Совершенствование организации труда и заработной платы предприятия общественного питания (на примере кафе ТОО «ТЕС»)

Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Глава. 1 Трудовые ресурсы и оплата труда работников предприятий общественного питания.
1.1 Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений ... ... ... ... ... ... ... ... .
1.2 Влияние трудовых факторов на товарооборот ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1.3 Механизм стимулирования труда и его совершенствование ... ... ... ... ... ... ... ... ..
1.4 Состав фонда заработной платы, источники его образования ... ... ... ... ... ... ... ... .

Глава. 2 Современное состояние организационно.производственной структуры управления и технико.экономические показатели хозяйственной деятельности кафе ТОО «ТЕС.ЛТД» за 2004 . 2005г.г.
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия ... ... ... ... ... ... ... ..
2.2 Организационно.производственная структура управления ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.3 Технико.экономические показатели ТОО «ТЕС.ЛТД» за 2004.2005г.г ... ... ... ... ... .

Глава.3 Анализ трудовых показателей и заработной платы работников кафе ТОО «ТЕС.ЛТД» за 2004.2005 г.г.
3.1 Анализ производительности труда ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3.2 Анализ численности работников ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3.3 Анализ использования фонда заработной платы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3.4 Анализ соотношения темпов производительности труда и заработной плате ... ... ... ...

Глава.4 Пути улучшения организации труда и заработной платы кафе ТОО «ТЕС.ЛТД».
4.1 Расчет экономической эффективности по внедрению посудомоечной машины в производственные цеха и его влияние на организацию труда ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4.2 Расчет экономической эффективности мероприятия научной организации труда ... ... ..
4.3 Сводный расчет улучшения организации труда и заработной платы ... ... ... ... ... ... .

Заключение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Список литературы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...

Актуальность темы. В условиях рыночной экономики на первый план производственно-хозяйственной деятельности предприятий выдвигается задача выполнения плана производства и реализации продукции с наименьшими затратами живого и общественного труда. Рациональное использование трудовых ресурсов при ведении в действие интенсивных факторов роста производительности труда за счет внедрения достижении научно-технического прогресса, до сих пор является затрагиваемой проблемой.
Работники общественного питания выполняют функций по производственно – кулинарной продукции, её реализации и организации потребления. Сочетание этих функции создает специфику отрасли, отличающую её от других отраслей рыночного хозяйства. Однако в процессе развития роль каждой функции постоянно меняется, что отражается на составе рабочих. Большое значение для повышения эффективности использования трудовых ресурсов в общественном питании имеет также организация оплаты труда работников. В общественном питании проведена большая работа по упорядочению заработной платы, повышению её уровня, усилению зависимости уровня заработной платы, от его эффективности и качества. Хорошо придуманная система заработной платы обеспечивает простор для творческого труда и развития общественного питания в целом.
Отсюда возрастает роль детальных экономических расчетов плана по труду и заработной платы, как одного из важнейших разделов тактического плана предприятия. В нем рассчитываются показатели по производительности труда, определяется численность персонала, устанавливается общий фонд заработной платы и средняя заработная плата по каждой категории работника и по предприятию в целом, намечается мероприятие по повышению квалификации кадров.
Цель работы. Целью настоящей дипломной работы является:
- разработка конкретных мероприятий и рекомендаций по обеспечению роста производительности труда;

1. Базаров. Н. Б. Эффективность труда в общественном питании и пути её повышения. -Ташкент: Узбекистан, 1986 г.
2.Басков. Л.П, Дмитревский. Н.П. М: Экономика, 1982 г.
3. Борисов. Г. П. Анализ хозяйственной деятельности общественного питания.- М: Экономика, 1983.г.
4. Борщевский. И. И. Производительность труда: методы анализа и прогнозирования.- Минск: Наука и техника, 1994 г.
5. Брен. И. Л, Митрофанович. Ч. В – Анализ хозяйственной деятельности предприятий торговли и общественного питания. - Киек: Выща. Шк, 1991г.
6. Ванукевич. С. А. Жигалов. И. К. Повышение эффективности труда в общественном питании.- Киев: Техника, 1990г.
7. Васенин. Н. И. Оплата труда работников общественного питания. М: Экономика, 1986 г.
8. Волков. К. Д. Зайцева. А.Я. Экономика и планирования общественного питания. – М: Экономика, 1989 г.
9. Долбилина. В. Ф. Основы экономики предприятий общественного питания. М: Экономика, 1990 г.
10. Емельянова. Т. В. Экономика общественного питания. Минск: Вышейш. шк, 2004 г.
11. Ефимова Экономика общественного питания
12. Зайцева. А. Я. Андрюшина. Е. И. Экономика общественного питания. М: Экономика, 1985г.
13. Иваницкий. В.И. Экономика и организация общественного питания и торговли. Киев: КТЭИ, 1987 г.
14. Илинзер. Д. И. Анализ хозяйственной деятельности в общественном питании. М: Экономика, - 1988 г.
15. Кравченко. Л. И. Анализ хозяйственной деятельности торговли и общественного питания. Минск: Вышэйш. Школа, 1995 г.
16. Менделевич. А. М. Коровин. К. С. Экономика общественного питания. М: Экономика, 1983.г.
17.Маслова. И.С, Москович. В.М. Трудовые ресурсы: эффективность использования. М: Наука 1988 г.
18. Петрищев. Н. А. Управление качеством труда в общественном питании. Киев: Знание, 1993 г.
19. Пивоваров. В. И. Эффективность труда в общественном питании. М: Экономика, 1989 г.
20. Планирование и анализ общественной производительности труда и трудовых ресурсов. Учебное пособие. Киев: ЭНИИ, 1980 г.
21. Пшеничный. В. И, Ткаченко. В.А. Экономика общественного питания. – Киев: Техника, 1980 г.
22. Садыков. А. Д. Совершенствование и планирование хозяйственно-финансовой деятельности предприятий общественного питания. Ташкент: Мехнат, 1990 г.
23. Совершенствование работы предприятий и организации общественного питания. М: МДНТП, 1991.г.
24. Холин. Е. С. Хозяйственный расчет в общественном питании. М: Экономика, 1985 г.
25. Справочник руководителей предприятии общественного питания. М: Экономика, 1997.г.
26. Сорокин. Л. И. Нормативные документы по ресторанному делу. М: ресторанные ведомости, 2003. г.
27.Ткаченко. В.А, Мороз. И.Д. Экономика и планирование общественного питания. Киев: Вища школа, 1986 г.
28.Чекин. М. А. Новое в оплате труда работников общественного питания (Вопрос- ответ). М: Экономика, 1989 г.
29.Шелегада. Б. Г. Управление предприятием общественного питания. М: Экономика, 1986 г.

Дисциплина: Экономика
Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 79 страниц
В избранное:

Совершенствование организации труда и заработной платы предприятия
общественного питания (на примере кафе ТОО ТЕС).

Введение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... . ... ..
Глава. 1 Трудовые ресурсы и оплата труда работников предприятий
общественного питания.
1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений ... ... ... ... ... ... ... ... .
2. Влияние трудовых факторов на товарооборот ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ..
3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование ... ... ... ... ... ... ... ... ..
4. Состав фонда заработной платы, источники его образования ... ... ... ... ... ... ... ... .

Глава. 2 Современное состояние организационно-производственной структуры
управления и технико-экономические показатели хозяйственной деятельности
кафе ТОО ТЕС-ЛТД за 2004 – 2005г.г.
2.1 Общая характеристика деятельности предприятия ... ... ... ... ... ... ... ..
2.2 Организационно-производственная структура управления ... ... ... ... ... ... ... ... ...
2.3 Технико-экономические показатели ТОО ТЕС-ЛТД за 2004-2005г.г ... ... ... ... ... .

Глава.3 Анализ трудовых показателей и заработной платы работников кафе ТОО
ТЕС-ЛТД за 2004-2005 г.г.
3.1 Анализ производительности труда ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3.2 Анализ численности работников ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3.3 Анализ использования фонда заработной платы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
3.4 Анализ соотношения темпов производительности труда и заработной
плате ... ... ... ...

Глава.4 Пути улучшения организации труда и заработной платы кафе ТОО ТЕС-
ЛТД.
4.1 Расчет экономической эффективности по внедрению посудомоечной машины в
производственные цеха и его влияние на организацию труда ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
4.2 Расчет экономической эффективности мероприятия научной организации
труда ... ... ..
4.3 Сводный расчет улучшения организации труда и заработной платы ... ... ... ... ... ... .

Заключение ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ...
Список литературы ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... ... .

Введение.
Актуальность темы. В условиях рыночной экономики на первый план
производственно-хозяйственной деятельности предприятий выдвигается задача
выполнения плана производства и реализации продукции с наименьшими
затратами живого и общественного труда. Рациональное использование трудовых
ресурсов при ведении в действие интенсивных факторов роста
производительности труда за счет внедрения достижении научно-технического
прогресса, до сих пор является затрагиваемой проблемой.
Работники общественного питания выполняют функций по производственно –
кулинарной продукции, её реализации и организации потребления. Сочетание
этих функции создает специфику отрасли, отличающую её от других отраслей
рыночного хозяйства. Однако в процессе развития роль каждой функции
постоянно меняется, что отражается на составе рабочих. Большое значение для
повышения эффективности использования трудовых ресурсов в общественном
питании имеет также организация оплаты труда работников. В общественном
питании проведена большая работа по упорядочению заработной платы,
повышению её уровня, усилению зависимости уровня заработной платы, от его
эффективности и качества. Хорошо придуманная система заработной платы
обеспечивает простор для творческого труда и развития общественного питания
в целом.
Отсюда возрастает роль детальных экономических расчетов плана по труду и
заработной платы, как одного из важнейших разделов тактического плана
предприятия. В нем рассчитываются показатели по производительности труда,
определяется численность персонала, устанавливается общий фонд заработной
платы и средняя заработная плата по каждой категории работника и по
предприятию в целом, намечается мероприятие по повышению квалификации
кадров.
Цель работы. Целью настоящей дипломной работы является:
- разработка конкретных мероприятий и рекомендаций по обеспечению роста
производительности труда;
- достижению экономии фонда заработной платы;
-усилению материальной заинтересованности каждого работающего в конечных
результатах деятельности предприятия, создания стимула для увеличения
количества и повышения качества труда;
- обеспечению роста средней заработной платы.
Задачи. Для достижения поставленной цели в дипломной работе выполнены
следующие задачи:
- Рассмотрены трудовые ресурсы и оплата труда работников предприятия;
- Рассмотрены факторы, влияющие на производительность труда;
- Рассмотрен состав фонда заработной платы;
- Рассмотрен анализ трудовых показателей и заработной платы работников.
Объём работы. Дипломная работа состоит из введения, четырех глав,
выводов и предложений, списка использованной литературы. Работа написана на
---- страницах машинописного текста.
Теоретической и методологической основой дипломной работы являются
нормативные документы республики Казахстан, учебные пособия, а также
научная литература и экономические труды ученых экономистов по
рассматриваемой проблеме.
Информационной базой для дипломной работы послужили отчетные и планово-
статистические, бухгалтерские и оперативные материалы ТОО кафе ТЕС - ЛТД.
При написании данной работы применялись научные (индукция и дедукция,
анализ) экономико-статистические методы и анализ.
Для обобщения и анализа информации по теме дипломной работы были
использованы: сравнительный экономический анализ, метод экспертных оценок,
метод цепных подстановок.

ГЛАВА 1. Трудовые ресурсы и оплата труда работников предприятий
общественного питания.

1. Трудовые ресурсы и регулирование трудовых отношений.
Ресурсы – это то из чего или благодаря чему производится блага.
Ресурсы могут быть природными, человеческими и произведенные человеком.
Хотя человек является частью природы целесообразно выделить людей как
особый вид ресурсов, которых нет в природе. Термином труд обозначают все
физические и умственные способности людей, применяемые в производстве
товаров и услуг.
Трудовые ресурсы представляют собой категорию, занимающую
промежуточное положение между социально демографической категорией
населения и политическо - экономической категорией совокупная рабочая
сила. В количественном отношении в их состав входят, всё трудоспособное
население, заняты независимо от возраста, пола, уровнем образования.
Профессиональной подготовки, способного и готовностью эффективно трудится в
отрасли народного хозяйства, в том числе общественного питания.
Труд есть процесс, совершаемый между человеком и природой. Это
целесообразная деятельность людей, в процессе которой видоизменяется и
приспосабливается данные природного вещества для удовлетворения
человеческих потребностей.
Каждый производственный процесс, включает в себя целесообразную
деятельность человека и сам труд, средства труда и предмет труда. В
результате трудового процесса создается новая потребительская стоимость.
При этом средства производства, и сам труд является производственным
трудом.
Трудовые ресурсы – это население в трудоспособном возрасте обладающие
физическими и интеллектуальными способностями, знаниями, практическими
опытами для работы в народном хозяйстве. В трудовые ресурсы входят как
занятые, так и потенциальные работники. В практике планирования и учета к
трудовым ресурсам в настоящее время относят мужчин от 16 до 69 лет и женщин
от 16 до 54 лет, за исключением инвалидов 1 – 2 группы и лиц, получающих
пенсии по старости на льготных условиях.
В процессе производства предприятия общественного питания также можно
выделить сам труд как целесообразную деятельность работников по
изготовлению кулинарной продукции, средства труда (техническое,
механическое, холодильное оборудование), инвентарь, предмет труда,
различные виды сырья и продуктов (мясо, овощи). Результатом трудового
процесса является создание новой потребительской стоимости, то есть
продукции общественного питания.
Труд работников общественного питания является частью совокупного
планомерно организованного общественного труда, результаты которого
поступают в распоряжение всех членов общества.
Особенность труда работников общественного питания определяется тем, что
при создании общественного продукта, они участвуют в процессе производства
обмена, реализации и организации потребления готовой кулинарной продукции и
покупных товаров.
Работники общественного питания (трудовые ресурсы) предоставляют
трудящимся по месту работы, учебы и отдыха, полноценное
высококачественное питание способствует воспроизводству рабочей силы,
сохранению материального благосостояние народа.
Результатом труда работников предприятия общественного питания связанных
с процессом реализации и организации потребления готовой кулинарной
продукции, покупных товаров является не создание новых материальных благ,
а услуги по реализации и организации потребления уже созданных материальных
ценностей и услуги по организации отдыха и досуга потребителей.
С точки зрения затрат труда различают услуги материального характера и
нематериальные. Услуги работников предприятия общественного питания по
реализации кулинарной продукции и организации ее потребления, создаются
стоимость прибавочный продукт.
Сам труд работников общественного питания делится на два:
производственный и непроизводственный. Производственным является труд
работников занятых непосредственно производством, доработкой продукта,
созданием новых потребительских стоимостей в виде блюд, кулинарных изделий
и стоимостей, то есть, труд направлен на создание материальных благ и
услуг. Это труд поваров, кондитеров, пекарей, изготовителей полуфабрикатов
и других кухонных рабочих. Производственные работники занимают большую
часть предприятия общественного питания. Удельный вес таких работников в
общей численности зависит от типа предприятия, объема и состава
товарооборота, сложности ассортимента выпускаемой продукции, степени
использования полуфабрикатов. Работники производства заняты также
операциями, способствующими продвижению готовой продукции к потребителю и
ее подготовка к потреблению.
Производственный процесс, затрачивается примерно в среднем 50 – 60 %
трудовых затрат, в столовых намного больше, так как там применяется
самообслуживание. Другая часть работников (буфетчики, официанты, продавцы
магазинов, кулинарии, кассиры, работники мелкорозничной торговой сети и
другие) осуществляют реализацию кулинарной продукции и организацию ее
потребления.
Труд работников занятых реализацией продукции, а также труд официантов и
буфетчиков является непроизводительным, хотя и общественно необходимым.
Трудовые затраты в процессе реализации составляет в среднем 10-15 %. Если
сравнивать трудоемкость реализации продукции собственного производства выше
чем покупных товаров. Их труд с одной стороны связан с продолжением и
завершением производственного процесса (хранение продуктов, погрузка,
транспортировки, выгрузка, сортировка, упаковки), а с другой со сменой форм
стоимости и оказанием необходимых материальных услуг (мойщики посуды,
уборщики помещения).
Труд работников (поваров-раздатчиков, официантов) которые организуют
потребление продукции, так же как и труд работника производства, считается
производительным, так как организация потребления – это продолжение
процесса производства и оказание материальных услуг потребителям. На
организацию потребления приходиться до 25-30 % трудовых затрат отрасли.
Работники общественного питания выполняют производственные и торговые
функции. В процессе производства продукты их труд ничем не отличается от
труда работников пищевой промышленности, они создают новые потребительские
стоимости и, следовательно – стоимость. В общественном питании преобладают
производительные затраты труда, составляющие примерно 85-90% всех трудовых
затрат, поэтому его относят к отраслям материального производства.
Кадры общественного питания. Успешное решение задач, поставленных, перед
отраслью во многом зависит, от кадров. В общественном питании численность
работников непрерывно увеличивается, что обусловлено ростом сети
предприятии спроса на продукцию отрасли и другими факторами. Рост выпуска
продукции на действующих предприятиях должен достигаться при стабильной или
даже меньшей численности работников. Кадры общественного питания, ведущее
положение среди работников общественного питания занимает производственный
персонал или работники производства. В их состав входят: заведующие
производством и их заместители, заведующие цехами, повара, чистильщик
плодов, уборщики кухонь, кухонные подсобные рабочие, мойщики кухонной и
столовой посуды, кондитера, пекари. Особое место в составе
производственного персонала занимают повара, от профессионального
мастерства которых зависит качество продукции. Увеличение доли поваров
высокой квалификации способствует улучшению качества приготовляемой
продукции и повышение производительности труда.
Потребное количество производственных работников рассчитывается по
нормативам трудоемкости на приготовления блюд и примерным нормам выработки
для заготовочных и доготовочных цехов. Расчет ведется по формуле

Ч = НМв*К
Где Ч – численность производственных работников занятых в процессе
производства человек;
Н – количество изготовляемых изделий за день в килограммах;
Мв – норма выработки на одного работника;
К – коэффициент учитывающий, категории и производительность труда (1,14)
Кроме производственного персонала в общественном питании трудятся
торговые работники: буфетчики, продавцы мелкорозничной торговли, кассиры,
бармены(4 – 5 разряды), кассир – контролер.
Работники торгового зала организуют потребление. Функции, связанные со
сменой форм стоимости и управлением общественным питанием, выполняют около
13 работников. Среди работников зала наибольший удельный вес занимают
официанты (18,1)% и кассиры.
Административно- обслуживающий персонал: директора (заведующие) и их
заместители, старшие бухгалтера, кладовщики, рабочие кладовых, механики
холодильных установок, сторожа, гардеробщицы, делопроизводитель.
Приведенная номенклатура не является обязательной для предприятия всех
категории и может быть изменена в зависимости от их типа, объема оборота,
выпуска продукции, уровня производительности труда, форм обслуживания
потребителей, сменности работы, степени механизации производственных
процессов и уровня фонда заработной платы.
В общественном питании кадры классифицируется по следующим признакам:
- по видам управленческого труда: руководители – работники, которые
осуществляют руководство трудовыми коллективами; специалисты (экономисты,
бухгалтера, технологи, товароведы); рабочие (повара, мойщики посуды,
кондитера, официанты, уборщики, гардеробщицы, швейцары); служащие (то есть
технические исполнители – калькуляторы, секретари, машинистки);
- по принадлежности к сферам производственно хозяйственной деятельности:
линейные и функциональные руководители;
- по видам специализации управленческого труда: административно-
управленческий персонал, торгово-производственный и вспомогательный
персонал;
- по содержанию функционального управления: руководители первичного,
вторичного, и высшего звена.
- в зависимости от характера участия в торгово-производственном процессе
рабочие делятся на: основных (официанты, бармены, продавцы) и
вспомогательных (кухонные рабочие, мойщицы посуды, уборщицы).
Для работников общественного питания установлено согласно единому
тарифно-квалификационному справочнику работ и профессии рабочих, следующие
распорядительные работы и профессии по разрядам тарифной сетки.
Предусмотрено 16 наименований профессий рабочих общественного питания:
1. Повар (2 – 6 разряды);
2. Кондитер (1 – 6 разряды);
3. изготовитель пищевых полуфабрикатов (1 – 5 разряды);
4. официант (3 – 5 разряды);
5. буфетчик (3 – 5 разряды);
6. бармен (4 – 5 разряды);
7. приготовитель молочных коктейлей (3-й разряд);
8. приготовитель напитков (3-4 разряды);
9. кухонный рабочий (2-разряд);
10. машинист моечных машин (1-4 разряды);
11. мойщик посуды (1-2 разряды);
12. электромеханик по торговому и технологическому оборудованию (3-6
разряды);
13. тестомес;
14. резчик хлеба;
15. обвальщик мяса и птицы;
16. изготовитель крахмального сырья;
Составной частью рыночного механизма является рынок труда. Он
характеризуется системой экономических отношений по поводу распределения,
воспроизводства рабочей силы, подготовки и переподготовки квалифицированных
специалистов и трудоустройства работников. Рынок труда создает условия,
обеспечивающие формирование личных доходов работника, рост трудовой
активности и повышения дисциплины труда, оказывает влияние как на
работника, так и на собственниках и существенно меняет поведение
руководителей, специалистов и рабочих. В качестве товара на рынке вступает
рабочая сила. Составными элементами рынка труда является спрос, предложение
и цена рабочей силы. Цена рабочей силы характеризуется такими показателями,
как уровень заработной платы, личные доходы лиц, занятых трудовой
деятельностью, покупательная способность денежных доходов населения. На
рынке труда спрос на рабочую силу представлен совокупной потребностью
предприятий питания в рабочей силе соответствующих квалификаций и
специальностей. Предложение рабочей силы характеризуется численностью и
структурой трудовых ресурсов.

1.2 Влияние трудовых факторов на товарооборот.
Производительность труда является одним из важнейших качественных
показателей хозяйственной деятельности предприятии, организации, и в целом
Системы общественного питания, характеризующие эффективность использования
трудовых ресурсов.
Производительность труда представляет собой отношение затраченного
рабочего времени к количеству произведенной продукции. И, естественно, чем
больше выработано продукции в единицу времени, тем выше производительность
труда.
Производительность труда всегда выступает как производительность
полезного конкретного труда и измеряется количеством произведённых
материальных благ в единицу рабочего времени или затратами труда на единицу
продукции. В общественном питаний производительность труда – это выработка
продукции в единицу времени (в месяц, квартал, год) или сумма товарооборота
в расчете на одного работника (в месяц, квартал, год) определяется по
формуле:

П = ВЧ
Где, В – выпуск продукции или объем товарооборота за определенный период;
Ч - численность работников за тот же период, а также уровень
производительности труда может быть также величиной затратами труда на
единицу продукции:

t = TQ
где t – затраты труда на единицу произведенной и реализованной продукции и
товарооборота (трудоёмкость); Т – общие затраты времени на производство и
реализацию продукции и товарооборота; Q – количество произведенной и
реализованной продукции и товарооборота.
В общественном питании показатели производительности труда исчисляют в
основном за месяц, квартал, год в виде среднемесячной, среднеквартальной и
среднегодовой выработки на одного среднесписочного работника. Эту выработку
определяют делением объема произведенной продукции (за месяц, квартал и
год) на среднесписочное число работников за этот же период. Выработка на
одного работника производства устанавливается в блюдах, килограммах,
штуках, порциях для работников обеденного зала – в тенге оборота или
количества блюд.
Повышение производительности труда работников общественного питания
имеет большое значение не только для этой отрасли, но и для развития
экономики всей страны.
Повышение производительности труда способствует увеличения выпуска
продукции и товарооборота, улучшению качества обслуживания, сокращению
издержек производства, снижению себестоимости, а, следовательно, и снижение
цен на продукцию собственного производства, что непосредственно отражается
на реальных доходах трудящихся, повышение средней заработной платы
работников общественного питания.
Для выявления факторов роста производительности труда, её анализа и
планирования важно методологически правильно определить показатель для
измерения выработки.
Показатели производительности труда могут быть исчислены в натуральном,
стоимостном и трудовом выражении. Выбор метода измерения производительности
труда зависит от типа предприятия, наличия в нём цехового деления,
ассортимента выпускаемой продукции и ряда других факторов. Наибольшее
распространение получили натуральный, и стоимостной метод измерения
производительности труда.
Натуральный метод измерения производительности труда. Этот метод
исчисляется по своему содержанию, наиболее полно отвечает сущности понятия
производительности труда, так как он показывает количество произведенной
продукции в физических единицах (Q) в единицу рабочего времени (Т –
человеко-день, среднесписочное число работников). При использовании этого
метода общего соизмерителя, не требуется и количество произведенной
реализованной продукции (Q) выражается в физических единицах (в
килограммах, штуках, литрах, порциях, блюдах). Натуральный метод исчисления
является наиболее полезным и точным, но применяется лишь в тех случаях,
когда предприятие или цех выпускает однородную продукцию, которую можно
суммировать в соответствующих натуральных единицах. Поэтому возможности
применения натурального метода измерения производительности труда на
предприятиях общественного питания ограничены лишь масштабами отдельных
цехов и участков, изготовляющих однородную продукцию. Например,
доготовочные цеха и цеха полуфабрикатов.
Условно-натуральный метод измерения производительности труда. Сущность
этого метода состоит в том, что объем кулинарной продукции предприятия
общественного питания, исчисляется в условно-натуральных показателях, в
условных блюдах. В этом случае в качестве общего соизмерителя кулинарной
продукции общественного питания принимаются коэффициенты трудоёмкости блюд.
Данный метод позволяет исчислить производительность труда при выпуске
неоднородной продукции.
Трудоёмкостью называют время необходимое для приготовления единиц
продукции. Трудоёмкость какого-либо простого блюда принимают за единицу и
считают условным блюдом. Сравнивая трудоемкость других блюд и кулинарной
продукции с условным блюдом, можно определить коэффициент трудоемкости.
Коэффициент трудоёмкости – это число, которое показывает, во сколько раз
трудоемкость данного блюда больше (или меньше) трудоемкости условного
блюда. Коэффициент трудоёмкости рассчитывают делением нормы времени
приготовления данного блюда на норму времени приготовления условного блюда.
Перевод продукции в натуральном измерении в условные блюда
осуществляются умножением коэффициентов трудоемкости на количество
запланированной по видам, продукции. Делением выпуска продукции в условных
блюдах на среднесписочную численность работников предприятия, определяют
среднюю выработку на одного работника в условных блюдах. Большим
достоинством условно-натурального метода измерения производительности труда
в общественном питании в условных блюдах с учетом их трудоёмкости, по
сравнению с натуральным методом является то, что, во-первых, применение
коэффициентов трудоёмкости позволяет учесть относительное различие затрат
рабочего времени на приготовление разнообразной продукции общественного
питания и, во-вторых, этот метод позволяет учесть весь объем производства и
реализации кулинарной продукции, выраженной в различных физических единицах
(блюдах, килограммах, штуках, стаканах). Недостатки этого метода
заключается в необходимости пересчета покупных товаров в условных блюдах,
сложности учета блюд и другой продукции их пересчета в условные блюда.
Стоимостной метод измерения производительности труда. Сущность этого
метода состоит в том, что динамика производительности труда определяется
средним объемом товарооборота (в сопоставимых ценах) в расчете на одного
среднесписочного работника. В этом случае в качестве общего соизмерителя
принимается цена (блюда, кулинарные изделия или товарные единицы покупных
товаров). Стоимостной метод получил наибольшее распространение в
общественном питании на всех уровнях из-за своей простоты и доступности.
Этот метод состоит в расчете на одного работника производства. Средняя
выработка на одного работника предприятия рассчитывается делением суммы
валового товарооборота на общую среднесписочную численность работников, а
средняя выработка на одного работника производства – делением оборота по
продукции собственного производства на численность работников производства.
Основными недостатками этого метода является то, что стоимостные
показатели объёма товарооборота на одного среднесписочного работника не
учитывают состава товарооборота, то есть соотношения удельных весов оборота
по продукции собственного производства и оборота по покупным товарам в
общем товарообороте. Вследствие этого, увеличение или сокращение реализации
покупных товаров, как правило, приводит к росту численности работников.
Результатом этого является уменьшение общей суммы товарооборота
среднесписочного работника, то есть снижение производительности труда.
Кроме того, стремление к выпуску и реализации малотрудоемкости и
дорогостоящей продукции и покупных товаров приводит к росту
производительности труда, но не полному удовлетворению спроса потребителей.
Условно-стоимостной метод измерения производительности труда.
Преимущество этого метода состоит в том, что он позволяет учесть
трудоемкость составных частей товарооборота. В результате исследовании,
установлено, что затраты труда на приготовление продукции собственного
производства в три раза превышает затраты труда на реализацию покупных
товаров. Поэтому чтобы привести составные части товарооборота в
сопоставимый вид и определить товарооборот в условно-стоимостном измерении,
необходимо товарооборот разделить на 3 и к полученной сумме прибавить
выработку в условно-стоимостном измерении, или надо условный оборот
разделить на число работников.
Факторы роста производительности труда в общественном питании.
Производительность труда является одним из основных качественных
показателей хозяйственной деятельности предприятий, влияя на объем
товарооборота и выпуска продукции, её себестоимости, уровень издержек
производства и обращения, рентабельность.
Основными факторами подъема производительности труда в общественном
питании является: внедрение научно-технических достижений в производство;
развитие специализации; кооперирования производства, научная организация
труда, внедрение новых технологии и повышения качества продукта.
Высокие темпы развития общественного питания вызывает потребность в
дополнительных трудовых ресурсов. В этих условиях производительность
является определяющим фактором, позволяющим уменьшить численность
работников. Чем выше производительность труда, тем больше продукции
вырабатывается в единицу времени. Эффект от действия факторов роста
производительности труда определяется относительной экономией численности
работников за счет каждого фактора. Он рассчитывается по формуле:
V = Эr100-Эr*100
Где v-рост производительности труда, Э -экономия численности работников, %
Ниже рассмотрены влияние отдельных факторов на рост производительности
труда на предприятиях общественного питания и возможности их количественной
оценки.
1. Важное значение для роста производительности труда имеет оснащение
предприятий общественного питания различными видами современного
оборудования, то есть сюда относятся состояние и развитие материально-
технической базы общественного питания, уровень автоматизации и
механизации производственно-торговых процессов. Повышения уровня
механизации процесса производства и обслуживания потребителей должно
сопровождаться интенсивными процессами замены ручного труда машинами и
механизмами, и соответственно производительности труда. За последние
годы растет оснащение столовых, ресторанов и других предприятий
общественного питания современным и высокоэффективным оборудованием.
Внедрение новой технологии связано с увеличением производства
полуфабрикатов с использованием готовых быстрозамороженных или
консервированных блюд. Применение быстрозамороженных блюд позволяет
повысить производительности труда работников производства в 1,5-2 раза.

Рост производительности труда в результате повышения уровня его
механизации и использования нового оборудования можно определить по
формуле:
П=П*У*Т100
Где П - рост производительности труда по производственной бригаде; П-рост
производительности труда при использований нового оборудования по сравнению
со старым или с ручным трудом; У-удельный вес времени работы нового
оборудовании, % ; Т-время работы нового оборудования в плановом периоде.
2. Определяющими факторами повышения производительности труда в
общественном питании является концентрация производства кулинарной
продукции на крупных предприятиях заготовочных, перевод основной массы
предприятий общественного питания на работу с полуфабрикатами,
полуготовыми, готовыми кулинарными изделиями. Влияние перевода предприятия
общественного питания на работу с полуфабрикатами на рост
производительности труда можно рассчитать по формуле:
Эт=(Аб-Ан)*К*100100-Аб;
Где Эт- изменение численности работников производственной группы в
процентах к исходной численности; Аб-Ан - удельный вес полуфабрикатов в
общем объеме реализации продукции собственного производства в плановом и
базисном периоде, %; К-коэффициента роста выработки на одного работника
производственной группы при увеличении доли полуфабрикатов в общей
реализации продукции собственного производства на 1%.
3. Важным фактором повышения производительности труда на предприятиях
общественного питания является научная организация труда, которая
охватывает систему мероприятий, направленных на улучшение условии труда;
разработку оптимальных режимов труда и отдыха; совершенствования форм
разделения и кооперации труда. Научая организация труда это комплекс
организационно-технических, санитарно-гигиенических, так и психофизио
логических мероприятий, которые основаны на достижениях науки и передовой
практики и обеспечивают производительность труда, эффективное использование
материальных и трудовых ресурсов. Она позволяет без значительных вложений и
дополнительного вовлечения трудовых ресурсов повысить производительность
труда, улучшить качество выпускаемой продукции, расширить её ассортимент.
Одним из главных направлений научной организации труда является
совершенствование форм разделения и кооперация труда. Разделения труда
осуществляется по характеру выполнения функций, участию в производственно-
торговом процессе, профессиональному признаку, сложности выполнения работ.
4. Большое влияние на уровень производительности труда работников
предприятии общественного питания оказывает объем их производственно-
торговой деятельности.
Во-первых, рост объема производственно-торговой деятельности
способствует сокращению перерывов в работе и тем самым, повышению
интенсивности труда, в результате увеличивается выработка на одного
среднесписочного работника. Зависимость средней выработки от объема
производственно торговой деятельности может быть выражена в вид функции:

Yx=Ao-Ailgx;
Где Ух-выработка на одного работника кухни;
х-объем выпуска продукции собственного производства.
Во-вторых, влияние объема производственно-торговой деятельности
предприятия общественного питания на выработку одного среднесписочного
работника проявляются также в том, что численность административно-
обслуживающего персонала увеличивается значительно более медленными
темпами, чем общий рост товарооборота. Рост производительности труда в
результате относительного уменьшения численности административно-
обслуживающего персонала может быть исчислен по формуле:
П=(А1о-А)*100То;
Где П-изменение выработки на одного среднесписочного работника, %; Iо-
индекс роста товарооборота; А-А1-численность работников административно-
обслуживающего персонала в базисном и в отчетном периоде; То-
среднесписочная численность работников в отчетном периоде.
5. Прогрессивные формы обслуживания способствует экономии времени населения
и одновременно росту объема выпуска продукции и товарооборота предприятия
общественного питания, в результате чего увеличивается выработка на одного
среднесписочного работника.
6. Значительное влияние на рост производительности труда в предприятиях
общественного питания оказывают формы материального стимулирования. Опыт
применения сдельной формы оплаты труда свидетельствует, что введение
сдельной оплаты и установление норм выработки, способствует росту
производительности труда работников производства на 10-15 %. Этот фактор
относится к экономическому фактору.

3. Механизм стимулирования труда и его совершенствование.
В условиях развития рыночных отношений одним из важнейших элементов
механизма функционирования предприятия является стимулирование труда.
Механизм стимулирования труда охватывает материальные и моральные стимулы.
Она представляет собой систему экономических рычагов и приёмов, которыми
пользуются руководители предприятия для экономического стимулирования своих
работников к труду. Материальное стимулирование является основным
источником удовлетворения доминирующих физиологических и социальных
потребностей. Эта группа потребителей нуждается в первоочередном
удовлетворении. К материальным стимулам относятся заработная плата,
поощрения, премии, доходы, трудовые и социальные льготы. К моральным
стимулам следует отнести различные формы морального поощрения, престиж
профессии, микроклимат трудового коллектива. По мере их реализации
снижается значимость материального стимулирования, и начинают играть все
более важную роль, другие источники трудовой мотивации.
Поэтому руководителю нужно помнить о существовании границ эффективного
применения материального стимулирования. Выражением индивидуального
материального стимулирования является оплата труда, позволяющая соотнести
размер вознаграждения с личным вкладом работника в результате труда.
Важное значение, в выполнении плана товарооборота повышении
производительности труда имеет материальное стимулирование работников за
качественное выполнение своих обязанностей и хорошие результаты
деятельности предприятия, работники получают премий из фонда заработной
платы и фонда материального поощрения.
В составе заработной платы работников общественного питания важное место
занимает премирование. Премия - это часть заработной платы, которая
выплачивается работникам как вознаграждение за высокие результаты
коллективного и индивидуального труда. В зависимости от покупателя есть
следующие премий:
- за выполнения и перевыполнения плана товарооборота и реализации продукции
собственного производства;
- за выполнение и перевыполнение плана прибыли;
- за высокое качество труда и продукта;
- за высокую культуру обслуживания;
- как вознаграждение по итогам работы за год.
Фонд заработной платы и входящий в его состав премий, надбавки и доплаты
имеют важное значение в усилении материальной заинтересованности работников
в достижении более высоких экономических результатов деятельности
предприятия. Начисление премии ведется непосредственно в соответствии с
такими важными показателями, как увеличение товарооборота и выпуска
продукции. Улучшение её качества, повышение рентабельности предприятия,
эффективность предприятия, культуры обслуживания потребителей, рост
производительности труда, внедрение научной его организации и передового
опыта, выполнение производственной программы с меньшей численностью
работников.
Премирование работников общественного питания из фонда заработной платы
сохраняется лишь для работников производства, буфетчиков, продавцов,
официантов и кассиров. Работники всех остальных категории премируются
только из фонда материально поощрения, который образуется по нормативам в
зависимости от выполнения установленного плана товарооборота по продукции
собственной продукции и прибыли. Премирование работников каждой группы
предприятия по итогам за год способствует не только улучшению экономических
показателей работы предприятия более одного года. Размер премии поставлен в
зависимости от стажа работы.
Средства фонда материального поощрения направляется: на ежемесячное
премирование административно-управленческого и обслуживающего персонала на
выплату вознаграждения работникам всех категории по итогам года за общие
результаты работы предприятии и организации общественного питания.
Поощрение работников за производственные достижения в работе. Повременно-
премиальная система оплаты труда в общественном питании получила наибольшее
распространение, так как она стимулирует рост производительности труда
работников, поскольку кроме оплаты по тарифным ставкам (окладам), работнику
выплачивают премию за хорошие показатели и выполнении плановых заданий.
Повременно-премиальная система оплаты труда чаще применятся на небольших
предприятиях с ограниченным контингентом потребителей. Размер премии и
условия премирования устанавливаются дифференцированно для каждой категории
работников предприятии и организации общественного питания.
При сдельной системе оплаты труда, заработная плата работникам
начисляется в соответствии с объемом товарооборота и выпуска продукции по
установленным сдельным расценкам. В этом случае заработок работников
находится в прямой зависимости от количества и качества выработанной
продукции. Эта форма оплате труда непосредственно заинтересует работников в
повышении его производительности, поэтому они находят широкое применение на
предприятиях общественного питания. Сдельная форма подразделяется на прямую
сдельную и сдельно-премиальную. При сдельно-премиальной системе, помимо
заработной платы начисленные работнику по сдельной расценке, ему
выплачивается премия за хорошие показатели работы. Она также создает
большую заинтересованность у работников в увеличении производительности
труда, улучшении качества выпускаемой продукции и повышении культуры
обслуживания потребителей.
Система оценки качества труда как форма НОТ (научная организация труда)
позволяет посредством разнообразных показателей количественно измерить
качество труда каждого работника и в целом всего коллектива. В основу
премирования работников за качество их труда положен коэффициент качества.
В этом случае, если труд является бездефектным, то есть работником
выполняется все показатели установленные для данного вида работы,
коэффициент качества труда работников равен единице, либо превышает её.
Итоговый коэффициент качества труда за отдельный период определяют,
прибавляя к единице баллы за достижение в работе и вычитая за снижение
показателей её качества. С повышением коэффициента размер премии
увеличивается, с понижением уменьшается.
Оплата и премирование из фонда заработной платы. Работники производства
находящиеся на повременно и сдельной оплате премируются за высокое качество
выпускаемой продукции собственного производства. Оплата работников
производства, находящиеся на сдельной оплате труда может осуществляться: на
фабриках - заготовочных и в крупных столовых с цеховыми отделениями, по
сдельным расценкам, которые определяются на основе ставок заработной платы
и технических обоснованных норм выработки в натуральном выражении.
Высококвалифицированным заведующим производством, их заместителям,
поварам, кондитерам которым присвоено звание Мастер повар и Мастер
кондитер выплачивается надбавка в размере 25 % к их тарифным ставкам.
Премию работникам производства начисляют в размере 10 % оклада за 100%
выполнения плана выпуска продукции при условии хорошего её качества. При
повременно-премиальной форме оплате труда работникам начисляют премию за
каждый % перевыполнения плана оборота по продукции собственного
производства в размере 1% оклада.
Премия работникам производства выплачивается из фонда заработной платы с
учетом, показателей качества труда каждого работника.
Работники торговой группы (кассиры, продавцы, официанты, буфетчики). Для
работников данной группы применяется повременная и сдельная форма оплата
труда, кассиров и установлены должностные оклады. Премирование за
выполнение месячного плана товарооборота предприятием (торговым залом,
буфетом, кулинарным магазинам) и за каждый процент перевыполнения плана
товарооборота. Премии выплачивают при условии соблюдении высокого качества
обслуживания посетителей (помощь в выборе соответствующих блюд, товаров,
вежливые ответы на вопросы посетителей и т.п.), а работникам, находящимся
на сдельной оплате труда, кроме того, выплачивается премии при условии
выполнении индивидуального задания. Для работников торговой группы
владеющих иностранными языками и применяющих их повседневной практической
работе, устанавливают надбавки к окладу.
Труд официантов может выплачиваться в процентах от суммы счетов. В этом
случае премии не начисляют, поскольку премирование заложено в самой форме
оплаты труда. Максимальный размер заработной труда официантов в зависимости
от суммы счетов оплачиваемых потребителям, не может превышать 5%. В целях
стимулирования реализации продукции собственного производства организация
общественного питания устанавливает повышенный процент оплаты за реализацию
продукции собственного производства, и пониженный за продажу покупных
товаров.
Кассиры, официанты, буфетчики, находящиеся на повременной и сдельной
оплате труда премируется из фонда заработной платы с учетом выполнении ими
показателей качества труда.
Премирование из фонда материального поощрения. Руководящие работники
предприятия общественного питания (директор, заведующий, бухгалтер)
премируются за выполнение месячного плана оборота по продукции
собственного производства и прибыли, а также процент перевыполнения плана
оборота по продукции собственного производства.
Эта группа работников оплачивается по повременной премиальной системе.
Обязательными условиями премирования является выполнение плана
товарооборота и обеспечение высокой культуры обслуживания потребителей. В
случае невыполнения, эти условии премии не выплачиваются. Одновременно
положение предусматривает снижение размера премии не более чем на 50%
прогрессивных методов обслуживания.
Руководители подразделений, инженерно-технические работники и другие
специалисты, и служащие (экономисты, бухгалтера, кладовщики, экспедиторы,
технологи) активно содействующие выполнению планов товарооборота и прибыли
премируются за выполнение и перевыполнение розничного товарооборота и
выполнение плана прибыли.
Премирование указанных работников производства при выполнении следующих
обязательных условии:
- руководящих работников за выполнение плана реализации продукции
собственного производства и высокое качество обслуживания потребителей.
- инженерно-технических работников за выполнение плана реализации продукции
собственного производства.
Директор (заведующий) и администратор зала (метрдотель) могут получать
надбавки за знание и использование в практике работы иностранных языков,
выплачиваемые в таком же порядке, как и официантам. Для работников
снабжения (заведующих складом, кладовщиков, экспедиторов) обязательными
условиями премирования является отсутствие потерь и порчи продуктов от
продажи винно-водочных изделии.
В условиях перехода к рынку требуется качественно новый подход к
организации оплаты труда на предприятиях, создание эффективного
мотивационного механизма трудовой активности работников.
Основными целями реформы оплаты труда на современном этапе является:
1. повышение материальной заинтересованности работников высоких результатов
и качества труда;
2. восстановление функции оплаты труда по обеспечению расширенного
воспроизводства рабочей силы и постепенное приближение уровня оплаты труда
к реальной стоимости рабочей силы на рынке труда
3. создание экономических условий для изменения пропорции в распределении
вновь созданной стоимости и увеличения той её части, которая остаётся в
распоряжении работников;
4. обеспечение на основе республиканской тарифной сетки единого
методологического подхода к вопросам установления работникам тарифных
ставок и окладов, применение форм и систем оплаты труда;
5. осуществление регулирование уровня заработной платы в отраслях и на
предприятиях на основе заключения тарифных отношений и коллективных
договоров;
6. представление предприятия и организации разных форм собственности
максимальной самостоятельности в решении вопросов оплаты труда и
обеспечения работникам гарантий в области заработной платы.
Реформа оплаты труда предусматривает:
Во-первых, совершенствование критериев оценки стоимости рабочей силы;
Во-вторых, совершенствование способов и механизмов оценки, сложности труда
различных группы работников;
В-третьих, совершенствование методов регулирования оплаты труда.
В качестве одного из критериев стоимости рабочей силы принят размер
минимальной зарплаты. Размер минимальной зарплаты определяет нижний предел
оплаты труда. Определяется исходя из минимального потребительского бюджета,
который пересматривается в зависимости от динамики цен на товары и услуги.
Оплаты труда и стимулирования работников должен материально
заинтересовать работников на основе в достижении высоких результатов работы
на основе профессионального мастерства выполнении работ меньшей численности
работающих, обеспечивать должную компенсацию за работу в неблагоприятных
условиях труда, закрепление кадров. С этой целью могут устанавливаться
различные доплаты и надбавки:
1. Доплата за совмещение профессий (должностей) расширение зон обслуживания
(увеличение объема выполняемых работ);
2. доплата за выполнение на ряду со своей основной работой обязанностей
временно отсутствующего работника;
3. доплата за работу в ночное время;
4. доплата за работу в многосменном режиме работы;
5. доплата работникам, занятым на работах с неблагоприятными условиями
труда;
6. доплата бригадирам из числа рабочих (не освобожденных от основной
работы) за руководство бригадой;
7. доплата за заведование в столовых и в иных структурных подразделениях;
8. доплата за разделение рабочего дня на части (перерыв в работе более двух
часов);
9. доплата за ненормированный рабочий день;
10. оплата сверхурочных работ.
Для стимулирования труда могут применяться также надбавки:
1. надбавки за высокие творческие, производственные достижения в работе,
сложности и напряженности труда, а также за выполнения особо важных
(срочных) работ на периоде их выполнение;
2. надбавки к должностным окладам (ставкам) за стаж работы в системе
потребительской кооперации;
3. надбавка рабочим за высокое профессиональное мастерство качества работы;
4. Надбавка за классность;
5. надбавка в порядке присвоения звания Мастер повар и Мастер кондитер.

1.4 Состав фонда заработной платы, источники его образования.
В общественном питании, как и в других отраслях народного хозяйства,
оплата труда строится на основе экономического закона распределения по
труду. В соответствии с этим законом величина заработной платы зависит от
количества и качества труда, затраченного каждым работником, его
квалификации, производительности труда, сложности и условии труда. Оплата
по труду: номинальная заработная плата является основным источником доходов
трудящихся, важнейшим материальным стимулом для повышения
производительности труда, улучшение качества продукции и обслуживания.
Также заработную плату можно рассматривать как сумму расходов на плату
труда, что представляет собой фонд заработной платы.
Независимо от источников финансирования выплат, состав фонда заработной
платы неоднократно пересматривался с 1995 года. В состав фонда заработной
платы входили выплаты в денежной и натуральной форме. В конце 1998 года
была утверждена инструкция о составе фонда заработной платы и прочих
выплат. Соответствие, с которой в состав фонда заработной платы включаются
следующие выплаты:
1. заработная плата на выполненную работу и отработанное время;
2. поощрительные выплаты;
3. выплаты компенсирующего характера;
4. оплата за неотработанное время;
5. отдельные выплаты социального характера.
При составлении статистической отчетности по труду, показывается
начисленные за отчетный период денежные суммы, независимо от источников их
выплат и статей смет.
1. Заработная плата работникам тарифной системы и окладам за отработанное
время. На основе тарифной системы строится заработная плата в общественном
питании.
Тарифная система устанавливает размер ставок заработной платы каждой
профессии в зависимости от квалификации и условии труда. Она состоит из
тарифно-квалифицированных справочников, тарифной сетки, схемы ставок и
должностных окладов.
Тарифная сетка позволяет учитывать различия в сложности труда и
квалификации работников, то есть устанавливает соотношение в оплате труда
при выполнении простых и сложных работ. Она представляет собой ряд тарифных
коэффициентов, которые определяют, насколько увеличивается оплата труда при
переходе работников от низшего разряда к более высокому. В общественном
питании тарифная сетка состоит из шести разрядов.
... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.