Учет расходов в общественном питании

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ. 3

ГЛАВА 1. УЧЕТ РАСХОДОВ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ. . 5

1. 1. Состав расходов в общественном питании 5

1. 2. Организация учета расходов в общественном питании. 12

1. 3. Учет прямых и косвенных расходов в общественном питании………. 27

1. 4. Методы учета затрат в общественном питании. . 39

1. 5. Компьютеризация учета53

ГЛАВА 2. АУДИТ В ОБЩЕСТВЕННОМ ПИТАНИИ54

2. 1. План и программа аудита54

2. Аудит прямых и косвенных затрат и расходов 58
3. Аудит калькуляции себестоимости . . . 65
4. Анализ эффективности производства в общественном питании… . . . 76

ЗАКЛЮЧЕНИЕ . . . 89

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ . . . 92

ВВЕДЕНИЕ

Представляется на рассмотрение дипломный проект «Бухгалтерский учет и аудит в общественном питании» на примере ТОО « Дастархан». Раскрытие данной темы является на сегодняшний день актуальной. От правильного с точного учета этих расходов, и правильное отражение их в бухгалтерской отчетности зависят такие показатели хозяйствующего субъекта, как себестоимость продукции, выполненных работ или оказанных услуг, его валовой доход и прибыль компании в целом.

Например, начисленная заработная плата влияет на отчисления от заработной платы в налоговые и не налоговые платежи в бюджет и другие фонды. Незначительное отклонение от начисленной суммы заработной платы может привести к искажению отчетности компании, что в свою очередь приведет к суммам штрафных санкций со стороны фискальных органов.

Следовательно, правильность начисления заработной платы имеет первостепенное значение как на данном предприятии, так и в целом на предприятиях в Республике Казахстан.

Для правильного отражения всех данных бухгалтерского учета и полного перечисления платежей в бюджет причитающихся платежей на предприятиях существует внутренний аудит. Компания может, в необходимых случаях прибегнуть к внешнему аудиту. Цель же и основные принципы аудита, как внутреннего так и внешнего остаются одинаковыми.

Аудит в ТОО «Дастархан» проводится с целью оказания помощи руководителю компании показать независимую оценку деятельности ТОО «Дастархан» на любом участке работы.

Цель данной работы - показать системный процесс получения и оценки данных о финансово - хозяйственной деятельности ТОО «Дастархан», в части бухгалтерского учета и аудита в общественном питании.

Осуществляя аудит, силами внутреннего аудита, аудитор изучаемой компании пользуется нормативным правовым актом, регулирующим хозяйственную деятельность в Республике Казахстан. Этим правовым актом является Закон «Об аудиторской деятельности» от 20. 11. 98 года № 305. - 1 с учетом последующих изменений и дополнений.

Кроме получения достоверных сведений по вопросу правильности исчисления, своевременности и правильного начисления отчислений в налоговые и неналоговые платежи, выдачи предложений руководителю компании по эффективному использованию денежных средств предприятия, недопущению распыления средств, одним из направлений работы аудита в части расхода материалов, топлива является изучение зарубежного опыта управления и на основании данного опыта выдача рекомендаций по изменению существующей системы расходов. Зарубежный опыт управления предприятием предполагает производить учет материалов по методу «стандарт - гост».

Основной целью нашего предприятия, является представление открытой отчетности о потоках денежных средств на предприятии. Бухгалтерская отчетность является открытой для пользователей (внутренних, внешних) - учредителей, участников, инвесторов, кредитных учреждений, покупателей, поставщиков и других.

Важная роль бухгалтерского учета в деле правильного определения размеров платежей подоходного налога и других налогов, сборов и отчислений, направляемых на формирование бюджета Республики Казахстан, пенсионного и других фондов.

Поэтому раскрытие данной темы является не только актуальной, но и имеющей большое значение для благосостояния жителей нашей республики.

ГЛАВА 1. УЧЕТ РАСХОДОВ НА ПРЕДПРИЯТИИ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ.

1. 1. Состав расходов в общественном питании.

В Указе Президента Республики Казахстан, имеющим силу Закона, «О бухгалтерском отчете» от 26 декабря 1995 года за № 2732 и Концептуальной основе для подготовки и представления финансовой отчетности, утвержденных Национальной Комиссией Республики Казахстан по бухгалтерскому отчету от 12 ноября 1996 года №2, отмечается, «что расходы это уменьшение активов, либо увеличение обязательств в отчетном периоде».

Определение расходов включают в себя расходы, связанные с управлением собственностью, производством и реализацией продукции, оказанием услуг. Они обычно принимают форму оттока денежных активов, материальных запасов, недвижимости, сооружения и оборудования.

Значительную долю занимают расходы, связанные с производством и реализацией продукции (работ и услуг), из которых складывается вся себестоимость, являющая одним из учетных показателей, определяющих качество работы предприятия.

Уровень себестоимости и его динамика показывают, насколько рационально в базисном или отчетном периодах используются основные и оборотные средства, степень эффективности и организация труда, соблюдение режима экономии

Поскольку цены должны как можно точнее отражать общественно необходимые затраты труда, а непосредственно измерять эти затраты нельзя, поскольку себестоимость является фактически как инструмент учета этих затрат.

Ценообразование себестоимости становиться нижним пределом цены продукции, что призвано стимулировать поиск резервов производства. В условиях рыночной экономики нет смысла заниматься самообманом, выдавая бесхозяйственность за эффективное ведение хозяйства.

Себестоимость полнее осуществляет функции как элемент цены и как инструмент управления хозяйствующим субъектом. Когда хозяйствующий субъект начинает работать на рынок, а не на склад, уровень себестоимости характеризует экономическое положение предприятия.

Расходы на предприятиях общественного питания осуществляется на основе стандартов бухгалтерского учета. Согласно методическим рекомендациям к стандарту бухгалтерского учета 7 «Учет товарно-материальных запасов» в части формирования состава и классификации затрат, включаемых в себестоимость продукции (работ и услуг) определено, что методические рекомендации имеют целью определение оптимального и единообразного состава затрат, образующих себестоимость продукции (работ, услуг), применение единых в своей основе методов планирования и учета этих затрат, а также калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг) субъектами.

В соответствии с данными методическими рекомендациями субъект с учетом особенностей своей деятельности разрабатывает учетную политику по учету и калькулированию себестоимости продукции (работ, услуг) . При этом особенности планирования, учета и калькулирования себестоимости продукции (работ, услуг), разработанные субъектом, являются обязательными для всех его производственных единиц, подразделений, если таковые имеются.

2. Данные методические рекомендации применяются в планировании, учете и калькулировании себестоимости продукции (работ, услуг) на любом предприятии общественного питания.

3. Себестоимость товарно-материальных запасов включает: затраты на их приобретение, транспортно-заготовительные расходы, связанные с доставкой к месту расположения, затраты на переработку продукции (выполнение работ и услуг) .

4. Затраты на приобретение товарно-материальных запасов, в том числе и товаров для перепродажи, включают цену покупки, пошлины на ввоз, комиссионные вознаграждения, уплаченные снабженческим, посредническим организациям, транспортно-заготовительные расходы и прочие расходы, прямо связанные с приобретением запасов.

Торговые скидки, возвраты переплат и прочие подобные поправки вычитаются при определении затрат на приобретение.

5. Затраты на переработку товарно-материальных запасов (выполнение работ и услуг) включают стоимость используемых в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов, а также другие затраты, прямо связанные с единицами производства продукции (работ, услуг), обусловленные технологией и организацией производства, и признаются как производственная себестоимость продукции (работ, услуг) '.

6. Себестоимость оказанных услуг состоит из затрат на оплату труда персонала, непосредственно занятого в предоставлении услуг, включая средний управленческий персонал, накладные расходы.

Таким образом, в себестоимость продукции общественного питания включаются:

1) расходы, непосредственно связанные с изготовлением продукции, обусловленные технологией и организацией производства, по контролю за произведенными расходами и качеством выпускаемой продукции, сопровождению и гарантийному контролю продукции и устранению недостатков, выявленных в процессе ее эксплуатации.

К расходам на подготовку и освоение производства новых видов продукции и новых технологических процессов относятся затраты на проектирование и конструирование, а также на разработку технологического процесса изготовления нового изделия, на перестановку и переналадку оборудования, а также стоимость изделия, используемого в качестве образца.

В состав расходов на подготовку и освоение производства новых видов продукции и новых технологических процессов не включаются затраты, связанные с частичным изменением конструкции изделий, модернизацией отдельные деталей, узлов и частичным пересмотром технологического процесса.

Затраты, связанные с освоением новых видов продукции, относятся к расходам будущих периодов и включаются в себестоимость продукции по частям в течение установленного срока (момента начала их серийного или массового выпуска исходя из сметы этих затрат и количества продукции, выпускаемой в этот период времени.

Субъекты с многономенклатурным производством продукции (например, инструменты, шарикоподшипники, радиодетали и др. ), где период освоения производства непродолжителен и производственные расходы относительно невелики, они могут планироваться и учитываться в составе накладных расходов цеха;

2) затраты, связанные с использованием природного сырья, в части затрат на рекультивацию земель, платы за древесину, отпускаемую на корню, а также за воду, забираемую организациями из водохозяйственных систем;

4) затраты некапитального характера, связанные с совершенствованием технологии и организации производства, а также с улучшением качества продукции, повышением ее надежности, долговечности и других эксплуатационных свойств, осуществляемые в ходе производственного процесса;

5) затраты, связанные с изобретательством и рационализаторством производства: проведением опытно-экспериментальных работ, изготовлением и испытанием новых технологических процессов и образцов по изобретениям и рационализаторским предложениям, организацией выставок, смотров, конкурсов и других мероприятий по изобретательству и рационализации, выплатой авторских вознаграждении и т. п. ;

6) затраты на обслуживание производственного процесса: по обеспечению производства сырьем, материалами, топливом, энергией, инструментом, приспособлениями и другими средствами и предметами труда; по поддержанию основных производственных фондов в рабочем состоянии (расходы на технический осмотр и уход, на проведение текущего, среднего и капитального ремонтов) ; по обеспечению выполнения санитарно - гигиенических требований;

7) затраты по обеспечению нормальных условий труда и техники безопасности в производственных цехах: устройство и содержание ограждений машин и их движущихся частей, люков, отверстий, сигнализации, прочих видов устройств некапитального характера, обеспечивающих технику безопасности; оборудование рабочих мест специальными устройствами (некапитального характера), обеспечение специальной одеждой, специальной обувью, защитными приспособлениями, специальным питанием;

устройство и содержание дезинфекционных камер, умывальников, душевых, бань, прачечных на производстве; создание других условий, предусмотренных специальными требованиями;

8) текущие затраты, связанные с содержанием и эксплуатацией фондов природоохранного назначения; очистных сооружений, фильтров и других природоохранных объектов, расходы по захоронению экологически опасных отходов, другие виды текущих природоохранных затрат;

9) дополнительные затраты, связанные с осуществлением работ вахтовым методом, включая доставку работников от места нахождения организации до места работы и обратно и от места проживания в вахтовом поселке до места работы и обратно;

10) выплаты, предусмотренные законодательством о труде, за непроработанное на производстве (неявочное) время; оплата очередных и дополнительных отпусков, компенсация за неиспользованный отпуск и все другие виды оплат;

11) отчисления в Пенсионный фонд, фонды социального, медицинского страхования и Государственный фонд содействия занятости населения от расходов на оплату труда производственных рабочих;

12) затраты на создание страховых фондов в пределах норм, установленных законодательством, для финансирования расходов по предупреждению и ликвидации аварий, пожаров, катастроф и других чрезвычайных ситуаций, а также для страхования имущества организаций за причинение вреда имущества интересам третьих лиц;

13) стоимость услуг товарных, фондовых, валютных бирж, включая брокерские, дилерские, маркетинговые;

14) потери от брака;

15) затраты на гарантийный ремонт и гарантийное обслуживание изделий, на которые установлен гарантийный срок службы;

16) потери от простоев по причинам;

17) выплата высвобождаемым работникам в связи с реорганизацией организации, сокращением численности работников и штатов;

18) расходы на социальную сферу и другие.

1. 2. Организация учета расходов в общественном питании.

При планировании, учете и анализе затрат, образующих производственную себестоимость продукции, применяются следующие виды группировок:

1. по месту возникновения затрат (производство, цех, участок) . Процесс производства подразделяется на основное и вспомогательное. Перечень производств (в том числе переделов), которые выделяются при планировании и учете затрат, определяется учетной политикой субъекта. Затраты вспомогательного производства группируются по его функциональной роли (видам производства) в основном производстве;
2. по видам продукции, работ и услуг. Затраты на производство включаются в себестоимость отдельных видов продукции (в том числе отдельных изделий, изготовляемых -по индивидуальным заказам) или групп однородной продукции;
3. способу отнесения на себестоимость продукции.

Учет всех видов материальных запасов ведется на основных, активных, инвентарных счетах подраздела 20 «Материалы». В состав подразделов входят следующие синтетические счета: 201 «Сырье и материалы», 202 «Полуфабрикаты», 203 «Топливо», 204 «Тара и тарные материалы», 205 «Запасные части», 206 «Прочие материалы». По каждому счету может быть открыто необходимое количество субсчетови аналитических счетов по учету материалов.

Сырье, материалы, покупные полуфабрикаты, и другие материалы показываются по их фактической стоимости. По этой же оценке ценности учитываются в синтетическом учете; аналитическом учете - по твердым учетным ценам (договорные или планово - учетные цены) .

В нашем анализируемом предприятии учет материальных ценностей ведется по договорным ценам, и их фактическая стоимость будет слагаться из стоимости материалов по этим ценам плюс транспортно - заготовительные расходы. В состав транспортно - заготовительных расходов включается железнодорожный тариф, водный фрахт, тариф за автомобильные перевозки и за перевозки на самолетах и других видах транспорта, включая все виды сбора; доставку материалов со складов постовщика на свои склады; расходы на командировки, связанные непосредственно с приобретением и заготоввкой продукции, комиссионные вознаграждения, связанные с приобретением запасов.

Возврат сумм переплаченных транспортно - заготовительным расходам вычитаются из суммы транспортно - заготовительных расходов.

Вместе с тем, в отдельных предприятиях общественного питания учет ведется по планово - расчетным ценам, то их фактическая стоимость складывается из стоимости материалов по этим ценам плюс или минус отклонения фактической стоимости от стоимости по учетным ценам.

Транспортно - заготовительные расходы или отклонения (+, -), относящиеся к израсходованным материалам списываются ежемесячно на те счета, по которым отражен расход материальных ценностей по договорным или учетным ценам. Процент расходов или отклонений (+, -) определяется путем деления суммы их остатка на начало месяца и поступления за месяц на сумму остатка материалов по договорным ценам и умножением полученного результата на 100. По исчисленному % транспортно - заготовительные отклонения (+, -) списываются на соответствующие счета. При небольшом объеме видов продукции или групп материалов, по которым следует находить процент транспортно - заготовительных расходов или отклонений (+, -), и при стабильных связях с поставщиками возможно применения процента по данным бухгалтерской отчетности за прошлый месяц.

Установленные цены проставляют в номенклатуре - ценнике. В текущем учете цены и номенклатурные номера на метериалы проставляются во всех документах и регистрах, в которых учитывают остатки и движение материальных запасов.

Рассмотрим на примере учет затрат в общественном питании кафе «Дастархан». Прежде чем производить расходы, предприятие общественного питания должно разработать стратегический план развития своего предприятия.

Для определения количества питающихся необходимо определить количество питающихся на основании загрузки торгового зала. График загрузки торгового зала составляется с учетом режима работы предприятия, степени загрузки торгового зала в течении дня и оборачиваемости одного посадочного места в течении часа. Количество посетителей каждого часа работы определяется по формуле:

N= P * C * r / 100; Где-

N - количество питающихся по графику загрузки.

P - количество посадочных мест в проектируемом предприятии.

1r - оборачиваемость одного места в час.

C - средний процент загрузки зала.

Коэффициент пересчета равен:

К пер. = N час. / Nдней;

N - количество посетителей в час.

N - количество посетителей в день.

Предприятие столовая открытого типа. Режим работы : с 8 часов до 23 часов. Без перерыва. Количество посадочных мест 90.

Продолжительность посадки каждые 60 минут.

Завтрак -20 мин., обед - 30 мин., ужин - 30 мин.

График загрузки торгового зала.

Количество посетителей определяется по формуле :

N=(P*C*Z) /100, где

Р- 90 мест (количество посадочных мест) ;

Z - оборачиваемость одного места в час;

С- средний % загрузки зала;

Коэффициент перерасчета, определяется по формуле:

К пер = Nчас / N дней, где

N час - количество посетителей в час;

N дней- количество посетителей в день.

Для полного учета расходов составляется расчет количества блюд выпускаемых за день, который определяется по формуле:

n=N*m, где

N - количество потребителей, обслуживаемых данным предприятием за день;

m - коэффициент потребления блюд одним посетителем.

Определение количества блюд.

---

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.

• Информатика
• Банковское дело
• Оценка бизнеса
• Бухгалтерское дело
• Валеология
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Религия
• Общая история
• Журналистика
• Таможенное дело
• История Казахстана
• Финансы
• Законодательство и Право, Криминалистика
• Маркетинг
• Культурология
• Медицина
• Менеджмент
• Нефть, Газ
• Искуство, музыка
• Педагогика
• Психология
• Страхование
• Налоги
• Политология
• Сертификация, стандартизация
• Социология, Демография
• Статистика
• Туризм
• Физика
• Философия
• Химия
• Делопроизводсто
• Экология, Охрана природы, Природопользование
• Экономика
• Литература
• Биология
• Мясо, молочно, вино-водочные продукты
• Земельный кадастр, Недвижимость
• Математика, Геометрия
• Государственное управление
• Архивное дело
• Полиграфия
• Горное дело
• Языковедение, Филология
• Исторические личности
• Автоматизация, Техника
• Экономическая география
• Международные отношения
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда