Тонкости индустрии питания и благоустройства, на примере работы предприятий питания Республики Казахстан с положительным видением будущего сферы туризма

Тип работы: Курсовая работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 21 страниц
В избранное:

Введение

Качественная обслуживание -- это организационные мероприятия, направленные на обслуживание клиентов в соответствии с установленными правилами и накопленным опытом. Это регламентируется руководителями каждого учреждения. Обслуживания может быть низкой у кого-то, а у кого-то очень высокой. На более высоком уровне обязанность работников культурного обслуживания определяется на слух, в зависимости от порядка действий в соответствии с каждой ситуацией. Высокое качественное обслуживание-это сложное комплексное объяснение, состоящее из множества различных элементов безопасность в обслуживании и экологическая чистота, эстетика интерьеров, создание условий для комфортного обслуживания, знание и соблюдение сотрудниками этических норм обслуживания, знание установленного порядка и последовательности обслуживания гостей и его соблюдение, знание специальных правил подачи и допуска к различным темам и внутренним правилам, а также его технического опыта, знание основных положений офисного сервиса.
Одним из важных решений, которые необходимо принять при открытии ресторана, является обслуживания заведения. Обслуживания определяет планировку, меню, инвентарь, цены на продукты и декор ресторана. Стиль обслуживания ресторана зависит от ваших личных предпочтений, целевого рынка и местоположения.
Стандарты обслуживания -- это совокупность определенных мероприятий, операций, выполняемых сотрудниками организации ежедневно и направленных на удовлетворение потребностей гостей и посетителей. Ресторан будет иметь коммерческий успех только в том случае, если его владельцы и сотрудники не только удовлетворят существующие требования клиентов, но и убедятся в том, что желание будет исполнено до запланированного. В этом вопросе важна не только скорость выполнения заказа, но и качество и отношение сотрудников компании к клиентам.
Современное продовольственное хозяйство легло в индустриальную основу и является самостоятельной отраслью экономики. Уровень приема гостей во всех странах, объем качества предоставляемых услуг свидетельствуют о качестве действий принимающего государства. Для выполнения всех различных задач по обслуживанию гостей в службах общественного питания и туристских руд необходимо обладать специализированными знаниями и постоянно совершенствовать их. После перехода к национальной экономике приток иностранного капитала в Республике Казахстан оценивается как мгновенный. В республике ускоренными темпами начала развиваться индустрия питания.
Актуальность работы: важнейший вид деятельности после размещения в туризме-достижение особенностей в методах обеспечения питанием и их организации. Общий обзор деятельности предприятий общественного питания.
Основная цель работы: раскрыть тонкости индустрии питания и благоустройства, на примере работы предприятий питания Республики Казахстан с положительным видением будущего сферы туризма. Выявить роль и значение предприятий общественного питания, проанализировать перспективы их развития, современное состояние, прошлое. Индивидуальный анализ мест питания с указанием их классификации и видов.
Задачи работы:
1. Рассмотреть концепцию внедрения стандартов качества услуг
2. Проанализовать ненадежный опыт организации стандартов обслуживания
3. Характеризовать ресторан "Рахат Палас" как объект стандартизации
4.Проанализировать систему мотивации в ресторане и проблемы в системе управления персоналом
2. Разработать мероприятия по формированию системы стандартов обслуживания
5.Разработать стандарты обслуживания предприятий общественного питания.
Объектом исследования является: Рахат Палас
Предметом исследования является процесс формирования стандартов обслуживания на предприятиях общественного питания.
Методологической основой исследования являются современные положения теории познания социальных процессов и явлений, в частности,
Изучение работ, посвященных вопросам управления качеством услуг на предприятиях, относящихся к сфере услуг, показывает, что данная проблема носит комплексный характер, сочетая в себе концептуальные положения альтернативных школ и направлений, что доказывает ее актуальность.
Среди российских авторов, внесших значительный вклад в разработку рассматриваемых проблем, - отечественные ученые: С. И. Байлик, В. Барановский, Кабушкин Н.И., Бондаренко Г.А, Гареев, Р. Р и много другие. Из зарубежных литератур Котлер Ф., Боуэн Д., Мейкенз, Кучер Л.С. и другие. Несмотря на значительный объем работ, посвященных методическим проблемам управления качеством услуг, следует признать, что большая часть исследований не выходит за рамки экономики и организации сервисных процессов и имеет слабую отраслевую направленность. В большинстве случаев авторами стандартов обслуживания являются специалисты отделов кадров, сотрудники оперативных отделов или менеджеры по качеству. Эти специалисты описывают свои знания и опыт, тем самым тиражируя их. Это также популярная практика, когда стандарты обслуживания берутся сотрудниками у конкурентов или привозятся с предыдущей работы и меняются для новой компании.
Гипотеза: активная работа ресторана позволит повысить рентабельность предприятия общественного питания.
Исследование проводилось с использованием следующих методов: теоретический анализ; сравнительный анализ; метод коммуникации. работа состоит из введения, три разделов, заключения, списка литературы и предложении.

Глава 1 ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ РАЗРАБОТКИ СТАНДАРТОВ В ДЕЯДЕЛЬНОСТЬ ПРЕДПРИЯТИЙ ПИТАНИЯ
1.1 Понятие и структура стандартов обслуживания клиентов

Стандартизация услуг -- это деятельность по унификации планов, процессов, системы планирования, системы обмена данными, документооборота, грузовых единиц, коммерческой и транспортной упаковки и др. Стандарты, касающиеся обслуживания клиентов, должны разрабатываться в следующих областях: ответственность руководства; система контроля качества; обязательства поставщика; управление проектированием; документооборот; качество закупок; идентификация продукции; управление процессами предоставления услуг; оценка качества обслуживания клиентов; управление контрольно-измерительным и внедренческим оборудованием; корректирующие действия, применяемые в случае установления несоответствий в предоставляемых услугах; погрузка, разгрузка, хранение, упаковка, поставка и хранение продукции; взаимодействие с клиентами; контроль данных, связанных с качеством услуг; внутренние аудиты, связанные с качеством услуг; обучение персонала; статистические методы.
Надлежащая практика регулируется стандартами ISO international standards.
С методологической точки зрения стандарты ISO отвечают на вопрос о том, что необходимо сделать для обеспечения высокого уровня обслуживания, а вопрос о том, как это сделать, -- это концепция TQM (Total Quality Management). Последний ориентирован на улучшение сервиса, когда определенный уровень уже достигнут, а внедрение стандартов ИСО 9000 направлено на снижение вероятности отклонений. В результате они дополняют друг друга для достижения единой цели, но на разных этапах деятельности предприятия обеспечивают необходимый уровень обслуживания клиентов. Развитие методов, основанных на стандарте ISO 9000 и TQM, связано с возможностью интеграции этих двух подходов.
В сегодняшних условиях болезненные чтения в области информации, технологий и коммуникаций приводят население к не конкуренции и финансовой яркости, где каждый день наблюдается новый прогресс. Глобализация мировой торговли расширила основные границы, и доля участников гонки увеличилась. Клиенты становятся образованными, осознанными, и их ожидания достигают наивысшего уровня.
Изменения очень противоречивы, и обстоятельства в области влияний с технологий сделали то, что раньше было немыслимо. Выживание компаний, которым уже не было равных скорости прогресса и прогресса, оказалось в очень трудном положении. Образ жизни компаний во всех секторах осуществляется только путем предоставления соответствующего продукта или услуги, требующей и желаемой слушателями. По этой причине задачей для компаний стало определение сети менеджмента качества, которая охватывает все этапы от процесса проектирования до маркетинга, производственного и послепродажного обслуживания и требует лучшего совершенствования.
Стандарты системы качества после публикации (1987 г.) стали наиболее совместимыми международными стандартами. Стандарты сети менеджмента качества ISO 9000 рассматривают, как создать, документировать и поддерживать эффективную сеть менеджмента. Серия стандартов качества ISO 9000 -- это серия стандартов качества, опубликованная международной организацией по стандартам (ИСО), которая руководит строительством и продвижением сети менеджмента качества в отношении повышения удовлетворенности действиями учащихся.
ISO 9001 -- это стандарт, который объясняет условия, которые будут введены в эксплуатацию при строительстве линии управления качеством, и является основой для сертификации. Кроме того, существуют ведущие стандарты, опубликованные международной организацией по стандартам (ISO). ISO 9001 и руководящие стандарты называются ISO 9000 серии.
ISO 9001, стандарты системы менеджмента качества разработаны таким образом, чтобы их можно было применять ко всем организациям, независимо от их размера и типа продукции. Цель системы состоит в том, чтобы понять, как создать, документировать и поддерживать эффективную систему управления, и создать атмосферу доверия между компаниями; обеспечить, поддерживать и улучшать качество продукции или услуг путем управления процессами, придавая потребителю уверенность в последовательности продуктов и услуг.
Это естественное право людей достигать и потреблять достаточное и сбалансированное количество пищи для поддержания жизни и здоровья. Качественное питание влияет на физическое и психическое развитие людей и приводит к возникновению здоровых условий жизни. Сегодня понятия питания и здоровья используются вместе. Продукты питания являются ведущим фактором, непосредственно влияющим на здоровье человека.
Предприятия общественного питания могут иметь различную организационно - правовую форму. Предприятия могут производиться наемного труда регистрируется в качестве индивидуальной трудовой деятельности. Предприятие является субъектом, созданным для производства продукции, способным самостоятельно управлять выполнением работ, оказанием услуг в целях удовлетворения общественных потребностей и получения выручки. Предприятие может свободно вести свою деятельность и использовать продукцию и выручку после уплаты налогов.
Индустрия гостеприимства исторически сложилась и выросла из сектора жилья, представленного различными видами гостиничного бизнеса. В классическом смысле отель -- это дом с номерами, обставленными для посетителей. В современных условиях отель является предприятием, предназначенным для гостиничных услуг граждан, а также отдельных туристов и организованных групп. Современное гостиничное предприятие предоставляет потребителям не только услуги размещения и общественного питания, но и широкий спектр транспортных услуг, коммуникаций, развлечений, экскурсий, медицинских, спортивных услуг, услуг салона красоты и т.д. По мере формирования и предоставления потребителям комплексной системы гостиничного продукта, в формировании и продвижении которых участвуют все сектора и элементы индустрии туризма и гостеприимства. Исходя из этого, законно отличать гостиничную отрасль или гостиничный бизнес как самый большой сложный компонент индустрии туризма и гостеприимства и считать его независимым, в значительной степени идентифицируя его с помощью одной индустрии туризма и гостеприимства. Основой формирования стратегии гостиничного предприятия в области качества является законодательная и нормативно-техническая база в сфере стандартизации и сертификации. Средством реализации стратегии качества является система качества, согласно которой осуществляется планирование качества, оперативное управление качеством, улучшение качества. Одним из основных методов государственного контроля качества услуг является их стандартизация. Стандартизация является наиболее весомым способом управления, устанавливает нормы и правила, сформулированные в виде нормативного документа. Государственный стандарт качества гостиничных услуг отражает межгосударственные, отраслевые стандарты, стандарты качества отдельных гостиничных корпораций. Материальная база и квалифицированный персонал формируют основу высококачественных услуг, а организация и управление предприятием предопределяют реализацию возможностей материальной базы и человеческого фактора.
Нормы межгосударственного ИСО 9000 дают посетителю право активно влиять на качество гостиничных услуг, обеспечивают законодательную базу, предполагают активную роль клиента в процессе обслуживания. Нормы межгосударственных стандартов обусловливают необходимость обоснования управленческих решений, систем планирования. Особое значение придается качеству обслуживания, непосредственно связанному с производством гостиничных услуг контролю качественного обслуживания технологических процессов, своевременному выявлению нарушений качества услуг. Сегодня для эффективного обслуживания в гостиницах система качественного обслуживания, соответствующая стандартам ИСО 9000, и сертификат соответствия ее требованиям - необходимое условие позиционирования гостиничных предприятий на рынке. Качество обслуживания в гостиничном бизнесе является мерой того, как уровень предоставляемого сервиса соответствует ожиданиям клиента.
Классификация услуг общественного питания и требования к ним, требования к безопасности услуг общественного питания, требований и оценки качества услуг общественного питания и методы контроля все это утверждены - ГОСТ Р 50764-2009. В соответствии с ним общественные услуги, общественного питания-услуги, общественного питания потребителя потребности в товарах и закупках, общественного питания создание условий для реализации и потребления полученных товаров, организация досуга исполнителя по реализации и оказанию других сопутствующих услуг утверждены ГОСТ.
Услуги, оказываемые на предприятиях общественного питания:
Служба питания;
Деятельность по приготовлению кулинарных изделий и кондитерских изделий;
Услуги по организации и обслуживанию потребления продукции;
Услуги по реализации кулинарной продукции;
Деятельность по организации досуга;
Информационно-консультационная деятельность;
Другие услуги.

1.2 Виды услуги предприятий общественного питания

В большинстве случаев авторами стандартов обслуживания являются специалисты отделов кадров, сотрудники оперативных отделов или менеджеры по качеству. Описывает эти специалисты свои знания и опыт, тем самым увеличивая его. Это также распространенная практика, когда сотрудники получают стандарты обслуживания от конкурентов или берут их с прежней работы и меняют на новую компанию. Подобный "плагиат" полезен тем, что учитывает опыт отрасли и основные ожидания всех заказчиков. Недостатком является то, что копирование чужих стандартов, плохо адаптируясь к целевой аудитории сети, делает сервис официальным, "роботизированным" и в итоге не дает никаких преимуществ.
Можно предположить, что основные ожидания клиентов описаны в методике продаж. Иногда достаточно поздороваться с потребителем и определить его потребности, чтобы совершить продажу. Но внедрение технологии продаж не равносильно обслуживанию. Понятие Сервиса шире: оно предполагает выстраивание долгосрочных отношений с клиентами, работу с постоянными клиентами, предложение компании конкурентных преимуществ, продажу дополнительных товаров и аксессуаров. Поэтому современная передовая практика заключается в разработке изменении и обновлении стандартов и проведении качественных и количественных исследований с сетевыми клиентами.
Через услуги общественного питания мы понимаем работу по приготовлению, поставке, представлению и подаче некоторых блюд - обычно гурманов - холодных или горячих, соленых, сладких, напитков, профессионально, в соответствии с действующим законодательством, на основе индивидуального заказа, с максимальным уровнем комфорта и в течение установленного времени, согласованного между поставщиком и бенефициаром.
Разница между заказом еды на дому и контрактом на услуги общественного питания заключается в гибкости последних. Услуги общественного питания должны соответствовать требованиям клиента и требованиям рынка. Продукт общественного питания предназначен для общественного или частного потребления в различных помещениях, охватывающих различные стили и типы, и отвечая потребностям клиента в отношении качества пищевых продуктов, способа их представления, а также предоставляемых дополнительных услуг.
Таким образом, полная служба общественного питания включает в себя приготовление, поставку, обслуживание и избавление в зависимости от типа события клиента, для которого была запрошена соответствующая служба. Поставщики общественного питания, как правило, также являются организаторами мероприятий, предоставляя бенефициару не только кулинарные блюда, но и мебель, аксессуары, специализированный персонал для обслуживания и избавления и т. д.
Как правило, услуги общественного питания делятся на три основные области.
1. Промышленное питание
Промышленное питание является наименее сложной или элегантной формой общественного питания, но это один из самых распространенных во всем мире. Мы говорим здесь о приготовлении, портировании, поставке и избавлении от кулинарных блюд в больших количествах, предназначенных для школ, больниц, тюрем, военных, столовых и т. д. Хотя на первый взгляд это кажется простым, промышленное питание должно соответствовать бесчисленным требованиям и стандартам питания, гигиены, логистики и законодательства.
2. Транспортное питание
В этой области мы говорим о подготовке, портировании, поставке и избавлении от продуктов питания, предназначенных для авиакомпаний, пассажирских парусных компаний (круизных судов) и компаний железнодорожного движения. В целом, поставщики общественного питания в области транспорта предлагают небольшие закуски, закуски или тщательно подобранные и порционные блюда (если мы говорим о авиакомпаниях или круизных судах, поездах и т. д.).
3. Коммерческое питание
Услуги коммерческого общественного питания являются одними из самых востребованных в настоящее время частными или государственными организациями. Сложные, индивидуальные в соответствии с требованиями заказчика и очень хорошо регулируется в законодательном аспекте, коммерческие услуги общественного питания может охватывать бесконечность стилей. Мы все знаем, что мы можем воспользоваться кейтеринг мероприятий конференций или корпоративного питания, Питание для семейных вечеринок юбилеев и многое другое.
Коммерческое обслуживание, как упоминалось ранее, связано с прямой связью с конечным бенефициаром. Эти взаимодействия призваны развивать и диверсифицировать гастрономическое предложение, а также дать поставщикам общественного питания меру требований клиентов. По сей день предприятия общественного питания должны успешно справляться как с конкурентами на рынке, так и с требованиями клиентов, которые становятся все более строгими при оценке услуги. Помимо вкуса препаратов (уникальный критерий до недавнего времени), в настоящее время клиент уделяет большое внимание:
место происхождения ингредиентов и их качество;
способ приготовления;
условия, при которых происходит процесс приготовления, сохранения и транспортировки;
эстетический вид препаратов;
разнообразие меню, которое должно включать традиционные, международные, изысканные иили нишевые блюда;
универсальность блюд для удовлетворения некоторых конкретных кулинарных ограничений и предпочтений (вегетарианскаявегетарианская, без соли, без глютена, кошерная, специальная диета и т. д.).;
современные технологии, профессиональные кухни и опыт шеф-поваров, которые способны адаптироваться к современным гастрономическим тенденциям;
сбалансированное питательное потребление препаратов;
дополнительные логистические услуги, обслуживание, избавление, организация мероприятий;
оперативность и приспособляемость к требованиям заказчика;
гибкие способы оплаты.
По этой причине, чтобы быть успешным, предприятия общественного питания делают все возможное, чтобы оправдать все эти ожидания и даже превзойти их. Коммерческие услуги общественного питания охватывают очень широкий спектр мероприятий: частные или корпоративные вечеринки, свадьбы, крестины, похороны, конференции, деловые встречи, выставки, выпуски, юбилеи, тематические вечеринки, обед в офисе всеми сотрудниками фирмы (учреждения) и т. д. Кроме того, во многих случаях поставщик общественного питания также несет ответственность за организацию и ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.