НЕОБХОДИМЫЕ ОРГАНИЗМУ ВЕЩЕСТВА
ПЛАН
Введение
Глава 1. Наука о валеологии.
1.1 Зарождение науки о питании.
1.2 Влияние макробиотики на организм человека.
1.3 Физическое и духовное здоровье через желудок
Глава 2. Необходимые организму вещества
2.1 Углеводы
2.2 Белки
2.3 Жиры
2.4 Клетчатка
2.5 Витамины
2.6 Минеральные вещества
Глава 3. Основные составляющие пищи
3.1 Злаковые
3.2 Овощи
3.3 Фрукты и ягоды
3.4 Морские водоросли
3.5 Бобовые
3.6 Приправы
3.7 Нерафинированные масла
3.8 Рыба и морепродукты
3.9 Напитки
Заключение
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ.
Здоровье - бесценное достояние не только каждого человека, но и всего
общества.
Здоровье - основное условие и залог полноценной и счастливой жизни,
помогает выполнять нам наши планы, успешно решать основные жизненные задачи
и преодолевать трудности. Доброе здоровье, разумно сохраняемое и
укрепляемое самим человеком, обеспечивает ему долгую и активную жизнь.
К сожалению, многие люди не соблюдают простейших, обоснованных наукой
норм здорового образа жизни, излишествуют в еде с почти неизбежным в этих
случаях развитием ожирения, склероза сосудов, а у некоторых - сахарного
диабета.
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ.
Настоящая работа посвящена изучению того, питание влияет на жизнь
людей, стремящихся к физическому и психологическому здоровью и долголетию,
ведь именно долголетие является главной целью каждого человека,
стремящегося прожить свою жизнь ярко, полно, до конца своих дней оставаясь
в здравом уме и твердой памяти. Однако современная жизнь, кажется,
направлена на то, чтобы сократить наше пребывание на земле.
ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ- выяснить как, что и когда потреблять в пищу. ЗАДА ЧИ
ИССЛЕДОВАНИЯ.
Для достижения поставленной цели в качестве приоритетных определены
следующие задачи:
• дать исторический очерк развития науки о питании и влиянии ее на
физическое и духовное здоровье человека
• рассказать о необходимых организму веществах: белки, жиры, углеводы,
минеральные вещества, витамины, вода
• рассмотреть какие основные составляющие пищи вредны, а какие
полезны, и в каком количестве их необходимо потреблять
ХРОНОЛОГИЧЕСКИЕ РАМКИ.
Точно не известно, когда именно человек понял, что его здоровье зависит
от пищи, которую он потребляет во время завтрака, обеда и ужина, но питание
в древней Спарте, была похожа на диету, которая давала возможность
спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь знаменитую
спартанскую форму.
БИБЛИОГРАФИЯ, ИСТОЧНИКИ, МОНОГРАФИИ, РАБОТЫ ОБЩЕТЕОРЕТИЧЕСКОГО
ХАРАКТЕРА.
Базовыми источниками для исследования поставленной проблемы явились
государственные библиотеки и современные печатные издания (газеты и
журналы).
Любимова Л. С. предлагает нам в своем труде Макробиотика - питание для
гармонии и долголетия (2006г.) образ жизни, направленный на сохранение
здоровья, красоты и молодости.
Г.Л. Билич и Л.В. Назарова в своем учебном пособии Основы валеологии
(2000г.) объясняют смысл здорового образа жизни.
В 1991г. вышла книга В.А. Кудашевой Чудесная диета, или как стать
стройным, которая поможет вам стать красивым, стройным, а значит здоровым.
Кроме того, при написании данной работы было использовано учебное
пособие Валеология (2004г.) автором которой является Г. А. Жетписбаев.
СТРУКТУРА РАБОТЫ.
Цель и задачи исследования определили структуру работы. Работа состоит
из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.
Во введении дано обоснование актуальности темы, определены предмет,
хронологические рамки, цель и задачи исследования и обзор использованных
источников.
В первой главе Наука о питании рассказывается о зарождении науки о
питании, ее влияние на физическое и духовное здоровье человека.
Во второй главе Необходимые организму вещества говорится о белках,
жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и воде, как все это
потреблять в пищу и зачем.
В третьей главе Основные составляющие пищи описаны все продукты
которые мы потребляем в пищу.
Глава 1. Наука о валеологии.
1.1 Зарождение науки о питании.
Пища доисторического человека. Лукуллов пир. Некоторые обычаи древней
Спарты. Обед короля-солнца. Удивительные вкусы. Сыроеды и блюдоеды.
Наука о питании, так же как и кулинарное искусство, имеет свою историю.
Первый человек был одновременно и первым поваром. Значит, искусство
приготовления пищи значительно старше всех других видов искусств?
Еще в самые древние, доисторические времена огонь использовался людьми
для приготовления мяса. Туши животных зажаривались на раскаленных камнях, в
золе или на вертеле.
При раскопках поселений каменного века археологи часто находят глиняные
горшки, которые могут считаться почтенными предками сегодняшних мисок,
кастрюль, сковородок. Однако прежде чем люди начали лепить из глины
разнообразные сосуды, они готовили в выдолбленных из камня корытах, куда
насыпали раскаленные камни, доводя таким образом воду до кипения.
Тяжелая это была пища! При одной мысли о том, что ели наши предки,
становится не по себе. Но человеку тех далеких времен, с его крепким
сложением и необходимостью постоянно бороться с грозной, суровой природой,
такая еда, надо полагать, была в самый раз.
Древним людям уже было знакомо изысканное, а иногда даже и изощренное
искусство кулинарии. Родиной его была Азия. Оттуда через Грецию оно пришло
в Рим, а потом, постоянно изменяясь, обогащаясь, подвергаясь влиянию разных
мод и подчиняясь местным традициям и вкусам, распространилось по всему
миру.
Между прочим
Пиры известного римского полководца и гурмана Лукулла (ок. 117 - 56 гг.
до н. э.) вошли в историю кулинарии как пример ошеломляющей
по своей расточительности роскоши (отсюда крылатое выражение лукуллов
пир). Вот меню, по всем данным, не самого пышного приема у Лукулла,
которое мы повторим вслед за Яном Парандовским, известным польским
писателем, прекрасным знатоком Древней Греции и Рима:
– устрицы из северных морей, дрозды со спаржей, пулярки, тушеные морские
моллюски, запеченные в тесте цесарки, белые и черные каштаны;
– кабан, поданный целиком, но состоящий из десятка приготовленных по-
разному частей, к нему: репа, салат, редька и острый соус из морских
рыб;
– огромная мурена с гарниром из морских раков; к ней соус из оливкового
масла, уксуса, макрели и различных овощей, приготовленных на красном
вине:
– гусиная печенка;
– испанские зайцы;
– утки, откормленные инжиром;
– фрукты...
Одно только чтение этого списка вызывает легкое головокружение...
Но были люди, которые ратовали за воздержание в еде. Среди них можно
назвать римского поэта Овидия, римского политического деятеля, философа и
писателя Сенеку и др.
Резко отличалось от римских пиров питание жителей древней Спарты.
Рассказывают, что один римлянин, попав на спартанский обед, сказал:
Действительно, спартанцы самые храбрые люди. Всякий предпочел бы тысячу
раз умереть, чем есть такую пищу. Однако именно такая пища давала
возможность спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь
знаменитую спартанскую форму.
Человек носит врача в себе, надо только уметь помочь ему в его работе.
Если тело не очищено, то чем больше будешь его писать, тем больше будешь
ему вредить. Когда больного кормят слишком обильно, кормят также и его
болезнь. Помни - всякий излишек противен природе (Гиппократ).
Великий ученый X-XI вв. Ибн-Сина (Авиценна) оставил подробную и
довольно правильную с современной точки зрения оценку питательности,
усвояемости, удобоваримости пищевых продуктов, а также рекомендации по
голоданию, гимнастике, массажу.
В России относительно полные данные о состоянии знаний по вопросам
питания появляются начиная с IX в., т. е. с момента образования Киевской
Руси. Она обладала довольно развитым для того времени земледелием,
ремеслами и торговлей, была тесно связана с европейскими и восточными
странами экономическими, политическими и культурными узами.
В письменных памятниках того времени отводится много места вопросам
медицины, в том числе и советам, как правильно питаться. В Изборнике
Святослава, например, много советов по диетическому питанию. И больным, и
здоровым людям рекомендуется больше есть овощей, к которым отнесены также
травы, ягоды, фрукты и даже грибы. Уже тогда люди понимали, что силы в
овощи велики, и они легко могут удовлетворить потребность организма в
жидкости, ибо человеку нуждя есть - сухия и мокрия пишта требовати.
В сборнике под названием Пчела, переведенном на древнерусский язык в
XII-ХШ вв., и дошедшем до нашего времени в многократно переработанном
русскими авторами варианте, относящемся к XIV-XV вв., также можно найти
советы по диететике: Многопитание - учинение есть злых недуг, ...велице
брашна (пищу) не принимати без алкания (желания еды), ни пития без жажи.
К XVII в. на Руси появляются специальные виды медицинской литературы,
многие из них носят характер справочников, энциклопедий. Это - вертограды,
лечебники, травники. На их страницах подробно описывается целебное значение
отдельных пищевых продуктов, диет, режимов питания и народных средств для
лечения и предупреждения самых разных болезней.
1.2 Влияние макробиотики на организм человека.
Что больше всего волнует современного человека? Здоровье, семья,
финансы, безопасность. В нынешних экономических условиях каждому из нас
приходится прикладывать максимум усилий для того, чтобы обеспечить себе и
своим близким достойное существование. Но, к сожалению, на пути к
достижению финансового благополучия часто непреодолимой стеной встает
разрушенное здоровье, подорванное неправильным питанием, беспорядочным
образом жизни, отсутствием полноценного отдыха и вредными привычками.
Легкое недомогание стало для нас привычным состоянием, болезни и
лекарства - атрибутом второй половины жизни практически каждого человека.
Никого не удивляет, что средняя продолжительность жизни российских мужчин
составляет 63 года, а женщин - 75 лет. Для сравнения: сейчас средняя
продолжительность жизни японских женщин составляет 85 лет, а мужчин 79 лет.
Японцы живут все дольше, и это не тягостная и мучительная старость в
болезнях и неподвижности, а энергичная, полная сил и планов часть жизни. Вы
скажете: так ведь это японцы, они живут в богатой, промышленно развитой
стране, а мы?.. Но дело вовсе не в том, что им доступно больше
фармацевтических лекарств и новейших методов исследований. Питание и образ
жизни японцев направлены как раз на то, чтобы обойтись без этих достижений
цивилизации.
1.3 Физическое и духовное здоровье через желудок
Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики
организма человека и в первую очередь на его физическое, психическое и
сексуальное здоровье. Л здоровье невозможно без правильного питания.
Пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт человека, состоит из
нутриентов - собственно питательных веществ, которые всасываются, в
балластных, которые выводятся. В состав продуктов питания входят белки,
жиры, углеводы, клетчатка (или целлюлоза), витамины, минеральные вещества,
вода. A.M. Уголев (1991) разработал теорию адекватного питания, согласно
которой необходимыми компонентами пищи наряду с нутриентами являются и
балластные вещества, а баланс пищевых веществ достигается не только.в
результате освобождения первичных нутриентоз из пищи при ее ферментативном
расщеплении за счет пищеварения, но также вследствие синтеза кишечными
бактериями вторичных нутриентов. Одним из наиболее важных вопросов является
калорийность пищи. Каждое пищевое вещество обладает определенной
энергетической ценностью, или калорийностью (выражается в ккал на 100 г или
по системе СИ - в кДж100 г). При окислении 1 г глюкозы выделяется 3,75
ккал (16,5 кДж) энергии, сахарозы - 4,0 (16,7 кДж), крахмала - 4,1 (17,1),
животного жира - 9,3 (37,0), белка - 5,6 (23,4) этилового спирта -7Л
(29,7).
После 40 лет энергозатраты, как правило, уменьшаются! от 40 до 49 лет -
на 5%, от 50 до 59 лет - еще на 5%, каждые последующие 10 лет - на 10%.
Предельная интенсивность обменных процессов у мужчин составляет около
20 000 кДжсут (4800 ккал), у женщин - 15 500 кДж (3700 ккал). Этот предел
не следует превышать при условии постоянного выполнения чрезвычайно тяжелой
работы в течение ряда лет. Для видов спорта, требующих выносливости, эти
цифры не должны превышать 4200 кДжч (1000 ккалч).
В первые 6 мес беременности ежедневно следует добавлять 400 кДж (96
ккал); в последние 3 мес - 900-1000 кДж (215 -239 ккал) ежедневно; при
кормлении грудью - 2100 кДж (500 ккал) ежедневно. В детском, подростковом и
юношеском возрасте энергозатраты зависят и от возраста.
Следует подчеркнуть, что увеличение энергозатрат при умственной работе
связано с рефлекторным увеличением мышечного тонуса. К сожалению,
подавляющее большинство людей в наше время малоактивны, их энергетические
затраты составляют не более 2300-2700 (м), 1800-2000 (ж) ккалсут.
Комитет экспертов ФАОВОЗ считает, что 12-15% калорийности пищи должны
составлять белки (из них 50% - животные), 30-35% - жиры и 50-55% -
углеводы.
Что же такое полноценное питание? Наука о питании (трофология) дает
четкие рекомендации о потребностях человека в белках, жирах, углеводах,
витаминах, макро- и микроэлементах, балластных веществах. Суточные
потребности взрослого человека в нутриентах, рекомендуемые в нашей стране.
Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора
необходимых человеку веществ в соответствии с научно обоснованными
потребностями. Подчеркнем, научно обоснованными. Зачастую данные о
потребности в тех или иных веществах базируются на традиции или авторитете
того или иного ученого и кочуют из одной книги в другую. Так, например,
обстоит дело с витамином С, о чем мы подробно расскажем ниже. Нельзя не
согласиться с мнением американских специалистов по питанию, которые пишут:
Одним из основных источников путаницы в вопросах современной диеты
является избыток дезинформации о питании, которая значительно превосходит
объем действительных знаний по вопросу о питании... многие... пренебрегают
наукой о питании в пользу последней моды (Безвредность пищевых
продуктов).
На современном этапе развития биологии и медицины выработаны основные
принципы составления пищевого рациона. Рацион питания должен:
1. Поддерживать постоянство внутренней среды организма и возмещать
энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, все виды
работы, рост и восстановительные процессы.
2. Содержание в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных элементов, балластных веществ, воды не должно быть ниже
минимальной потребности.
3. Содержание в рационе витаминов и минеральных элементов не должно
превышать токсический уровень.
Сегодня человека подстерегают многие опасности, одна из главных -
неправильное питание.
В фундаментальном американском руководстве Безвредность пищевых
продуктов (1986) сказано: Природа опасности питательных веществ такова,
что оптимальным советом является умеренность: потребляйте различные пищевые
продукты; избегайте избыточного потребления калорий, а также избыточного
потребления любого продукта пли питательного вещества. Эти рекомендации не
отличаются от высказанных более 4 тыс. лет назад в Библии и более 2,5 тыс.
лет тому назад Гиппократом.
Прав был великий Гиппократ, сказав перед смертью: Я оставляю двух
великих врачей - их зовут умеренность и довольство.
В 1977 г. Комитет Сената США по питанию опубликовал отчет Цели диеты в
США, который содержал следующие важные меры:
1. Увеличить потребление сложных углеводов, с тем чтобы оно составляло
55-60% энергетического приема.
2. Уменьшить потребление сахара на 40%, с тем чтобы оно составляло не
более 15% общего энергетического приема, при этом увеличить прием сложных
углеводов.
3. Уменьшить потребление жира от 10 до 30% энергетического приема.
4. Уменьшить потребление насыщенного жира до 10% и увеличить
потребление поли- и мононенасыщенных жиров до 10% энергетического приема
каждый.
5. Уменьшить прием холестерина примерно до 300 мгсут.
6. Уменьшить потребление соли до 3 гсут при добавлении к пище.
Приводим основные принципы адекватного питания. Полноценная пища здорового
человека должна отвечать следующим требованиям:
- быть безвредной;
- быть разнообразной;
- содержать достаточное, сбалансированное, научно обоснованное
количество белков, жиров и углеводов;
- содержать достаточное количество витаминов с учетов индивидуальных
потребностей человека;
- содержать необходимое количество макро- и микроэлементов;
- состоять из продуктов растительного и животного происхождения, причем
первые должны преобладать;
- включать в себя необходимое количество жидкости;
- содержать достаточное количество балластных веществ (пищевых
волокон);
- содержать минимальное количество рафинированных пищевых продуктов
(белого сахара, белой муки высших сортов);
- содержать минимальное количество поваренной соли;
- содержать минимальное количество животных жиров, богатых насыщенными
жирными кислотами;
- содержать максимально возможное количество свежих цельных натуральных
продуктов (цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты и овощи);
- калорийность пищи должна строго соответствовать энергетическим
затратам человека.
Вот некоторые дополнительные диетические рекомендации для сохранения и
укрепления здоровья:
- не следует жарить пищу, готовьте пищу на пару, варите, запекайте ее;
- не ешьте мясных бульонов;
- ограничьте потребление мяса до трех раз в неделю, исключите из
рациона жирное мясо, свинину, баранину, утятину; предпочтение следует
отдавать цыплятам, телятине, индюшатине;
- ешьте рыбу;
- исключите из рациона твердые и плавленые сыры, сметану, сливки,
жирный творог, цельное молоко, копчености;
- ешьте чеснок, лук;
- ешьте обезжиренные кисломолочные продукты;
- ограничьте потребление яиц до двух-трех в неделю;
- ограничьте потребление пива;
- пейте зеленый чай.
Глава 2. Необходимые организму вещества
Какие же вещества должны обязательно присутствовать в рационе, как
обеспечить их поступление и в каких макробиотических продуктах они
содержатся? Помните, что под макробиотическими понимаются продукты,
выращенные без применения химикатов и гормонов, свободные от радиоактивного
загрязнения.
2.1 Углеводы
Практически каждый человек ежедневно в той или иной форме потребляет
углеводы. В современном мире большинство продуктов являются переработанными
и очищенными, поэтому более чем половина поглощаемых человеком углеводов
поставляется в организм в виде простых сахаров, то есть простых очищенных
углеводов.
Итак, существует два вида углеводов - простые и сложные. О простых
знают, наверное, все, так как именно они становятся причиной значительного
увеличения веса. Съев порцию продуктов, богатых простыми углеводами, вы в
скором времени ощутите прилив сил, повышение настроения, однако такой
эффект продержится недолго и вы вновь почувствуете себя утомленным. Это
объясняется тем, что при переработке углеводов в кровь поступает большое
количество сахара, который и дает временный возбуждающий эффект. Такие
сахаросодержащие вещества, как мед, рафинированный белый и фруктовый сахар,
усваиваются очень быстро, не обеспечивая организму долговременного
энергетического питания.
Но когда сахар, полученный в результате разложения простых углеводов,
начинает выводиться из системы кровообращения, в крови резко возрастает
содержание инсулина - вещества, противодействующего увеличению количества
сахара и обеспечивающего более быстрое избавление от него. В результате
этого происходит снижение уровня содержания сахара, количество которого
падает даже ниже нормы.
Возникающее чувство дискомфорта организм стремится компенсировать новой
порцией углеводов, снимающей острое чувство голода. И так возникает
замкнутый круг углеводной зависимости, вырваться из которого довольно
сложно. Следствием углеводного питания становятся избыточный вес, нарушение
обмена веществ, заболевания желудочно-кишечного тракта. Ведь при большом
количестве Сахаров углеводная пища бедна клетчаткой и, следовательно,
двигательная функция кишечника ослабляется. Кроме того, при усиленной
выработке инсулина поджелудочная железа работает больше нормы и становится
подверженной заболеваниям, например острому и хроническому панкреатиту. В
результате нарушается выделение пищеварительных соков поджелудочной железой
и, вместо того чтобы переваривать пищу, эти соки начинают переваривать
породивший их орган, развивается его воспаление. В свою очередь заболевания
поджелудочной железы приводят к дефициту антиоксидантов, из-за чего
организм стареет быстрее. Как видите, увлечение углеводами может иметь
далеко идущие последствия.
В макробиотическом питании продукты, содержащие простые углеводы,
заменены на состоящие из сложных, медленно сгорающих углеводов. Сложные
натуральные крахмалы, содержащиеся в цельном зерне и овощах, легче
усваиваются, дают больше энергии, а после их распада остается меньше
отходов.
В процессе усвоения макробиотическая пища будет поставлять энергию в
течение нескольких часов, не вызывая резких скачков настроения и желания
съесть что-нибудь сладкое.
При переваривании сложные углеводы разлагаются организмом на глюкозу
для дальнейшей переработки в энергию, двуокись углерода, уходящую с
дыханием, и воду. Таким образом, после усвоения сложных углеводов не
остается никаких продуктов сгорания или шлаков.
Количество потребляемых углеводов так же важно, как и их качество.
Избыток простых углеводов в большой степени способствует возникновению и
развитию хронической гипогликемии (низкого содержания сахара в крови). Ее
симптомы - постоянное чувство голода, усталость, испарина и чрезмерная
потливость, зевота, дрожь и резкие перепады настроения.
При гипогликемии происходит быстрое поступление в кровь глюкозы, что
провоцирует выделение большого количества инсулина, вызывающего падение
уровня глюкозы в крови. Возникающий метаболический синдром сочетает в себе
повышение артериального давления и содержания сахара в крови, ожирение и
изменения в состав крови. Все это в совокупности приводит к глубокому
нарушению обмена веществ.
Однако просто отказ от сахара и от содержащих простые углеводы
продуктов и замена их белковой пищей не будет эффективной мерой при
гипогликемии, так как очень часто желание сладкого оказывается для больных
сильнее доводов рассудка и советов врачей. Людям, страдающим от пониженного
содержания сахара в крови, необходимо перейти на продукты, содержащие
сложные углеводы - зерновые и овощи.
2.2 Белки
Углеводы дают телу энергию, а белки помогают строить новые и обновлять
старые клетки мускулов и тканей. Только когда углеводов поступает явно
недостаточно (например, в случае голодания), организм начинает расщеплять
протеины для получения энергии.
Белки - природные высокомолекулярные органические соединения, состоящие
из аминокислот и образующие структуру практически всех живых организмов.
Для поддержания жизнедеятельности организма необходимы 22 аминокислоты,
известные как основные аминокислоты, из них 8 могут быть получены только из
пищи. Остальные аминокислоты тело вырабатывает самостоятельно из различных
веществ. Незаменимые аминокислоты - кислоты, которые не синтезируются
клетками человека и поступают в организм в составе белков пищи. Отсутствие
или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, снижению
массы тела, нарушениям обмена веществ и может стать причиной гибели
организма.
В процессах жизнедеятельности всех организмов белки выполняют
структурную, регуляторную, каталитическую, защитную, транспортную,
энергетическую и другие функции. Они необходимы для поддержания в организме
процессов роста и восстановления.
В процессе пищеварения организм расщепляет белки, получая необходимые
ему аминокислоты. Они собираются в печени вместе с теми, которые организм
синтезирует внутри себя, чтобы создать белки, необходимые телу для
восстановления старых и создания новых клеток и тканей, для его роста и
поддержания процессов обмена веществ.
Макробиотическое питание снабжает организм белками из наиболее
доступных продуктов питания - цельного зерна, бобов, овощей, морских
водорослей, семян, орехов, рыбы и фруктов. Такие источники белка, как
красное мясо, птица, молоко, содержат вещества, способствующие развитию
сердечных болезней и нарушению других функций организма.
Рацион питания современного горожанина включает избыточное количество
белковой пищи, насыщенной жирами, особенно животными. Избыток белка в пище
увеличивает концентрацию мочевины, мочевой кислоты, липидов и холестерина в
крови и тканях тела. Из организма вымываются запасы минеральных веществ,
таких как железо, магний, цинк, фосфор и кальций, что уменьшает прочность
костей и костных тканей, а также зубов. Высокое содержание белка в рационе
может также повысить риск заболеваний толстой и прямой кишок, поджелудочной
железы, простаты и почек.
2.3 Жиры
Избыточное количество калорий, поступающих с пищей, откладывается в
организме в виде жира, что способствует чрезмерному увеличению массы тела.
По статистике, в России около 12 миллионов человек страдают излишним весом.
Превышение нормы веса представляет значительный риск в первую очередь
для физического здоровья, увеличивая риск развития сердечных заболеваний,
гипертонии, болезней мочевого пузыря и некоторых форм рака. Кроме того,
возникает сильный психологический дискомфорт при сравнении собственной
фигуры с другими, возникают комплексы, которые заедают опять же жирной
калорийной пищей. Кроме того, в обществе, где идеалом считается стройная
фигура, чрезмерно полные люди испытывают трудности при общении,
дискриминацию при приеме на работу.
Целая индустрия похудания развилась на любви человечества вкусно и
жирно поесть, а потом съесть еще что-нибудь, чтобы похудеть. Коктейли,
кремы, пилюли, порошки для похудания не только дорого стоят, но и чаще
всего оказываются неэффективными. Даже если и удается сбросить немного
лишних килограммов, после прекращения приема они возвращаются вновь со
значительным довеском.
Современные люди едят слишком много нездоровой пищи, ведь продукты
питания содержат большое количество насыщенных жиров, по калорийности более
чем в два раза превосходящих белки и сложные углеводы. Кроме того,
очищенные от клетчатки продукты способствуют тому, что человек после их
употребления не ощущает себя сытым и стремится съесть больше пищи, чтобы
утолить голод. Но отсутствие в них витаминов и минеральных веществ делает
такое излишество бессмысленным.
В макробиотическом питании в среднем до 10% от любого блюда составляет
клетчатка. Дополнительный объем макробиотической пищи даст человеку
приятное чувство сытости без добавления калорий и поможет быстро и
эффективно вывести продукты жизнедеятельности организма.
Молочные продукты, прошедшие ферментативную обработку, - творог, кефир
и т. д. - легче, чем обычное молоко, поддаются расщеплению в процессе
переваривания пищи. Однако из-за большого количества насыщенных жиров и
холестерина они не рекомендуются в макробиотической диете для частого
употребления. Кроме того, молочные продукты способствуют образованию в
организме слизистых выделений, что ведет к насморку и появлению симптомов
аллергии. Для устранения этих симптомов нужно уменьшить количество
съедаемых молочных продуктов.
Употребление продуктов питания с большим содержанием холестерина
(животные и растительные жиры, сало, сливочное масло, маргарин)
способствует возникновению сердечных заболеваний и атеросклероза, при
котором на стенках артерий откладываются холестериновые бляшки. Они
суживают или даже закрывают просвет сосуда, могут формироваться и в
артериях сердца, головного мозга, кишечника и т. д. Закупорка кровеносных
сосудов может стать причиной инфаркта миокарда или инсульта.
Неочищенные кукурузное, кунжутное, подсолнечное, оливковое масла
рекомендуются в макробиотике как содержащие минимальное количество
насыщенных жиров и обладающие способностью сохранять свои полезные качества
при хранении.
Что даст вам макробиотическое питание, состоящее из сложных углеводов,
небольшого количества белков и низкого содержания жиров? Вы избавитесь от
тяги к сладкому, снизите вес, получая при этом большое количество энергии.
Вы также сможете излечиться от многих заболеваний, основной причиной
которых является нерациональное питание, ведь уровень содержания липидов и
холестерина в крови снизится, а артериальное давление нормализуется.
Правильное или неправильное сочетание продуктов между собой тоже
оказывает значительное влияние на ваше здоровье. Согласно теории
сочетаемости продуктов все они делятся на содержащие белки, жиры, углеводы
(крахмалы, сахара) и кислоты.
Процессы переваривания разных видов пищи происходят с использованием
разного химического состава желудочного сока - кислотного или щелочного.
Чтобы концентрация желудочного сока не менялась и съеденные продукты
перерабатывались правильно, очень важно соблюдать определенные правила.
Нельзя сочетать:
• белки с крахмалами: каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые
продукты должны быть отделены от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой
пищи;
• белки с белками (мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и
молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи). Два белка различного
характера и состава в сочетании с другими различными пищеварительными
факторами требуют различных изменений пищеварительного сока и разного
времени выделения для эффективного усваивания;
• кислоты с белками, так как кислоты (лимонный сок, уксус или другая
кислота, применяемые в салатных заправках) препятствуют секреции соляной
кислоты и тем самым нарушают переваривание белков;
• жиры с белками, так как присутствие жира в пище снижает количество
вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает
количество химической секреции и активность желудочных желез, снижает
количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке. Такие продукты, как
сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т.
д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Однако
большое количество сырых зеленых овощей противодействует замедляющему
действию жира;
• сахара и белки, ведь все сахара (сиропы, сладкие фрукты, мед и т.
д.) замедляют секрецию желудочного сока и отрицательно влияют на работу
желудка;
• сахара с крахмалами. Желе, джемы, конфитюры, сахар (белый или
желтый, свекольный, тростниковый), мед, сиропы, добавляемые в пирожки,
хлеб, печенье, сладкие каши вызывают брожение в кишечнике.
Лучше всего есть каждый вид продуктов по отдельности, например углеводы
с углеводами, или постараться сократить количество блюд с неблагоприятными
сочетаниями в своем рационе.
Положительный эффект от макробиотического питания вы довольно скоро
ощутите - ваше тело станет легким, гибким, послушным.
2.4 Клетчатка
Долгое время клетчатку считали бесполезной, лишенной питательных
веществ частью продуктов. Ее промышленным способом удаляли из продуктов,
делая их более усваиваемыми и вкусными. Однако анализ статистики
заболеваний пищеварительной системы доказал, что растительные волокна
обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека.
Волокно представляет собой основу, несущую конструкцию растения и
состоит из пентоз, относящихся к группе углеводов, целлюлозы, которая тоже
является сложным углеводом, и лигнина, компонента древесины. Каждая клетка
в растении окружена волокнистой стенкой. Из клетчатки также формируются
отдельные части семян, листьев и стеблей.
Проходя через кишечник, волокнистая масса почти не изменяется,
оставаясь практически не переваренной, в то время как жиры, белки и простые
углеводы почти целиком всасываются в стенки тонкого кишечника. Следуя по
кишечнику, клетчатка увеличивает объем каловых масс, способствуя лучшему их
выводу из прямой кишки, сдерживает рост определенных видов болезнетворных
микробов и бактерий в желудочно-кишечном тракте, и, уменьшая концентрацию
токсинов внутри организма, предотвращает изъязвление стенок толстой кишки.
Для профилактики нарушений двигательной функции пищеварительного тракта
и таких заболеваний, как запоры, геморрой, дивертикулярные болезни (при
которых на стенке кишки образуются множественные истонченные выпячивания
слизистой оболочки за пределы кишечной стенки), колиты, рак толстой кишки,
макробиотика предлагает использовать цельное зерно, бобы и овощи, богатые
клетчаткой, а также ферментированные (подвергнутые брожению) продукты из
соевых бобов и различные соленья. Содержащие волокнистую массу продукты
могут также помочь в борьбе с заболеваниями зубов и десен, диабетом,
тучностью, болезнями сердца, высоким уровнем холестерина в крови,
варикозным расширением вен, заболеваниями печени и желчного пузыря.
Во внешних оболочках цельного зерна, семян, бобов, кожицы овощей и
фруктов находится гораздо больше клетчатки, чем внутри них. Отруби из
цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое
количество волокон. Именно поэтому макробиотическая диета рекомендует
употреблять цельное зерно и по возможности неочищенные фрукты и овощи.
Чтобы ваш организм получал достаточно клетчатки, введите в свой рацион
отруби, миндаль, соевые бобы, зеленый горошек, цельные зерна пшеницы,
цельнозерновой хлеб, арахис, бобы, изюм, коричневый рис, чечевицу, зелень,
морковь, брокколи, капусту, яблоки, картофель.
2.5 Витамины
Витамины - это биологически активные вещества, необходимые для
нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его
сопротивляемости воздействию патогенных микробов, вирусов. Они регулируют
течение химических реакций в организме и помогают высвободить энергию,
содержащуюся в продуктах питания.
При отсутствии или недостатке необходимых витаминов невозможно
построение и обновление клеток, все системы разлаживаются, организм быстро
слабеет, будучи не в состоянии выделять из пищи и использовать питательные
вещества.
Витамины разрушаются в процессе приготовления пищи, при нарезке и
температурной обработке. Сахар и алкоголь нейтрализуют действие витаминов
В1Э В6 и фолиевой кислоты. Курение препятствует поглощению организмом
витамина С. Антибиотики, прием слабительных, аспирина, других лекарств,
стрессы практически полностью разрушают все витамины.
Сейчас огромную популярность получили витамины, полученные
искусственным путем, синтезированные из каменноугольных смол и других
производных нефти. Химически они почти идентичны натуральным витаминам, но
их биологическая активность равна нулю. Синтетические витамины не могут
успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к
побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме
при постоянном употреблении, такие добавки могут послужить причиной
отравления организма. Необходимо свести к минимуму риск от приема
искусственных витаминов, поэтому советуем вам покупать только добавки,
выделенные из натуральных пищевых продуктов.
Макробиотическая диета поставляет организму все необходимые ему
витамины в количествах, равных или превосходящих ежедневные нормы, не
используя при этом никаких добавок. Цельное зерно, свежие овощи, зелень,
семена, бобы и фрукты содержат большое количество разнообразных витаминов.
Витамин А ответственен за нормальный рост и развитие организма. Из
овощей и фруктов он поставляется в форме бета-каротина или провитамина А.
Провитамин А не токсичен даже в больших дозах и легко превращается в печени
в используемый организмом витамин А.
При дефиците витамина А развиваются куриная слепота, сухость и раннее
старение кожи, выпадение волос, ломкость ногтей, появляются болезни
кишечника и поджелудочной железы.
В рацион необходимо ввести сладкий перец, морковь, томаты, ягоды
шиповника и рябины, шпинат, салат, черную смородину, сельдерей, виноград,
арбуз, черешню, яблоки, персики, тыкву, сою, икру, рыбий жир - все они
являются кладовыми витамина А. Вообще все желтые или оранжевые овощи и
зеленые листья - великолепный источник провитамина А.
Витамин В - это целая группа витаминов, которые помогают организму
усваивать энергию углеводов и повышают обороноспособность иммунной системы.
Наилучшим источником комплекса витаминов группы В является цельное зерно,
составляющее до 50% макробиотической диеты.
Недостаток витамина В, (тиамина) негативно сказывается на душевном
состоянии человека, нервное истощение и переутомление лишают его сил и
могут стать причиной возникновения кожных заболеваний нервного
происхождения (экзема, псориаз), недостаточного кровообращения. Тиамин -
сильный антиоксидант, активизирующий деятельность мозга, способность
человека к обучению, поддерживающий тонус всех систем организма.
Чтобы компенсировать нехватку В„ в рационе должны присутствовать крупы,
фасоль, горох, томат, картофель, щавель, водоросли (ламинария и спирулина),
рыба, брокколи и брюссельская капуста, сливы, нешлифованный рис, овес,
проростки пшеницы. Однако не забывайте, что бобовые и картофель - продукты
более Инь и ограничивать питание только ими не стоит. И чем больше в вашем
рационе вареных блюд, рафинированных продуктов, мучных изделий, тем большее
количество витамина В, вам требуется получать.
При недостатке витамина В2 (рибофлавина) появляются покраснение и резь
в глазах, трещинки в уголках рта, общая слабость. Такие продукты, как
крупы, цветная капуста, лук, томат, зеленый горошек и фасоль, восполнят его
дефицит.
О нехватке витамина В6 говорят кожные заболевания (себорейный
дерматит), судороги, анемия из-за неусваиваемого организмом железа,
заболевания нервной системы (радикулиты, невриты, невралгии), болезни
печени. Для лечения и профилактики этих заболеваний.в вашем рационе должны
присутствовать неочищенные зерна злаковых, капуста, картофель, морковь,
бананы, рис, бобовые, соя, кукуруза, зеленые листовые овощи, устрицы, рыба,
печень трески.
О дефиците витамина В9 свидетельствуют анемия, чувство постоянной
усталости, бессонница, нарушение пищеварения, замедление роста, проблемы с
памятью. При энтерите, хроническом гепатите и циррозе печени, атеросклерозе
и псориазе в вашем меню должны присутствовать бобовые, зеленые листовые
овощи, морковь, зерновые (ячмень, овес, отруби), орехи, бананы, апельсины,
дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, лосось, тунец. Обратите
внимание: этот витамин легко разрушается при кулинарной обработке и на
свету.
Анемия, болезни нервной системы (рассеянный склероз, радикулит),
аллергические заболевания могут быть признаками недостатка в организме
витамина Вп. Он содержится в морской капусте, сое и продуктах из нее,
дрожжах, рыбе (макрель, сельдь), устрицах. Обратите на них внимание, если
вы постоянно испытываете чувство усталости, больны гастродуоденитом,
язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, страдаете от
ухудшения памяти.
Витамин С предохраняет нервные окончания, железы и соединительные ткани
от окисления и помогает организму удерживать железо.
Недостаток витамина С даст о себе знать кровоточивостью десен и
кровоизлияниями на коже, потерей волос, повышенной раздражительностью,
депрессией. Этот антиоксидант защищает организм от последствий стресса,
повышает иммунитет, способствует усвоению организмом кальция и железа.
Чтобы восполнить дефицит этого важнейшего витамина, обратите особое
внимание на ягоды шиповника, клубнику, лимон и другие цитрусовые, красный
сладкий перец, зеленый лук, черную смородину, щавель, клюкву, хурму,
облепиху, петрушку, брокколи.
Большое количество витамина С разрушается при кулинарной обработке и
длительном хранении, поэтому следует по возможности есть эти продукты в
сыром виде или после минимального температурного воздействия. Брюква - это,
пожалуй, единственный овощ, хорошо сохраняющий витамин С при варке и
хранении. Особо рекомендуется при заболеваниях печени, сильном
переутомлении, дистрофии.
Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый баланс, способствует усвоению
кальция, необходимого для свертывания крови, роста костей, тканей, работы
сердца, излечивает и глазные болезни. Синтезируется внутри организма при
воздействии солнечного света на определенного рода холестериноподобное
вещество, содержащееся в коже. Он помогает удерживать кальций в организме,
что важно для ваших костей и зубов. Кроме того, витамин D препятствует
росту раковых клеток и используется в лечении рассеянного склероза. Для
достаточного синтеза этого витамина нужно находиться на солнце 15 минут в
день.
Дефицит витамина D проявляется рахитом - заболеванием, поражающим
маленьких детей, остеопорозом. Он необходим при хроническом гастрите и
хроническом панкреатите с секреторной недостаточностью, туберкулезе,
энтероколите. При таких недугах в ваш рацион нужно включить рыбий жир,
икру, лососину, петрушку.
Витамин Е - антиоксидант, защищает клетки организма от разрушения
свободными радикалами и таким образом препятствует его преждевременному
старению. Предотвращает повышенную свертываемость крови, благотворно влияет
на периферическое кровообращение. Регулярное употребление большого
количества витамина Е препятствует развитию болезни Альцгеймера.
Первыми признаками дефицита витамина Е являются мышечная дистрофия и
следующие за ней заболевания связочного аппарата и мышц, сбои в работе
печени и репродуктивной системы (у женщин - нарушение менструального
цикла), спазмы периферических сосудов.
Содержится в растительных маслах (подсолнечном, хлопковом, кукурузном),
семенах яблок, миндале, арахисе, турнепсе, зеленых листовых овощах, цельных
злаковых (пшеница, овес), сое и других бобовых, плодах шиповника.
Витамин К регулирует процессы свертывания крови, усиливает действие
гормонов эндокринных желез. Особенно рекомендуется его употребление при
гепатите и Циррозе печени, кровотечениях различного происхождения, мышечной
слабости и атонии кишечника. Содержится в зеленых томатах, тыкве, шпинате,
помидорах, плодах шиповника, красной смородине, шпинате, брюссельской и
цветной капусте, овсе, ржи, пшенице, сое.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене веществ, усиливает
углеводный обмен, нормализует обмен холестерина, обладает
противоаллергическим действием. Положительно влияет на деятельность
сердечно-сосудистой системы, обладает сосудорасширяющим действием,
стимулирует процессы кроветворения. При нехватке витамина РР могут
развиться пеллагра, проявляющаяся поражением кожи и пищеварительного тракта
(изъязвления слизистой оболочки ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Введение
Глава 1. Наука о валеологии.
1.1 Зарождение науки о питании.
1.2 Влияние макробиотики на организм человека.
1.3 Физическое и духовное здоровье через желудок
Глава 2. Необходимые организму вещества
2.1 Углеводы
2.2 Белки
2.3 Жиры
2.4 Клетчатка
2.5 Витамины
2.6 Минеральные вещества
Глава 3. Основные составляющие пищи
3.1 Злаковые
3.2 Овощи
3.3 Фрукты и ягоды
3.4 Морские водоросли
3.5 Бобовые
3.6 Приправы
3.7 Нерафинированные масла
3.8 Рыба и морепродукты
3.9 Напитки
Заключение
Список использованной литературы
ВВЕДЕНИЕ
АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ.
Здоровье - бесценное достояние не только каждого человека, но и всего
общества.
Здоровье - основное условие и залог полноценной и счастливой жизни,
помогает выполнять нам наши планы, успешно решать основные жизненные задачи
и преодолевать трудности. Доброе здоровье, разумно сохраняемое и
укрепляемое самим человеком, обеспечивает ему долгую и активную жизнь.
К сожалению, многие люди не соблюдают простейших, обоснованных наукой
норм здорового образа жизни, излишествуют в еде с почти неизбежным в этих
случаях развитием ожирения, склероза сосудов, а у некоторых - сахарного
диабета.
ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ.
Настоящая работа посвящена изучению того, питание влияет на жизнь
людей, стремящихся к физическому и психологическому здоровью и долголетию,
ведь именно долголетие является главной целью каждого человека,
стремящегося прожить свою жизнь ярко, полно, до конца своих дней оставаясь
в здравом уме и твердой памяти. Однако современная жизнь, кажется,
направлена на то, чтобы сократить наше пребывание на земле.
ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ- выяснить как, что и когда потреблять в пищу. ЗАДА ЧИ
ИССЛЕДОВАНИЯ.
Для достижения поставленной цели в качестве приоритетных определены
следующие задачи:
• дать исторический очерк развития науки о питании и влиянии ее на
физическое и духовное здоровье человека
• рассказать о необходимых организму веществах: белки, жиры, углеводы,
минеральные вещества, витамины, вода
• рассмотреть какие основные составляющие пищи вредны, а какие
полезны, и в каком количестве их необходимо потреблять
ХРОНОЛОГИЧЕСКИЕ РАМКИ.
Точно не известно, когда именно человек понял, что его здоровье зависит
от пищи, которую он потребляет во время завтрака, обеда и ужина, но питание
в древней Спарте, была похожа на диету, которая давала возможность
спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь знаменитую
спартанскую форму.
БИБЛИОГРАФИЯ, ИСТОЧНИКИ, МОНОГРАФИИ, РАБОТЫ ОБЩЕТЕОРЕТИЧЕСКОГО
ХАРАКТЕРА.
Базовыми источниками для исследования поставленной проблемы явились
государственные библиотеки и современные печатные издания (газеты и
журналы).
Любимова Л. С. предлагает нам в своем труде Макробиотика - питание для
гармонии и долголетия (2006г.) образ жизни, направленный на сохранение
здоровья, красоты и молодости.
Г.Л. Билич и Л.В. Назарова в своем учебном пособии Основы валеологии
(2000г.) объясняют смысл здорового образа жизни.
В 1991г. вышла книга В.А. Кудашевой Чудесная диета, или как стать
стройным, которая поможет вам стать красивым, стройным, а значит здоровым.
Кроме того, при написании данной работы было использовано учебное
пособие Валеология (2004г.) автором которой является Г. А. Жетписбаев.
СТРУКТУРА РАБОТЫ.
Цель и задачи исследования определили структуру работы. Работа состоит
из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.
Во введении дано обоснование актуальности темы, определены предмет,
хронологические рамки, цель и задачи исследования и обзор использованных
источников.
В первой главе Наука о питании рассказывается о зарождении науки о
питании, ее влияние на физическое и духовное здоровье человека.
Во второй главе Необходимые организму вещества говорится о белках,
жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и воде, как все это
потреблять в пищу и зачем.
В третьей главе Основные составляющие пищи описаны все продукты
которые мы потребляем в пищу.
Глава 1. Наука о валеологии.
1.1 Зарождение науки о питании.
Пища доисторического человека. Лукуллов пир. Некоторые обычаи древней
Спарты. Обед короля-солнца. Удивительные вкусы. Сыроеды и блюдоеды.
Наука о питании, так же как и кулинарное искусство, имеет свою историю.
Первый человек был одновременно и первым поваром. Значит, искусство
приготовления пищи значительно старше всех других видов искусств?
Еще в самые древние, доисторические времена огонь использовался людьми
для приготовления мяса. Туши животных зажаривались на раскаленных камнях, в
золе или на вертеле.
При раскопках поселений каменного века археологи часто находят глиняные
горшки, которые могут считаться почтенными предками сегодняшних мисок,
кастрюль, сковородок. Однако прежде чем люди начали лепить из глины
разнообразные сосуды, они готовили в выдолбленных из камня корытах, куда
насыпали раскаленные камни, доводя таким образом воду до кипения.
Тяжелая это была пища! При одной мысли о том, что ели наши предки,
становится не по себе. Но человеку тех далеких времен, с его крепким
сложением и необходимостью постоянно бороться с грозной, суровой природой,
такая еда, надо полагать, была в самый раз.
Древним людям уже было знакомо изысканное, а иногда даже и изощренное
искусство кулинарии. Родиной его была Азия. Оттуда через Грецию оно пришло
в Рим, а потом, постоянно изменяясь, обогащаясь, подвергаясь влиянию разных
мод и подчиняясь местным традициям и вкусам, распространилось по всему
миру.
Между прочим
Пиры известного римского полководца и гурмана Лукулла (ок. 117 - 56 гг.
до н. э.) вошли в историю кулинарии как пример ошеломляющей
по своей расточительности роскоши (отсюда крылатое выражение лукуллов
пир). Вот меню, по всем данным, не самого пышного приема у Лукулла,
которое мы повторим вслед за Яном Парандовским, известным польским
писателем, прекрасным знатоком Древней Греции и Рима:
– устрицы из северных морей, дрозды со спаржей, пулярки, тушеные морские
моллюски, запеченные в тесте цесарки, белые и черные каштаны;
– кабан, поданный целиком, но состоящий из десятка приготовленных по-
разному частей, к нему: репа, салат, редька и острый соус из морских
рыб;
– огромная мурена с гарниром из морских раков; к ней соус из оливкового
масла, уксуса, макрели и различных овощей, приготовленных на красном
вине:
– гусиная печенка;
– испанские зайцы;
– утки, откормленные инжиром;
– фрукты...
Одно только чтение этого списка вызывает легкое головокружение...
Но были люди, которые ратовали за воздержание в еде. Среди них можно
назвать римского поэта Овидия, римского политического деятеля, философа и
писателя Сенеку и др.
Резко отличалось от римских пиров питание жителей древней Спарты.
Рассказывают, что один римлянин, попав на спартанский обед, сказал:
Действительно, спартанцы самые храбрые люди. Всякий предпочел бы тысячу
раз умереть, чем есть такую пищу. Однако именно такая пища давала
возможность спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь
знаменитую спартанскую форму.
Человек носит врача в себе, надо только уметь помочь ему в его работе.
Если тело не очищено, то чем больше будешь его писать, тем больше будешь
ему вредить. Когда больного кормят слишком обильно, кормят также и его
болезнь. Помни - всякий излишек противен природе (Гиппократ).
Великий ученый X-XI вв. Ибн-Сина (Авиценна) оставил подробную и
довольно правильную с современной точки зрения оценку питательности,
усвояемости, удобоваримости пищевых продуктов, а также рекомендации по
голоданию, гимнастике, массажу.
В России относительно полные данные о состоянии знаний по вопросам
питания появляются начиная с IX в., т. е. с момента образования Киевской
Руси. Она обладала довольно развитым для того времени земледелием,
ремеслами и торговлей, была тесно связана с европейскими и восточными
странами экономическими, политическими и культурными узами.
В письменных памятниках того времени отводится много места вопросам
медицины, в том числе и советам, как правильно питаться. В Изборнике
Святослава, например, много советов по диетическому питанию. И больным, и
здоровым людям рекомендуется больше есть овощей, к которым отнесены также
травы, ягоды, фрукты и даже грибы. Уже тогда люди понимали, что силы в
овощи велики, и они легко могут удовлетворить потребность организма в
жидкости, ибо человеку нуждя есть - сухия и мокрия пишта требовати.
В сборнике под названием Пчела, переведенном на древнерусский язык в
XII-ХШ вв., и дошедшем до нашего времени в многократно переработанном
русскими авторами варианте, относящемся к XIV-XV вв., также можно найти
советы по диететике: Многопитание - учинение есть злых недуг, ...велице
брашна (пищу) не принимати без алкания (желания еды), ни пития без жажи.
К XVII в. на Руси появляются специальные виды медицинской литературы,
многие из них носят характер справочников, энциклопедий. Это - вертограды,
лечебники, травники. На их страницах подробно описывается целебное значение
отдельных пищевых продуктов, диет, режимов питания и народных средств для
лечения и предупреждения самых разных болезней.
1.2 Влияние макробиотики на организм человека.
Что больше всего волнует современного человека? Здоровье, семья,
финансы, безопасность. В нынешних экономических условиях каждому из нас
приходится прикладывать максимум усилий для того, чтобы обеспечить себе и
своим близким достойное существование. Но, к сожалению, на пути к
достижению финансового благополучия часто непреодолимой стеной встает
разрушенное здоровье, подорванное неправильным питанием, беспорядочным
образом жизни, отсутствием полноценного отдыха и вредными привычками.
Легкое недомогание стало для нас привычным состоянием, болезни и
лекарства - атрибутом второй половины жизни практически каждого человека.
Никого не удивляет, что средняя продолжительность жизни российских мужчин
составляет 63 года, а женщин - 75 лет. Для сравнения: сейчас средняя
продолжительность жизни японских женщин составляет 85 лет, а мужчин 79 лет.
Японцы живут все дольше, и это не тягостная и мучительная старость в
болезнях и неподвижности, а энергичная, полная сил и планов часть жизни. Вы
скажете: так ведь это японцы, они живут в богатой, промышленно развитой
стране, а мы?.. Но дело вовсе не в том, что им доступно больше
фармацевтических лекарств и новейших методов исследований. Питание и образ
жизни японцев направлены как раз на то, чтобы обойтись без этих достижений
цивилизации.
1.3 Физическое и духовное здоровье через желудок
Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики
организма человека и в первую очередь на его физическое, психическое и
сексуальное здоровье. Л здоровье невозможно без правильного питания.
Пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт человека, состоит из
нутриентов - собственно питательных веществ, которые всасываются, в
балластных, которые выводятся. В состав продуктов питания входят белки,
жиры, углеводы, клетчатка (или целлюлоза), витамины, минеральные вещества,
вода. A.M. Уголев (1991) разработал теорию адекватного питания, согласно
которой необходимыми компонентами пищи наряду с нутриентами являются и
балластные вещества, а баланс пищевых веществ достигается не только.в
результате освобождения первичных нутриентоз из пищи при ее ферментативном
расщеплении за счет пищеварения, но также вследствие синтеза кишечными
бактериями вторичных нутриентов. Одним из наиболее важных вопросов является
калорийность пищи. Каждое пищевое вещество обладает определенной
энергетической ценностью, или калорийностью (выражается в ккал на 100 г или
по системе СИ - в кДж100 г). При окислении 1 г глюкозы выделяется 3,75
ккал (16,5 кДж) энергии, сахарозы - 4,0 (16,7 кДж), крахмала - 4,1 (17,1),
животного жира - 9,3 (37,0), белка - 5,6 (23,4) этилового спирта -7Л
(29,7).
После 40 лет энергозатраты, как правило, уменьшаются! от 40 до 49 лет -
на 5%, от 50 до 59 лет - еще на 5%, каждые последующие 10 лет - на 10%.
Предельная интенсивность обменных процессов у мужчин составляет около
20 000 кДжсут (4800 ккал), у женщин - 15 500 кДж (3700 ккал). Этот предел
не следует превышать при условии постоянного выполнения чрезвычайно тяжелой
работы в течение ряда лет. Для видов спорта, требующих выносливости, эти
цифры не должны превышать 4200 кДжч (1000 ккалч).
В первые 6 мес беременности ежедневно следует добавлять 400 кДж (96
ккал); в последние 3 мес - 900-1000 кДж (215 -239 ккал) ежедневно; при
кормлении грудью - 2100 кДж (500 ккал) ежедневно. В детском, подростковом и
юношеском возрасте энергозатраты зависят и от возраста.
Следует подчеркнуть, что увеличение энергозатрат при умственной работе
связано с рефлекторным увеличением мышечного тонуса. К сожалению,
подавляющее большинство людей в наше время малоактивны, их энергетические
затраты составляют не более 2300-2700 (м), 1800-2000 (ж) ккалсут.
Комитет экспертов ФАОВОЗ считает, что 12-15% калорийности пищи должны
составлять белки (из них 50% - животные), 30-35% - жиры и 50-55% -
углеводы.
Что же такое полноценное питание? Наука о питании (трофология) дает
четкие рекомендации о потребностях человека в белках, жирах, углеводах,
витаминах, макро- и микроэлементах, балластных веществах. Суточные
потребности взрослого человека в нутриентах, рекомендуемые в нашей стране.
Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора
необходимых человеку веществ в соответствии с научно обоснованными
потребностями. Подчеркнем, научно обоснованными. Зачастую данные о
потребности в тех или иных веществах базируются на традиции или авторитете
того или иного ученого и кочуют из одной книги в другую. Так, например,
обстоит дело с витамином С, о чем мы подробно расскажем ниже. Нельзя не
согласиться с мнением американских специалистов по питанию, которые пишут:
Одним из основных источников путаницы в вопросах современной диеты
является избыток дезинформации о питании, которая значительно превосходит
объем действительных знаний по вопросу о питании... многие... пренебрегают
наукой о питании в пользу последней моды (Безвредность пищевых
продуктов).
На современном этапе развития биологии и медицины выработаны основные
принципы составления пищевого рациона. Рацион питания должен:
1. Поддерживать постоянство внутренней среды организма и возмещать
энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, все виды
работы, рост и восстановительные процессы.
2. Содержание в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов,
минеральных элементов, балластных веществ, воды не должно быть ниже
минимальной потребности.
3. Содержание в рационе витаминов и минеральных элементов не должно
превышать токсический уровень.
Сегодня человека подстерегают многие опасности, одна из главных -
неправильное питание.
В фундаментальном американском руководстве Безвредность пищевых
продуктов (1986) сказано: Природа опасности питательных веществ такова,
что оптимальным советом является умеренность: потребляйте различные пищевые
продукты; избегайте избыточного потребления калорий, а также избыточного
потребления любого продукта пли питательного вещества. Эти рекомендации не
отличаются от высказанных более 4 тыс. лет назад в Библии и более 2,5 тыс.
лет тому назад Гиппократом.
Прав был великий Гиппократ, сказав перед смертью: Я оставляю двух
великих врачей - их зовут умеренность и довольство.
В 1977 г. Комитет Сената США по питанию опубликовал отчет Цели диеты в
США, который содержал следующие важные меры:
1. Увеличить потребление сложных углеводов, с тем чтобы оно составляло
55-60% энергетического приема.
2. Уменьшить потребление сахара на 40%, с тем чтобы оно составляло не
более 15% общего энергетического приема, при этом увеличить прием сложных
углеводов.
3. Уменьшить потребление жира от 10 до 30% энергетического приема.
4. Уменьшить потребление насыщенного жира до 10% и увеличить
потребление поли- и мононенасыщенных жиров до 10% энергетического приема
каждый.
5. Уменьшить прием холестерина примерно до 300 мгсут.
6. Уменьшить потребление соли до 3 гсут при добавлении к пище.
Приводим основные принципы адекватного питания. Полноценная пища здорового
человека должна отвечать следующим требованиям:
- быть безвредной;
- быть разнообразной;
- содержать достаточное, сбалансированное, научно обоснованное
количество белков, жиров и углеводов;
- содержать достаточное количество витаминов с учетов индивидуальных
потребностей человека;
- содержать необходимое количество макро- и микроэлементов;
- состоять из продуктов растительного и животного происхождения, причем
первые должны преобладать;
- включать в себя необходимое количество жидкости;
- содержать достаточное количество балластных веществ (пищевых
волокон);
- содержать минимальное количество рафинированных пищевых продуктов
(белого сахара, белой муки высших сортов);
- содержать минимальное количество поваренной соли;
- содержать минимальное количество животных жиров, богатых насыщенными
жирными кислотами;
- содержать максимально возможное количество свежих цельных натуральных
продуктов (цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты и овощи);
- калорийность пищи должна строго соответствовать энергетическим
затратам человека.
Вот некоторые дополнительные диетические рекомендации для сохранения и
укрепления здоровья:
- не следует жарить пищу, готовьте пищу на пару, варите, запекайте ее;
- не ешьте мясных бульонов;
- ограничьте потребление мяса до трех раз в неделю, исключите из
рациона жирное мясо, свинину, баранину, утятину; предпочтение следует
отдавать цыплятам, телятине, индюшатине;
- ешьте рыбу;
- исключите из рациона твердые и плавленые сыры, сметану, сливки,
жирный творог, цельное молоко, копчености;
- ешьте чеснок, лук;
- ешьте обезжиренные кисломолочные продукты;
- ограничьте потребление яиц до двух-трех в неделю;
- ограничьте потребление пива;
- пейте зеленый чай.
Глава 2. Необходимые организму вещества
Какие же вещества должны обязательно присутствовать в рационе, как
обеспечить их поступление и в каких макробиотических продуктах они
содержатся? Помните, что под макробиотическими понимаются продукты,
выращенные без применения химикатов и гормонов, свободные от радиоактивного
загрязнения.
2.1 Углеводы
Практически каждый человек ежедневно в той или иной форме потребляет
углеводы. В современном мире большинство продуктов являются переработанными
и очищенными, поэтому более чем половина поглощаемых человеком углеводов
поставляется в организм в виде простых сахаров, то есть простых очищенных
углеводов.
Итак, существует два вида углеводов - простые и сложные. О простых
знают, наверное, все, так как именно они становятся причиной значительного
увеличения веса. Съев порцию продуктов, богатых простыми углеводами, вы в
скором времени ощутите прилив сил, повышение настроения, однако такой
эффект продержится недолго и вы вновь почувствуете себя утомленным. Это
объясняется тем, что при переработке углеводов в кровь поступает большое
количество сахара, который и дает временный возбуждающий эффект. Такие
сахаросодержащие вещества, как мед, рафинированный белый и фруктовый сахар,
усваиваются очень быстро, не обеспечивая организму долговременного
энергетического питания.
Но когда сахар, полученный в результате разложения простых углеводов,
начинает выводиться из системы кровообращения, в крови резко возрастает
содержание инсулина - вещества, противодействующего увеличению количества
сахара и обеспечивающего более быстрое избавление от него. В результате
этого происходит снижение уровня содержания сахара, количество которого
падает даже ниже нормы.
Возникающее чувство дискомфорта организм стремится компенсировать новой
порцией углеводов, снимающей острое чувство голода. И так возникает
замкнутый круг углеводной зависимости, вырваться из которого довольно
сложно. Следствием углеводного питания становятся избыточный вес, нарушение
обмена веществ, заболевания желудочно-кишечного тракта. Ведь при большом
количестве Сахаров углеводная пища бедна клетчаткой и, следовательно,
двигательная функция кишечника ослабляется. Кроме того, при усиленной
выработке инсулина поджелудочная железа работает больше нормы и становится
подверженной заболеваниям, например острому и хроническому панкреатиту. В
результате нарушается выделение пищеварительных соков поджелудочной железой
и, вместо того чтобы переваривать пищу, эти соки начинают переваривать
породивший их орган, развивается его воспаление. В свою очередь заболевания
поджелудочной железы приводят к дефициту антиоксидантов, из-за чего
организм стареет быстрее. Как видите, увлечение углеводами может иметь
далеко идущие последствия.
В макробиотическом питании продукты, содержащие простые углеводы,
заменены на состоящие из сложных, медленно сгорающих углеводов. Сложные
натуральные крахмалы, содержащиеся в цельном зерне и овощах, легче
усваиваются, дают больше энергии, а после их распада остается меньше
отходов.
В процессе усвоения макробиотическая пища будет поставлять энергию в
течение нескольких часов, не вызывая резких скачков настроения и желания
съесть что-нибудь сладкое.
При переваривании сложные углеводы разлагаются организмом на глюкозу
для дальнейшей переработки в энергию, двуокись углерода, уходящую с
дыханием, и воду. Таким образом, после усвоения сложных углеводов не
остается никаких продуктов сгорания или шлаков.
Количество потребляемых углеводов так же важно, как и их качество.
Избыток простых углеводов в большой степени способствует возникновению и
развитию хронической гипогликемии (низкого содержания сахара в крови). Ее
симптомы - постоянное чувство голода, усталость, испарина и чрезмерная
потливость, зевота, дрожь и резкие перепады настроения.
При гипогликемии происходит быстрое поступление в кровь глюкозы, что
провоцирует выделение большого количества инсулина, вызывающего падение
уровня глюкозы в крови. Возникающий метаболический синдром сочетает в себе
повышение артериального давления и содержания сахара в крови, ожирение и
изменения в состав крови. Все это в совокупности приводит к глубокому
нарушению обмена веществ.
Однако просто отказ от сахара и от содержащих простые углеводы
продуктов и замена их белковой пищей не будет эффективной мерой при
гипогликемии, так как очень часто желание сладкого оказывается для больных
сильнее доводов рассудка и советов врачей. Людям, страдающим от пониженного
содержания сахара в крови, необходимо перейти на продукты, содержащие
сложные углеводы - зерновые и овощи.
2.2 Белки
Углеводы дают телу энергию, а белки помогают строить новые и обновлять
старые клетки мускулов и тканей. Только когда углеводов поступает явно
недостаточно (например, в случае голодания), организм начинает расщеплять
протеины для получения энергии.
Белки - природные высокомолекулярные органические соединения, состоящие
из аминокислот и образующие структуру практически всех живых организмов.
Для поддержания жизнедеятельности организма необходимы 22 аминокислоты,
известные как основные аминокислоты, из них 8 могут быть получены только из
пищи. Остальные аминокислоты тело вырабатывает самостоятельно из различных
веществ. Незаменимые аминокислоты - кислоты, которые не синтезируются
клетками человека и поступают в организм в составе белков пищи. Отсутствие
или недостаток незаменимых аминокислот приводит к остановке роста, снижению
массы тела, нарушениям обмена веществ и может стать причиной гибели
организма.
В процессах жизнедеятельности всех организмов белки выполняют
структурную, регуляторную, каталитическую, защитную, транспортную,
энергетическую и другие функции. Они необходимы для поддержания в организме
процессов роста и восстановления.
В процессе пищеварения организм расщепляет белки, получая необходимые
ему аминокислоты. Они собираются в печени вместе с теми, которые организм
синтезирует внутри себя, чтобы создать белки, необходимые телу для
восстановления старых и создания новых клеток и тканей, для его роста и
поддержания процессов обмена веществ.
Макробиотическое питание снабжает организм белками из наиболее
доступных продуктов питания - цельного зерна, бобов, овощей, морских
водорослей, семян, орехов, рыбы и фруктов. Такие источники белка, как
красное мясо, птица, молоко, содержат вещества, способствующие развитию
сердечных болезней и нарушению других функций организма.
Рацион питания современного горожанина включает избыточное количество
белковой пищи, насыщенной жирами, особенно животными. Избыток белка в пище
увеличивает концентрацию мочевины, мочевой кислоты, липидов и холестерина в
крови и тканях тела. Из организма вымываются запасы минеральных веществ,
таких как железо, магний, цинк, фосфор и кальций, что уменьшает прочность
костей и костных тканей, а также зубов. Высокое содержание белка в рационе
может также повысить риск заболеваний толстой и прямой кишок, поджелудочной
железы, простаты и почек.
2.3 Жиры
Избыточное количество калорий, поступающих с пищей, откладывается в
организме в виде жира, что способствует чрезмерному увеличению массы тела.
По статистике, в России около 12 миллионов человек страдают излишним весом.
Превышение нормы веса представляет значительный риск в первую очередь
для физического здоровья, увеличивая риск развития сердечных заболеваний,
гипертонии, болезней мочевого пузыря и некоторых форм рака. Кроме того,
возникает сильный психологический дискомфорт при сравнении собственной
фигуры с другими, возникают комплексы, которые заедают опять же жирной
калорийной пищей. Кроме того, в обществе, где идеалом считается стройная
фигура, чрезмерно полные люди испытывают трудности при общении,
дискриминацию при приеме на работу.
Целая индустрия похудания развилась на любви человечества вкусно и
жирно поесть, а потом съесть еще что-нибудь, чтобы похудеть. Коктейли,
кремы, пилюли, порошки для похудания не только дорого стоят, но и чаще
всего оказываются неэффективными. Даже если и удается сбросить немного
лишних килограммов, после прекращения приема они возвращаются вновь со
значительным довеском.
Современные люди едят слишком много нездоровой пищи, ведь продукты
питания содержат большое количество насыщенных жиров, по калорийности более
чем в два раза превосходящих белки и сложные углеводы. Кроме того,
очищенные от клетчатки продукты способствуют тому, что человек после их
употребления не ощущает себя сытым и стремится съесть больше пищи, чтобы
утолить голод. Но отсутствие в них витаминов и минеральных веществ делает
такое излишество бессмысленным.
В макробиотическом питании в среднем до 10% от любого блюда составляет
клетчатка. Дополнительный объем макробиотической пищи даст человеку
приятное чувство сытости без добавления калорий и поможет быстро и
эффективно вывести продукты жизнедеятельности организма.
Молочные продукты, прошедшие ферментативную обработку, - творог, кефир
и т. д. - легче, чем обычное молоко, поддаются расщеплению в процессе
переваривания пищи. Однако из-за большого количества насыщенных жиров и
холестерина они не рекомендуются в макробиотической диете для частого
употребления. Кроме того, молочные продукты способствуют образованию в
организме слизистых выделений, что ведет к насморку и появлению симптомов
аллергии. Для устранения этих симптомов нужно уменьшить количество
съедаемых молочных продуктов.
Употребление продуктов питания с большим содержанием холестерина
(животные и растительные жиры, сало, сливочное масло, маргарин)
способствует возникновению сердечных заболеваний и атеросклероза, при
котором на стенках артерий откладываются холестериновые бляшки. Они
суживают или даже закрывают просвет сосуда, могут формироваться и в
артериях сердца, головного мозга, кишечника и т. д. Закупорка кровеносных
сосудов может стать причиной инфаркта миокарда или инсульта.
Неочищенные кукурузное, кунжутное, подсолнечное, оливковое масла
рекомендуются в макробиотике как содержащие минимальное количество
насыщенных жиров и обладающие способностью сохранять свои полезные качества
при хранении.
Что даст вам макробиотическое питание, состоящее из сложных углеводов,
небольшого количества белков и низкого содержания жиров? Вы избавитесь от
тяги к сладкому, снизите вес, получая при этом большое количество энергии.
Вы также сможете излечиться от многих заболеваний, основной причиной
которых является нерациональное питание, ведь уровень содержания липидов и
холестерина в крови снизится, а артериальное давление нормализуется.
Правильное или неправильное сочетание продуктов между собой тоже
оказывает значительное влияние на ваше здоровье. Согласно теории
сочетаемости продуктов все они делятся на содержащие белки, жиры, углеводы
(крахмалы, сахара) и кислоты.
Процессы переваривания разных видов пищи происходят с использованием
разного химического состава желудочного сока - кислотного или щелочного.
Чтобы концентрация желудочного сока не менялась и съеденные продукты
перерабатывались правильно, очень важно соблюдать определенные правила.
Нельзя сочетать:
• белки с крахмалами: каши, хлеб, картофель и другие крахмалистые
продукты должны быть отделены от мяса, яиц, сыра, орехов и другой белковой
пищи;
• белки с белками (мясо и яйца, мясо и орехи, мясо и сыр, яйца и
молоко, яйца и орехи, сыр и орехи, молоко и орехи). Два белка различного
характера и состава в сочетании с другими различными пищеварительными
факторами требуют различных изменений пищеварительного сока и разного
времени выделения для эффективного усваивания;
• кислоты с белками, так как кислоты (лимонный сок, уксус или другая
кислота, применяемые в салатных заправках) препятствуют секреции соляной
кислоты и тем самым нарушают переваривание белков;
• жиры с белками, так как присутствие жира в пище снижает количество
вызывающей аппетит секреции, которая выделяется в желудке, уменьшает
количество химической секреции и активность желудочных желез, снижает
количество пепсина и соляной кислоты в желудочном соке. Такие продукты, как
сливки, сливочное масло, масла различных видов, подливки, жирное мясо и т.
д., нельзя употреблять в один прием с орехами, сыром, яйцами, мясом. Однако
большое количество сырых зеленых овощей противодействует замедляющему
действию жира;
• сахара и белки, ведь все сахара (сиропы, сладкие фрукты, мед и т.
д.) замедляют секрецию желудочного сока и отрицательно влияют на работу
желудка;
• сахара с крахмалами. Желе, джемы, конфитюры, сахар (белый или
желтый, свекольный, тростниковый), мед, сиропы, добавляемые в пирожки,
хлеб, печенье, сладкие каши вызывают брожение в кишечнике.
Лучше всего есть каждый вид продуктов по отдельности, например углеводы
с углеводами, или постараться сократить количество блюд с неблагоприятными
сочетаниями в своем рационе.
Положительный эффект от макробиотического питания вы довольно скоро
ощутите - ваше тело станет легким, гибким, послушным.
2.4 Клетчатка
Долгое время клетчатку считали бесполезной, лишенной питательных
веществ частью продуктов. Ее промышленным способом удаляли из продуктов,
делая их более усваиваемыми и вкусными. Однако анализ статистики
заболеваний пищеварительной системы доказал, что растительные волокна
обязательно должны присутствовать в рационе каждого человека.
Волокно представляет собой основу, несущую конструкцию растения и
состоит из пентоз, относящихся к группе углеводов, целлюлозы, которая тоже
является сложным углеводом, и лигнина, компонента древесины. Каждая клетка
в растении окружена волокнистой стенкой. Из клетчатки также формируются
отдельные части семян, листьев и стеблей.
Проходя через кишечник, волокнистая масса почти не изменяется,
оставаясь практически не переваренной, в то время как жиры, белки и простые
углеводы почти целиком всасываются в стенки тонкого кишечника. Следуя по
кишечнику, клетчатка увеличивает объем каловых масс, способствуя лучшему их
выводу из прямой кишки, сдерживает рост определенных видов болезнетворных
микробов и бактерий в желудочно-кишечном тракте, и, уменьшая концентрацию
токсинов внутри организма, предотвращает изъязвление стенок толстой кишки.
Для профилактики нарушений двигательной функции пищеварительного тракта
и таких заболеваний, как запоры, геморрой, дивертикулярные болезни (при
которых на стенке кишки образуются множественные истонченные выпячивания
слизистой оболочки за пределы кишечной стенки), колиты, рак толстой кишки,
макробиотика предлагает использовать цельное зерно, бобы и овощи, богатые
клетчаткой, а также ферментированные (подвергнутые брожению) продукты из
соевых бобов и различные соленья. Содержащие волокнистую массу продукты
могут также помочь в борьбе с заболеваниями зубов и десен, диабетом,
тучностью, болезнями сердца, высоким уровнем холестерина в крови,
варикозным расширением вен, заболеваниями печени и желчного пузыря.
Во внешних оболочках цельного зерна, семян, бобов, кожицы овощей и
фруктов находится гораздо больше клетчатки, чем внутри них. Отруби из
цельного зерна, шелуха бобов, кожура овощей и фруктов содержат большое
количество волокон. Именно поэтому макробиотическая диета рекомендует
употреблять цельное зерно и по возможности неочищенные фрукты и овощи.
Чтобы ваш организм получал достаточно клетчатки, введите в свой рацион
отруби, миндаль, соевые бобы, зеленый горошек, цельные зерна пшеницы,
цельнозерновой хлеб, арахис, бобы, изюм, коричневый рис, чечевицу, зелень,
морковь, брокколи, капусту, яблоки, картофель.
2.5 Витамины
Витамины - это биологически активные вещества, необходимые для
нормального обмена веществ, развития и роста организма, повышения его
сопротивляемости воздействию патогенных микробов, вирусов. Они регулируют
течение химических реакций в организме и помогают высвободить энергию,
содержащуюся в продуктах питания.
При отсутствии или недостатке необходимых витаминов невозможно
построение и обновление клеток, все системы разлаживаются, организм быстро
слабеет, будучи не в состоянии выделять из пищи и использовать питательные
вещества.
Витамины разрушаются в процессе приготовления пищи, при нарезке и
температурной обработке. Сахар и алкоголь нейтрализуют действие витаминов
В1Э В6 и фолиевой кислоты. Курение препятствует поглощению организмом
витамина С. Антибиотики, прием слабительных, аспирина, других лекарств,
стрессы практически полностью разрушают все витамины.
Сейчас огромную популярность получили витамины, полученные
искусственным путем, синтезированные из каменноугольных смол и других
производных нефти. Химически они почти идентичны натуральным витаминам, но
их биологическая активность равна нулю. Синтетические витамины не могут
успешно выполнять все функции своих естественных прототипов, приводят к
побочным эффектам вроде аллергии, сыпи. Постепенно накапливаясь в организме
при постоянном употреблении, такие добавки могут послужить причиной
отравления организма. Необходимо свести к минимуму риск от приема
искусственных витаминов, поэтому советуем вам покупать только добавки,
выделенные из натуральных пищевых продуктов.
Макробиотическая диета поставляет организму все необходимые ему
витамины в количествах, равных или превосходящих ежедневные нормы, не
используя при этом никаких добавок. Цельное зерно, свежие овощи, зелень,
семена, бобы и фрукты содержат большое количество разнообразных витаминов.
Витамин А ответственен за нормальный рост и развитие организма. Из
овощей и фруктов он поставляется в форме бета-каротина или провитамина А.
Провитамин А не токсичен даже в больших дозах и легко превращается в печени
в используемый организмом витамин А.
При дефиците витамина А развиваются куриная слепота, сухость и раннее
старение кожи, выпадение волос, ломкость ногтей, появляются болезни
кишечника и поджелудочной железы.
В рацион необходимо ввести сладкий перец, морковь, томаты, ягоды
шиповника и рябины, шпинат, салат, черную смородину, сельдерей, виноград,
арбуз, черешню, яблоки, персики, тыкву, сою, икру, рыбий жир - все они
являются кладовыми витамина А. Вообще все желтые или оранжевые овощи и
зеленые листья - великолепный источник провитамина А.
Витамин В - это целая группа витаминов, которые помогают организму
усваивать энергию углеводов и повышают обороноспособность иммунной системы.
Наилучшим источником комплекса витаминов группы В является цельное зерно,
составляющее до 50% макробиотической диеты.
Недостаток витамина В, (тиамина) негативно сказывается на душевном
состоянии человека, нервное истощение и переутомление лишают его сил и
могут стать причиной возникновения кожных заболеваний нервного
происхождения (экзема, псориаз), недостаточного кровообращения. Тиамин -
сильный антиоксидант, активизирующий деятельность мозга, способность
человека к обучению, поддерживающий тонус всех систем организма.
Чтобы компенсировать нехватку В„ в рационе должны присутствовать крупы,
фасоль, горох, томат, картофель, щавель, водоросли (ламинария и спирулина),
рыба, брокколи и брюссельская капуста, сливы, нешлифованный рис, овес,
проростки пшеницы. Однако не забывайте, что бобовые и картофель - продукты
более Инь и ограничивать питание только ими не стоит. И чем больше в вашем
рационе вареных блюд, рафинированных продуктов, мучных изделий, тем большее
количество витамина В, вам требуется получать.
При недостатке витамина В2 (рибофлавина) появляются покраснение и резь
в глазах, трещинки в уголках рта, общая слабость. Такие продукты, как
крупы, цветная капуста, лук, томат, зеленый горошек и фасоль, восполнят его
дефицит.
О нехватке витамина В6 говорят кожные заболевания (себорейный
дерматит), судороги, анемия из-за неусваиваемого организмом железа,
заболевания нервной системы (радикулиты, невриты, невралгии), болезни
печени. Для лечения и профилактики этих заболеваний.в вашем рационе должны
присутствовать неочищенные зерна злаковых, капуста, картофель, морковь,
бананы, рис, бобовые, соя, кукуруза, зеленые листовые овощи, устрицы, рыба,
печень трески.
О дефиците витамина В9 свидетельствуют анемия, чувство постоянной
усталости, бессонница, нарушение пищеварения, замедление роста, проблемы с
памятью. При энтерите, хроническом гепатите и циррозе печени, атеросклерозе
и псориазе в вашем меню должны присутствовать бобовые, зеленые листовые
овощи, морковь, зерновые (ячмень, овес, отруби), орехи, бананы, апельсины,
дыня, абрикосы, тыква, дрожжи, финики, грибы, лосось, тунец. Обратите
внимание: этот витамин легко разрушается при кулинарной обработке и на
свету.
Анемия, болезни нервной системы (рассеянный склероз, радикулит),
аллергические заболевания могут быть признаками недостатка в организме
витамина Вп. Он содержится в морской капусте, сое и продуктах из нее,
дрожжах, рыбе (макрель, сельдь), устрицах. Обратите на них внимание, если
вы постоянно испытываете чувство усталости, больны гастродуоденитом,
язвенной болезнью желудка или двенадцатиперстной кишки, страдаете от
ухудшения памяти.
Витамин С предохраняет нервные окончания, железы и соединительные ткани
от окисления и помогает организму удерживать железо.
Недостаток витамина С даст о себе знать кровоточивостью десен и
кровоизлияниями на коже, потерей волос, повышенной раздражительностью,
депрессией. Этот антиоксидант защищает организм от последствий стресса,
повышает иммунитет, способствует усвоению организмом кальция и железа.
Чтобы восполнить дефицит этого важнейшего витамина, обратите особое
внимание на ягоды шиповника, клубнику, лимон и другие цитрусовые, красный
сладкий перец, зеленый лук, черную смородину, щавель, клюкву, хурму,
облепиху, петрушку, брокколи.
Большое количество витамина С разрушается при кулинарной обработке и
длительном хранении, поэтому следует по возможности есть эти продукты в
сыром виде или после минимального температурного воздействия. Брюква - это,
пожалуй, единственный овощ, хорошо сохраняющий витамин С при варке и
хранении. Особо рекомендуется при заболеваниях печени, сильном
переутомлении, дистрофии.
Витамин D регулирует фосфорно-кальциевый баланс, способствует усвоению
кальция, необходимого для свертывания крови, роста костей, тканей, работы
сердца, излечивает и глазные болезни. Синтезируется внутри организма при
воздействии солнечного света на определенного рода холестериноподобное
вещество, содержащееся в коже. Он помогает удерживать кальций в организме,
что важно для ваших костей и зубов. Кроме того, витамин D препятствует
росту раковых клеток и используется в лечении рассеянного склероза. Для
достаточного синтеза этого витамина нужно находиться на солнце 15 минут в
день.
Дефицит витамина D проявляется рахитом - заболеванием, поражающим
маленьких детей, остеопорозом. Он необходим при хроническом гастрите и
хроническом панкреатите с секреторной недостаточностью, туберкулезе,
энтероколите. При таких недугах в ваш рацион нужно включить рыбий жир,
икру, лососину, петрушку.
Витамин Е - антиоксидант, защищает клетки организма от разрушения
свободными радикалами и таким образом препятствует его преждевременному
старению. Предотвращает повышенную свертываемость крови, благотворно влияет
на периферическое кровообращение. Регулярное употребление большого
количества витамина Е препятствует развитию болезни Альцгеймера.
Первыми признаками дефицита витамина Е являются мышечная дистрофия и
следующие за ней заболевания связочного аппарата и мышц, сбои в работе
печени и репродуктивной системы (у женщин - нарушение менструального
цикла), спазмы периферических сосудов.
Содержится в растительных маслах (подсолнечном, хлопковом, кукурузном),
семенах яблок, миндале, арахисе, турнепсе, зеленых листовых овощах, цельных
злаковых (пшеница, овес), сое и других бобовых, плодах шиповника.
Витамин К регулирует процессы свертывания крови, усиливает действие
гормонов эндокринных желез. Особенно рекомендуется его употребление при
гепатите и Циррозе печени, кровотечениях различного происхождения, мышечной
слабости и атонии кишечника. Содержится в зеленых томатах, тыкве, шпинате,
помидорах, плодах шиповника, красной смородине, шпинате, брюссельской и
цветной капусте, овсе, ржи, пшенице, сое.
Витамин РР (никотиновая кислота) участвует в обмене веществ, усиливает
углеводный обмен, нормализует обмен холестерина, обладает
противоаллергическим действием. Положительно влияет на деятельность
сердечно-сосудистой системы, обладает сосудорасширяющим действием,
стимулирует процессы кроветворения. При нехватке витамина РР могут
развиться пеллагра, проявляющаяся поражением кожи и пищеварительного тракта
(изъязвления слизистой оболочки ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Похожие работы
Дисциплины
- Информатика
- Банковское дело
- Оценка бизнеса
- Бухгалтерское дело
- Валеология
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Религия
- Общая история
- Журналистика
- Таможенное дело
- История Казахстана
- Финансы
- Законодательство и Право, Криминалистика
- Маркетинг
- Культурология
- Медицина
- Менеджмент
- Нефть, Газ
- Искуство, музыка
- Педагогика
- Психология
- Страхование
- Налоги
- Политология
- Сертификация, стандартизация
- Социология, Демография
- Статистика
- Туризм
- Физика
- Философия
- Химия
- Делопроизводсто
- Экология, Охрана природы, Природопользование
- Экономика
- Литература
- Биология
- Мясо, молочно, вино-водочные продукты
- Земельный кадастр, Недвижимость
- Математика, Геометрия
- Государственное управление
- Архивное дело
- Полиграфия
- Горное дело
- Языковедение, Филология
- Исторические личности
- Автоматизация, Техника
- Экономическая география
- Международные отношения
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда
