Разработка технологии десертов для предприятий быстрого обслуживания

Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 58 страниц
В избранное:

АО АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Оразхан Д.Ж.

Разработка технологии десертов для предприятий быстрого обслуживания

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Специальность - 5B072700 - Технология продовольственных продуктов

Алматы, 2021
АО АЛМАТИНСКИЙ ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Факультет пищевых технологий

Кафедра Технология продуктов питания

Допущен к защите:

Заведующий кафедрой
к.т.н., д.т.н. РФ, доцент
__________ Таева А.М.
___ _______2021 г.

ДИПЛОМНЫЙ ПРОЕКТ

на тему: Разработка технологии десертов для предприятий быстрого обслуживания

по специальности 5В072700 - Технология продовольственных продуктов

Выполнил _______________ Д.Ж. Оразхан
____ ________2021г.

Научный руководитель,
PhD ___________А.Е. Шоман

Алматы, 2021
АО Алматинский технологический университет

Факультет пищевых технологий

Кафедра Технология продуктов питания

Специальность - 5B072700 - Технология продовольственных продуктов

З А Д А Н И Е
на выполнение дипломной работы
студенту Муратову Д.М.

Тема дипломного проекта: Разработка технологии десертов для предприятий быстрого обслуживания
утверждена приказом по АТУ №ОР-245-04 от 29.09.2020

Исходные данные к дипломному проекту
1

2

Перечень подлежащих разработке вопросов или краткое содержание дипломного проекта:
1
Литературный обзор
2
Исследовательская часть
3
экономический раздел
Перечень графического материала (с точным указанием обязательных чертежей):
1
технологическая карта
2
технологическая схема производства блюд
3

4

Дата выдачи задания:
Срок сдачи законченной дипломной работы: 30.04.2021

Заведующий кафедрой
__________________
(Таева А.М.)

Руководитель дипломной работы
__________________
(Шоман А.Е.)

Задание принял к исполнению студент
__________________
(Оразхан Д.Ж.)

Консультирование

Тема дипломного проекта: Разработка технологии десертов для предприятий быстрого обслуживания
Расчетно-пояснительная записка на страницах
Графическая часть на листах

Студент
_________________
Оразхан Д.Ж.
_____________2021ж.

Руководитель
_________________
Шоман А.Ж.
_____________2021ж.

Нормо-контролер
_________________
Имангалиева Ж.К.
_____________2021ж.

Консультанты

По 1 главе
_________________
Шоман А.Ж.
По 2 главе
_________________
Шоман А.Ж.
По 3 главе
_________________
Шоман А.Ж.
По экономическому разделу
_________________
Шоман А.Ж.

Дата защиты _________________
№ протокола АК _________________
Оценка АК _________________

Содержание

с.

Введение
6
1.
Литературный обзор ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
7
1.1
История десертов
7
1.2
Происхождение замороженных десертов

1.3
Состав и производство десертов

1.4
Характеристика и производство мороженого

1.5
Оборудование для производства мороженого

1.6
Теоретические основы молекулярной кухни

1.7
Критики Молекулярной гастрономии

2.
Исследовательский раздел

2.1
Сферификация

2.2
Способы сферификации.

2.3
Дозировка текстур для сферификации

2.4
Типичный пищевой pH (pH).

3
Технологический раздел

4
Экономические расчеты

Заключение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..

Список литературы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Приложения ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Введение

Разработка технологии десертов для предприятий быстрого обслуживания, на данный момент считается развивающимися и имеет много разных видов десертов. В этой работе я изучил рынок, актуальность и новизны темы. Как десерт выбрал технологию, молекулярная гастрономия (сферификация) и объединил с твердым мороженным.
Цель задачи разработать технологию десерта, которая будет подходить для предприятий быстрого обслуживания. В котором будет новизна темы для десертов.
Молекулярная кухня новая и имеет много отраслей применение в кухне в целом, как и для десертов (способы готовки). В этой кухне можно приготовить все что угодно независима от продуктов, к примеру блюдо может выглядеть как одно на вкус другое, а запах от другого продукта в этом и есть суть этой кухни. Это наука и химия в кухне.
Молекулярная гастрономия -- это наука, изучающая физические и химические изменения, происходящие во время приготовления пищи. Иногда его ошибочно называют использованием научных знаний для создания новых блюд и кулинарных приемов.
Представленная под названием молекулярная и физическая гастрономия, а затем переросшая в молекулярную гастрономию, эта наука была основана в 1988 году физиком-химиком Эрве Это и бывшим профессором физики Оксфордского университета Николасом Курти. Наука о том, что происходит в процессе приготовления. Наука о продуктах питания существует на протяжении веков, но исторически ее внимание уделялось химическому составу ингредиентов, а также промышленному производству и питательным свойствам продуктов питания. Молекулярная гастрономия, с другой стороны, опирается на традиционную и анекдотическую информацию, чтобы сосредоточиться на механизмах изменений, которые происходят в кулинарном процессе на уровне дома и в ресторане. Молекулярные рецепты пытаются создать новые знания, основанные на химии и физике процесса приготовления. Например, почему затвердевает майонез или почему разбухает суфле. Одна из целей - разработать новые научно обоснованные методы приготовления пищи. Этот метод называется молекулярной кулинарией, а новый метод приготовления, основанный на этих методах, называется молекулярной кулинарией.

1. Литературный обзор

1.1 История десертов 75%

Десерты бывают разных вкусов, составов и ароматов. Десерты можно определить как более сладкие продукты для сбора еды. Этот рецепт включает в себя самые разные блюда, от сухофруктов или орехов до пирогов и пирогов. Во многих культурах есть разные сладости. В наше время десертные сорта обычно передаются по наследству или происходят из географических регионов. Это одна из причин разнообразия десертов. Вот некоторые из основных категорий, по которым можно разделить десерты.
Слово десерт происходит от французского десерта, что переводится как уборщик стола. Это происхождение идеально, потому что первое использование десертов заключалось в замене питательных продуктов десертами.
Средневековые десерты, например, представляют собой богатые десерты, такие как желе и вафли, смешанные с экзотическими фруктами, орехами и маслом. Карри на самом деле был одним из первых кондитерских изделий, потребляемых в средние века. Следующий десерт - 1381 яблочный пирог и 1400 имбирь.
До 17 века сладости смешивали с вкусной едой и мыли только жидкостью для полоскания рта. Однако кулинарные книги по десертам относятся к 17 веку. Что делает сладости настолько популярными, так это обесценивание крупных сахарных плантаций в новом веке. Из-за низкой стоимости сахара сахар можно использовать в больших количествах в сладких продуктах, которые не редкость.
В 17 веке вместо небольших десертных тарелок для усиления вкуса было решено использовать десерт только в конце трапезы. Эти коробки в конечном итоге превратились в сладкие пудинги и стали массово производиться как сладости из-за промышленной революции.
Подсластители обычно включают различные соки, такие как тростниковый сахар, сахар из мармелада, коричневый сахар, мед или патока, кленовый сироп, патока или кукурузный сироп. Другими распространенными ингредиентами западных сладостей являются мука или другой крахмал, растительные масла, такие как сливочное масло или сало, молочные продукты, кислые ингредиенты, такие как яйца, соль, лимонный сок и специи, а также другие ароматизаторы, такие как шоколад, арахис и орехи. Пропорции этих ингредиентов и способ приготовления играют важную роль в консистенции, составе и вкусе конечного продукта.
Сахар делает выпечку влажной и мягкой. Компонент муки или крахмала служит белком, из которого состоит десерт. Масло помогает впитывать влагу и может образовывать восхитительный слой на выпечке и тортах. Молочные продукты сохраняют влагу в выпечке. Во многих десертах яйца делают курицу или лепешки толще. Обилию сладостей особенно способствует яичный желток. Яичные белки могут растаять или придать структуру. Последующие инновации в движении за здоровое питание предоставили больше информации о вегетарианских ингредиентах, заменителях глютена и чистых заменителях сахара.
Десерты могут иметь разные вкусы и экстракты для добавления разных вкусов. Добавьте в десерт соль и кислоту, чтобы сбалансировать сладость и разницу. Некоторые десерты, например холодное кофейное суфле или кофейное печенье, имеют кофейный аромат. Алкоголь также можно использовать в качестве ингредиента алкогольных напитков.
Кондитерский рынок значительно расширился за последнее десятилетие благодаря коммерциализации хлебобулочных изделий и росту производства продуктов питания. В большинстве ресторанов подают десерты, поскольку их популярность растет. Многие коммерческие магазины были созданы исключительно как пекарни. Это кремовое блюдо с 19 века. Многие компании запустили рекламные кампании, ориентированные только на сладости. Тактика продажи сладостей зависит от аудитории. Например, можно рекламировать зрителям сладости со знаменитым героем фильма. Такие компании, как Food Network, продают сладости и проводят различные творческие шоу. Подобная выставка создает игровую атмосферу, которая повышает конкурентоспособность десертов за счет приготовления большого количества сладостей.
Мороженое (ранее сделанное из замороженных сливок или взбитых сливок) - это блюдо из замороженного сахара, которое обычно едят в качестве закуски или десерта. Он может быть приготовлен из молока или сливок и сдобрен подсластителями, сахаром или альтернативными добавками, а также специями, такими как какао или ваниль. Его также можно приготовить, взбалтывая ароматическую основу сливок и жидкий азот. Обычно его добавляют в кожу вместе со стабилизатором. Смесь перемешивают, чтобы покрыть воздушное пространство, и охлаждают ниже точки замерзания воды, чтобы предотвратить образование обнаруживаемых кристаллов льда. В результате получается мягкая полужесткая пена, которая остается твердой при очень низких температурах (менее 2 ° C или 35 ° F). С повышением температуры он становится более гибким.
Значение названия лед варьируется от страны к стране. Такие термины, как замороженные сливки, замороженный йогурт, сироп и мороженое используются для обозначения различных разновидностей и стилей. В некоторых странах, например в США, мороженое используется только для определенных типов, и многие правительства регулируют коммерческое использование различных терминов в зависимости от количества основного ингредиента, особенно сливок. Продукты, не соответствующие критериям названия мороженого, иногда называют замороженными молочными десертами. В других аргентинских странах для всех вариантов используется одно слово. При непереносимости лактозы, аллергии на молочный белок или вегетарианстве можно использовать альтернативные молочные продукты, такие как козье или овечье молоко или заменители сои (например, соя, кешью, кокос, миндальное молоко или тофу).
Можно положить мороженое в миску, съесть ложкой или зализать со съедобной фасолью. Мороженое можно добавлять в другие десерты, такие как яблочный пирог, или в мороженое, мороженое, молочные коктейли, торты с мороженым и даже выпечку на Аляске.

1.2 Происхождение замороженных десертов 47%_89%

Происхождение замороженного сладости неизвестно, но кое-что в этой истории есть. Согласно нескольким источникам, мороженое было обнаружено в Персии в 550 году до нашей эры. Другие утверждают, что римский император Нерон собрал первый шербет из смеси меда и вина из глубин Апеннин. Однако сейчас считается, что сок был изобретен в Парвии. Согласно другим источникам, мороженое возникло в Монгольской империи и впервые распространилось в Китае во время расширения.
Разделение в Европе иногда приписывают арабским торговцам, но большинство из них принадлежит Марко Поло. Поло не упоминается в мемуарах, но он познакомилась с ним во время поездки в Китай и отведала десерты в сербском стиле в Италии. Говорят, что итальянская герцогиня Екатерина Медичи представила ароматный сироп, когда она привезла нескольких итальянских поваров во Францию в 1533 году после свадьбы с герцогом Генрихом (Генрих Французский). ... 100 лет спустя англичанин Чарльз I был настолько очарован замороженным льдом, что скрыл формулу, согласно которой король мороженого несет ответственность за выплату пожизненной пенсии производителю мороженого. Нет никаких доказательств, подтверждающих эти мифы.
В V веке до нашей эры в Греции снег использовался для охлаждения напитков, а Гиппократ, как известно, критиковал алкоголь как стимулятор желудка. Снег, скопившийся на нижних склонах горы, негигиеничен, а холодные напитки вызывают судороги, колики и многие другие недуги. Сенека раскритиковал дороговизну холодных десертов.
Кроме того, лед и снег были ценными компонентами древних блюд, в том числе японских, китайских, греческих и римских блюд. Древние египетские иероглифы изображают чашу, полную снега, рядом с фруктовым соком. Есть записи о сладостях холодного отжима, сделанных из муки, камфоры и молока буйвола, а рецепты леденцов, охлажденных снегом, были включены в римские кулинарные книги с 1 века. Это персидская надпись 2 века. Пейте сладкий лед из замороженной воды в пустыне ночью.
Это было возможно, потому что крем имел эндотермический эффект. Раньше мороженое можно было только прохладным, но нельзя заморозить. Понизила температуру плавления мороженого, сняла с огня сметану и добавила замороженную соль. Впервые об этом сообщили в индийском городе Панка Тантра, который появился в 4 веке до нашей эры. Первое письменное описание этого процесса было известно не в кулинарных текстах, а в медицинских исследованиях 13 века Ибн Абу Усайба. Холодильная техника была неизвестна в Европе до 16 века.

1.3 Состав и производство десертов 70%-76%

Крем представляет собой коллоидную эмульсию, состоящую из воды, льда, молочного жира, молочного белка, сахара и воздуха. Наивысшее массовое соотношение между водой и маслом придает эмульсии дисперсную фазу в виде масляного шарика. Эмульсия превращается в пузырьки, замороженные воздушные клетки образуют рассыпанный лед. Триацилглицерины являются неполярными жирами и связываются с Ван-дер-Ваальса. Вода полярная, поэтому для растекания масла понадобится эмулятор. Крем имеет слой коллоидной пены, придающий ему легкую консистенцию. Белки молока, такие как казеин и сыворотка, являются амфифильными во льду, поглощают воду, образуют миелиновые мембраны и обеспечивают консистенцию. Белок увеличивает эмульгирование, охлаждение и консистенцию. Сахароза, дисахарид, который часто используется надежно. Лактоза, сахар в молоке, снижает холод. Таким образом, часть воды остается замороженной и не дает твердой структуры после замерзания. Избыток лактозы может привести к затвердеванию или кристаллизации лактозы, что приведет к неполной структуре.
До появления современных рефрижераторных контейнеров мороженое предпочитали для особых случаев. Производство требовало большого количества рабочих. Зимой лед удаляют из прудов и прудов и хранят в пещерах, сухих деревьях или кирпичных домах. Многие производители и владельцы заводов, включая президентов США Джорджа Вашингтона и Томаса Джефферсона, сокращают и поддерживают зимнее использование. Бостонский Фредерик Тюдор открыл большой магазин мороженого в Новой Англии.
Положите руку в большой мешок, который вы положили в ванну со льдом и солью. Этот способ называется холодным. Французский повар приготовил мороженое (ведро с крышкой в руке) и направился к холодильнику. Охладите ингредиенты в холодильнике смесью льда и соли. Рассол охлаждают льдом, реакция в соли плавит лед (слегка), нагревание продолжается еще два раза и смесь удаляется из холодной воды. Подводные лодки лучше смешиваются со смесью соли и льда, чем со льдом.
Переносные обогреватели заменили систему охлаждения ледяной и соленой водой. Точное происхождение портативного холодильника неизвестно, но 9 сентября 1843 года первый патент США 53 254 был выдан Нэнси Джонсон. Крем для рук сделал мороженое намного мягче, чем погодные условия, и ускорило его. Многие дизайнеры запатентовали конструктивные элементы Джонсона.
Вначале в Европе и Америке малые предприятия, особенно пекарни и продуктовые магазины, производили и продавали мороженое. Джейкоб Фассель представил первое большое мороженое в Балтиморе, штат Мэриленд. Фассел покупал свежие молочные продукты у фермеров в графстве Йорк, штат Пенсильвания, и продавал их в Балтиморе. Из-за нестабильности молочной фермы он всегда делал мороженое с большим количеством мороженого. Он основал первую ледяную фабрику в Сэвэн-Вэлли, штат Пенсильвания, в 1851 году. Два года спустя он переехал в Балтимор. Позже он открыл предприятия в нескольких городах и обучал других бизнесу. Массовое производство снизило цену на мороженое и повысило его популярность.
Разработка промышленного холодильного оборудования немецким инженером Карлом фон Линдой в 1870-х годах устранила важность резки и хранения льда, и в 1926 году холодильник продолжал развиваться и производил множество ледяных фабрик.
Самый распространенный метод изготовления мороженого в наши дни - это мороженое. Он превращает лед в электронное устройство, которое смешивает ледяные смеси в холодильнике. Одна из самых дорогих модификаций встраиваемого холодильника. Новый метод заключается в добавлении жидкого азота в смесь и перемешивании ложкой или шпателем в течение нескольких секунд. Один из лучших способов приготовить Heston Blumenthal в домашних условиях - добавить в смесь твердый лед на несколько минут. В некоторых рецептах мороженого необходимо разложить сливки, добавить взбитые сливки и сразу же добавить смесь. Один из способов - использовать солевой раствор и медленно растопить воду, например, лед перед замерзанием.
Бренд Sour Milk Eagle Borden проложил путь для приготовления домашнего мороженого. Вы можете приготовить их в кубиках льда с замороженным молоком, сливками и разными вкусами. Зимой его можно съесть за 4 часа. Можно добавить свежие или замороженные фрукты, орехи, шоколад и другие ингредиенты.
Необычный метод приготовления мороженого был разработан во время Второй мировой войны американскими военными летчиками в южной части Тихого океана. В самолет добавили пять американских контейнеров (19 литров). Сосуд имеет небольшой вращательный ток и охлаждается до очень высокой температуры во время быстрого перемешивания. Экипаж европейского самолета B-17 проделал то же самое во время бомбежки.

1.4 Характеристика и производство мороженого

Мороженое считается коллоидной системой. К ним относятся хрустальные диски и диски для мороженого, а воздух, не смешанный с мороженым, создает небольшое черное сильное электрическое масло. Это большой компонент, состоящий из всех маленьких молекул, окруженных непрерывными свободными соединениями сахара, белка, соли, полисахаридов и воды. Их взаимодействие дает влажные, взбитые сливки или твердое мороженое.
Мороженое с кориандром или пеной для пищевых химикатов. Пищевые эмульгаторы играют важную роль в мороженом. Соевый лецитин и полисорбат - два хорошо известных эмульгатора, используемых для приготовления мороженого. Исследование на мышах в 2015 году показало, что карбоксиметилцеллюлоза (КМЦ) и полисорбат 80 (P80), наиболее широко используемые диетические эмульгаторы, могут вызывать вирусную нагрузку, увеличение веса и другие метаболические синдромы.
Созревание Оствальда является объяснением роста крупных кристаллов из мелких кристаллов в фазе дисперсии. Этот прием также известен как повторное использование новых движений. Он предполагает образование острых кристаллов. Теория относительности Оствальда предполагает, что итерационный процесс во времени можно объяснить следующим уравнением:
{\ формат отображения r = r (0) + rt \ exp (1 n)} {\ формат отображения r = r (0) + rt \ exp (1 n)}
Если r (0) - исходный размер, n - это порядок рекристаллизации и постоянная времени t для рекристаллизации, в зависимости от скорости R (размер единица времени).
Чтобы мороженое было однородным, рекристаллизация должна быть как можно медленной, потому что более мелкие кристаллы создают мягкость и, следовательно, r должно уменьшаться.
Различные культуры по всему миру разработали уникальные варианты мороженого, соответствующие местным вкусам и предпочтениям.
Традиционное аргентинское мороженое похоже на итальянское мороженое из-за исторического влияния итальянских иммигрантов на аргентинские обычаи.
Австралия и Новая Зеландия являются странами с наибольшим потреблением мороженого на душу населения в мире, при этом США потребляют 23 литра, 18 литров и 20 литров в год соответственно.
В Китае, помимо популярных вкусов, таких как ваниль, шоколад, кофе, манго и арбуз, многие производители мороженого ввели традиционные китайские ароматы, такие как черный кунжут и красная фасоль.
В 1651 году Франческо де Колтелли, Италия, открыл магазин мороженого в Париже, и этот продукт стал настолько популярным, что в следующие 50 лет в Париже открылось еще 250 кафе.
В Греции современная форма мороженого или пагоды (греч. Παγωτό) была представлена в начале 20 века.
Индия - один из крупнейших производителей мороженого в мире, но большая часть мороженого потребляется внутри страны.
В Индонезии это традиционное мороженое под названием Espooter или Whip Ice, приготовленное из кокосового молока, листьев пандануса, сахара и специй, таких как авокадо, джекфрут, дуриан, пальмовый сахар, шоколад, красная фасоль и стручковая фасоль ... ...
В Иране фалуд (персидский: فالوده) или палуд (персидский: پالود) - это персидский сок, приготовленный из тонкой лапши, замороженной в сахаре и розовой воде. Десерты часто подают с лимонным соком, иногда с мелко нарезанными фисташками.
Также известный как мороженое или итальянское мороженое, это традиционный и популярный десерт в Италии. Большинство продуктов по-прежнему изготавливаются вручную и ароматизируются в каждом магазине мармелада. Джелато делают из цельного молока, сахара, иногда яиц и натуральных ароматизаторов. Джелато обычно содержит 7-8% жира, что составляет более 10% мороженого.
Сорбет - это филиппинская версия обычного мороженого, которое продают в тележках розничные торговцы, путешествующие по Филиппинам. Несмотря на схожие названия сока и сока, сок не является сиропом.
В Испании мороженое часто готовят по итальянскому методу мороженого. Испанское мороженое можно купить во многих кафе или специализированных магазинах. В продаже много традиционных деликатесов, но в кафе также продаются такие деликатесы, как нута, каталонский крем или тирамису.
Дондурма - это турецкое название мороженого. Пончики обычно содержат молоко, сахар, соль и мастику.
В Великобритании 14 миллионов взрослых покупают на рынке 1,3 миллиарда фунтов закусок (согласно отчету за сентябрь 2009 года).
В Соединенных Штатах мороженое, полностью состоящее из мороженого, сахара и ароматизаторов (обычно фруктов), также известно как филадельфийский крем. Мороженое, в котором для приготовления семян кунжута используются яйца, также называют французским мороженым. Федеральные стандарты США на мороженое должны содержать не менее 10% молочного жира. Американцы потребляют около 23 литров мороженого на человека в год. Это самая большая сумма в мире.
Многие эксперты отмечают, что спрос на летний сезон намного превышает спрос на готовое мороженое.
Самыми крупными потребителями этого продукта являются фаст-фуд и уличная еда, операторы кафе и кофейни.
Очевидными преимуществами жидкой смеси для мороженого являются доступность, простота использования и безопасность, а когда вы употребляете молочные продукты летом, эта гарантия очень важна.
Смеси для мороженого позволяют ресторанам и кафе создавать сезонные меню и подавать вкусные и натуральные десерты и напитки без длительных периодов приготовления. Например, смесь жидкого мороженого можно использовать в любом холодильнике. Его можно использовать не только для простых моделей мягкого мороженого, но и для твердого мороженого, рожков смешанного мороженого и более сложных рожков для мороженого.
В отличие от сухих смесей, жидкие смеси не требуют очистки и утепления, что экономит время, не требует специальной подготовки персонала, снижает риск нарушения гигиены и гигиенических норм. Откройте упаковку, перелейте содержимое в холодильник, встряхните, и десерт готов за считанные минуты.
У учебных заведений могут быть разные бюджеты и навыки, но результаты всегда будут одинаковыми. Это отличное натуральное мороженое, которое обязательно понравится вашим гостям.
Freezer - профессиональный производитель мороженого. Все любят такое угощение. Поэтому морозильные камеры очень популярны не только на крупных фабриках по производству десертов, но и в различных продуктовых магазинах. Это современное и практичное оборудование. Морозильники также используются для приготовления коктейлей, кремов, кремов и других десертов.
Амбициозные предприниматели, желающие порадовать своих покупателей сладостями, не всегда могут выбрать подходящий прибор. Производители предлагают множество вариантов, которые легко запутать. В этой статье описаны типы, особенности и популярные бренды.

1.5 Оборудование для производства мороженого 70%-79%

Снаружи холодильник имеет простую квадратную или прямоугольную форму. Они - главный рычаг в каждом. Принцип приготовления десертов тоже прост. Материал находится в специальном помещении, а кнопка активирует спусковой механизм. Внутри начинает действовать шок или специальный удар. В этом случае смесь слегка насыщена кислородом. В этом случае масса остывает и принимает форму мороженого. По окончании срока готовый десерт выбрасывается в указанное блюдо.
Обслуживание холодильника не требует особых навыков. Такое приспособление упрощает работу пекаря. Они не должны сами крутить массы. Благодаря этой технологии процесс полностью автоматизирован и не требует особого контроля. Также это улучшает качество готового десерта. И через эту институциональную оценку.
Холодильники классифицируются по типу продукции. Всего 4 вида мороженого и коктейли мягкие, твердые и жареные. Кроме того, холодильник иногда бывает сплошным, вертикальным и горизонтальным, напольным и настольным, посудомоечным. Давайте рассмотрим это подробнее.
Мягкие изделия можно получить с помощью специального цикла взбивания. Это лакомство - излюбленное блюдо гостей кафе и ресторанов. Мягкий крем имеет мягкую пену или пену и имеет нежную текстуру. Его диапазон зависит от наполнения кислородом при смешивании компонентов. Можно пить как сладкий коктейль.
Это оборудование может производить два вкуса сливок. У таких холодильников есть своя специфическая классификация насосов и насосов. Первый кружок перемешиваем, чтобы масса получилась гуще. Модели без помпы смягчают лед.
Кусочки мягкого льда не затвердевают во время обработки. Здесь мы сосредоточены на добавлении воздуха при перемешивании. Благодаря сочетанию температуры и холода состав имеет кремообразную консистенцию. Крем смягчается. Количество воздуха определяется в процентах. Их называют хлыстами. Например, если вы видите более 30%, в процессе используется 30% воздуха.
У твердого льда есть еще одно название - тусовка. Готовый крем получается очень густым и подается ложкой. Подавайте на тарелке, подготовленной этим устройством, и поместите ее в дисплейную систему. Для демонстрации и хранения используются холодильники с очень низкими температурами в помещении. Вес шкафа достигает желаемого уровня охлаждения. Смесь превращают в шарики и продают.
В эти машины можно добавлять наполнители. Для этого пекари используют ягоды, фрукты и орехи. Вы можете получить вкусные десерты с натуральной начинкой.
В последнее время в Корее появились такие десерты, как жареное мороженое. Однако он быстро приобрел известность.
Конечно, такой способ приготовления мороженого не работает. Вместо этого поместите его на специальный стол на морозе. Температура этой еды - минус 30 градусов и похоже, что она была приготовлена.
Фактически на глазах у гостей готовится жареное мороженое. Все компоненты смешиваются и кладутся на плату. Протяните веревку по земле. В то же время у нас есть добавки, соусы, соки и джемы (готовые).
Когда смесь застынет, разделите ее на равные части и аккуратно раскатайте в рулетики. Все делают лопаткой.
Это мороженое тает недолго, поэтому вкусное, но зато фантастическое. Это может быть здорово на многих заправках.
Вы можете приготовить сладкие напитки в холодильнике для коктейлей. Практичное и практичное оборудование. Если у вас качественный товар, вы можете быстро вернуть его.
Встроенный механизм позволяет приготовить до 4-х видов коктейлей. Емкость для сока, миксер и мерный стаканчик. Эта техника проста в использовании. Десерт одним нажатием кнопки.
Эти типы холодильников заполняются в зависимости от того, наполнен продукт естественным или принудительным кислородом. Эта серия напрямую влияет на подводную смесь. Чем выше уровень, тем лучше результат. Напитки в этом холодильнике сочные и вкусные. Лед, казалось, продолжал таять. Благодаря работе агрегата коктейль приобретает вкус, не напоминающий питьевой кофе или домашний кофе.
Помимо трех перечисленных типов холодильников, существуют также смешанные модели. Это просто называется смешивание. Эта машина производит несколько видов коктейлей и мороженого. Это универсальное оборудование дороже. Это высокая производительность. Эта конструкция включает в себя помпу для виски и пастеризатор.
Кроме того, существует несколько классификаций холодильников. Также стоит отметить.
Здесь все готово. Спустя время холодильник работает стабильно. Эта машина не дорогая. И они установлены в небольших кафе-мороженых. Постоянный холодильник эффективнее и надежнее. Эта машина рассчитана на длительную и непрерывную работу. Его можно установить в кондитерских или производственных цехах, где спрос на кондитерские изделия велик.
Маленькие столики можно разместить на полке или на горизонтальной полке. Стоят они недорого, до 40 000 руб. Используется малым и средним бизнесом. Внешняя функция отличная. Его нельзя ставить на стол. Такой холодильник очень экономичный и дорогой.
Тип оборудования напрямую влияет на стоимость. Поэтому, прежде чем покупать мороженое или мороженое, решите, какой ресторан лучше всего подходит для вашего ресторана.
Только что выпущено мороженое с попкорном. Пользователи быстро полюбили его. Техники построили специальное оборудование для производства гранитного попкорна. Это отдельный вид холодильника.
Дизайн немного отличается от типичного холодильника. Поверхность камня прозрачная. Это позволяет контролировать процедуру смешивания. Мягкие кремы не работают на этих устройствах. Можно получить много удобрений и жидкостей. Поэтому, если вы не используете гранулятор по назначению, лучше его оставить.
На первый взгляд, это простое устройство, состоящее из корпуса и органов управления. Но вся основная система находится внутри холодильника.
Есть много факторов, в том числе:
1. Мотор: Управляет всем механизмом.
Перемешать: перемешать пищу и тушить на медленном огне.
3. Цилиндрические емкости для принадлежностей. Процесс приготовления мороженого осуществляется венчиком. Двигатель раскручивает барабан цилиндра.
4. Защищайте стенку цилиндра компрессора от нагрева.
5. Бункерный контейнер для погрузки продуктов.
6. Смешанная система подсчета. Этот специальный напорный насос открывает лед через выпускную трубу. Небольшое количество воды течет из этой трубки во внешнюю чашу.
7. Стеклянная банка для сбора льда.
8. испарился. Удаляет конденсат из системы.
9. Проверьте вес клинической ледяной секции.
Процесс замораживания происходит внутри агрегата. Потому что смесь перемешивается, плохо замерзает и поглощает кислород. Температуру охлаждения можно регулировать от 4 градусов до 8-10 градусов.
Вся продукция холодильника изготовлена из нержавеющей стали. Могут использоваться пластмассовые и резиновые детали. Но у декоративных элементов есть нечто большее. Холодильник изготовлен только из стали, на которую нанесено специальное антикоррозийное покрытие.
Помимо физических свойств, производители промышленного мороженого проводят расчеты работы. Учтите это при выборе холодильника. Производительность измеряется частями. Стоимость этого показателя - до 40 напитков в минуту.
Стоимость такого оборудования зависит не только от характеристик, но и от бренда. Внешний вид и популярность бренда напрямую влияют на цену холодильника. Для малого бизнеса можно купить устройство по разумной цене от 10 000 до 50 000 рублей. Чем выше удобство использования, простота использования и размер устройства, тем выше стоимость. Чтобы произвести большое количество мороженого, нужно установить устройство стоимостью от 50 000 до 900 000 рублей.
Определить, есть ли у вас дешевая брендовая техника, невозможно. Каждый производитель предлагает разные серии и модели. Все бренды имеют низкие и высокие рейтинги. Например, итальянская компания NEMOX предлагает холодильники от 40 000 до 330 000 рублей. Это дешевая и небольшая альтернатива с бутылкой 1,7 л. Автоматический аксессуар для ресторанов и кафе. Низкое энергопотребление составляет всего -0,16 кВт. Производит 2 кг в час. Холодный.
Вместо этого вы можете купить за 330 000 долларов большой холодильник вместимостью 3 литра, 48 * 39 см (длина и ширина) и 7 литров в час. По этой цене производитель предлагает полностью укомплектованный автомобиль.
Цены на холодильники Cooleq. Всего 12000 руб. Размер 39 * 32 см. Работает при температуре -14-23 градуса. 1 емкость на 1,5 л. Смешайте мороженое, сок и другие сладости. Эта технология предназначена для десертной части небольших баров, кафе и супермаркетов для уличных торговцев. Это полезная функция. Это система остановки двигателя. Это означает, что устройство отключается по окончании процесса. Емкость менее 1 киловатта. Практичная съёмная чашка, современный экран.
Starfood - тоже китайский бренд. Цена 40 000 грн. Приложение. Делает мороженое мягче. Его можно приготовить с соком или замороженными сахарными сливками. Современный дизайн, прочная конструкция. Этот роутер используется в кафе и ресторанах.
Бренд KORECO (Корея) можно назвать производителем элитного и качественного мороженого. Например, цена SSI-224 96000 руб. Это большая машина: 70 * 80 см. Есть две емкости по 9 литров. Производит 25 кг в час. Изделие состоит из 3-х рожков, воздушного насоса и пластиковых вентиляторов. Вы можете приготовить два вида десертов. Первая часть готова через 15 минут, вторая через 5 минут. Комплект: Съемный инструмент, электрод и щетка для очистки цилиндра. У этого производителя есть модели от 820 000 руб. Такие фрезерные станки приобретаются для крупных компаний.
Особо хочу остановиться на еще одной дорогой модели итальянского бренда UGOLINI. Цена 227000 руб. Каждая чашка составляет 6 литров. Из него делают сливочные соки, йогурты и фруктовые соки. Различают три основных вида работы: приготовление пищи, хранение и уборка. Такие устройства подходят для кафе летом и при плотном движении.
Сначала вы решаете, какое устройство вам нужно. По дизайну: маленький или большой. От этого будет зависеть активность, стоимость и площадь кухни.
Читайте обзоры других брендов. Затем выберите желаемого производителя (китайский, отечественный или европейский). Многие предприниматели пытаются начать экономить на китайском оборудовании. Это дешевый, но качественный холодильник. Единственное отличие от европейских брендов в том, что у них небольшой срок хранения. Однако это отличное место для начала. В процессе разработки вы можете приобрести несколько функциональных блоков.
Важно знать оборудование, необходимое для вашей организации. Для малых и средних организаций достаточно 2-10 кг в смену. Холодный. Так что обратите внимание на фиксированную почасовую ставку. Оптимальный вариант для такой посуды - холодильник от 1 до 3 литров.
Обратите внимание на панель. Управление лучше всего подходит для механического, электрического или сенсорного управления. Кто-то любит работать механическими клавишами, кто-то отдает предпочтение современным системам управления, датчикам.
Убедитесь, что вы знаете особенности процессора вашего устройства. От этого зависит производительность. Например, если типичная скорость составляет 1,6 - 1,7 кВт, установка будет производить 15 литров продукта в час.
Правильный выбор холодильника важен для производства и продажи мороженого или других холодных десертов. Без этого оборудования такие предприятия не работали бы. Наша статья поможет вам сделать правильный выбор.
Компания ИНКОМ-ТРЕЙД предлагает морозильную камеру для мясников Miken MK-H16, нижнюю морозильную камеру для приготовления твердого льда, шариков или тяжелого льда. Разнообразные вкусные десерты, популярные у людей всех возрастов.
характеристики:
Модель: Miken MK-H16
Хладагент: R410A R404
Компрессор: Panasonic
Емкость контейнера: 10 литров
Электронное управление: да
ЖК-экран: да
Счетчик обслуживания: Да
Корпус: нержавеющая сталь
Производительность: 12-16 л ч
Размер: 770 * 480 * 1266 мм
Размер упаковки: 800 * 510 * 1366 мм
Вес нетто: 80 кг
Вес брутто: 90 кг
CREAM SPASHL COLD Ice Cream Base - для приготовления молочных кремов без низкотемпературной стерилизации. Рекомендации по применению: Основной рецепт: молоко пастеризованное 3,2% жирности-1 кг, сливки базовые СПАШЛ ХОЛОД-0,080 кг, сахар-песок -2 220 кг, сливки пастеризованные 35% жирности -0,10 кг. Смешать порошок, молоко, сливки и сахар до однородной массы, выдержать 10 минут и повторить. Приготовьте мороженое в холодильнике. Основа для приготовления мороженого и напитков SPESL. В нем есть все необходимое: сахар и сухое молоко, жиры и ароматизаторы растений, стабилизаторы и эмульгаторы. Дно молока разбавлено молоком и требует процесса пастеризации, в то время как фруктовый слой растворяется в воде в процессе приготовления.
Упаковка: Пакет
Тип товара: Основа для мороженого СПЕШЛ
Сенсорные свойства: белый порошок с молочным запахом.
Состав: растительный жир, глюкоза, сухое обезжиренное молоко, мальтодекстрин, моно- и диглицериды жирной кислоты E471, полисорбат 80 E433, карбоксиметилцеллюлоза натрия E466, камедь плодов ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.