Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с внедрением ИСМ
МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН
КАЗАХСТАНСКИЙ ИНЖЕНЕРНО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Наметова Г.Е.
Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с внедрением
ИСМ
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Специальность 5В073200 – Стандартизация, метрология и сертификация
Алматы, 2011г.
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Казахстанский инженерно – технологический университет
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему: Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с
внедрением ИСМ
по специальности 5В073200 - Стандартизация, метрология и сертификация
Выполнила Г.Е. Наметова
Научный руководитель
к.с.-х.н., доцент К.Е. Каржаубаев
Алматы, 2011г.
Защита __________________
Протокол ГАК ____________
Оценка ГАК ______________
Секретарь ГАК ____________
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
К ДИПЛОМНОЙ РАБОТЕ
НА ТЕМУ: Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с
внедрением ИСМ
Студентка 4 курса ____________ Наметова Г.Е.
Руководитель _____________ доц. Каржаубаев К.Е.
Консультанты:
по основной части ___________________ к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
по экономической части ______________ст. пр. Артыкбаева Л.К.
по охране труда и охране
окружающей среды ______________ ст. пр. Касымов Н.Ж.
нормо контроль ________________ ст. пр. Рахманкулов А.Б.
Зав. кафедрой агротехнологии,
стандартизации
и сертификации _________________ к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
Факультет Инженерно-технологический__________ __________________
Специальность 5В073200 – Стандартизация, метрология и сертификация
Кафедра – Агротехнология, стандартизация и сертификация
ЗАДАНИЕ
на выполнение дипломной работы
Студенту Наметовой Гульнур Ельтаевне
Тема работы: Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с
внедрением ИСМ
утверждена приказом ректора КазИТУ № 241 от 17 февраля 2010г.
Срок сдачи законченной работы 10 мая 2011г.
Исходные данные к работе: Показатели производственной деятельности АО
Бахус, сведения об ассортименте и качестве продукции; технический
регламент на молоко и молочные продукты, ИСО 9001:2000 ( СМК); СТ РК ИСО
22000:2005 по ХАССП; OHSAS 18001:1999; ИСО 14001:2001; СТ РК 1179-2003; СТ
РК 3.24-2003; СанПиН от 11.06.2003 и другие нормативные ссылки.
Перечень подлежащих разработке в дипломной работе вопросов или краткое
содержание дипломной работы:
Введение
1. Обзор литературы (современное состояние и перспективы развития систем
менеджмента качества и безопасности продукции; роль СМК в повышении
качества, аналитический обзор работ по Системам менеджмента, стандартам
ИСО, ВТО и Таможенному Союзу.
2. Основная часть (Характеристика производственной деятельности
предприятия, методика проведения исследования; основные результаты АО
Бахус по сертификации, внедрению Системы менеджмента и их обсуждение).
3. Экономическая эффективность продукции на АО Бахус.
Перечень графического материала (слайды, таблиц, диаграмм, схем и др.):
1. Блок – схема производства продукции
2. Ассортимент и качество продукции на предприятии
3. Системы менеджмента на предприятии
4. Контроль качества продукции
5. Схемы сертификации продукции
6. Экономическая эффективность
Рекомендуемая основная литература:
1. Мырзабай М.М. и др. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и
менеджмента качества А.: издат. ЧП ЮАТ 2003г.
2. Каржаубаев К.Е. Стандартизация, сертификация и системы менеджмента
А.: издат. PRINT MASTER 2010г.
3. Смагулов А.К. и др. Качество и безопасность пищевой
сельскохозяйственной продукции А.: издат. АТАМҰРА 2002г.
4. Закон Республики Казахстан О техническом регулировании А.: 2005г.
5. Закон РК О безопасности пищевой продукции А.: 2008г.
6. СанПиН 4.01.071.03. Гигиенические требования к безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов.
7. СТ. РК 3.4-2003. Порядок проведения подтверждения соответствия
продукции.
8. СТ РК 3.53-2004. Система менеджмента качества.
9. СТ РК 1010-2008. Информация для потребителя.
10. СТ РК 1179-2003. СМК основанных на принципах НАССР.
Консультации по разделам (частям) дипломной работы:
Раздел Консультант Сроки Подпись
Введение. доц. Каржаубаев К.Е. 21.02.11-2
Обзор литературы 5.02.11
Основная часть доц. Каржаубаев К.Е. 26.02.11-
15.04.11
Экономическая часть ст. пр. Артыкбаева Л.К.16.04.11-2
2.04.11
Охрана труда и охрана ст. пр. Касымов Н.Ж. 25.04.11-2
окружающей среды 9.04.10
Заключение (выводы) доц. Каржаубаев К.Е. 02.05.11-0
6.05.11
График
выполнения дипломной работы
№ ппНаименование разделов, перечень Сроки представленияПримечание
разрабатываемых вопросов научному
руководителю
1
Введение. Обзор литературы 25.02.10
2 Основная часть 15.04.11
3 Экономическая часть 22.04.11
4 Охрана труда и охрана окружающей 29.04.11
среды
5 Заключение (выводы) 06.05.11
Дата выдачи задания 18 февраля 2010г.
Заведующий кафедрой ____________________к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
Руководитель работы ________________ к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
Задание приняла к исполнению
студентка 4 курса ____________________Наметова Г.Е.
Содержание
С.
Введение ----------------------------------- -------------------------
----------------8
1. Обзор источников литературы
1.1 Проблемы стандартизации и технического регулирования в РК----11
1.2 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов
НАССР----------------------------------- ------------------------------
--------- 15
1.3 Системы менеджмента качества по МС ИСО-------------------------- 21
1.4 Интегрированные системы менеджмента------------------------ --------26
1.5 Программы и методики--------------------------- -------------------------
--31
2. Основная часть
2.1 Краткая характеристика деятельности АО Бахус------------------32
2.2 Техническое регулирование виноделия в АО Бахус---------------34
2.3 Совершенствования технологии качества красных
виноградных вин в АО Бахус-------- --------------------------------
--38
2.4 Производство шампанского в АО Бахус------- ----------------------39
2.5 Вина виноградные и виноматериалы виноградные
обработанные (ГОСТ 7208-93) ----------------------------------- -----
----42
2.6 Контроль на этапах технологического процесса и качеством
продукции----------------------------------- --------------------------
---------49
2.7 СТ РК 1618-2007 Экологическая чистая продукция---------------52
2.8 Внедрение АО Бахус МС ИСО 9001:2008-------------------------- -57
2.9 Система социальной ответственности по SA 8000-------------------60
2.10 Сертификация продукции на предприятии------------------------ ----62
3. Экономическая эффективность продукции-------------------------- -----71
4. Охрана труда и охрана окружающей среды------------------------------ 75
4.1 Экологический менеджмент по ИСО 14001:2004----------------------78
Заключение----------------------------------- -----------------------------
---------80
Список литературы----------------------------------- ----------------------
------82
Приложения ----------------------------------- ----------------------------
--------84
Введение
В послании народу в январе 2010 года было обнародовано
Программа индустриально инновационного развития.
В 2010г. было введено в эксплуатационную 152 предприятия,
обеспечили постоянной работой около 24 тысяч казахстанцев.
До 2014 года планировалась реализовать 204 инвестиционных проекта
на сумму 8,1 триллиона тенге. Будут созданы 161 тысяча постоянных
рабочих мест и 207 тысяч – на период строительства. Численность
населения приблизится к 18 миллионам человек. Доля квалифицированных
специалистов составит 40 процентов.
Другим важным сегментам диверсификации является развитие
агропромышленного комплекса.
Производительность труда в сельском хозяйстве увеличивается к
2014 году в 2 раза, к 2020 году – в 4 раза. В аграрном секторе
будет реализован беспрецедентный проект по развитию мясного
животноводства.
Уже в 2016 году экспорт мяса составит 60 тысяч тонн, что
равноценно экспорту 4 миллиона тонн зерна.
Государство выделит на эти цели 130 миллиардов тенге кредитных
ресурсов. Это позволит создать свыше 20 тысяч рабочих мест на
селе. Конкурентоспособность нашей экономики должна основываться на
эффективных технологиях, обеспечивающих снижение энергозатрат.
Вопросы стандартизации для нас приобрели особую актуальность. В
Послании Президента народу Казахстана четко обозначены основные приоритеты
по вхождению республики в клуб самых конкурентоспособных стран мира.
Управление качеством – это установление, обеспечение и поддержание
необходимого уровня качества продукции при ее разработке, производстве,
обращении, эксплуатации и потреблении осуществляемые путем систематического
контроля качества и целенаправленного воздействия на условия и факторы,
влияющие на него (ГОСТ 15464-79). Управление качеством- значит проводить
экономические, организационные , технические и другим мероприятия,
направленные на обеспечение высокого качества продукции на всех стадиях
жизненного цикла товара (внедрение рост, зрелость, поддержание спроса).
Система менеджмента качества охватывает все этапы жизненного цикла
продукции – от маркетинга до утилизации продукции после использования,
функционирует наряду и во взаимодействии со всем остальными видами
деятельности, влияющими на качество. Поэтому система менеджмента качества
рассматривается как неотъемлемая часть системы управления предприятием в
целом.
Появились новые концепции, уже достаточно широко известные за рубежом.
Это TQM (Total Quality Management) и QS 9000 (Quality System 9000). Обе
эти концепции не противоречат стандартам ИСО серии 9000 и могут
рассматриваться как дальнейшее развитие и детализация системы управления
качеством. Их отличительной особенностью от предыдущих концепций является
то, что они охватывают не только управление качеством, но и обеспечение
качеством.
TQM (Total Quality Management) – концепция, предусматривающая
всестороннее, целенаправленное и хорошо скоординированное применение систем
и методов управления качеством во всех сферах деятельности – от
исследований и разработок до послепродажного обслуживания при участии
руководства и служащих всех уровней и при рациональном использовании
технических возможностей.
В современных условиях решение проблемы качества все больше
определяется человеческим фактором, т.е. отношением людей к делу и
руководителей к персоналу. Одной из ключевых особенностей системы является
использование коллективных форм и методов поиска, анализа и решения
проблем, постоянное участие всего персонала в уличении качества. Основная
идеология TQM – улучшению нет предела. Применительно к качеству действует
целая установка: стремление к 0 дефектов; к 0 непроизводительных затрат; к
поставкам точно в срок. При этом осознается, что достичь этих пределов
невозможен, но к этому надо постоянно стремится. Эта идеология имеет
специальный термин постоянное улучшение качества.
Для стимулирования работ по повышению качества и конкурентоспособности
отечественной продукции, необходимо обеспечения перехода от сертификации
продукции к сертификации систем управления качеством. Постановлением
Правительство Республики Казахстан О конкурсах в области качества №384 от
26 марта 2001 года учреждены конкурсы на соискание премий Правительство
Республики Казахстан За достижения в области качества и Лучшие товары
Казахстана.
Механизмом обеспечение качества отечественной продукции являются
организация и внедрение системы качества в соответствии с международными
стандартами ИСО серии 9000 и ее сертификации.
Внедрение и сертификация системы качества- это гарантия надежности и
экономической стабильности предприятия, способ повышение
конкурентоспособности продукции, завоевания доверия у потребителей.
В качестве нормативного документа, на соответствие которому проводится
сертификация системы качества, используется государственный стандарт СТ РК
ИСО 9001-2001 Система менеджмента качества требования.В результате
внедрения системы качества на предприятий повышается исполнительская
дисциплина, сокращаются очевидные потери, улучшается качество труда,
повышается управляемость процессов, существенно снижаются затраты на
обеспечения качества, укрепляется положение предприятия на рынке,
обеспечивается высокий уровень культуры производства.
Цель работы – обеспечение производства качественной и безопасной
продукции на предприятии АО Бахус в соответсвии с требованиями стандартов
и технических регламентов. Для достижения цели необходимо провести
следующие мероприятия:
1. Внедрение на предприятии интегрированных систем менеджмента
2. Проведение конторля качества продукции на этапах
технологического процесса;
3. Проведение экспертизы, контроля качества и сертификация
продукции.
1. Обзор литературы
1.1 Проблемы стандартизации и технического регулирования в РК
В послании Президента РК народу Казахстана Новый Казахстан в новом
мире сказано, чтобы Казахстан стал действительно неотъемлемой и
динамичной частью мировых рынков товаров, услуг, трудовых ресурсов,
капитала, современных идей и технологий, мы должны решить десять главных
задач.
Вступление Республики Казахстан в ВТО ставит перед промышленностью
основную задачу – выпуск не только безопасной, но и конкурентоспособной
отечественной продукции как в пределах собственных границ, так и на мировых
рынках.
Учитывая постоянно возрастающие требования к продукции со стороны
потребителей и других заинтересованных сторон, ЕОК (Европейская организация
по качеству) заявляет, что наш мир изменяется все с большей скоростью, и
кто остановился, тот остался. В связи с этим, для конкурентоспособности
большое значение приобретает способность производителей быстро и адекватно
реагировать на хозяйственные ситуации.
Мировая практика подтверждает, что на развитых рынках в последние время
побеждают лишь те, кто руководствуется общепризнанными принципами
менеджмента качества, которые соответствуют требованиям международного
стандарта МС ИСО 9001-2000, то есть принципами успешного бизнеса. А именно:
ориентация на потребителя; лидерство; вовлечение работников; процессный
подход; системный подход к управлению; постоянное усовершенствование;
принятие решений на основе фактов; взаимовыгодные отношения с поставщиками.
Реализация принципов менеджмента качества в повседневной практике
осуществляет путем создания и внедрения на предприятиях соответствующих
систем управления качеством.
Производитель должен знать желания потребителя и производить ту
продукцию или услуги, которые будут востребованы. При достаточном
насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна отвечать основным
требованиям – быть необходимой потребителю, устраивать его по качеству и
цене. Найти и обозначить требования потребителя можно благодаря применению
современных методов менеджмента.
На сегодняшний день стандарты ИСО признаны практически всеми странами
мира, приняты в качестве национальных. Сертификация системы менеджмента
качества является добровольным решением руководителя предприятия. Но
положение на рынке складывается так, что отсутствие сертификата на систему
качества все в большей степени становятся главным препятствием выхода
компании на внешний рынок.
В соответствии с нормами, предприятие-поставщик продукции должно
приложить усилия по созданию доверительных отношений между ним и
потребителем для осуществления поставок качественной продукции. Основой
доверия и признания являются сертификаты на систему менеджмента качества.
В Казахстане на 1 января 2004 года в Государственной системе
сертификации сертификаты на систему менеджмента качества получили 83
предприятия, и 33 – в национальных системах других государств.
По сведениям консалтинговых фирм, сегодня более 90 предприятий
республики занимаются работами по внедрению системы.
Стандарты ИСО 9000 являются универсальным. Это означает, что они могут
применяться фактически в любой отрасли.
Стандарты ИСО семейства 9000 разработаны и приняты техническим
комитетом 176 международной организации по стандартизации (ISO) в 1987 году
при участи США, Канады, ФРГ.
Вторая версия стандартов ИСО была принята в 1994 г., третья – в 2000 г.
В настоящее время в ИСО состоит 146 национальных организаций по
стандартизации. Казахстан является членом международной организации по
стандартизации. Международные стандарты менеджмента качества в нашей
республике приняты в качестве национальных.
Система менеджмента качества охватывает все этапы жизненного цикла
продукции. Поэтому система менеджмента качества рассматривается как
неотъемлемая часть системы управления предприятием в целом.
Главная целевая установка системы качества, построенной а основе
стандартов ИСО серии 9000, - это обеспечение качества продукции, требуемого
заказчиком, и предоставление ему доказательства способности предприятия
сделать это.
Сегодня получение сертификата – это не только престиж и реклама фирмы,
но и требования времени.
Премьер-Министр РК сказал: Сейчас во всем мире главным фактором
конкурентоспособности продукции выступает система управления качеством ИСО
9000 и 14000. более полумиллиона компаний работают по этой системе.
Сегодня количество внедривших эту систему казахстанских предприятий
составляет 1,6%.
Появились новые концепции менеджмента. Это международные стандарты ИСО
по экологическому менеджменту (серии 14000); менеджменту профессиональной
безопасности и здоровья (OHSAS 18001); менеджменту безопасности и здоровья
персонала; этике, гигиене, технике безопасности, детскому и женскому труду,
правилам инвалидов (SA 8000); анализ рисков и критических контрольных точек
(система безопасности пищевых продуктов) – НАССР и другие.
Президент РК Нурсултан Назарбаев на форуме предпринимателей: Наш
финансовый капитал вышел за пределы страны. Но он остается там один со
своими проблемами. Несмотря на наличие соответствующего соглашения,
сертификационные центры других стран не признают казахстанских
сертификатов. Я думаю, - отметил Н.Назарбаев, - то же самое делают наши
сертификаторы.
Реформы технического регулирования направлены на то, чтобы обеспечить
на рынке достижения необходимого баланса между интересами потребителя и
изготовителя – безопасность продукции для человека и окружающей среды, с
одной стороны, и устранение технических барьеров на пути товара к рынку – с
другой, а также исключение проведения повторных сертификаций.
Для признания за рубежом казахстанских сертификатов очень важно
членство в международных системах или аккредитация национальных органов в
зарубежных системах.
Вступление в международную сеть органов по сертификации позволит
отечественным предприятием получить сертификат IQNet, признаваемый в
большинстве развитых стран мира.
Казахстан находится на пути вступления в ВТО.
Для этого Государственная система сертификации в столь короткое время
должна перейти к международным требованиям. В работах по переходу на
международные стандарты должны быть заинтересованы все – государство,
органы управления, сертификационные органы, производители, потребители.
Вопросы упорядочения работ в области разработки, внедрения и
подтверждения соответствия систем менеджмента качества и проведение единой
политики в области менеджмента качества, играют большую роль на современном
этапе. И этот вопрос приобретает особую актуальность в свете Послания Главы
государства Н.Назарбаева народу Казахстана, где определена Стратегия
вхождения Казахстана в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира.
Казахстан, в текущем году стремится стать равноправным партнером на
международном рынке и завершает подготовительный процесс по вступлению во
Всемирную торговую организацию. Чтобы интегрироваться в мировой рынок,
необходимо работать по его правилам, в том числе, в области управления
производством. Поэтому одним из аспектов государственной политики является
поддержка предприятий, разрабатывающих и внедряющих системы менеджмента
качества в соответствии с требованиями международных стандартов.
На сегодняшний день для ускоренного перехода отечественных предприятий
на международные стандарты ИСО государством предприняты соответствующие
меры по стимулированию.
Это прежде всего:
- льготные кредитование субъектов малого предпринимательства, при
внедрении систем менеджмента качества (постановление Правительства от 26
мая 2005 года №514 Об утверждении Меморандума о деятельности акционерного
общества Фонд развития малого предпринимательства на 2005-2007 годы);
- налоговые льготы для предприятий, внедривших и сертифицировавших
системы менеджмента качества и систему экологического менеджмента,
являющихся лауреатами премии Правительства Республики Казахстан За
достижения в области качества и реализующих товары собственного
производства, в части уменьшения суммы исчисленного корпоративного налога
на 50% в течение одного налогового периода. (Налоговый кодекс РК Статья 140-
9).
Кроме того, в текущем году в целях реализации Закона Республики
Казахстан О республиканском бюджете 2006 года планируется субсидирование
предприятий отраслей агропромышленного комплекса.
Таким образом, в целях повышения конкурентоспособности отечественной
продукции государство поддерживает отечественных предпринимателей при
внедрении систем менеджмента качества.
Большая работа в республике проводится по совершенствованию нормативной
базы в области менеджмента качества. Сегодня она перестроена для работы в
условиях рыночной экономики и представляет возможность субъектам
хозяйственной деятельности любого уровня и форм собственности решать
вопросы качества и конкурентоспособности продукции (услуг) методами,
принятыми в мире.
Уже сейчас наша нормативная база по вопросам менеджмента состоит из
разработанных и принятых 13 государственных стандартов и 11 методических
рекомендаций. Нормативная и методическая база создает на основе только
признанных международных стандартов и методик.
Так международные стандарты ИСО серии 9000, 14001 (экологический
менеджмент), ХАССП (стандарта по управлению качеством пищевых продуктов) и
спецификами профессиональной безопасности и охраны труда (OHSAS 18001)
приняты в качестве национальных (государственных) стандартов Республики
Казахстан.
За эти годы в Казахстане возросло количество органов по сертификации,
аккредитованных на право проведения работ по сертификации систем
менеджмента качества, если в 2000 году было только 2 органа – Алматинский и
Западно-Казахстанский филиалы ОАО НаЦЭкС, то сейчас их уже 14 (с
филиалами ОА НаЦЭкС -26).
На территории республики работает по нашим данным более десятка
зарубежных органов по сертификации, а также более 20 консалтинговых
организации.
Уже имеются неплохой опыт по внедрению качества в учебных заведениях,
делаются первые шаги по внедрению СМК в органах государственного
управления.
Сегодня Глава государства придает первостепенное значение дальнейшему
реформированию экономики Казахстана и переходу на международные стандарты
во всех сферах деятельности, как государственной, так и в сфере бизнеса.
Однако, чтобы наши усилия не были напрасными, надо заострить
внимание на решении ряда вопросов и проблем.
В рамках активизации работ по разработке и внедрению систем менеджмента
качества остро стоит вопрос по деятельности консалтинговых организаций, а
именно по качеству оказываемых услуг.
Необходимо отметить о работе в республике органов по подтверждению
соответствия. Практика развитых стран показывает, что признание иностранных
сертификатов везде осуществляется путем заключение соглашений или через
аккредитацию в национальной системе страны. В любом случае, предприятию или
организации необходимо иметь две сертификата: национальный и международный,
в зависимости о рынке сбыта своих товаров и услуг и, прежде всего, иметь
сертификат национальной системы.
Со стороны Уполномоченного органа требуется усилиние контроля за
деятельностью органов сертификата, аккредитованных в национальной системе,
и взаимодействие с зарубежными органами по подтверждению соответствия и
консалтинговыми организациями, так как мы потребители, и результаты
нашего труда в области менеджмента качества в итоге возвращаются опять к
нам.
Поэтому дальнейшую работу надо строить таким образом, чтобы это было
залогом успеха республики на пути повышения качества и
конкурентоспособности продукции в преддверии вступления в ВТО. И это
является для нас сегодня приоритетным направлением.
1.2 Управление качеством пищевых продуктов
на основе принципов НАССР
Анализ рисков и план НАССР
Анализ рисков. 1 ступень.
Каждое официальное предприятие проводит само или с чьей-либо помощью
анализ рисков, чтобы определить угрозу безопасности пищевых продуктов,
которая может возникнуть в процессе производства, и предупреждающие
действия, которые предприятие может осуществить для устранения такой
угрозы.
Анализ рисков включает угрозу безопасности пищевых продуктов, которая
может возникнуть до, в течение и после поступления на предприятие.
Потенциальная угроза безопасности пищевых продуктов - это такая опасность,
которую предусмотрительное предприятие попытается контролировать, потому
что в прошлом она уже возникала на предприятии или потому что есть
вероятность ее возникновения в конкретном типе продукции предприятия при
отсутствии такого контроля.
2. ступень.
Подготавливается технологическая схема, описывающая все
процессы и потоки продукции на предприятии, с указанием использования по
назначению или потребителей готовой продукции.
3 ступень.
Угроза безопасности пищевых продуктов может возникать в
результате действия следующих факторов:
• токсины естественного происхождения;
• микробиологическое заражение;
• химическое заражение;
• пестициды;
• остатки лекарственных средств;
• зоонозные болезни;
• разложение;
• паразиты;
• несанкционированное использование прямых или косвенных пищевых добавок
или красителей; и
• физические факторы риска.
План НАССР.
1. На основе анализа рисков каждое предприятие разрабатывает и внедряет
письменный план НАССР, охватывающий всю продукцию, производимую
предприятием, всякий раз, когда анализ рисков вскрывает потенциальную
угрозу или угрозы безопасности пищевых продуктов.
2. Один план НАССР может охватывать множество продуктов,
входящих в одну категорию переработки, указанную в данном параграфе, если
угрозы безопасности пищевых продуктов, критические контрольные точки,
критические пределы и мероприятия, которые требуется идентифицировать и
осуществлять в соответствии с содержанием, в основном совпадают, но при
условии, что все необходимые пункты плана, являющиеся специфическими для
конкретного продукта, четко обозначены в плане и соблюдаются на практике.
3. В плане НАССР для термически обработанной и технически стерильной
продукции не требуется затрагивать угрозы безопасности пищевых продуктов,
связанные с микробиологическим заражением, если продукция производится в
соответствии с требованиями.
Содержание плана НАССР.
В плане НАССР как минимум:
-приводится перечень угроз безопасности пищевых продуктов в
соответствии с параграфом (а) данного раздела, которые должны
контролироваться в каждом процессе;
-приводится перечень критических контрольных точек по каждой
идентифицированной угрозе безопасности пищевых продуктов, в
том числе:
➢ критические контрольные точки для отслеживания угроз безопасности
пищевых продуктов, возникающих на предприятии;
➢ критические контрольные точки для отслеживания угроз безопасности
пищевых продуктов, возникающих за пределами предприятия, в том числе
угроз, возникающих до, в точение и после поступления на предприятие;
- приводится перечень критических пределов, которые необходимо
соблюдать в каждой критической контрольной точке. Критические пределы
должны, как минимум, обеспечивать соблюдение применимых показателей или
критериев безопасности, установленных НТД. А также всех других
требований, относящихся к конкретному процессу или продукту;
- приводится перечень и частота выполнения процедур, используемых
для мониторинга каждой критической контрольной точки, чтобы обеспечить
соблюдение критических пределов;
- содержатся все корректирующие действия, осуществляемые в случае
отклонения от критического предела в критической контрольной точке;
-предусматривается наличие системы ведения документации,
отражающей мониторинг критических контрольных точек. В документации
указываются фактические значения и результаты наблюдения, полученные в
ходе мониторинга;
-приводится перечень и частота проведения процедур проверки,
используемых предприятием.
Подпись и дата на плане НАССР.
Ответственный сотрудник подписывает план НАССР и проставляет на нем
дату. Эта подпись означает, что предприятие принимает и будет внедрять план
НАССР.
Подпись и дата ставятся на плане НАССР:
-при принятии;
- при внесении изменений;
-не реже одного раза в год при пересмотре.
Следует отметить, что в соответствии с законодательством США
неспособность предприятия разработать и внедрить план НАССР, отвечающий
требованиям данного раздела, или действовать в соответствии с требованиями
данного раздела может стать причиной фальсификации производимой в таких
условиях продукции.
Корректирующие действия
В письменном плане НАССР указываются корректирующие действия,
предпринимаемые в случае отклонения от критического предела. План НАССР
описывает корректирующие действия и устанавливает ответственность за их
выполнения, чтобы:
причина отклонения была установлена и устранена;
критические контрольные точки находились под контролем после осуществления
корректирующих действий;
были определены меры, предотвращающие повторное отклонение;
ни один опасный для здоровья или фальсифицированный в результате такого
отклонения продукт не попал в торговую сеть.
В случае отклонения, неустранимого корректирующим действием, или
возникновения иной непредвиденной опасности предприятие:
o изолирует соответствующий продукт до тех пор, пока не будут
выполнены требования 2 и 3 пунктов плана НАССР;
o проводит проверку с целью определить пригодность данного
продукта для реализации;
o если необходимо, предпринимает действия в отношении данного продукта,
чтобы не допустить попадания в торговую сеть опасных
для здоровья или фальсифицированных продуктов, причиной появления
которых стало отклонение;
o привлекает лицо, прошедшее обучение, к пересмотру плана с целью
определить, надо ли включать в план НАССР выявленное отклонение или
другие непредвиденные опасности.
Все корректирующие действия фиксируются в документации, которая
подлежит проверке в соответствии с пунктами, указанными в следующем разделе
и требованиями к ведению документации.
Утверждение, проверка, пересмотр
Каждое предприятие утверждает адекватность плана НАССР для контроля
рисков заражения пищевых продуктов, выявленных в ходе анализа рисков, и
проверяет эффективность внедрения плана.
1. Первоначальное утверждение. После завершения анализа рисков
и разработки плана НАССР предприятие осуществляет действия, направленные на
то, чтобы установить, работает ли план НАССР так, как предполагалось. В
период утверждения плана НАССР предприятие несколько раз проверяет
адекватность критических контрольных точек, критических
пределов, процедур мониторинга и документирования, а также корректирующих
действий, указанных в плане НАССР. Утверждение также предполагает изучение
документации, регулярно ведущейся в рамках системы НАССР, в контексте
другой деятельности по утверждению плана.
2. Постоянная деятельность по проверке. Постоянная деятельность по
проверке включает в частности следующее:
o калибровку инструментов технологического мониторинга;
o непосредственное наблюдение за осуществлением мониторинга и
корректирующих действий;
o изучение документации.
2. Пересмотр плана НАССР. Каждое предприятие подвергает
пересмотру адекватность плана НАССР не реже одного раза в год и в
случае каких-либо изменений, могущих отразиться на анализе рисков
или изменить план НАССР. К таким изменениям относятся, в частности,
изменения в сырье или источниках сырья, рецептуре, способах или
системах забоя или обработки, объеме производства, персонале,
упаковке, системе распределения готовой продукции, использовании по
назначению или потребителях готовой продукции. Пересмотр
осуществляется лицом, прошедшим обучение. Немедленное изменение
плана требуется в том случае, если пересмотр показал, что план не
отвечает требованиям, указанным в содержании плана. Пересмотр
анализа рисков. Предприятие, не имеющее плана НАССР, потому что
анализ рисков не выявил каких-либо потенциальных рисков заражения
пищевых продуктов, пересматривает адекватность анализа рисков в
случае каких-либо изменений, могущих отразиться на заключении о
существовании риска заражения пищевых продуктов. К таким изменениям
относятся, в частности, изменения в сырье или источниках сырья,
рецептуре, способах или системах забоя или обработки, объеме
производства, упаковке, системе распределения готовой продукции,
использовании по назначению или потребителях готовой продукции.
Документация
Предприятие ведет следующую документацию, отражающую план НАССР
предприятия:
➢ письменный анализ рисков, включая все сопроводительные документы;
➢ письменный план НАССР, включая документы, связанные с
принятием решений относительно выбора и разработки критических
контрольных точек и критических пределов, а также документы,
обосновывающие выбор процедур мониторинга и проверки и их частоту;
➢ документы, отражающие мониторинг критических контрольных точек и их
критических пределов, с указанием фактического времени, температуры
или других поддающихся количественному измерению величин, как
предписывается планом НАССР предприятия; калибровку инструментов
технологического мониторинга; корректирующие действия, в том числе
действия, предпринимаемые в случае отклонения; процедуры и результаты
проверки; коды продуктов, наименование продуктов или убойную партию. В
каждом документе указывается дата его составления.
Каждая запись в документе, составляемом в соответствии с планом
НАССР, производится в тот момент, когда происходит конкретное событие, с
указанием времени и даты, и подписывается или помечается инициалами лица,
сделавшего эту запись. Перед отгрузкой продукции предприятие просматривает
документы, относящиеся к производству данной продукции и составленные в
соответствии с данным разделом, чтобы убедиться в их полноте, в частности
проверить соблюдение критических пределов и, если применимо, выполнение
корректирующих действий, в том числе правильность расположения продукции.
Там, где это возможно, просмотр документов, проставление даты и подписи
осуществляется не тем сотрудником, который оформлял документы, а желательно
лицом, прошедшим обучение, или ответственным сотрудником предприятия.
Ведение документации на компьютерах.
Допускается ведение документации на компьютерах при условии внедрения
соответствующих механизмов контроля, обеспечивающих целостность электронных
данных и подписей.
Хранение документации. Предприятия хранят всю документацию в следующем
порядке: документы, касающиеся охлажденных продуктов, - не менее одного
года документы, касающиеся замороженных, консервированных или пригодных для
длительного хранения продуктов, - не менее двух лет. Хранение документации
за пределами предприятия допускается по истечении шести месяцев, если
сотрудники контролирующих органов могут получить доступ для ознакомления с
такой документацией на месте в течение 24 часов после соответствующей
просьбы. Официальная проверка. Все документы, а также все планы и
процедуры, указанные в этой части, доступны для официальной проверки и
копирования.
Неадекватные системы НАССР
Система НАССР может быть признана неадекватной, если:
➢ действующий план НАССР не отвечает требованиям, указанным в данной
части;
➢ персонал предприятия не выполняет задачи, установленные планом НАССР;
➢ предприятие не осуществляет корректирующие действия;
➢ документация по НАССР не ведется; или
➢ производится или отгружается фальсифицированная продукция.
Обучение
Только человек, прошедший курс обучения применению семи принципов НАССР
к переработке сырье но не обязательно работник предприятия, имеет право
выполнять следующие функции:
➢ разработка плана НАССР, которая может включать адаптацию общей
модели, пригодной для конкретного продукта; и
➢ пересмотр и модификация плана НАССР.
Человек, выполняющий вышеперечисленные функции, должен предварительно
пройти курс обучения применению семи принципов НАССР к переработке сырье,
включая раздел, посвященный разработке плана НАССР для конкретного продукта
и проверке документации.
Проверка со стороны Агентства
Контролирующий орган, как, например, служба безопасности и контроля за
продуктами питания при МСХ США FSIS, будет проверять адекватность планов
НАССР, определяя, соответствует ли каждый план требованиям, изложенным в
данной части и во всех других применимых нормативных документах. Такая
проверка может включать следующие действия:
➢ проверка плана НАССР;
➢ проверка документации по критическим контрольным точкам;
➢ определение адекватности корректирующих действий, предпринимаемых в
случае отклонения;
➢ проверка критических пределов;
➢ проверка другой документации, относящейся к плану или системе НАССР;
➢ непосредственное наблюдение или измерение в критической контрольной
точке;
➢ отбор и анализ образцов для определения, соответствует ли продукт
всем стандартам безопасности;
➢ наблюдение и проверка документации на месте.
1.3 Системы менеджмента качества по МС ИСО
Национальные стандарты отражают особенности и уровень научного и
технического развития страны, в которой они разработаны и применяются.
Поэтому требования стандартов различных стран на однородные изделия часто
отличаются друг от друга, что является серьезным препятствием для развития
международной торговли, так как вызывает необходимость согласования
характеристик продукции со стандартами той страны, которая ее покупает.
Развитие международной торговли и международного сотрудничества во
всех областях человеческой деятельности объективно привело к необходимости
согласования (гармонизации) национальных стандартов, разработке и широкому
применению международных (региональных) стандартов.
Начало непосредственного сотрудничества различных стран в области
стандартизации относится к 1921 году, когда была проведена первая
конференция семи национальных комитетов по стандартизации. Эта конференция
выработала организационные принципы, на основе которых в 1926 году была
создана Международная федерация национальных ассоциаций по стандартизации
(ИСА), в состав которой вошли 20 национальных организаций по
стандартизации. ИСА разработала около 180 международных рекомендаций по
стандартизации, но с началом второй мировой войны ее деятельность была
прекращена.
Международная организация по стандартизации, являющаяся всемирной
федерацией национальных органов по стандартизации, была создана в Лондоне
по решению ООН в 1947 году 25 национальными организациями по
стандартизации.
При выборе ее названия решено было использовать производное от
греческого слова isos- равный. Вот почему на всех языках мира
Международная организация по стандартизации имеет краткое название ISO
(ИСО).
Сфера деятельности этой неправительственной организации охватывает
стандартизацию во всех областях, кроме электротехники и электроники,
которые относятся к компетенции Международной электротехнической комиссии
(МЭК). Кроме стандартизации, ИСО занимается и проблемами сертификации.
Основной задачей ИСО является стимулирование развития стандартизации и
смежных видов деятельности во всем мире в целях обеспечения содействия в
процессах международного обмена товарами и услугами и развития
сотрудничества в области интеллектуальной собственности, научно-
технической, технологической и экономической деятельности.
Практическим результатом деятельности ИСО являются международные
соглашения, которые достигаются путем разработки, принятия и издания
международных стандартов в различных областях деятельности. При их
разработке ИСО учитывает ожидание всех заинтересованных сторон -
производителей продукции (услуг), потребителей, правительственных кругов,
научно-технических и общественных организаций.
В работе ИСО участвуют 146 стран мира своими национальными
организациями по стандартизации, из них 94 страны являются членами ИСО, 37
- членами-корреспондентами и 15 - подписавшимися членами (данные по
состоянию на 2003 год).
Члены ИСО имеют право принимать участие в работе любого технического
комитета ИСО, голосовать по проектам стандартов, избираться в состав Совета
ИСО и быть представленными на заседаниях Генеральной ассамблеи. Члены-
корреспонденты не ведут активной работы в ИСО, но имеют право на получение
информации о разрабатываемых стандартах. Членами-корреспондентами в
основном являются организации развивающихся государств. Подписавшиеся члены
ИСО уплачивают взносы и имеют возможность быть в курсе международной
стандартизации. Категория подписавшиеся члены введена для развивающихся
стран.
Республика Казахстан, представленная Комитетом по стандартизации,
метрологии и сертификации, является полноправным членом ИСО с 1994 года,
имеющим право голоса при обсуждении и принятии решения по всем вопросам.
Национальные организации по стандартизации являются проводниками
достижений ИСО в своих странах, а также выразителями национальной точки
зрения в соответствующих технических комитетах организации. Кроме того,
сильные национальные организации по стандартизации - члены ИСО являются
опорой для функционирования ИСО. Денежные фонды ИСО составляются из взносов
стран-членов, средств от продажи стандартов и других изданий и
пожертвований.
Организационная структура ИСО состоит из руководящих и рабочих
органов. К руководящим органам относятся Генеральная ассамблея, Совет ИСО и
его комитеты, к рабочим органам - технические комитеты (ТК), подкомитеты
(ПК) и технические консультативные группы (ТКГ). Высшим органом ИСО
является Генеральная ассамблея - собрание должностных лиц и делегатов,
назначенных членами. Каждый член имеет право представлять не более трех
делегатов. Члены-корреспонденты и подписавшиеся члены участвуют как
наблюдатели.
В перерывах между сессиями Генеральной ассамблеи работой ИСО руководит
Совет ИСО, во главе которого стоит президент ИСО. Совет состоит из 18
членов - представителей национальных организаций по стандартизации,
избираемых на три года, и имеет право, не созывая Генеральной ассамблеи,
направлять членам ИСО вопросы для консультации или поручать членам их
решение. На заседаниях совета решения принимаются большинством голосов
присутствующих. В период между заседаниями и при необходимости совет может
принимать решения путем переписи. При совете создано Исполнительное бюро,
которое руководит техническими комитетами ИСО.
Порядок разработки международных стандартов. Работу по разработке
международных стандартов ведут технические комитеты (ТК) и учреждаемые ими
подкомитеты (ПК) и рабочие группы (РГ) по конкретным направлениям
деятельности.
По данным на 2003 год, международная стандартизация в рамках ИСО
проводится 2736 рабочими органами, в том числе 186 ТК, 550 ПК и 2000 РГ.
Технические комитеты подразделяются на общетехнические и комитеты,
работающие в конкретных областях техники. 26 общетехнических ТК решают
общетехнические и межотраслевые задачи. К ним, например, относятся ТК 3
Допуски и посадки, ТК 10 Технические чертежи, ТК 12 Единицы
измерений, ТК 19 Предпочтительные числа, ТК 37 Терминология. Остальные
ТК действуют в конкретных областях техники (ТК 22 Автомобили, ТК 39
Станки и др.).
Если работа, проводимая техническим комитетом, охватывает широкий круг
вопросов, то в рамках технических комитетов создаются подкомитеты.
Например, в ТК 20 Авиационные и космические летательные аппараты входит
десять подкомитетов.
Процедура разработки международного стандарта заключается в следующем.
Заинтересованная в разработке международного стандарта сторона в лице
члена ИСО, технического комитета или комитета Совета ИСО (либо организации,
не являющейся членом ИСО) направляет в Совет ИСО заявку на разработку
стандарта.
Генеральный секретарь Совета ИСО представляет в Исполнительное бюро
предложение о создании соответствующего ТК.
Если Исполнительное бюро убеждено в международной значимости
предлагаемого стандарта, большинство его членов проголосуют за и не менее
пяти из них намерены стать членами рабочей группы, то в этом случае
создается технический комитет по разработке стандарта.
Все вопросы в процессе работы обычно решаются на основе консенсуса
членов, активно участвующих в деятельности ТК.
После достижения консенсуса в отношении проекта стандарта ТК передает
его в центральный секретариат для рассылки всем членам на голосование.
Кроме принципа консенсуса при голосовании по проекту международного
стандарта, ИСО обеспечивает еще и обязательную прозрачность правил
разработки стандартов, понятных для всех заинтересованных сторон. Если
проект одобряют 75% членов, участвовавших в голосовании, он публикуется в
качестве международного стандарта.
В технической работе ИСО участвуют свыше 40 тысяч экспертов из 35
стран мира.
Ежегодно пересматриваются и принимаются вновь около 800 международных
стандартов. К настоящему времени принято более 14 тысяч ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
КАЗАХСТАНСКИЙ ИНЖЕНЕРНО – ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ
Наметова Г.Е.
Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с внедрением
ИСМ
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
Специальность 5В073200 – Стандартизация, метрология и сертификация
Алматы, 2011г.
Министерство образования и науки Республики Казахстан
Казахстанский инженерно – технологический университет
ДИПЛОМНАЯ РАБОТА
на тему: Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с
внедрением ИСМ
по специальности 5В073200 - Стандартизация, метрология и сертификация
Выполнила Г.Е. Наметова
Научный руководитель
к.с.-х.н., доцент К.Е. Каржаубаев
Алматы, 2011г.
Защита __________________
Протокол ГАК ____________
Оценка ГАК ______________
Секретарь ГАК ____________
ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА
К ДИПЛОМНОЙ РАБОТЕ
НА ТЕМУ: Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с
внедрением ИСМ
Студентка 4 курса ____________ Наметова Г.Е.
Руководитель _____________ доц. Каржаубаев К.Е.
Консультанты:
по основной части ___________________ к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
по экономической части ______________ст. пр. Артыкбаева Л.К.
по охране труда и охране
окружающей среды ______________ ст. пр. Касымов Н.Ж.
нормо контроль ________________ ст. пр. Рахманкулов А.Б.
Зав. кафедрой агротехнологии,
стандартизации
и сертификации _________________ к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
Факультет Инженерно-технологический__________ __________________
Специальность 5В073200 – Стандартизация, метрология и сертификация
Кафедра – Агротехнология, стандартизация и сертификация
ЗАДАНИЕ
на выполнение дипломной работы
Студенту Наметовой Гульнур Ельтаевне
Тема работы: Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с
внедрением ИСМ
утверждена приказом ректора КазИТУ № 241 от 17 февраля 2010г.
Срок сдачи законченной работы 10 мая 2011г.
Исходные данные к работе: Показатели производственной деятельности АО
Бахус, сведения об ассортименте и качестве продукции; технический
регламент на молоко и молочные продукты, ИСО 9001:2000 ( СМК); СТ РК ИСО
22000:2005 по ХАССП; OHSAS 18001:1999; ИСО 14001:2001; СТ РК 1179-2003; СТ
РК 3.24-2003; СанПиН от 11.06.2003 и другие нормативные ссылки.
Перечень подлежащих разработке в дипломной работе вопросов или краткое
содержание дипломной работы:
Введение
1. Обзор литературы (современное состояние и перспективы развития систем
менеджмента качества и безопасности продукции; роль СМК в повышении
качества, аналитический обзор работ по Системам менеджмента, стандартам
ИСО, ВТО и Таможенному Союзу.
2. Основная часть (Характеристика производственной деятельности
предприятия, методика проведения исследования; основные результаты АО
Бахус по сертификации, внедрению Системы менеджмента и их обсуждение).
3. Экономическая эффективность продукции на АО Бахус.
Перечень графического материала (слайды, таблиц, диаграмм, схем и др.):
1. Блок – схема производства продукции
2. Ассортимент и качество продукции на предприятии
3. Системы менеджмента на предприятии
4. Контроль качества продукции
5. Схемы сертификации продукции
6. Экономическая эффективность
Рекомендуемая основная литература:
1. Мырзабай М.М. и др. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и
менеджмента качества А.: издат. ЧП ЮАТ 2003г.
2. Каржаубаев К.Е. Стандартизация, сертификация и системы менеджмента
А.: издат. PRINT MASTER 2010г.
3. Смагулов А.К. и др. Качество и безопасность пищевой
сельскохозяйственной продукции А.: издат. АТАМҰРА 2002г.
4. Закон Республики Казахстан О техническом регулировании А.: 2005г.
5. Закон РК О безопасности пищевой продукции А.: 2008г.
6. СанПиН 4.01.071.03. Гигиенические требования к безопасности и пищевой
ценности пищевых продуктов.
7. СТ. РК 3.4-2003. Порядок проведения подтверждения соответствия
продукции.
8. СТ РК 3.53-2004. Система менеджмента качества.
9. СТ РК 1010-2008. Информация для потребителя.
10. СТ РК 1179-2003. СМК основанных на принципах НАССР.
Консультации по разделам (частям) дипломной работы:
Раздел Консультант Сроки Подпись
Введение. доц. Каржаубаев К.Е. 21.02.11-2
Обзор литературы 5.02.11
Основная часть доц. Каржаубаев К.Е. 26.02.11-
15.04.11
Экономическая часть ст. пр. Артыкбаева Л.К.16.04.11-2
2.04.11
Охрана труда и охрана ст. пр. Касымов Н.Ж. 25.04.11-2
окружающей среды 9.04.10
Заключение (выводы) доц. Каржаубаев К.Е. 02.05.11-0
6.05.11
График
выполнения дипломной работы
№ ппНаименование разделов, перечень Сроки представленияПримечание
разрабатываемых вопросов научному
руководителю
1
Введение. Обзор литературы 25.02.10
2 Основная часть 15.04.11
3 Экономическая часть 22.04.11
4 Охрана труда и охрана окружающей 29.04.11
среды
5 Заключение (выводы) 06.05.11
Дата выдачи задания 18 февраля 2010г.
Заведующий кафедрой ____________________к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
Руководитель работы ________________ к.с.-х.н., доц. Каржаубаев К.Е.
Задание приняла к исполнению
студентка 4 курса ____________________Наметова Г.Е.
Содержание
С.
Введение ----------------------------------- -------------------------
----------------8
1. Обзор источников литературы
1.1 Проблемы стандартизации и технического регулирования в РК----11
1.2 Управление качеством пищевых продуктов на основе принципов
НАССР----------------------------------- ------------------------------
--------- 15
1.3 Системы менеджмента качества по МС ИСО-------------------------- 21
1.4 Интегрированные системы менеджмента------------------------ --------26
1.5 Программы и методики--------------------------- -------------------------
--31
2. Основная часть
2.1 Краткая характеристика деятельности АО Бахус------------------32
2.2 Техническое регулирование виноделия в АО Бахус---------------34
2.3 Совершенствования технологии качества красных
виноградных вин в АО Бахус-------- --------------------------------
--38
2.4 Производство шампанского в АО Бахус------- ----------------------39
2.5 Вина виноградные и виноматериалы виноградные
обработанные (ГОСТ 7208-93) ----------------------------------- -----
----42
2.6 Контроль на этапах технологического процесса и качеством
продукции----------------------------------- --------------------------
---------49
2.7 СТ РК 1618-2007 Экологическая чистая продукция---------------52
2.8 Внедрение АО Бахус МС ИСО 9001:2008-------------------------- -57
2.9 Система социальной ответственности по SA 8000-------------------60
2.10 Сертификация продукции на предприятии------------------------ ----62
3. Экономическая эффективность продукции-------------------------- -----71
4. Охрана труда и охрана окружающей среды------------------------------ 75
4.1 Экологический менеджмент по ИСО 14001:2004----------------------78
Заключение----------------------------------- -----------------------------
---------80
Список литературы----------------------------------- ----------------------
------82
Приложения ----------------------------------- ----------------------------
--------84
Введение
В послании народу в январе 2010 года было обнародовано
Программа индустриально инновационного развития.
В 2010г. было введено в эксплуатационную 152 предприятия,
обеспечили постоянной работой около 24 тысяч казахстанцев.
До 2014 года планировалась реализовать 204 инвестиционных проекта
на сумму 8,1 триллиона тенге. Будут созданы 161 тысяча постоянных
рабочих мест и 207 тысяч – на период строительства. Численность
населения приблизится к 18 миллионам человек. Доля квалифицированных
специалистов составит 40 процентов.
Другим важным сегментам диверсификации является развитие
агропромышленного комплекса.
Производительность труда в сельском хозяйстве увеличивается к
2014 году в 2 раза, к 2020 году – в 4 раза. В аграрном секторе
будет реализован беспрецедентный проект по развитию мясного
животноводства.
Уже в 2016 году экспорт мяса составит 60 тысяч тонн, что
равноценно экспорту 4 миллиона тонн зерна.
Государство выделит на эти цели 130 миллиардов тенге кредитных
ресурсов. Это позволит создать свыше 20 тысяч рабочих мест на
селе. Конкурентоспособность нашей экономики должна основываться на
эффективных технологиях, обеспечивающих снижение энергозатрат.
Вопросы стандартизации для нас приобрели особую актуальность. В
Послании Президента народу Казахстана четко обозначены основные приоритеты
по вхождению республики в клуб самых конкурентоспособных стран мира.
Управление качеством – это установление, обеспечение и поддержание
необходимого уровня качества продукции при ее разработке, производстве,
обращении, эксплуатации и потреблении осуществляемые путем систематического
контроля качества и целенаправленного воздействия на условия и факторы,
влияющие на него (ГОСТ 15464-79). Управление качеством- значит проводить
экономические, организационные , технические и другим мероприятия,
направленные на обеспечение высокого качества продукции на всех стадиях
жизненного цикла товара (внедрение рост, зрелость, поддержание спроса).
Система менеджмента качества охватывает все этапы жизненного цикла
продукции – от маркетинга до утилизации продукции после использования,
функционирует наряду и во взаимодействии со всем остальными видами
деятельности, влияющими на качество. Поэтому система менеджмента качества
рассматривается как неотъемлемая часть системы управления предприятием в
целом.
Появились новые концепции, уже достаточно широко известные за рубежом.
Это TQM (Total Quality Management) и QS 9000 (Quality System 9000). Обе
эти концепции не противоречат стандартам ИСО серии 9000 и могут
рассматриваться как дальнейшее развитие и детализация системы управления
качеством. Их отличительной особенностью от предыдущих концепций является
то, что они охватывают не только управление качеством, но и обеспечение
качеством.
TQM (Total Quality Management) – концепция, предусматривающая
всестороннее, целенаправленное и хорошо скоординированное применение систем
и методов управления качеством во всех сферах деятельности – от
исследований и разработок до послепродажного обслуживания при участии
руководства и служащих всех уровней и при рациональном использовании
технических возможностей.
В современных условиях решение проблемы качества все больше
определяется человеческим фактором, т.е. отношением людей к делу и
руководителей к персоналу. Одной из ключевых особенностей системы является
использование коллективных форм и методов поиска, анализа и решения
проблем, постоянное участие всего персонала в уличении качества. Основная
идеология TQM – улучшению нет предела. Применительно к качеству действует
целая установка: стремление к 0 дефектов; к 0 непроизводительных затрат; к
поставкам точно в срок. При этом осознается, что достичь этих пределов
невозможен, но к этому надо постоянно стремится. Эта идеология имеет
специальный термин постоянное улучшение качества.
Для стимулирования работ по повышению качества и конкурентоспособности
отечественной продукции, необходимо обеспечения перехода от сертификации
продукции к сертификации систем управления качеством. Постановлением
Правительство Республики Казахстан О конкурсах в области качества №384 от
26 марта 2001 года учреждены конкурсы на соискание премий Правительство
Республики Казахстан За достижения в области качества и Лучшие товары
Казахстана.
Механизмом обеспечение качества отечественной продукции являются
организация и внедрение системы качества в соответствии с международными
стандартами ИСО серии 9000 и ее сертификации.
Внедрение и сертификация системы качества- это гарантия надежности и
экономической стабильности предприятия, способ повышение
конкурентоспособности продукции, завоевания доверия у потребителей.
В качестве нормативного документа, на соответствие которому проводится
сертификация системы качества, используется государственный стандарт СТ РК
ИСО 9001-2001 Система менеджмента качества требования.В результате
внедрения системы качества на предприятий повышается исполнительская
дисциплина, сокращаются очевидные потери, улучшается качество труда,
повышается управляемость процессов, существенно снижаются затраты на
обеспечения качества, укрепляется положение предприятия на рынке,
обеспечивается высокий уровень культуры производства.
Цель работы – обеспечение производства качественной и безопасной
продукции на предприятии АО Бахус в соответсвии с требованиями стандартов
и технических регламентов. Для достижения цели необходимо провести
следующие мероприятия:
1. Внедрение на предприятии интегрированных систем менеджмента
2. Проведение конторля качества продукции на этапах
технологического процесса;
3. Проведение экспертизы, контроля качества и сертификация
продукции.
1. Обзор литературы
1.1 Проблемы стандартизации и технического регулирования в РК
В послании Президента РК народу Казахстана Новый Казахстан в новом
мире сказано, чтобы Казахстан стал действительно неотъемлемой и
динамичной частью мировых рынков товаров, услуг, трудовых ресурсов,
капитала, современных идей и технологий, мы должны решить десять главных
задач.
Вступление Республики Казахстан в ВТО ставит перед промышленностью
основную задачу – выпуск не только безопасной, но и конкурентоспособной
отечественной продукции как в пределах собственных границ, так и на мировых
рынках.
Учитывая постоянно возрастающие требования к продукции со стороны
потребителей и других заинтересованных сторон, ЕОК (Европейская организация
по качеству) заявляет, что наш мир изменяется все с большей скоростью, и
кто остановился, тот остался. В связи с этим, для конкурентоспособности
большое значение приобретает способность производителей быстро и адекватно
реагировать на хозяйственные ситуации.
Мировая практика подтверждает, что на развитых рынках в последние время
побеждают лишь те, кто руководствуется общепризнанными принципами
менеджмента качества, которые соответствуют требованиям международного
стандарта МС ИСО 9001-2000, то есть принципами успешного бизнеса. А именно:
ориентация на потребителя; лидерство; вовлечение работников; процессный
подход; системный подход к управлению; постоянное усовершенствование;
принятие решений на основе фактов; взаимовыгодные отношения с поставщиками.
Реализация принципов менеджмента качества в повседневной практике
осуществляет путем создания и внедрения на предприятиях соответствующих
систем управления качеством.
Производитель должен знать желания потребителя и производить ту
продукцию или услуги, которые будут востребованы. При достаточном
насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна отвечать основным
требованиям – быть необходимой потребителю, устраивать его по качеству и
цене. Найти и обозначить требования потребителя можно благодаря применению
современных методов менеджмента.
На сегодняшний день стандарты ИСО признаны практически всеми странами
мира, приняты в качестве национальных. Сертификация системы менеджмента
качества является добровольным решением руководителя предприятия. Но
положение на рынке складывается так, что отсутствие сертификата на систему
качества все в большей степени становятся главным препятствием выхода
компании на внешний рынок.
В соответствии с нормами, предприятие-поставщик продукции должно
приложить усилия по созданию доверительных отношений между ним и
потребителем для осуществления поставок качественной продукции. Основой
доверия и признания являются сертификаты на систему менеджмента качества.
В Казахстане на 1 января 2004 года в Государственной системе
сертификации сертификаты на систему менеджмента качества получили 83
предприятия, и 33 – в национальных системах других государств.
По сведениям консалтинговых фирм, сегодня более 90 предприятий
республики занимаются работами по внедрению системы.
Стандарты ИСО 9000 являются универсальным. Это означает, что они могут
применяться фактически в любой отрасли.
Стандарты ИСО семейства 9000 разработаны и приняты техническим
комитетом 176 международной организации по стандартизации (ISO) в 1987 году
при участи США, Канады, ФРГ.
Вторая версия стандартов ИСО была принята в 1994 г., третья – в 2000 г.
В настоящее время в ИСО состоит 146 национальных организаций по
стандартизации. Казахстан является членом международной организации по
стандартизации. Международные стандарты менеджмента качества в нашей
республике приняты в качестве национальных.
Система менеджмента качества охватывает все этапы жизненного цикла
продукции. Поэтому система менеджмента качества рассматривается как
неотъемлемая часть системы управления предприятием в целом.
Главная целевая установка системы качества, построенной а основе
стандартов ИСО серии 9000, - это обеспечение качества продукции, требуемого
заказчиком, и предоставление ему доказательства способности предприятия
сделать это.
Сегодня получение сертификата – это не только престиж и реклама фирмы,
но и требования времени.
Премьер-Министр РК сказал: Сейчас во всем мире главным фактором
конкурентоспособности продукции выступает система управления качеством ИСО
9000 и 14000. более полумиллиона компаний работают по этой системе.
Сегодня количество внедривших эту систему казахстанских предприятий
составляет 1,6%.
Появились новые концепции менеджмента. Это международные стандарты ИСО
по экологическому менеджменту (серии 14000); менеджменту профессиональной
безопасности и здоровья (OHSAS 18001); менеджменту безопасности и здоровья
персонала; этике, гигиене, технике безопасности, детскому и женскому труду,
правилам инвалидов (SA 8000); анализ рисков и критических контрольных точек
(система безопасности пищевых продуктов) – НАССР и другие.
Президент РК Нурсултан Назарбаев на форуме предпринимателей: Наш
финансовый капитал вышел за пределы страны. Но он остается там один со
своими проблемами. Несмотря на наличие соответствующего соглашения,
сертификационные центры других стран не признают казахстанских
сертификатов. Я думаю, - отметил Н.Назарбаев, - то же самое делают наши
сертификаторы.
Реформы технического регулирования направлены на то, чтобы обеспечить
на рынке достижения необходимого баланса между интересами потребителя и
изготовителя – безопасность продукции для человека и окружающей среды, с
одной стороны, и устранение технических барьеров на пути товара к рынку – с
другой, а также исключение проведения повторных сертификаций.
Для признания за рубежом казахстанских сертификатов очень важно
членство в международных системах или аккредитация национальных органов в
зарубежных системах.
Вступление в международную сеть органов по сертификации позволит
отечественным предприятием получить сертификат IQNet, признаваемый в
большинстве развитых стран мира.
Казахстан находится на пути вступления в ВТО.
Для этого Государственная система сертификации в столь короткое время
должна перейти к международным требованиям. В работах по переходу на
международные стандарты должны быть заинтересованы все – государство,
органы управления, сертификационные органы, производители, потребители.
Вопросы упорядочения работ в области разработки, внедрения и
подтверждения соответствия систем менеджмента качества и проведение единой
политики в области менеджмента качества, играют большую роль на современном
этапе. И этот вопрос приобретает особую актуальность в свете Послания Главы
государства Н.Назарбаева народу Казахстана, где определена Стратегия
вхождения Казахстана в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира.
Казахстан, в текущем году стремится стать равноправным партнером на
международном рынке и завершает подготовительный процесс по вступлению во
Всемирную торговую организацию. Чтобы интегрироваться в мировой рынок,
необходимо работать по его правилам, в том числе, в области управления
производством. Поэтому одним из аспектов государственной политики является
поддержка предприятий, разрабатывающих и внедряющих системы менеджмента
качества в соответствии с требованиями международных стандартов.
На сегодняшний день для ускоренного перехода отечественных предприятий
на международные стандарты ИСО государством предприняты соответствующие
меры по стимулированию.
Это прежде всего:
- льготные кредитование субъектов малого предпринимательства, при
внедрении систем менеджмента качества (постановление Правительства от 26
мая 2005 года №514 Об утверждении Меморандума о деятельности акционерного
общества Фонд развития малого предпринимательства на 2005-2007 годы);
- налоговые льготы для предприятий, внедривших и сертифицировавших
системы менеджмента качества и систему экологического менеджмента,
являющихся лауреатами премии Правительства Республики Казахстан За
достижения в области качества и реализующих товары собственного
производства, в части уменьшения суммы исчисленного корпоративного налога
на 50% в течение одного налогового периода. (Налоговый кодекс РК Статья 140-
9).
Кроме того, в текущем году в целях реализации Закона Республики
Казахстан О республиканском бюджете 2006 года планируется субсидирование
предприятий отраслей агропромышленного комплекса.
Таким образом, в целях повышения конкурентоспособности отечественной
продукции государство поддерживает отечественных предпринимателей при
внедрении систем менеджмента качества.
Большая работа в республике проводится по совершенствованию нормативной
базы в области менеджмента качества. Сегодня она перестроена для работы в
условиях рыночной экономики и представляет возможность субъектам
хозяйственной деятельности любого уровня и форм собственности решать
вопросы качества и конкурентоспособности продукции (услуг) методами,
принятыми в мире.
Уже сейчас наша нормативная база по вопросам менеджмента состоит из
разработанных и принятых 13 государственных стандартов и 11 методических
рекомендаций. Нормативная и методическая база создает на основе только
признанных международных стандартов и методик.
Так международные стандарты ИСО серии 9000, 14001 (экологический
менеджмент), ХАССП (стандарта по управлению качеством пищевых продуктов) и
спецификами профессиональной безопасности и охраны труда (OHSAS 18001)
приняты в качестве национальных (государственных) стандартов Республики
Казахстан.
За эти годы в Казахстане возросло количество органов по сертификации,
аккредитованных на право проведения работ по сертификации систем
менеджмента качества, если в 2000 году было только 2 органа – Алматинский и
Западно-Казахстанский филиалы ОАО НаЦЭкС, то сейчас их уже 14 (с
филиалами ОА НаЦЭкС -26).
На территории республики работает по нашим данным более десятка
зарубежных органов по сертификации, а также более 20 консалтинговых
организации.
Уже имеются неплохой опыт по внедрению качества в учебных заведениях,
делаются первые шаги по внедрению СМК в органах государственного
управления.
Сегодня Глава государства придает первостепенное значение дальнейшему
реформированию экономики Казахстана и переходу на международные стандарты
во всех сферах деятельности, как государственной, так и в сфере бизнеса.
Однако, чтобы наши усилия не были напрасными, надо заострить
внимание на решении ряда вопросов и проблем.
В рамках активизации работ по разработке и внедрению систем менеджмента
качества остро стоит вопрос по деятельности консалтинговых организаций, а
именно по качеству оказываемых услуг.
Необходимо отметить о работе в республике органов по подтверждению
соответствия. Практика развитых стран показывает, что признание иностранных
сертификатов везде осуществляется путем заключение соглашений или через
аккредитацию в национальной системе страны. В любом случае, предприятию или
организации необходимо иметь две сертификата: национальный и международный,
в зависимости о рынке сбыта своих товаров и услуг и, прежде всего, иметь
сертификат национальной системы.
Со стороны Уполномоченного органа требуется усилиние контроля за
деятельностью органов сертификата, аккредитованных в национальной системе,
и взаимодействие с зарубежными органами по подтверждению соответствия и
консалтинговыми организациями, так как мы потребители, и результаты
нашего труда в области менеджмента качества в итоге возвращаются опять к
нам.
Поэтому дальнейшую работу надо строить таким образом, чтобы это было
залогом успеха республики на пути повышения качества и
конкурентоспособности продукции в преддверии вступления в ВТО. И это
является для нас сегодня приоритетным направлением.
1.2 Управление качеством пищевых продуктов
на основе принципов НАССР
Анализ рисков и план НАССР
Анализ рисков. 1 ступень.
Каждое официальное предприятие проводит само или с чьей-либо помощью
анализ рисков, чтобы определить угрозу безопасности пищевых продуктов,
которая может возникнуть в процессе производства, и предупреждающие
действия, которые предприятие может осуществить для устранения такой
угрозы.
Анализ рисков включает угрозу безопасности пищевых продуктов, которая
может возникнуть до, в течение и после поступления на предприятие.
Потенциальная угроза безопасности пищевых продуктов - это такая опасность,
которую предусмотрительное предприятие попытается контролировать, потому
что в прошлом она уже возникала на предприятии или потому что есть
вероятность ее возникновения в конкретном типе продукции предприятия при
отсутствии такого контроля.
2. ступень.
Подготавливается технологическая схема, описывающая все
процессы и потоки продукции на предприятии, с указанием использования по
назначению или потребителей готовой продукции.
3 ступень.
Угроза безопасности пищевых продуктов может возникать в
результате действия следующих факторов:
• токсины естественного происхождения;
• микробиологическое заражение;
• химическое заражение;
• пестициды;
• остатки лекарственных средств;
• зоонозные болезни;
• разложение;
• паразиты;
• несанкционированное использование прямых или косвенных пищевых добавок
или красителей; и
• физические факторы риска.
План НАССР.
1. На основе анализа рисков каждое предприятие разрабатывает и внедряет
письменный план НАССР, охватывающий всю продукцию, производимую
предприятием, всякий раз, когда анализ рисков вскрывает потенциальную
угрозу или угрозы безопасности пищевых продуктов.
2. Один план НАССР может охватывать множество продуктов,
входящих в одну категорию переработки, указанную в данном параграфе, если
угрозы безопасности пищевых продуктов, критические контрольные точки,
критические пределы и мероприятия, которые требуется идентифицировать и
осуществлять в соответствии с содержанием, в основном совпадают, но при
условии, что все необходимые пункты плана, являющиеся специфическими для
конкретного продукта, четко обозначены в плане и соблюдаются на практике.
3. В плане НАССР для термически обработанной и технически стерильной
продукции не требуется затрагивать угрозы безопасности пищевых продуктов,
связанные с микробиологическим заражением, если продукция производится в
соответствии с требованиями.
Содержание плана НАССР.
В плане НАССР как минимум:
-приводится перечень угроз безопасности пищевых продуктов в
соответствии с параграфом (а) данного раздела, которые должны
контролироваться в каждом процессе;
-приводится перечень критических контрольных точек по каждой
идентифицированной угрозе безопасности пищевых продуктов, в
том числе:
➢ критические контрольные точки для отслеживания угроз безопасности
пищевых продуктов, возникающих на предприятии;
➢ критические контрольные точки для отслеживания угроз безопасности
пищевых продуктов, возникающих за пределами предприятия, в том числе
угроз, возникающих до, в точение и после поступления на предприятие;
- приводится перечень критических пределов, которые необходимо
соблюдать в каждой критической контрольной точке. Критические пределы
должны, как минимум, обеспечивать соблюдение применимых показателей или
критериев безопасности, установленных НТД. А также всех других
требований, относящихся к конкретному процессу или продукту;
- приводится перечень и частота выполнения процедур, используемых
для мониторинга каждой критической контрольной точки, чтобы обеспечить
соблюдение критических пределов;
- содержатся все корректирующие действия, осуществляемые в случае
отклонения от критического предела в критической контрольной точке;
-предусматривается наличие системы ведения документации,
отражающей мониторинг критических контрольных точек. В документации
указываются фактические значения и результаты наблюдения, полученные в
ходе мониторинга;
-приводится перечень и частота проведения процедур проверки,
используемых предприятием.
Подпись и дата на плане НАССР.
Ответственный сотрудник подписывает план НАССР и проставляет на нем
дату. Эта подпись означает, что предприятие принимает и будет внедрять план
НАССР.
Подпись и дата ставятся на плане НАССР:
-при принятии;
- при внесении изменений;
-не реже одного раза в год при пересмотре.
Следует отметить, что в соответствии с законодательством США
неспособность предприятия разработать и внедрить план НАССР, отвечающий
требованиям данного раздела, или действовать в соответствии с требованиями
данного раздела может стать причиной фальсификации производимой в таких
условиях продукции.
Корректирующие действия
В письменном плане НАССР указываются корректирующие действия,
предпринимаемые в случае отклонения от критического предела. План НАССР
описывает корректирующие действия и устанавливает ответственность за их
выполнения, чтобы:
причина отклонения была установлена и устранена;
критические контрольные точки находились под контролем после осуществления
корректирующих действий;
были определены меры, предотвращающие повторное отклонение;
ни один опасный для здоровья или фальсифицированный в результате такого
отклонения продукт не попал в торговую сеть.
В случае отклонения, неустранимого корректирующим действием, или
возникновения иной непредвиденной опасности предприятие:
o изолирует соответствующий продукт до тех пор, пока не будут
выполнены требования 2 и 3 пунктов плана НАССР;
o проводит проверку с целью определить пригодность данного
продукта для реализации;
o если необходимо, предпринимает действия в отношении данного продукта,
чтобы не допустить попадания в торговую сеть опасных
для здоровья или фальсифицированных продуктов, причиной появления
которых стало отклонение;
o привлекает лицо, прошедшее обучение, к пересмотру плана с целью
определить, надо ли включать в план НАССР выявленное отклонение или
другие непредвиденные опасности.
Все корректирующие действия фиксируются в документации, которая
подлежит проверке в соответствии с пунктами, указанными в следующем разделе
и требованиями к ведению документации.
Утверждение, проверка, пересмотр
Каждое предприятие утверждает адекватность плана НАССР для контроля
рисков заражения пищевых продуктов, выявленных в ходе анализа рисков, и
проверяет эффективность внедрения плана.
1. Первоначальное утверждение. После завершения анализа рисков
и разработки плана НАССР предприятие осуществляет действия, направленные на
то, чтобы установить, работает ли план НАССР так, как предполагалось. В
период утверждения плана НАССР предприятие несколько раз проверяет
адекватность критических контрольных точек, критических
пределов, процедур мониторинга и документирования, а также корректирующих
действий, указанных в плане НАССР. Утверждение также предполагает изучение
документации, регулярно ведущейся в рамках системы НАССР, в контексте
другой деятельности по утверждению плана.
2. Постоянная деятельность по проверке. Постоянная деятельность по
проверке включает в частности следующее:
o калибровку инструментов технологического мониторинга;
o непосредственное наблюдение за осуществлением мониторинга и
корректирующих действий;
o изучение документации.
2. Пересмотр плана НАССР. Каждое предприятие подвергает
пересмотру адекватность плана НАССР не реже одного раза в год и в
случае каких-либо изменений, могущих отразиться на анализе рисков
или изменить план НАССР. К таким изменениям относятся, в частности,
изменения в сырье или источниках сырья, рецептуре, способах или
системах забоя или обработки, объеме производства, персонале,
упаковке, системе распределения готовой продукции, использовании по
назначению или потребителях готовой продукции. Пересмотр
осуществляется лицом, прошедшим обучение. Немедленное изменение
плана требуется в том случае, если пересмотр показал, что план не
отвечает требованиям, указанным в содержании плана. Пересмотр
анализа рисков. Предприятие, не имеющее плана НАССР, потому что
анализ рисков не выявил каких-либо потенциальных рисков заражения
пищевых продуктов, пересматривает адекватность анализа рисков в
случае каких-либо изменений, могущих отразиться на заключении о
существовании риска заражения пищевых продуктов. К таким изменениям
относятся, в частности, изменения в сырье или источниках сырья,
рецептуре, способах или системах забоя или обработки, объеме
производства, упаковке, системе распределения готовой продукции,
использовании по назначению или потребителях готовой продукции.
Документация
Предприятие ведет следующую документацию, отражающую план НАССР
предприятия:
➢ письменный анализ рисков, включая все сопроводительные документы;
➢ письменный план НАССР, включая документы, связанные с
принятием решений относительно выбора и разработки критических
контрольных точек и критических пределов, а также документы,
обосновывающие выбор процедур мониторинга и проверки и их частоту;
➢ документы, отражающие мониторинг критических контрольных точек и их
критических пределов, с указанием фактического времени, температуры
или других поддающихся количественному измерению величин, как
предписывается планом НАССР предприятия; калибровку инструментов
технологического мониторинга; корректирующие действия, в том числе
действия, предпринимаемые в случае отклонения; процедуры и результаты
проверки; коды продуктов, наименование продуктов или убойную партию. В
каждом документе указывается дата его составления.
Каждая запись в документе, составляемом в соответствии с планом
НАССР, производится в тот момент, когда происходит конкретное событие, с
указанием времени и даты, и подписывается или помечается инициалами лица,
сделавшего эту запись. Перед отгрузкой продукции предприятие просматривает
документы, относящиеся к производству данной продукции и составленные в
соответствии с данным разделом, чтобы убедиться в их полноте, в частности
проверить соблюдение критических пределов и, если применимо, выполнение
корректирующих действий, в том числе правильность расположения продукции.
Там, где это возможно, просмотр документов, проставление даты и подписи
осуществляется не тем сотрудником, который оформлял документы, а желательно
лицом, прошедшим обучение, или ответственным сотрудником предприятия.
Ведение документации на компьютерах.
Допускается ведение документации на компьютерах при условии внедрения
соответствующих механизмов контроля, обеспечивающих целостность электронных
данных и подписей.
Хранение документации. Предприятия хранят всю документацию в следующем
порядке: документы, касающиеся охлажденных продуктов, - не менее одного
года документы, касающиеся замороженных, консервированных или пригодных для
длительного хранения продуктов, - не менее двух лет. Хранение документации
за пределами предприятия допускается по истечении шести месяцев, если
сотрудники контролирующих органов могут получить доступ для ознакомления с
такой документацией на месте в течение 24 часов после соответствующей
просьбы. Официальная проверка. Все документы, а также все планы и
процедуры, указанные в этой части, доступны для официальной проверки и
копирования.
Неадекватные системы НАССР
Система НАССР может быть признана неадекватной, если:
➢ действующий план НАССР не отвечает требованиям, указанным в данной
части;
➢ персонал предприятия не выполняет задачи, установленные планом НАССР;
➢ предприятие не осуществляет корректирующие действия;
➢ документация по НАССР не ведется; или
➢ производится или отгружается фальсифицированная продукция.
Обучение
Только человек, прошедший курс обучения применению семи принципов НАССР
к переработке сырье но не обязательно работник предприятия, имеет право
выполнять следующие функции:
➢ разработка плана НАССР, которая может включать адаптацию общей
модели, пригодной для конкретного продукта; и
➢ пересмотр и модификация плана НАССР.
Человек, выполняющий вышеперечисленные функции, должен предварительно
пройти курс обучения применению семи принципов НАССР к переработке сырье,
включая раздел, посвященный разработке плана НАССР для конкретного продукта
и проверке документации.
Проверка со стороны Агентства
Контролирующий орган, как, например, служба безопасности и контроля за
продуктами питания при МСХ США FSIS, будет проверять адекватность планов
НАССР, определяя, соответствует ли каждый план требованиям, изложенным в
данной части и во всех других применимых нормативных документах. Такая
проверка может включать следующие действия:
➢ проверка плана НАССР;
➢ проверка документации по критическим контрольным точкам;
➢ определение адекватности корректирующих действий, предпринимаемых в
случае отклонения;
➢ проверка критических пределов;
➢ проверка другой документации, относящейся к плану или системе НАССР;
➢ непосредственное наблюдение или измерение в критической контрольной
точке;
➢ отбор и анализ образцов для определения, соответствует ли продукт
всем стандартам безопасности;
➢ наблюдение и проверка документации на месте.
1.3 Системы менеджмента качества по МС ИСО
Национальные стандарты отражают особенности и уровень научного и
технического развития страны, в которой они разработаны и применяются.
Поэтому требования стандартов различных стран на однородные изделия часто
отличаются друг от друга, что является серьезным препятствием для развития
международной торговли, так как вызывает необходимость согласования
характеристик продукции со стандартами той страны, которая ее покупает.
Развитие международной торговли и международного сотрудничества во
всех областях человеческой деятельности объективно привело к необходимости
согласования (гармонизации) национальных стандартов, разработке и широкому
применению международных (региональных) стандартов.
Начало непосредственного сотрудничества различных стран в области
стандартизации относится к 1921 году, когда была проведена первая
конференция семи национальных комитетов по стандартизации. Эта конференция
выработала организационные принципы, на основе которых в 1926 году была
создана Международная федерация национальных ассоциаций по стандартизации
(ИСА), в состав которой вошли 20 национальных организаций по
стандартизации. ИСА разработала около 180 международных рекомендаций по
стандартизации, но с началом второй мировой войны ее деятельность была
прекращена.
Международная организация по стандартизации, являющаяся всемирной
федерацией национальных органов по стандартизации, была создана в Лондоне
по решению ООН в 1947 году 25 национальными организациями по
стандартизации.
При выборе ее названия решено было использовать производное от
греческого слова isos- равный. Вот почему на всех языках мира
Международная организация по стандартизации имеет краткое название ISO
(ИСО).
Сфера деятельности этой неправительственной организации охватывает
стандартизацию во всех областях, кроме электротехники и электроники,
которые относятся к компетенции Международной электротехнической комиссии
(МЭК). Кроме стандартизации, ИСО занимается и проблемами сертификации.
Основной задачей ИСО является стимулирование развития стандартизации и
смежных видов деятельности во всем мире в целях обеспечения содействия в
процессах международного обмена товарами и услугами и развития
сотрудничества в области интеллектуальной собственности, научно-
технической, технологической и экономической деятельности.
Практическим результатом деятельности ИСО являются международные
соглашения, которые достигаются путем разработки, принятия и издания
международных стандартов в различных областях деятельности. При их
разработке ИСО учитывает ожидание всех заинтересованных сторон -
производителей продукции (услуг), потребителей, правительственных кругов,
научно-технических и общественных организаций.
В работе ИСО участвуют 146 стран мира своими национальными
организациями по стандартизации, из них 94 страны являются членами ИСО, 37
- членами-корреспондентами и 15 - подписавшимися членами (данные по
состоянию на 2003 год).
Члены ИСО имеют право принимать участие в работе любого технического
комитета ИСО, голосовать по проектам стандартов, избираться в состав Совета
ИСО и быть представленными на заседаниях Генеральной ассамблеи. Члены-
корреспонденты не ведут активной работы в ИСО, но имеют право на получение
информации о разрабатываемых стандартах. Членами-корреспондентами в
основном являются организации развивающихся государств. Подписавшиеся члены
ИСО уплачивают взносы и имеют возможность быть в курсе международной
стандартизации. Категория подписавшиеся члены введена для развивающихся
стран.
Республика Казахстан, представленная Комитетом по стандартизации,
метрологии и сертификации, является полноправным членом ИСО с 1994 года,
имеющим право голоса при обсуждении и принятии решения по всем вопросам.
Национальные организации по стандартизации являются проводниками
достижений ИСО в своих странах, а также выразителями национальной точки
зрения в соответствующих технических комитетах организации. Кроме того,
сильные национальные организации по стандартизации - члены ИСО являются
опорой для функционирования ИСО. Денежные фонды ИСО составляются из взносов
стран-членов, средств от продажи стандартов и других изданий и
пожертвований.
Организационная структура ИСО состоит из руководящих и рабочих
органов. К руководящим органам относятся Генеральная ассамблея, Совет ИСО и
его комитеты, к рабочим органам - технические комитеты (ТК), подкомитеты
(ПК) и технические консультативные группы (ТКГ). Высшим органом ИСО
является Генеральная ассамблея - собрание должностных лиц и делегатов,
назначенных членами. Каждый член имеет право представлять не более трех
делегатов. Члены-корреспонденты и подписавшиеся члены участвуют как
наблюдатели.
В перерывах между сессиями Генеральной ассамблеи работой ИСО руководит
Совет ИСО, во главе которого стоит президент ИСО. Совет состоит из 18
членов - представителей национальных организаций по стандартизации,
избираемых на три года, и имеет право, не созывая Генеральной ассамблеи,
направлять членам ИСО вопросы для консультации или поручать членам их
решение. На заседаниях совета решения принимаются большинством голосов
присутствующих. В период между заседаниями и при необходимости совет может
принимать решения путем переписи. При совете создано Исполнительное бюро,
которое руководит техническими комитетами ИСО.
Порядок разработки международных стандартов. Работу по разработке
международных стандартов ведут технические комитеты (ТК) и учреждаемые ими
подкомитеты (ПК) и рабочие группы (РГ) по конкретным направлениям
деятельности.
По данным на 2003 год, международная стандартизация в рамках ИСО
проводится 2736 рабочими органами, в том числе 186 ТК, 550 ПК и 2000 РГ.
Технические комитеты подразделяются на общетехнические и комитеты,
работающие в конкретных областях техники. 26 общетехнических ТК решают
общетехнические и межотраслевые задачи. К ним, например, относятся ТК 3
Допуски и посадки, ТК 10 Технические чертежи, ТК 12 Единицы
измерений, ТК 19 Предпочтительные числа, ТК 37 Терминология. Остальные
ТК действуют в конкретных областях техники (ТК 22 Автомобили, ТК 39
Станки и др.).
Если работа, проводимая техническим комитетом, охватывает широкий круг
вопросов, то в рамках технических комитетов создаются подкомитеты.
Например, в ТК 20 Авиационные и космические летательные аппараты входит
десять подкомитетов.
Процедура разработки международного стандарта заключается в следующем.
Заинтересованная в разработке международного стандарта сторона в лице
члена ИСО, технического комитета или комитета Совета ИСО (либо организации,
не являющейся членом ИСО) направляет в Совет ИСО заявку на разработку
стандарта.
Генеральный секретарь Совета ИСО представляет в Исполнительное бюро
предложение о создании соответствующего ТК.
Если Исполнительное бюро убеждено в международной значимости
предлагаемого стандарта, большинство его членов проголосуют за и не менее
пяти из них намерены стать членами рабочей группы, то в этом случае
создается технический комитет по разработке стандарта.
Все вопросы в процессе работы обычно решаются на основе консенсуса
членов, активно участвующих в деятельности ТК.
После достижения консенсуса в отношении проекта стандарта ТК передает
его в центральный секретариат для рассылки всем членам на голосование.
Кроме принципа консенсуса при голосовании по проекту международного
стандарта, ИСО обеспечивает еще и обязательную прозрачность правил
разработки стандартов, понятных для всех заинтересованных сторон. Если
проект одобряют 75% членов, участвовавших в голосовании, он публикуется в
качестве международного стандарта.
В технической работе ИСО участвуют свыше 40 тысяч экспертов из 35
стран мира.
Ежегодно пересматриваются и принимаются вновь около 800 международных
стандартов. К настоящему времени принято более 14 тысяч ... продолжение
Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.
Похожие работы
Дисциплины
- Информатика
- Банковское дело
- Оценка бизнеса
- Бухгалтерское дело
- Валеология
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Религия
- Общая история
- Журналистика
- Таможенное дело
- История Казахстана
- Финансы
- Законодательство и Право, Криминалистика
- Маркетинг
- Культурология
- Медицина
- Менеджмент
- Нефть, Газ
- Искуство, музыка
- Педагогика
- Психология
- Страхование
- Налоги
- Политология
- Сертификация, стандартизация
- Социология, Демография
- Статистика
- Туризм
- Физика
- Философия
- Химия
- Делопроизводсто
- Экология, Охрана природы, Природопользование
- Экономика
- Литература
- Биология
- Мясо, молочно, вино-водочные продукты
- Земельный кадастр, Недвижимость
- Математика, Геометрия
- Государственное управление
- Архивное дело
- Полиграфия
- Горное дело
- Языковедение, Филология
- Исторические личности
- Автоматизация, Техника
- Экономическая география
- Международные отношения
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности), Защита труда
