Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях

Тип работы: Курсовая работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 28 страниц
В избранное:

Министерство образования и науки республики Казахстан

Костанайский государственный университет имени А. Байтурсынова

Факультет ветеринарии и технологии животноводства

Кафедра ветеринарной санитарии

Курсовая работа

Тема:Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях

Дисциплина: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства

Специальность 5В120200 - Ветеринарная санитария

Выполнил: студент 3 курса
очной формы обучения
Токуш Е.

Руководитель: Исабаев А.Ж. к.в.н доцент
_____________________

Защита курсовой работы
состоялась ___ _____ 20_ г.
оценка __________________

Костанай, 2020

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова
Аграрно - технический факультет
Кафедра ветеринарной санитарии

Дисциплина:Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства
Специальность: 5В120200-ветеринарная санитария
Форма обучения: основная образовательная программа, очная форма обучения
Курс: 3

ЗАДАНИЕ
на выполнение курсовой работы

студенту Токуш Еламану
Тема: Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя при незаразных болезнях
Целевая установка:Изучить ветеринарно-санитарную оценку продуктов убоя при незаразных болезнях
Основные вопросы, подлежащие разработке (исследованию):
1) Изучить методику проведения ветеринарно-санитарной экспертизы
2) Обосновать вет-сан оценку туш и органов при болезнях незаразной этиологии
Основная литература: (согласно приложению).
Объем курсовой работы: не более 25 машинописных листов.
Срок доклада руководителю о ходе разработки курсовой работы:
1) доклад о собранном материале и ходе разработки курсовой работы до
____ ________ 2020 г.

2) доклад о ходе написания курсовой работы до ____ ________ 2020г.

Срок сдачи курсовой работы до ____ ________ 2020 г.

Заведующий кафедрой ______________________Кауменов Н.С.

Руководитель курсовой работы ______________ Исабаев А.Ж.
____ ________ 2020г.

Костанайский государственный университет им. А. Байтурсынова
Аграрно - технический факультет
Кафедра: Ветеринарная санитария
Специальность: ветеринарная санитария
Программа и форма обучения: очная
Курс: 3

РЕЦЕНЗИЯ
на курсовую работу
Ф.И.О. студента ___________________________________ ________________
Дисциплина ___________________________________ ___________________
Тема работы (проекта)__________________________ ____________________

Рецензент (Ф.И.О.)
___________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________________________ ___________________________________ _____________________________

Рецензент _______________________ Исабаев А.Ж.
Подпись

Работа (проект) допущена к защите ____ ___________ 2020 г.

Содержание

Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
5
1
Обзор литературы ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... .
6
1.1
Болезни органов дыхания ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
6
1.2
Болезни органов кровообращения ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
7
1.3
Болезни органов пищеварения ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
8
1.4
Болезни обмена веществ ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
10
2
Собственные исследования ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
12
2.1
Характеристика лаборатории ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
12
2.2
Материалы и методы исследования ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
13
2.3
Результаты собственных исследований ... ... ... ... ... ... ... ... .
24
Заключение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
27
Список литературы ... ... ... ... ... ... . ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .
28

Введение
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов животноводства - наука, которая изучает методы исследования и ветеринарно-санитарной оценки продуктов животного происхождения.
Первостепенными задачами, решаемые ветеринарной наукой и практикой в настоящее время, являются охрана страны от заноса возбудителей особо опасных болезней и защита внешней среды, решение проблем профилактики болезней, общих для человека и животных, а также улучшение качества продуктов питания и животного сырья. Защита и охрана страны от заноса возбудителей особо опасных заболеваний и защита наружной среды, решение дилемм профилактики болезней, общих для человека и животных,а также улучшение качества продуктов питания и животного сырья, являются значительными задачами, которые решаются ветеринарной наукой и практикой в современное время.
В продуктах убоя могут наблюдаются патологические перемены, определенные незаразными болезнями, при ветеринарно-санитарной экспертизе в условиях мясоперерабатывающего предприятия, лаборатории ветеринарной санитарной экспертизы продовольственного рынка или убойного пункта хозяйства. В таком случае, перемененные внутренние органы ориентируют в техническую утилизацию. Нужно заметить тот факт, что значительное большинство незаразных болезней могут быть осложнены сальмонеллезом, колибактериозом, наслоением кокковой микрофлоры, клостридий. Также, необходимо принимать итоги предубойного осмотра животных и ветеринарно-санитарной экспертизы органов и туш. Животных, прежде всего, подвергают бактериологическому исследованию, в том случае, если у них будут найдены желудочно-кишечные болезни, тяжело протекающие воспалительные процессы в легких, дегенеративные изменения в печени, почках, признаки нарушения общего состояния организма. Мясо употребляется на общих основаниях, только во время принятия отрицательных результатов исследования мяса. Одними из нередких причин происхождения незаразных болезней являются: неправильное кормление, плохой, неправильный уход, содержание в плохих, нестерильных местах и неудовлетворительный зоогигиенический режим. Единичные ситуации сталкиваются в передовых колхозах и совхозах, обеспечивающих оптимальные условия кормления и содержания незаразные заболевания.
Актуальность в настоящее время, экономические потери от незаразных заболеваний животных бывают очень значительными, так как в свою очередь наблюдается иногда падеж животных или более длительное переболевание, что, в свою очередь, влечет снижение продуктивности и выбраковку животных. На их долю приходится более 80% заболевших животных и потерь в животноводстве от болезней. Из болезней органов пищеварения 35-40% приходится на долю незаразных заболеваний, 25-35%-органов дыхания и 10-20% - травматических.
Цель работы: проанализировать особенности ветеринарной экспертизы туш и продуктов убоя при незаразных заболеваниях

1 Обзор литературы
1.1 Болезни органов дыхания

Воспаление респираторных путей подразумеваются болезни, связанные с заражением носовой полости, а также бронхиты, пневмонии, плевриты, бронхопневмонии и плевропневмонии незаразной этиологии. Они чаще фиксируются у молодняка и реже у взрослых животных. Источниками болезней являются: размещение животных в влажных, холодных помещениях, скармливание заплесневелых кормов, нарушение перевозки животных. Бронхопневмония зачастую развивается из-за микробронхита или диффузного бронхита. При крупозной пневмонии, гангрене легкого и гнойной пневмонии воспаления плевры чаще всего развивается вторично по причине распространения воспалительного течения на плевру.

Предубойная диагностика
При ринитах слизистая оболочка гиперемирована, припухшая, на ней иногда заметны повреждения. Истечение из носа сначала водянистое, затем слизисто-гнойное, вязкой консистенции, серо-белого цвета. Подчелюстные лимфатические узлы набухшие,φa2+b2 обнаруживаются слезоотделения, конъюнктивит, катары придаточных полостей, сопящее дыхание. При фолликулярном рините появляется много узелков на слизистой оболочке носа лошади, после коллапса которых быстро образуются заживающие язвы. Крупозные и дифтерийный ринит обычно сопровождаются отложением крупозных или некротических пленок на слизистой оболочке носа.
Типичными признаками бронхита являются хрипы и кашель. В начале болезни хрипение сухое, как свист, кошачье мурлыканье, затем влажное, пузырчатое. Приступы судорожного кашля появляются, когда ноздри закрыты, сжимая гортань. В этом случае слизисто-гнойный секрет выбрасывается через рот или нос. Иногда появляются небольшие двусторонние выделения из носа серо-белого слизисто-гнойного экссудата. Немного отечны подчелюстные лимфатические узлы, дыхательные движения незначительно изменены. Перкуссионных изменений не отмечено. При длительном макробронхите наиболее стойким симптомом является кашель и сухие хрипы. Волнение отсутствует, аппетит и работоспособность остается прежней.
Микробронхит имеет сильную слабость, плохой аппетит, сонливость, вялость и неослабевающее беспокойство. Пульс слабый и частый. Одышка при выдохе мгновенно сменяется удушьем, вследствие кислородного голодания появляется цианоз слизистых оболочек. На фоне острой альвеолярной эмфиземы легких появляются типичные симптомы. Очень часто микробронхит усугубляется катаральной пневмонией.
Основными симптомами бронхопневмонии являются одышка, кашель и хрипы. После этого температура поднимается до 40-41 °, к этим признакам присоединяются озноб, сокращения фибриллярных мышц, острая слабость и летаргия.

Послеубойная диагностика

Воспаление верхних дыхательных путей устанавливается через слизистые оболочки. При бронхите в бронхах и трахее может быть жидкий или пенистый экссудат, слизистая оболочка бронхов розово-красная, опухшая, с наличием катарального или катарально-геморрагического воспаления. Бронхопневмония чаще регистрируется. Наряду с неестественными изменениями в бронхах очаги уплотнения обнаруживаются в отдельных долях или на больших участках легких. На одном разделе эти участки серо-красные.
Бронхиальные и средостенные лимфатические узлы сочные, иногда увеличенные, как часть кровоизлияния. При плеврите, обесцвечивании реберной и легочной плевры, наличие фибринозного экссудата на плевре и спаек образуются между легочной и реберной плеврой. Чтобы сделать объективную оценку здоровья продуктов убоя, необходимо исключить заболевания инфекционной этиологии - туберкулез, пастереллез, синюшность и др., При которых возможны патологические изменения в легких.
Санитарная оценка при болезнях органов дыхания
Для утилизации легкие отправляются частично или полностью. Легкие отклоняются только при очаговой пневмонии неинфекционной этиологии, остальные продукты убоя выпускаются без ограничений. В случае пневмонии с реакцией лимфатических узлов, плеврита и плевропневмонии использование продуктов убоя зависит от результатов бактериологических исследований.
1.2 Болезни органов кровообращения
У большинства животных есть болезни сердца и крови. Следствием многих сердечных заболеваний является снижение, даже полная потеря работоспособности животного, а иногда и его гибель.
У крупного рогатого скота чаще всего наблюдается воспаление сердечной оболочки. Острые посторонние предметы повреждают перикард сердца, попадая в сердце сетки, где они падают с пищей.
Предубойная диагностика
Цианоз обычно встречается при нетравматических перикардитах, более выраженном облегчении венозных сосудов, учащении сердечных сокращений. Боли при пальпации и перкуссии в области сердца не отмечено. Устанавливают перикардиальный шум трения с помощью аускультации. Шум плеска возникает, когда большое количество экссудата накапливается в сердечнике.
В этом случае расширена область сердечного притупления. Сердечный толчок и тоны ослаблены. Пульс малого наполнения и малой волны.
Травматический перикардит - выражается в развитии в сердце мешка воспалительных процессов, вызванных повреждением перикарда инородным телом. Вначале боли возникают в области сердца: движения животного ограничены, рефлексы ослаблены, за исключением сухожилий, он отталкивает левый локтевой бугорок грудной клетки. Животное редко ложится спать, когда испражняется и мочится, стонет, избегает резких поворотов и неохотно спускается. Выявить боль в сердце при пальпации и перкуссии. Артериальный пульс частый и часто аритмичный. Зона сердечного притупления увеличена. Сердечный толчок перемещается вверх и назад. У основания сердца выявляется тимпанический звук в присутствии жидкого экссудата и газа в перикарде. В области сердца с травматическим перикардитом, вызванным аускультацией, отмечается шум трения, который быстро исчезает из-за развития гнойно-гнилостного воспаления во вкладыше сердца и жидкого экссудата и газов в нем. скапливаются. В этих случаях при аускультации выявляются шумы.
Послеубойная диагностика
При осмотре установлено потускнение серозной оболочки перикарда, ее шероховатость и наличие фибриновых пленок. Слизистая оболочка сердца утолщена, и в полости происходит скопление жидкости или гноя с неприятным запахом. В полости перикарда отмечается скопление фибрина и частичное или диффузное слияние перикарда с эпикардом и теменной легочной плеврой. Возможно наличие в грудной полости абсцессов разных размеров, отечность мышц грудной клетки, увеличение лимфатических узлов легких, желтушная окраска мышц туши.
Санитарная оценка при заболеваниях органов кровообращения
При выраженных изменениях перикарда, эпикарда, легких и отдельных отделов грудной клетки пораженные органы направляются на устранение, а использование туши зависит от результатов бактериологических исследований. Когда агенты, ответственные за токсические инфекции, изолированы, тушу отправляют на переваривание и, в его отсутствие, на промышленную переработку.

1.3 Болезни органов пищеварения
В большинстве случаев заболевания молодых животных возникают из-за различных расстройств пищевого поведения, условий хранения и технологии кормления. Первое место среди общей заболеваемости неинфекционными заболеваниями занимают заболевания органов пищеварения: они составляют более 40%.
Предубойная диагностика
Очевидным признаком вздутия рубца является увеличение размера левой стороны брюшной полости. Выше уровня маклака и поперечных отростков поясничных позвонков проецируется плоскость левой голодной ямки.
В этот момент брюшная стенка очень плотная. У животных из-за развития заболевания появляются признаки тревоги: они машут хвостом, переворачиваются на животе, бьют тазовыми конечностями по направлению к нижней брюшной стенке. Рубцовые аномалии постепенно ослабевают и иногда прекращаются.
Поскольку живот увеличивается в размерах, дыхание затруднено: животное вытягивает шею, сжимает грудь, дыхание становится поверхностным. В верхней части рубца из-за потребления большого количества бобовых, газ начинает накапливаться. После подачи большого количества концентрированной пищи диффузный газ распространяется по всей массе подачи. Пункция рубцов, часто используемая для устранения этого заболевания, этот метод может быть неэффективен при вздутиях рубца из-за перекармливания концентратов.
Из-за болей в животе, общей депрессии, беспокойства и усталости животных, потери аппетита слизистая оболочка полости рта покрыта вязкой и вязкой слюной, язык покрыт серым налетом, изо рта выходит сладкий затхлый запах, а это значит, что животное болеет гастритом. Гипоцидные состояния сопровождаются диареей, а при гиперкислотных состояниях наблюдается склонность к запорам. Отрыжка и рвота характерны. его боль раскрывается. Пальпация желудка через брюшную стенку.
При энтерите температура тела, как правило, находится в пределах нормы, редко повышается на 1-2 ° C. Подвижность кишечника увеличивается, с громким, урчащим шумом, нерегулярным по частоте и интенсивности. Видимые слизистые оболочки бледны и при сопутствующих заболеваниях печени и черепной части двенадцатиперстной кишки приобретают желтушный оттенок. Количество кала в первом периоде заболевания увеличивается; это жидкость, грязная, смешанная со слизью, кровью, непереваренными частицами пищи. Во втором периоде заболевания количество кала уменьшается, понос может смениться запором. При осложнениях от колита стул становится более частым, стул становится водянистым.
Перитонит Симптомы заболевания определяются степенью повреждения, его фазой и тяжестью процесса. Обычно при остром перитоните наблюдается постоянная высокая температура, депрессия, отказ от приема пищи, истощение, боли в брюшной стенке и сокращении желудка. Характерно колебание экссудата при резком давлении на живот. Перкуссия раскрывает горизонтальное притупление. По мере развития заболевания возникает парез кишечника. Пульс небольшой волны, частый; быстрое, неглубокое дыхание.

Послеубойная диагностика
При тимпании, желудок полон пищи и газа. Слизистая оболочка рубца гиперемирована. Застой крови во внутренних органах, особенно в легких, туша бескровная.
При гастрите слизистая оболочка темно-красная, опухшая, содержимое желудка грязное, иногда слизистая оболочка отторгается. Медиастинальный портал, паховые и поясничные лимфатические узлы увеличены, заполнены мутной лимфой, туша бескровная, иногда в мышцах присутствуют розовато-желтые инфильтраты.
Перитонит - брюшина воспаленная, гиперемированная, покрыта серозно-фибринозным экссудатом, геморрагическая или гнойная, иногда грубая или с наличием спаек.

Санитарная оценка при заболеваниях органов пищеварения

В случае принудительного убоя животных, страдающих заболеваниями пищеварительной системы, решение о применении мяса и внутренних органов принимается после бактериологического обследования на сибирскую язву, сальмонеллез, стрепто-стафилококкоз и эширициоз. , В случае повреждения органов пищеварения сельскохозяйственными пестицидами решение об использовании мяса принимается после установления типа и количества пестицидов и проведения бактериологических исследований. Все паренхиматозные органы, независимо от результатов исследования, отправляются на техническую утилизацию или уничтожаются.
Туши и органы от животных с гнойным некротическим ретикулитом отправляются на техническое уничтожение или уничтожаются всеми паренхиматозными органами.
Желудок При всех видах воспаления, язвах, опухолях и других патологических изменениях желудок утилизируют.
Кишечник. При всех видах энтерита, колита, язвы, перитоните, гнойном и геморрагическом воспалении, опухолях, новообразованиях, а также при других патологических изменениях используется кишечник.
Перитонит Тушь высвобождается по результатам бактериологических исследований. Внутренние паренхиматозные органы утилизируют.

1.4 Болезни обмена веществ
Нарушение обмена веществ вызвано не только отсутствием, недостаточностью или избытком определенных элементов в рационе, а также патологическими нарушениями в организме животного. Среди многих заболеваний, связанных с нарушением обмена веществ, чаще всего встречаются заболевания организма, вызванные нарушением обмена белков, углеводов и минералов. Не менее часто наблюдаются патологические состояния, связанные с недостаточным содержанием витаминов в рационе питания.

Предубойная диагностика
Кетоз чаще всего встречается у сытых и очень продуктивных коров в первый период лактации, у ягнят и беременных свиноматок. У коров избыток белка и жира, а также недостаток углеводов в рационе. Определенную роль в развитии кетоза играет хронический дефицит в рационе и организме комплекса макроэлементов меди, цинка, марганца, кобальта, йода.
При легкой форме кетоза отмечается снижение аппетита. Гипотония поджелудочной железы, беспокойство сменяется угнетением, ожирением и снижением продуктивности. Температура тела чаще всего ниже нормы, запоры, увеличение пределов печени, моча кислая, репродуктивная функция нарушена, послеродовые осложнения, мастит и резорбция кости выражены Нервный синдром в начале заболевания проявляется повышенной возбудимостью и изменениями поведения больных: животные чрезвычайно раздражены, у них повышенная чувствительность кожи в области шеи, груди и нижней части спины. Освободившись от поводка, они движутся по кругу вперед, несмотря на препятствия. Иногда сильное возбуждение выглядит как бешеность.
Послеубойная диагностика
Беломышечная болезнь: в скелетных мышцах и в сердечных мышцах наблюдается припухлость, бесцветная. На разрезе мышц видны перевязанные и пористые участки. Чаще всего поражаются мышцы конечностей и круп. Ленточные и точечные кровоизлияния отмечаются в области сердца.
В случае кетоза отмечается бледная вялая мышечная ткань туши с обильным отложением жира во внутримышечной соединительной ткани; отечные желеобразные отложения жира на брюшине, в сальнике, возле почек; Увеличение в 1,5-2 раза, вялая, желто-оранжевая печень, увеличенные отечные почки, а также увеличенные и увеличенные лимфатические узлы. При развитии остеодистрофии наблюдается деформация ребер и трубчатых костей, а также переломы костей таза и конечностей, пожелтение тканей, пониженное ожирение тушек.
Санитарная оценка при болезнях обмена веществ
Использование продуктов убоя зависит от степени повреждения. При наличии дегенеративных изменений в мышцах туши все органы направляются на ликвидацию. В случае слабого поражения (поражение сердечной или мышечной зон) проводится бактериологическое исследование на наличие возбудителей токсических инфекций. Если результат положительный, внутренние органы отправляются на переработку, а тушку - проварку. Если возбудитель токсических инфекций не был выделен, туша и незатронутые внутренние органы направляются на промышленную переработку. Убой животных после обработки селенитом натрия разрешается не ранее, чем через 45 дней.
При наличии выраженной гидремии туша и органы направляются на утилизацию. Если признаки гидремии слабые и после дневного воздействия они сглаживаются, проводится бактериологическое исследование. Если результаты отрицательные, туши отправляются на промышленную переработку, а если они положительные, отправляются на приготовление.
Забой коров с признаками кетоза, а также осложненный остеоднстрофиан следует рассматривать как забой больных животных. В связи с этим продукты убоя являются предметом бактериологического исследования.

2 Собственные исследования
2.1 Характеристика лаборатории
Исследования проводились в Костанайском областном филиале республиканское государственное предприятие на праве хозяйственной деятельности "Республиканская ветеринарная лаборатория" комитета ветеринарного контроля и надзора министерства сельского хозяйства республики Казахстан на объекте внутренней торговли рынок "Дастархан" и на кафедре ветеринарной санитарии факультета ветеринарии и технологии животноводства.
Лаборатория ветеринарно-санитарной экспертизы рынка "Дастархан" осуществляет ветеринарно-санитарную экспертизу мяса, мясных продуктов, рыбы, рыбных продуктов, молока и молочных продуктов, фруктов, овощей, грибов, которые поступают для реализации в торговую сеть рынка, а так же осуществляет мероприятия по предотвращению и предупреждению распространения заразных болезней через продукты питания. Ветеринарно-санитарная оценка продукции осуществляется в соответствии с принятыми действующими государственными стандартами.
В соответствии с поставленными задачами, материалом для исследований послужили:
1. Туши и продукты убоя крупного рогатого скота;
2. Статистические данные по проведению ветеринарно-санитарной экспертизы туш крупного рогатого скота согласно ветеринарной отчетности;
3. Результаты ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов крупного рогатого скота;
4. Результаты лабораторных исследований.
Туши крупного рогатого скота на рынок чаще всего поступали из Федорвского, Аулиекольского, Алтынсаринского, Карабалыкского и Костанайского районов с сопроводительными документами (см. Приложение А).
Ветеринарно-санитарной экспертизе подлежит мясо полученное от всех видов сельскохозяйственных животных, диких животных, промысловых рыб и пернатой дичи, а так же домашней птицы.
Ветеринарно-санитарный врач лаборатории рынка в обязательном порядке дает ветеринарно-санитарную оценку всем продуктам убоя животных и определяет их пригодность на пищевые цели с выдачей акта ветеринарной экспертизы. Основной целью этой работы является предупреждение возможности заражения человека через продукты убоя и предотвращение возможности распространения инфекционных и инвазионных заболеваний.
Так же ветеринарный врач одновременно с этим устанавливает порядок использования туш, голов и внутренних органов при обнаружении в них не соответствующих патологических изменений и способ обезвреживания условно годных продуктов убоя с экономически выгодной стороны.
Способ проведения ветеринарно-санитарной экспертизы туш и органов крупного рогатого скота заключается во внешнем осмотре и исследовании головы, внутренних органов и туши убитого животного. После проведения экспертизы, тушу клеймят клеймом овальной формы.
Ветеринарно-санитарный осмотр, является основным методом который использует ветеринарно-санитарный врач при проведении ветеринарно-санитарной экспертизы. К лабораторным методам исследования прибегает в необходимых случаях. К ним относят: бактериологическое исследование, физико-химический анализ, токсикологическое, гельминтологическое, микробиологическое и другие методы исследования.

2.2 Материалы и методы исследования

При решении вопросов об использовании мяса в дальнейшем, руководствуются правилами ветеринарно-санитарного осмотра туш и органов убойных животных и ветеринарным законодательством Республики Казахстан.
В целях осуществления ветеринарно-санитарной экспертизы на объектах внутренней торговли, предоставляются целые туши или туши разделенные по полам либо на четвертины с наличием внутренних паренхиматозных органов (сердце, печень, почки, селезенка), а так же обязательно наличие головы .
Первым этапом проведения было исследование и осмотр туш, полутуш и продуктов убоя в (соответствии с рисунком 1).

Рисунок 1 - Осмотр туш крупного рогатого скота
Голову отдельно от туши осматривали на лабораторном столе (согласно рисунку 2). Обязательным при осмотре являлось исследование заглоточных, средних, боковых, околоушных и нижнечелюстных лимфатических узлов. Для исследования на цистицеркоз делали разрезы мышц массетеров продольными разрезами с внешней стороны двумя и с внутренней стороны одним разрезами.

Рисунок 2 - Осмотр головы крупного рогатого скота

Нижнечелюстной лимфатический узел локализован между нижнечелюстной слюнной железой и внутренней поверхностью ветви подчелюстной кости с задней части ее сосудистой вырезки. Околоушной лимфатический узел расположен немного ниже челюстного сустава в вырезке каудального края нижней челюсти. Передняя его половина покрыта кожей, задняя околоушной слюнной железой. Средний заглоточный лимфатический узел располагается между глоткой и сгибателем головы у основания черепа между концами ветвей подъязычной кости, рядом с одноименным лимфатическим узлом другой стороны. Боковой заглоточный лимфатический узел расположен впереди крыла атланта и полностью либо частично покрыт задним краем околоушной слюнной железы. При отделении головы этот лимфатический узел иногда остается на шее.
При внешнем осмотре головы мы обращали внимание на губы, язык, десна, состояние слизистой оболочки ротовой полости.
В целях диагностики цистицеркоза разрезали жевательные мышцы с каждой стороны, внешние двумя разрезами, а внутренние одним продольным разрезом.
Сердце, легкие, печень, диафрагму и пищевод вынимали и поворачивали средостением к себе (в соответствии с рисунком 3).

Рисунок 3 - Осмотр внутренних органов крупного рогатого скота

Вскрывали бронхиальные и средостенные лимфатические узлы. Легкие прощупывали и разрезали каждую долю, параллельно средостению отступая от него на 1,5 сантиметра.
Передние средостенные лимфатические узлы расположены в средостении впереди аорты, левее пищевода и трахеи. Средние средостенные лимфатические узлы находятся с правой стороны от дуги аорты выше пищевода. Отвечают за грудную части трахеи и пищевода, средний промежуток легких и плевры, лимфу отдают в грудной проток.
Задний средостенный лимфатический узел лежит между задними долями легких, который является самым большим по длине узлом.
Средостенные дорсальные лимфатические узлы расположены на дорсальной стороне аорты под грудными позвонками. Бифуркационный (бронхиальный) левый лимфатический узел расположен в передней части корня левого бронха и прикрыт дугой аорты. Для того что бы вскрыть этот узел, необходимо оттянуть дугу аорты в левую сторону и произвести надрез между боковой стенкой левого бронха и дугой аорты. Узел при этом окружен жировой тканью.
При исследовании сердца, его разрезали по большой кривизне, раскрывали в форме ракушки и осматривали состояние эндокарда и клапанного аппарата, производили разрезы в форме решетки - 2-3 продольных разреза на цистицеркоз (в соответствии с рисунком 4). Определяли наличие остатков крови.

Рисунок 4 - Осмотр сердца крупного рогатого скота

Далее осматривали печень (в соответствии с рисунком 5). При осмотре обращают внимание на цвет печени, ее размеры. Вскрывали портальные лимфатические узлы. ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.