ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА КВАЛИМЕТРИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 12 страниц
В избранное:

МИНИСТЕРСВО СЕЛЬСКОГО ХОЗЯЙСТВА
КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
имени С. СЕЙФУЛЛИНА
КАФЕДРА: Стандартизации, метрологии и сертификации

Курсовой работа

ПО ДИСЦИПЛИНЕ: КВАЛИМЕТРИЯ

НА ТЕМУ: ОЦЕНКА КАЧЕСТВА СЛИВОЧНОГО МАСЛА КВАЛИМЕТРИЧЕСКИМИ МЕТОДАМИ

Выполнила: студентка 3 курса
Сарбасова Ж.

Проверила: Ибжанова А.А

НУР-СУЛТАН 2021
АО КАЗАХСКИЙ АГРОТЕХНИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ имени
С. СЕЙФУЛЛИНА

Кафедра: Стандартизации, метрологии и сертификации

ЗАДАНИЕ №1
на курсовую работу по дисциплине:
----------------------------------- ----------------------------------- ----------
Квалиметрия
Студент: САРБАСОВА Ж.
группа: СМС 19-11

Тема проекта: Оценка качества сливочного масла квалиметрическими методами

№
Содержание пояснительной записки
Сроки выполнения
Примерный объем
1
Введение
19 сентября

2
Технический уровень качества продукции и методы его оценки
25 сентября

3
Показатели качества и методы их оценки
27 сентября

4
Оценка уровня качества
2 октября

5
Оценка уровня качества масла сливочного Крестьянское
4 октября

6
Оценка уровня качества масла
6 октября

7
Определение коэффициента весомости
8 октября

8
Дифференциальный метод оценки
10 октября

9
Вывод
12 октября

Дата выдачи задания __________, дата защиты проекта___________
Руководитель проекта________________________
Задание принял к исполнению_________________________ ________

СОДЕРЖАНИЕ
ВВЕДЕНИЕ
4
1 ТЕХНИЧЕСКИЙ УРОВЕНЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И МЕТОДЫ ЕГО ОЦЕНКИ
5
2 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И МЕТОДЫ ИХ ОЦЕНКИ
6
3 ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА
8
3.1 Оценка уровня качества масла сливочного Крестьянское
8
3.2 Оценка уровня качества Масла
11
3.3 Определение коэффициента весомости
13
ВЫВОД
17
СПИСОК ЛИТЕРАТУРЫ
18

ВВЕДЕНИЕ

Проблема повышения качества - одна из главных задач развития экономики нашей страны. Качество - потенциальная способность товара удовлетворять конкретную потребность.
Квалиметрия - научная дисциплина, в рамках которой изучаются методология и проблематика комплексной, количественной оценки качества объектов любой природы: одушевленных или неодушевленных, предметов или процессов, продуктов труда. Основные положения квалиметрии: качество - единое динамичное сочетание различных свойств; система, образующая иерархическую структуру (дерево свойств); каждое свойство (как единичное, так и комплексное) можно измерить, поскольку качество есть еще непознанное количество. Оценка качества -- это совокупность операций, выполняемых с целью оценки соответствия конкретной продукции установленным требованиям. Требования устанавливаются в технических регламентах, стандартах, технических условиях, контрактах, технических заданиях на проектирование продукции. Как производится оценка значений показателей качества? Как производится оценка значений показателей качества? Оценка эстетических показателей качества конкретных изделий проводится экспертной комиссией. За критерий эстетической оценки принимается ранжированный (эталонный) ряд изделий аналогичного класса и назначения, составляемый экспертами на основе базовых образцов.
Целью моей работы является оценка уровня качества сливочного масла и бытовых холодильников квалиметрическими методами

1 ТЕХНИЧЕСКИЙ УРОВЕНЬ КАЧЕСТВА ПРОДУКЦИИ И МЕТОДЫ ЕГО ОЦЕНКИ

Технический уровень продукции согласно ГОСТу 15467-79 -- это относительная характеристика качества продукции, основанная на сопоставлении значений показателей, характеризующих техническое совершенство оцениваемой продукции с соответствующими базовыми значениями. [7]
Оценка технического уровня продукции должна вестись на протяжении всего жизненного цикла изделия: исследование и конструирование (проектирование), производство, обращение и реализация, эксплуатация и потребление. Методы определения значений показателей: качества и единицы их измерения для базового образца и оцениваемой продукции должны быть идентичными, чтобы обеспечить их сопоставимости.
Оценка технического уровня продукции проводится в следующие этапы:
1. Установление класса и группы продукции
2. Определение условий использования продукции
3. Установление требований потребителей, в том числе требований внешних рынков.
4. Выбор и обоснование номенклатуры показателей, определяющих технический уровень продукции
5. Выявление лучших сопоставимых международных и зарубежных стандартов, а также лучших отечественных и зарубежных аналогов промышленно освоенной продукции и выбор базового образца.
6. Выбор на основе использования патентной документации лучших технических решений и установление значений показателей, определяющих оптимальный уровень качества продукции
7. Определение численных значений показателей качества оцениваемой продукции и базового образца.
8. Выбор метода оценки технического уровня продукции.
9. Получение результата оценки и принятие решения. [6]
Установление требований к качеству продукции и нормирование показателей в нормативно- технической документации. В своей курсовой работе в качестве базовых образцов я использую ГОСТ 52969-2008 Масло сливочное [8]

2 ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И МЕТОДЫ ИХ ОЦЕНКИ

В квалиметрии применяются следующие методы оценки качества продукции:
1) Дифференциальный метод - метод оценки качества продукции, основанный на использовании единичных показателей ее качества. Для этого выбирают базовый образец, а затем определяют, достигнут ли уровень базового образца, по каким показателям он достигнут, и значение каких показателей наиболее сильно отличаются от значения базовых.
2) Комплексный метод - основан на применении обобщённого показателя качества продукции, который может быть выражен главным, интегральным или средневзвешенным показателями.
Главный показатель качества продукции отражает основное назначение продукции и применяется тогда, когда имеется необходимая информация. Интегральный показатель применяется, когда установлен суммарный полезный эффект от эксплуатации или потребления и суммарные затраты на создание, эксплуатацию или потребление.
Интегральный показатель качества продукции вычисляют по формуле
ИЭЗс+Зэ

где Э -- суммарный полезный эффект от эксплуатации или потреблении продукции (например пробег грузового автомобиля в тонно-километрах за срок службы до капитального ремонта);
Зс -- суммарные затраты на создание продукции (разработку, изготовление, монтаж и другие единовременные затраты);
Зэ -- суммарные затраты на эксплуатацию продукции (техническое обслуживание, ремонты и другие текущие затраты). [4]

Приведенная формула справедлива для продукции, срок службы которой не превышает одного года. В этом случае единовременные и текущие затраты просто суммируются.
Для продукции, срок службы которой превышает один год, единовременные затраты Зс должны быть приведены к последнему году срока службы продукции с использованием нормативного коэффициента, учитывающего самоокупаемость продукции.
3) Смешанный метод - основан на совместном применении единичных и комплексных показателей.
В данной курсовой работе мною был применён комплексный метод. Оценка уровня качества продукции основана на применении обобщённого средневзвшенного показателя качества продукции. Собранная экспертная информация анализируется с помощью статистических методов. [2]
Классификация показателей качества для масла коровьего приведена в табл.1.
Таблица 1- Классификация показателей качества для масла коровьего

Наименование показателей
Классификационная группа
Органолептические
Вкус
Запах
Цвет
Консистенция
Физико-химические
Массовая доля вносимого каротина
Показатели окислительной порчи
Массовая доля жира

3 ОЦЕНКА УРОВНЯ КАЧЕСТВА

3.1 Оценка уровня качества масла сливочного Крестьянское
Масло коровье - пищевой продукт, получаемый путем сепарирования молочного жира с последующей механической обработкой. Оно содержит 52-82,5% жира, 16-35% влаги и 1-13% сухого обезжиренного молочного остатка. Обладает специфическими, свойственными ему вкусом, запахом, пластичной консистенцией (при Т 12+-20С) и привлекательной светло-желтой окраской. [5]
Качество сливочного масла зависит от используемых для его производства сливок и молока. Сливки могут быть получены на сепараторных пунктах, куда с ферм доставляют молоко, которое сепарируют, а сливки пастеризуют, охлаждают и доставляют на молочный завод. Получение сливок на сепараторных пунктах нежелательно, наилучшим по качеству можно вырабатывать масло из сливок, полученных непосредственно на молочном заводе.
При производстве масла к молоку предъявляют особые требования: по содержанию жира в молоке, химическому составу молочного жира.
С повышением жирности молока увеличивается выход масла и улучшается использование жира, поэтому для производства масла целесообразно направлять молоко повышенной жирности.
На технологические режимы производства масла влияет химический состав молочного жира. От содержания в молочном жире различных жирных кислотзависит температура плавления и отвердевания масла. Зимой в молочном жире увеличивается количество насыщенных жирных кислот, вследствие чего масло приобретает твердую консистенцию. Летом в жире значительно возрастает содержание ненасыщенных жирных кислот и жидких фракций жира, масло имеет более мягкую консистенцию.
Производят масло в соответствии с ГОСТ 52969-2008 Масло сливочное. Технические условия, а также СТ РК 1329-2005 Масло сливочное коровье Казахстанское. [8]
Согласно ГОСТ 52969 по органолептическим показателям масло Крестьянское высшего сорта должно иметь выраженный или недостаточно выраженный сливочный или кисломолочный вкус, с привкусом или без привкуса пастеризации. Консистенция плотная, пластичная, однородная или недостаточно плотная и пластичная; поверхность на срезе блестящая или слабо-блестящая, или слегка матовая. Цвет от светло-желтого до желтого, однородный по всей массе.
Наиболее распространенные технологии производства сливочного масла:
1) Метод сбивания сливок 30...35% жирности.
2) Метод преобразования высокожирных сливок.
3) Метод сбивания используется для производства небольших объемов традиционного вида сливочного масла на городских молочных заводах.
Производство сливочного масла методом преобразования - для всех остальных видов сливочных масел, ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.