Развитие предприятия малого бизнеса г. Алматы на примере кофейни

Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 49 страниц
В избранное:

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Казахская академия спорта и туризма

«Допущена к защите»

Заведующий кафедрой,

к. ф. н, доцент,

ст. преподаватель Шакирова Р. Г.

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

На тему: «Развитие предприятия малого бизнеса г. Алматы на примере кофейни «Double A Coffee»

по специальности 5В091200- «Ресторанное дело и гостиничный бизнес»

Выполнила Шмидт А. А.

Научный руководитель

к. э. н., ст. преподаватель Дюсембиев А. С.

Алматы, 2016

ВЕДЕНИЕ

Актуальность темы дипломной работы обусловлена тем, что малый бизнес как категория экономики, права и управления динамично развивается. Более того, малый бизнес все активнее находит свою практическую реализацию в деятельности субъектов малого бизнеса в сфере ресторанного дела. Для среднего класса малый бизнес будет всегда актуален, ибо является яркой и доступной возможностью самореализации способностей человека, не требует больших капитальных вложений и имеет ряд государственных гарантий и льгот [1] .

Усомниться в актуальности выбранной темы сложно, ведь малый бизнес в быстро развивающемся ресторанном деле и гостиничной индустрии очень востребован. Перспективы у не больших предприятий велик, уровень риска заметно отличается от крупных организаций.

В настоящее время в нашей стране наблюдается интенсивное развитие ресторанного бизнеса. Этот процесс затрагивает почти каждого, поскольку потребителями ресторанных услуг в значительной степени являются все жители и гости города.

Современная жизнь немыслима без отдыха в уютном кафе или ресторане. Сотрудники многих организаций и предприятий пользуются услугами ресторанов, кафе, буфетов во время рабочего дня. В последние годы все большее количество людей выбирает в качестве проведения банкетов по случаю каких-либо торжественных мероприятий рестораны различного уровня и класса.

Сейчас повсюду появляются новые предприятия питания различные как по размеру, так и по виду предоставляемых услуг. Это связано, прежде всего, с привлекательностью данного рынка в условиях экономического благополучия и огромными возможностями получения стабильной прибыли в течение всего времени существования предприятия общественного питания.

Развитие малого бизнеса имеет ряд преимуществ в сравнении с крупным производством, которые выражаются в активизации структурной перестройки экономики, предоставлении широкой свободы рыночного выбора и дополнительных рабочих мест, обеспечении быстрой окупаемости затрат, оперативной реакции на изменения потребительского спроса. Малый бизнес способствует насыщению рынка товарами и услугами, преодолению отраслевого и территориального монополизма, увеличению уровня конкуренции.

Общепризнана роль малых и средних предприятий в создании новых рабочих мест, прежде всего в сфере услуг.

Актуальной проблемой в наше время является развитие малого бизнеса. Бизнес-это деятельность, осуществляемая частными лицами или организациями для извлечения природных благ, производства или оказания услуг в обмен на другие товары, услуги или деньги, ведущая к взаимной выгоде заинтересованных лиц или организаций. Сектор малого бизнеса остается одним из важнейших резервов роста национальной экономики, и на его пути возникает множество проблем - это, прежде всего: не эффективная законодательная база, высокая налоговая нагрузка, ограниченность финансовых средств. Эта деятельность в равной степени важна как для всей экономики государства в целом, так и для каждого гражданина в отдельности. Ведь малый бизнес влияет на все сферы нашей жизни - экономическую, политическую, социальную, научно-техническую и др. Из этого следует, что государству необходимо процветание малого бизнеса и оно должно стимулировать его развитие, активно участвовать в реализации мер по поддержке малого предпринимательства в Казахстане, и рассматривать новые инициативы и предложения по улучшению инфраструктуры создания и функционирования предприятий малого бизнеса.

В данной дипломной работе мы определили сущность и роль малого бизнеса, рассмотрели современное состояние и проблемы, встречающиеся на пути развития малого предпринимательства в Казахстане, а также методы их решения, проанализировали государственное регулирование, выявили перспективы малого бизнеса находящиеся на сегодняшний день в кризисном положении.

Объектом исследования стало, малое предприятие в сфере ресторанного дела и гостиничного бизнеса. В частности это кофейня формата «с собой» «Double A Coffee». Данное предприятие прошло этап становления и сейчас находится на пике своего развития. Были изучены тенденции, особенности, трудности, а так же перспективы его развития.

Предметом исследования в данной дипломной работе являются развитие и пути решения проблем, возникающие в процессе управления, маркетинговых исследований, а так же финансового положения.

Таким образом, актуальность, а также наличие проблем для развития предпринимательства, расплывчатый характер его перспектив развития в условиях переходной экономики, предопределили выбор темы исследования, обусловили его цель и задачи.

Цель работы: изучить «Развитие предприятия малого бизнеса. Алматы на примере кофейни «Double A Coffee».

Для достижения этой цели поставлены следующие задачи :

- изучить состояния малого предприятия в сфере гостеприимства;

- проанализировать современные проблемы малого Казахстан;

- обосновать необходимость совершенствования управления, форм поддержкии методов регулирования малого предпринимательства.

В Республике Казахстан развитие малого и среднего бизнеса является одной из приоритетных задач государственной политики. Ее успешная реализация определяет дальнейшее экономическое и политическое развитие страны.

В данной дипломной работе были использованы следующие методы исследования: сравнение, интервьюирование, анализ литературы, обобщение и анализ.

Методология: теоретической основой исследования явились положения и концепции, представленные в работах отечественных и зарубежных авторов по проблемам:

развития малого и среднего бизнеса;
мотивации труда
развития предприятий общественного питания

Практическая значимость данной дипломной работы позволяет использование ее результатов не только на анализируемом рынке, но в деятельности в других малых предприятиях общественного питания.

Теоретическая значимость работы отражает такие понятия, как процесс обслуживания, формы и методы управления, системность действий, которые имеют большое значение в развитии предприятия.

Структура дипломной работы. Дипломная работа состоит из трех глав, общий объем 68 страниц. Первая глава - теоретическая: «Развитие малого бизнеса в республике Казахстан»состоит из трех глав описывающих этапы становления, функции и методы управления малым и средним бизнесом. Вторая глава - аналитическая: «Анализ и оценка развития предприятия малого бизнеса «Double A Coffee», где произведены исследования проблем развития малого бизнеса в Казахстане и анализ развития самой кофейни. Третья глава практическая, в ней выявлены основные проблемы и перспективы кофейни, а так же способы улучшения качества управления, тем самым и развития выбранного предприятия.

РАЗВИТИЕ МАЛОГО БИЗНЕСА В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАНЭтапы становления малого бизнеса

Формирование отечественного частного предпринимательства в Казахстане началось с первых лет независимости - в период жесточайшего товарного дефицита, гиперинфляции, снижения жизненного уровня населения. Это было время трудных решений. В экономике преобладала государственная собственность. Полностью отсутствовала законодательная база для развития рыночных отношений. Действующие законы носили репрессивный характер по отношению к частной собственности и предпринимательской деятельности. И самое страшное - в общественном сознании предпринимателя воспринимали только негативно как спекулянта, эксплуататора, расхитителя общенародного достояния.

Формирование, развитие и становления малого бизнеса в Казахстане проходило в 4 этапа:

1. Малый бизнес незадолго до независимости (1986-1990 гг. ) ;

2. Малый бизнес на ранней стадии перехода к рыночной экономике (1991-1996 гг. ) ;

3. Малый бизнес на стадии становления рыночных отношений в Казахстане (1997-2000 гг. ) ;

4. Современная стадия развития малого бизнеса(2000-1016) .

Первые три этапа связаны с обретением Казахстаном независимости, становлением рыночных отношений и появлением новых форм собственности в республике. На протяжении данных этапов происходило постепенное формирование нормативно-законодательной и институциональной основы поддержки развития частного предпринимательства [2] .

Малый бизнес, как таковой, существовал в Казахстане задолго до появления частной собственности. Первые массовые, легальные виды его проявления приходятся на конец 80-х годов, когда появились кооперативы и молодежные центры. Но малое предпринимательство существовало значительно раньше, хотя его не принято было так называть. Самые распространенные примеры его проявления - это вещевые и колхозные рынки, а также частный извоз. Определенная категория людей на торговых операциях обеспечивала свой доход, причем для многих эти заработки были основными. Все вышеперечисленные виды бизнеса не имели никакого официального прикрытия. В уголовном кодексе, наряду со статьями, карающими за совершение краж и убийств, были статьи, карающие за занятие предпринимательской деятельностью [3] .

Но, невзирая на все существовавшие запреты, спрос в условиях тотального дефицита давал мощную подпитку к процветанию различных форм предпринимательской деятельности, в том числе и подпольного бизнеса. В то время у бизнеса было два способа самосохранения. Один из них - покровительство влиятельных людей. Второй способ - это взятки. Естественно, что находиться постоянно под прессом закона было малоприятно, поэтому деловые люди искали различные способы хотя бы какой-то легализации [4] .

И в то время существовали прообразы рыночных структур, которые не были государственными и занимались бизнесом. Это, например, потребительская кооперация, которая имела своих пайщиков и сеть заготовительных контор и кооперативных магазинов. Это были артели по добыче золота и других драгоценных металлов, которые имели относительную свободу для предпринимательства. Свои предприятия имели различные общества инвалидов, например глухих и слепых. К малому бизнесу тех времен можно также отнести и студенческие строительные отряды.

Начиная с начала 90-х годов, момента приобретения Казахстаном суверенитета, государство достаточно часто меняло правила игры, предоставляя налоговые льготы каждый раз разным категориям предпринимателей. В результате происходили постоянные массовые "перетеки" из одной формы малого предпринимательства в другую. Кооперативы перерегистрировались в товарищества с ограниченной ответственностью, а затем в индивидуальные частные предприятия, которые вновь, в связи с изменившейся нормативной базой и налоговыми льготами, становились частными предпринимателями и обществами с ограниченной ответственностью [5] .

К сожалению, следует констатировать, что и более чем через десять лет реформ нельзя говорить о достаточно стабильной нормативно-правовой и организационной основе функционирования малого предпринимательства.

Новый виток развития предпринимательства совпал с достижением макроэкономической стабилизации в стране - снижение уровня инфляции, укрепление национальной банковской системы, приватизация ряда крупных предприятий, принятие основополагающего закона, регулирующего предпринимательскую деятельность. Именно в этот период наблюдается значительный рост количества малых предприятий и численности занятых на них.

На протяжении всех этапов несколько раз менялась нормативно-законодательная база, регулирующая различные аспекты хозяйственной деятельности малого бизнеса, и соответственно изменялись формы и методы его государственной поддержки.

Сложившаяся отраслевая структура малых предприятий практически не меняется в последние годы. Из общего количества действующих субъектов малого бизнеса доминирующее положение занимают сферы торговли, ремонта автомобилей и изделий домашнего пользования 40, 5% от общего количества, действующих в сфере малого бизнеса с суммарной численностью занятых 163, 6 тыс. человек (31% от общей численности занятых в малом бизнесе) .

Таким образом, до перехода к рыночным отношениям базовую основу экономики Казахстана составляли крупные промышленные гиганты; малый бизнес не входил в сферу государственных интересов. Однако в период трансформации плановой экономики малое предпринимательство явилось одним из главных инструментов реализации стратегического курса государства. Сфера общественного питания не стала исключением [6] .

За годы рыночных реформ предпринимательский сектор занял заметное место в обществе, таким образом, была достигнута главная стратегическая цель: возможность заниматься предпринимательством стала реальной и неотъемлемой частью конституционных прав граждан республики, для чего государством созданы необходимые условия.

Малый и средний бизнес в Казахстане активно вовлекается в реализацию государственных программ. С целью создания благоприятных условий для формирования и развития новых предприятий малого предпринимательства в различных регионах Казахстана создаются и развиваются специализированные институты поддержки и развития предпринимательства. Ожидается, что эти меры обязательно приведут к созданию новых предприятий. При этом речь идет не о сотнях, а о тысячи субъектов малого и среднего бизнеса, которые в свою очередь создадут десятки тысяч новых рабочих мест. Но что еще более важно, будет создана такая предпринимательская среда, которая будет обеспечивать беспрерывное воспроизводство новых предприятий малого и среднего бизнеса [7] .

Государство обозначило эту сферу как наиболее приоритетную, выделяя значительные бюджетные средства для ее поддержки. Однако перед Правительством стоит задача по решению некоторых проблемных вопросов, которые оказывают негативное влияние на развитие малого и среднего бизнеса в Казахстане.

Однако уже сегодня можно констатировать, что малый и средний бизнес приобрел ключевую позицию в развитии экономики Казахстана, т. к. он способствует решению проблемы занятости населения, наполнению рынка отечественными товарами и услугами, формирует конкурентную среду. Малое и среднее предпринимательство стала опорой экономического развития и процветания Казахстана.

Казахстанский рынок общественного питания формата «с собой» растет весьма неплохими темпами. По данным различных исследований, оборот предприятий общепита, в данном формате, в год увеличивается в среднем на 10-20%. Аналитики считают, что причиной такого роста стала понижение покупательной способности казахстанцев, а так же ритма жизни в большом городе, все больше людей вынуждено питаться «на бегу», и реже появляется возможность посещать какие-либо заведения от кафе и закусочных до ресторанов премиум-класса. Нельзя не заметить доступные и демократичные цены на продукцию фирм осуществляющих свою деятельность в данном сегменте рынка.

Несмотря на насыщенность рынка общественного питания ресторанами, кафе, столовыми и заведениями фаст-фуда, кофейни снова набирают популярность. Происходит это от того, что на работе довольно часто нет возможности для приема пищи. А кофейня быстрого обслуживания - это наилучший вариант для того, чтобы пообедать быстро и качественно. Зарядиться энергией и приятным сервисом, не используя при этом большие затраты. Многимна руку питаться быстро, легкодоступно из-за плотного графика за умеренную плату.

Немаловажную роль для достижения успеха играет технологичность всех процессов, а так же четкая последовательность действий. Ведь необходимо быстро и сытно суметь накормить большое количество посетителей. Причем блюда должны быть качественными, приготовленными только из свежих продуктов питания, разнообразными и вкусными. При этом продукция должны быть простой и максимально приближенной к домашней и простой. Но не стоит забывать о выходных днях, где людям хочется побаловать себя вкусными, оригинальными изысканными десертами и выпечкой, несомненно в комплексе с качественным сервисом [8] .

Функции малого бизнеса

Значение малого бизнеса лучше всего проявляется в характерных функциях. Экономическая литература отделяет такие функции малого бизнеса: ресурсную, организационную, творческую и социальную .

Ресурсная функция обеспечивает формирование и продуктивное использование капитала, трудовых, материальных и информационных ресурсов. Малый бизнес способствует экономии и рациональному использованию ресурсов. Объясняется наличием хозяйственного риска, который требует анализа рентабельности проектов и расчета экономических показателей.

Организационная функция заключается в формировании конкурентной среды, помогает утверждению конкурентных отношений, стимулирует хозяйственную активность, насыщает рынок качественными товарами и услугами.

Творческая функция объясняется внедрением в деятельность малых предприятий достижений научно-технического прогресса, отраслей электроники, кибернетики, информатики и привлечения инициативных специалистов.

Социальная функция - решение проблем занятости, создание новых рабочих мест, поглощая избыточную рабочую силу во время циклических спадов экономики. Деятельность малых предприятий является основой формирования среднего класса.

Таким образом, малый бизнес выполняет особую функцию в сфере общественного питания -возможность развития сферы в разных ее направлениях, с возможностью дальнейшего расширения и продвижения до уровня необходимого для роста внешней и внутренней туристской деятельности страны [9] .

Малые предприятия - это основа, как всего сервисного сектора экономики, так и сферы общественного питания в частности. Поскольку институт предпринимательства для нашей страны является «молодым» явлением, поэтому в целом уровень развития малых предприятий вообще и сферы услуг в частности характеризуется низким уровнем развития. Колоссальный эффект от использования малого бизнеса, как рыночного инструмента, за рубежом отмечен уже давно. Феномену его влияния на политическое, экономическое, социальное и технологическое развитие страны и способности стабилизировать процессы, происходящие в этих областях, постоянно уделяется пристальное внимание. Малый бизнес смягчает последствия структурных изменений в экономике, быстро адаптируется к изменяющимся требованиям рынка, вносит существенный вклад в региональное развитие, имеет способность к генерации и использованию технических и организационных нововведений. Органично связанный с крупным бизнесом он является основой устойчивого развития страны и повышения конкурентоспособности ее экономики. Особая роль малому бизнесу отводится в развитии сферы услуг, которая выступает своего рода индикатором оценки уровня развития экономики любой страны. Малое предпринимательство является неотъемлемым элементом современной рыночной системы хозяйства, без которого экономика и общество в целом не могут нормально существовать и развиваться. Во всем мире малое предпринимательство выступает сегодня в качестве одной из движущих сил экономического и научно-технического прогресса и главного работодателя во всех отраслях экономики. Малый бизнес развивается, набирает темпы роста, решая экономические, социальные, научно-технические проблемы. Как правило, развитие малого бизнеса является условием решения следующих проблем:

- формирование конкурентных, цивилизованных рыночных отношений, способствующих лучшему удовлетворению потребностей населения и общества;

- приближение производства товаров и услуг к конкретным потребителям;

- содействие структурной перестройке экономики;

- придание экономике гибкости, мобильности, маневренности;

- привлечение личных средств населения на развитие производства;

- создание дополнительных рабочих мест, сокращение уровня безработицы;

- расширение ассортимента и повышение качества товаров, работ, услуг.

- стремясь к удовлетворению запросов потребителей, малый бизнес способствует повышению качества товаров, работ, услуг и культуры обслуживания;

- способствование более эффективному использованию творческих возможностей людей, раскрытию их талантов, развитию различных видов ремесел, народных промыслов;

- вовлечение в трудовую деятельность отдельных групп населения, для которых крупное производство налагает определенные ограничения (домохозяйки, пенсионеры, инвалиды, учащиеся) ;

- формирование социального слоя собственников, владельцев, предпринимателей;

- активизация научно-технического прогресса;

- освоение и использование местных источников сырья отходов крупных производств; - освобождение государства от низкорентабельных и убыточных предприятий за счет их аренды и выкупа;

- содействие крупным предприятиям путем изготовления и поставки комплектующих изделий и оснастки, создание вспомогательных и обслуживающих производств [10] .

... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.