Основные принципы формирования и управления качеством продукции

Вступление

Качество - это степень, с которой совокупность собственных характеристик выполняет требования (МС ИСО 9000).
В развивающихся рыночных отношениях качество продукции является главным показателем ее конкурентоспособности. С качеством ассоциируется торговая марка предприятия; потеря качества грозит потерей покупателей и уходом с рынка. При выпуске некачественной продукции предприятие несет прямые потери, связанные с исправлением брака, гарантированным ремонтом, непроизводительными расходами, такими, как дополнительный контроль, переделка, затраты на сырье и материалы и др.
Являясь важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, качество обеспечивает конкурентоспособность товара.
Конкурентоспособность - это оцененное потребителем свойство объекта превосходить в данный момент по качественным и ценовым характеристикам аналоги в конкретном сегменте рынка.
При достаточно насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна отвечать основным требованиям: быть необходимой потребителю, устраивать его по качеству и цене.

Дисциплина: Сертификация, стандартизация
Тип работы: Материал
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 10 страниц
В избранное:

4 Основные принципы формирования и управления качеством продукции.
Качество - это степень, с которой совокупность собственных характеристик
выполняет требования (МС ИСО 9000).
В развивающихся рыночных отношениях качество продукции является главным
показателем ее конкурентоспособности. С качеством ассоциируется торговая
марка предприятия; потеря качества грозит потерей покупателей и уходом с
рынка. При выпуске некачественной продукции предприятие несет прямые
потери, связанные с исправлением брака, гарантированным ремонтом,
непроизводительными расходами, такими, как дополнительный контроль,
переделка, затраты на сырье и материалы и др.
Являясь важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, качество
обеспечивает конкурентоспособность товара.
Конкурентоспособность - это оцененное потребителем свойство объекта
превосходить в данный момент по качественным и ценовым характеристикам
аналоги в конкретном сегменте рынка.
При достаточно насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна
отвечать основным требованиям: быть необходимой потребителю, устраивать его
по качеству и цене.
Качество, в свою очередь, в значительной мере определяет стоимостную
оценку продукции, которая зависит от совокупности свойств продукции,
формирующихся при ее разработке, изготовлении, хранении и потреблении. Эти
свойства и определяют цену изделия. Для измерения конкурентоспособности
достаточно оценить качество и цену изделия, а затем сравнить их с
аналогичными значениями у изделий-конкурентов.
Сегодня благодаря новым технологиям в производстве и быту применяется
уникальная техника. В то же время повышение сложности продукции накладывает
отпечаток на требования к ее качеству, а проблемы, связанные с ним,
становятся все более острыми и сложными. Для такой продукции выход из строя
одного элемента может привести к нарушению режима работы всей системы или
процесса. В производстве подобные неисправности сопряжены с экономическими
потерями из-за выпуска бракованной продукции и даже с возможной остановкой
производственного процесса.
Представление о качестве постоянно меняется. Качество, удовлетворяющее
потребителя год назад, может уже не отвечать его требованиям в текущем
году. На каждой ступени развития общества требования к качеству возрастают.
Ранее качество ассоциировалось лишь с отсутствием дефектов, теперь о
качестве говорят в более широком понимании и связывают с ним такие
категории, как доходность, измеряемые показатели духовной ценности и
повышение качества жизни.
Например, японская концепция качества предусматривает четыре уровня
качества, представление о котором постоянно трансформируется с 50-х годов
XX века и по настоящее время.
Первый уровень - соответствие стандарту. Качество продукции оценивается
как соответствующее или несоответствующее требованиям стандарта. Необходимо
выяснить требования, утвердить стандарты и процедуры проверки качества
продукции. Недостатком является необходимость проведения обязательного
контроля качества и отсутствие учета требований потребителя (рынка).
Второй уровень - соответствие использованию. Продукция должна не только
соответствовать стандарту, но и удовлетворять эксплуатационным требованиям.
Тогда она будет пользоваться спросом на рынке. Чтобы соответствовать всем
вариантам использования продукции, о ее качестве должны заботиться не
только
производственные подразделения фирмы, но и службы маркетинга,
исследований и разработок, планирования, контроля качества, сбыта и
сервиса. Методы анализа рынка и межфункционального управления были освоены
в Японии в конце 60-х - начале 70-х годов, когда произошла подлинная
потребительская революция.
Третий уровень - соответствие фактическим требованиям рынка. В идеале
это означает высокое качество при низкой цене. Единственным путем
достижения этого является бездефектное производство. Качество продукции
создается не инспекцией по качеству или высококачественным оборудованием, а
скорее постоянным стремлением к повышению качества со стороны рабочих,
занятых в процессе производства.
Четвертый уровень - соответствие скрытым (неочевидным) потребностям. В
богатых странах, таких, как Великобритания, США, Япония и другие, рынок
наводнен продукцией, которая мало отличается по уровню качества и
удовлетворяет все явные, очевидные требования покупателя. Поэтому
преимущество при сбыте получает продукция, учитывающая скрытые потребности.
Потребитель не подозревает, чего ему хочется. И только тогда, когда ему
предложили купить что-то оригинальное, неожиданное, он поймет, что именно
это ему нравится и подходит. Процветающие фирмы во всем мире находятся
сейчас на полпути к достижению этого уровня.
Качество как самый приоритетный показатель конкурентоспособности'
является важным фактором устойчивого роста отечественной экономики и ее
интеграции в мировой рынок. Только при достижении высокого уровня качества
Казахстан сможет выполнить свою стратегическую задачу - войти в мировое
сообщество не в роли сырьевого придатка, а в роли гармонично развитой,
передовой страны с высоким технологическим уровнем.
Культура качества – комплексное понятие, включающее качество сервисного
обслуживания, качество отчетной документации, качество выполнения
производственных операций и др.
При этом традиционное управление качеством не устраняется, а
совершенствуется. Значение же тотального контроля качества состоит в том,
что он усиливает воздействие запросов потребителей на качество продукции.
Кроме того, тотальное качество входит в число критериев оценки работы
менеджеров. Менеджеры компаний относятся к повышению качества не как к
одному из рядовых моментов управления, а отдают ему приоритетное значение.
Потребителей интересуют надежность, удобство в эксплуатации,
долговечность, эстетические свойства продукции.
4.1 Требования к качеству хлеба и хлебных изделий
Палочки хлебные оценивают по органолептическим признакам (внешний вид,
состояние мякиша, вкус и запах) и физико-химическим пока-зателям
(влажность, кислотность, пористость).
Форма хлеба и хлебных изделий должна быть правильной; корка без
трещин, надрывов, плотно прилегающей к мякишу. Форма должна быть
правильной, без боковых выплывов.
Поверхность должна быть гладкой, для отдельных без крупных трещин и
подрывов. Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого
в зависимости от сорта, без подгорелости и бледности. Толщина корки не
нормируется.
Окраска — от золотисто-желтой до темно-коричневой в зависимости от
сорта изделий.
Мякиш хорошо пропеченный, эластичный, некрошливый, не липкий,
равномерно пористый, без пустот. Не липким и не влажным на ощупь, без
комочков, следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным.
Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную
форму, быть свежим.
Вкус и запах должны быть характерными для каждого сорта. Не
допускаются привкус горечи, излишняя кислотность, соленость, запах плесени
и другие посторонние привкусы и запахи. При разжевывании не должен
ощущаться хруст на зубах.
Влажность нормируется стандартами по верхним пределам — от 34 дд 51
%. Кислотность выражают в градусах нормальной щелочи. Палочки хлебные
вырабатывают кислотностью 2-2,5 град.
Пористость ограничивается нижними пределами. Чем выше пористость
изделий, тем долыше они сохраняют свежесть и лучше усваиваются организмом.

К дефектам внешнего вида относят неправильную форму, бледную или
подгорелую корку, отслоение корки от мякиша, круп-ные трещины и надрывы,
слишком толстую корку и т. п. Такие дефекты появляются при неправильном
ведении технологического процесса, низком качестве муки или при плохих
условиях перевозки.
К дефектам мякиша относят его крошливость, липкость, наличие крупных
пустот или закала (слой уплотненного беспористого мякиша у нижней корки),
неравномерную пористость, следы непромеса. Закал образуется в результате
плотной укладки горячего хлебобулочного изделия при низкой температуре пода
печи, а также недостаточно выбродившего теста.
Дефекты вкуса и запаха возникают по разным причинам. Из -за
перебродившего теста бывает кислым, из недобродившего — пресным. Затхлый,
плесневелый и горький вкус хлеба получается при использовании муки,
хранившейся в неблагоприятных условиях. Дефекты могут быть также вызваны
недоброкачественностью зерна, из которого получена мука (на-пример,
солодовый вкус — от проросшего зерна, горький — от примеси полыни и т. п.).

4.2 Нормативные документы и виды стандартов, применяемые в системе
технического регулирования.
Общая характеристика нормативных документов по стандартизации
К нормативным документам по стандартизации, действующим на территории
Республики Казахстан, относятся:
1) международные стандарты;
2) региональные стандарты и классификаторы технико-экономической
информации, правила и рекомендации по стандартизации;
3) государственные стандарты и классификаторы технико-экономической
информации Республики Казахстан;
4) стандарты организаций;
5) рекомендации по стандартизации Республики Казахстан;
6) национальные стандарты, стандарты организаций, классификаторы технико-
экономической информации, правила, нормы и рекомендации по стандартизации
иностранных государств.
Порядок разработки, согласования, принятия, учета, изменения и отмены
государственных стандартов устанавливается уполномоченным органом.
2) Государственные стандарты подразделяются на:
1) основополагающие стандарты, устанавливающие общие организационно-
методические положения государственной системы технического регулирования;
2) стандарты на продукцию, услугу, которые устанавливают требования к
однородным группам продукции, услуги и при необходимости к конкретной
продукции, услуге;
3) стандарты на процессы;
4) стандарты на методы контроля продукции, услуги, процессов.
3. Основополагающие государственные стандарты разрабатываются предприятиями
уполномоченного органа.
4. Нормы и стандарты иностранных государств, международных организаций
могут применяться в качестве основы при разработке государственных
стандартов Республики Казахстан полностью или частично, за исключением
случаев, когда данные стандарты являются неэффективными или неподходящими
для достижения целей
4) Стандарты организаций разрабатываются и утверждаются предприятиями
организациями в соответствии с СТ РК 1.14 и применяются до истечения срока
их действия или принятия утверждающей организацией решения об их
пересмотре.
На уровне организаций могут разрабатываться стандарты следующих
видов:
Организационно-методические и общетехнические;
Стандарты на продукцию, процессы и услуги;
Стандарты правил приемки, отбора проб, методов контроля (испытаний,
измерений), упаковки, маркировки, транспортирования, хранения.
При разработке стандартов рекомендуются следующие этапы проведения
работ:
- организация разработки;
- разработка проекта стандарта (первой редакции и его рассмотрение
заинтересованными сторонами);
- доработка проекта стандарта (окончательная редакция), ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.