Современное состояние и тенденции развития предприятий общественного питания в Казахстане

СОДЕРЖАНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

1. ИНДУСТРИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК ОБЪЕКТ ИЗУЧЕНИЯДеятельность предприятий общественного питанияВозникновение предприятий общественного питания

1. 3 Современное состояние и тенденции развития предприятий общественного питания в Казахстане

2 ПРОЦЕСС И КЛЮЧЕВЫЕ МОМЕНТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЙ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ

2. 1 Продвижение предприятий общественного питания

2. 2 Основные виды продвижения услуг предприятий общественного питания

2. 3 Анализ существующей системы продвижения услуг «У Апа Тани»

3 ЭЛЕМЕНТЫ ПРОДВИЖЕНИЯ УСЛУГ ПРЕДПРИЯТИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ «У АПА ТАНИ»

3. 1 Описание деятельности ресторана «У Апа Тани»

3. 2 Реклама услуг ресторана «У Апа Тани»

3. 3 Тенденции развития отрасли общественного питания в Республике Казахстан

ЗАКЛЮЧЕНИЕ

СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

ПРИЛОЖЕНИЕ

ВВЕДЕНИЕ

Особенно важное положение в жизни социума занимает общественное питание. С его помощью люди в большей степени удовлетворяют свои потребности в питании.

Общественное питание выполняет три взаимосвязанные функции: производство готовой продукции, ее реализацию и организацию потребления.

Как известно, питание жизненно необходимо для всего населения планеты Земля. Индустрия общественного питания активно развивается в настоящее время: увеличивается количество заведений, повышается качество обслуживания.

Общественное питание имеет несколько главных задач: обеспечение спроса населения, улучшение качества производимой продукции, повышение культуры обслуживания.

Сегодня большое количество организаций и индивидуальных предпринимателей оказывают услуги общественного питания, как одного из видов предпринимательской деятельности. При этом предприятия питания отличаются друг от друга по типам, размерам, по видам оказываемых услуг.

Огромную роль в индустрии общественного питания играет высокое качество обслуживания клиентов и сама организация сервисной деятельности. В настоящее время эти факторы являются главными при выборе того или иного предприятия общественного питания. Это, в свою очередь, увеличивает конкурентоспособность компании, что очень важно при рыночных отношениях.

В настоящее время люди хотят не просто пойти и пообедать в каким-либо предприятии общественного питания, но и хорошо отдохнуть, попробовать что-то новое и в целом приятно провести время. Чтобы выделиться среди конкурентов, необходимо изучить законы ресторанного рынка и знать все тонкости.

Маркетинг и реклама являются эффективными средствами предприятий общественного питания в конкурентной борьбе. Маркетинг позволяет более полно и точно удовлетворить потребности населения. Можно даже сказать, что маркетинг является главным средством в деятельности предприятия, на которое нужно обращать особое внимание.

Необходимо управлять маркетингом, чтобы быть конкурентоспособным, и с помощью него целенаправленно воздействовать на рынок с целью продвигать свои товары и услуги. Таким образом, чем эффективней компания будет управлять маркетингом, тем больше она будет удовлетворять потребности рынка. Все вышесказанное подтверждает актуальность темы дипломной работы.

Целью дипломной работы является изучение деятельности предприятий общественного питания средствами рекламы.

В соответствии с поставленной целью необходимо решить следующие задачи:

-изучить особенности возникновения предприятий общественного питания;

-дать анализ современному состоянию и тенденциям развития предприятий общественного питания в Казахстане;

-дать обзор основных видов и процесса продвижения ресторанных услуг;

-подробно изучить и проанализировать деятельность ресторана « У Апа Тани»

-рассмотреть рекламу услуг ресторана « У Апа Тани»

Объектом исследования в настоящей дипломной работе является предприятие общественного питания- TOO Capital Gate Gournment « У Апа Тани», а предметом исследования выбраны средства рекламы, как объект управления на таком предприятии.

Объект и предмет исследования выбраны исходя из особенностей отрасли общественного питания, когда степень удовлетворения клиента складывается не только из качества изготовленной продукции, но и занимает равные места в общественном питании.

В дипломной работе будут рассмотрены особенности деятельности предприятий общественного питания; их возникновение; современное состояние и тенденции развития предприятий общественного питания в Республике Казахстан; процесс продвижения ресторанных услуг; его основные виды; реклама ресторанных услуг; а также элементы продвижения услуг предприятия общественного питания «У Апа Тани».

На примере ресторана «У Апа Тани» будет показана значимость средств рекламы в деятельности предприятий общественного питания.

Методической основой работы являются учебные пособия, научные статьи отечественных и Российских авторов, а так же материалы интернет источников и журналов. В ходе работы нами были использованы такие общенаучные методы, как синтез, системный анализ, статистический, сравнительный и другие.

Проблемы, отраженные в дипломной работе, распространяются не только на рассматриваемое заведение. Практическая значимость данной работы позволяет использовать ее результаты для правильной и более рациональной организации маркетинговой деятельности во многих предприятиях общественного питания. Инструменты, которые предложены в работе, окажут помощь предпринимателям в борьбе за клиентов. Теоретическая значимость работы отражает такие понятия, как общественное питанию функции общественного питания, классификация предприятий общественного питания, маркетинг в общественном питании.

Дипломная работа состоит из трех глав, девяти подглав, 73 страниц, 22 рисунка, 4 таблицы, 1 приложение.

1. ИНДУСТРИЯ ОБЩЕСТВЕННОГО ПИТАНИЯ КАК ОБЪЕКТ ИЗУЧЕНИЯ

1. 1 Деятельность предприятий общественного питания

Общественное питание- одна из общественно организованных форм удовлетворения потребностей людей, а именно: форма удовлетворения потребностей населения в услугах питания по организации питания в недомашних условиях[1] .

При переходе к рынку в нынешних общественно-экономических условиях, структура, характер и уровень качества услуг общественного питания терпят изменения, поскольку конкурентоспособность компании складывается из качества продукции и услуг, их разнообразия, привлекательности.

Преобразования в рынке поменяли содержание функций общественного питания, и, как следствие содержание данного термина.

В научной литературе встречается множество различных определений понятия « общественное питание» [2] .

Согласно Закону Республики Казахстан от 12 апреля 2004 года №544-«О регулировании торговой деятельности», общественное питание- это предпринимательская деятельность, связанная с производством, переработкой, реализацией и организацией потребления продуктов питания.

И. Н. Смагин и Д. А. Смагиным приводится следующее определение «Общественное питание-это специфическая отрасль народного хозяйства и разновидность торговой деятельности, поскольку предмет деятельности из сферы производства переходит в сферу обращения и потребления. [3] .

Общественное питание как специфическая отрасль включает в себя предприятия различных форм собственности, объединенные по характеру перерабатываемого сырья и выпускаемой продукции, по организации производства и формам обслуживания населения, по оказываемым услугам.

Предприятие-это основное звено национальной экономики, созданное для производства продукции, выполнения работ и услуг в целях удовлетворения потребностей рынка, получения прибыли или решения специальных социально значимых задач.

- первичное звено сферы общественного питания, ее самостоятельный субъект с правом юридического лица, созданный для производства, реализации и организации потребления продукции и организации досуга населения;

- организационно-структурная единица в сфере общественного питания, которая осуществляет производственно-торговую деятельность [1, с. 17] .

Одной из главных функций предприятий общественного питания является удовлетворение потребностей населения, что позволяет рассматривать их в системе инфраструктуры национальной экономики как общественно-организованная форма удовлетворения потребностей людей в готовой пище.

Существуют следующие особенности деятельности предприятий общественного питания:

- ассортимент выпускаемой продукции зависит от типа предприятия общественного питания, контингента потребителей;

- выпускаемая продукция имеет ограничения в сроках хранения и реализации;

- необходимость выпуска продукции небольшими партиями при широком ассортименте;

- необходимо постоянное обновление ассортимента;

- сезонность и колебание спроса в зависимости от времени, а также неравномерное использование торгового зала в течение дня, недели;

- очевидна сезонная зависимость спроса населения на услуги предприятий общественного питания;

- режим работы предприятий общественного питания зависит от режима работы и отдыха обслуживаемых ими контингентов потребителей;

- незначительна доля торговых помещений и большой объем складских, производственных и других групп помещений [4] .

От финансовых активов, количества кадров и степени развития материально-технической базы предприятия определяются его ресурсные возможности. Однако для решения как внутрихозяйственных, так и задач коммерческих существенную роль играют: пространственные ресурсы (характер торговых залов, производственных, складских и других рабочих помещений, месторасположение предприятия, особенности территории вокруг предприятия общественного питания, состояние коммуникаций и т. д. ) ; ресурсы организационной системы управления (гибкость управляющей системы, скорость прохождения управленческих воздействий) ; информационные ресурсы (наличие информации о поставщиках, конкурентах, потенциальных потребителях и т. п. ) .

Принципы организации обслуживания в общественном питании:

- удовлетворение потребностей населения в продукции и услугах;

- создание комфортных условий в торговых залах;

- отсутствие негативных явлений, связанных с процессом обслуживания потребителей;

- рост рентабельности работы предприятий общественного питания за счет внедрения новых видов продукции и услуг;

- соответствие видов услуг постоянно изменяющимся вкусам потребителей, требованиям рынка [5] .

Качеством обслуживания считается совокупность функциональных, технических, эстетических, санитарно-гигиенических и экономических свойств, которые удовлетворяют потребности человека или группы людей в соответствии с назначением.

Качество обслуживания в общественном питании характеризуется качеством выпускаемой и реализуемой на предприятиях общественного питания продукции и культурой обслуживания (рисунок 1) .

Рисунок 1 - Факторы культуры обслуживания [6]

Качество кулинарной продукции - совокупность свойств, обусловливающих ее пригодность к дальнейшей обработке и употреблению в пищу, безопасность для здоровья потребителей, стабильность состава и потребительских свойств.

Предприятия питания своей миссией считают удовлетворение потребностей клиентов в организации питания и досуга посредством производимых и покупных продукции и услуг. В условиях рынка миссия отражает существующую возможность удовлетворения определенного вида потребностей конкретной категории потребителей продукцией и услугами определенного вида и назначения в условиях конкуренции.

Выполняя свою миссию, предприятия общественного питания различных типов осуществляют определенную совокупность видов деятельности - основные функции, которые большинством ученых рассматриваются как отраслевые. В ряде случаев функции отрасли приравниваются к функциям отдельных предприятий общественного питания. Однако нельзя забывать, что функции предприятий общественного питания зависят от типа предприятия и существенно отличаются от функций, выполняемых общественным питанием в целом. Определим содержание основных функций предприятий общественного питания (таблица 1) .

Таблица 1 - Основные функции предприятий общественного питания [1]

Функции предприятий общественного питания, а также их соотношение и перечень индивидуальны и зависят от специфики предприятия, его размеров, его миссии на рынке, характера социальной инфраструктуры, степени специализации, взаимоотношения с органами управления.

Существует классификация предприятий общественного питания по ассортименту производимой продукции, характеру производства, виду и объему оказываемых услуг (рисунок 2) .

Рисунок 2 - Классификация предприятий общественного питания (составлено автором) [1]

Рисунок 2 - Классификация предприятий общественного питания (составлено автором) [1]

Рисунок 2 - Классификация предприятий общественного питания (составлено автором) [1]

Предприятия общественного питания по характеру производства делятся на заготовочные, доготовочные и предприятия с полным циклом производства.

К заготовочным предприятиям относятся компании, производящие полуфабрикаты и продукцию, готовую к употреблению для обеспечения ими других компаний: фабрики-заготовочные, комбинаты полуфабрикатов, специализированные заготовочные цехи, специализированные кулинарные и кондитерские цехи.

К доготовочным относятся предприятия, изготовляющие продукцию из полуфабрикатов, получаемых от заготовочных предприятий общественного питания и предприятий пищевой промышленности. К ним относятся: столовые-доготовочные, столовые-раздаточные, вагоны-рестораны и др.

Компании с полным циклом производства обрабатывают сырье, изготавливают полуфабрикаты и продукцию, готовую к употреблению, после чего сами реализуют ее. К подобным компаниям причисляются крупные предприятия общественного питания - комбинаты питания, рестораны, а также все предприятия, работающие на сырье [7] .

По ассортименту выпускаемой продукции предприятия общественного питания подразделяются на универсальные и специализированные. Универсальные предприятия используют разные виды сырья для выпуска разнообразных блюд. Специализированные предприятия базируются на определенном виде сырья - кафе-молочные, кафе-кондитерские; рыбные столовые, рестораны; осуществляют производство однородной продукции - рестораны, кафе с национальной кухней, диетические столовые. предприятия выпускают продукцию узкого ассортимента - шашлычные, пельменные, вареничные, чебуречные и т. д.

Существуют классы предприятий общественного питания. Предприятия делятся на классы по совокупности отдельных признаков, характеризующих качество и объем предоставляемых услуг, уровень и качество обслуживания. На них подразделяются рестораны и бары: люкс, высший и первый. Классы соответствуют следующим признакам:

- люкс - изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий - для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей - для баров;

- высший - оригинальность интерьера, комфортность услуг на должном уровне, разнообразный ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд и изделий - для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков и коктейлей - для баров;

- первый - гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент заказных и фирменных блюд и изделий и напитков сложного приготовления - для ресторанов, набор напитков, коктейлей несложного приготовления, в том числе заказных и фирменных - для баров.

По времени функционирования предприятия общественного питания делятся на сезонные и постоянно действующие. Сезонные предприятия функционируют в весенне-летний период, не весь год. Большое количество таких предприятий находятся в местах отдыха.

Стационарные предприятия функционируют весь год независимо от сезона, а в весенне-летний период могут увеличивать число мест на открытом воздухе.

По месту функционирования предприятия бывают передвижными и стационарными: вагоны-рестораны, автостоловые, автокафе и т. п.

По типу обслуживаемого контингента предприятия общественного питания бывают общедоступными, которые принимают всех желающих, посетивших их, и предприятия общественного питания при производственных предприятиях, учреждениях и учебных заведениях (рабочие, школьные, студенческие, детские и др. ) [1, с. 76] .

Таким образом, можно сделать вывод, что общественное питание является неотъемлемой частью жизни общества. Миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении потребностей населения в организации питания и досуга. Основными функциями предприятий общественного питания являются маркетинг; менеджмент; финансовый менеджмент; управление персоналом; материально-техническое обеспечение; организация хозяйственных связей; производство; реализация; организация обслуживания; организация досуга и социальных мероприятий. Функции предприятий общественного питания зависят от типа предприятия и существенно отличаются от функций, выполняемых общественным питанием в целом.

1. Возникновение предприятий общественного питания

Основываясь на истории развития общественного питания, можно сделать вывод, что первые места массового питания были предназначены совсем не для организации досуга посетителей и их развлечения.

В античные времена и средневековье заведения общественного питания были заполнены бедняками и путешественниками. Более высокие слои населения избегали, относились с подозрением и презирали подобные места. К примеру, в Помпеи таверны располагались неподалеку от бань или казарм гладиаторов, но вдалеке от районов, где жили богачи.

В Древнем Риме функционировали термополии - заведения, в которых люди могли поесть за определенную плату. У них было мало общего с современными ресторанами. Еда подавалась самая простая, которой по большей части посетители заведения довольствовались стоя.

Заведения общественного питания впервые появились в Европе в виде «трактиров», «таверн» и «харчевен». В 12-13 веках было принято питаться дома, а не в заведениях, поэтому люди не тратились и обедали, и ужинали у себя. Посетителями же таверн были купцы и странственники - люди с дороги. Так как дорога в большинстве случаев была долгая и утомительная, они искали места, где можно поесть, попить и немного отдохнуть.

Слово ресторан произошло от французского restaurer, однако, несмотря на это, первые рестораны появились не во Франции.

В истории науки существует такое понятие, как четыре великих китайских изобретения. Ими являются компас, порох, бумага и книгопечатание, изобретенные китайцами в Средние Века.

Однако существовало не менее великое изобретение - ресторан, которое доказывало очень высокий уровень развития китайской цивилизации и городской культуры. Впервые рестораны были построены в городе Ханчжоу, в те времена это был самый крупнонаселенный город в Китае. Владельцы ресторанов желали всячески угодить своим посетителям и для этого делали все возможное для удобства своих клиентов.

В китайском городе Кайфен, который расположенном в провинции Хэнань, популярна лавка-закусочная Май Ю Чина (рисунок 3) . Как уверяют местные жители, эта закусочная является самой старой из всех ныне существующих. В 1153 году предки текущих владельцев лавки уже продавали на улицах средневекового Кайфена жареных цыплят в традиционном соусе. Сегодняшние владельцы лавки продолжают дело своей семьи, которому уже почти 900 лет, и этому не помешали ни войны, ни смена правителей.

---

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.

• Информатика
• Банковское дело
• Оценка бизнеса
• Бухгалтерское дело
• Валеология
• География
• Геология, Геофизика, Геодезия
• Религия
• Общая история
• Журналистика
• Таможенное дело
• История Казахстана
• Финансы
• Законодательство и Право, Криминалистика
• Маркетинг
• Культурология
• Медицина
• Менеджмент
• Нефть, Газ
• Искуство, музыка
• Педагогика
• Психология
• Страхование
• Налоги
• Политология
• Сертификация, стандартизация
• Социология, Демография
• Статистика
• Туризм
• Физика
• Философия
• Химия
• Делопроизводсто
• Экология, Охрана природы, Природопользование
• Экономика
• Литература
• Биология
• Мясо, молочно, вино-водочные продукты
• Земельный кадастр, Недвижимость
• Математика, Геометрия
• Государственное управление
• Архивное дело
• Полиграфия
• Горное дело
• Языковедение, Филология
• Исторические личности
• Автоматизация, Техника
• Экономическая география
• Международные отношения
• ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда