Валеология питания: история, макробиотика и принципы полноценного рациона

Тип работы: Материал
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 50 страниц
В избранное:

ПЛАН

Введение

Глава 1. Наука о валеологии.

1. 1 Зарождение науки о питании.

1. 2 Влияние макробиотики на организм человека.

1. 3 Физическое и духовное здоровье через желудок

Глава 2. Необходимые организму вещества

2. 1 Углеводы

2. 2 Белки

2. 3 Жиры

2. 4 Клетчатка

2. 5 Витамины

2. 6 Минеральные вещества

Глава 3. Основные составляющие пищи

3. 1 Злаковые

3. 2 Овощи

3. 3 Фрукты и ягоды

3. 4 Морские водоросли

3. 5 Бобовые

3. 6 Приправы

3. 7 Нерафинированные масла

3. 8 Рыба и морепродукты

3. 9 Напитки

Заключение

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

АКТУАЛЬНОСТЬ ТЕМЫ.

Здоровье - бесценное достояние не только каждого человека, но и всего общества.

Здоровье - основное условие и залог полноценной и счастливой жизни, помогает выполнять нам наши планы, успешно решать основные жизненные задачи и преодолевать трудности. Доброе здоровье, разумно сохраняемое и укрепляемое самим человеком, обеспечивает ему долгую и активную жизнь.

К сожалению, многие люди не соблюдают простейших, обоснованных наукой норм здорового образа жизни, излишествуют в еде с почти неизбежным в этих случаях развитием ожирения, склероза сосудов, а у некоторых - сахарного диабета.

ПРЕДМЕТ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Настоящая работа посвящена изучению того, питание влияет на жизнь людей, стремящихся к физическому и психологическому здоровью и долголетию, ведь именно долголетие является главной целью каждого человека, стремящегося прожить свою жизнь ярко, полно, до конца своих дней оставаясь в здравом уме и твердой памяти. Однако современная жизнь, кажется, направлена на то, чтобы сократить наше пребывание на земле.

ЦЕЛЬ ИССЛЕДОВАНИЯ- выяснить как, что и когда потреблять в пищу. ЗАДА ЧИ ИССЛЕДОВАНИЯ.

Для достижения поставленной цели в качестве приоритетных определены следующие задачи:

• дать исторический очерк развития науки о питании и влиянии ее на физическое и духовное здоровье человека

• рассказать о необходимых организму веществах: белки, жиры, углеводы, минеральные вещества, витамины, вода

• рассмотреть какие основные составляющие пищи вредны, а какие полезны, и в каком количестве их необходимо потреблять

ХРОНОЛОГИЧЕСКИЕ РАМКИ.

Точно не известно, когда именно человек понял, что его здоровье зависит от пищи, которую он потребляет во время завтрака, обеда и ужина, но питание в древней Спарте, была похожа на диету, которая давала возможность спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь знаменитую «спартанскую форму».

БИБЛИОГРАФИЯ, ИСТОЧНИКИ, МОНОГРАФИИ, РАБОТЫ ОБЩЕТЕОРЕТИЧЕСКОГО ХАРАКТЕРА.

Базовыми источниками для исследования поставленной проблемы явились государственные библиотеки и современные печатные издания (газеты и журналы) .

Любимова Л. С. предлагает нам в своем труде «Макробиотика - питание для гармонии и долголетия» (2006г. ) образ жизни, направленный на сохранение здоровья, красоты и молодости.

Г. Л. Билич и Л. В. Назарова в своем учебном пособии «Основы валеологии» (2000г. ) объясняют смысл здорового образа жизни.

В 1991г. вышла книга В. А. Кудашевой «Чудесная диета, или как стать стройным», которая поможет вам стать красивым, стройным, а значит здоровым.

Кроме того, при написании данной работы было использовано учебное пособие «Валеология» (2004г. ) автором которой является Г. А. Жетписбаев.

СТРУКТУРА РАБОТЫ.

Цель и задачи исследования определили структуру работы. Работа состоит из введения, четырех глав, заключения и списка использованной литературы.

Во введении дано обоснование актуальности темы, определены предмет, хронологические рамки, цель и задачи исследования и обзор использованных источников.

В первой главе «Наука о питании» рассказывается о зарождении науки о питании, ее влияние на физическое и духовное здоровье человека.

Во второй главе «Необходимые организму вещества» говорится о белках, жирах, углеводах, витаминах, минеральных веществах и воде, как все это потреблять в пищу и зачем.

В третьей главе «Основные составляющие пищи» описаны все продукты которые мы потребляем в пищу.

Глава 1. Наука о валеологии.

1. 1 Зарождение науки о питании.

Пища доисторического человека. «Лукуллов пир». Некоторые обычаи древней Спарты. Обед «короля-солнца». Удивительные вкусы. Сыроеды и блюдоеды.

Наука о питании, так же как и кулинарное искусство, имеет свою историю. Первый человек был одновременно и первым поваром. Значит, искусство приготовления пищи значительно старше всех других видов искусств?

Еще в самые древние, доисторические времена огонь использовался людьми для приготовления мяса. Туши животных зажаривались на раскаленных камнях, в золе или на вертеле.

При раскопках поселений каменного века археологи часто находят глиняные горшки, которые могут считаться почтенными предками сегодняшних мисок, кастрюль, сковородок. Однако прежде чем люди начали лепить из глины разнообразные сосуды, они готовили в выдолбленных из камня корытах, куда насыпали раскаленные камни, доводя таким образом воду до кипения.

Тяжелая это была пища! При одной мысли о том, что ели наши предки, становится не по себе. Но человеку тех далеких времен, с его крепким сложением и необходимостью постоянно бороться с грозной, суровой природой, такая еда, надо полагать, была в самый раз.

Древним людям уже было знакомо изысканное, а иногда даже и изощренное искусство кулинарии. Родиной его была Азия. Оттуда через Грецию оно пришло в Рим, а потом, постоянно изменяясь, обогащаясь, подвергаясь влиянию разных мод и подчиняясь местным традициям и вкусам, распространилось по всему миру.

Между прочим

Пиры известного римского полководца и гурмана Лукулла (ок. 117 - 56 гг. до н. э. ) вошли в историю кулинарии как пример ошеломляющей

по своей расточительности роскоши (отсюда крылатое выражение «лукуллов пир») . Вот меню, по всем данным, не самого пышного приема у Лукулла, которое мы повторим вслед за Яном Парандовским, известным польским писателем, прекрасным знатоком Древней Греции и Рима:

устрицы из северных морей, дрозды со спаржей, пулярки, тушеные морские моллюски, запеченные в тесте цесарки, белые и черные каштаны;
кабан, поданный целиком, но состоящий из десятка приготовленных по-разному частей, к нему: репа, салат, редька и острый соус из морских рыб;
огромная мурена с гарниром из морских раков; к ней соус из оливкового масла, уксуса, макрели и различных овощей, приготовленных на красном вине:
гусиная печенка;
испанские зайцы;
утки, откормленные инжиром;
фрукты . . .

Одно только чтение этого списка вызывает легкое головокружение . . .

Но были люди, которые ратовали за воздержание в еде. Среди них можно назвать римского поэта Овидия, римского политического деятеля, философа и писателя Сенеку и др.

Резко отличалось от римских пиров питание жителей древней Спарты. Рассказывают, что один римлянин, попав на спартанский обед, сказал: «Действительно, спартанцы самые храбрые люди. Всякий предпочел бы тысячу раз умереть, чем есть такую пищу». Однако именно такая пища давала возможность спартанцам воспитывать стойких, выносливых воинов и иметь знаменитую «спартанскую форму».

«Человек носит врача в себе, надо только уметь помочь ему в его работе. Если тело не очищено, то чем больше будешь его писать, тем больше будешь ему вредить. Когда больного кормят слишком обильно, кормят также и его болезнь. Помни - всякий излишек противен природе» (Гиппократ) .

Великий ученый X-XI вв. Ибн-Сина (Авиценна) оставил подробную и довольно правильную с современной точки зрения оценку питательности, усвояемости, удобоваримости пищевых продуктов, а также рекомендации по голоданию, гимнастике, массажу.

В России относительно полные данные о состоянии знаний по вопросам питания появляются начиная с IX в., т. е. с момента образования Киевской Руси. Она обладала довольно развитым для того времени земледелием, ремеслами и торговлей, была тесно связана с европейскими и восточными странами экономическими, политическими и культурными узами.

В письменных памятниках того времени отводится много места вопросам медицины, в том числе и советам, как правильно питаться. В «Изборнике Святослава», например, много советов по диетическому питанию. И больным, и здоровым людям рекомендуется больше есть овощей, к которым отнесены также травы, ягоды, фрукты и даже грибы. Уже тогда люди понимали, что «силы в овощи велики», и они легко могут удовлетворить потребность организма в жидкости, ибо человеку «нуждя есть - сухия и мокрия пишта требовати».

В сборнике под названием «Пчела», переведенном на древнерусский язык в XII-ХШ вв., и дошедшем до нашего времени в многократно переработанном русскими авторами варианте, относящемся к XIV-XV вв., также можно найти советы по диететике: «Многопитание - учинение есть злых недуг», « . . . велице брашна (пищу) не принимати без алкания (желания еды), ни пития без жажи».

К XVII в. на Руси появляются специальные виды медицинской литературы, многие из них носят характер справочников, энциклопедий. Это - вертограды, лечебники, травники. На их страницах подробно описывается целебное значение отдельных пищевых продуктов, диет, режимов питания и народных средств для лечения и предупреждения самых разных болезней.

1. 2 Влияние макробиотики на организм человека.

Что больше всего волнует современного человека? Здоровье, семья, финансы, безопасность. В нынешних экономических условиях каждому из нас приходится прикладывать максимум усилий для того, чтобы обеспечить себе и своим близким достойное существование. Но, к сожалению, на пути к достижению финансового благополучия часто непреодолимой стеной встает разрушенное здоровье, подорванное неправильным питанием, беспорядочным образом жизни, отсутствием полноценного отдыха и вредными привычками.

Легкое недомогание стало для нас привычным состоянием, болезни и лекарства - атрибутом второй половины жизни практически каждого человека. Никого не удивляет, что средняя продолжительность жизни российских мужчин составляет 63 года, а женщин - 75 лет. Для сравнения: сейчас средняя продолжительность жизни японских женщин составляет 85 лет, а мужчин 79 лет. Японцы живут все дольше, и это не тягостная и мучительная старость в болезнях и неподвижности, а энергичная, полная сил и планов часть жизни. Вы скажете: так ведь это японцы, они живут в богатой, промышленно развитой стране, а мы?. . Но дело вовсе не в том, что им доступно больше фармацевтических лекарств и новейших методов исследований. Питание и образ жизни японцев направлены как раз на то, чтобы обойтись без этих достижений цивилизации.

1. 3 Физическое и духовное здоровье через желудок

Пища и характер питания влияют на все биологические характеристики организма человека и в первую очередь на его физическое, психическое и сексуальное здоровье. Л здоровье невозможно без правильного питания.

Пища, поступающая в желудочно-кишечный тракт человека, состоит из нутриентов - собственно питательных веществ, которые всасываются, в балластных, которые выводятся. В состав продуктов питания входят белки, жиры, углеводы, клетчатка (или целлюлоза), витамины, минеральные вещества, вода. A. M. Уголев (1991) разработал теорию адекватного питания, согласно которой необходимыми компонентами пищи наряду с нутриентами являются и балластные вещества, а баланс пищевых веществ достигается не только. в результате освобождения первичных нутриентоз из пищи при ее ферментативном расщеплении за счет пищеварения, но также «вследствие синтеза кишечными бактериями вторичных нутриентов. Одним из наиболее важных вопросов является калорийность пищи. Каждое пищевое вещество обладает определенной энергетической ценностью, или калорийностью (выражается в ккал на 100 г или по системе СИ - в кДж/100 г) . При окислении 1 г глюкозы выделяется 3, 75 ккал (16, 5 кДж) энергии, сахарозы - 4, 0 (16, 7 кДж), крахмала - 4, 1 (17, 1), животного жира - 9, 3 (37, 0), белка - 5, 6 (23, 4) этилового спирта -7Л (29, 7) .

После 40 лет энергозатраты, как правило, уменьшаются! от 40 до 49 лет - на 5%, от 50 до 59 лет - еще на 5%, каждые последующие 10 лет - на 10%.

Предельная интенсивность обменных процессов у мужчин составляет около 20 000 кДж/сут (4800 ккал), у женщин - 15 500 кДж (3700 ккал) . Этот предел не следует превышать при условии постоянного выполнения чрезвычайно тяжелой работы в течение ряда лет. Для видов спорта, требующих выносливости, эти цифры не должны превышать 4200 кДж/ч (1000 ккал/ч) .

В первые 6 мес беременности ежедневно следует добавлять 400 кДж (96 ккал) ; в последние 3 мес - 900-1000 кДж (215 -239 ккал) ежедневно; при кормлении грудью - 2100 кДж (500 ккал) ежедневно. В детском, подростковом и юношеском возрасте энергозатраты зависят и от возраста.

Следует подчеркнуть, что увеличение энергозатрат при умственной работе связано с рефлекторным увеличением мышечного тонуса. К сожалению, подавляющее большинство людей в наше время малоактивны, их энергетические затраты составляют не более 2300-2700 (м), 1800-2000 (ж) ккал/сут.

Комитет экспертов ФАО/ВОЗ считает, что 12-15% калорийности пищи должны составлять белки (из них 50% - животные), 30-35% - жиры и 50-55% - углеводы.

Что же такое полноценное питание? Наука о питании (трофология) дает четкие рекомендации о потребностях человека в белках, жирах, углеводах, витаминах, макро- и микроэлементах, балластных веществах. Суточные потребности взрослого человека в нутриентах, рекомендуемые в нашей стране.

Полноценное питание предусматривает наличие в пище всего набора необходимых человеку веществ в соответствии с научно обоснованными потребностями. Подчеркнем, научно обоснованными. Зачастую данные о потребности в тех или иных веществах базируются на традиции или авторитете того или иного ученого и кочуют из одной книги в другую. Так, например, обстоит дело с витамином С, о чем мы подробно расскажем ниже. Нельзя не согласиться с мнением американских специалистов по питанию, которые пишут: «Одним из основных источников путаницы в вопросах современной диеты является избыток дезинформации о питании, которая значительно превосходит объем действительных знаний по вопросу о питании . . . многие . . . пренебрегают наукой о питании в пользу последней моды» («Безвредность пищевых продуктов») .

На современном этапе развития биологии и медицины выработаны основные принципы составления пищевого рациона. Рацион питания должен:

1. Поддерживать постоянство внутренней среды организма и возмещать энергетические и пластические расходы организма на основной обмен, все виды работы, рост и восстановительные процессы.

2. Содержание в рационе белков, жиров, углеводов, витаминов, минеральных элементов, балластных веществ, воды не должно быть ниже минимальной потребности.

3. Содержание в рационе витаминов и минеральных элементов не должно превышать токсический уровень.

Сегодня человека подстерегают многие опасности, одна из главных - неправильное питание.

В фундаментальном американском руководстве «Безвредность пищевых продуктов» (1986) сказано: «Природа опасности питательных веществ такова, что оптимальным советом является умеренность: потребляйте различные пищевые продукты; избегайте избыточного потребления калорий, а также избыточного потребления любого продукта пли питательного вещества». Эти рекомендации не отличаются от высказанных более 4 тыс. лет назад в Библии и более 2, 5 тыс. лет тому назад Гиппократом.

Прав был великий Гиппократ, сказав перед смертью: «Я оставляю двух великих врачей - их зовут умеренность и довольство».

В 1977 г. Комитет Сената США по питанию опубликовал отчет «Цели диеты в США», который содержал следующие важные меры:

1. Увеличить потребление сложных углеводов, с тем чтобы оно составляло 55-60% энергетического приема.

2. Уменьшить потребление сахара на 40%, с тем чтобы оно составляло не более 15% общего энергетического приема, при этом увеличить прием сложных углеводов.

3. Уменьшить потребление жира от 10 до 30% энергетического приема.

4. Уменьшить потребление насыщенного жира до 10% и увеличить потребление поли- и мононенасыщенных жиров до 10% энергетического приема каждый.

5. Уменьшить прием холестерина примерно до 300 мг/сут.

6. Уменьшить потребление соли до 3 г/сут при добавлении к пище. Приводим основные принципы адекватного питания. Полноценная пища здорового человека должна отвечать следующим требованиям:

- быть безвредной;

- быть разнообразной;

- содержать достаточное, сбалансированное, научно обоснованное количество белков, жиров и углеводов;

- содержать достаточное количество витаминов с учетов индивидуальных потребностей человека;

- содержать необходимое количество макро- и микроэлементов;

- состоять из продуктов растительного и животного происхождения, причем первые должны преобладать;

- включать в себя необходимое количество жидкости;

- содержать достаточное количество балластных веществ (пищевых волокон) ;

- содержать минимальное количество рафинированных пищевых продуктов (белого сахара, белой муки высших сортов) ;

- содержать минимальное количество поваренной соли;

- содержать минимальное количество животных жиров, богатых насыщенными жирными кислотами;

- содержать максимально возможное количество свежих цельных натуральных продуктов (цельные зерна, бобы, семена, орехи, фрукты и овощи) ;

- калорийность пищи должна строго соответствовать энергетическим затратам человека.

Вот некоторые дополнительные диетические рекомендации для сохранения и укрепления здоровья:

- не следует жарить пищу, готовьте пищу на пару, варите, запекайте ее;

- не ешьте мясных бульонов;

- ограничьте потребление мяса до трех раз в неделю, исключите из рациона жирное мясо, свинину, баранину, утятину; предпочтение следует отдавать цыплятам, телятине, индюшатине;

- ешьте рыбу;

- исключите из рациона твердые и плавленые сыры, сметану, сливки, жирный творог, цельное молоко, копчености;

- ешьте чеснок, лук;

- ешьте обезжиренные кисломолочные продукты;

- ограничьте потребление яиц до двух-трех в неделю;

- ограничьте потребление пива;

- пейте зеленый чай.

Глава 2. Необходимые организму вещества

Какие же вещества должны обязательно присутствовать в рационе, как обеспечить их поступление и в каких макробиотических продуктах они содержатся? Помните, что под макробиотическими понимаются продукты, выращенные без применения химикатов и гормонов, свободные от радиоактивного загрязнения.

2. 1 Углеводы

Практически каждый человек ежедневно в той или иной форме потребляет углеводы. В современном мире большинство продуктов являются переработанными и очищенными, поэтому более чем половина поглощаемых человеком углеводов поставляется в организм в виде простых сахаров, то есть простых очищенных углеводов.

Итак, существует два вида углеводов - простые и сложные. О простых знают, наверное, все, так как именно они становятся причиной значительного увеличения веса. Съев порцию продуктов, богатых простыми углеводами, вы в скором времени ощутите прилив сил, повышение настроения, однако такой эффект продержится недолго и вы вновь почувствуете себя утомленным. Это объясняется тем, что при переработке углеводов в кровь поступает большое количество сахара, который и дает временный возбуждающий эффект. Такие сахаросодержащие вещества, как мед, рафинированный белый и фруктовый сахар, усваиваются очень быстро, не обеспечивая организму долговременного энергетического питания.

Но когда сахар, полученный в результате разложения простых углеводов, начинает выводиться из системы кровообращения, в крови резко возрастает содержание инсулина - вещества, противодействующего увеличению количества сахара и обеспечивающего более быстрое избавление от него. В результате этого происходит снижение уровня содержания сахара, количество которого падает даже ниже нормы.

... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.