Виды услуг, методы и способы обслуживания на предприятиях общественного питания

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 8 страниц
В избранное:

Министерство образования и науки Республики Казахстан
Карагандинский экономический университет

Тема: Виды услуг ,методы и способы обслуживания на предприятиях общественного питания

Выполнила студент группы РД-21-2: Тушиева Талисма
Преподаватель: Ердавлат Асель Майрамбаевна

Караганда ,2021

Содержание:
Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...2
I. Способы и методы обслуживания на предприятиях общественного питания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...3-4
II. Теоретические аспекты исследования обслуживания в сфере общественного питания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... 4-5
III. Особенности обслуживания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...6
Заключение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .7
Список литературы ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ..8
Введение
Предприятия общественного питания играют значительную роль в жизни общества. Оно наиболее полно удовлетворяет потребности людей в питании.
Туда приходят не только для того, чтобы поесть, но и отметить свой юбилей, важное событие в жизни человека, того или иного коллектива, провести свадебное торжество, деловую или официальную встречу, просто отдохнуть в кругу близких людей.Услуги питания выступают системообразующими наряду с размещением. С их помощью удовлетворяется физиологическая потребность и туристов в пище. Для туристической индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. На этих предприятиях при организации питания туристов используется различные методы обслуживания: а ля карт, а парт, табльдот, шведский стол. Они будут детально проанализированы в данной работе. Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и др. Туристы обеспечиваются питанием не только в местах пребывания, но и во время переезда на воздушном, водном, железнодорожном транспорте. Для туристической индустрии характерны такие типы предприятий питания, как ресторан, кафе, бар. На этих предприятиях при организации питания туристов используется различные методы обслуживания: а ля карт, а парт, табльдот, шведский стол. Они будут детально проанализированы в данной работе. Предприятия питания предлагают туристам разнообразные дополнительные услуги: организацию торжеств, питание в номере, сервис на этаже, мини - бары в номере и др.
Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления. Питание является необходимой жизненной потребностью большинства рабочих, служащих, учащихся и значительного количества других групп населения страны. Индустрия массового питания находится в процессе развития - растет как число заведений, так и качество обслуживания. Основными задачами предприятий общественного питания являются наиболее полное удовлетворение спросов населения, улучшение качества выпускаемой продукции, повышение культуры обслуживания. Сейчас оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг.
Методы и формы обслуживания на предприятиях общественного питания зависят от определенных факторов: контингента потребителей, места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании, применения средств механизации и др. Культура обслуживания - один из основных критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Понятие это включает не только санитарное состояние помещений предприятий и уровень механизации основных производственных процессов, но и наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов. Культура обслуживания диктуется политикой предприятия, поддерживается системой поощрения персонала и рядом других мер. Сегодня распространено понимание культуры обслуживания в узком смысле, как совокупность правил вежливости однако данное понятие следует рассматривать значительно шире во всех его состояниях и при проявлении всех его элементов .
Общественное питание как специфическая отрасль включает в себя предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, по организации производства и формам обслуживания населения, по оказываемым услугам. Предприятие - это основное звено национальной экономики, созданное для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения специальных социально значимых задач.
Предприятие общественного питания - это: организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая осуществляет производственно-торговую деятельность. Поскольку предприятия общественного питания играют важную роль в удовлетворении потребностей населения, то в системе инфраструктуры национальной экономики они рассматриваются как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.
Виды, методы и формы обслуживания на предприятиях зависят от места приема пищи, способа ее получения и доставки потребителям, степени участия персонала в обслуживании и др. Выбор наиболее рациональных видов обслуживания способствует более полному удовлетворению спроса потребителей.
Деятельность предприятий общественного питания характеризуется следующими особенностями:
1. Ассортимент выпускаемой продукции зависит от типа предприятия общественного питания, контингента потребителей;
2. Существуют ограниченные сроки хранения и реализации выпускаемой продукции;
3. Необходимо изготавливать продукцию небольшими партиями при широком ассортименте;
4. Требуется постоянно обновлять ассортимент;
5. Наблюдается колебание спроса на продукцию и услуги во времени, т.е. Неравномерное использование торгового зала в течение дня, недели;
6. Очевидна сезонная зависимость спроса населения на услуги предприятий общественного питания;
7. Режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы и отдыха обслуживаемых ими контингентов потребителей;
8. Незначительна доля торговых помещений и большой объем складских, производственных и других групп помещений.
Ресурсные возможности предприятия общественного питания определяются, прежде всего, его финансовым состоянием, кадровым потенциалом и уровнем развития материально-технической базы. Однако для решения как внутрихозяйственных, так и задач коммерческих существенную роль играют:
Пространственные ресурсы
Ресурсы организационной системы управления;
Информационные ресурсы.
Принципы организации обслуживания в общественном питании:
* Удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах;
* Создание комфортных условий в торговых залах;
* Отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;
* Рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;
* Соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка.
Качество обслуживания - это совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением. Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания.
Основными видами обслуживания в общественном питании являются:
:: реализация продукции в залах предприятий открытого типа , а также в столовых при промышленных предприятиях, учебных заведениях;
:: обслуживание пассажиров в пути следования;
:: реализация кулинарной продукции через магазины кулинарии;
:: организация обслуживания официантом на дому.
:: На предприятиях общественного питания применяются следующие методы обслуживания:
:: самообслуживание;
:: обслуживание официантами, барменами;
:: комбинированный метод.
При массовом обслуживании, при сравнительно небольшом ассортименте реализуемых блюд, для ускорения обслуживания применяется самообслуживание, в процессе которого потребители самостоятельно берут с раздаточной холодные блюда и напитки, мучные кондитерские изделия. Горячие блюда раздатчики порционируют непосредственно перед отпуском.
Обслуживание официантами применяется в ресторанах, барах, иногда в кафе, в которых создание комфорта играет большую роль, эти предприятия предназначены не только для выполнения услуги питания, но и для организации ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.