Развитие предприятия малого бизнеса г. Алматы на примере кофейни
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Казахская академия спорта и туризма
Допущена к защите
___________ Заведующий кафедрой,
к.ф.н, доцент,
ст. преподаватель Шакирова Р.Г.
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему: Развитие предприятия малого бизнеса г. Алматы на примере кофейни Double A Coffee
по специальности 5В091200- Ресторанное дело и гостиничный бизнес
Выполнила Шмидт А.А.
Научный руководитель
к.э.н., ст.преподаватель Дюсембиев А.С.
Алматы, 2016
ВЕДЕНИЕ
Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что малый бизнес как категория экономики, права и управления динамично развивается. Более того, малый бизнес все активнее находит свою практическую реализацию в деятельности субъектов малого бизнеса в сфере ресторанного дела. Для среднего класса малый бизнес будет всегда актуален, ибо является яркой и доступной возможностью самореализации способностей человека, не требует больших капитальных вложений и имеет ряд государственных гарантий и льгот [1].
Усомниться в актуальности выбранной темы сложно, ведь малый бизнес в быстро развивающемся ресторанном деле и гостиничной индустрии очень востребован. Перспективы у не больших предприятий велик, уровень риска заметно отличается от крупных организаций.
В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями ресторанных услуг в значительной степени являются все жители и гости города.
Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих организаций и предприятий пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса.
Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического благополучия и огромными возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия общественного питания.
Развитие малого бизнеса имеет ряд преимуществ в сравнении с крупным производством, которые выражаются в активизации структурной перестройки экономики, предоставлении широкой свободы рыночного выбора и дополнительных рабочих мест, обеспечении быстрой окупаемости затрат, оперативной реакции на изменения потребительского спроса. Малый бизнес способствует насыщению рынка товарами и услугами, преодолению отраслевого и территориального монополизма, увеличению уровня конкуренции.
Общепризнана роль малых и средних предприятий в создании новых рабочих мест, прежде всего в сфере услуг.
Актуальной проблемой в наше время является развитие малого бизнеса. Бизнес-это деятельность, осуществляемая частными лицами или организациями для извлечения природных благ, производства или оказания услуг в обмен на другие товары, услуги или деньги, ведущая к взаимной выгоде заинтересованных лиц или организаций. Сектор малого бизнеса остается одним из важнейших резервов роста национальной экономики, и на его пути возникает множество проблем - это, прежде всего: не эффективная законодательная база, высокая налоговая нагрузка, ограниченность финансовых средств. Эта деятельность в равной степени важна как для всей экономики государства в целом, так и для каждого гражданина в отдельности. Ведь малый бизнес влияет на все сферы нашей жизни - экономическую, политическую, социальную, научно-техническую и др. Из этого следует, что государству необходимо процветание малого бизнеса и оно должно стимулировать его развитие, активно участвовать в реализации мер по поддержке малого предпринимательства в Казахстане, и рассматривать новые инициативы и предложения по улучшению инфраструктуры создания и функционирования предприятий малого бизнеса.
В данной дипломной работе мы определили сущность и роль малого бизнеса, рассмотрели современное состояние и проблемы, встречающиеся на пути развития малого предпринимательства в Казахстане, а также методы их решения, проанализировали государственное регулирование, выявили перспективы малого бизнеса находящиеся на сегодняшний день в кризисном положении.
Объектом исследования стало, малое предприятие в сфере ресторанного дела и гостиничного бизнеса. В частности это кофейня формата с собой Double A Coffee. Данное предприятие прошло этап становления и сейчас находится на пике своего развития. Были изучены тенденции, особенности, трудности, а так же перспективы его развития.
Предметом исследования в данной дипломной работе являются развитие и пути решения проблем, возникающие в процессе управления, маркетинговых исследований, а так же финансового положения.
Таким образом, актуальность, а также наличие проблем для развития предпринимательства, расплывчатый характер его перспектив развития в условиях переходной экономики, предопределили выбор темы исследования, обусловили его цель и задачи.
Цель работы: изучить Развитие предприятия малого бизнеса. Алматы на примере кофейни Double A Coffee.
Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:
- изучить состояния малого предприятия в сфере гостеприимства;
- проанализировать современные проблемы малого предпринимательстваРеспублики Казахстан;
- обосновать необходимость совершенствования управления, форм поддержкии методов регулирования малого предпринимательства.
В Республике Казахстан развитие малого и среднего бизнеса является одной из приоритетных задач государственной политики. Ее успешная реализация определяет дальнейшее экономическое и политическое развитие страны.
В данной дипломной работе были использованы следующие методыисследования: сравнение, интервьюирование, анализ литературы, обобщение и анализ.
Методология:теоретической основой исследования явились положения и концепции, представленные в работах отечественных и зарубежных авторов по проблемам:
oo развития малого и среднего бизнеса;
oo мотивации труда
oo развития предприятий общественного питания
Практическая значимость данной дипломной работы позволяет использование ее результатов не только на анализируемом рынке, но в деятельности в других малых предприятиях общественного питания.
Теоретическая значимость работы отражает такие понятия, как процесс обслуживания, формы и методы управления, системность действий, которые имеют большое значение в развитии предприятия.
Структура дипломной работы.Дипломная работа состоит из трех глав, общий объем 68 страниц. Первая глава - теоретическая: Развитие малого бизнеса в республике Казахстансостоит из трех глав описывающих этапы становления, функции и методы управления малым и средним бизнесом. Вторая глава - аналитическая: Анализ и оценка развития предприятия малого бизнеса Double A Coffee, где произведены исследования проблем развития малого бизнеса в Казахстане и анализ развития самой кофейни. Третья глава практическая, в ней выявлены основные проблемы и перспективы кофейни, а так же способы улучшения качества управления, тем самым и развития выбранного предприятия.
1 РАЗВИТИЕ МАЛОГО БИЗНЕСА В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН
1.1 Этапы становления малого бизнеса
Формирование отечественного частного предпринимательства в Казахстане началось с первых лет независимости - в период жесточайшего товарного дефицита, гиперинфляции, снижения жизненного уровня населения. Это было время трудных решений. В экономике преобладала государственная собственность. Полностью отсутствовала законодательная база для развития рыночных отношений. Действующие законы носили репрессивный характер по отношению к частной собственности и предпринимательской деятельности. И самое страшное - в общественном сознании предпринимателя воспринимали только негативно как спекулянта, эксплуататора, расхитителя общенародного достояния.
Формирование, развитие и становления малого бизнеса в Казахстане проходило в 4 этапа:
1. Малый бизнес незадолго до независимости (1986-1990 гг.);
2. Малый бизнес на ранней стадии перехода к рыночной экономике (1991-1996 гг.);
3. Малый бизнес на стадии становления рыночных отношений в Казахстане (1997-2000 гг.);
4. Современная стадия развития малого бизнеса(2000-1016).
Первые три этапа связаны с обретением Казахстаном независимости, становлением рыночных отношений и появлением новых форм собственности в республике. На протяжении данных этапов происходило постепенное формирование нормативно-законодательной и институциональной основы поддержки развития частного предпринимательства [2].
Малый бизнес, как таковой, существовал в Казахстане задолго до появления частной собственности. Первые массовые, легальные виды его проявления приходятся на конец 80-х годов, когда появились кооперативы и молодежные центры. Но малое предпринимательство существовало значительно раньше, хотя его не принято было так называть. Самые распространенные примеры его проявления - это вещевые и колхозные рынки, а также частный извоз. Определенная категория людей на торговых операциях обеспечивала свой доход, причем для многих эти заработки были основными. Все вышеперечисленные виды бизнеса не имели никакого официального прикрытия. В уголовном кодексе, наряду со статьями, карающими за совершение краж и убийств, были статьи, карающие за занятие предпринимательской деятельностью [3].
Но, невзирая на все существовавшие запреты, спрос в условиях тотального дефицита давал мощную подпитку к процветанию различных форм предпринимательской деятельности, в том числе и подпольного бизнеса. В то время у бизнеса было два способа самосохранения. Один из них - покровительство влиятельных людей. Второй способ - это взятки. Естественно, что находиться постоянно под прессом закона было малоприятно, поэтому деловые люди искали различные способы хотя бы какой-то легализации [4].
И в то время существовали прообразы рыночных структур, которые не были государственными и занимались бизнесом. Это, например, потребительская кооперация, которая имела своих пайщиков и сеть заготовительных контор и кооперативных магазинов. Это были артели по добыче золота и других драгоценных металлов, которые имели относительную свободу для предпринимательства. Свои предприятия имели различные общества инвалидов, например глухих и слепых. К малому бизнесу тех времен можно также отнести и студенческие строительные отряды.
Начиная с начала 90-х годов, момента приобретения Казахстаном суверенитета, государство достаточно часто меняло правила игры, предоставляя налоговые льготы каждый раз разным категориям предпринимателей. В результате происходили постоянные массовые "перетеки" из одной формы малого предпринимательства в другую. Кооперативы перерегистрировались в товарищества с ограниченной ответственностью, а затем в индивидуальные частные предприятия, которые вновь, в связи с изменившейся нормативной базой и налоговыми льготами, становились частными предпринимателями и обществами с ограниченной ответственностью [5].
К сожалению, следует констатировать, что и более чем через десять лет реформ нельзя говорить о достаточно стабильной нормативно-правовой и организационной основе функционирования малого предпринимательства.
Новый виток развития предпринимательства совпал с достижением макроэкономической стабилизации в стране - снижение уровня инфляции, укрепление национальной банковской системы, приватизация ряда крупных предприятий, принятие основополагающего закона, регулирующего предпринимательскую деятельность. Именно в этот период наблюдается значительный рост количества малых предприятий и численности занятых на них.
На протяжении всех этапов несколько раз менялась нормативно-законодательная база, регулирующая различные аспекты хозяйственной деятельности малого бизнеса, и соответственно изменялись формы и методы его государственной поддержки.
Сложившаяся отраслевая структура малых предприятий практически не меняется в последние годы. Из общего количества действующих субъектов малого бизнеса доминирующее положение занимают сферы торговли, ремонта автомобилей и изделий домашнего пользования 40,5% от общего количества, действующих в сфере малого бизнеса с суммарной численностью занятых 163,6 тыс.человек (31% от общей численности занятых в малом бизнесе).
Таким образом, до перехода к рыночным отношениям базовую основу экономики Казахстана составляли крупные промышленные гиганты; малый бизнес не входил в сферу государственных интересов. Однако в период трансформации плановой экономики малое предпринимательство явилось одним из главных инструментов реализации стратегического курса государства. Сфера общественного питания не стала исключением [6].
За годы рыночных реформ предпринимательский сектор занял заметное место в обществе, таким образом, была достигнута главная стратегическая цель: возможность заниматься предпринимательством стала реальной и неотъемлемой частью конституционных прав граждан республики, для чего государством созданы необходимые условия.
Малый и средний бизнес в Казахстане активно вовлекается в реализацию государственных программ. С целью создания благоприятных условий для формирования и развития новых предприятий малого предпринимательства в различных регионах Казахстана создаются и развиваются специализированные институты поддержки и развития предпринимательства. Ожидается, что эти меры обязательно приведут к созданию новых предприятий. При этом речь идет не о сотнях, а о тысячи субъектов малого и среднего бизнеса, которые в свою очередь создадут десятки тысяч новых рабочих мест. Но что еще более важно, будет создана такая предпринимательская среда, которая будет обеспечивать беспрерывное воспроизводство новых предприятий малого и среднего бизнеса [7].
Государство обозначило эту сферу как наиболее приоритетную, выделяя значительные бюджетные средства для ее поддержки. Однако перед Правительством стоит задача по решению некоторых проблемных вопросов, которые оказывают негативное влияние на развитие малого и среднего бизнеса в Казахстане.
Однако уже сегодня можно констатировать, что малый и средний бизнес приобрел ключевую позицию в развитии экономики Казахстана, т.к. он способствует решению проблемы занятости населения, наполнению рынка отечественными товарами и услугами, формирует конкурентную среду. Малое и среднее предпринимательство стала опорой экономического развития и процветания Казахстана.
Казахстанский рынок общественного питания формата с собой растет весьма неплохими темпами. По данным различных исследований, оборот предприятий общепита, в данном формате, в год увеличивается в среднем на 10-20%. Аналитики считают, что причиной такого роста стала понижение покупательной способности казахстанцев, а так же ритма жизни в большом городе, все больше людей вынуждено питаться на бегу, и реже появляется возможность посещать какие-либо заведения от кафе и закусочных до ресторанов премиум-класса. Нельзя не заметить доступные и демократичные цены на продукцию фирм осуществляющих свою деятельность в данном сегменте рынка.
Несмотря на насыщенность рынка общественного питания ресторанами, кафе, столовыми и заведениями фаст-фуда, кофейни снова набирают популярность. Происходит это от того, что на работе довольно часто нет возможности для приема пищи. А кофейня быстрого обслуживания - это наилучший вариант для того, чтобы пообедать быстро и качественно. Зарядиться энергией и приятным сервисом, не используя при этом большие затраты. Многимна руку питаться быстро, легкодоступно из-за плотного графика за умеренную плату.
Немаловажную роль для достижения успеха играет технологичность всех процессов, а так же четкая последовательность действий. Ведь необходимо быстро и сытно суметь накормить большое количество посетителей. Причем блюда должны быть качественными, приготовленными только из свежих продуктов питания, разнообразными и вкусными. При этом продукция должны быть простой и максимально приближенной к домашней и простой. Но не стоит забывать о выходных днях, где людям хочется побаловать себя вкусными, оригинальными изысканными десертами и выпечкой, несомненно в комплексе с качественным сервисом [8].
1.2 Функции малого бизнеса
Значение малого бизнеса лучше всего проявляется в характерных функциях. Экономическая литература отделяет такие функции малого бизнеса: ресурсную, организационную, творческую и социальную.
Ресурсная функция обеспечивает формирование и продуктивное использование капитала, трудовых, материальных и информационных ресурсов. Малый бизнес способствует экономии и рациональному использованию ресурсов. Объясняется наличием хозяйственного риска, который требует анализа рентабельности проектов и расчета экономических показателей.
Организационная функция заключается в формировании конкурентной среды, помогает утверждению конкурентных отношений, стимулирует хозяйственную активность, насыщает рынок качественными товарами и услугами.
Творческая функция объясняется внедрением в деятельность малых предприятий достижений научно-технического прогресса, отраслей электроники, кибернетики, информатики и привлечения инициативных специалистов.
Социальная функция - решение проблем занятости, создание новых рабочих мест, поглощая избыточную рабочую силу во время циклических спадов экономики. Деятельность малых предприятий является основой формирования среднего класса.
Таким образом, малый бизнес выполняет особую функцию в сфере общественного питания -возможность развития сферы в разных ее направлениях, с возможностью дальнейшего расширения и продвижения до уровня необходимого для роста внешней и внутренней туристской деятельности страны [9].
Малые предприятия - это основа, как всего сервисного сектора экономики, так и сферы общественного питания в частности. Поскольку институт предпринимательства для нашей страны является молодым явлением, поэтому в целом уровень развития малых предприятий вообще и сферы услуг в частности характеризуется низким уровнем развития. Колоссальный эффект от использования малого бизнеса, как рыночного инструмента, за рубежом отмечен уже давно. Феномену его влияния на политическое, экономическое, социальное и технологическое развитие страны и способности стабилизировать процессы, происходящие в этих областях, постоянно уделяется пристальное внимание. Малый бизнес смягчает последствия структурных изменений в экономике, быстро адаптируется к изменяющимся требованиям рынка, вносит существенный вклад в региональное развитие, имеет способность к генерации и использованию технических и организационных нововведений. Органично связанный с крупным бизнесом он является основой устойчивого развития страны и повышения конкурентоспособности ее экономики. Особая роль малому бизнесу отводится в развитии сферы услуг, которая выступает своего рода индикатором оценки уровня развития экономики любой страны. Малое предпринимательство является неотъемлемым элементом современной рыночной системы хозяйства, без которого экономика и общество в целом не могут нормально существовать и развиваться. Во всем мире малое предпринимательство выступает сегодня в качестве одной из движущих сил экономического и научно-технического прогресса и главного работодателя во всех отраслях экономики. Малый бизнес развивается, набирает темпы роста, решая экономические, социальные, научно-технические проблемы. Как правило, развитие малого бизнеса является условием решения следующих проблем:
- формирование конкурентных, цивилизованных рыночных отношений, способствующих лучшему удовлетворению потребностей населения и общества;
- приближение производства товаров и услуг к конкретным потребителям;
- содействие структурной перестройке экономики;
- придание экономике гибкости, мобильности, маневренности;
- привлечение личных средств населения на развитие производства;
- создание дополнительных рабочих мест, сокращение уровня безработицы;
- расширение ассортимента и повышение качества товаров, работ, услуг.
- стремясь к удовлетворению запросов потребителей, малый бизнес способствует повышению качества товаров, работ, услуг и культуры обслуживания;
- способствование более эффективному использованию творческих возможностей людей, раскрытию их талантов, развитию различных видов ремесел, народных промыслов;
- вовлечение в трудовую деятельность отдельных групп населения, для которых крупное производство налагает определенные ограничения (домохозяйки, пенсионеры, инвалиды, учащиеся);
- формирование социального слоя собственников, владельцев, предпринимателей;
- активизация научно-технического прогресса;
- освоение и использование местных источников сырья отходов крупных производств; - освобождение государства от низкорентабельных и убыточных предприятий за счет их аренды и выкупа;
- содействие крупным предприятиям путем изготовления и поставки комплектующих изделий и оснастки, создание вспомогательных и обслуживающих производств [10].
Малый и средний бизнес играют заметную роль в развитии коммерческой структуры, обеспечивая при этом значительный уровень занятости, участвуя в производстве отдельных товаров, исследовательских и научно-производственных разработках. Однако, проблемы малого бизнеса существуют. Углубление специализации в научных разработках привело к тому, что во многих случаях небольшие фирмы идут по более простому или рискованному пути, работают в неперспективных отраслях. Мелкие фирмы также охотно берутся за освоение оригинальных нововведений [11].
Государственное регулирование, представляющее собой систему организационноправовых и экономических мер государства, направлено на развитие экономики, в частности, сферы услуг. К задачам современного государственного регулирования целесообразно отнести следующие: приведение в соответствие с практикой и условиями индустриально-сервисного характера экономики налогового, бюджетного и финансового законодательства, стимулирование организационной упорядоченности деятельности предприятий сферы услуг. Сфера общественного питания как наиболее динамично развивающаяся составная часть сервисного сектора играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социальноэкономических составляющих уровня развития общества. В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации внедомашнего питания и досуга. В условиях дореформенного периода развития экономики общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. В настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга и отдыха населения. Появляется такое понятие как кейтеринг (англ. catering -- общественное питание) -- доставка в офис, на предприятие готовых блюд и развертывание небольшой столовой или буфета; подогрев блюд и уборка посуды осуществляется обслуживающим выездным персоналом - поварами и официантами [12].
Современный рынок общественного питания можно рассматривать как систему экономических отношений производства, купли-продажи продукции, товаров и услуг по организации потребления, в рамках которой формируются спрос, предложение и цена. Фактически в настоящее время предприятия отрасли и образуют рынок общественного питания, который является составной частью сферы общественного питания и потребительского рынка в целом, но характер его формирования и характеристика основных категорий (спроса, предложения и цены) имеют свои отличительные черты, что обусловлено выполнением трех взаимосвязанных функций: производством, реализацией и организацией потребления. В результате выполнения трех взаимосвязанных функций общественное питание одновременно предоставляет населению услугу как в материальной (кулинарная продукция), так и в нематериальной (организация питания) форме, которая и есть объект спроса. При этом данная услуга носит альтернативный характер: человек может удовлетворить потребность в еде другим способом, например дома. Здесь главную роль играет ценность услуги для потребителя. Товар или услуга имеют ценность только тогда, когда удовлетворяют потребность или обеспечивают выгодой покупателя. Ценность является субъективной величиной, ее существование зависит от восприятия и специфических потребностей покупателя. Одна из самых больших трудностей, с которой сталкиваются менеджеры, - это согласование спроса на услугу и объема деятельности ( или предложения). Предприятие пытается найти баланс между спросом и предложением с помощью бизнес-планирования. Бизнес-планирование включает в себя определенные объемы ресурсов, в которых предприятие нуждается для удовлетворения спроса [13].
2.3 Методы управления в сфере малого и среднего бизнеса
Управлять - означает вести предприятие к цели, пытаясь наилучшим образом использовать его ресурсы. Специалисты считают, что не существует единой идеальной модели управления, поскольку каждая фирма уникальна. Фирмы находятся в процессе постоянного поиска своей модели управления. Это непрерывный процесс, так как меняются сама фирма и ее среда. Современная система управления должна быть простой и гибкой. Ее главным критерием является обеспечение эффективности и конкурентоспособности работы предприятия.
Организация управления предполагает решение следующих вопросов:
· создание структуры предприятия;
· распределение полномочий [14].
Для малого бизнеса наиболее простой является структура фирмы, находящейся в единоличном владении. Такая форма обычно управляется собственником, который берет на себя весь риск предпринимательства. Понятно, что в небольшом магазинчике, кофейне, парикмахерской и т.п. нет необходимости иметь специалиста менеджера, да это и накладно. Глава фирмы также нередко сам занимается бухгалтерским учетом и финансами, сбытом и снабжением, ценами и рекламой. Многое при этом зависит от его целеустремленности и работоспособности.
По мере роста предприятия и объема продаж (услуг) создается управленческая группа. Она может включать, к примеру, управляющего (собственника), менеджера, частично выполняющего функции технолога, мастера, в подчинении которого находятся рабочие.
Для временной работы приглашается бухгалтер. Совмещение профессий, управленческих функций, родственные или семейные отношения на таких предприятиях способствуют экономному использованию ресурсов.
Организаторская структура малой фирмы может выглядеть, примерно так:
При общей простоте организационно - управленческих структур малых фирм многие из них сталкиваются со сложными проблемами. Успех функционирования таких фирм основывается по сути дела на личном мастерстве и энтузиазме управляющего. Но в современной жизни одного энтузиазма недостаточно [15].
Как показывает опыт, один из основных факторов, способствующих разорению малых фирм, - нехватка управленческих знаний у владельцев и управляющих этих предприятий. Поэтому они вынуждены прибегать к услугам консультационных фирм или привлекать на работу профессиональных менеджеров.
Практика бизнеса показывает, что если на предприятии своевременно не было создано работоспособное управленческое звено (возглавляемое менеджером - организатором), то трудно надеяться на благополучный выход этого предприятия из возникающих трудных ситуаций. В лучшем случае речь может идти только о выживании. К тому же неудачи подрывают моральный дух работников.
Непременным условием успешной работы фирмы является готовность ее основателей создать специальную управленческую группу, а не все самим. Если один или два руководителя фирмы считают, что они, и только они, должны всем заниматься, то такая фирма рано или поздно обязательно попадет в полосу управленческого кризиса.
Менеджер-организатор эффективного управления
Особенности менеджмента в малом бизнесе обусловлены преимущественно неформальным исполнением власти. Принимаемые менеджером решения все время на виду, ровно, как и он сам. Взаимоотношения подчиненных с менеджером носят довольно непосредственный и открытый характер. В небольшом трудовом коллективе от менеджера чаще всего ждут исключительно высокой готовности [16].
В работе менеджера есть основные базовые операции. Достижение поставленных целей является результатом их деятельности.
Первое, менеджер устанавливает цели. Он определяет, каковы они, ставит перед собой и коллективом конкретные задачи в каждой группе целей, принимая решения, какие необходимы действиядля их достижения.
Второе, менеджер организует. Анализируя все виды деятельности, решения, отношения, группирует задачи в организационную структуру предприятия, давая людям возможность эффективно работать.
Третье, менеджер поддерживает мотивацию и коммуникацию. Он формирует команду из людей, ответственных за различные работы и побуждает их к активной деятельности, например, через кадровые решения об оплате, повышения, назначения и др.
Четвертое, менеджер добивается, чтобы у каждого работника были показатели, сконцентрированные на работе данного человека и всей организации. Он анализирует, оценивает данные результаты.
Пятое, он способствует постоянному профессиональному росту работников, включая себя самого. Организации, которая ориентирована на результат, менеджер необходим [17].
Менеджмент в малом бизнесе имеет свои характерные особенности, управленец, работающий на малом предприятии должен быть универсалом, который может работать в нескольких областях менеджмента. Довольно часто менеджмент в малом бизнесе включает в себя и подбор персонала, и расчет возможных рисков, и поиск клиентов, и непосредственное управление предприятием.
Одной из основных особенностей менеджмента в малом бизнесе является неформальное исполнение власти, поэтому к менеджеру, работающему в малом бизнесе, предъявляются особые требования.
Прежде всего, он должен нести ответственность не только за результат работы, но и за атмосферу в коллективе; менеджер должен обладать большой гибкостью и работоспособностью; он также должен уметь четко ставить задачи и контролировать их выполнение, и обладать возможностью решать несколько задач одновременно. Кроме того, менеджер должен уметь выстраивать отношения с различными людьми, пользоваться авторитетом в коллективе, быть хорошим наставником и жестким руководителем. Иными словами, менеджмент в малом бизнесе представляет собой сплав нескольких направлений искусства управления предприятием и людьми, что дано далеко не каждому предпринимателю [18].
На первоначальном этапе развития малого бизнеса владелец предприятия может самостоятельно справляться с управлением, но через некоторое время ему может не хватить знаний для эффективной работы предприятия.
Определение менеджмент - это система принципов, методов, средств и форм управления, направленная на рациональное использование всех ресурсов предприятия для достижения своих поставленных целей. Именно продуктивность работы предприятия и конечно же конкретные результаты характеризуют менеджера как специалиста по управлению и оценивают его работу.
В зависимости от подхода к управлению различают менеджера (руководителя) по вкладу (выполнение соответствующих функций) и по результатам (такой подход иногда называют управление по целям).
Сущность концепции - целостная система управления, ориентированная на конечные результаты и основанная на использовании творческого потенциала трудового коллектива, современных методов и техники управления.
Цели - ключевые результаты, к которым предприятие стремится в своей деятельности на протяжении длительного периода времени. Цели не являются постоянными величинами. Они пересматриваются в связи с изменением внутренних и внешних условий, а также при их достижении или признании ошибочными [19].
Стадии процесса управления
oo планирование результатов, включающее стратегическое, долговременное и индивидуальное планирование (планы работы лиц, занимающих ключевые позиции);
oo достижение результатов на основе ситуативного руководства, отражающего неопределенность и динамичность предприятия и его окружения. При этом обращается внимание на стиль управления, методы и технику руководства, настойчивость, творческий подход, изучение окружающей среды, людей и их дел;
oo контроль с целью оценки достигнутых результатов, способов выполнения намеченных мероприятий. Оценка результатов завершается выводами, которые учитываются в дальнейшей работе [20].
Общая картина управления, ориентированного на получение результатов, оправдывающих затраченные усилия, представлена ниже (Приложение А).
Развитие
Когда оценивается управление по результатам деятельности, предполагается совершенствование структуры предприятия, воспитание профессионально подготовленных руководителей. А непосредственно само -развитие, выступает как процесс изменений, которым можно управлять.Таким образом, управление по результатам ориентирует на достижение конкретных показателей вместо простого выполнения функций.
Это позволяет оценить способности менеджера как руководителя предприятия, организатора эффективной работы коллектива. Ведь, в конечном итоге важны именно конкретные результаты, а не пути их достижения.
Успехи и неудачи предприятия - это в зачастую успехи и неудачи менеджмента. Если предприятие работает не достаточно хорошо и нерентабельно, значит, его руководители невнимательно следят за колебаниями спроса потребителей и не оперативно реагируют на требования рынка. Молниеносные действия значит быстро принимать решения, направленные на обеспечение лидирующего положения предприятия на рынке, что, в конечном счете, связано с непрерывной инновационной деятельностью.
Отсюда можно сделать вывод, малое предприятие, рассчитывающее не только на выживание, но и на успешную деятельность, должно иметь качественное предпринимательское управление. Это означает, что его менеджер должен быть не просто хорошим руководителем, но и предпринимателем, которого отличают творческое отношение к делу, инициатива, постоянное стремление к новаторству, поиск нетрадиционных решений и возможностей и, что особенно важно, постоянная готовность к риску и изысканию способов его преодоления [21].
Планирование
Планирование - это определение системы целей функционирования и развития организации, а также путей и средств их достижения. Любая организация не может обходиться без планирования, так как необходимо принимать управленческие решения относительно:
oo распределения ресурсов;
oo координации деятельности между отдельными подразделениями;
oo координации с внешней средой (рынком);
oo создания эффективной внутренней структуры;
oo контроля за деятельностью;
oo развития организации в будущем.
Планирование обеспечивает своевременность решений, позволяет избегать поспешности в решениях, устанавливает четкую цель и ясный способ ее реализации, а также даст возможность контролировать ситуацию [22].
1 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА DOUBLE A COFFEE
2.1 Исследование основных проблем развития малого бизнеса в Республике Казахстан
Уже нет надобности убеждать граждан Республики Казахстан в том, что малое предпринимательство является основой перехода нашей экономики к рыночным отношениям. Анализ мирового опыта и нынешнего состояния народного хозяйства Казахстана позволяют нам понять всю необходимость развития сектора малого бизнеса и как оплота экономического процветания государства и как фактора, непосредственно влияющего на демократизацию общества.
Вклад малого предпринимательства в укрепление и развитие народного хозяйства трудно переоценить. Он несет в себе решение многих проблем экономического, социального и политического характера.
Во-первых, малый бизнес - основной источник создания рабочих мест и призван решать проблемы занятости населения, особенно таких уязвимых категорий, как женщины и молодежь. По данным ряда исследований, малые предприятия имеют более высокий темп прироста занятости по сравнению с крупными предприятиями. В развитых странах сектор малого бизнеса обеспечивает занятость 50-75% всего трудоспособного населения, в Казахстане же этот показатель пока не превышает 20%-ного порога. Причины этого явления носят как объективный, так и субъективный характер. С одной стороны, это то, что при всем понимании необходимости поддержки малого бизнеса до сих пор не созданы благоприятные условия для его развития. С Другой, то, что на этой почве у наиболее активной части населения уменьшается вера в свои силы, что абсолютно недопустимо в наших условиях, учитывая постсоветскую ментальность нашего народа. В развитых странах действует множество; государственных программ по поддержке малого, бизнеса, конечной целью которых является сохранение и культивация слоя предпринимателей, доля же последних не превышает 5-10% населения. Поэтому, помогая этим предпринимателям в реализации их инициатив, государство автоматически помогает остальным гражданам в решении вопроса занятости. Отсюда, создание благоприятных условий для ведения бизнеса является наиболее простым и действенным инструментом снижения напряженности на рынке труда [23].
Во-вторых, учитывая быструю оборачиваемость вкладываемого капитала и инновационный потенциал малого бизнеса можно говорить о нем, как о "двигателе" национальной экономики. Сектор малого бизнеса обеспечивает особый механизм воспроизводства рыночных отношений через сбалансирование спроса и предложения, производит более половины общенационального продукта. К примеру, в развитых странах доля их присутствия в народном хозяйстве колеблется от 40 до 70% ВВП. Уже научно доказано, что пределом эффективного управления является численность работников до 500 человек, то есть именно малый бизнес, несмотря на высокий уровень риска, позволяет с максимальной выгодой освоить все виды капиталовложений. Говоря об инновационном потенциале, нужно упомянуть тот факт, что малые и средние фирмы производят на 1 доллар" США вложений в научные разработки в 24 раза больше новаций, чем крупные компании. Так как малые предприятия быстрее реагируют на запросы рынка то, разумеется, освоение новых видов изделий или отработка новых технологических процессов являются их прерогативой.
Учитывая особенности перехода бывших стран СССР к рыночным отношениям, малый бизнес несет в себе специфическую функцию по адаптации широких масс населения к основам рыночного хозяйствования. Он учит людей, привыкших полагаться на помощь государства, быть более самостоятельными и стимулирует в них веру в свои силы.
Таким образом, малое предпринимательство оказывается важным фактором повышения гибкости национальной экономики.
Приводя показатели развития малого бизнеса в развитых странах, мы придерживались цели показать реальные возможности этого сектора экономики. Эти страны приложили немало усилий для того, чтобы сформировать необходимую основу для своих национальных экономик: была провозглашена государственная программа, принимались пакеты законодательных актов, организовывались новые структуры по поддержке малого бизнеса, шла широкая пропаганда предпринимательской деятельности. Лишь после всех этих мер малое предпринимательство заняло подобающее ему место в экономиках этих государств.
Нынешнее положение малого предпринимательства в Казахстане характеризуется его становлением. Прошло десятилетие с тех пор, как частная собственность получила широкое распространение в нашей республике. За это время сформировался слой собственников-предпринимателей, призванных стать средним классом оплотом стабильного развития общества. За десять лет реформ было предпринято немало шагов на пути перехода к рыночным отношениям, и нужно признать, что наше государство достигло определенных результатов, неважно какой бы характер они не носили. Главным же достижением можно считать осознание фундаментальной роли малого бизнеса в построении рыночной экономики. Свидетельством тому можно привести многочисленные законодательные акты, призванные регулировать отношения в сфере малого предпринимательства. К их числу относятся: три программы государственной поддержки и развития предпринимательства в РК в период с 1994 по 2001 год; указы, законы, постановления, призванные усилить государственную поддержку и активизировать развитие малого предпринимательства. Было создано Агентство по поддержке малого бизнеса, председатель которого входит в кабинет министров, его представительства появились во всех городах. Развитие малого предпринимательства как инструмента борьбы с бедностью и безработицей было объявлено первоочередной задачей правительства. Результаты государственной поддержки можно ощутить уже сегодня; по данным комитета статистики министерства национальной экономики на 1 ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Казахская академия спорта и туризма
Допущена к защите
___________ Заведующий кафедрой,
к.ф.н, доцент,
ст. преподаватель Шакирова Р.Г.
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
На тему: Развитие предприятия малого бизнеса г. Алматы на примере кофейни Double A Coffee
по специальности 5В091200- Ресторанное дело и гостиничный бизнес
Выполнила Шмидт А.А.
Научный руководитель
к.э.н., ст.преподаватель Дюсембиев А.С.
Алматы, 2016
ВЕДЕНИЕ
Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что малый бизнес как категория экономики, права и управления динамично развивается. Более того, малый бизнес все активнее находит свою практическую реализацию в деятельности субъектов малого бизнеса в сфере ресторанного дела. Для среднего класса малый бизнес будет всегда актуален, ибо является яркой и доступной возможностью самореализации способностей человека, не требует больших капитальных вложений и имеет ряд государственных гарантий и льгот [1].
Усомниться в актуальности выбранной темы сложно, ведь малый бизнес в быстро развивающемся ресторанном деле и гостиничной индустрии очень востребован. Перспективы у не больших предприятий велик, уровень риска заметно отличается от крупных организаций.
В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями ресторанных услуг в значительной степени являются все жители и гости города.
Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих организаций и предприятий пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса.
Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического благополучия и огромными возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия общественного питания.
Развитие малого бизнеса имеет ряд преимуществ в сравнении с крупным производством, которые выражаются в активизации структурной перестройки экономики, предоставлении широкой свободы рыночного выбора и дополнительных рабочих мест, обеспечении быстрой окупаемости затрат, оперативной реакции на изменения потребительского спроса. Малый бизнес способствует насыщению рынка товарами и услугами, преодолению отраслевого и территориального монополизма, увеличению уровня конкуренции.
Общепризнана роль малых и средних предприятий в создании новых рабочих мест, прежде всего в сфере услуг.
Актуальной проблемой в наше время является развитие малого бизнеса. Бизнес-это деятельность, осуществляемая частными лицами или организациями для извлечения природных благ, производства или оказания услуг в обмен на другие товары, услуги или деньги, ведущая к взаимной выгоде заинтересованных лиц или организаций. Сектор малого бизнеса остается одним из важнейших резервов роста национальной экономики, и на его пути возникает множество проблем - это, прежде всего: не эффективная законодательная база, высокая налоговая нагрузка, ограниченность финансовых средств. Эта деятельность в равной степени важна как для всей экономики государства в целом, так и для каждого гражданина в отдельности. Ведь малый бизнес влияет на все сферы нашей жизни - экономическую, политическую, социальную, научно-техническую и др. Из этого следует, что государству необходимо процветание малого бизнеса и оно должно стимулировать его развитие, активно участвовать в реализации мер по поддержке малого предпринимательства в Казахстане, и рассматривать новые инициативы и предложения по улучшению инфраструктуры создания и функционирования предприятий малого бизнеса.
В данной дипломной работе мы определили сущность и роль малого бизнеса, рассмотрели современное состояние и проблемы, встречающиеся на пути развития малого предпринимательства в Казахстане, а также методы их решения, проанализировали государственное регулирование, выявили перспективы малого бизнеса находящиеся на сегодняшний день в кризисном положении.
Объектом исследования стало, малое предприятие в сфере ресторанного дела и гостиничного бизнеса. В частности это кофейня формата с собой Double A Coffee. Данное предприятие прошло этап становления и сейчас находится на пике своего развития. Были изучены тенденции, особенности, трудности, а так же перспективы его развития.
Предметом исследования в данной дипломной работе являются развитие и пути решения проблем, возникающие в процессе управления, маркетинговых исследований, а так же финансового положения.
Таким образом, актуальность, а также наличие проблем для развития предпринимательства, расплывчатый характер его перспектив развития в условиях переходной экономики, предопределили выбор темы исследования, обусловили его цель и задачи.
Цель работы: изучить Развитие предприятия малого бизнеса. Алматы на примере кофейни Double A Coffee.
Для достижения этой цели поставлены следующие задачи:
- изучить состояния малого предприятия в сфере гостеприимства;
- проанализировать современные проблемы малого предпринимательстваРеспублики Казахстан;
- обосновать необходимость совершенствования управления, форм поддержкии методов регулирования малого предпринимательства.
В Республике Казахстан развитие малого и среднего бизнеса является одной из приоритетных задач государственной политики. Ее успешная реализация определяет дальнейшее экономическое и политическое развитие страны.
В данной дипломной работе были использованы следующие методыисследования: сравнение, интервьюирование, анализ литературы, обобщение и анализ.
Методология:теоретической основой исследования явились положения и концепции, представленные в работах отечественных и зарубежных авторов по проблемам:
oo развития малого и среднего бизнеса;
oo мотивации труда
oo развития предприятий общественного питания
Практическая значимость данной дипломной работы позволяет использование ее результатов не только на анализируемом рынке, но в деятельности в других малых предприятиях общественного питания.
Теоретическая значимость работы отражает такие понятия, как процесс обслуживания, формы и методы управления, системность действий, которые имеют большое значение в развитии предприятия.
Структура дипломной работы.Дипломная работа состоит из трех глав, общий объем 68 страниц. Первая глава - теоретическая: Развитие малого бизнеса в республике Казахстансостоит из трех глав описывающих этапы становления, функции и методы управления малым и средним бизнесом. Вторая глава - аналитическая: Анализ и оценка развития предприятия малого бизнеса Double A Coffee, где произведены исследования проблем развития малого бизнеса в Казахстане и анализ развития самой кофейни. Третья глава практическая, в ней выявлены основные проблемы и перспективы кофейни, а так же способы улучшения качества управления, тем самым и развития выбранного предприятия.
1 РАЗВИТИЕ МАЛОГО БИЗНЕСА В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН
1.1 Этапы становления малого бизнеса
Формирование отечественного частного предпринимательства в Казахстане началось с первых лет независимости - в период жесточайшего товарного дефицита, гиперинфляции, снижения жизненного уровня населения. Это было время трудных решений. В экономике преобладала государственная собственность. Полностью отсутствовала законодательная база для развития рыночных отношений. Действующие законы носили репрессивный характер по отношению к частной собственности и предпринимательской деятельности. И самое страшное - в общественном сознании предпринимателя воспринимали только негативно как спекулянта, эксплуататора, расхитителя общенародного достояния.
Формирование, развитие и становления малого бизнеса в Казахстане проходило в 4 этапа:
1. Малый бизнес незадолго до независимости (1986-1990 гг.);
2. Малый бизнес на ранней стадии перехода к рыночной экономике (1991-1996 гг.);
3. Малый бизнес на стадии становления рыночных отношений в Казахстане (1997-2000 гг.);
4. Современная стадия развития малого бизнеса(2000-1016).
Первые три этапа связаны с обретением Казахстаном независимости, становлением рыночных отношений и появлением новых форм собственности в республике. На протяжении данных этапов происходило постепенное формирование нормативно-законодательной и институциональной основы поддержки развития частного предпринимательства [2].
Малый бизнес, как таковой, существовал в Казахстане задолго до появления частной собственности. Первые массовые, легальные виды его проявления приходятся на конец 80-х годов, когда появились кооперативы и молодежные центры. Но малое предпринимательство существовало значительно раньше, хотя его не принято было так называть. Самые распространенные примеры его проявления - это вещевые и колхозные рынки, а также частный извоз. Определенная категория людей на торговых операциях обеспечивала свой доход, причем для многих эти заработки были основными. Все вышеперечисленные виды бизнеса не имели никакого официального прикрытия. В уголовном кодексе, наряду со статьями, карающими за совершение краж и убийств, были статьи, карающие за занятие предпринимательской деятельностью [3].
Но, невзирая на все существовавшие запреты, спрос в условиях тотального дефицита давал мощную подпитку к процветанию различных форм предпринимательской деятельности, в том числе и подпольного бизнеса. В то время у бизнеса было два способа самосохранения. Один из них - покровительство влиятельных людей. Второй способ - это взятки. Естественно, что находиться постоянно под прессом закона было малоприятно, поэтому деловые люди искали различные способы хотя бы какой-то легализации [4].
И в то время существовали прообразы рыночных структур, которые не были государственными и занимались бизнесом. Это, например, потребительская кооперация, которая имела своих пайщиков и сеть заготовительных контор и кооперативных магазинов. Это были артели по добыче золота и других драгоценных металлов, которые имели относительную свободу для предпринимательства. Свои предприятия имели различные общества инвалидов, например глухих и слепых. К малому бизнесу тех времен можно также отнести и студенческие строительные отряды.
Начиная с начала 90-х годов, момента приобретения Казахстаном суверенитета, государство достаточно часто меняло правила игры, предоставляя налоговые льготы каждый раз разным категориям предпринимателей. В результате происходили постоянные массовые "перетеки" из одной формы малого предпринимательства в другую. Кооперативы перерегистрировались в товарищества с ограниченной ответственностью, а затем в индивидуальные частные предприятия, которые вновь, в связи с изменившейся нормативной базой и налоговыми льготами, становились частными предпринимателями и обществами с ограниченной ответственностью [5].
К сожалению, следует констатировать, что и более чем через десять лет реформ нельзя говорить о достаточно стабильной нормативно-правовой и организационной основе функционирования малого предпринимательства.
Новый виток развития предпринимательства совпал с достижением макроэкономической стабилизации в стране - снижение уровня инфляции, укрепление национальной банковской системы, приватизация ряда крупных предприятий, принятие основополагающего закона, регулирующего предпринимательскую деятельность. Именно в этот период наблюдается значительный рост количества малых предприятий и численности занятых на них.
На протяжении всех этапов несколько раз менялась нормативно-законодательная база, регулирующая различные аспекты хозяйственной деятельности малого бизнеса, и соответственно изменялись формы и методы его государственной поддержки.
Сложившаяся отраслевая структура малых предприятий практически не меняется в последние годы. Из общего количества действующих субъектов малого бизнеса доминирующее положение занимают сферы торговли, ремонта автомобилей и изделий домашнего пользования 40,5% от общего количества, действующих в сфере малого бизнеса с суммарной численностью занятых 163,6 тыс.человек (31% от общей численности занятых в малом бизнесе).
Таким образом, до перехода к рыночным отношениям базовую основу экономики Казахстана составляли крупные промышленные гиганты; малый бизнес не входил в сферу государственных интересов. Однако в период трансформации плановой экономики малое предпринимательство явилось одним из главных инструментов реализации стратегического курса государства. Сфера общественного питания не стала исключением [6].
За годы рыночных реформ предпринимательский сектор занял заметное место в обществе, таким образом, была достигнута главная стратегическая цель: возможность заниматься предпринимательством стала реальной и неотъемлемой частью конституционных прав граждан республики, для чего государством созданы необходимые условия.
Малый и средний бизнес в Казахстане активно вовлекается в реализацию государственных программ. С целью создания благоприятных условий для формирования и развития новых предприятий малого предпринимательства в различных регионах Казахстана создаются и развиваются специализированные институты поддержки и развития предпринимательства. Ожидается, что эти меры обязательно приведут к созданию новых предприятий. При этом речь идет не о сотнях, а о тысячи субъектов малого и среднего бизнеса, которые в свою очередь создадут десятки тысяч новых рабочих мест. Но что еще более важно, будет создана такая предпринимательская среда, которая будет обеспечивать беспрерывное воспроизводство новых предприятий малого и среднего бизнеса [7].
Государство обозначило эту сферу как наиболее приоритетную, выделяя значительные бюджетные средства для ее поддержки. Однако перед Правительством стоит задача по решению некоторых проблемных вопросов, которые оказывают негативное влияние на развитие малого и среднего бизнеса в Казахстане.
Однако уже сегодня можно констатировать, что малый и средний бизнес приобрел ключевую позицию в развитии экономики Казахстана, т.к. он способствует решению проблемы занятости населения, наполнению рынка отечественными товарами и услугами, формирует конкурентную среду. Малое и среднее предпринимательство стала опорой экономического развития и процветания Казахстана.
Казахстанский рынок общественного питания формата с собой растет весьма неплохими темпами. По данным различных исследований, оборот предприятий общепита, в данном формате, в год увеличивается в среднем на 10-20%. Аналитики считают, что причиной такого роста стала понижение покупательной способности казахстанцев, а так же ритма жизни в большом городе, все больше людей вынуждено питаться на бегу, и реже появляется возможность посещать какие-либо заведения от кафе и закусочных до ресторанов премиум-класса. Нельзя не заметить доступные и демократичные цены на продукцию фирм осуществляющих свою деятельность в данном сегменте рынка.
Несмотря на насыщенность рынка общественного питания ресторанами, кафе, столовыми и заведениями фаст-фуда, кофейни снова набирают популярность. Происходит это от того, что на работе довольно часто нет возможности для приема пищи. А кофейня быстрого обслуживания - это наилучший вариант для того, чтобы пообедать быстро и качественно. Зарядиться энергией и приятным сервисом, не используя при этом большие затраты. Многимна руку питаться быстро, легкодоступно из-за плотного графика за умеренную плату.
Немаловажную роль для достижения успеха играет технологичность всех процессов, а так же четкая последовательность действий. Ведь необходимо быстро и сытно суметь накормить большое количество посетителей. Причем блюда должны быть качественными, приготовленными только из свежих продуктов питания, разнообразными и вкусными. При этом продукция должны быть простой и максимально приближенной к домашней и простой. Но не стоит забывать о выходных днях, где людям хочется побаловать себя вкусными, оригинальными изысканными десертами и выпечкой, несомненно в комплексе с качественным сервисом [8].
1.2 Функции малого бизнеса
Значение малого бизнеса лучше всего проявляется в характерных функциях. Экономическая литература отделяет такие функции малого бизнеса: ресурсную, организационную, творческую и социальную.
Ресурсная функция обеспечивает формирование и продуктивное использование капитала, трудовых, материальных и информационных ресурсов. Малый бизнес способствует экономии и рациональному использованию ресурсов. Объясняется наличием хозяйственного риска, который требует анализа рентабельности проектов и расчета экономических показателей.
Организационная функция заключается в формировании конкурентной среды, помогает утверждению конкурентных отношений, стимулирует хозяйственную активность, насыщает рынок качественными товарами и услугами.
Творческая функция объясняется внедрением в деятельность малых предприятий достижений научно-технического прогресса, отраслей электроники, кибернетики, информатики и привлечения инициативных специалистов.
Социальная функция - решение проблем занятости, создание новых рабочих мест, поглощая избыточную рабочую силу во время циклических спадов экономики. Деятельность малых предприятий является основой формирования среднего класса.
Таким образом, малый бизнес выполняет особую функцию в сфере общественного питания -возможность развития сферы в разных ее направлениях, с возможностью дальнейшего расширения и продвижения до уровня необходимого для роста внешней и внутренней туристской деятельности страны [9].
Малые предприятия - это основа, как всего сервисного сектора экономики, так и сферы общественного питания в частности. Поскольку институт предпринимательства для нашей страны является молодым явлением, поэтому в целом уровень развития малых предприятий вообще и сферы услуг в частности характеризуется низким уровнем развития. Колоссальный эффект от использования малого бизнеса, как рыночного инструмента, за рубежом отмечен уже давно. Феномену его влияния на политическое, экономическое, социальное и технологическое развитие страны и способности стабилизировать процессы, происходящие в этих областях, постоянно уделяется пристальное внимание. Малый бизнес смягчает последствия структурных изменений в экономике, быстро адаптируется к изменяющимся требованиям рынка, вносит существенный вклад в региональное развитие, имеет способность к генерации и использованию технических и организационных нововведений. Органично связанный с крупным бизнесом он является основой устойчивого развития страны и повышения конкурентоспособности ее экономики. Особая роль малому бизнесу отводится в развитии сферы услуг, которая выступает своего рода индикатором оценки уровня развития экономики любой страны. Малое предпринимательство является неотъемлемым элементом современной рыночной системы хозяйства, без которого экономика и общество в целом не могут нормально существовать и развиваться. Во всем мире малое предпринимательство выступает сегодня в качестве одной из движущих сил экономического и научно-технического прогресса и главного работодателя во всех отраслях экономики. Малый бизнес развивается, набирает темпы роста, решая экономические, социальные, научно-технические проблемы. Как правило, развитие малого бизнеса является условием решения следующих проблем:
- формирование конкурентных, цивилизованных рыночных отношений, способствующих лучшему удовлетворению потребностей населения и общества;
- приближение производства товаров и услуг к конкретным потребителям;
- содействие структурной перестройке экономики;
- придание экономике гибкости, мобильности, маневренности;
- привлечение личных средств населения на развитие производства;
- создание дополнительных рабочих мест, сокращение уровня безработицы;
- расширение ассортимента и повышение качества товаров, работ, услуг.
- стремясь к удовлетворению запросов потребителей, малый бизнес способствует повышению качества товаров, работ, услуг и культуры обслуживания;
- способствование более эффективному использованию творческих возможностей людей, раскрытию их талантов, развитию различных видов ремесел, народных промыслов;
- вовлечение в трудовую деятельность отдельных групп населения, для которых крупное производство налагает определенные ограничения (домохозяйки, пенсионеры, инвалиды, учащиеся);
- формирование социального слоя собственников, владельцев, предпринимателей;
- активизация научно-технического прогресса;
- освоение и использование местных источников сырья отходов крупных производств; - освобождение государства от низкорентабельных и убыточных предприятий за счет их аренды и выкупа;
- содействие крупным предприятиям путем изготовления и поставки комплектующих изделий и оснастки, создание вспомогательных и обслуживающих производств [10].
Малый и средний бизнес играют заметную роль в развитии коммерческой структуры, обеспечивая при этом значительный уровень занятости, участвуя в производстве отдельных товаров, исследовательских и научно-производственных разработках. Однако, проблемы малого бизнеса существуют. Углубление специализации в научных разработках привело к тому, что во многих случаях небольшие фирмы идут по более простому или рискованному пути, работают в неперспективных отраслях. Мелкие фирмы также охотно берутся за освоение оригинальных нововведений [11].
Государственное регулирование, представляющее собой систему организационноправовых и экономических мер государства, направлено на развитие экономики, в частности, сферы услуг. К задачам современного государственного регулирования целесообразно отнести следующие: приведение в соответствие с практикой и условиями индустриально-сервисного характера экономики налогового, бюджетного и финансового законодательства, стимулирование организационной упорядоченности деятельности предприятий сферы услуг. Сфера общественного питания как наиболее динамично развивающаяся составная часть сервисного сектора играет все возрастающую роль в жизни современного общества и каждого человека. Это обеспечивается, прежде всего, изменением технологий переработки продуктов питания, развитием коммуникаций, средств доставки продукции и сырья, интенсификацией многих производственных процессов. Общественное питание является одной из важнейших социальноэкономических составляющих уровня развития общества. В системе общественного питания рыночные отношения получили наибольшее развитие и способствуют формированию эффективного механизма удовлетворения потребностей населения в услугах по организации внедомашнего питания и досуга. В условиях дореформенного периода развития экономики общественное питание рассматривалось как отрасль, основной целью которой являлось удовлетворение потребности населения в услугах по организации питания. В настоящее время миссия предприятий общественного питания заключается в удовлетворении персонифицированных потребностей населения не только в услугах по организации питания, но и по организации досуга и отдыха населения. Появляется такое понятие как кейтеринг (англ. catering -- общественное питание) -- доставка в офис, на предприятие готовых блюд и развертывание небольшой столовой или буфета; подогрев блюд и уборка посуды осуществляется обслуживающим выездным персоналом - поварами и официантами [12].
Современный рынок общественного питания можно рассматривать как систему экономических отношений производства, купли-продажи продукции, товаров и услуг по организации потребления, в рамках которой формируются спрос, предложение и цена. Фактически в настоящее время предприятия отрасли и образуют рынок общественного питания, который является составной частью сферы общественного питания и потребительского рынка в целом, но характер его формирования и характеристика основных категорий (спроса, предложения и цены) имеют свои отличительные черты, что обусловлено выполнением трех взаимосвязанных функций: производством, реализацией и организацией потребления. В результате выполнения трех взаимосвязанных функций общественное питание одновременно предоставляет населению услугу как в материальной (кулинарная продукция), так и в нематериальной (организация питания) форме, которая и есть объект спроса. При этом данная услуга носит альтернативный характер: человек может удовлетворить потребность в еде другим способом, например дома. Здесь главную роль играет ценность услуги для потребителя. Товар или услуга имеют ценность только тогда, когда удовлетворяют потребность или обеспечивают выгодой покупателя. Ценность является субъективной величиной, ее существование зависит от восприятия и специфических потребностей покупателя. Одна из самых больших трудностей, с которой сталкиваются менеджеры, - это согласование спроса на услугу и объема деятельности ( или предложения). Предприятие пытается найти баланс между спросом и предложением с помощью бизнес-планирования. Бизнес-планирование включает в себя определенные объемы ресурсов, в которых предприятие нуждается для удовлетворения спроса [13].
2.3 Методы управления в сфере малого и среднего бизнеса
Управлять - означает вести предприятие к цели, пытаясь наилучшим образом использовать его ресурсы. Специалисты считают, что не существует единой идеальной модели управления, поскольку каждая фирма уникальна. Фирмы находятся в процессе постоянного поиска своей модели управления. Это непрерывный процесс, так как меняются сама фирма и ее среда. Современная система управления должна быть простой и гибкой. Ее главным критерием является обеспечение эффективности и конкурентоспособности работы предприятия.
Организация управления предполагает решение следующих вопросов:
· создание структуры предприятия;
· распределение полномочий [14].
Для малого бизнеса наиболее простой является структура фирмы, находящейся в единоличном владении. Такая форма обычно управляется собственником, который берет на себя весь риск предпринимательства. Понятно, что в небольшом магазинчике, кофейне, парикмахерской и т.п. нет необходимости иметь специалиста менеджера, да это и накладно. Глава фирмы также нередко сам занимается бухгалтерским учетом и финансами, сбытом и снабжением, ценами и рекламой. Многое при этом зависит от его целеустремленности и работоспособности.
По мере роста предприятия и объема продаж (услуг) создается управленческая группа. Она может включать, к примеру, управляющего (собственника), менеджера, частично выполняющего функции технолога, мастера, в подчинении которого находятся рабочие.
Для временной работы приглашается бухгалтер. Совмещение профессий, управленческих функций, родственные или семейные отношения на таких предприятиях способствуют экономному использованию ресурсов.
Организаторская структура малой фирмы может выглядеть, примерно так:
При общей простоте организационно - управленческих структур малых фирм многие из них сталкиваются со сложными проблемами. Успех функционирования таких фирм основывается по сути дела на личном мастерстве и энтузиазме управляющего. Но в современной жизни одного энтузиазма недостаточно [15].
Как показывает опыт, один из основных факторов, способствующих разорению малых фирм, - нехватка управленческих знаний у владельцев и управляющих этих предприятий. Поэтому они вынуждены прибегать к услугам консультационных фирм или привлекать на работу профессиональных менеджеров.
Практика бизнеса показывает, что если на предприятии своевременно не было создано работоспособное управленческое звено (возглавляемое менеджером - организатором), то трудно надеяться на благополучный выход этого предприятия из возникающих трудных ситуаций. В лучшем случае речь может идти только о выживании. К тому же неудачи подрывают моральный дух работников.
Непременным условием успешной работы фирмы является готовность ее основателей создать специальную управленческую группу, а не все самим. Если один или два руководителя фирмы считают, что они, и только они, должны всем заниматься, то такая фирма рано или поздно обязательно попадет в полосу управленческого кризиса.
Менеджер-организатор эффективного управления
Особенности менеджмента в малом бизнесе обусловлены преимущественно неформальным исполнением власти. Принимаемые менеджером решения все время на виду, ровно, как и он сам. Взаимоотношения подчиненных с менеджером носят довольно непосредственный и открытый характер. В небольшом трудовом коллективе от менеджера чаще всего ждут исключительно высокой готовности [16].
В работе менеджера есть основные базовые операции. Достижение поставленных целей является результатом их деятельности.
Первое, менеджер устанавливает цели. Он определяет, каковы они, ставит перед собой и коллективом конкретные задачи в каждой группе целей, принимая решения, какие необходимы действиядля их достижения.
Второе, менеджер организует. Анализируя все виды деятельности, решения, отношения, группирует задачи в организационную структуру предприятия, давая людям возможность эффективно работать.
Третье, менеджер поддерживает мотивацию и коммуникацию. Он формирует команду из людей, ответственных за различные работы и побуждает их к активной деятельности, например, через кадровые решения об оплате, повышения, назначения и др.
Четвертое, менеджер добивается, чтобы у каждого работника были показатели, сконцентрированные на работе данного человека и всей организации. Он анализирует, оценивает данные результаты.
Пятое, он способствует постоянному профессиональному росту работников, включая себя самого. Организации, которая ориентирована на результат, менеджер необходим [17].
Менеджмент в малом бизнесе имеет свои характерные особенности, управленец, работающий на малом предприятии должен быть универсалом, который может работать в нескольких областях менеджмента. Довольно часто менеджмент в малом бизнесе включает в себя и подбор персонала, и расчет возможных рисков, и поиск клиентов, и непосредственное управление предприятием.
Одной из основных особенностей менеджмента в малом бизнесе является неформальное исполнение власти, поэтому к менеджеру, работающему в малом бизнесе, предъявляются особые требования.
Прежде всего, он должен нести ответственность не только за результат работы, но и за атмосферу в коллективе; менеджер должен обладать большой гибкостью и работоспособностью; он также должен уметь четко ставить задачи и контролировать их выполнение, и обладать возможностью решать несколько задач одновременно. Кроме того, менеджер должен уметь выстраивать отношения с различными людьми, пользоваться авторитетом в коллективе, быть хорошим наставником и жестким руководителем. Иными словами, менеджмент в малом бизнесе представляет собой сплав нескольких направлений искусства управления предприятием и людьми, что дано далеко не каждому предпринимателю [18].
На первоначальном этапе развития малого бизнеса владелец предприятия может самостоятельно справляться с управлением, но через некоторое время ему может не хватить знаний для эффективной работы предприятия.
Определение менеджмент - это система принципов, методов, средств и форм управления, направленная на рациональное использование всех ресурсов предприятия для достижения своих поставленных целей. Именно продуктивность работы предприятия и конечно же конкретные результаты характеризуют менеджера как специалиста по управлению и оценивают его работу.
В зависимости от подхода к управлению различают менеджера (руководителя) по вкладу (выполнение соответствующих функций) и по результатам (такой подход иногда называют управление по целям).
Сущность концепции - целостная система управления, ориентированная на конечные результаты и основанная на использовании творческого потенциала трудового коллектива, современных методов и техники управления.
Цели - ключевые результаты, к которым предприятие стремится в своей деятельности на протяжении длительного периода времени. Цели не являются постоянными величинами. Они пересматриваются в связи с изменением внутренних и внешних условий, а также при их достижении или признании ошибочными [19].
Стадии процесса управления
oo планирование результатов, включающее стратегическое, долговременное и индивидуальное планирование (планы работы лиц, занимающих ключевые позиции);
oo достижение результатов на основе ситуативного руководства, отражающего неопределенность и динамичность предприятия и его окружения. При этом обращается внимание на стиль управления, методы и технику руководства, настойчивость, творческий подход, изучение окружающей среды, людей и их дел;
oo контроль с целью оценки достигнутых результатов, способов выполнения намеченных мероприятий. Оценка результатов завершается выводами, которые учитываются в дальнейшей работе [20].
Общая картина управления, ориентированного на получение результатов, оправдывающих затраченные усилия, представлена ниже (Приложение А).
Развитие
Когда оценивается управление по результатам деятельности, предполагается совершенствование структуры предприятия, воспитание профессионально подготовленных руководителей. А непосредственно само -развитие, выступает как процесс изменений, которым можно управлять.Таким образом, управление по результатам ориентирует на достижение конкретных показателей вместо простого выполнения функций.
Это позволяет оценить способности менеджера как руководителя предприятия, организатора эффективной работы коллектива. Ведь, в конечном итоге важны именно конкретные результаты, а не пути их достижения.
Успехи и неудачи предприятия - это в зачастую успехи и неудачи менеджмента. Если предприятие работает не достаточно хорошо и нерентабельно, значит, его руководители невнимательно следят за колебаниями спроса потребителей и не оперативно реагируют на требования рынка. Молниеносные действия значит быстро принимать решения, направленные на обеспечение лидирующего положения предприятия на рынке, что, в конечном счете, связано с непрерывной инновационной деятельностью.
Отсюда можно сделать вывод, малое предприятие, рассчитывающее не только на выживание, но и на успешную деятельность, должно иметь качественное предпринимательское управление. Это означает, что его менеджер должен быть не просто хорошим руководителем, но и предпринимателем, которого отличают творческое отношение к делу, инициатива, постоянное стремление к новаторству, поиск нетрадиционных решений и возможностей и, что особенно важно, постоянная готовность к риску и изысканию способов его преодоления [21].
Планирование
Планирование - это определение системы целей функционирования и развития организации, а также путей и средств их достижения. Любая организация не может обходиться без планирования, так как необходимо принимать управленческие решения относительно:
oo распределения ресурсов;
oo координации деятельности между отдельными подразделениями;
oo координации с внешней средой (рынком);
oo создания эффективной внутренней структуры;
oo контроля за деятельностью;
oo развития организации в будущем.
Планирование обеспечивает своевременность решений, позволяет избегать поспешности в решениях, устанавливает четкую цель и ясный способ ее реализации, а также даст возможность контролировать ситуацию [22].
1 АНАЛИЗ И ОЦЕНКА РАЗВИТИЯ ПРЕДПРИЯТИЯ МАЛОГО БИЗНЕСА DOUBLE A COFFEE
2.1 Исследование основных проблем развития малого бизнеса в Республике Казахстан
Уже нет надобности убеждать граждан Республики Казахстан в том, что малое предпринимательство является основой перехода нашей экономики к рыночным отношениям. Анализ мирового опыта и нынешнего состояния народного хозяйства Казахстана позволяют нам понять всю необходимость развития сектора малого бизнеса и как оплота экономического процветания государства и как фактора, непосредственно влияющего на демократизацию общества.
Вклад малого предпринимательства в укрепление и развитие народного хозяйства трудно переоценить. Он несет в себе решение многих проблем экономического, социального и политического характера.
Во-первых, малый бизнес - основной источник создания рабочих мест и призван решать проблемы занятости населения, особенно таких уязвимых категорий, как женщины и молодежь. По данным ряда исследований, малые предприятия имеют более высокий темп прироста занятости по сравнению с крупными предприятиями. В развитых странах сектор малого бизнеса обеспечивает занятость 50-75% всего трудоспособного населения, в Казахстане же этот показатель пока не превышает 20%-ного порога. Причины этого явления носят как объективный, так и субъективный характер. С одной стороны, это то, что при всем понимании необходимости поддержки малого бизнеса до сих пор не созданы благоприятные условия для его развития. С Другой, то, что на этой почве у наиболее активной части населения уменьшается вера в свои силы, что абсолютно недопустимо в наших условиях, учитывая постсоветскую ментальность нашего народа. В развитых странах действует множество; государственных программ по поддержке малого, бизнеса, конечной целью которых является сохранение и культивация слоя предпринимателей, доля же последних не превышает 5-10% населения. Поэтому, помогая этим предпринимателям в реализации их инициатив, государство автоматически помогает остальным гражданам в решении вопроса занятости. Отсюда, создание благоприятных условий для ведения бизнеса является наиболее простым и действенным инструментом снижения напряженности на рынке труда [23].
Во-вторых, учитывая быструю оборачиваемость вкладываемого капитала и инновационный потенциал малого бизнеса можно говорить о нем, как о "двигателе" национальной экономики. Сектор малого бизнеса обеспечивает особый механизм воспроизводства рыночных отношений через сбалансирование спроса и предложения, производит более половины общенационального продукта. К примеру, в развитых странах доля их присутствия в народном хозяйстве колеблется от 40 до 70% ВВП. Уже научно доказано, что пределом эффективного управления является численность работников до 500 человек, то есть именно малый бизнес, несмотря на высокий уровень риска, позволяет с максимальной выгодой освоить все виды капиталовложений. Говоря об инновационном потенциале, нужно упомянуть тот факт, что малые и средние фирмы производят на 1 доллар" США вложений в научные разработки в 24 раза больше новаций, чем крупные компании. Так как малые предприятия быстрее реагируют на запросы рынка то, разумеется, освоение новых видов изделий или отработка новых технологических процессов являются их прерогативой.
Учитывая особенности перехода бывших стран СССР к рыночным отношениям, малый бизнес несет в себе специфическую функцию по адаптации широких масс населения к основам рыночного хозяйствования. Он учит людей, привыкших полагаться на помощь государства, быть более самостоятельными и стимулирует в них веру в свои силы.
Таким образом, малое предпринимательство оказывается важным фактором повышения гибкости национальной экономики.
Приводя показатели развития малого бизнеса в развитых странах, мы придерживались цели показать реальные возможности этого сектора экономики. Эти страны приложили немало усилий для того, чтобы сформировать необходимую основу для своих национальных экономик: была провозглашена государственная программа, принимались пакеты законодательных актов, организовывались новые структуры по поддержке малого бизнеса, шла широкая пропаганда предпринимательской деятельности. Лишь после всех этих мер малое предпринимательство заняло подобающее ему место в экономиках этих государств.
Нынешнее положение малого предпринимательства в Казахстане характеризуется его становлением. Прошло десятилетие с тех пор, как частная собственность получила широкое распространение в нашей республике. За это время сформировался слой собственников-предпринимателей, призванных стать средним классом оплотом стабильного развития общества. За десять лет реформ было предпринято немало шагов на пути перехода к рыночным отношениям, и нужно признать, что наше государство достигло определенных результатов, неважно какой бы характер они не носили. Главным же достижением можно считать осознание фундаментальной роли малого бизнеса в построении рыночной экономики. Свидетельством тому можно привести многочисленные законодательные акты, призванные регулировать отношения в сфере малого предпринимательства. К их числу относятся: три программы государственной поддержки и развития предпринимательства в РК в период с 1994 по 2001 год; указы, законы, постановления, призванные усилить государственную поддержку и активизировать развитие малого предпринимательства. Было создано Агентство по поддержке малого бизнеса, председатель которого входит в кабинет министров, его представительства появились во всех городах. Развитие малого предпринимательства как инструмента борьбы с бедностью и безработицей было объявлено первоочередной задачей правительства. Результаты государственной поддержки можно ощутить уже сегодня; по данным комитета статистики министерства национальной экономики на 1 ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Похожие работы
Дисциплины
- Информатика
- Банковское дело
- Оценка бизнеса
- Бухгалтерское дело
- Валеология
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Религия
- Общая история
- Журналистика
- Таможенное дело
- История Казахстана
- Финансы
- Законодательство и Право, Криминалистика
- Маркетинг
- Культурология
- Медицина
- Менеджмент
- Нефть, Газ
- Искуство, музыка
- Педагогика
- Психология
- Страхование
- Налоги
- Политология
- Сертификация, стандартизация
- Социология, Демография
- Статистика
- Туризм
- Физика
- Философия
- Химия
- Делопроизводсто
- Экология, Охрана природы, Природопользование
- Экономика
- Литература
- Биология
- Мясо, молочно, вино-водочные продукты
- Земельный кадастр, Недвижимость
- Математика, Геометрия
- Государственное управление
- Архивное дело
- Полиграфия
- Горное дело
- Языковедение, Филология
- Исторические личности
- Автоматизация, Техника
- Экономическая география
- Международные отношения
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда
