Кислоты. Спектр и механизм чистящего и бактерицидного действия. Способ применения, физические и химические свойства

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 23 страниц
В избранное:

НАО Казахский Национальный Аграрный Исследовательский Университет
Кафедра Ветеринарная санитарная экспертиза и гигиена

РЕФЕРАТ
На тему:
Кислоты. Спектр и механизм чистящего и бактерицидного действия. Способ применения, физические и химические свойства

Выполнила: Сайлау М.Н.
Группа: ВС-317П
Проверила: к.в.н., профессор
Алпысбаева Г.Е.

Алматы 2021г.
План
I.Введение ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .3
II. Основная часть: ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4-23
2.1. Кислоты ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...4-5
2.2. Дезинфектанты на основе кислот ... ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ..6
2.3. Надуксусная кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .7-8
2.4. Молочная кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .9- 11
2.5. Муравьиная кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..12-14
2.6. Пропионовая кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .15-16
2.7. Щавелевая кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 17- 18
2.8. Соляная кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 19-20
2.9. Серная кислота ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..21-23
III. Заключение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 24
IV. Литература ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 25

Таблица 1 ... ... ... ... ... ... ... ... .. ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...8

I.Введение.
Дезинфекция - умерщвление на объектах или удаление с объектов патогенных микроорганизмов и их переносчиков.
Частными видами дезинфекции являются дезинсекция - умерщвление членистоногих, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, с целью регуляции их численности и дератизация - умерщвление (или отпугивание) грызунов, имеющих эпидемиологическое и санитарно-гигиеническое значение, с целью регуляции их численности.
Дезинфекция животных на предприятиях мясной и птицеперерабатывающей промыш - ленности является одним из важнейших мероприятий, направленных на улучшение качества продукции, обеспечение ее безопасности для здоровья людей, предотвращение распространения болезней.
Химические вещества, применяемые для дезинфекции, относятся к следующим группам:
1) хлор и хлорсодержащие соединения;
2) йод, бром и их соединения;
3) перекисные соединения;
4) ПАВ;
5) альдегиды;
6) кислоты, над кислоты и некоторые их соли;
7) спирты;
8) фенолы, крезолы и их производные и др.
Эти вещества имеют разную степень активности, неодинаковые спектры антимикробного действия, токсичность и влияние на обрабатываемые объекты и т. д. и, как следствие, широкую сферу применения. Знание свойств и особенностей дезинфицирующих средств необходимо для их правильного выбора и эффективного применения в соответствии с поставленной целью.

2.1. Кислоты.
Современная химия насчитывает огромное количество химических реактивов: щелочи, кислоты, реагенты, соли и другие. Среди них кислоты - самая распространенная группа.
Кислоты - это сложные водородосодержащие соединения, атомы которых могут замещаться атомами металла. Сфера их применения обширна. Она охватывает многие отрасли производства: химическую, машиностроительную, нефтеперерабатывающую, пищевую, а также медицину, фармакологию, косметологию; широко используется в быту.
В быту и технике под кислотами обычно подразумеваются кислоты Брёнстеда, образующие в водных растворах избыток ионов гидроксония H3O[+]. Присутствие этих ионов обуславливает кислый вкус растворов кислот, способность менять окраску индикаторов и, в высоких концентрациях, раздражающее действие кислот. Подвижные атомы водорода кислот способны замещаться на атомы металлов с образованием солей, содержащих катионы металлов и анионы кислотного остатка.
Кислоты как класс химических соединений, обладающих рядом близких свойств, известны с древнейших времён.
В 1778 году французский химик Антуан Лавуазье предположил, что кислотные свойства обусловлены наличием в их составе кислорода. Эта гипотеза оказалась несостоятельной, так как многие кислоты не имеют в своём составе кислорода, в то время как многие кислородсодержащие соединения не проявляют кислотных свойств. Тем не менее, именно эта гипотеза дала название кислороду как химическому элементу. В 1833 году немецкий химик Юстус Либих определил кислоту как водородсодержащее соединение, в котором водород может быть замещён на металл.
Сильные неорганические кислоты (азотная, соляная, серная и др.) вызывают полное подавление жизнедеятельности вегетативных и споровых форм микроорганизмов. Для обеззараживания используют обычно теплые (313 К) водные растворы сильных кислот 2%-й концентрации.
Другие кислоты и их соединения, такие, как сернистая кислота, сернистый ангидрид, борная кислота и бура, обладают лишь слабым бактерицидным действием. В то же время некоторые органические соединения бора проявляют себя активными бактерицидами. Например, раствор треххлористого бора в комплексе с триметиламином и сульфанолом при концентрации активного начала 0,25% рекомендуют для обеззараживания объектов. Бактерицидное влияние на микрофлору оказывает также фосфорная кислота и ее соли, например, фосфат натрия.
В 0,1%-м растворе фосфорной кислоты культура кишечной палочки погибает через 30 мин, в 0,25%-м растворе фосфата натрия при 295 -- 305 К сальмонеллы погибают также через 30 мин, а в 1%-м растворе фосфата натрия стафилококк -- в течение 20 мин.
Практическое использование неорганических кислот для проведения дезинфекционных мероприятий на пищевых производствах ограничено из-за сильной агрессивности кислот по отношению к конструкционным материалам технологического оборудования. Ряд органических кислот (муравьиная, уксусная, бензойная и др.) характеризуется ярко выраженным бактериостатическим действием. Однако используются они преимущественно при консервировании пищевых продуктов.
Из рассматриваемой группы широкое применение в дезинфекционной практике нашли альдегиды кислот -- формальдегид, глутаральдегид и др. Применяют их как для влажной дезинфекции, так и в газообразном состоянии. Формальдегид и глутаральдегид (диальдегид) обладают широким спектром антимикробного действия, сильными бактерицидными и спороцидными свойствами; 2 -- 5%-й раствор формальдегида рекомендуют для влажной дезинфекции поверхности, инфицированной патогенными микроорганизмами. В газообразном состоянии формальдегид применяют для обеззараживания производственных помещений из расчета 5 -- 20 гм[3].
Антимикробное действие органических кислот возрастает в кислых растворах. Бактерицидное же действие кислот в целом определяется степенью их диссоциации на ионы, концентрацией ионов водорода и недиссоциированных молекул кислоты.

2.2. Дезинфектанты на основе кислот
Дезинфицирующие вещества на основе кислот считаются токсикологически безопасными и биологически активными. Их используют в ополаскивающих и дезинфицирующих составах. Чаще всего используют органические кислоты, такие как уксусная, надуксусная, молочная, пропионовая и муравьиная. Присутствие кислот в ополаскивающих составах позволяет нейтрализовать и удалить остатки щелочных моющих и дезинфицирующих веществ. Действие кислотосодержащих дезинфицирующих веществ основано на взаимодействии и разрушении мембраны клетки. Появление технологий автоматической мойки, в которых последнюю стадию ополаскивания желательно комбинировать с дезинфекцией, вызвало появление большого количества дезинфицирующих продуктов на основе кислот. Эти продукты, как правило, используют в заключительной стадии обработки оборудования - ополаскивания и дезинфекции, после чего оборудование оставляют на ночь с минимальным риском микробного обсеменения. Требования к таким продуктам - отсутствие коррозионной способности по отношению к металлам.
На активность дезинфицирующих веществ на основе кислот может повлиять изменение pH среды, pH 3 - наиболее благоприятная среда для таких продуктов. В отличие от йодофоров соли жесткости воды не оказывают заметного влияния активность кислотосодержащих дезинфицирующих веществ. Кислотосодержащие вещества относятся к быстро действующим, они проявляют активность не только в отношении бактерий, но и дрожжей и вирусов. Дезинфектанты на основе кислот обладают хорошими смачивающими свойствами, не оставляют пятен, не вызывают коррозию оборудования. Жесткая вода и присутствие органических веществ практически не оказывают влияния на эффективность продуктов. Дезинфицирующие вещества наносят на поверхность различными способами - распылением, с помощью пеногенератора, с помощью уборочного инвентаря - салфеток и губок, а также используют в CIP- мойках. Поскольку кислотосодержащие дезинфицирующие вещества теряют активность в щелочной области pH, следует тщательно смывать щелочные моющие и дезинфицирующие средства перед обработкой кислотосодержащими дезинфицирующими веществами. В состав кислотосодержащих средств входят анионные ПАВ, кислоты - фосфорная кислота или органические кислоты, перекись водорода. Дезинфицирующий продукт выбирают в зависимости от способа применения (ручная уборка, уборка с использованием пеногенератора, CIP- мойка и т.д.), вида поверхности и устойчивости поверхности к действию продукта.

2.3. Надуксусная кислота
В последние годы очень сильно вырос интерес к дезинфицирующим веществам на основе надуксусной кислоты. Дезинфицирующие средства на надуксусной (перуксусной) кислоте, обладают высокой эффективностью, широким спектром действия. В зависимости от задачи надуксусную кислоту используют в интервале концентрации от 30 до 250 ppm. Надуксусная кислота практически безопасна для человека: в концентрациях до 80 ppm может присутствовать на овощах и фруктах, а в концентрациях до 250 ppm - на обработанных поверхностях. Дезинфицирующие средства на основе надуксусной кислоты не требуют смывания (если не содержат моющих компонентов или других веществ, которые сами по себе должны смываться с поверхностей или пищевого оборудования). Использование таких средств позволяет сэкономить время, снизить расход воды, и таким образом, сократить финансовые затраты на дезинфекцию.
Надуксусная кислота нашла широкое применение в различных областях. Ее используют для дезинфекции оборудования и предварительно очищенных твёрдых поверхностей в производстве молочных продуктов, вина, напитков, оборудования птицеферм и животноводческих хозяйств. Поскольку надуксусная кислота активна против дрожжей Candida, Saccharomyces, Hansenula и плесневых грибов - Penicillium, Aspergillus, Mucor Geotrichum, она нашла широкое применение в производстве пива и безалкогольных напитков. Именно надуксусная кислота используется для дезинфекции алюминиевой тары - банок для пива и безалкогольных напитков и для консервированных продуктов.. Увеличившийся интерес к использованию надуксусной кислоты в пищевой промышленности связан с ее высокой активностью в отношении таких патогенных микроорганизмов, как Listeria, Salmonella, а также способностью уничтожать биопленки. Надуксуная кислота нашла широкое применение для ограничения роста бактерий, грибов и слизи в системах охлаждения воды, парообразования, системах обратного осмоса и фильтрации. Кроме того, ее используют для удаления минеральных отложений, запахов, биопленок с оборудования и поверхностей. К положительным свойствам надуксусной кислоты следует также отнести свойства отбеливателя.
Действие надуксусной кислоты основано на окислении внешней клеточной мембраны вегетативных бактериальных клеток, эндоспор, дрожжей и плесневых грибов. Чем сильнее окислитель, тем быстрее погибает патогенный микроорганизм. Надуксусная кислота является очень эффективным окислителем. По своей окислительной способности надуксусная кислота уступает только озону и намного превосходит хлорсодержащие соединения (Таблица 1).
Таблица 1. Окислительная способность некоторых дезинфектантов.
Дезинфицирующее вещество
Окислительная .способность, эВ
Озон
2.07
Надуксуная кислота
1.81
Диоксид хлора
1.51
Гипохлорит натрия
1.36

Дезинфицирующие средства на основе надуксусной кислоты не оказывают значительного воздействия на окружающую среду. Средства имеют короткий период полураспада на уксусную кислоту и кислород и обычно не требуют нейтрализации перед выбросом в сточные воды. Результаты токсикологических исследований показали, что надуксусная кислота обладает гораздо меньшей токсичностью для живых организмов морской и пресной воды, чем другие средства дезинфекции. При попадании на почву надуксусная кислота разлагается в течение нескольких минут, не оказывая влияния на качество почвы.
Хранение продуктов на основе надуксусной кислоты осуществляют с соблюдением несложных правил - в отсутствии прямого попадания солнечных лучей и при температуре, не превышающей 20°С.
Одним из немногих ограничений для использования этого дезинфектанта является характерный запах уксуса. Но поскольку надуксусная кислота эффективно воздействует на патогенные микроорганизмы даже в очень низких концентрациях, рабочие растворы обладают очень слабым запахом.

2.4. Молочная кислота
Все мы помним, что молочная продукция - это не только вкусный кефир и йогурт, но и производство детского питания, творожков, сырков, где очень важна чистота. Всем вопросам санитарно-гигиенических норм, которые используются на молоко обрабатывающих предприятиях, всегда уделялось особое внимание. Более того, во многих развитых странах созданы специальные лаборатории - они разрабатывают бытовую химию и моющие средства для промышленности, которой можно мыть все оборудование, полы, подсобные помещения, контейнеры и баки, для хранения продукции на промежуточных стадиях производства. Рекомендовано использовать средства с молочной кислотой - натуральным продуктом, который, обычно используют в разведенном виде.
Средства с молочной кислотой: что это и где используется?
Молочная кислота - это продукт брожения. Ее готовят из сахара, пива, вина или молока. Конечно, во время производства, молочную кислоту получают путем соединения хлорпропионовой кислоты, ее солей. Все обрабатывается, и получается безопасный продукт высокого качества.
Кислота используется для очистки и дезинфекции в пищевой промышленности:
Молочная промышленность.
Цеха заготовки рыбы, мяса, курицы, морепродуктов.
Производство коржей для тортов, печенья, джемов и т. д.
Масложировая предумышленность.
Производство полуфабрикатов.
Это лишь малый перечень всех отраслей. Стоит заметить, что молочную кислоту также применяют как консервант в сельскохозяйственных нуждах, ее распыляют, для очистки и дезинфекции воздуха там, где проживают животные, установлены инкубаторы, из кислоты готовят лекарства и даже ухаживающие средства для кожи и тела. Все это лишний раз доказывает, насколько кислота безвредна. Она относится к 4 классу опасного воздействия на организм человека - это самый низкий уровень.
Профессиональна химия на основе молочной кислоты Kenolux.
Kenolux - это моющие и чистящие средства. Они используются для бытовой и промышленной уборки профессионалами по всему миру. В линиях продукции Kenolux присутствуют натуральные составы, основой которых является молочная кислота. Давайте рассмотрим ее состав:
Молочная кислота.
Сульфамидная кислота.
Вспомогательные вещества и кислоты.
Наличие в составе органических, биологически распадающихся, кислот - это гарантия мягкой, аккуратной очистки от извести, пятен, молочного камня. Моющие средства для молочного оборудования также подходят.
Кенолюкс для очистки оборудования, поверхностей.
Способ применения средства предельно прост - около 200 - 300 мл химии, используя дозаторы для моющих средств, растворяют в литре воды. Доза зависит от степени и площади загрязнения. Далее, полученный раствор заливают в загрязненную емкость, или протирают ним необходимый участок. Все, остатки загрязнения убирают тряпкой или щеткой, а в конце очищения поверхность обрабатывают средством - нейтрализатором (KENOLUX DISH).
Средство для мытья посуды и баков в молочной промышленности.
Серия DM SUPER используется для мытья посуды, баков, контейнеров. Его можно использовать для ручной очистки, для посудомоек и во время обработки паром. Все средства Кенолюкс разрешены для использования в общественных местах, что подтверждает свидетельство о государственной регистрации РФ.
Kenolux экологически безопасен, он производит чистку и дезинфекцию, которая предотвращает развитие вредоносных бактерий, скопление плесневых грибов - всего опасного, что может появиться на предприятиях, которые работают с пищей.
Все средства пожаробезопасные, их не нужно хранить при особых температурах или в особых условиях.

Почему так важно использовать хорошие средства для пищевой промышленности?
Если производство изготавливает действительно хорошую продукцию, то обязательно должно соответствовать установленным санитарным нормам. Ведь чистота - это главный критерий оценки любой работы, особенно если вы работаете с продуктами брожения и быстро портящимися.
Любая, даже малейшая бактерия, способна полностью испортить продукт, уменьшить его срок хранения, и что является самым страшным, нанести вред потребителю. Именно поэтому, моющие средства для молочной промышленности должны быть высокого качества.
Оборудование и посуда, используемые на пищевых производствах, загрязняются по - особому. Отложения крепко сцепляются с рабочей поверхностью, а связь внутри загрязнения довольно слабая. Недорогие порошковые препараты, растворы соды и соли, не в силах справится с такими участками - визуально, поверхность чистая, но не промытая до конца. В результате, из-за накопления слоев, образуется пивной или молочный камень, который не только выглядит не аккуратно, но и снижает функциональные возможности техники, посуды и другого оборудования.
В конце концов, придется использовать профессиональные моющие молочная кислота. Либо же прибегнуть к губительной сильной химии, если камень будет запущен.
Еще один момент - это материал, из которого изготовлено оборудование для молочной промышленности. Нержавеющая сталь, алюминий, оцинкованные стали - если отказываться от профессиональных средств, для каждого материала придется подбирать отдельное моющее, которое будет одновременно безопасным и хорошо очищающим. Согласитесь, что это очень затратное и хлопотное дело.
Эти моющие средства на основе кислот сэкономят ваши средства, а также время обслуживающего оборудование и емкости персонала. Больше нет необходимости вымачивать, оттирать, а потом избавляться от неприятных запахов.

2.5. Муравьиная кислота
Муравьиная (метановая) кислота - химический реактив, относящийся к первому ряду насыщенных одноосновных кислот карбоновой группы, самая опасная из жирных кислот. Данная кислота при нормальных условиях представляет собой жидкость без цвета со своеобразным резким запахом, которая хорошо смешивается с диэтиловым спиртом, этанолом и водой. Она растворима в таких средах, как бензол, глицерин, толуол и ацетон.
Впервые метановая кислота была выведена натуралистом Джоном Рэйем (Англия, 1671 год) из рыжих лесных муравьев, откуда и получила свое название. Синтетическим путем из окиси углерода данное вещество было получено в середине XIX века французскими учеными. В настоящее время в промышленных условиях с использованием современного лабораторного оборудования и приборов, а также специальной лабораторной посуды из стекла и других материалов данную кислоту получают несколькими способами:
- путем гидролиза формамида;
- как побочный продукт при окислении бутана или в процессе производства уксусной кислоты.
Как и щавелевая кислота или лимонная кислота купить которые можно по доступной цене в любой аптеке, муравьиная кислота также широко встречается в природе в свободном виде в таких растениях как хвоя, крапива, во многих фруктах и в едких выделениях муравьев и пчел.

Применение
Благодаря своему уникальному молекулярному составу муравьиная кислота обладает антибактериальными свойствами, поэтому основная сфера ее применения - пищевая промышленность (добавка E236) как антибактериальный консервирующий агент при производстве кондитерских изделий, консервированных и молочных продуктов, безалкогольных напитков, при заготовке кормов. Как и винная кислота, она способна замедлять процессы гниения и распада, поэтому обработанные ею силос, сено лучше сохраняются. В текстильной промышленности данный реагент применяется в крашении шерсти (отбеливающее вещество), при дублении кожи, а также в пчеловодстве как паразитарное средство для борьбы с клещами. В химической промышлености - в качестве растворителя в химреакциях.
Данная кислота завоевала заслуженное место и в медицинской практике. Растворы пермуравьиной кислоты используются в хирургии как сильное антисептическое средство в обработке операционных, в фармацевтике - для дезинфекции лабораторного оборудования. Сегодня на основе данной кислоты фармацевтическая промышленность выпускает лекарственные препараты, обладающие болеутоляющим и антисептическим действием при лечении остеохондрозов, радикулитов, ревматизма, сосудистых заболеваний, головной боли, а также косметические средства, обладающие очищающим, ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.