Анализ маркетинговой деятельности в банкетном зале ИП Садырбаева Ж.Г 29
2.3 Рекомендации по манипулированию потребителем для увеличения посетителей в ресторан 33
Заключение37
Список использованной литературы40
Введение
Актуальность темы исследования. Конкурентоспособный потенциал предприятия обладает специфическими свойствами, представляет собой совокупность локальных потенциалов, что обусловливает необходимость учета особенностей каждого из потенциалов [1].
Основными составляющими потенциала предприятия являются возможности: маркетинговые, трудовые, интеллектуальные, производственно-финансовые. Весьма значимыми являются маркетинговые возможности. В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Совокупность таких знаний и инструментов составляют основу маркетинговой деятельности [2].
В настоящее время маркетинг выступает системой организации всей деятельности фирмы по разработке, производству и сбыту товаров на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателей с целью получения высокой прибыли. Другими словами современная система маркетинга ставит производство товаров в зависимость от запросов потребителей. Маркетинговая деятельность осуществляется не только производственными предприятиями, но также торговыми организациями, организациями сферы услуг. Поэтому маркетинг не является какой-то универсальной, унифицированной концепцией, напротив, направления и методы ее реализации требуют адаптации к типу организации, условиям и возможностям ее применения. Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны, ведь они включают в себя и организацию досуга [3].
В нашей стране сегодня, как и во всех развитых странах, ресторанный бизнес развивается бурно. В условиях жесткой конкуренции современного рынка маркетинг играет важную роль в деятельности любой компании, потому что он позволяет установить оптимальную взаимосвязь между организацией и средой, частью которой она является. Сегодня маркетинг понимается как выражение ориентированного на рынок управленческого стиля мышления, для которого характерны творческие, стабильные и нередко агрессивные подходы. Центр тяжести в борьбе за рынки сбыта все более заметно переносится в такие сферы, как новизна и высокий технический уровень продукции, качество ее изготовления, своевременное пополнение ассортимента, уровень послепродажного сервисного и технического обслуживания. Верх одерживает тот из конкурентов, кто способен предложить новые, более совершенные изделия и целостный комплекс сервисных и технических услуг, и использует такие маркетинговые возможности, как эффективные формы и методы сбыта. Это полностью относится и к предприятиям сферы общественного питания. Модернизируются рестораны, существующие уже десятки лет, открываются новые. Все указанное актуализирует проблему маркетинговой деятельности предприятий сферы общественного питания.
Степень разработанности проблемы. В последние годы различные аспекты маркетинговой деятельности получили отражение в работах таких авторов, как Безуглова М.Б., Войлошников М.В., Голубков Е.П., Гуткевич А.Е., Ежова О.Е., Коваленко М.В., Лапочкина В.В., Лебедок Д.В. и др.
Цель исследования: анализ маркетинговой деятельности ресторана и ее эффективность.
Основные задачи:
Рассмотреть сущность и концептуальные основы маркетинговой деятельности;
Изучить основные элементы маркетинговой деятельности;
Проанализировать особенности маркетинговой деятельности ИП Садырбаева Ж.Г;
Выводы и рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности банкетного зала Садырбаева Ж.Г.
Предмет исследования: маркетинговая деятельности ресторана и ее эффективность.
Объект исследования: ИП Садырбаева Ж.Г.
Научная новизна, заключается в актуальности исследования, определяется насущной потребностью в научно-методических материалах и практических рекомендациях по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана.
Информационная база исследования: включает монографии, труды и работы авторов в данной области исследования; законодательные, нормативные документы и акты Республики Казахстан; информационно - аналитические материалы, статистические справочники, ежегодники, бюллетени, вестники, экономические словари; материалы периодических публикаций СМИ и научных сборников и журналов.
Теоретическая и методологическая основа работы. Основой исследования послужили работы зарубежных и казахстанских ученых, исследователей, в области сферы общественного питания, периодические издания освещающие данную проблему.
Практическая значимость работы. Результаты и материалы данного исследования могут способствовать совершенствованию организации маркетинговой деятельности на предприятиях сферы общественного питания. Так же результаты исследования могут применяться в практике преподавания таких дисциплин, как Туризм.
Методы исследования: сравнительный, логический, системный анализ, оценка результатов, а также графическая иллюстрация изучаемых процессов.
Структура работы: Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложения.
1 Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия в сферы услуг
1.1 Концептуальные основы и сущность маркетинговой деятельности ресторана
В научной и учебной литературе можно встретить множество разнообразных определений маркетинга. Их различие в какой-то степени отражает этапы его развития. Классические (ограниченные) определения трактуют маркетинг как предпринимательскую деятельность в сфере сбыта. Так, словарь деловых терминов, изданный в США в 1948 г. Институтом Гамильтона, определил его как экономическую деятельность, состоящую в продвижении товаров и услуг от производителя к потребителю. Современные обобщенные трактовки маркетинга характеризует более широкая проблематика [4, c.25].
Маркетинг - организационная функция и совокупность процессов создания, продвижения и предоставления продукта или услуги покупателям и управление взаимоотношениями с ними с выгодой для организации [5, c.28].
Рисунок 1 - Концепция, задачи, функции маркетинга
Известный специалист по маркетингу Ф. Котлер определяет маркетинг как вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена [6, c.136].
Рисунок 2 - Модель маркетинга Ф. Котлера
Более детализированным выглядит в целом аналогичное определение Американской ассоциации маркетинга, принятое в 1985 г. взамен практиковавшегося ранее, гласящее, что маркетинг представляет собой процесс планирования и воплощения замысла, ценообразование, продвижение и реализацию идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций. Считая, что маркетинг не ограничивается товарами и услугами, так как его объектами могут быть организации (Красный Крест), люди (кандидаты на занятие какой-либо должности), территории (Гавайи) и идеи (важность пристяжных ремней), американские маркетологи Дж. Р. Эванс, Б. Борман предлагают в своей книге соответствующее определение. По их мнению, маркетинг это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары, услуги, организации, людей, территории и идеи посредством обмена [7, c.69].
Возрастание значения маркетинга в современных условиях связано с особенностями нынешнего этапа научно-технической революции, который интенсифицировал динамику потребностей, создал условия для гибкого, быстро переориентирующегося, в значительной мере индивидуализированного производства.
Маркетинг основывается на концепции приоритета потребителя. Использование маркетинговых возможностей предполагает, что каждое принимаемое решение на всех уровнях организации должно строиться на знании потребителя и рынка. Как отмечает Питер Друкер - профессор управления в колледже Клермонт в Калифорнии, маркетинг настолько обширен, что его нельзя рассматривать, как отдельную функцию. Это широкий взгляд на бизнес с точки зрения конечного результата, который оценивается потребителем. Успех бизнеса определяется не производителем, а потребителем. Аналогичное мнение высказывает Теодор Левитт - профессор маркетинга в Гарвардской школе бизнеса. Он считает, что маркетинг представляет собой идею удовлетворения потребностей потребителя посредством товара и целого набора средств по его созданию, продвижению и окончательному потреблению [8, c.45].
Принципы маркетинга кладут в основу своей деятельности чаще фирмы потребительских товаров, нежели компании, производящие средства производства. Поскольку маркетинг требует немалых затрат, он доступен в основном крупным компаниям. Но даже самые мощные из них по различным причинам (величина затрат, отсутствие опыта и специалистов по какому-то отдельному направлению и т.п.), как правило, не используют самостоятельно весь возможный маркетинговый инструментарий, привлекают помощников (специализированные рекламные агентства, исследовательские организации, занимающиеся сбором и анализом информации, и др.) [8, c.48].
Идеологию маркетинга исповедуют многие ведущие фирмы Запада. Среди них: ИБМ, Дженерал электрик, Проктор энд Гембл, Жилетт, Макдоналдс и др. Большинство из них считают, что добились успеха именно благодаря маркетингу. Он стал той волшебной палочкой, которая превратила некогда маленькую Сони в мирового гиганта электротехнической промышленности. Основанная более 40 лет назад физиком Акио Моритой с компаньоном Мазуру Ибукой, компания вступила в борьбу с такими именитыми производителями, как Мацусита, Хитачи, Тосиба. Морита и Мука правильно рассчитали, что затмить конкурентов они смогут, только делая ставку на новейшие изобретения. Но их первый магнитофон образца 1950 г. не понравился покупателям. И тогда Морита открыл для себя маркетинг. Новые приемы коммерции получили в Японии название метод Сони [9, c.101].
Маркетинговый подход - общепризнанное направление в создании и реализации фирмами продукции и услуг различного направления. В странах с развитой рыночной экономикой маркетинговой сфере уделяется большое внимание, поскольку неэффективная маркетинговая система предприятия может привести не только к потерянной прибыли, но и прямым убыткам. Маркетинговая система как подсистема организационного управления существует в любой фирме, однако, степень ее развития и эффективности может иметь значительные различия. В организационном отношении в крупных и средних фирмах управляющее звено маркетинговой системы - специальные службы и подразделения. В малой фирме это может быть непосредственно один из руководителей [10, c.36].
Маркетинговая деятельность предприятия представляет собой комплекс мероприятий по анализу рынка, формированию и стимулированию спроса, учету рыночных факторов на всех стадиях производственного процесса, рационализации, продвижения товаров по каналам обращения до конечного потребителя, финансовому обеспечению производства и обращения, ценообразованию, контроллингу, рекламной и международной деятельности [11, c.22].
Рисунок 3 - Маркетинговая деятельность предприятия
Маркетинговая деятельность предприятия должна быть направлена на долговременное существование фирмы, на ее устойчивость, прочные и длительные связи с потребителями или другими участниками рынка, повышение конкурентоспособности предлагаемых услуг, товаров. Для достижения этих целей маркетинговой службе предприятия необходимо ответить на вопросы, которые отражают сущность маркетинга, это:
1) Что необходимо рынку, и в каком количестве?
2) Определить сегмент рынка, и своего клиента?
3) По какой цене продать, чтобы покрыть издержки и получить прибыль?
4) Как продвигать товар или услугу на рынке?
Ответы на эти вопросы получают при помощи маркетинговых исследований, результаты которых анализируются, и на основе данных анализов разрабатывается программа маркетинга, ориентированная на определенный сегмент рынка и группу покупателей.
В настоящее время существует множество видов маркетинга и маркетинговых стратегий, каждое предприятие исходя из своих потребностей выбирает наиболее подходящее для себя.
Содержание маркетинговой деятельности заключается в поиске взаимовыгодного компромисса между потребностями потенциальных потребителей и производственными возможностями (а также ключевыми компетенциями) компании с учетом возможных действий конкурентов. Традиционно в маркетинге считается, что в маркетинговой деятельности необходимо отталкиваться именно от потребностей рынка, однако это не всегда справедливо. Маркетинговая деятельность может быть направлена как на изменение продуктов и бизнес-процессов компании для соответствия существующему спросу (повышение итоговой потребительной ценности), так и на создание, развитие либо изменение рыночного спроса (потребностей потенциальных потребителей). Но поскольку прямое управление спросом, в отличие от прямого управления продуктами и бизнес-процессами, чаще всего технически невозможно, поскольку подразумевает манипулирование сознанием и мотивацией конечных потребителей, то считается более разумным ориентироваться на существующий спрос (потребности) и подстраивать под него предложения компании. С другой стороны, практически невозможно создать инновационный для отрасли успешный продукт, ориентируясь на существующий рыночный спрос. При этом очевидным является то, что даже разработку инновационного продукта необходимо начинать с ответа на вопрос: какие потребители будут его приобретать и зачем они будут это делать?
Исходной базой для исследований рынка является потребитель с присущими ему социальными, демографическими, психологическими характеристиками, определяющими поведение его на рынке, а также поиск возможностей воздействия на спрос посредством усовершенствования выпускаемых изделий, анализ закономерностей спроса на новые изделия, информирование потребителей об их свойствах и, кроме того, появление неиспользованных возможностей на традиционных рынках сбыта и поиск новых рынков. Все стадии движения товара - от производства до конечного потребления - рассматриваются с позиций наиболее эффективного и своевременного удовлетворения спроса с минимальными издержками.
К производству предъявляются два взаимосвязанных требования: максимально возможная адаптация к изменяющемуся поведению потребителей и выживаемость в условиях конкуренции и нестабильности нашей экономики. Концепция маркетинга, способы реализации рыночных принципов по существу универсальны, то есть являются основой для рациональной организации исследовательского, производственного и сбытового процессов, независимо от отраслевой принадлежности предприятий. Основные принципы маркетинга применимы практически во всех областях коммерческой деятельности (например, банковское дело, страхование, туризм) и некоммерческой практики (здравоохранение, образование, политика и др.). Вместе с тем, разработка конкретных маркетинговых мероприятий требует дифференцированного подхода, учитывающего специфические особенности той или иной отрасли [11, c.56].
Введение в практику предпринимательства концепции маркетинга позволяет решать целый комплекс вопросов:
установить двусторонние отношения между продавцом и покупателем путем изучения рынка, распределения, продвижения товара и рекламы;
определить параметры производства в зависимости от количества и качества характеристик потребностей, покупательной способности потребителя;
развивать рекламу и другие формы стимулирования сбыта;
осуществлять координацию всей работы по удовлетворению интересов потребителя как главной цели предпринимательства;
обеспечить наличие специализированных организаций, способных оказать помощь в осуществлении маркетинговых мероприятий [11, c. 69].
В заключении, маркетинговая деятельность - это деятельность по решению подразделением маркетинга стоящих перед ним практических задач в коммерческой компании (предприятии, фирме). Главной целью маркетинговой деятельности является обеспечение коммерческого успеха компании (предприятия, фирмы) и ее продуктов на рынке, что чаще всего достигается через увеличение объемов продаж в натуральном и денежном выражении. Однако в зависимости от конкретной ситуации в конкретной компании цели маркетинговой деятельности могут быть и другими.
1.2 Маркетинг как инструмент повышения эффективности ресторана
Любая организация, любой сферы деятельности хочет добиться успеха и рентабельности бизнеса. Для процветания компании имеют значение многие факторы: правильно выбранная стратегия, хорошо налаженная система информирования, точное выполнение намеченного плана, а также сформированные конкурентные преимущества, достичь этого помогает грамотная деятельность в области маркетинга.
Маркетинговая деятельность компаний РК непрерывно совершенствуется, что приводит развитию надежности и конкурентоспособности. В современных нестабильных экономических и геополитических условиях предприятиям в нашей стране приходится решать проблемы, связанные с выбором стратегии развития, определениями глобальных целей, что приводит к необходимости решения целого комплекса задач по управлению деятельностью с применением принципов маркетинга, развития обслуживания и удовлетворения спроса. Высокая конкуренция, нестабильная экономическая ситуация в Казахстане, создает необходимость развития научных исследований, как теоретических, так и практических в области маркетинга. Возникает необходимость использования различных маркетинговых инструментов в повышении конкурентоспособности.
Конкурентоспособность предприятия - это его способность противостоять на рынке другим изготовителям и поставщикам аналогичной продукции (конкурентам) как по степени удовлетворения своими товарами или услугами конкретной общественной потребности, так и по эффективности производственной деятельности [12, c.42].
Знание конкурентных преимуществ целевых участников того или иного является основой для разработки средств и методов формирования конкурентных отличий и ведения конкурентной борьбы, соответствующих конкретной и реальной рыночной ситуации и возможностям компании. Деятельность в области изучения конкурентной среды должен проходить регулярно, непрерывно, так как данные о состоянии целевого рынка и поведении компаний-конкурентов крайне важна для разработки решений, в том числе оперативных, оценки и устранения ошибок, создания комплексной стратегии действий.
Маркетинг - это процесс управленческий или социальный, который заключается в деятельности по прогнозированию потребностей потребителей и в дальнейшем удовлетворении этих потребностей посредством предложения тех или иных товаров или услуг [13, c.25].
Целью маркетинга является привлечение новых потребителей, предлагая высокую потребительскую ценность, а также сохранение постоянных потребителей, регулярно исследуя и удовлетворяя их изменяющиеся предпочтения и запросы.
Основной задачей маркетинга в свою очередь является изучение потребностей и нужд целевого рынка, и выбрать ту нишу, которая предприятие может обслуживать лучше конкурентов. Это позволяет предприятиям производить услуги или товары наиболее лучшего качества и как следствие повышать объем продаж и прибыль за счет наилучшего удовлетворения тех или иных потребностей целевых потребителей.
Несмотря на сложную ситуацию в мировой экономике, глобальный рынок маркетинга и маркетинговых исследований растет. В 2019 году его оборот достиг $ 40,287 млрд, годовой рост составил 2,8 % или 0,7% с учетом инфляции. В 49 странах обороты исследовательского рынка выросли, а в 40 - снизились (все с учетом инфляции). Основным драйвером развития мирового рынка маркетинговых исследований является североамериканский регион, на который приходится 39% продаж в мире и чистый прирост которого составил 2,8%. Азиатско-тихоокеанский регион занимает второе место по величине, продемонстрировав положительный рост в 2019 году [14, c.75].
Маркетинг следует рассматривать как экономический, социальный, управленческий и технологический процессы, основанные на следующих основных принципах:
постоянное изучение состояния и динамики рынка;
постоянное изучение потребительского спроса;
развитие сбытовой деятельности;
адаптация к условиям рынка с учетом требований и возможностей конечных потребителей,
улучшение потребительских свойств товара;
активное формирование рынка в необходимых для организации направлениях и др. [14, c.77].
Управление поведением организации на основе принципов маркетинга должно обеспечивать работу в динамичном, непрерывном (кольцевом) режиме, обеспечивающем гибкость и адаптивность организации к турбулентным изменениям рыночной среды.
Основные функции маркетинга:
планирование;
организация;
координация;
мотивация;
контроль [14, c.78].
Выделим виды маркетинга. В зависимости от сферы и объекта применения различают следующие виды маркетинга:
внутренний маркетинг: реализация товаров и услуг внутри страны;
экспортный маркетинг: дополнительное исследование заграничных рынков сбыта и сбытовых служб для эффективного экспорта;
импортный маркетинг: особая разновидность исследования рынка для обеспечения высокоэффективных закупок;
научно-технический маркетинг связан с продажей и закупкой результатов научно- технической деятельности (патенты, лицензии);
маркетинг прямых инвестиций: изучение условий вложения капитала за рубежом и привлечения зарубежных инвестиций;
международный маркетинг: осуществление сбыта или покупка товара у национального предприятия другой страны;
маркетинг в сфере некоммерческой деятельности: создание положительного общественного мнения в отношении конкретных лиц, организаций, мест или идей. [14, c.79].
К числу конкурентных преимуществ участника рынка с точки зрения маркетинга относятся:
исключительность, уникальность предлагаемых услуг и товаров;
приемлемая для клиентов цена предложения, не превышающая цен предложения аналогичных товаров и услуг другими участниками;
более высокое качество;
более обширный ассортимент;
гарантии качества и надежности предлагаемого к продаже продукта, обеспеченные возможностью повторной услуги, устранения дефектов, компенсации потерь;
удобное для клиентов местоположение;
удобный режим работы;
сопровождение продажи консультациями высококвалифицированных специалистов;
наличие ценовых скидок для определенных категорий потребителей, сезонных скидок, оптовых скидок;
наличие дополнительных услуг;
высокая культура обслуживания [14, c.82].
Знание конкурентных преимуществ позволяют участнику рынка выработать концепцию своих действий на рынке в будущем, сформировать конкурентную стратегию, определяющую виды, объемы, способы производства товаров и услуг, рынок покупателей, цены, прибыль.
Параметры, характеризующие конкурентоспособность делятся на 3 группы:
нормативные параметры, характеризующие соответствие продукта нормативным документам. При несоответствии нормативным параметрам продукт может потерять право быть представленным на рынке и участвовать в конкуренции;
качественные параметры, характеризующие потребительские свойства продукта, показатели технического уровня и качества, полезности продукта;
экономические параметры, характеризующие величину затрат потребителя на приобретение и потребление продукта (включая стоимость сопутствующих товаров, работ, услуг). Главным экономическим параметром является рыночная цена продукта.
Создание конкурентного преимущества той или иной организации может быть осуществлено с помощью организации маркетинговой деятельности, которая включает в себя несколько составляющих:
анализ внешней по отношению к организации среды (рынка, экономической, социальной, научно - технической и пр.);
анализ реальных и потенциальных потребителей (демографических, социальных и др. характеристик людей, заинтересованных организаций);
изучение существующих и планирование будущих видов и объемов товаров или услуг;
планирование порядка предоставления услуг (создание необходимых условий, что может потребовать, переоборудования и переоснащения рабочих мест, помещений);
формирование спроса и стимулирование привлечения индивидуальных и организованных потребителей (комбинация рекламы и PR, показательных приемов, некоммерческих престижных мероприятий (бесплатных консультаций и пр.);
обеспечение ценовой политики (планирование уровня цен, порядка их утверждения и пересмотра и т.д.);
обеспечение технологических и социальных норм, обеспечивающих безопасность для покупателей, для персонала, для окружающей среды [15, c.44].
К ключевому способу приобретения организацией конкурентных преимуществ, относится также рациональное использование и постоянное наращивание ее внутреннего потенциала. Под потенциалом организации понимается совокупность всех тех материальных и нематериальных, финансовых, трудовых, интеллектуальных и даже моральных активов, которыми она располагает, и которые могут быть использованы для осуществления деятельности в полном объеме. При этом потенциал организации - это не только уникальные ресурсы, которыми владеет организация, но также стратегически важные для организации сферы деятельности, которые могут обеспечивать ей определенные преимущества в настоящее время и в перспективе.
Важнейшим методом формирования конкурентных преимуществ является использование маркетинговых коммуникаций.
Маркетинговые коммуникации - это процесс передачи информации о товаре или услуге целевой аудитории. Маркетинговая коммуникация представляет собой двусторонний процесс, где с одной стороны, осуществляется воздействие на целевые покупательские сегменты, а с другой стороны - получение ответной информации о реакции этих целевых аудиторий на осуществленное компаний воздействие [16, c.36].
Значение маркетинговых коммуникаций в условиях современного рынка возрастает, это происходит вследствие насыщенности рынка услугами и товарами, все большего разнообразия потребностей потребителей, методов и форм конкурентной борьбы, более совершенных средствах получения, обработки, передачи и хранения информации и ряда других факторов.
Выделим основные цели маркетинговых коммуникаций при формировании конкурентных преимуществ:
информирование целевых аудиторий о товарах или услугах фирмы;
создание мотивации у покупателя;
актуализация желаний и потребностей целевой аудитории;
поддержание благоприятных отношений с потребителями, партнерами и кадровым составом компании;
стимулирование продаж;
формирование имиджа компании;
информирование аудитории о деятельности компании;
донесения сведений о свойствах услуг или продукции компании;
формирование положительного отношения к торговой марке и др.
Отметим основные функции маркетинговых коммуникаций при формировании конкурентных преимуществ:
информационная функция представляет собой передачу тех или иных сообщений целевой аудитории;
экспрессивная функция выражается в оценочной информации;
прагматическая функция представляет собой воздействие на целевые аудитории с целью влияния на его мнения и предпочтения [17, c.56].
Независимо от сферы деятельности организации, продвижение с помощью рекламных и PR-инструментов необходимо для создания конкурентных преимуществ, взаимодействия с потребителями, клиентами и сотрудниками. Без концепции деятельности в области рекламы и связей с общественностью той или иной компании трудно будет успешно позиционировать себя на рынке. Доверие, положительный образ, информирование, побуждение к покупке и ассоциации - это те цели, которые необходимо ставить перед собой любой компании, осуществляя рекламную и PR-деятельность.
Для различных предприятий, важно создание эффективных и грамотных технологий продвижения для реализации своего товара, повышения узнаваемости бренда, обратной связи и формирования имиджа.
Продвижение того или иного субъекта рынка это планируемые, долгосрочные действия, цель которых создание и поддержание долгосрочных и взаимовыгодных отношений между брендом и целевой аудиторией - покупателями, партнерами, закупщиками, кадровым составом и другими внешними и внутренними аудиториями.
Рассмотрим основные виды маркетинговых коммуникаций при формировании конкурентных преимуществ:
реклама (наружная, реклама в сети Интернет, печатная, радиореклама, телевизионная и др.);
стимулирование сбыта (промо-акции, купоны, скидки, конкурсы и др.);
связи с общественностью (формирование благоприятного представления с помощью СМИ, Интернет, event-мероприятия и др.);
прямой маркетинг (рассылка, продажа по каталогам, SMS и др.);
персональные продажи (личные коммуникации, направленные на убеждение совершить покупку);
упаковка, сувениры;
спонсорство (финансовая поддержка некоммерческим организациям).
Рассмотрим более подробно методы рекламы, связей с общественностью и BTL, как наиболее часто используемые в маркетинговых коммуникациях. Для реализации деятельности в области связей с общественностью используются различные PR-инструменты:
взаимодействие со СМИ (пресс-релизы, статьи, интервью, пресс-туры, пресс-конференции и др.);
event-мероприятия (презентации новых направленийтурпродукта, выставки, ярмарки, фестивали, воркшопы, тренинги, семинары, приемы, церемонии открытия, дни рождения компании, флешмобы);
имиджевая реклама;
спонсорство и благотворительность;
внутренний PR (тренинги, курсы повышения квалификации, миссия, корпоративные кодексы, внекорпоративная жизнь, тимбилдинг, рекламные туры и др.) [18, c.22].
Подводя итоги можно отметить, что маркетинг играет ключевую роль в формировании конкурентных преимуществ, в свою очередь конкуренция активизирует маркетинговую деятельность той или иной компании. В целях формирования конкурентных преимуществ используются различные средства и методы маркетинга, рассмотрим их более подробно.
1.3 Особенности маркетинговой деятельности ресторана в Республике Казахстан
В отличие от России, в Казахстане в целом выше работоспособность, здесь высокие темпы работы. В России - иная специфика производства и иное построение трудового графика. И образ жизни совсем другой. В Москве, например, принято перекусывать на ходу, а у нас еда требует уважения и не терпит спешки [19].
В сфере обслуживания, как и в других отраслях общественного производства, складываются определенные экономические отношения в процессе воспроизводства социальных благ, выступающих как в вещественной форме, так и в виде услуг или полезного эффекта труда, потребляемого в процессе его производства.
По мере становления в Казахстане рыночной экономики в сфере услуг происходили коренные изменения. Реформирование отношений собственности, изменение роли государства в финансировании и управлении, отказ от плановой экономики привели к необратимым последствиям. Процесс широкой коммерциализации, в той или иной степени, затронул все отрасли сферы обслуживания.
В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие сферы общественного питания. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями услуг общественного питания в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.
Доля услуг торговли, в которую входит и сфера общественного питания, в общем объеме ВВП Республики Казахстан в 2019 году составила 13,2%.
Предприятия общественного питания стремительно развиваются и опережают в динамике своего роста многие другие отрасли экономики Казахстана. По официальным статистическим данным, годовой оборот заведений данной сферы деятельности Казахстана в 2019 году составил около 780 млн. долларов США, а ежегодный его рост за последние пять лет докризисного периода составлял в среднем около 39%. Срок окупаемости инвестиций в этом сегменте в среднем составляет 3-4 года.
Особое место в системе общественного питания занимают рестораны. Ресторанный бизнес - это специфический вид деятельности, способствующий не только удовлетворению потребностей населения в качественном питании, но и обеспечивающий качественное обслуживание клиентов, удовлетворяя их эмоциональные и эстетические потребности, создавая тем самым лучшие условия для проведения досуга [20].
Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент казахстанского рынка услуг.
Во многом развитие ресторанного бизнеса в современном Казахстане происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.
Деятельность ресторанов в Казахстане за годы становления рыночной экономики также подверглась значительным изменениям. Рост уровня жизни населения повлиял на повышение спроса на услуги сферы культурно - досугового характера, что способствовало увеличению количества кафе, ресторанов, ночных клубов. Для рынка услуг общественного питания характерны дифференциация предлагаемых продуктов, услуг и цен, конкуренция, качественные изменения в предпочтениях потребителей, дифференцирующиеся не только в социально-экономическом, но и в региональном разрезе.
О развитии сферы общественного питания в последние годы свидетельствует динамика объема услуг предприятий данной сферы. Так например, только за период с 2015 по 2019 гг. объем услуг предприятий общественного питания возрос в 3,8 раза, значительно опережая темпы роста объемов производства в других сферах экономической деятельности. Несколько более низками темпами предприятия отрасли развивались в г. Алматы, хотя, несмотря на это, данный регион занимает определяющее место на рынке исследуемых услуг, значительно опережая другие регионы. Для примера отметим, что объем услуг общественного питания в Атырауской области в 2019 г. занимает всего 12,7% рынка.
Определенное негативное влияние на развитие сферы общественного питания оказал глобальный финансовый и экономический кризис. В целом по республике это влияние проявилось в снижении темпов роста объема услуг. Если, например, в 2017 г. был зафиксирован рост данного показателя на 46% по сравнению с 2018 г., то в 2019 г. объем услуг по сравнению с 2020 г. возрос только на 8%. В отдельных регионах наблюдалось даже абсолютное сокращение данного показателя. Например, в г. Алматы объем услуг снизился на 8%, в г. Нур - Султане - на 12%.
Рост объема услуг в целом по стране и в отдельных регионах во многом был обусловлен резким увеличением сети предприятий общественного питания.
Рассматривая динамику развития сети предприятий питания в РК за 2016-2020 гг. можно отметить, что в структуре предприятий общественного питания наиболее динамичный рост их количества за исследуемый период приходится на столовые (в 4,1 раза). Насколько более низкими темпами росло число кафе и баров, а также ресторанов [21].
Структура отечественных предприятий питания резко отличается от развитых европейских стран, в которых сфера общественного питания состоит, в основном, из ресторанов и кафе. Так, например, в общем количестве предприятий общественного питания Франции рестораны занимают 41%, Норвегии - 38%, Германии - 28%. В Казахстане по данным официальной статистики, в структуре предприятий общественного питания доля ресторанов занимает всего лишь 4,5%, кафе, баров - 50%, а столовых - 44,5% [22].
Развитие ресторанного бизнеса в значительной мере зависит от регионального фактора. Наибольшее количество ресторанов в 2019 г. зафиксировано в г. Алматы (246), г. Нур-Султане (152) и в Южно-Казахстанской области (108). Наряду с этим в Костанайской области в этот период работали 21 ресторанов, Жамбылской - 27, Акмолинской - 36, Западно-Казахстанской области - 24.
Лидер республики по количеству ресторанов, столовых, ночных клубов или кофеен, безусловно, г. Алматы. В самом крупном городе республики с советских времен сохранилась развитая система общественного питания с соответствующей инфраструктурой, квалифицированными кадрами и устойчивой традицией питания вне дома. Столичный статус и благоприятный климат южного города, способствуют комфортным условиям отдыха вне мест проживания, в том числе, на открытых площадках.
Уровень сервиса в г. Алматы до сих пор остается высоким по качеству и разнообразным по содержанию, по сравнению с другими регионами. Тенденции развития казахстанской отрасли общественного питания зарождались первоначально в Алматы и затем распространились другим регионам Казахстана.
В столице Казахстана, городе Нур - Султан, развитие отрасли питания в этот за последние годы идет бурными темпами. Доля предприятий общественного питания г.Астаны в общем объеме составляет 5,1%, сети ресторанов составляет 14,5% и посадочных мест 14,9%. По производительности на одно предприятие общественного питания показатели Астаны незначительно выше среднереспубликанского уровня.
Значительный интерес для инвесторов представляют регионы высокой плотности населения (юг республики, г. Шымкент) или высокого уровня доходов (нефтедобывающий запад - Актау, Атырау, Актюбинск). На многолюдном, плотно населенном юге (по данным Агентства статистики РК на 1 января 2020 г. плотность населения в Южно-Казахстанской области составила около 20 челм2) сильны традиции восточного питания, много мелких закусочных, частных шашлычных, которые содержат члены одной семьи. Уровень жизни и стоимость продуктов там невысоки и при потенциально большом спросе этот рынок менее привлекателен для внешних инвесторов, поскольку не обеспечивает желаемого уровня рентабельности.
В западных областях ситуация обстоит противоположным образом, уровень дохода значительный, в связи с нефтедобывающей и перерабатывающей спецификой региона, а плотность населения довольно низкая. Так, по данным Агентства статистики РК самая малонаселенная область, с плотностью 2,3 челм2 - Актюбинская область.
Анализ показал, что уровень развития ресторанного бизнеса в других регионах Казахстана низкий, а точки общественного питания г. Нур - Султан чаще всего копируют Алматинские. Что касается качества сервиса, то основная проблема заключается в относительно низкой конкуренции на этом рынке. Вместе с тем зачастую рестораны, кафе, бары и столовые создаются при крупных торговых центрах, супермаркетах, гостиницах или зонах отдыха
Важным фактором, влияющим на развитие ресторанного бизнеса в Казахстане является деловой туризм, казахстанские бизнесмены по опыту развитых стран предпочитают проводить деловые переговоры за ужином или ланчем в ресторане. Исследованиями доказано, что такие встречи, проходящие в неформальной обстановке, нередко быстрее обеспечивают достижение намеченной цели [23].
Развитие ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. По мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Казахстан, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам. Поскольку услуги питания являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги питания, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра).
Поэтому в настоящее время имеется необходимость в исследовании вопросов управления на предприятиях питания, а также в разработке предпринимательских решений в ресторанном бизнесе. Планирование развития является одним из важнейших элементов управления предпринимательской структурой, деятельность которой характеризуется высоким уровнем инноваций, высокой степенью риска и умением адаптироваться к быстроменяющимся внешним условиям.
В последние годы все большее внимание уделяется развитию информационных технологий. В связи с этим актуальной задачей для предпринимателей и менеджеров среднего звена становится внедрение автоматизированных систем управления в производственный процесс. Для решения вопросов управления развитием предприятий требуется наличие современных экспертных систем способных выявлять различные проблемные ситуации и находить пути выхода из них. В связи с этим разработка и внедрение автоматизированных экспертных систем для предприятий питания является весьма перспективной [24].
Подводя итоги по первой главе, содержание маркетинговой деятельности заключается в поиске взаимовыгодного компромисса между потребностями потенциальных потребителей и производственными возможностями (а также ключевыми компетенциями) компании с учетом возможных действий конкурентов.
Маркетинговую деятельность можно условно разделить на 4 направления: сбор маркетинговой информации о внешней и внутренней среде компании - маркетинговые исследования, конкурентная разведка и т.п.; анализ маркетинговой информации и принятие ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Введение3
1 Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия в сферы услуг5
1.1 Концептуальные основы и сущность маркетинговой деятельности ресторана5
1.2 Маркетинг как инструмент повышения эффективности ресторана10
1.3 Особенности маркетинговой деятельности ресторана в Республике Казахстан15
2 Анализ маркетинговой деятельности ресторана и ее эффективности на примере банкетного зала ИП Садырбаева Ж.Г.21
2.1 Общая характеристика банкетного зала ИП Садырбаева Ж.Г как субъекта маркетинговой деятельности21
2.2 Анализ маркетинговой деятельности в банкетном зале ИП Садырбаева Ж.Г 29
2.3 Рекомендации по манипулированию потребителем для увеличения посетителей в ресторан 33
Заключение37
Список использованной литературы40
Введение
Актуальность темы исследования. Конкурентоспособный потенциал предприятия обладает специфическими свойствами, представляет собой совокупность локальных потенциалов, что обусловливает необходимость учета особенностей каждого из потенциалов [1].
Основными составляющими потенциала предприятия являются возможности: маркетинговые, трудовые, интеллектуальные, производственно-финансовые. Весьма значимыми являются маркетинговые возможности. В условиях рыночного хозяйства для успешной работы его субъектов особое значение приобретают глубокие знания рынка и способность умело применять инструменты воздействия на складывающуюся на нем ситуацию. Совокупность таких знаний и инструментов составляют основу маркетинговой деятельности [2].
В настоящее время маркетинг выступает системой организации всей деятельности фирмы по разработке, производству и сбыту товаров на основе комплексного изучения рынка и реальных запросов покупателей с целью получения высокой прибыли. Другими словами современная система маркетинга ставит производство товаров в зависимость от запросов потребителей. Маркетинговая деятельность осуществляется не только производственными предприятиями, но также торговыми организациями, организациями сферы услуг. Поэтому маркетинг не является какой-то универсальной, унифицированной концепцией, напротив, направления и методы ее реализации требуют адаптации к типу организации, условиям и возможностям ее применения. Предприятия общественного питания относятся в настоящее время к одной из самых важных сфер услуг. Услуги общественного питания обеспечивают удовлетворение потребностей и гармонизацию процессов взаимодействия интересов потребителей и предприятий, поставляющих эти услуги. Среди предприятий общественного питания особое значение имеют рестораны, ведь они включают в себя и организацию досуга [3].
В нашей стране сегодня, как и во всех развитых странах, ресторанный бизнес развивается бурно. В условиях жесткой конкуренции современного рынка маркетинг играет важную роль в деятельности любой компании, потому что он позволяет установить оптимальную взаимосвязь между организацией и средой, частью которой она является. Сегодня маркетинг понимается как выражение ориентированного на рынок управленческого стиля мышления, для которого характерны творческие, стабильные и нередко агрессивные подходы. Центр тяжести в борьбе за рынки сбыта все более заметно переносится в такие сферы, как новизна и высокий технический уровень продукции, качество ее изготовления, своевременное пополнение ассортимента, уровень послепродажного сервисного и технического обслуживания. Верх одерживает тот из конкурентов, кто способен предложить новые, более совершенные изделия и целостный комплекс сервисных и технических услуг, и использует такие маркетинговые возможности, как эффективные формы и методы сбыта. Это полностью относится и к предприятиям сферы общественного питания. Модернизируются рестораны, существующие уже десятки лет, открываются новые. Все указанное актуализирует проблему маркетинговой деятельности предприятий сферы общественного питания.
Степень разработанности проблемы. В последние годы различные аспекты маркетинговой деятельности получили отражение в работах таких авторов, как Безуглова М.Б., Войлошников М.В., Голубков Е.П., Гуткевич А.Е., Ежова О.Е., Коваленко М.В., Лапочкина В.В., Лебедок Д.В. и др.
Цель исследования: анализ маркетинговой деятельности ресторана и ее эффективность.
Основные задачи:
Рассмотреть сущность и концептуальные основы маркетинговой деятельности;
Изучить основные элементы маркетинговой деятельности;
Проанализировать особенности маркетинговой деятельности ИП Садырбаева Ж.Г;
Выводы и рекомендации по совершенствованию маркетинговой деятельности банкетного зала Садырбаева Ж.Г.
Предмет исследования: маркетинговая деятельности ресторана и ее эффективность.
Объект исследования: ИП Садырбаева Ж.Г.
Научная новизна, заключается в актуальности исследования, определяется насущной потребностью в научно-методических материалах и практических рекомендациях по совершенствованию маркетинговой деятельности ресторана.
Информационная база исследования: включает монографии, труды и работы авторов в данной области исследования; законодательные, нормативные документы и акты Республики Казахстан; информационно - аналитические материалы, статистические справочники, ежегодники, бюллетени, вестники, экономические словари; материалы периодических публикаций СМИ и научных сборников и журналов.
Теоретическая и методологическая основа работы. Основой исследования послужили работы зарубежных и казахстанских ученых, исследователей, в области сферы общественного питания, периодические издания освещающие данную проблему.
Практическая значимость работы. Результаты и материалы данного исследования могут способствовать совершенствованию организации маркетинговой деятельности на предприятиях сферы общественного питания. Так же результаты исследования могут применяться в практике преподавания таких дисциплин, как Туризм.
Методы исследования: сравнительный, логический, системный анализ, оценка результатов, а также графическая иллюстрация изучаемых процессов.
Структура работы: Дипломная работа состоит из введения, трех глав, заключения, списка использованных источников и приложения.
1 Теоретические основы маркетинговой деятельности предприятия в сферы услуг
1.1 Концептуальные основы и сущность маркетинговой деятельности ресторана
В научной и учебной литературе можно встретить множество разнообразных определений маркетинга. Их различие в какой-то степени отражает этапы его развития. Классические (ограниченные) определения трактуют маркетинг как предпринимательскую деятельность в сфере сбыта. Так, словарь деловых терминов, изданный в США в 1948 г. Институтом Гамильтона, определил его как экономическую деятельность, состоящую в продвижении товаров и услуг от производителя к потребителю. Современные обобщенные трактовки маркетинга характеризует более широкая проблематика [4, c.25].
Маркетинг - организационная функция и совокупность процессов создания, продвижения и предоставления продукта или услуги покупателям и управление взаимоотношениями с ними с выгодой для организации [5, c.28].
Рисунок 1 - Концепция, задачи, функции маркетинга
Известный специалист по маркетингу Ф. Котлер определяет маркетинг как вид человеческой деятельности, направленный на удовлетворение нужд и потребностей посредством обмена [6, c.136].
Рисунок 2 - Модель маркетинга Ф. Котлера
Более детализированным выглядит в целом аналогичное определение Американской ассоциации маркетинга, принятое в 1985 г. взамен практиковавшегося ранее, гласящее, что маркетинг представляет собой процесс планирования и воплощения замысла, ценообразование, продвижение и реализацию идей, товаров и услуг посредством обмена, удовлетворяющего цели отдельных лиц и организаций. Считая, что маркетинг не ограничивается товарами и услугами, так как его объектами могут быть организации (Красный Крест), люди (кандидаты на занятие какой-либо должности), территории (Гавайи) и идеи (важность пристяжных ремней), американские маркетологи Дж. Р. Эванс, Б. Борман предлагают в своей книге соответствующее определение. По их мнению, маркетинг это предвидение, управление и удовлетворение спроса на товары, услуги, организации, людей, территории и идеи посредством обмена [7, c.69].
Возрастание значения маркетинга в современных условиях связано с особенностями нынешнего этапа научно-технической революции, который интенсифицировал динамику потребностей, создал условия для гибкого, быстро переориентирующегося, в значительной мере индивидуализированного производства.
Маркетинг основывается на концепции приоритета потребителя. Использование маркетинговых возможностей предполагает, что каждое принимаемое решение на всех уровнях организации должно строиться на знании потребителя и рынка. Как отмечает Питер Друкер - профессор управления в колледже Клермонт в Калифорнии, маркетинг настолько обширен, что его нельзя рассматривать, как отдельную функцию. Это широкий взгляд на бизнес с точки зрения конечного результата, который оценивается потребителем. Успех бизнеса определяется не производителем, а потребителем. Аналогичное мнение высказывает Теодор Левитт - профессор маркетинга в Гарвардской школе бизнеса. Он считает, что маркетинг представляет собой идею удовлетворения потребностей потребителя посредством товара и целого набора средств по его созданию, продвижению и окончательному потреблению [8, c.45].
Принципы маркетинга кладут в основу своей деятельности чаще фирмы потребительских товаров, нежели компании, производящие средства производства. Поскольку маркетинг требует немалых затрат, он доступен в основном крупным компаниям. Но даже самые мощные из них по различным причинам (величина затрат, отсутствие опыта и специалистов по какому-то отдельному направлению и т.п.), как правило, не используют самостоятельно весь возможный маркетинговый инструментарий, привлекают помощников (специализированные рекламные агентства, исследовательские организации, занимающиеся сбором и анализом информации, и др.) [8, c.48].
Идеологию маркетинга исповедуют многие ведущие фирмы Запада. Среди них: ИБМ, Дженерал электрик, Проктор энд Гембл, Жилетт, Макдоналдс и др. Большинство из них считают, что добились успеха именно благодаря маркетингу. Он стал той волшебной палочкой, которая превратила некогда маленькую Сони в мирового гиганта электротехнической промышленности. Основанная более 40 лет назад физиком Акио Моритой с компаньоном Мазуру Ибукой, компания вступила в борьбу с такими именитыми производителями, как Мацусита, Хитачи, Тосиба. Морита и Мука правильно рассчитали, что затмить конкурентов они смогут, только делая ставку на новейшие изобретения. Но их первый магнитофон образца 1950 г. не понравился покупателям. И тогда Морита открыл для себя маркетинг. Новые приемы коммерции получили в Японии название метод Сони [9, c.101].
Маркетинговый подход - общепризнанное направление в создании и реализации фирмами продукции и услуг различного направления. В странах с развитой рыночной экономикой маркетинговой сфере уделяется большое внимание, поскольку неэффективная маркетинговая система предприятия может привести не только к потерянной прибыли, но и прямым убыткам. Маркетинговая система как подсистема организационного управления существует в любой фирме, однако, степень ее развития и эффективности может иметь значительные различия. В организационном отношении в крупных и средних фирмах управляющее звено маркетинговой системы - специальные службы и подразделения. В малой фирме это может быть непосредственно один из руководителей [10, c.36].
Маркетинговая деятельность предприятия представляет собой комплекс мероприятий по анализу рынка, формированию и стимулированию спроса, учету рыночных факторов на всех стадиях производственного процесса, рационализации, продвижения товаров по каналам обращения до конечного потребителя, финансовому обеспечению производства и обращения, ценообразованию, контроллингу, рекламной и международной деятельности [11, c.22].
Рисунок 3 - Маркетинговая деятельность предприятия
Маркетинговая деятельность предприятия должна быть направлена на долговременное существование фирмы, на ее устойчивость, прочные и длительные связи с потребителями или другими участниками рынка, повышение конкурентоспособности предлагаемых услуг, товаров. Для достижения этих целей маркетинговой службе предприятия необходимо ответить на вопросы, которые отражают сущность маркетинга, это:
1) Что необходимо рынку, и в каком количестве?
2) Определить сегмент рынка, и своего клиента?
3) По какой цене продать, чтобы покрыть издержки и получить прибыль?
4) Как продвигать товар или услугу на рынке?
Ответы на эти вопросы получают при помощи маркетинговых исследований, результаты которых анализируются, и на основе данных анализов разрабатывается программа маркетинга, ориентированная на определенный сегмент рынка и группу покупателей.
В настоящее время существует множество видов маркетинга и маркетинговых стратегий, каждое предприятие исходя из своих потребностей выбирает наиболее подходящее для себя.
Содержание маркетинговой деятельности заключается в поиске взаимовыгодного компромисса между потребностями потенциальных потребителей и производственными возможностями (а также ключевыми компетенциями) компании с учетом возможных действий конкурентов. Традиционно в маркетинге считается, что в маркетинговой деятельности необходимо отталкиваться именно от потребностей рынка, однако это не всегда справедливо. Маркетинговая деятельность может быть направлена как на изменение продуктов и бизнес-процессов компании для соответствия существующему спросу (повышение итоговой потребительной ценности), так и на создание, развитие либо изменение рыночного спроса (потребностей потенциальных потребителей). Но поскольку прямое управление спросом, в отличие от прямого управления продуктами и бизнес-процессами, чаще всего технически невозможно, поскольку подразумевает манипулирование сознанием и мотивацией конечных потребителей, то считается более разумным ориентироваться на существующий спрос (потребности) и подстраивать под него предложения компании. С другой стороны, практически невозможно создать инновационный для отрасли успешный продукт, ориентируясь на существующий рыночный спрос. При этом очевидным является то, что даже разработку инновационного продукта необходимо начинать с ответа на вопрос: какие потребители будут его приобретать и зачем они будут это делать?
Исходной базой для исследований рынка является потребитель с присущими ему социальными, демографическими, психологическими характеристиками, определяющими поведение его на рынке, а также поиск возможностей воздействия на спрос посредством усовершенствования выпускаемых изделий, анализ закономерностей спроса на новые изделия, информирование потребителей об их свойствах и, кроме того, появление неиспользованных возможностей на традиционных рынках сбыта и поиск новых рынков. Все стадии движения товара - от производства до конечного потребления - рассматриваются с позиций наиболее эффективного и своевременного удовлетворения спроса с минимальными издержками.
К производству предъявляются два взаимосвязанных требования: максимально возможная адаптация к изменяющемуся поведению потребителей и выживаемость в условиях конкуренции и нестабильности нашей экономики. Концепция маркетинга, способы реализации рыночных принципов по существу универсальны, то есть являются основой для рациональной организации исследовательского, производственного и сбытового процессов, независимо от отраслевой принадлежности предприятий. Основные принципы маркетинга применимы практически во всех областях коммерческой деятельности (например, банковское дело, страхование, туризм) и некоммерческой практики (здравоохранение, образование, политика и др.). Вместе с тем, разработка конкретных маркетинговых мероприятий требует дифференцированного подхода, учитывающего специфические особенности той или иной отрасли [11, c.56].
Введение в практику предпринимательства концепции маркетинга позволяет решать целый комплекс вопросов:
установить двусторонние отношения между продавцом и покупателем путем изучения рынка, распределения, продвижения товара и рекламы;
определить параметры производства в зависимости от количества и качества характеристик потребностей, покупательной способности потребителя;
развивать рекламу и другие формы стимулирования сбыта;
осуществлять координацию всей работы по удовлетворению интересов потребителя как главной цели предпринимательства;
обеспечить наличие специализированных организаций, способных оказать помощь в осуществлении маркетинговых мероприятий [11, c. 69].
В заключении, маркетинговая деятельность - это деятельность по решению подразделением маркетинга стоящих перед ним практических задач в коммерческой компании (предприятии, фирме). Главной целью маркетинговой деятельности является обеспечение коммерческого успеха компании (предприятия, фирмы) и ее продуктов на рынке, что чаще всего достигается через увеличение объемов продаж в натуральном и денежном выражении. Однако в зависимости от конкретной ситуации в конкретной компании цели маркетинговой деятельности могут быть и другими.
1.2 Маркетинг как инструмент повышения эффективности ресторана
Любая организация, любой сферы деятельности хочет добиться успеха и рентабельности бизнеса. Для процветания компании имеют значение многие факторы: правильно выбранная стратегия, хорошо налаженная система информирования, точное выполнение намеченного плана, а также сформированные конкурентные преимущества, достичь этого помогает грамотная деятельность в области маркетинга.
Маркетинговая деятельность компаний РК непрерывно совершенствуется, что приводит развитию надежности и конкурентоспособности. В современных нестабильных экономических и геополитических условиях предприятиям в нашей стране приходится решать проблемы, связанные с выбором стратегии развития, определениями глобальных целей, что приводит к необходимости решения целого комплекса задач по управлению деятельностью с применением принципов маркетинга, развития обслуживания и удовлетворения спроса. Высокая конкуренция, нестабильная экономическая ситуация в Казахстане, создает необходимость развития научных исследований, как теоретических, так и практических в области маркетинга. Возникает необходимость использования различных маркетинговых инструментов в повышении конкурентоспособности.
Конкурентоспособность предприятия - это его способность противостоять на рынке другим изготовителям и поставщикам аналогичной продукции (конкурентам) как по степени удовлетворения своими товарами или услугами конкретной общественной потребности, так и по эффективности производственной деятельности [12, c.42].
Знание конкурентных преимуществ целевых участников того или иного является основой для разработки средств и методов формирования конкурентных отличий и ведения конкурентной борьбы, соответствующих конкретной и реальной рыночной ситуации и возможностям компании. Деятельность в области изучения конкурентной среды должен проходить регулярно, непрерывно, так как данные о состоянии целевого рынка и поведении компаний-конкурентов крайне важна для разработки решений, в том числе оперативных, оценки и устранения ошибок, создания комплексной стратегии действий.
Маркетинг - это процесс управленческий или социальный, который заключается в деятельности по прогнозированию потребностей потребителей и в дальнейшем удовлетворении этих потребностей посредством предложения тех или иных товаров или услуг [13, c.25].
Целью маркетинга является привлечение новых потребителей, предлагая высокую потребительскую ценность, а также сохранение постоянных потребителей, регулярно исследуя и удовлетворяя их изменяющиеся предпочтения и запросы.
Основной задачей маркетинга в свою очередь является изучение потребностей и нужд целевого рынка, и выбрать ту нишу, которая предприятие может обслуживать лучше конкурентов. Это позволяет предприятиям производить услуги или товары наиболее лучшего качества и как следствие повышать объем продаж и прибыль за счет наилучшего удовлетворения тех или иных потребностей целевых потребителей.
Несмотря на сложную ситуацию в мировой экономике, глобальный рынок маркетинга и маркетинговых исследований растет. В 2019 году его оборот достиг $ 40,287 млрд, годовой рост составил 2,8 % или 0,7% с учетом инфляции. В 49 странах обороты исследовательского рынка выросли, а в 40 - снизились (все с учетом инфляции). Основным драйвером развития мирового рынка маркетинговых исследований является североамериканский регион, на который приходится 39% продаж в мире и чистый прирост которого составил 2,8%. Азиатско-тихоокеанский регион занимает второе место по величине, продемонстрировав положительный рост в 2019 году [14, c.75].
Маркетинг следует рассматривать как экономический, социальный, управленческий и технологический процессы, основанные на следующих основных принципах:
постоянное изучение состояния и динамики рынка;
постоянное изучение потребительского спроса;
развитие сбытовой деятельности;
адаптация к условиям рынка с учетом требований и возможностей конечных потребителей,
улучшение потребительских свойств товара;
активное формирование рынка в необходимых для организации направлениях и др. [14, c.77].
Управление поведением организации на основе принципов маркетинга должно обеспечивать работу в динамичном, непрерывном (кольцевом) режиме, обеспечивающем гибкость и адаптивность организации к турбулентным изменениям рыночной среды.
Основные функции маркетинга:
планирование;
организация;
координация;
мотивация;
контроль [14, c.78].
Выделим виды маркетинга. В зависимости от сферы и объекта применения различают следующие виды маркетинга:
внутренний маркетинг: реализация товаров и услуг внутри страны;
экспортный маркетинг: дополнительное исследование заграничных рынков сбыта и сбытовых служб для эффективного экспорта;
импортный маркетинг: особая разновидность исследования рынка для обеспечения высокоэффективных закупок;
научно-технический маркетинг связан с продажей и закупкой результатов научно- технической деятельности (патенты, лицензии);
маркетинг прямых инвестиций: изучение условий вложения капитала за рубежом и привлечения зарубежных инвестиций;
международный маркетинг: осуществление сбыта или покупка товара у национального предприятия другой страны;
маркетинг в сфере некоммерческой деятельности: создание положительного общественного мнения в отношении конкретных лиц, организаций, мест или идей. [14, c.79].
К числу конкурентных преимуществ участника рынка с точки зрения маркетинга относятся:
исключительность, уникальность предлагаемых услуг и товаров;
приемлемая для клиентов цена предложения, не превышающая цен предложения аналогичных товаров и услуг другими участниками;
более высокое качество;
более обширный ассортимент;
гарантии качества и надежности предлагаемого к продаже продукта, обеспеченные возможностью повторной услуги, устранения дефектов, компенсации потерь;
удобное для клиентов местоположение;
удобный режим работы;
сопровождение продажи консультациями высококвалифицированных специалистов;
наличие ценовых скидок для определенных категорий потребителей, сезонных скидок, оптовых скидок;
наличие дополнительных услуг;
высокая культура обслуживания [14, c.82].
Знание конкурентных преимуществ позволяют участнику рынка выработать концепцию своих действий на рынке в будущем, сформировать конкурентную стратегию, определяющую виды, объемы, способы производства товаров и услуг, рынок покупателей, цены, прибыль.
Параметры, характеризующие конкурентоспособность делятся на 3 группы:
нормативные параметры, характеризующие соответствие продукта нормативным документам. При несоответствии нормативным параметрам продукт может потерять право быть представленным на рынке и участвовать в конкуренции;
качественные параметры, характеризующие потребительские свойства продукта, показатели технического уровня и качества, полезности продукта;
экономические параметры, характеризующие величину затрат потребителя на приобретение и потребление продукта (включая стоимость сопутствующих товаров, работ, услуг). Главным экономическим параметром является рыночная цена продукта.
Создание конкурентного преимущества той или иной организации может быть осуществлено с помощью организации маркетинговой деятельности, которая включает в себя несколько составляющих:
анализ внешней по отношению к организации среды (рынка, экономической, социальной, научно - технической и пр.);
анализ реальных и потенциальных потребителей (демографических, социальных и др. характеристик людей, заинтересованных организаций);
изучение существующих и планирование будущих видов и объемов товаров или услуг;
планирование порядка предоставления услуг (создание необходимых условий, что может потребовать, переоборудования и переоснащения рабочих мест, помещений);
формирование спроса и стимулирование привлечения индивидуальных и организованных потребителей (комбинация рекламы и PR, показательных приемов, некоммерческих престижных мероприятий (бесплатных консультаций и пр.);
обеспечение ценовой политики (планирование уровня цен, порядка их утверждения и пересмотра и т.д.);
обеспечение технологических и социальных норм, обеспечивающих безопасность для покупателей, для персонала, для окружающей среды [15, c.44].
К ключевому способу приобретения организацией конкурентных преимуществ, относится также рациональное использование и постоянное наращивание ее внутреннего потенциала. Под потенциалом организации понимается совокупность всех тех материальных и нематериальных, финансовых, трудовых, интеллектуальных и даже моральных активов, которыми она располагает, и которые могут быть использованы для осуществления деятельности в полном объеме. При этом потенциал организации - это не только уникальные ресурсы, которыми владеет организация, но также стратегически важные для организации сферы деятельности, которые могут обеспечивать ей определенные преимущества в настоящее время и в перспективе.
Важнейшим методом формирования конкурентных преимуществ является использование маркетинговых коммуникаций.
Маркетинговые коммуникации - это процесс передачи информации о товаре или услуге целевой аудитории. Маркетинговая коммуникация представляет собой двусторонний процесс, где с одной стороны, осуществляется воздействие на целевые покупательские сегменты, а с другой стороны - получение ответной информации о реакции этих целевых аудиторий на осуществленное компаний воздействие [16, c.36].
Значение маркетинговых коммуникаций в условиях современного рынка возрастает, это происходит вследствие насыщенности рынка услугами и товарами, все большего разнообразия потребностей потребителей, методов и форм конкурентной борьбы, более совершенных средствах получения, обработки, передачи и хранения информации и ряда других факторов.
Выделим основные цели маркетинговых коммуникаций при формировании конкурентных преимуществ:
информирование целевых аудиторий о товарах или услугах фирмы;
создание мотивации у покупателя;
актуализация желаний и потребностей целевой аудитории;
поддержание благоприятных отношений с потребителями, партнерами и кадровым составом компании;
стимулирование продаж;
формирование имиджа компании;
информирование аудитории о деятельности компании;
донесения сведений о свойствах услуг или продукции компании;
формирование положительного отношения к торговой марке и др.
Отметим основные функции маркетинговых коммуникаций при формировании конкурентных преимуществ:
информационная функция представляет собой передачу тех или иных сообщений целевой аудитории;
экспрессивная функция выражается в оценочной информации;
прагматическая функция представляет собой воздействие на целевые аудитории с целью влияния на его мнения и предпочтения [17, c.56].
Независимо от сферы деятельности организации, продвижение с помощью рекламных и PR-инструментов необходимо для создания конкурентных преимуществ, взаимодействия с потребителями, клиентами и сотрудниками. Без концепции деятельности в области рекламы и связей с общественностью той или иной компании трудно будет успешно позиционировать себя на рынке. Доверие, положительный образ, информирование, побуждение к покупке и ассоциации - это те цели, которые необходимо ставить перед собой любой компании, осуществляя рекламную и PR-деятельность.
Для различных предприятий, важно создание эффективных и грамотных технологий продвижения для реализации своего товара, повышения узнаваемости бренда, обратной связи и формирования имиджа.
Продвижение того или иного субъекта рынка это планируемые, долгосрочные действия, цель которых создание и поддержание долгосрочных и взаимовыгодных отношений между брендом и целевой аудиторией - покупателями, партнерами, закупщиками, кадровым составом и другими внешними и внутренними аудиториями.
Рассмотрим основные виды маркетинговых коммуникаций при формировании конкурентных преимуществ:
реклама (наружная, реклама в сети Интернет, печатная, радиореклама, телевизионная и др.);
стимулирование сбыта (промо-акции, купоны, скидки, конкурсы и др.);
связи с общественностью (формирование благоприятного представления с помощью СМИ, Интернет, event-мероприятия и др.);
прямой маркетинг (рассылка, продажа по каталогам, SMS и др.);
персональные продажи (личные коммуникации, направленные на убеждение совершить покупку);
упаковка, сувениры;
спонсорство (финансовая поддержка некоммерческим организациям).
Рассмотрим более подробно методы рекламы, связей с общественностью и BTL, как наиболее часто используемые в маркетинговых коммуникациях. Для реализации деятельности в области связей с общественностью используются различные PR-инструменты:
взаимодействие со СМИ (пресс-релизы, статьи, интервью, пресс-туры, пресс-конференции и др.);
event-мероприятия (презентации новых направленийтурпродукта, выставки, ярмарки, фестивали, воркшопы, тренинги, семинары, приемы, церемонии открытия, дни рождения компании, флешмобы);
имиджевая реклама;
спонсорство и благотворительность;
внутренний PR (тренинги, курсы повышения квалификации, миссия, корпоративные кодексы, внекорпоративная жизнь, тимбилдинг, рекламные туры и др.) [18, c.22].
Подводя итоги можно отметить, что маркетинг играет ключевую роль в формировании конкурентных преимуществ, в свою очередь конкуренция активизирует маркетинговую деятельность той или иной компании. В целях формирования конкурентных преимуществ используются различные средства и методы маркетинга, рассмотрим их более подробно.
1.3 Особенности маркетинговой деятельности ресторана в Республике Казахстан
В отличие от России, в Казахстане в целом выше работоспособность, здесь высокие темпы работы. В России - иная специфика производства и иное построение трудового графика. И образ жизни совсем другой. В Москве, например, принято перекусывать на ходу, а у нас еда требует уважения и не терпит спешки [19].
В сфере обслуживания, как и в других отраслях общественного производства, складываются определенные экономические отношения в процессе воспроизводства социальных благ, выступающих как в вещественной форме, так и в виде услуг или полезного эффекта труда, потребляемого в процессе его производства.
По мере становления в Казахстане рыночной экономики в сфере услуг происходили коренные изменения. Реформирование отношений собственности, изменение роли государства в финансировании и управлении, отказ от плановой экономики привели к необратимым последствиям. Процесс широкой коммерциализации, в той или иной степени, затронул все отрасли сферы обслуживания.
В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие сферы общественного питания. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями услуг общественного питания в значительной степени являются все жители и гости города. Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих предприятий и организаций пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве места проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса. Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг.
Доля услуг торговли, в которую входит и сфера общественного питания, в общем объеме ВВП Республики Казахстан в 2019 году составила 13,2%.
Предприятия общественного питания стремительно развиваются и опережают в динамике своего роста многие другие отрасли экономики Казахстана. По официальным статистическим данным, годовой оборот заведений данной сферы деятельности Казахстана в 2019 году составил около 780 млн. долларов США, а ежегодный его рост за последние пять лет докризисного периода составлял в среднем около 39%. Срок окупаемости инвестиций в этом сегменте в среднем составляет 3-4 года.
Особое место в системе общественного питания занимают рестораны. Ресторанный бизнес - это специфический вид деятельности, способствующий не только удовлетворению потребностей населения в качественном питании, но и обеспечивающий качественное обслуживание клиентов, удовлетворяя их эмоциональные и эстетические потребности, создавая тем самым лучшие условия для проведения досуга [20].
Ресторанный бизнес - одна из немногих сфер отечественной экономики, в которой практически с самого начала экономических реформ в полной мере проявились рыночные отношения, и сегодня, спустя десятилетие, это наиболее динамично развивающийся и высокодоходный, а следовательно, перспективный для инвестиций и привлекательный для предпринимателей сегмент казахстанского рынка услуг.
Во многом развитие ресторанного бизнеса в современном Казахстане происходило стохастически, методом проб и ошибок, а научные методы организации и управления отечественными предпринимателями по ряду причин практически не были востребованы. Однако в посткризисный период ситуация коренным образом изменилась: на рынке ресторанных услуг возникла реальная конкуренция, а потребитель стал более искушенным, что поставило перед менеджментом предприятий этой сферы услуг целый ряд новых задач, таких, как необходимость повышения эффективности производства, укрепление конкурентной позиции, а это неизбежно связано с внедрением в повседневную практику ведения бизнеса современных достижений менеджмента и маркетинга.
Деятельность ресторанов в Казахстане за годы становления рыночной экономики также подверглась значительным изменениям. Рост уровня жизни населения повлиял на повышение спроса на услуги сферы культурно - досугового характера, что способствовало увеличению количества кафе, ресторанов, ночных клубов. Для рынка услуг общественного питания характерны дифференциация предлагаемых продуктов, услуг и цен, конкуренция, качественные изменения в предпочтениях потребителей, дифференцирующиеся не только в социально-экономическом, но и в региональном разрезе.
О развитии сферы общественного питания в последние годы свидетельствует динамика объема услуг предприятий данной сферы. Так например, только за период с 2015 по 2019 гг. объем услуг предприятий общественного питания возрос в 3,8 раза, значительно опережая темпы роста объемов производства в других сферах экономической деятельности. Несколько более низками темпами предприятия отрасли развивались в г. Алматы, хотя, несмотря на это, данный регион занимает определяющее место на рынке исследуемых услуг, значительно опережая другие регионы. Для примера отметим, что объем услуг общественного питания в Атырауской области в 2019 г. занимает всего 12,7% рынка.
Определенное негативное влияние на развитие сферы общественного питания оказал глобальный финансовый и экономический кризис. В целом по республике это влияние проявилось в снижении темпов роста объема услуг. Если, например, в 2017 г. был зафиксирован рост данного показателя на 46% по сравнению с 2018 г., то в 2019 г. объем услуг по сравнению с 2020 г. возрос только на 8%. В отдельных регионах наблюдалось даже абсолютное сокращение данного показателя. Например, в г. Алматы объем услуг снизился на 8%, в г. Нур - Султане - на 12%.
Рост объема услуг в целом по стране и в отдельных регионах во многом был обусловлен резким увеличением сети предприятий общественного питания.
Рассматривая динамику развития сети предприятий питания в РК за 2016-2020 гг. можно отметить, что в структуре предприятий общественного питания наиболее динамичный рост их количества за исследуемый период приходится на столовые (в 4,1 раза). Насколько более низкими темпами росло число кафе и баров, а также ресторанов [21].
Структура отечественных предприятий питания резко отличается от развитых европейских стран, в которых сфера общественного питания состоит, в основном, из ресторанов и кафе. Так, например, в общем количестве предприятий общественного питания Франции рестораны занимают 41%, Норвегии - 38%, Германии - 28%. В Казахстане по данным официальной статистики, в структуре предприятий общественного питания доля ресторанов занимает всего лишь 4,5%, кафе, баров - 50%, а столовых - 44,5% [22].
Развитие ресторанного бизнеса в значительной мере зависит от регионального фактора. Наибольшее количество ресторанов в 2019 г. зафиксировано в г. Алматы (246), г. Нур-Султане (152) и в Южно-Казахстанской области (108). Наряду с этим в Костанайской области в этот период работали 21 ресторанов, Жамбылской - 27, Акмолинской - 36, Западно-Казахстанской области - 24.
Лидер республики по количеству ресторанов, столовых, ночных клубов или кофеен, безусловно, г. Алматы. В самом крупном городе республики с советских времен сохранилась развитая система общественного питания с соответствующей инфраструктурой, квалифицированными кадрами и устойчивой традицией питания вне дома. Столичный статус и благоприятный климат южного города, способствуют комфортным условиям отдыха вне мест проживания, в том числе, на открытых площадках.
Уровень сервиса в г. Алматы до сих пор остается высоким по качеству и разнообразным по содержанию, по сравнению с другими регионами. Тенденции развития казахстанской отрасли общественного питания зарождались первоначально в Алматы и затем распространились другим регионам Казахстана.
В столице Казахстана, городе Нур - Султан, развитие отрасли питания в этот за последние годы идет бурными темпами. Доля предприятий общественного питания г.Астаны в общем объеме составляет 5,1%, сети ресторанов составляет 14,5% и посадочных мест 14,9%. По производительности на одно предприятие общественного питания показатели Астаны незначительно выше среднереспубликанского уровня.
Значительный интерес для инвесторов представляют регионы высокой плотности населения (юг республики, г. Шымкент) или высокого уровня доходов (нефтедобывающий запад - Актау, Атырау, Актюбинск). На многолюдном, плотно населенном юге (по данным Агентства статистики РК на 1 января 2020 г. плотность населения в Южно-Казахстанской области составила около 20 челм2) сильны традиции восточного питания, много мелких закусочных, частных шашлычных, которые содержат члены одной семьи. Уровень жизни и стоимость продуктов там невысоки и при потенциально большом спросе этот рынок менее привлекателен для внешних инвесторов, поскольку не обеспечивает желаемого уровня рентабельности.
В западных областях ситуация обстоит противоположным образом, уровень дохода значительный, в связи с нефтедобывающей и перерабатывающей спецификой региона, а плотность населения довольно низкая. Так, по данным Агентства статистики РК самая малонаселенная область, с плотностью 2,3 челм2 - Актюбинская область.
Анализ показал, что уровень развития ресторанного бизнеса в других регионах Казахстана низкий, а точки общественного питания г. Нур - Султан чаще всего копируют Алматинские. Что касается качества сервиса, то основная проблема заключается в относительно низкой конкуренции на этом рынке. Вместе с тем зачастую рестораны, кафе, бары и столовые создаются при крупных торговых центрах, супермаркетах, гостиницах или зонах отдыха
Важным фактором, влияющим на развитие ресторанного бизнеса в Казахстане является деловой туризм, казахстанские бизнесмены по опыту развитых стран предпочитают проводить деловые переговоры за ужином или ланчем в ресторане. Исследованиями доказано, что такие встречи, проходящие в неформальной обстановке, нередко быстрее обеспечивают достижение намеченной цели [23].
Развитие ресторанного бизнеса также имеет большое значение для создания и модернизации туристской инфраструктуры региона. По мнению большинства исследователей, основным фактором, сдерживающим развитие въездного туризма в Казахстан, является отсутствие индустрии туризма и гостеприимства, отвечающей современным международным стандартам. Поскольку услуги питания являются неотъемлемой частью туристского пакета, наличие различных предприятий, оказывающих качественные услуги питания, вносит существенный вклад в формирование имиджа города (туристского центра).
Поэтому в настоящее время имеется необходимость в исследовании вопросов управления на предприятиях питания, а также в разработке предпринимательских решений в ресторанном бизнесе. Планирование развития является одним из важнейших элементов управления предпринимательской структурой, деятельность которой характеризуется высоким уровнем инноваций, высокой степенью риска и умением адаптироваться к быстроменяющимся внешним условиям.
В последние годы все большее внимание уделяется развитию информационных технологий. В связи с этим актуальной задачей для предпринимателей и менеджеров среднего звена становится внедрение автоматизированных систем управления в производственный процесс. Для решения вопросов управления развитием предприятий требуется наличие современных экспертных систем способных выявлять различные проблемные ситуации и находить пути выхода из них. В связи с этим разработка и внедрение автоматизированных экспертных систем для предприятий питания является весьма перспективной [24].
Подводя итоги по первой главе, содержание маркетинговой деятельности заключается в поиске взаимовыгодного компромисса между потребностями потенциальных потребителей и производственными возможностями (а также ключевыми компетенциями) компании с учетом возможных действий конкурентов.
Маркетинговую деятельность можно условно разделить на 4 направления: сбор маркетинговой информации о внешней и внутренней среде компании - маркетинговые исследования, конкурентная разведка и т.п.; анализ маркетинговой информации и принятие ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Похожие работы
Дисциплины
- Информатика
- Банковское дело
- Оценка бизнеса
- Бухгалтерское дело
- Валеология
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Религия
- Общая история
- Журналистика
- Таможенное дело
- История Казахстана
- Финансы
- Законодательство и Право, Криминалистика
- Маркетинг
- Культурология
- Медицина
- Менеджмент
- Нефть, Газ
- Искуство, музыка
- Педагогика
- Психология
- Страхование
- Налоги
- Политология
- Сертификация, стандартизация
- Социология, Демография
- Статистика
- Туризм
- Физика
- Философия
- Химия
- Делопроизводсто
- Экология, Охрана природы, Природопользование
- Экономика
- Литература
- Биология
- Мясо, молочно, вино-водочные продукты
- Земельный кадастр, Недвижимость
- Математика, Геометрия
- Государственное управление
- Архивное дело
- Полиграфия
- Горное дело
- Языковедение, Филология
- Исторические личности
- Автоматизация, Техника
- Экономическая география
- Международные отношения
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда
