Основные принципы формирования и управления качеством продукции

Дисциплина: Сертификация, стандартизация
Тип работы: Материал
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 10 страниц
В избранное:

4 Основные принципы формирования и управления качеством продукции.

Качество - это степень, с которой совокупность собственных характеристик выполняет требования (МС ИСО 9000) .

В развивающихся рыночных отношениях качество продукции является главным показателем ее конкурентоспособности. С качеством ассоциируется торговая марка предприятия; потеря качества грозит потерей покупателей и уходом с рынка. При выпуске некачественной продукции предприятие несет прямые потери, связанные с исправлением брака, гарантированным ремонтом, непроизводительными расходами, такими, как дополнительный контроль, переделка, затраты на сырье и материалы и др.

Являясь важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, качество обеспечивает конкурентоспособность товара.

Конкурентоспособность - это оцененное потребителем свойство объекта превосходить в данный момент по качественным и ценовым характеристикам аналоги в конкретном сегменте рынка.

При достаточно насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна отвечать основным требованиям: быть необходимой потребителю, устраивать его по качеству и цене.

Качество, в свою очередь, в значительной мере определяет стоимостную оценку продукции, которая зависит от совокупности свойств продукции, формирующихся при ее разработке, изготовлении, хранении и потреблении. Эти свойства и определяют цену изделия. Для измерения конкурентоспособности достаточно оценить качество и цену изделия, а затем сравнить их с аналогичными значениями у изделий-конкурентов.

Сегодня благодаря новым технологиям в производстве и быту применяется уникальная техника. В то же время повышение сложности продукции накладывает отпечаток на требования к ее качеству, а проблемы, связанные с ним, становятся все более острыми и сложными. Для такой продукции выход из строя одного элемента может привести к нарушению режима работы всей системы или процесса. В производстве подобные неисправности сопряжены с экономическими потерями из-за выпуска бракованной продукции и даже с возможной остановкой производственного процесса.

Представление о качестве постоянно меняется. Качество, удовлетворяющее потребителя год назад, может уже не отвечать его требованиям в текущем году. На каждой ступени развития общества требования к качеству возрастают. Ранее качество ассоциировалось лишь с отсутствием дефектов, теперь о качестве говорят в более широком понимании и связывают с ним такие категории, как доходность, измеряемые показатели духовной ценности и повышение качества жизни.

Например, японская концепция качества предусматривает четыре уровня качества, представление о котором постоянно трансформируется с 50-х годов XX века и по настоящее время.

Первый уровень - «соответствие стандарту». Качество продукции оценивается как соответствующее или несоответствующее требованиям стандарта. Необходимо выяснить требования, утвердить стандарты и процедуры проверки качества продукции. Недостатком является необходимость проведения обязательного контроля качества и отсутствие учета требований потребителя (рынка) .

Второй уровень - «соответствие использованию». Продукция должна не только соответствовать стандарту, но и удовлетворять эксплуатационным требованиям. Тогда она будет пользоваться спросом на рынке. Чтобы соответствовать всем вариантам использования продукции, о ее качестве должны заботиться не только

производственные подразделения фирмы, но и службы маркетинга, исследований и разработок, планирования, контроля качества, сбыта и сервиса. Методы анализа рынка и межфункционального управления были освоены в Японии в конце 60-х - начале 70-х годов, когда произошла подлинная потребительская революция.

Третий уровень - «соответствие фактическим требованиям рынка». В идеале это означает высокое качество при низкой цене. Единственным путем достижения этого является бездефектное производство. Качество продукции создается не инспекцией по качеству или высококачественным оборудованием, а скорее постоянным стремлением к повышению качества со стороны рабочих, занятых в процессе производства.

Четвертый уровень - «соответствие скрытым (неочевидным) потребностям». В богатых странах, таких, как Великобритания, США, Япония и другие, рынок наводнен продукцией, которая мало отличается по уровню качества и удовлетворяет все явные, очевидные требования покупателя. Поэтому преимущество при сбыте получает продукция, учитывающая скрытые потребности. Потребитель не подозревает, чего ему хочется. И только тогда, когда ему предложили купить что-то оригинальное, неожиданное, он поймет, что именно это ему нравится и подходит. Процветающие фирмы во всем мире находятся сейчас на полпути к достижению этого уровня.

Качество как самый приоритетный показатель конкурентоспособности' является важным фактором устойчивого роста отечественной экономики и ее интеграции в мировой рынок. Только при достижении высокого уровня качества Казахстан сможет выполнить свою стратегическую задачу - войти в мировое сообщество не в роли сырьевого придатка, а в роли гармонично развитой, передовой страны с высоким технологическим уровнем.

Культура качества - комплексное понятие, включающее качество сервисного обслуживания, качество отчетной документации, качество выполнения производственных операций и др.

При этом традиционное управление качеством не устраняется, а совершенствуется. Значение же тотального контроля качества состоит в том, что он усиливает воздействие запросов потребителей на качество продукции.

Кроме того, тотальное качество входит в число критериев оценки работы менеджеров. Менеджеры компаний относятся к повышению качества не как к одному из рядовых моментов управления, а отдают ему приоритетное значение.

Потребителей интересуют надежность, удобство в эксплуатации, долговечность, эстетические свойства продукции.

4. 1 Требования к качеству хлеба и хлебных изделий

Палочки хлебные оценивают по органолептическим признакам (внешний вид, состояние мякиша, вкус и запах) и физико-химическим пока-зателям (влажность, кислотность, пористость) .

Форма хлеба и хлебных изделий должна быть правильной; корка без трещин, надрывов, плотно прилегающей к мякишу. Форма должна быть правильной, без боковых выплывов.

Поверхность должна быть гладкой, для отдельных без крупных трещин и подрывов. Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого в зависимости от сорта, без подгорелости и бледности. Толщина корки не нормируется.

Окраска - от золотисто-желтой до темно-коричневой в зависимости от сорта изделий.

Мякиш хорошо пропеченный, эластичный, некрошливый, не липкий, равномерно пористый, без пустот. Не липким и не влажным на ощупь, без комочков, следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным. Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную форму, быть свежим.

Вкус и запах должны быть характерными для каждого сорта. Не допускаются привкус горечи, излишняя кислотность, соленость, запах плесени и другие посторонние привкусы и запахи. При разжевывании не должен ощущаться хруст на зубах.

Влажность нормируется стандартами по верхним пределам - от 34 дд 51 %. Кислотность выражают в градусах нормальной щелочи. Палочки хлебные вырабатывают кислотностью 2-2, 5 град.

Пористость ограничивается нижними пределами. Чем выше пористость изделий, тем долыше они сохраняют свежесть и лучше усваиваются организмом.

К дефектам внешнего вида относят неправильную форму, бледную или подгорелую корку, отслоение корки от мякиша, круп-ные трещины и надрывы, слишком толстую корку и т. п. Такие дефекты появляются при неправильном ведении технологического процесса, низком качестве муки или при плохих условиях перевозки.

К дефектам мякиша относят его крошливость, липкость, наличие крупных пустот или закала (слой уплотненного беспористого мякиша у нижней корки), неравномерную пористость, следы непромеса. Закал образуется в результате плотной укладки горячего хлебобулочного изделия при низкой температуре пода печи, а также недостаточно выбродившего теста.

Дефекты вкуса и запаха возникают по разным причинам. Из -за перебродившего теста бывает кислым, из недобродившего - пресным. Затхлый, плесневелый и горький вкус хлеба получается при использовании муки, хранившейся в неблагоприятных условиях. Дефекты могут быть также вызваны зерна, из которого получена мука (на-пример, солодовый вкус - от проросшего зерна, горький - от примеси полыни и т. п. ) .

4. 2 Нормативные документы и виды стандартов, применяемые в системе технического регулирования.

Общая характеристика нормативных документов по стандартизации

К нормативным документам по стандартизации, действующим на территории Республики Казахстан, относятся:

1) международные стандарты;

2) региональные стандарты и классификаторы технико-экономической информации, правила и рекомендации по стандартизации;

3) государственные стандарты и классификаторы технико-экономической информации Республики Казахстан;

4) стандарты организаций;

5) рекомендации по стандартизации Республики Казахстан;

6) национальные стандарты, стандарты организаций, классификаторы технико-экономической информации, правила, нормы и рекомендации по стандартизации иностранных государств.

Порядок разработки, согласования, принятия, учета, изменения и отмены государственных стандартов устанавливается уполномоченным органом.

2) Государственные стандарты подразделяются на:

1) основополагающие стандарты, устанавливающие общие организационно-методические положения государственной системы технического регулирования;

2) стандарты на продукцию, услугу, которые устанавливают требования к однородным группам продукции, услуги и при необходимости к конкретной продукции, услуге;

3) стандарты на процессы;

4) стандарты на методы контроля продукции, услуги, процессов.

3. Основополагающие государственные стандарты разрабатываются предприятиями уполномоченного органа.

4. Нормы и стандарты иностранных государств, международных организаций могут применяться в качестве основы при разработке государственных стандартов Республики Казахстан полностью или частично, за исключением случаев, когда данные стандарты являются неэффективными или неподходящими для достижения целей

4) Стандарты организаций разрабатываются и утверждаются предприятиями/ организациями в соответствии с СТ РК 1. 14 и применяются до истечения срока их действия или принятия утверждающей организацией решения об их пересмотре.

На уровне организаций могут разрабатываться стандарты следующих видов:

Организационно-методические и общетехнические;

Стандарты на продукцию, процессы и услуги;

Стандарты правил приемки, отбора проб, методов контроля (испытаний, измерений), упаковки, маркировки, транспортирования, хранения.

При разработке стандартов рекомендуются следующие этапы проведения работ:

- организация разработки;

- разработка проекта стандарта (первой редакции и его рассмотрение заинтересованными сторонами) ;

- доработка проекта стандарта (окончательная редакция), его согласование и экспертиза;

... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.