Алкогольная промышленность

Дисциплина: Промышленность, Производство
Тип работы: Курсовая работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 46 страниц
В избранное:

СОДЕРЖАНИЕ:

1. Введение

2. Технологическая часть

2. 1. Выбор, обоснование и описание технологической

схем

2. 2. Продуктовый расчет

2. 3. Расчет и подбор оборудования

2. 4. Расчет складских помещений

2. 5. Технохимический контроль производства

Введение

Алкогольная промышленность относится к числу сверхдоходных, быстроокупаемых отраслей со стабильно высоким гарантированным спросом на продукцию при сравнительно простой технологии изготовления. Алкогольный бизнес по обороту и доходности сопоставим с нефтебизнесом. Однако, алкогольная отрасль пищевой индустрии, производящая высоколиквидный продукт, всегда являлась ощутимым источником поступления средств в государственный бюджет.

Наращивание промышленного производства алкогольных напитков закономерно вело к растущему пьянству среди населения. Государство вынуждено было прибегать к запретным мерам, государственной монополии на производство. Даже самые продуманные и проработанные антиалкогольные меры и программы оказывались трудновыполнимыми, развивалось подпольное производство самогоноварения. Через некоторый промежуток времени наступало послабление, так как бюджет страны остро нуждался в пополнении, что особенно легко осуществить с помощью «темных» денег. Снова наращивалось промышленное производство алкоголя. Рынок алкогольной продукции трудно поддается регулированию, хотя очевидно, что потребление населением алкогольных напитков необходимо регулировать с точки зрения рационального здорового питания.
С приобретением экономической свободы начался еще более быстрый рост предприятий алкогольной промышленности. Закон «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта и алкогольной продукции», принятый в июле 1999 года должен был поставить заслон бесконтрольному и неуправляемому алкогольному бизнесу.
Принятие этого Закона стало основой законодательной базы по упорядочению легального рынка качественного алкоголя и борьбы с теневым оборотом.
Принятый Закон открывает широкие перспективы жесткого государственного регулирования в сфере оборота этилового спирта и алкогольной продукции.
В последнее время в развитых странах мира наблюдается тенденция снижения потребления алкоголя в основном за счет уменьшения потребления крепких напитков при увеличении потребления сладких аперитивов, вина, пива. Это связано с повышением налога на алкоголь, ростом розничных цен и мерами принимаемыми для ограничения потребления наиболее крепких напитков для сохранения здоровья.
Распространению алкогольных напитков препятствуют таможенные барьеры. Поэтому во многих странах идут по пути создания собственных мощностей, заключению лицензионных соглашений с зарубежными производителями. Конкуренция на рынке крепких спиртных напитков заставляет фирмы сокращать энергетические затраты как при производстве, так и при розливе напитков в бутылки, уделяя внимание рекламе алкогольных напитков.
Вино-водочные изделия во всем мире облагаются акцизным налогом, за счет которого происходит перераспределение расходов на развитие других отраслей, производящих более полезную продукцию.
Предприятия, реализующие спиртные напитки, также должны приобретать лицензию. Стоимость ее в различных странах не одинакова, но везде на крепкие напитки выше (в среднем 1500 $), чем на вино и пиво (1000$ ) . Однажды купленная лецензия может ежегодно продляться, если ее владелец не допустил нарушений правил производства.

В республике Казахстан до 1995 года спирт вырабатывали 4 спиртовых завода Айдабульский, Джамбульский, Талгарский, Усть-Каменогорский. Общая их мощность по выработке спирта-сырца составляла 3, 9 млн. дал в год. По данным КазНИПТИПищепрома данный объем не обеспечивал потребности предприятий и отраслей народного хозяйства в спирте - оно должно составлять, 10 млн, дал в год. В республике начинается строительство спиртзаводов как частных, так и при поддержке государства. В январе 1995 года, согласно Постановлению правительства, предприятия спирта, вторичного виноделия и ликеро-водочных заводов подлежали приватизации, что активизировало предпринимателей, но резко снизились объемы продукции, уменьшилось поступление акцизного налога в бюджет.

С 1997 года начинают происходить позитивные изменения на алкогольном рынке. Это явилось результатом проведения государственных мероприятий по защите отечественных товаропроизводителей от импорта - были повышены таможенные пошлины на ввозимый алкоголь до 300 %, введение лицензирования и квотирования импорта спитра и алкогольной продукции, а также лицензирования производства, хранения и оптовой реализации спирта и алкогольной продукции.

Для всех видов лицензируемой деятельности теперь предусмотрены бланки лицензий, изготовленные на банкнотной фабрике Нацбанка республики, имеющие степень защищенности, учетную серию и номер включающие код области, прошитые и имеющие контрольные талоны для учета и контроля выданных лицензий, что должно исключить их подделку. В Казахстане было выдано 188 лицензий на право производства алкогольной продукции. Правительством также предприняты меры по координации действий контролирующих органов за производством, оборотом алкогольной продукции, усилению уголовно-административной ответственности за нарушение порядка производства и оборота спирта и алкогольной продукции.

В течении последних 5 лет возрос поток нелегально ввозимой в республику продукции из-за различия в налоговом и таможенных режимах с соседними республиками, Узбекистаном и Кыргыстаном, где таможенные пошлины не установленны или ввозимые спиртные напитки таможенной пошлиной не облагаются. Поэтому получемые по импорту товары казахстанские фирмы часто оформляют как транзитные в Кыргыстан и Узбекистан, а затем мелкими партиями через физических лиц ввозят уходя от уплаты налогов. Потребительский рынок оказался наводнен фальсифицированными некачественными алкогольными напитками.

В республике обсуждались предложения по введению государственной монополии на производство алкогольной продукции, но они были отклоненьт. Местные органы власти вводят запрет на продажу крепких алкогольных напитков в киосках, на рынках, на улице.

Лучшим способом защиты от нелегального бизнеса является организация производства высококачественных напитков. Ежегодные выставки «Вино-водка-табак» проводимые в городах СНГ показали, что вина казахстанском алкогольном рынке имеются производители выпускающие высококачественную продукцию. Золотыми медалями были удостоены спирт и ликеро-водочные изделия АО Тараз-водка «Тараз» и «Казахстан», АО Адиль - водка «Адиль», продукция ОАО Семипалатинский водочный завод, Талгарский спиртзавод, ОАО Кристалл. На казахстанском рынке создано большое количество предприятий по производству алкогольной продукции, что повлекло за собой сильную конкуренцию, которую не выдерживают даже известные предприятия, выпускающие качественную продукцию.

В настоящее время на рынке действуют 78 предприятий. Специалисты считают, что для обеспечения населения отечественной продукцией вполне достаточно иметь 20 предприятий. Развитие цивилизованного рынка должно происходить при одновременной постоянной пропаганде здорового образа жизни, культуры потребления алкоголя во всех средствах массовой информации.

По состоянию на 1 января 2002 года в республике действовало 9 предприятий производящих водку и ликеро-водочные изделия. В условиях жесткой конкуренции и спроса алкогольных напитков с 1999 года наблюдается сокращение производителей крепких алкогольных напитков в 2 раза. Основными причинами неудовлетворительного состояния алкогольной отрасли и убывания легальных объемов ее производства является непродуманная финансовая политика налоговых органов, выражающаяся в безудержном поднятии акцизных ставок налогового сбора.

Снижение легальных объемов производства ликеро-водочных изделий неизменно влечет за собой заполнение освободившейся ниши на алкогольном рынке увеличение примерно на эти же объемы нелегального производства и контрабанды ликеро-водочных изделий.

Поскольку объем потребления алкогольных напитков населением Казахстана не уменьшился, то налицо перемещение объемов производства ликеро-водочных изделий из легальной сферы в нелегальную.

Большой вред производителям ликеро-водочных изделий принесло непродуманное Постановление Правительства РК «Об установлении минимальных цен на алкогольную продукцию» от 23. 10. 99 года № 1592, которым установленны повышенные минимальные цены на ликеро-водочные изделия.

В результате никто из производителей оптовых и розничных реализаторов не думал торговать по непродуманно высоким ценам. Рынок поставил все на свое место. Поняв бесполезность этого нововведения Мингосдоходов РК внесло в Правительство еще одно непродуманное изменение от 8. 11. 2000 года № 1683 в указанное Постановление, убрало минимальные цены с производителей и оптовых реализаторов, но оставило минимальную цену у розничных реализаторов. Эта минимальная розничная цена также не действует.

Только высокотехнологическое оборудование, богатый опыт в производстве и успешный менеджмент способствуют развитию предприятий. В настоящее время ликеро-водочные заводы оснащаются линиями розлива с установкой автоматов, осуществляющих наклейку от трех до четырех видов этикеточной продукции и наклейку акцизных марок, накладывание на стеклобутылку термоусадочного колпачка и использование только новых стеклобутылок. Существенно улучшилась водоподготовка, так на многих заводах это достигается мембранным способом, а где внедрен физико-химический способ очистки воды - применяются новые адсорбенты. Повышается качество продукции за счет использования новых видов материалов и натурального сырья.

Применяются новые более прочные образцы активных углей, получаемые на основе отечественного и импортного косточкового сырья.

В настоящее время в Республике отмечаются тенденция концентрации производства. Крупные ликеро-водочные предприятия доля которых на внутреннем рынке составляет более 60 % имеют свое спиртовое производство. Предприятия стараются организовать полный производственный цикл «от выработки спирта до сбыта готовой продукции».

год: год

Водка и ЛВИ,Т. дал:

Водка и ЛВИ,

Т. дал

год: 1940

Водка и ЛВИ,Т. дал: 2148

год: 1980

Водка и ЛВИ,Т. дал: 14283

год: 1990

Водка и ЛВИ,Т. дал: 11368

год: 1995

Водка и ЛВИ,Т. дал: 5564

год: 1996

Водка и ЛВИ,Т. дал: 4885

год: 1997

Водка и ЛВИ,Т. дал: 9711

год: 1998

Водка и ЛВИ,Т. дал: 9167

год: 1999

Водка и ЛВИ,Т. дал: 7565

год: 2000

Водка и ЛВИ,Т. дал: 5800

год: 2001

Водка и ЛВИ,Т. дал: 6300

Производство водки и ликеро - водочных изделий с 1940 по 2001 год

Наращивание объемов производства водки и ликеро-водочных изделий у легальных производителей препятствует нелегальное производство этих видов продукции, низкая цена которых сдерживает реализацию.

Импорт и экспорт водки и ликеро-водочных изделий практически равен. Это говорит о том, что отсутствие импорта водки и ликеро-водочных изделий в Республику практически замещен теневыми производителями дешевой водки и ликеро-водочных изделий, а падение экспорта объясняется избытком аналогичной продукции в соседних государствах СНГ.

Из-за высоких ставок акцизного налога на ликеро-водочные изделия, 105 тенге на 1 литр, резко снизился выпуск горьких настоек и наливок.

Самыми крупными производителями водки и ликеро-водочных изделий являются:

ТОО Геом-535, 5 т. дал

ЗАО Арай-394 т. дал

ОАО Адиль-250 т. дал

ТОО Бастау-227 т. дал

ОАО Тараз-251 т. дал

ЗАО Семей су-З12 т. дал

Производство и реализация водки и ликеро-водочных изделий по Кзылординской области

Водка

Кызылординская произведено реализовано уплачено акцизов

область тыс, дал тыс, дал тыс. тенге

1999 год 0 0 0

2000 год 0 0 0

2001 год 10, 3 0 10981, 0

Ликеро-водочные изделия

1999 год 121, 13 130, 05 90469, 2

2000 год 145, 97 144, 8 132945, 9

2001 год 0 0 0

Кзылординская область единственная область в Казахстане, где практически не налажено производство водки и ликеро-водочных изделий. Предприятие ОАО Сыр-Шарабы, находящееся в городе Кзылорде, выпускало ликерные изделия, а также разливало вино и производило пиво.

В настоящее время предприятие не работает и 100% водочной продукции ввозится из других областей Казахстана. Со строительством предлагаемого в данном дипломном проекте завода отпадает необходимость в ввозе продукции.

Алкогольная продукция, изготовленная на современном высокотехнологическом оборудовании, при использовании современного дизайна этикеточной продукции, натурального качественного сырья и новой бутылки соответствует ожиданиям и нуждам Кзылординского рынка. Качественная продукция, эффективная рекламная компания убедит потенциальных покупателей в необходимости покупать продукцию данного предприятия.

2. 2 Продуктовый расчет

2. 2. 1. Расчет основных материалов

Проектируемый завод будет выпускать 1500 тыс. дал водки и ликеро-водочных изделий.

Из них 90 % -выпуск водки и 10 % -выпуск ликеро-водочных изделий.

Водка в ассортименте:

«Столичная» 70% от выпуска -945 тыс, дал

«Пшеничная» 30% от выпуска -405 тыс. дал

Итого водок - 1350 тыс. дал.

Изделия ликеро-водочные в ассортименте:

настойка «Рябиновая на коньяке» 20 % -30 тыс. дал

настойка «3убровка» 40 % -60 тыс. дал

настойка «3веробой» 40 % - 60 тыс. дал

Итого ликеро-водочных изделий -150 тыс. дал.

Для расчетов сырья, основных и вспомогательных материалов и нормативных потерь на водку и ликеро- водочные изделия используются следующие нормативы:

№ п\п: № п\п

Наименование материалов:

Наименование материалов

единицы: единицы

нормативк %:

норматив

к %

№ п\п:

Наименование материалов:

Норма потерь спирта при производстве водок и ликеро-водочных изделий на внутренний рынок, разливаемых «по уровню»

Норма потерь воды на контракцию при производстве водок и ликеро-водочных изделий

единицы:

в % от количества безводного спирта в готовой продукции

1000 дал готовой продукции

нормативк %:

1, 87

0, 0455

№ п\п: 3

Наименование материалов: Норма расхода спирта на залив при приготовлении спиртовых настоев из сушеного сырья (рябина красная)

единицы: 1000 дал

нормативк %: 7, 46

№ п\п: 4

Наименование материалов:

Норма расхода спирта на залив при приготовлении спиртовых настоев из сушеного сырья

(трава Зубровка) трава Зверобой)

единицы:

1000 дал

нормативк %:

2, 26

1, 36

№ п\п: 5

Наименование материалов:

Нормы потерь спирта при приготовлении и

розливе ликеро-водочных изделий (сладких,

горьких)

единицы:

1000 дал

нормативк %:

3, 03

2, 28

№ п\п: 6

Наименование материалов: Нормы расхода коньяка

единицы:

дал/1000

дал

готовой

продукции

нормативк %: 18

№ п\п: 7

Наименование материалов: Потери спирта в спиртохранилище при приеме спирта и сливе в мерник

единицы: 1000 дал

нормативк %: 0, 01

№ п\п: 8

Наименование материалов: Потери спирта в спиртохранилище при перекачке из мерника в емкость

единицы: 1000 дал

нормативк %: 0, 027

№ п\п: 9

Наименование материалов: Потери спирта в спиртохранилище при перекачке спирта из емкости в спиртоприемную емкость в отделение очистного цеха

единицы: 1000 дал

нормативк %: 0, 043

№ п\п: 10

Наименование материалов: Норма расхода плодов рябины красной по рецептуре на настойку «Рябиновая на коньяке»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 477

№ п\п: 11

Наименование материалов: Норма расхода сахара на колер по рецептуре на настойку «Рябиновая на коньяке»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 47

№ п\п: 12

Наименование материалов: Нормы расхода сахара по рецептуре на настойку «Рябиновая на коньяке»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 1549

№ п\п: 13

Наименование материалов: Норма расхода травы Зубровка по рецептуре на настойку «Зубровка»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 25

№ п\п: 14

Наименование материалов: Норма расхода Тартразина по рецептуре на настойку «Зубровка»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 0, 15

№ п\п: 15

Наименование материалов: Норма расхода травы Зверобой по рецептуре на настойку «Зверобой»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 30

№ п\п: 16

Наименование материалов: Норма расхода травы Донник лекарственный по рецептуре на настойку «Зверобой»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 0, 5

№ п\п: 17

Наименование материалов: Норма расхода травы Душица по рецептуре на настойку «Зверобой»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 0, 5

№ п\п: 18

Наименование материалов: Сахар на колер по рецептуре на настойку «Зверобой»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 7

№ п\п: 19

Наименование материалов: Норма расхода сахара на водку «Столичная»

единицы: кг/1000 дал

нормативк %: 20

№ п\п: 20

Наименование материалов: Норма потерь этикеток, кольеретоки контрэтикеток при производстве водок и ликеро-водочных изделий

единицы:

% от

количества

бутылок с

готовыми

изделиями

нормативк %: 1, 5

№ п\п: 21

Наименование материалов: Норма потерь перфорированных и термоусадочных колпачков при производстве водок и ликеро-водочных изделий

единицы: % от количества бутылок с готовыми изделиями

нормативк %: 4

№ п\п: 22

Наименование материалов: Норма потерь стеклобутылок ГОСТ 26586- 85Э 0, 5 л при производстве водки и ликеро- водочных изделий

единицы:

% от

количеста

бутылок,

поступивших в производство

нормативк %: 2, 4

№ п\п: 23

Наименование материалов: Норма потерь ящиков из гофрированного картона для упаковки готовой продукции

единицы:

% от

количества

ящиков

нормативк %: 1, 0

№ п\п: 24

Наименование материалов: Норма расхода соли при производстве водок и ликеро-водочных изделий

единицы: кг/1 000 дал

нормативк %: 5, 2

№ п\п: 25

Наименование материалов: Норма расхода каустической соды

единицы: кг/млн. бут

нормативк %: 745

№ п\п: 26

Наименование материалов:

Норма расхода фильтровального картона при производстве ликеро-водочных изделий:

водок, настоек горьких,

настоек сладких

единицы:

кг/1 000 дал

нормативк %:

3, 95

24, 5

№ п\п: 27

Наименование материалов: Норма расхода ленты клеевой

единицы: м/ящик

нормативк %: 0, 7

№ п\п: 28

Наименование материалов:

Норма расхода клея при оформлении продукции на этикеровочных автоматах, вт. ч. этикетки

контрэтикетки

кольеретки

акцизная марка

единицы: кг/тыс. шт

нормативк %:

6, 0

4, 5

1, 25

№ п\п: 29

Наименование материалов: Норма расхода катионита ХВ-122

единицы: кг/1 фильтр

нормативк %: 530

№ п\п: 30

Наименование материалов: Норма расхода кварцевого песка при производстве водки и ликеро-водочных изделий

единицы: кг/1 песочный фильтр

нормативк %: 300

№ п\п: 31

Наименование материалов: Норма расхода активированного угля при производстве водки и ликеро-водочных изделий

единицы: кг/1 угольную колонку

нормативк %: 300

№ п\п: 32

Наименование материалов: Теплоэнергия

единицы:

Гкал/тыс.

дал

нормативк %: 3, 49

№ п\п: 33

Наименование материалов: Электроэнергия

единицы:

кВт. ч/тыс.

дал

нормативк %: 300

№ п\п: 34

Наименование материалов: Водопотребление на производство

единицы: 1000 дал

нормативк %: 60

№ п\п: 35

Наименование материалов: Водопотребление на помыв стеклобутьилки

единицы: 1000 дал

нормативк %: 68

2. 2. 2. Расчет расхода воды.

Согласно Нормам расхода воды на производственные нужды, на регенерацию в водочном и ликеро-водочном производстве, утвержденным «Казспиртпромом» с 1. 01. 1986 года и действующим по настоящее время, водопотребление для производства установлено в размере 128 м ³ на 1000 дал., в том числе на приготовление водок и ликеро-водочных изделий -60 м ³ /1000 дал и помьив стеклобутылки -68 м ³ /1000 дал.

2. 2. 3. Расчет укупорочных материалов.

Расход этикеток, кольереток и контрэтикеток-этикеточный комплект при оформлении на внутренний рынок определяется количеством бутылок с готовыми изделиями плюс потери при производстве 1, 5 % от количества бутылок с готовыми изделиями. Акцизная марка при оформлении водки и ликеро-водочных изделий расходуется в количестве равном выпуску готовых изделий, потери при производстве не утверждены.

2. 2. 4. Водка «Пшеничная»

купаж на 1000 дал

Компоненты: Компоненты

Единицаизмерения:

Единица

измерения

количество: количество

Компоненты:

спирт «Экстра»

вода питьевая

исправленная

Единицаизмерения: