Новые виды упаковочных средств для мясных и колбасных изделий

Дисциплина: Мясо, молочно, вино-водочные продукты
Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 10 страниц
В избранное:

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Государственный университет им. Шакарима г. Семей

СРО

По теме: Новые виды упаковочных средств для мясных и колбасных изделий

Группа: БТ 202

Курс: IV

Выполнила: Джу Анастасия

Проверила: Байтакова А. К.

2015 г.

Содержание:

Введение

Упаковочные и перевязочные материалы для мясных и колбасных изделий
Новые упаковочные материалы для мясных и колбасных изделий

Заключение

Список литературы

Введение

При выборе вида и способа, материала и технологии упаковки мяса и мясопродуктов в основном надо учитывать несколько факторов. Необходимость сохранения свежести продукта без потери потребительских свойств и товарного вида в течение гарантируемого максимального времени хранения и потребления с учетом соблюдения определенной температуры, влажности и освещенности в периоды транспортировки, складского хранения, нахождения в розничной торговой сети, после покупки товара и хранения в домашних условиях до непосредственного употребления, а также и в период хранения продукта после вскрытия упаковки. Удобство обработки груза, товара и наименьшие затраты при его транспортировке, хранении и продаже, что напрямую влияет на конечную стоимость продукта для розничного потребителя.

Максимальная эффективность представления и продвижения продукта на полке, в лотке розничной торговой точки, выделение товара относительно конкурентов. Эта задача решается с помощью методов создания хорошо продающей товар потребительской упаковки (подбора красок, структуры и формы упаковочных материалов, создания неповторимого дизайна и полиграфии, подбора) .

Защита брэнда и продукта от подделок и от покушения на несанкционированное использование товарных знаков и уникальных признаков самого товара и его упаковки. Достигается за счет применения сложных и дорогостоящих методов защиты упаковки (голография, усложнение формы упаковки), применения дополни- тельных декоративных приемов (металлизация, конгрев фольгой, тиснение, большое количество уникальных цветов в дизайне, дорогостоящая глубокая печать с очень высоким качеством разрешения оттиска и т. д. ) . Удобство, быстрота и функциональность приготовления и употребления. Правильно разработанная упаковка позволяет сделать продукт привычным, удобным, необходимым потребителю, создать широкую аудиторию приверженцев данного бренда.

Оптимизация временных и финансовых затрат на производство конечного продукта, снижение срока окупаемости средств, вложенных в качестве инвестиций в производство продукта, технологию и материалы его упаковки. Упаковка позволяет добиться максимальной маржинальности при продажах конечного продукта.

Обеспечение максимального объема продаж на максимальной территории дистрибуции и сбыта за счет автоматизации производства и увеличения срока хранения продукта. Существует еще масса аспектов и проблем, которые решает упаковка продукта, но обсудить которые в одной статье не представляется возможным.

1. Упаковочные и перевязочные материалы для мясных и колбасных изделий

В колбасном производстве для упаковки используют пакеты и салфетки из полимерных пленок, пергамент, под пергамент . У пакованные мясные продукты при транспортировке на торговые пред-приятия и для реализации укладывают в алюминиевые, деревянные, полимерные ящики и короба из гофрированного картона.

Полимерные пленки

(пленка целлюлозная по ГОСТ 7730; пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354; пленка полиэтиленовая по ГОСТ 10354; пленка полиэтилен целлофановая по ТУ 6-12-020-40-77-2; пленка полиамидполиэтиле новая по ТУ 6-19-371) .

Целлофан

Это гидрат целлюлозная пленка, обладающая высокой прозрачностью, механической прочностью, газонепроницаемостью и жиростойкостью в с ух ом состоянии. В связи с высокой гигроскопичностью целлофановая пленка быстро набухает и теряет большинство свойств, поэтому во избежание набухания и д ля придания термосвариваемости целлофан покрывают с двух сторон нитро лаком.

Целлофан выпускают в виде пленки шириной 90-140 мм или в виде лент любой ширины. Масса 1 кв. м пленки 35-85 г .

Полиэтилен целлофановая пленка

обладает высокой механической прочностью, малым относительным удлинением и газопропроницаемостью, обусловленными свойствами целлофана и влагостойкостью термосвариваемого полиэтилена. Она прозрачная, со слегка матовым оттенком. На целлофановую сторону легко на-носится многокрасочная печать.

Полиэтилен целлофановую пленку выпускают толщиной 0, 057 и 0, 072 мм, в зависимости от толщины целлофана.

Повиден (ТУ 6-01-5-18) . Влагопоглощение, водонепроницаемость и газонепроницаемость у пленки весьма низкие, однако химио- и жиростойкость высокие. Эти свойства позволяют применять пленку для упаковывания под вакуумом и в среде инертного газа, а способность пленки к усадке при нагревании путем погружения в горячую воду или обдувки горячим воздухом позволяет создавать на продукте неправильной формы упаковку типа «вторая кожа».

Это прозрачная пленка, слабо-желтого цвета или окрашенная в белый, оранжевый и красный цвета. Пленку вырабатывают трех марок: ВУ - высок о усадочная в виде рукава толщиной 0, 03-0, 05 мм и шириной 180-550 мм; У1 - усадочная в виде двухслойного полотна толщиной 0, 04 мм и шириной 200-1250 или в виде рукава шириной 820 мм; У2 - усадочная в виде двухслойного полотна толщиной 0, 02-0, 04 мм и шириной 200-1300 мм.

Пергамент

(ГОСТ 1341) и подпергамент

(ГОСТ 1760) . Их вырабатывают из су льфитной и с у льфатной целлюлозы массой 50, 55, 70 г/м ² (пергамент) и 43, 53(по дпергамент) . Высокая жиростойкость пергамента позволяет использовать е го для упаковывания и фасования различных жиросодержащих и влажных продуктов.

Шпагат

(ГОСТ 17308) . Для придания колбасным изделиям формы, а также для нанесения товарной отметки в случае использования немаркированной оболочки применяют шпагат . У вязочный шпагат различают по номерам и сортам.

В зависимости от качества шпагат бывает двух групп: повышенный и нормальный. Каждая группа делится на номера: двухниточный шпагат - 1, 2, 3, 4, 6, 8, 10, 12, 15 и однониточный - 3, 4.

Для вязки колбас и вареных изделий из свинины и говядины в оболочках диаметром 100-120 мм используют шпагаты № 8 (0, 8/2) и № 10 (1, 0/2), где 0, 8 и 1, 0 - метрический номер, 2 - количество нитей или пряжи в шпагате. Для колбас с другим диаметром - №12 и 15, для вязки рулетов и подпетливания окороков, кореек и грудинок используют самый толстый шпагат № 3.

Шпагат наматывают в клубки массой 120-3000 г или мотки по 1000-2000 г, а затем в кипы массой 30-50 кг .

Нитки льняные

(ГОСТ 14961) применяют для вязки колбас, получают при однократном мокром кручении 2-8 нитей однониточной льняной и оческовой суровой пряжи мокрого прядения. Нитки сматывают в мотки и полумотки, которые затем прессуют в пачки.

Нитки швейные хлопчатобумажные (ГОСТ 6309) . Для пере-вязки сарделек и сосисок применяют нитки хлопчатобумажные суровые(торговый номер 10) . Их выпускают в катушках, жестких бумажных гильзах и бобинах длиной 400-6000 м.

Алюминиевые скобы(клипсы) (ГОСТ 14838; ТУ 10-24-20) .

Предназначены для плотного зажима свернутых в жгут концов маркированных искусственных оболочек при формовке колбасных батонов, а также для плотного зажима свернутых в жгут пакетов и упаковок из полимерных пленок. Скобы бывают четырех типов:

П-образные (1-й и 2-й тип) и подковообразные (3-й и 4-й тип) . Скобы 1-, 2- и 3-го типа изготавливают из алюминиевой проволоки круглого сечения, 4-го типа - из фигурной алюминиевой ленты.

Скобы 1-го и 2-го типов выпускают собранными в пакет по 50 шт. и склеенными липкой полиэтиленовой лентой. Скобы 4-го типа нанизывают по 1000 шт. на картонную ленту, смотанную кольцом на картонный серде чник с внутренним диаметром 125 мм. Скобы 3-го типа выпускают россыпью.

2. Новые упаковочные материалы для мясных и колбасных изделий

Компания "Логос" предлагает комплексные упаковочные решения для предприятий пищевой промышленности, в первую очередь для мясопереработки и сыроделия. Ассортимент компании включает в себя все виды колбасной и сосисочной оболочки ведущих мировых производителей (таких как Devro-Cutisin, Visco-Teepak) .

Все пленки и пакеты, поставляемые компанией "Логос", являются упаковочными материалами последнего поколения, отвечают международным стандартам качества, не содержат хлора и экологически безопасны. Компания внимательно следит за развитием рынка и отрасли, участвует в специализированных выставках и форумах, проводит тематические семинары. Это позволяет специалистам компании оперативно реагировать на изменения рынка, всегда быть в курсе последних технологий и разработок и постоянно обновлять и расширять свой ассортимент.

Упаковочные материалы для мясных и колбасных изделий:

Натуральные колбасные оболочки: