Учет затрат на производство и кальулирование себестоимости продукции хлебопечения

Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 114 страниц
В избранное:

ОГЛАВЛЕНИЕ

Введение

1. Особенности хлебопекарного производства и их влияние на организацию учета затрат и Калькулирования себестоимости продукции . . .

1. 1 Сущность, роль и значение себестоимости продукции в рыночных условиях . . .

1 2. Отраслевые особенности хлебопекарного производства и их влияние на организацию учета . . .

1. 3. Классификация затрат на производство продукции хлебопечения . . .

2. Учет затрат на производство и кальулирование себестоимости продукции хлебопечения . . .

2. 1. Производственный учет как подсистема управленческого учета . . .

2. 2 Методы учета затрат на производство и калькулирование себестоимости продукции . . .

2. 3 Учет прямых расходов . . .

2. 4 Учет и распределение накладных расходов . . .

Исчисление себестоимости продукции хлебопечения . . .

3. Внутренний аудит и анализ затрат на производство продукции хлебопечения . . .

3. 1. Аудит затрат на производство продукции хлебопечения . . .

3. 2. Анализ себестоимости продукции хлебопечения . . .

Заключение

Список использованных литератур

ВВЕДЕНИЕ

Актуальность темы. Тема дипломной работы: «Учет и анализ себестоимости выпускаемой продукции, выполняемых работ и оказываемых услуг».

В современных условиях хозяйствования невозможно управлять сложным экономическим механизмом субъекта без своевременной достоверной информации, которую должна предоставлять четко налаженная система учета. С переходом на международные стандарты в экономике появились новые проблемы, которые нуждаются в глубоком осмыслении и правильном практическом решении. Среди многочисленных эффективных мер, направленных *на внедрение новой техники, ресурсосберегающих технологий, безотходных производств и на их основе на повышение эффективности производства, большое значение придается дальнейшему совершенствованию учета затрат на производство, повышению действенности учетной информации в управлении производством, рациональному использованию производственных ресурсов, снижению себестоимости продукции и повышению рентабельности производства.

Изучению учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции посвящено немало интересных и содержательных работ многих ведущих ученых Казахстана и ближнего зарубежья: Андреева В. Д., Баканова М. И., Безруких П. С., Белобжецкого И. А., Данилевского Ю. А., Дюсембаева К. Ш., Ержанова М. С., Карповой Т. П., Кеулимжаева К. К., Ковалева В. В., Ковалевой А. И., Кондракова Н. П., Радостовца В. К., Сайфулина Р. С., Сатубалдина С. С., Сейдахметовой Ф. С., Соколова Я. С., Стукова С. А., Суйца В. П., Ткача В. И., Ткача М. В., Шеремета А. Д. и др.

Проблемам организации учета затрат на производство и калькулирования себестоимости продукции на субъектах исследуемой отрасли, вопросам совершенствования методики проведения контроля и анализа себестоимости продукции хлебопечения посвящены труды Гусляковой Т. И., Гуцайлюка З. В., Данилова Н. Ф., Искендировой Б. К., Копайлова Г. З., Мельникова А. И., Сопко В. В. и др.

Поскольку хлеб и хлебобулочные изделия являются продуктами первой необходимости, их производство остается стратегически важной отраслью экономики республики. В связи с переходом экономики республики на рыночные отношения хлебопекарное производство перестало быть прерогативой государства. За последние годы производство хлебобулочных изделий расширилось как за счет появления в данной отрасли субъектов малого и среднего предпринимательства и строительства мини цехов по производству хлебобулочных изделий, так и за счет реконструкции действующих на базе внедрения новой техники и технологии.

Оценивая влияние процессов возникновения и развития предприятий малого и среднего бизнеса на развитие конкуренции, следует отметить, что в целом данные предприятия по своим масштабам отстают от бывших государственных, ныне частных хлебозаводов и несопоставимы с ними, оставаясь вместе с тем катализатором развития процессов конкуренции.

В настоящее время в хлебопекарной отрасли Казахстана сформировался вполне рыночный тип поведения для большинства субъектов, т. е. идет переход от диктата производителя к активной рыночной политике, прежде всего в части пересмотра ассортимента продукции, ориентации на приближенность к потребителю, его вкусы и запросы.

Несмотря на отдельные положительные стороны развития хлебопекарной отрасли, остаются актуальными проблемы исчисления себестоимости, что связано с технологическими особенностями производства, где стоимость основного сырья в себестоимости продукции составляет в среднем 60-80 %. Данное обстоятельство определяет существенное влияние цены перерабатываемой муки на результаты производственной деятельности предприятий. В связи с вышеизложенным главными проблемами хлебопекарных предприятий являются снижение себестоимости и повышение рентабельности выпускаемой продукции.

Вопросы обеспечения населения качественным и широким ассортиментом хлебобулочной продукции при относительно невысоких ценах становится главным условием насыщения хлебного рынка. Покупатель, получивший возможность выбора, чью продукцию потреблять, фактически определяет, какие предприятия останутся на рынке, ибо в конкурентной борьбе выигрывает тот субъект, у которого низкая себестоимость, и, соответственно, низкая стоимость реализуемой продукции. Поэтому необходимы правильный и своевременный учет затрат, исчисление и анализ себестоимости продукции для оперативного управления производством и своевременного реагирования на влияние отрицательных факторов при производстве хлебопекарной продукции.

Расширение международных связей и интеграция Республики Казахстан в мировое сообщество вызвали объективную необходимость совершенствования методологии учета, развития концепции бухгалтерского учета и аудита, включающей в себя стандарты учета и вопросы компьютеризации учета, проблемы развития внутреннего контроля и независимого аудита. Трудности, которые испытывают промышленные предприятия в процессе становления рыночных отношений, обусловливают необходимость пересмотра состава затрат, включаемых в себестоимость; действующую классификацию затрат с целью ее использования для управления производством, для анализа издержек производства, дохода, объема выпускаемой продукции, контроля за уровнем рентабельности; развития новых подходов к управлению производственными расходами; распределения издержек, а также возможностей распределения как можно большего числа распределяемых затрат прямым путем.

Предмет и объект исследования. Предметом исследования явились методика организации бухгалтерского учета, аудита и контроля затрат на производство продукции, методы исчисления себестоимости, а также методические и практические вопросы анализа производственных затрат в хлебопекарной промышленности. Объектом исследования был предприятия Жамбылской области города Каратау: ТОО «Береке».

1. ОСОБЕННОСТИ ХЛЕБОПЕКАРНОГО ПРОИЗВОДСТВА И ИХ ВЛИЯНИЕ НА ОРГАНИЗАЦИЮ УЧЕТА ЗАТРАТ И КАЛЬКУЛИРОВАНИЯ СЕБЕСТОИМОСТИ ПРОДУКЦИИ

1. 1 Сущность, роль и значение себестоимости продукции в рыночных условиях

В условиях перехода к рыночной экономике себестоимость продукции как экономическая категория является одним из важнейших показателей производственно-хозяйственной деятельности предприятий. Исчисление себестоимости продукции необходимо для оценки выполнения бизнес-плана хозяйствующего субъекта, определения рентабельности производства и выпуска отдельных видов продукции, выявления резервов снижения себестоимости продукции, определения отпускных цен на продукцию, расчета экономической эффективности внедрения новой техники, технологии, организационно-технических мероприятий, обоснования решений о производстве новых видов продукции и снятии с производства устаревших.

В условиях рыночных отношений для получения дохода необходима определенная степень развития производства, обеспечивающая превышение выручки от реализации над издержками производства. В этом плане проблема снижения себестоимости продукции имеет первостепенное значение и должна рассматриваться с позиции оптимизации объема производства, получения наибольшего дохода, всемерного повышения эффективности производства, лучшего использования имеющихся финансовых ресурсов и материальных средств, всех внутренних резервов хозяйствующих субъектов. Рост дохода для хозяйствующих субъектов имеет важное народнохозяйственное значение, ибо позволяет расширять производство продукции. В связи с этим проблема получения оптимального размера дохода субъектом при имеющихся производственных ресурсах требует постоянного притока оперативной информации не только поступающего извне субъекта (о состоянии рынка, спроса на продукцию, цены и другие), но и информации внутреннего характера (о формировании затрат на производство и исчисление себестоимости продукции) .

В экономической литературе проблема снижения себестоимости продукции занимает одно из первых мест. Спад производства еще более обострил экономическое положение субъектов, вызвал социальную напряженность при усилении диспаритета цен на потребляемые ресурсы и продукцию субъектов. Поэтому в условиях развития различных организационно-правовых форм хозяйствования и размеров производства, видов предпринимательской деятельности по-разному формируются организационно-технологический базис производства и экономические методы управления, что сказывается на издержках производства и себестоимости производимой и реализуемой продукции.

В экономической литературе нет однозначного ответа на вопрос о соотношении издержек производства и себестоимости продукции. Различное содержание, вкладываемое разными исследователями в понятие «себестоимость», искажает сущность себестоимости, ее составных элементов себестоимости, абсолютного уровня, структуры и методики исчисления.

В специальной литературе многие авторы дают свое понимание себестоимости продукции. По мнению некоторых ученых-экономистов, в себестоимость продукции, работ и услуг субъекты включают затраты, связанные с использованием в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, основных средств, трудовых ресурсов и прочих затрат на ее производство и реализацию /1, 2/.

Краткое определение себестоимости имеется в работе Н. П. Кондракова «Себестоимость продукции - это выраженные в денежной форме затраты на её производство и реализацию» /3/.

В то же время М. И. Баканов, А. Д. Шеремет считают, что под себестоимостью продукции, работ и услуг следует понимать выраженные в денежной форме затраты всех видов ресурсов, состав которых определяется стандартом, а методы калькулирования - самими предприятиями /4/. Такой же порядок существует и на казахстанских предприятиях. Мнение российских ученых не полностью соответствует принятым казахстанским стандартам бухгалтерского учета, которые построены на основе международных стандартов бухгалтерского учета. В связи с этим было бы уместным высказать мнение ведущих западных экономистов в части определения себестоимости ведущих.

По мнению X. Андерсона, Б. Нидлза и Д. Колдуэлла, « . . . информация о расходах обеспечивает базу для учета производственных затрат. В этом процессе все производственные затраты (manufacturing cost) рассматриваются как затраты по производству продукции (product cost) . Они используются для расчета остатков товаров на конец отчетного периода и себестоимости проданных товаров» / 5, с. 439/.

В то же время другой зарубежный экономист К. Друри пишет: «Для определения себестоимости произведенной продукции и полученной прибыли необходимо различать входящие и истекшие затраты. Входящие затраты - это средства, ресурсы, которые были приобретены, имеются в наличии и, как ожидается должны принести доходы в будущем. В балансе они регистрируются как активы. Если эти средства (ресурсы) были израсходованы для получения доходов и потеряли способность приносить доход в дальнейшем, то они переходят в разряд истекших, что отражается на счете прибылей и убытков». Далее он отмечает, что «затраты -это средства, израсходованные на получение дохода»/6, с. 31/.

Одни авторы характеризуют себестоимость как сумму выраженных в денежной форме затрат, связанных с выпуском продукции определенного объема и состава /7/, другие рассматривают себестоимость как важный качественный показатель деятельности субъекта, выражающий затраты субъекта, связанные с производством и реализацией продукции /8/. В отечественной практике бухгалтерского учета на подавляющем большинстве субъектов категория «издержек производства» подменяется категорией «себестоимость». И здесь считаем целесообразным привести высказывание П. С. Безруких, которое, на наш взгляд, довольно точно определяет эти различия. Он отмечает, что « . . . затраты на производство отличаются от издержек производства не только, практически, но и теоретически. Затраты на производство имеют отношение к процессу производства вообще независимо от его завершенности и характера связи затрат с производимой продукцией. Издержки же производства, как и себестоимость означают завершенность процесса производства. В конкретном, прикладном смысле издержки производства и себестоимость выражают ту часть затрат, которая относится к готовой продукции» /9, с. 13/.

Некоторые экономисты полагают, что издержки производства представляют собой совокупные затраты общественного труда (живого и прошлого) на производство продукта, образующие его стоимость, а себестоимость продукции представляет собой стоимостную оценку использованных в процессе производства средств, предметов труда, оплату труда и т. д., т. е. себестоимость показывает, во что обходятся субъекту производство и сбыт продукции.

В то же время «себестоимость», определяют как затраты субъекта на производство и реализацию продукта в денежном выражении, что не дает глубокого содержания этой категории, т. к. сам процесс производства и реализации произведенной продукции отражает собой две стадии. В условиях рынка эти стадии имеют свои отличительные особенности в учетной сфере и в сфере управления, вытекающие из организационно-технологического базиса производства и маркетинговой деятельности субъекта.

Экономическая сущность себестоимости состоит в том, что она представляет собой превращенную форму общественных издержек производства и обособившуюся часть стоимости продукта, которая отражает затраты средств производства и заработной платы на его создание и обеспечивает их возмещение для продолжения процесса воспроизводства.

Из определения экономической сущности себестоимости можно выделить черты, важные для исследования себестоимости как объекта калькулирования. Себестоимость продукта отражает затраты материальных и денежных ресурсов(в виде заработной платы) на его производство. Эта ее черта всегда была в поле зрения калькулирования. Но себестоимость продукта обеспечивает также возмещение затраченных ресурсов в процессе кругооборота производственных фондов. Она сама участвует в этом кругообороте, являясь его составной частью. Такая черта себестоимости зачастую выступает из системы калькулирования, что не может проходить без ущерба для калькуляционной системы и уменьшает ценность той информации, которую дает калькулирование управлению /10, с. 19 /.

По нашему мнению, понятие «себестоимость продукции» нужно излагать так, как это предусмотрено стандартами бухгалтерского учета.

Согласно стандарту бухгалтерского учета № 7 «Себестоимость товарно-материальных запасов включает: затраты на их приобретение, транспортно-заготовительиые расходы, связанные с доставкой к месту расположения, затраты на переработку продукции (выполнения работ и услуг) . Затраты на переработку товарно-материальных запасов (выполнение работ, услуг), которые включают стоимость; используемых в процессе производства природных ресурсов, сырья, материалов, топлива, энергии, трудовых ресурсов, амортизацию основных средств, а также другие затраты, прямо связанные с единицами производства продукции (работ, услуг), обусловленные технологией и организацией производства, признаются как производственная себестоимость продукции (работ и услуг) » /11/.

Рассматривая сущность экономической категории себестоимости, по нашему мнению, необходимо раскрыть содержание таких понятий, как «расходы», «затраты», «издержки».

Часто в экономической литературе термин «затраты» отождествляется с понятием «расходы». Однако более внимательное изучение этих категорий свидетельствует об их серьезном различии. Так, известный казахстанский ученый в области бухгалтерского учета В. К. Радостовец дает следующее определение: «В - понятие «затраты» включается уменьшение активов (материалов, денежных средств) или увеличение обязательств (чаще всего кредиторской задолженности) связанные с возникновением издержек производства. По стандартам бухгалтерского учета «актив» определяется как ресурс, контролируемый субъектом, как результат предыдущих событий, от которого ожидается получение дохода в будущем» /12/.

Ч. Т. Хорнгрен и Дж. Фостер пишут: « . . . под затратами понимают потребленные ресурсы или деньги, которые нужно заплатить за товары и услуги» /13/.

В соответствии со стандартами бухгалтерского учета «расходы» представляют собой уменьшение дохода за отчетный период в форме выбытия или использования активов, а также возникновения обязательств, приводящих к уменьшению капитала от распределения капитала между участниками (учредителями) /11/.

Расходы признаются в отчете о результатах финансово-хозяйственной деятельности в том отчетном периоде, в котором был признан доход. Подобный подход называется соответствием расходов и доходов. Таким образом, в бухгалтерском учете все доходы должны соотноситься с затратами их получения, называемыми расходами (принцип соотношения доходов) .

«Расходы» - это часть издержек, относящаяся к текущему отчетному периоду. Расходы представляют собой использованный ресурс для получения доходов в течение текущего периода.

К. Ш. Дюсембаев отмечает: «Определение расходов включает в себя расходы, связанные с управлением собственностью, производством и реализацией товарно-материальных запасов, выполнением работ и оказанием услуг, убытки. Они обычно принимают форму оттока или использования активов, таких как денежные средства, материальные запасы, недвижимость, сооружение и оборудование»/14/.

Несомненно, что основную долю в общем объеме расходов хозяйствующих субъектов занимают именно затраты на производство и реализацию продукции (работ, услуг) . Эти затраты также являются слагаемыми себестоимости продукции, которая выступает одним из основных оценочных показателей, определяющих качество работы предприятий. Уровень себестоимости и его динамика показывают, насколько рационально используются основные и оборотные средства предприятия, характеризуют степень эффективности организации труда, соблюдение режима экономии. Исходя из этого, себестоимость служит исходной базой для установления цены на выпущенную продукцию.

Данный подход наиболее полно раскрывает сущность себестоимости в рыночных условиях. При этом видим, что себестоимость продукции становится не только инструментом оперативного и текущего воздействия на производство, но и служит ориентиром для принятия управленческих решений в перспективе. Данный подход соответствует и принятым казахстанским стандартам бухгалтерского учета, в которых отмечается, что «затраты предприятия на производство и реализацию продукции в денежной форме составляют себестоимость продукции» /11/.

Р. Мюллендорф, М. Карренбауэр предлагают различать эти понятия следующим образом «Затраты и издержки - взаимосвязанные понятия, характеризующие стоимостную оценку потребления товаров и услуг.

Издержки - стоимостная оценка товаров и услуг, израсходованных в процессе производства и сбыта продукции предприятия.

Издержки, совпадающие с затратами (так называемые основные издержки), составляют часть общей суммы издержек. Другими ее компонентами являются издержки, не связанные с реальными затратами, и издержки, стоимостная оценка которых отличается от величины соответствующих им затрат» /15/. Данное утверждение мы считаем неверным, не следует затраты и издержки понимать, как взаимосвязанные понятия.

В настоящее время на промышленных предприятиях республики все производственные затраты включаются в себестоимость продукции, в то время как непроизводственные расходы, в том числе и расходы по реализации продукции, относятся к затратам отчетного периода. Основное различие между себестоимостью продукции и затратами отчетного периода - это разница во времени, с которого они регистрируются, что, по нашему мнению, во многом упрощает ведение учета на субъектах. В связи с этим мы придерживаемся казахстанского стандарта бухгалтерского учета № 7 и мнения ведущих западных экономистов К. Друри, Б. Нидлза.

Для хозяйствующих субъектов себестоимость является показателем эффективности производства, так как, только зная себестоимость можно установить цену на выпускаемую продукцию и получить доход. Чем экономичнее субъект использует материальные, трудовые, финансовые ресурсы, тем ниже себестоимость и значительнее эффективнее производственный процесс.

... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.