Основные принципы формирования и управления качеством продукции


Качество - это степень, с которой совокупность собственных характеристик выполняет требования (МС ИСО 9000).
В развивающихся рыночных отношениях качество продукции является главным показателем ее конкурентоспособности. С качеством ассоциируется торговая марка предприятия; потеря качества грозит потерей покупателей и уходом с рынка. При выпуске некачественной продукции предприятие несет прямые потери, связанные с исправлением брака, гарантированным ремонтом, непроизводительными расходами, такими, как дополнительный контроль, переделка, затраты на сырье и материалы и др.
Являясь важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, качество обеспечивает конкурентоспособность товара.
Конкурентоспособность - это оцененное потребителем свойство объекта превосходить в данный момент по качественным и ценовым характеристикам аналоги в конкретном сегменте рынка.
При достаточно насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна отвечать основным требованиям: быть необходимой потребителю, устраивать его по качеству и цене.

Дисциплина: Сертификация, стандартизация
Тип работы:  Материал
Бесплатно:  Антиплагиат
Объем: 10 страниц
В избранное:   
Цена этой работы: 400 теңге

Какую ошибку нашли?

Рақмет!






4 Основные принципы формирования и управления качеством продукции.
Качество - это степень, с которой совокупность собственных характеристик
выполняет требования (МС ИСО 9000).
В развивающихся рыночных отношениях качество продукции является главным
показателем ее конкурентоспособности. С качеством ассоциируется торговая
марка предприятия; потеря качества грозит потерей покупателей и уходом с
рынка. При выпуске некачественной продукции предприятие несет прямые
потери, связанные с исправлением брака, гарантированным ремонтом,
непроизводительными расходами, такими, как дополнительный контроль,
переделка, затраты на сырье и материалы и др.
Являясь важным инструментом в борьбе за рынки сбыта, качество
обеспечивает конкурентоспособность товара.
Конкурентоспособность - это оцененное потребителем свойство объекта
превосходить в данный момент по качественным и ценовым характеристикам
аналоги в конкретном сегменте рынка.
При достаточно насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна
отвечать основным требованиям: быть необходимой потребителю, устраивать его
по качеству и цене.
Качество, в свою очередь, в значительной мере определяет стоимостную
оценку продукции, которая зависит от совокупности свойств продукции,
формирующихся при ее разработке, изготовлении, хранении и потреблении. Эти
свойства и определяют цену изделия. Для измерения конкурентоспособности
достаточно оценить качество и цену изделия, а затем сравнить их с
аналогичными значениями у изделий-конкурентов.
Сегодня благодаря новым технологиям в производстве и быту применяется
уникальная техника. В то же время повышение сложности продукции накладывает
отпечаток на требования к ее качеству, а проблемы, связанные с ним,
становятся все более острыми и сложными. Для такой продукции выход из строя
одного элемента может привести к нарушению режима работы всей системы или
процесса. В производстве подобные неисправности сопряжены с экономическими
потерями из-за выпуска бракованной продукции и даже с возможной остановкой
производственного процесса.
Представление о качестве постоянно меняется. Качество, удовлетворяющее
потребителя год назад, может уже не отвечать его требованиям в текущем
году. На каждой ступени развития общества требования к качеству возрастают.
Ранее качество ассоциировалось лишь с отсутствием дефектов, теперь о
качестве говорят в более широком понимании и связывают с ним такие
категории, как доходность, измеряемые показатели духовной ценности и
повышение качества жизни.
Например, японская концепция качества предусматривает четыре уровня
качества, представление о котором постоянно трансформируется с 50-х годов
XX века и по настоящее время.
Первый уровень - соответствие стандарту. Качество продукции оценивается
как соответствующее или несоответствующее требованиям стандарта. Необходимо
выяснить требования, утвердить стандарты и процедуры проверки качества
продукции. Недостатком является необходимость проведения обязательного
контроля качества и отсутствие учета требований потребителя (рынка).
Второй уровень - соответствие использованию. Продукция должна не только
соответствовать стандарту, но и удовлетворять эксплуатационным требованиям.
Тогда она будет пользоваться спросом на рынке. Чтобы соответствовать всем
вариантам использования продукции, о ее качестве должны заботиться не
только
производственные подразделения фирмы, но и службы маркетинга,
исследований и разработок, планирования, контроля качества, сбыта и
сервиса. Методы анализа рынка и межфункционального управления были освоены
в Японии в конце 60-х - начале 70-х годов, когда произошла подлинная
потребительская революция.
Третий уровень - соответствие фактическим требованиям рынка. В идеале
это означает высокое качество при низкой цене. Единственным путем
достижения этого является бездефектное производство. Качество продукции
создается не инспекцией по качеству или высококачественным оборудованием, а
скорее постоянным стремлением к повышению качества со стороны рабочих,
занятых в процессе производства.
Четвертый уровень - соответствие скрытым (неочевидным) потребностям. В
богатых странах, таких, как Великобритания, США, Япония и другие, рынок
наводнен продукцией, которая мало отличается по уровню качества и
удовлетворяет все явные, очевидные требования покупателя. Поэтому
преимущество при сбыте получает продукция, учитывающая скрытые потребности.
Потребитель не подозревает, чего ему хочется. И только тогда, когда ему
предложили купить что-то оригинальное, неожиданное, он поймет, что именно
это ему нравится и подходит. Процветающие фирмы во всем мире находятся
сейчас на полпути к достижению этого уровня.
Качество как самый приоритетный показатель конкурентоспособности'
является важным фактором устойчивого роста отечественной экономики и ее
интеграции в мировой рынок. Только при достижении высокого уровня качества
Казахстан сможет выполнить свою стратегическую задачу - войти в мировое
сообщество не в роли сырьевого придатка, а в роли гармонично развитой,
передовой страны с высоким технологическим уровнем.
Культура качества – комплексное понятие, включающее качество сервисного
обслуживания, качество отчетной документации, качество выполнения
производственных операций и др.
При этом традиционное управление качеством не устраняется, а
совершенствуется. Значение же тотального контроля качества состоит в том,
что он усиливает воздействие запросов потребителей на качество продукции.
Кроме того, тотальное качество входит в число критериев оценки работы
менеджеров. Менеджеры компаний относятся к повышению качества не как к
одному из рядовых моментов управления, а отдают ему приоритетное значение.
Потребителей интересуют надежность, удобство в эксплуатации,
долговечность, эстетические свойства продукции.
4.1 Требования к качеству хлеба и хлебных изделий
Палочки хлебные оценивают по органолептическим признакам (внешний вид,
состояние мякиша, вкус и запах) и физико-химическим пока-зателям
(влажность, кислотность, пористость).
Форма хлеба и хлебных изделий должна быть правильной; корка без
трещин, надрывов, плотно прилегающей к мякишу. Форма должна быть
правильной, без боковых выплывов.
Поверхность должна быть гладкой, для отдельных без крупных трещин и
подрывов. Корка должна иметь цвет от светло-желтого до темно-коричневого
в зависимости от сорта, без подгорелости и бледности. Толщина корки не
нормируется.
Окраска — от золотисто-желтой до темно-коричневой в зависимости от
сорта изделий.
Мякиш хорошо пропеченный, эластичный, некрошливый, не липкий,
равномерно пористый, без пустот. Не липким и не влажным на ощупь, без
комочков, следов непромеса, с равномерной пористостью, эластичным.
Мякиш после легкого нажатия пальцами должен принимать первоначальную
форму, быть свежим.
Вкус и запах должны быть характерными для каждого сорта. Не
допускаются привкус горечи, излишняя кислотность, соленость, запах плесени
и другие посторонние привкусы и запахи. При разжевывании не должен
ощущаться хруст на зубах.
Влажность нормируется стандартами по верхним пределам — от 34 дд 51
%. Кислотность выражают в градусах нормальной щелочи. Палочки хлебные
вырабатывают кислотностью 2-2,5 град.
Пористость ограничивается нижними пределами. Чем выше пористость
изделий, тем долыше они сохраняют свежесть и лучше усваиваются организмом.

К дефектам внешнего вида относят неправильную форму, бледную или
подгорелую корку, отслоение корки от мякиша, круп-ные трещины и надрывы,
слишком толстую корку и т. п. Такие дефекты появляются при неправильном
ведении технологического процесса, низком качестве муки или при плохих
условиях перевозки.
К дефектам мякиша относят его крошливость, липкость, наличие крупных
пустот или закала (слой уплотненного беспористого мякиша у нижней корки),
неравномерную пористость, следы непромеса. Закал образуется в результате
плотной укладки горячего хлебобулочного изделия при низкой температуре пода
печи, а также недостаточно выбродившего теста.
Дефекты вкуса и запаха возникают по разным причинам. Из -за
перебродившего теста бывает кислым, из недобродившего — пресным. Затхлый,
плесневелый и горький вкус хлеба получается при использовании муки,
хранившейся в неблагоприятных условиях. Дефекты могут быть также вызваны
недоброкачественностью зерна, из которого получена мука (на-пример,
солодовый вкус — от проросшего зерна, горький — от примеси полыни и т. п.).

4.2 Нормативные документы и виды стандартов, применяемые в системе
технического регулирования.
Общая характеристика нормативных документов по стандартизации
К нормативным документам по стандартизации, действующим на территории
Республики Казахстан, относятся:
1) международные стандарты;
2) региональные стандарты и классификаторы технико-экономической
информации, правила и рекомендации по стандартизации;
3) государственные стандарты и классификаторы технико-экономической
информации Республики Казахстан;
4) стандарты организаций;
5) рекомендации по стандартизации Республики Казахстан;
6) национальные стандарты, стандарты организаций, классификаторы технико-
экономической информации, правила, нормы и рекомендации по стандартизации
иностранных государств.
Порядок разработки, согласования, принятия, учета, изменения и отмены
государственных стандартов устанавливается уполномоченным органом.
2) Государственные стандарты подразделяются на:
1) основополагающие стандарты, устанавливающие общие организационно-
методические положения государственной системы технического регулирования;
2) стандарты на продукцию, услугу, которые устанавливают требования к
однородным группам продукции, услуги и при необходимости к конкретной
продукции, услуге;
3) стандарты на процессы;
4) стандарты на методы контроля продукции, услуги, процессов.
3. Основополагающие государственные стандарты разрабатываются предприятиями
уполномоченного органа.
4. Нормы и стандарты иностранных государств, международных организаций
могут применяться в качестве основы при разработке государственных
стандартов Республики Казахстан полностью или частично, за исключением
случаев, когда данные стандарты являются неэффективными или неподходящими
для достижения целей
4) Стандарты организаций разрабатываются и утверждаются предприятиями
организациями в соответствии с СТ РК 1.14 и применяются до истечения срока
их действия или принятия утверждающей организацией решения об их
пересмотре.
На уровне организаций могут разрабатываться стандарты следующих
видов:
Организационно-методические и общетехнические;
Стандарты на продукцию, процессы и услуги;
Стандарты правил приемки, отбора проб, методов контроля (испытаний,
измерений), упаковки, маркировки, транспортирования, хранения.
При разработке стандартов рекомендуются следующие этапы проведения
работ:
- организация разработки;
- разработка проекта стандарта (первой редакции и его рассмотрение
заинтересованными сторонами);
- доработка проекта стандарта (окончательная редакция), ... продолжение
Похожие работы
Система управления качеством продукции
АНАЛИЗ УПРАВЛЕНИЯ КАЧЕСТВОМ ПРОДУКЦИИ НА ПРИМЕРЕ КазМунайГаз
Основные принципы управления
Основные принципы формирования таможенных органов
Оценка управления качеством продукции АО Винзавод Казахстан
Управление качеством продукции
Совершенствование деятельности предприятия и управление качеством продукции
Управление качеством продукции предприятия
Системы управления качеством на предприятии
Сущность, значение и основные принципы бухгалтерского учета
Дисциплины
Stud.kz
Арайлым
Біз міндетті түрде жауап береміз!
Мы обязательно ответим!
Жіберу / Отправить

Рақмет!
Хабарлама жіберілді. / Сообщение отправлено.

Email: info@stud.kz

Жабу / Закрыть