Температурные параметры жизнедеятельности микроорганизмов в тесте при термообработке: оптимум температуры для дрожжевых микроорганизмов и биохимические процессы, протекающие в заготовке курительного теста


Тип работы:  Реферат
Бесплатно:  Антиплагиат
Объем: 21 страниц
В избранное:   

Внимание:
  • Автоматический переведенный текст;
  • Закрыт для публичного просмотр;
  • Имеет большие шансы пройти антиплагиат.

Похожие работы
Химический состав и биохимические процессы в дрожжах: макро- и микроэлементы, витамины, ферменты и другие компоненты
Морфология, систематика и метаболизм микроорганизмов: дыхание, питание и ферменты
Классификация и характеристика молочнокислых бактерий: морфология, физиологические свойства и систематизация
Пшеничная мука в хлебопекарном производстве: свойства, газообразование и реологические характеристики
Технология приготовления хлеба: режимы температуры, структура и состав хлеба, процесс охлаждения и сушки, питательные вещества и витамины
Поиск оптимальной среды для глубинного культивирования P. ostreatus, определение протеолитической, целлобиогидролазной и амилазной активности экстрацеллюлярных ферментов и способности ферментного комплекса
Структура и функции хлебных дрожжей: состав, ферменты, стадии развития
Технологические аспекты приготовления теста: брожение, дозировка и определение готовности
Ферменты в мукомольной промышленности: биостимулирующее действие и улучшение качества продукции
Антигонистические и осмотолерантные свойства дрожжевых грибов, бродящих углеводы, и их взаимодействие с бактериями молочной кислоты
Дисциплины