Современное состояние и перспективы развития птицеводства в Республике Казахстан

Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 86 страниц
В избранное:

ВВЕДЕНИЕ

Производство птицеводческой продукции в мире развивается согласно уровню экономического развития и требованиям в области питания и здоровья отдельных стран и государств. Производство мяса птицы в мире растет быстрыми темпами. Среднегодовой прирост за последние 20 лет составил 5,2 %. Согласно прогнозам экспертов, в 2015 г. производство возрастет до 94-95 млн т. Птицеводство остается одним из ведущих в мире производств относительно дешевых и биологически полноценных продуктов питания для человека. Безопасное промышленное птицеводство играет важнейшую роль в обеспечении продовольственной безопасности нашей республики. Радикальное обеспечение повышения качества и конкурентоспособности продукции промышленного птицеводства страны возможно только на основе реализации комплексной системы технических, биологических, товароведческих, экологических, санитарно-гигиенических и требований промышленной безопасности способствующих регулированию потенциальных свойств продукции со спросом.
В Казахстане наиболее развитой отраслью животноводство является промышленное птицеводство. По данным Министерство сельского хозяйства РК в настоящее время птицеводство республики представлено 56 действующими птицефабриками, из них 37 - яичного направления и 19 бройлерного направления продуктивности. За 2014 год поголовье птицы во всех категориях увеличилось на 3%, повышение численности птицы идет на птицефабриках - на 6,5 % [1].
Актуальность работы. В связи с подготовкой к вступлению Казахстана в ВТО на предприятиях промышленного птицеводства предстоит осуществить основательную техническую подготовку с целью оказания необходимых конкурентных условий, позволяющих выдержать наплыв зарубежной птицеводческой продукции, защитить национальный рынок от недобросовестной конкуренции. Решение задачи обеспечения продовольственной безопасности, экологических проблем и безопасности производства и потребления продукции отрасли невозможно при существующем низком производственном и технологическом потенциале предприятий птицеводческой промышленности. Как нам известно, к опасным промышленным объектам относятся объекты повышенной опасности. На производстве где используются тяжелые машины, механизмы, оборудование и технологические производственные процессы, где необходимо производственный контроль и организация за соблюдением требований правил промышленной безопасности. Обеспечения качества, безопасности продовольственного сырья мясопродуктов из птицы мяса и продуктами из нее переработки, и выполнения требований организаций промышленной безопасности на производстве, состояние питания и здоровья населения РК в современной экологической ситуации на сегодня остается один из основных актуальных проблем на предприятиях. Также один из острых проблем остается обеспечение безопасных условий труда на производстве для современного Казахстана, поскольку несчастные случаи на производстве и профессиональные заболевания влекут физические и нравственные страдания для граждан, сокращение продолжительности жизни, а иногда и смерть.
Обеспечение контроля за качеством и безопасностью продуктов питания необходимы для защиты потребителей от недоброкачественных продуктов питания. Он позволит снизить расходы на здравоохранение, будет способствовать развитию внутреннего рынка и внешней торговли продовольственным сырьем и пищевыми продуктами и послужит росту социальной стабильности общества.
Целью представленной дипломной работы является изучение технологии и техники безопасности, санитарно-гигиенических требований обработки производства мясного сырья из птицы и обеспечение пищевой безопасности.
Объектом исследования является технология производства и производственная безопасность обрабатываемого сырья.
Задачи исследования: Для достижения поставленной цели потребовалось провести анализ, изучение и исследование следующих задач:
-провести теоретичский анализ изучаемых вопросов по обеспечению пищевой и промышленной безопасности на производственных предприятиях;
-изучить пищевую, питательную ценность и безопасность сырья;
-изучение опасных факторов (риски) при заготовке мяса и производстве мясных продуктов;
-изучение технологии производства полуфабрикатов и процессы первичной обработки птицы;
-изучение введения технологический цикла на производственную безопасность;
-изучить качественные характеристики исследуемого мясного сырья из птицы, их разновидности, типы, как объекта подготовки и обработки к получению продукта;
-проанализировать систему организации безопасности труда на предприятиях.
-изучить систему управления и обеспечения безопасности охраны труда.
Мясные продукты из птицы являются неотъемлемой частью любой кухни, имеет большое значение в питании человека. Привлекательный внешний вид, отличный вкус и запах и невысокая калорийность среди мясных продуктов обуславливают большой спрос на эти продукты питания.
В потреблении человека мяса птицы и продукты его переработки - одна из важнейших составляющих ра - ционального питания. Продукты из мяса птицы являются источником высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального развития организма. Современная классификация подразделяет продукты из мяса птицы на следующие группы: мясо птиц, в том числе субпродукты; фасованное мясо и полуфабрикаты, в том числе быстрозамороженные; кулинарные изделия; колбасные изделия; копченые изделия из птицы; консервы; кормовая мука; перопуховое сырье.
Научная новизна: В результате всестороннего анализа изучены ряд вопросов о современном состоянии и перспективы развития птицеводства в Республике Казахстан и проблемы производства мяса и мясных продуктов.
-выявлены и изучены качественные характеристики исследуемого мясного сырья из птицы, их разновидности, типы, как объекта подготовки и обработки к получению продукта;
-проведены теоретичский анализ изучаемых вопросов по обеспечению пищевой и промышленной безопасности на производственных предприятиях;
-изучены пищевая, питательная ценность и безопасность сырья;
-изучены опасные факторы (риски) при заготовке мяса и производстве мясных продуктов;
-изучение технологии производства полуфабрикатов и процессы первичной обработки птицы;
-изучены введения технологический цикла на производственную безопасность;
-проанализированы системы организации безопасности труда на предприятиях.
Практическая значимость. Практическая значимость дипломной работы состоит проведении исследовании в обеспечении промышленной безопасности техники и технологии, выполнении санитарно-гигиенических требований, обработки производства мясного сырья из птицы и обеспечить пищевую безопасность на производственных предприятиях.

В основной части дипломной работы (проекта) приводят данные, отражающие сущность, содержание, методику и основные результаты выполненной работы.
Основная часть дипломной работы (проекта), как правило, делится на разделы и подразделы (главы и параграфы).

ОСНОВНАЯ ЧАСТЬ

1 Современное состояние и перспективы развития птицеводства в Республике Казахстан
0.1 Анализ текущего состояния и проблемы производства рынка мяса и мясных продуктов в республике

По сравнению с другими отраслями птицеводство - является одна из самых скороспелых отраслей животноводства. Это наиболее наукоёмкая и динамичная отрасль агропромышленного комплекса, характеризующаяся быстрыми темпами воспроизводства поголовья, интенсивным ростом, высокой продуктивностью и жизнеспособностью, наименьшими затратами живого труда и материальных средств на единицу продукции. После второй мировой войны в США, а затем и в других развитых странах мира возникла новая высокотехнологичная, интегрированная, наукоемкая и экономически очень эффективная отрасль агропромышленным комплексе - промышленное птицеводство. Птицеводство даёт мясо, яйцо, пух, перо, органические удобрения (птичий помёт). Из сельскохозяйственных птиц наибольшее распространение имеют куры, индейки, гуси, утки. Всё большее развитие получает разведение цесарок, перепелов, страусов. Уделять особое внимание птицеводству следует потому, что это наиболее скороспелая отрасль.
Мясо птицы обладает высокими вкусовыми и диетическими качествами, утиное и гусиное яйцо отличается высокой калорийностью. Дополнительной продукцией птицеводства является перо и пух, побочной продукцией - птичий помёт. Отходы инкубации и убоя птицы идут на приготовление кормовой и перьевой муки.
Птицеводство стало одним из ведущих в мире производств относительно дешевых и биологически полноценных продуктов питания для человека. Население Земли через 40 лет достигнет 10 млрд. человек. Для того, чтобы накормить такое количество людей, нужно увеличить производство продовольствия, по крайней мере, в 3 раза. Необходимо сделать основной упор на высокопротеиновые продукты питания, такие как мясо и птицу. Для того чтобы произвести продуктов в три раза больше, чем сейчас, нужно, во-первых, повысить эффективность производства. Мясо птицы способно быстро и эффективно восполнить дефицит протеина. Можно утверждать, что в 21 веке промышленному птицеводству будет отведена главная роль в обеспечении человечества животными белками. Птицы обладают высокой скоростью роста. Через пять дней после вывода цыплята, индюшата и утята удваивают свой вес, в то время как у телят это наблюдается через 50 дней, у поросят - через 14 дней, у ягнят - через 15 дней. Конверсия протеина корма в протеин продукции у бройлеров составляет 1,9, куриц-несушек - 3,9, в то время как у свиней - 4,1, бычков на откорме - 10,6 кгкг. Таким образом, в птицеводстве наблюдается быстрая окупаемость вложенных инвестиций [2,3].
За последние десять лет во всем мире наблюдается стойкая тенденция роста потребления продуктов птицеводства. Только за этот период мировое производство яиц увеличилось почти на 50%, а потребление яиц достигло приблизительно 142 шт. на душу населения в год. Наибольшее производство яиц на душу населения - в Нидерландах (633 яйца), Японии (317), Бельгии (314), США (303), Чехии (300), России (230).
В 2008 году соотношение собственного производства и импорта птицы домашней и пищевых субпродуктов в Республике Казахстан составило 32,7 и 67,3 процента. Добавим, что по сравнению с 1990 годом уровень производства птицы снизился на 68% - с 200,9 тыс. тонн до 64,5 тыс. тонн. Если же брать объемы потребления населения, то эти параметры будут гораздо выше - в среднем за 2004-2008 годы доля пресловутых "ножек Буша" в личном потреблении населения составляет порядка 70% [4,5].
тыс. тонн

годы
Рисунок 1- Уровень производства птицы за последние годы
(по данным Комитет по статистике МНЭ РК)
С начала проведения радикальных реформ, в результате изменения конъюнктуры внутреннего и внешних рынков, а также по причинам экономического характера, происходил спад численности поголовья птицы и объёмов производства продукции птицеводства. Начиная с 1997 года, состояние птицеводства в республике стало стабилизироваться и ежегодно наблюдается рост поголовья и объёмов производства птицеводческой продукции.
За последние годы численность птицы, а также производство продукции птицеводства в республике характеризуются следующими показателями, представленными в таблице.

Таблица 1- Данные о птицеводстве Республики Казахстан за 2004-2009 гг.

Показатели
2004 г.
2005 г.
2006 г.
2007 г.
2008 г.
2009 г.
Численность птицы во всех категориях хозяйств, тыс. голов
25606,1
26215,5
28239,3
29506,8
30148,4

32941,0
в % к пред.
-
102,4
107,7
104,5
102,2
109,3
Производство яиц во всех категориях хозяйств, млн. штук
2316,8
2514,0
2494,7
2664,2
2989,1

3306,4
в % к пред.
-
108,5
99,2
106,8
112,2
110,6
Производство мяса птицы во всех категориях хозяйств, тыс. тонн
41,3
45,7
64,5
64,3
65,3
66,5
в % к пред.
-
110,7
141,1
99,7
101,6
101,8
по данным Агентства РК по статистике

По мере возрождения птицеводческих предприятий, сохранивших производственную базу с законченным технологическим циклом, а также развития птицеводства в частном секторе, за последние 6 лет поголовье птицы увеличилось на 29%. За указанный период наблюдалась положительная динамика производства яиц и мяса птицы - на 43 и 61% соответственно [6].
В последние годы в сельском хозяйстве Казахстана, в т.ч. и в птицеводстве, наблюдаются положительные процессы. Птицеводство - наиболее динамичная отрасль мирового промышленного комплекса. Это одна из наиболее скороспелых отраслей для производства товарных яиц и мяса.
Развитие отрасли птицеводства - экономически обусловленное, социально выгодное и наиболее перспективное направление в обеспечении продовольственной безопасности Республики Казахстан. Изучение состояние развития отрасли птицеводства Казахстана, где важнейшими факторами, характеризующими развитие данной отрасли, являются поголовье сельскохозяйственной птицы, наличие сырьевой базы, в частности зерна, земельных ресурсов для размещения предприятий с учётом требований, обеспечивающих ветеринарно-санитарную безопасность, наличие топливно-энергетических ресурсов.
В результате исследования многие регионы Казахстана располагают благоприятными природными условиями для развития птицеводства. Поголовье домашней птицы в республике с 2000 по 2012 г. увеличилось на 70%. На сегодня поголовье составляет 36,8 млн гол. При этом производство яиц выросло в 2 раза и составило 3,7 млрд шт., производство мяса птицы увеличилось на 74% и в 2012 г. составило 123 тыс. т. Рост потребления яиц населением вырос в 1,5 раза и достиг 232 шт. на человека [7].
Ежегодно наращивают производство товарного яйца такие птицеводческие предприятия, как ПК Ижевский, ТОО Компания Сарыбулак, ТОО Казахстан кустары, ТОО Шымкент кус, ТОО КазгерКус (кусФ), ТОО Уральская птицефабрика. Объёмы производства яиц отечественными птицефабриками, в том числе в частном секторе, полностью покрывают платёжеспособный спрос населения на внутреннем рынке, составляют 95% удельного веса от их общего потребления.
В мясном птицеводстве успешно функционируют следующие предприятия: АО Алель Агро, ТОО Алатау кус, ТОО КазРосБройлер, АО Усть-Каменогорская птицефабрика, ТОО Прииртышская бройлерная птицефабрика, ТОО Ак- нар ПФ. Однако насытить отечественный рынок мясом птицы за счёт отечественных товаропроизводителей в ближайшей перспективе невозможно в связи с низким уровнем технико-технологической оснащённости, недоиспользованием производственных мощностей предприятий, а также высокой себестоимостью продукции. Мощности бройлерного производства в республике в целом используютсяна 60 - 70% [8].
В республике в отрасли птицеводства необходимо развивать племенные селекционные центры и племенные хозяйства, где будет возможно проводить селекционную работу с исходным материалом. Недостаточное развитие собственной племенной базы привело к производству мяса и яиц в стране с использованием импортного племенного материала. В задачу птицеводства входит разведение, кормление, содержание и использование разных видов и пород сельскохозяйственной птицы в целях производства яиц, мяса, пера, пуха. Для этого в Казахстане имеются все возможности развития данной отрасли. В основу технологии современного интенсивного птицеводства яичного направления продуктивности положено производство пищевых яиц от высокопродуктивной гибридной птицы при кормлении её полнорационными сухими комбикормами и создании необходимых зоотехнических условий содержания. Для успешного развития птицеводства региона на базе дальнейшей интенсификации отрасли рекомендуется широко использовать высокопродуктивные кроссы птицы [9,10].
В каждом конкретном хозяйстве селекционируемые признаки можно выбирать в зависимости от направления продуктивности птицы с учётом характеристики линии или группы. К примеру, в Западно-Казахстанской области разводили кур породы леггорн, кроссы мясных кур на основе пород корниш и плимутрок. При разведении кур в регионах можно использовать генетический потенциал различных кроссов кур (табл.2).

Таблица 2- Генетический потенциал продуктивности кроссов кур, используемых в интенсивном птицеводстве

Куры
Кросс
Яйценоскость, шт
Масса яиц, г
Затраты кормана 1 кг прироста, кг
Живая масса
в 7 нед., кг
Яичные
Заря-17
Алатау
Хайсекс коричневый
П-46
Заславский-2
270 - 280
250 - 260
260 - 270
270 - 280
265 - 270
61 - 62
61 - 62
62 - 63
60 - 61
59 - 61
-
-
-
-
-

-
-
-
-
-

Мясные
Бройлер-6
Гибро-6
Бройлер-6
160 - 165
155 - 160
175 - 180
-
-
-
2,2 - 2,3
2,1 - 2,2
2,1 - 2,2
1,7 - 1,8
1,8 - 1,9
1,8 - 1,9

Кур яичного направления продуктивности, как правило, отбирают по яйценоскости, качеству и массе яиц, живой массе, оплате корма, половой скороспелости, воспроизводительным способностям и устойчивости к заболеваниям. Кур мясного направления продуктивности принято отбирать по скорости роста, быстро те оперяемости, качеству и массе яиц, воспроизводительным способностям и устойчивости к заболеванию. Выбор направления продуктивности, применение рациональной технологии в птицеводстве как при промышленном, так и при обычном интенсивном ведении отрасли позволит увеличить продуктивность при одновременном снижении затрат труда и средств на единицу продукции.
В развитии отрасли птицеводства Казахстана и увеличении производства конкурентоспособной продукции важное значение имеет наличие собственной племенной базы птицеводства, а также целенаправленная работа по улучшению кормовой базы, внедрению в производство ресурсосберегающих энергоёмких технологий, обеспечение отрасли квалифицированными кадрами.
За последние 10 лет потребительский спрос на мясо в республике повышается, но незначительно, в среднем лишь по 0,7 кг в год на человека. Поэтому его уровеньпока ниже рациональной нормы потребления на 16 кг (51 кг против 67), то есть среднестатистический в Казахстане ежедневно недоедает около 50 граммов мяса. Это вызвано в первую очередь экономической недоступностью мяса, ввиду высоких цен на него. К примеру, только за период 2005 -2009 гг. розничная цена 1 кг говядины повысилась в 2,5 раза, баранины - 2,7 раза, свинины - 2,8 раза, мяса птицы - в 1,9 раза.
Хотя номинальная заработная плата по стране за этот период тоже увеличилась вдвое, однако при этом резко повысились еще и цены на услуги - электроэнергию, тепло, горячую и холодную воду, топливо, что в целом понизило платежеспособность населения.
В Казахстане сейчас производится более 970,0 тыс. тонн в год, что в свою очередь соответствует тому, что на человека уходит 51 кг., при норме в 67 кг. чел.год.
Недостаток, конечно, несущественный, однако при пониженном производстве страна не может экспортировать продукцию. Что касается цен, то они растут с каждым годом. Причиной тому все тот же дефицит скота. Многие фермеры просто вынуждены делать наценку от 100%-200%, так как в противном случае их труды просто не окупаются. Рост производства мяса в 2011 году, по отношению к аналогичному периоду прошлого года, составил 4,5%, что является результатом медленного осуществления программ по развитию области животноводства.

Рисунок 2 - Производство мяса в убойном весе в Казахстане и его потребление (тыс. тонн) по данным Агентство по Статистике РК

Многие эксперты прогнозируют, что к 2020 году страна может столкнуться с дефицитом говядины, а потребность в ней возрастет на 1,8%. Дабы избежать данной ситуации, потребуется реформирование системы производства и пополнения поголовья скота. Данные реформы потребуют больших изначальных инвестиций, однако исходя их опыта развитых в этой отрасли стран, это дело будет довольно рентабельным, и в среднем его прибыль составит около 40%.
Важным резервом снижения стоимости мяса, поступающего на потребительский рынок, является создание эффективной системы товародвижения. Где сбыт мяса будет осуществляться либо через организованных дилеров, либо напрямую в торговую сеть.
Это обеспечит возможность снизить издержки обращения на 25-30%, а значит, и потребительскую цену на мясо.
Как показывает опыт России, более эффективна торговля охлажденным мясом птицы через крупные торговые сети, что позволяет снизить издержки на хранение товара и его продвижение, а также повысить потребительский спрос за счет более высокого качества мяса.
Стабильный прирост предложения дешевого мяса в Казахстане возможен и за счет увеличения производства баранины, а также говядины, получаемой от крупного рогатого скота мясного направления. Ведь отгонное животноводства всегда имело преимущество перед стойловым.
Однако такие конкурентные преимущества в республике в настоящее время
слабо используются, так как выращиванием овец занимаются преимущественно мелкие, натуральные хозяйства населения, не имеющие основы для интенсивного ведения отрасли, а именно: прочной кормовой базы и высокопродуктивного скота. Отсюда, ввиду содержания низко продуктивных овец и роста стоимости покупных
кормов, производственная себестоимость мяса овец и цена его реализации ежегодно повышаются.
В 2010 году в Казахстане наблюдался рост поголовья скота и птицы во всех категориях хозяйств. Об этом сообщается на официальном сайте Агентства РК по статистике [11].

1.2.1 Мировая структура и динамика рынка мяса
Основу животноводства составляют четыре отрасли: крупно рогатый скот (КРС), свиноводство, овцеводство и птицеводство. Согласно аналитическому отчету Food and Agriculture Policy Research (FAPRI) мировое потребление мяса в течение следующих 10 лет будет постепенно увеличиваться. При этом наибольший прирост в производстве и потреблении будет наблюдаться по свинине. Ожидается, что к 2018 году потребление мяса достигнет 57,8 кг на душу населения.
Главными причинами будущего роста потребления являются увеличение населения планеты и экономическое развитие.
Благодаря поддержке государства в области АПК с начала года в стране наблюдается рост численности домашних птиц. По показателям девяти месяцев текущего года поголовье увеличилось на 13% по всем хозяйствам республики. На сельхозпредприятиях показатели роста поголовья домашней птицы еще выше: если на начало года там производилось 15 млн. голов птицы, то сейчас эта цифра увеличилась на 17%.
По данным Агентства по статистике РК, поголовье птицы в Казахстане на 1 января 2011 года составляет 33 036,3 тыс. голов. Это на 95,3 тысячи больше прошлого года. На 1 января 2010 года в стране насчитывалось 32 941,0 тыс. голов птицы. Самое большое по республике птичье поголовье - в Алматинской области. Здесь на начало года содержится 8487,8 тысячи голов. Второй результат у Костанайской области, где поголовье птицы составляет 4910,0 тыс. Птицеводы Акмолинской области содержат 3428,0 тыс. голов. Чуть более 3000 тыс. птичье поголовье в Северо-Казахстанской и Восточно-Казахстанской областях, в других регионах Казахстана этот показатель еще меньше.
Среднегодовое производство, торговля и потребление мяса птицы в мире растет высокими темпами. Наибольший удельный вес в объеме мирового производства приходится на мясо бройлеров (около 63%). Быстрый рост производства мяса птицы в мире определяется целым рядом факторов: интенсивные методы производства, централизация и вертикальная интеграция промышленного производства, рентабельность, постоянно растущий потребительский спрос и др. Продукция птицеводства популярна на всех континентах мира, ее потреблению не препятствуют религиозные или обрядовые барьеры и мясо птицы является наиболее доступным среди
других мясных продуктов. США являются мировым лидером в производстве мяса бройлеров, аосновным экспортером этого вида мяса является Бразилия.
В 2010 году среди основных импортеров, России, Японии и стран ЕС, будет наблюдаться тенденция к снижению уровня импорта мяса птицы за счет увеличения собственного производства.

Рисунок 3- Потребление мяса на душу населения в мире
Источник: FAPRI

Согласно прогнозу, в течение следующего десятилетия, благодаря оживлению спроса на мясо мировая торговля увеличится на 24,3% (4,12млн.тонн), а мировое производство мясо вырастит на 18,0% (38,62млн.тонн), достигнув 253,2 млн.тонн к 2018 году. В долгосрочной перспективе до 2018 года - предполагается ежегодный рост торговли мясом на 2,4% [12].

1.2.2 Конкурентоспособность исследуемого продукта как объекта потребления

Мясо и мясные продукции должны соответствовать требованиям, установленным техническим регламентом. Мясо и мясные продукции могут быть поставлены на рынок и реализованы только в том случае, если они не представляют опасность для здоровья или безопасности людей при соответствующем применении по назначению. Мясо и мясные продукты, имеющие явные признаки недоброкачественности, не имеющие сопроводительных документов, подтверждающих безопасность, происхождение и качество, а также при несоответствии свойства и маркировки требованиям действующего законодательства и с не установленным сроком годности изымаются для проведения ветеринарно-санитарной экспертизы в аккредитованной (аттестованной) ветеринарной лаборатории. Уничтожение непригодной к употреблению и опасной жизни и здоровью человека мяса и мясной продукции осуществляется в порядке, установленном законодательством Республики Казахстан [13].
Конкурентоспособность мясного продукта - это уровень его экономических, технических и эксплуатационных па - раметров, который позволяет выдержать соперничество (конкуренцию) с другими аналогичными товарами на рын - ке. Кроме того, конкурентоспособность - сравнительная ха - рактеристика товара, содержащая комплексную оценку всей совокупности производственных, коммерческих, организа - ционных и экономических показателей, относительно определяется совокупностью потребительских свойств данного товара-конкурента по степени соответствия обще - ственным потребностям с учетом затрат на их удовлетворе - ние, цен, условий поставки и эксплуатации в процессе про - изводительного и (или) личного потребления. Рассмотрим отдельно все составляющие показатели конкурентоспособности товаров.
Технические показатели мяса птицы определяются оцен - кой соответствия его технического уровня, качества и соответствием современным требованиям, которые выдвигают - ся потребителями на рынке. Эти требования наиболее пол - но отражают их общественные и индивидуальные потреб - ности при достигнутом (прогнозируемом) уровне социаль - но-экономического развития и научно-технического прогрес - са как у нас в стране, так и за рубежом. Основные требования потребителей к техническим по - казателям находят отражение в национальных и междуна - родных стандартах.
Техническая конкурентоспособность мясной продукций - по - казатель весьма гибкий и динамичный. Он перманентно меняется в соответствии с темпами научно-технического прогресса, происходящего как внутри страны, так и у ве - дущих мировых производителей той или иной продукции.
К основным показателям, оп - ределяющим коммерческие условия конкурентоспособнос - ти товаров, относятся:
:: ценовые показатели;
::показатели, характеризующие условия поставок и платежей за поставляемые товары;
:: показатели, характеризующие особенности действу - ющей на рынке
производителей и потребителей на - логовой и таможенной системы;
:: показатели, отражающие степень ответственности продавцов за выполнение обязательств и гарантий.
Пути повышения конкурентоспособности мясной продукций в течение многих десятков лет в нашей стране, в усло - виях высокой монополизации производителей регулятором производства продукции являлся не реальный спрос, а с точностью наоборот - производство и административно-ко - мандный механизм распределения регулировали потребле - ние, формировали потребности и вкусы покупателей. В этих условиях проблема конкурентоспособности товара у произ - водителей практически не вставала, а если и возникала, то решалась лишь в отношении той продукции, которая подле - жала реализации на внешнем рынке. С развитием рыночного механизма эта проблема в нашей стране, естественно, резко обострилась, и ее решение потребовало от всех субъектов рынка активного поиска путей и методов повышения конку - рентоспособности производимых и потребляемых товаров.
Конкурентоспособности местных производителей мясных продуктов из птицы, то его продукты из мяса и полуфабрикаты пользуются спросом по причине соотношения хорошего качества и приемлемой цены.
В конкурентной политике от - носительно товара принимаются во внимание прежде всего его функциональное назначение, надежность, долговеч - ность, удобство использования, эстетичность внешнего вида, упаковка, обслуживание, гарантия, сопроводительные до - кументы, инструкции и другие характеристики, т.е. спо - собность товара удовлетворять совокупные потребности покупателя лучше, чем товары - конкуренты. Создание та - кой потребительской ценности товара, которая включала бы в себя всю совокупность свойства собственного товара, а также сопутствующих ему, является важнейшим услови - ем выживания на рынке.
При выработке рыночной стратегии очень важно на - учиться своевременно, изымать экономически неэффектив - ный товар из производственной программы промышлен - ной производства.
Как правило, изымаются морально устаревшие на от - дельных рынках товары. Ситуацию на рынке необходимо постоянно контролировать, только в этом случае производства сможет принять правильное решение о производстве но - вых изделий и снятии устаревших.
При выборе путей повышения конкурентоспособнос - ти товара нередко бывает очень своевременным решение не о запуске нового, не о снятии с производства морально ус - таревшего, а о модификации товара. Решение о модифика - ции товара принимается в целях удовлетворения особых требований покупателей для получения большей прибыли.
В решении задач повышения конкурентоспособности продукции с каждым годом все возрастающее значение приобретает проблема выбора, и освоения новых рынков сбыта. В связи с этим на любом предприятии очень важны аналитико-поисковые усилия в этой области. Новые рын - ки сбыта решающим образом могут изменить конкурентос - пособность товара и рентабельность сбытовой деятельнос - ти. Понятно, что, внедряя товар на новый рынок, можно продлить жизненный цикл товара. Сезонные колебания в спросе могут способствовать успешной реализации одного и того же товара в различных точках Казахстана. А увеличе - ние объема продаж на новых рынках позволит снизить издержки производства на единицу продукции, прежде всего за счет использования дешевой рабочей силы, достаточно низких уровней налогов и таможенных пошлин и ряда дру - гих факторов на новых рынках сбыта. В связи с этим очень важно для дальнейшего развития конкурентоспособности товара (прежде чем перейти к новому, его модификации, снятию с производства) попытаться выйти с ним на новый рынок сбыта.
Показатели технологичности имеют отношения к таким свойствам продукта, которые определяют его приспособленность к достижению оптимальных затрат при изготовлении с использованием современных технологических процессов и оборудования, а также потреблении и восстановлении дефектов.
Экологические показатели определяют уровень вредных воздействий на окружающую среду в процессе потребления, изготовления продукции. В нашем случае при изготовлении любой продукций выделяется незначительное количество отходов, которые не влияют на окружающую среду.
Одним из важнейших показателей является показатель безопасности. В СТ РК 985-95 Мясные продукты из птицы предусматриваются обязательные требования, обеспечивающие безопасность. На мясной продукт, потребление которого по истечении определенного срока [14].
Таким образом, конкурентоспособность товара определяется, в отличие от качества, со - вокупностью только тех конкретных свойств, которые представляют несом - ненный интерес для данного покупателя и обеспечивают удовлетворение данной потребности, а прочие характеристики во внимание не принимаются. В силу указанного, товар с более высоким уровнем качества может быть менее конкурентоспособен, если значительно повысилась его стоимость за счет придания товару новых свойств, не представляющих су - щественного интереса для основной группы его покупателей.

1.2 Характерные особенности морфологии тела и строения птицы как объекта переработки

Мясо птицы и продукты его переработки - одна из важнейших составляющих ра - ционального питания человека. Эти продукты являются источником высококачественного белка, витаминов, полиненасыщенных жирных кислот и других веществ, необходимых для нормального развития организма.
Тело птицы в отличие от убойного скота имеет ряд особенностей в строении скелета, мускульной ткани, кожного покрова.
Скелет птицы состоит из костей черепа, позвоночника, грудной клетки, таза, крыль - ев и ног.
В тушке птицы выделяют 5 частей - грудную, бедренную, спинно-лопаточную, крылья и шею.
Основную массу тушки составляют грудная и бедренная части (табл.3), образован - ные самыми крупными мышцами птицы, в них значительно больше доля мышечной ткани (табл. 4).
Соотношение между отдельными частями тела птицы сильно варьирует в зависимо - сти от вида, а внутри него - от пола, возраста, упитанности, продолжительности откорма. Выход съедобных частей тушки кур составляет 55-65 % живой массы птицы, несъедоб - ных частей (перо, кости и малоценные в пищевом отношении внутренние органы) -35-45 %. Так, в тушках молодых петухов 1 категории упитанности съедобная часть составляет 65-66 %, из них мышечная ткань - 10 %, внутренний жир - 5 % и более, кожа с подкожным жиром - 12-13 %, печень, сердце, желудок и другие внутренние органы -8,5-9 %, а в тушках II категории -- 59-60, 42-43, 1, 8-9 и 9 % соответственно[15].

Таблица 3 -Соотношение отдельных частей тушки птицы, % от общей массы

Часть тушки
Цыплята-бройлеры
Куры
Утки
Гуси
Индейки
Перепела
Грудная (с килем)
26,7,%
24,7 ,%
25,6 ,%
27,2 ,%
38,3 ,%
38,7 ,%
Бедренная
33,8 ,%
32,9 ,%
25,3
26,4 ,%
30,0 ,%
23,4 ,%
Спинно-лопаточная
20,2,%
24,2,%
23,4 ,%
20,6,%
14,9,%
22,3 ,%
Крылья
12,1 ,%
10,5 ,%
12,6 ,%
16,7 ,%
10,5 ,%
9,0 ,%
Шея
7,2 ,%
7,7 ,%
13,1 ,%
9,1,%
6,3,%
6,6,%

Таблица 4- Морфологический состав тушек цыплят-бройлеров, % от обшей массы

Часть тушки
Мышечная ткань ,%
Кожа ,%
Кости ,%
Грудная (с килем)
65,6
19,1
15,3
Бедренная
54,3
17,9
27,8
Спинно-лопаточная
35,6
20,6
43,8
Крылья (отрезанные по плечевому суставу)
34,8
19,0
46,2

Содержание съедобных частей в тушках кур тем больше, чем выше упитанность птиц. В тушках молодых курочек и петушков содержится относительно больше мышеч - ной ткани и костей и меньше кожи с подкожным жиром, чем в тушках взрослой птицы. При откорме взрослой птицы увеличение ее массы достигается преимущественно за счет отложения жира. При одинаковом откорме под кожей и на внутренних органах в тушках взрослых кур откладывается больше жира, чем в тушках взрослых петухов.

1.3 Классификация основных видов птицы

Известно множество классификаций живой птицы. Целесообразно вначале рассмот - реть классификацию домашней птицы, а затем - дикой.
Классификация домашней птицы:
По назначению и (или) способу использования) в питании кур подразделяют на три основных типа:
::куры мясного направления (крупного размера, сильно развиты костяк и мускула - тура: Кохинхины, Брама, Лангшан, Корниш, Хаббард-Ломани, Исса-Везета, Ави-ан-Фариес);
::куры яйценоские (с плотной, но не сильно развитой мускулатурой: Русские белые, Леггорны, Минорки);
::куры комбинированного, или мясо-яичного, направления (по показателям прибли - жены к мясным породам: Виандот, Загорская, Московская, Род-Айленд, Нью-Гемпшир, Плимутрок, Суссекс и др.).
За последние годы созданы высокопродуктивные кроссы кур яичного, мясного и мя - со-яичного направления и другие виды птицы.
Из мясо-яичных кроссов наиболее широкое распространение получили: Ша-вер-579, Хайсекс коричневый, Ломан коричневый, Родонит, ИЗА браун и др. Из яичных следует отметить кроссы Хайсекс белый, Ломан белый, Шавер-200, Радо - неж, Омский белый, Свердловский. Данные о продуктивности мясо-яичных кроссов представлены в табл. 5. По продуктивности белые кроссы яичных кур не уступают ко - ричневым, однако они имеют более низкую живую массу и меньше затрачивают энергии на поддержание жизненных функций [15,16].

Таблица 5 -Общая характеристика мясо-яичных кроссов

Показатель
Значение
Живая масса в возрасте, г:
18 недель
30 недель
72 недели
Яйценоскость на начальную несушку, шт. до 72 недель до 80 недель
Возраст достижения, недель: 50 % яйценоскости пика яйценоскости
Средняя яйценоскость (до 72 недель), %
Яичная масса, кг: до 72 недель до 80 недель
Затраты корма, кг: на 10 шт. яиц на 1 кг яичной массы

1500-1600
1800-1900
2000-2100

305-315
342-352
20-21
25-27
72 77
18,8-19,3
21,3-21,8
1,30-1,40
2,08-2,28

За последние годы производители мяса птицы вышли на высокий уро - вень табл. 6 и предлагают для получения максимальной продуктивности использовать как зарубежные, так и отечественные кроссы: ИЗА-15, Смена-4, Бройлер-6, Конкурент-3, Росс-308, Арбор-Акрес, Барос-123, Кросс Барос-123 на конкурсных испытаниях в Подмосковном госплемптицезаводе Смена показал следующие результаты: бройлеры за 50 дней достигли в среднем живой массы 2,3 кг при среднесуточном приросте живой массы 45,9 г, расход корма на 1 кг при - роста -- 2,29 кг, сохранность - 98,5 % [17].

Таблица 6- Результаты работы птицеводческих хозяйств с мясными кроссами
Показатель
Ломоносов - ская, Ленин - градская обл.
Северо-Псковская, Псковская обл.
Чувашский бройлер, Чувашия
Красная поляна, Курская обл.
Выращено бройлеров, млн в год
4,0
0,1
КО
8,0
Срок откорма, дней
48
42
43
46
Средняя живая масса при забое, г
1866
1778
1870
1849
Среднесуточный прирост, г
38,0
42,3
42,0
41,1
Расход корма на 1 кг прироста, кг
2,80
1,98
1,98
2,15
Сохранность, %
94,9
94,4
97,8
97,7
Выход мяса I категории, %
71,6
63,9
92,0
87,8
Сохранившиеся породы птицы также обладают ценным генетическим материалом для создания новых кроссов. Кроме того, в последние годы значительно увеличивается поголовье птицы в фермерских хозяйствах и частном секторе. Многие держат птицу в декоративных целях. В на - стоящее время любители-птицеводы имеют в своих коллекциях десятки пород птицы раз - ных видов. В коллекции технологического института птицеводства и НИИ РФ разведения и селекции животных имеется 55 пород кур и 20 пород гусей. Это цен - нейший генофонд страны, который необходимо сохранять и использовать в дальнейшей селекционной работе для создания новых высокопродуктивных пород и кроссов птицы. Данные о продуктивности основных пород кур представлены в табл. 7.

Таблица 7- Характеристика основных пород кур

Порода
Живая масса, кг
Яйценоскость, шт.год
Масса 1 яйца, г; цвет скорлупы

кур
петухов

Мясного типа:

Кохинхины
3,5-4,0
4,0-5,0
100-110
55-56; желто-бурая
Брама светлая
3,0
4,0
100-110
56; буровато-желтоватая,
Корниш

иногда ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.