Характеристика ресторана Порт-Саид

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 10 страниц
В избранное:

Содержание

Введение
2
1. Характеристика ресторана Порт-Саид
3
1.1. Тип и местонахождение предприятия
3
1.2. Время работы предприятия. Дополнительные услуги. 4
1.3. Меню ресторана Порт-Саид
4
1.4. Торговые помещения ресторана Порт-Саид 5
1.5. Производственные помещения ресторана Порт-Саид 6
2. Технологические расчёты.
8
2.1. Составление графика загрузки торгового зала

и определение количества питающихся
8
2.2. Определение оснащённости производства посудой и
приборами
8
3. Показатели и методы культурного обслуживания 9
Заключение
10
Список используемой литературы
11

Введение

Ресторанный бизнес в наше время – дело молодое, но очень выгодное.
Уровень жизни наших граждан повышается с каждым днём. Их уже не
удовлетворяет обед в какой-нибудь столовой, им нужно хорошо отдохнуть,
отведать чего-нибудь необычного, просто с пользой провести время. И за это
они готовы хорошо заплатить. Поэтому открытие ресторана в наше время может
принести немалый доход. Но для этого необходимо изучить рыночные законы, а
также те элементы ресторанного дела, которые помогут выделиться среди
конкурентов и занять высокое место.
Очень важно в первую очередь определить профиль ресторана. Ясная
формулировка двух-трех ярких “изюминок” позволит иметь стабильный круг
клиентов, не только принимающих предлагаемый им вариант обслуживания, но и
чувствующих себя удобно и комфортно. Такой подход может привести к
ресторану с “клубным”, “семейным” или “корпоративным” принципом
формирования клиентуры.
Еще один выигрышный путь - “деловой ресторан”, когда акцент сделан на
высокие стандарты питания, сравнительно невысокую себестоимость и
рациональный ассортимент, быстрое обслуживание и многофункциональность.
Здесь уместны быстрые обеды и дегустации, презентации и выставки-продажи,
создание условий для деловых переговоров в сочетании со звоном бокалов при
их подписании.
Ресторан с акцентом на национальную кухню ориентирован на
обслуживание туристов из арабских стран. Чёткое, многофункциональное
обслуживание, разнообразная кухня, высокий уровень обслуживания, классные
специалисты – вот изюминки ресторана.
1. Характеристика ресторана Порт-Саид

1.1 Тип и местонахождение предприятия.
Тип предприятия – ресторан. Его особенность заключается в том, что
здесь организация производства широкого ассортимента кулинарной продукции
сложного приготовления сочетаются с организацией обслуживания высокого
уровня. Широко практикуется изготовление блюд, закусок по индивидуальному
заказу, а также фирменных и национальных блюд, предусмотренных в меню.
Обслуживание посетителей осуществляется на высочайшем уровне так как Порт-
Саид – ресторан класса люкс.
Порт-Саид специализируется на национальной кухне арабских стран.
Такая специализация делает ресторан неповторимым для города Сочи. Однако
это не значит, что спрос будет обеспечен даже без учёта местоположения
ресторана. Порт-Саид располагаться в известном всем, людном месте.
Идеальным местом служит морской порт. Море – неотъемлемая часть арабской
культуры, в том числе и национальной кухни. Кроме того, в порту собирается
много туристов, желающих приятно провести время. Большая часть из них –
выходцы из Турции. В ресторане частично представлена турецкая кухня.
Таким образом, мы подошли к вопросу о контингенте. Кто клиенты
ресторана? В первую очередь, конечно, туристы, причём с довольно высоким
доходом. Однако туризм в городе Сочи – явление пока, к сожалению сезонное,
поэтому для круглогодичной загрузки предприятия необходимо предпринять ряд
мер. Прежде всего, это соответствие своей марке, своему классу. Это
означает не только поддержание высокого уровня комфорта в ресторане, но и
постоянное расширение и обновление ассортимента блюд из высококачественных
продуктов, а также наличие высококвалифицированных специалистов. Кроме
того, для привлечения клиентов в межсезонье (это в основной своей массе
местные жители) возможно изменение меню и ориентация на более простые
блюда относительно низкой стоимости, но не за счёт снижения качества.

1.2. Время работы предприятия, дополнительные услуги.
Время работы ресторана установим с 1200 до 2400. Это наиболее
подходящий режим работы и для клиентов, и для ресторана.
Дополнительными услугами, предоставляемыми рестораном, являются:
услуги на дому по организации обслуживания, бронирование мест и столов на
определённое время, обслуживание свадеб, банкетов и т.д., организация
тематических вечеров, балов, вызов такси, предоставление пользования
телефонной связью. В вечернее время в ресторане организуется музыкальное
шоу, выступления приглашённых популярных артистов эстрады. В залах
отводятся специальные места для танцев, организуется продажа цветов,
сувениров. Кроме того, следует учитывать пожелание клиента по изготовлению
блюд на виду.
1.3 Меню ресторана Порт-Саид
Меню – это визитная карточка ресторана. Поэтому при его составлении
необходимо разнообразить используемое сырьё и продукты для приготовления
широкого выбора кулинарных изделий и напитков с применением различных
способов кулинарной обработки.
Меню в ресторанах класса люкс отличается обилием заказных и фирменных
блюд. Количество и изысканность блюд выделяют его от меню других
предприятий питания.
В меню ресторана входят блюда из таких продуктов, как баранина,
телятина, птица, бобовые, крупа рисовая, овощи, свежие и маринованные.
Кроме того, арабская кухня отличается широким применением различных
пряностей: лука, чеснока, оливок, перца чёрного и красного, корицы и т.д.;
они являются необходимой составляющей блюд ресторана.
Если говорить отдельно о первых блюдах, то наиболее популярны у
арабов мясные супы с фасолью и рисом, горохом и вермишелью, горохом и
картофелем.
Из вторых блюд предпочитают мясо тушёное и жареное, кур, тушёных в
томате, пловы. Очень популярна у арабов каша из пшеницы – бургуль, также
представленная в меню ресторана.
Непременный атрибут арабской кухни – лябан – кисломолочный продукт,
широко используемый при приготовлении вторых блюд.
Любимые напитки в арабских странах – кофе и чай.

1.4 Торговые помещения ресторана Порт-Саид
К торговым помещениям ресторана относят торговые залы с раздаточными,
банкетные залы, аванзалы. В группу торговых помещений входят также касса,
подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды.
Первое и наиболее полное впечатление о ресторане складывается при
входе в вестибюль. Архитектура, элементы информации воздействуют на
психику, эмоции гостя, его настроение. В зависимости от того, насколько
любезен обслуживающий персонал, начиная со швейцара и гардеробщика,
складывается первое впечатление об уровне обслуживания в данном ресторане.
Вестибюль оборудован зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками.
Рядом с вестибюлем располагаются гардероб и туалетные комнаты.
Курительная комната – непременный атрибут ресторана класса люкс. Она
оснащена мягкой мебелью, низкими столиками с пепельницами, а также мощной
вентиляцией для удаления дыма.
Ожидая друг друга, гости могут отдохнуть в аванзале. Он оборудован
мягкой мебелью, журнальными столиками. Для украшения его интерьера
используют картины, скульптуры и другие художественные произведения.
Отдельно в группе торговых помещений выделяют сервизную и моечную
столовой посуды. Сервизная оборудуется для хранения и отпуска официантам
посуды, приборов и белья. Она оборудована специальными шкафами и стеллажами
отдельно для приборов, фарфоровой и стеклянной посуды. Моечная оборудуется
специальными ваннами и посудомоечными машинами, а также стеллажами для
чистой посуды ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.