Обеспечение качества и безопасности продукции на АО Бахус с внедрением ИСМ

Тип работы: Дипломная работа
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 90 страниц
В избранное:

МИНИСТЕРСТВО ОБРАЗОВАНИЯ И НАУКИ РЕСПУБЛИКИ КАЗАХСТАН

КАЗАХСТАНСКИЙ ИНЖЕНЕРНО - ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ УНИВЕРСИТЕТ

Наметова Г. Е.

Обеспечение качества и безопасности продукции на АО «Бахус» с внедрением ИСМ

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

Специальность 5В073200 - «Стандартизация, метрология и сертификация»

Алматы, 2011г.

Министерство образования и науки Республики Казахстан

Казахстанский инженерно - технологический университет

ДИПЛОМНАЯ РАБОТА

на тему: «Обеспечение качества и безопасности продукции на АО «Бахус» с внедрением ИСМ»

по специальности 5В073200 - «Стандартизация, метрология и сертификация»

Выполнила Г. Е. Наметова

Научный руководитель

к. с. -х. н., доцент К. Е. Каржаубаев

Алматы, 2011г.

ЗащитаПротокол ГАКОценка ГАКСекретарь ГАК:

Защита

Протокол ГАК

Оценка ГАК

Секретарь ГАК

ПОЯСНИТЕЛЬНАЯ ЗАПИСКА

К ДИПЛОМНОЙ РАБОТЕ

НА ТЕМУ: «Обеспечение качества и безопасности продукции на АО «Бахус» с внедрением ИСМ»

Студентка 4 курса Наметова Г. Е.

Руководитель _ доц. Каржаубаев К. Е.

Консультанты:

по основной части к. с. -х. н., доц. Каржаубаев К. Е.

по экономической части ст. пр. Артыкбаева Л. К.

по охране труда и охране

окружающей среды ст. пр. Касымов Н. Ж.

нормо контроль ст. пр. Рахманкулов А. Б.

Зав. кафедрой агротехнологии,

стандартизации

и сертификации к. с. -х. н., доц. Каржаубаев К. Е.

Факультет Инженерно-технологический

Специальность 5В073200 - Стандартизация, метрология и сертификация

Кафедра - Агротехнология, стандартизация и сертификация

ЗАДАНИЕ

на выполнение дипломной работы

Студенту Наметовой Гульнур Ельтаевне

Тема работы: « Обеспечение качества и безопасности продукции на АО «Бахус» с внедрением ИСМ»

утверждена приказом ректора КазИТУ № 24/1 от «17» февраля 2010г.

Срок сдачи законченной работы «10» мая 2011г.

Исходные данные к работе : Показатели производственной деятельности АО «Бахус», сведения об ассортименте и качестве продукции; технический регламент на молоко и молочные продукты , ИСО 9001:2000 ( СМК) ; СТ РК ИСО 22000:2005 по ХАССП; OHSAS 18001:1999; ИСО 14001:2001; СТ РК 1179-2003; СТ РК 3. 24-2003; СанПиН от 11. 06. 2003 и другие нормативные ссылки.

Перечень подлежащих разработке в дипломной работе вопросов или краткое содержание дипломной работы:

Введение

1. Обзор литературы ( современное состояние и перспективы развития систем менеджмента качества и безопасности продукции; роль СМК в повышении качества, аналитический обзор работ по Системам менеджмента, стандартам ИСО , ВТО и Таможенному Союзу.

2. Основная часть ( Характеристика производственной деятельности предприятия, методика проведения исследования; основные результаты АО «Бахус» по сертификации, внедрению Системы менеджмента и их обсуждение ) .

3. Экономическая эффективность продукции на АО «Бахус».

Перечень графического материала (слайды, таблиц, диаграмм, схем и др. ) :

1. Блок - схема производства продукции

2. Ассортимент и качество продукции на предприятии

3. Системы менеджмента на предприятии

4. Контроль качества продукции

5. Схемы сертификации продукции

6. Экономическая эффективность

Рекомендуемая основная литература:

Мырзабай М. М. и др. Основы стандартизации, метрологии, сертификации и менеджмента качества А. : издат. ЧП «ЮАТ» 2003г.
Каржаубаев К. Е. «Стандартизация, сертификация и системы менеджмента» А. : издат. PRINT MASTER 2010г.
Смагулов А. К. и др. «Качество и безопасность пищевой сельскохозяйственной продукции» А. : издат. «АТАМҰРА» 2002г.
Закон Республики Казахстан «О техническом регулировании» А. : 2005г.
Закон РК «О безопасности пищевой продукции» А. : 2008г.
СанПиН 4. 01. 071. 03. Гигиенические требования к безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов.
СТ. РК 3. 4-2003. Порядок проведения подтверждения соответствия продукции.
СТ РК 3. 53-2004. Система менеджмента качества.
СТ РК 1010-2008. Информация для потребителя.
СТ РК 1179-2003. СМК основанных на принципах НАССР.

Консультации по разделам (частям) дипломной работы:

Раздел: Раздел

Консультант: Консультант

Сроки: Сроки

Подпись: Подпись

Раздел:

Введение.

Обзор литературы

Консультант: доц. Каржаубаев К. Е.

Сроки: 21. 02. 11-25. 02. 11

Подпись:

Раздел: Основная часть

Консультант: доц. Каржаубаев К. Е.

Сроки:

26. 02. 11-

15. 04. 11

Подпись:

Раздел: Экономическая часть

Консультант: ст. пр. Артыкбаева Л. К.

Сроки: 16. 04. 11-22. 04. 11

Подпись:

Раздел: Охрана труда и охрана окружающей среды

Консультант: ст. пр. Касымов Н. Ж.

Сроки: 25. 04. 11-29. 04. 10

Подпись:

Раздел: Заключение (выводы)

Консультант: доц. Каржаубаев К. Е.

Сроки: 02. 05. 11-06. 05. 11

Подпись:

График

выполнения дипломной работы

№ п/п: № п/п

Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов: Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов

Сроки представления научному руководителю: Сроки представления научному руководителю

Примечание: Примечание

№ п/п: 1

Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов: Введение. Обзор литературы

Сроки представления научному руководителю: 25. 02. 10

Примечание:

№ п/п: 2

Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов: Основная часть

Сроки представления научному руководителю: 15. 04. 11

Примечание:

№ п/п: 3

Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов: Экономическая часть

Сроки представления научному руководителю: 22. 04. 11

Примечание:

№ п/п: 4

Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов: Охрана труда и охрана окружающей среды

Сроки представления научному руководителю: 29. 04. 11

Примечание:

№ п/п: 5

Наименование разделов, перечень разрабатываемых вопросов: Заключение (выводы)

Сроки представления научному руководителю: 06. 05. 11

Примечание:

Дата выдачи задания «18» февраля 2010г.

Заведующий кафедрой к. с. -х. н., доц. Каржаубаев К. Е.

Руководитель работы к. с. -х. н., доц. Каржаубаев К. Е.

Задание приняла к исполнению

студентка 4 курса Наметова Г. Е.

Содержание

С.

Введение 8

Обзор источников литературы1. 1 Проблемы стандартизации и технического регулирования в РК111. 2 Управление качеством пищевых продуктов на основе принциповНАССР 151. 3 Системы менеджмента качества по МС ИСО 211. 4 Интегрированные системы менеджмента261. 5 Программы и методики31
Основная часть2. 1 Краткая характеристика деятельности АО «Бахус»322. 2 Техническое регулирование виноделия в АО «Бахус»342. 3 Совершенствования технологии качества красныхвиноградных вин в АО «Бахус»382. 4 Производство шампанского в АО «Бахус»392. 5 Вина виноградные и виноматериалы виноградные

обработанные (ГОСТ 7208-93) 42

2. 6 Контроль на этапах технологического процесса и качествомпродукции492. 7 СТ РК 1618-2007 «Экологическая чистая продукция»522. 8 Внедрение АО «Бахус» МС ИСО 9001:2008572. 9 Система социальной ответственности по SA 8000602. 10 Сертификация продукции на предприятии623. Экономическая эффективность продукции71

4. Охрана труда и охрана окружающей среды75

4. 1 Экологический менеджмент по ИСО 14001:200478

Заключение80

Список литературы82

Приложения 84

Введение

В послании народу в январе 2010 года было обнародовано Программа индустриально инновационного развития.

В 2010г. было введено в эксплуатационную 152 предприятия, обеспечили постоянной работой около 24 тысяч казахстанцев.

До 2014 года планировалась реализовать 204 инвестиционных проекта на сумму 8, 1 триллиона тенге. Будут созданы 161 тысяча постоянных рабочих мест и 207 тысяч - на период строительства. Численность населения приблизится к 18 миллионам человек. Доля квалифицированных специалистов составит 40 процентов.

Другим важным сегментам диверсификации является развитие агропромышленного комплекса.

Производительность труда в сельском хозяйстве увеличивается к 2014 году в 2 раза, к 2020 году - в 4 раза. В аграрном секторе будет реализован беспрецедентный проект по развитию мясного животноводства.

Уже в 2016 году экспорт мяса составит 60 тысяч тонн, что равноценно экспорту 4 миллиона тонн зерна.

Государство выделит на эти цели 130 миллиардов тенге кредитных ресурсов. Это позволит создать свыше 20 тысяч рабочих мест на селе. Конкурентоспособность нашей экономики должна основываться на эффективных технологиях, обеспечивающих снижение энергозатрат.

Вопросы стандартизации для нас приобрели особую актуальность. В Послании Президента народу Казахстана четко обозначены основные приоритеты по вхождению республики в клуб самых конкурентоспособных стран мира.

Управление качеством - это установление, обеспечение и поддержание необходимого уровня качества продукции при ее разработке, производстве, обращении, эксплуатации и потреблении осуществляемые путем систематического контроля качества и целенаправленного воздействия на условия и факторы, влияющие на него (ГОСТ 15464-79) . Управление качеством- значит проводить экономические, организационные, технические и другим мероприятия, направленные на обеспечение высокого качества продукции на всех стадиях жизненного цикла товара (внедрение рост, зрелость, поддержание спроса) .

Система менеджмента качества охватывает все этапы жизненного цикла продукции - от маркетинга до утилизации продукции после использования, функционирует наряду и во взаимодействии со всем остальными видами деятельности, влияющими на качество. Поэтому система менеджмента качества рассматривается как неотъемлемая часть системы управления предприятием в целом.

Появились новые концепции, уже достаточно широко известные за рубежом. Это TQM (Total Quality Management) и QS 9000 (Quality System 9000) . Обе эти концепции не противоречат стандартам ИСО серии 9000 и могут рассматриваться как дальнейшее развитие и детализация системы управления качеством. Их отличительной особенностью от предыдущих концепций является то, что они охватывают не только управление качеством, но и обеспечение качеством.

TQM (Total Quality Management ) - концепция, предусматривающая всестороннее, целенаправленное и хорошо скоординированное применение систем и методов управления качеством во всех сферах деятельности - от исследований и разработок до послепродажного обслуживания при участии руководства и служащих всех уровней и при рациональном использовании технических возможностей.

В современных условиях решение проблемы качества все больше определяется человеческим фактором, т. е. отношением людей к делу и руководителей к персоналу. Одной из ключевых особенностей системы является использование коллективных форм и методов поиска, анализа и решения проблем, постоянное участие всего персонала в уличении качества. Основная идеология TQM - «улучшению нет предела». Применительно к качеству действует целая установка: стремление к 0 дефектов; к 0 непроизводительных затрат; к поставкам точно в срок. При этом осознается, что достичь этих пределов невозможен, но к этому надо постоянно стремится. Эта идеология имеет специальный термин «постоянное улучшение качества».

Для стимулирования работ по повышению качества и конкурентоспособности отечественной продукции, необходимо обеспечения перехода от сертификации продукции к сертификации систем управления качеством. Постановлением Правительство Республики Казахстан «О конкурсах в области качества» №384 от 26 марта 2001 года учреждены конкурсы на соискание премий Правительство Республики Казахстан «За достижения в области качества» и «Лучшие товары Казахстана».

Механизмом обеспечение качества отечественной продукции являются организация и внедрение системы качества в соответствии с международными стандартами ИСО серии 9000 и ее сертификации.

Внедрение и сертификация системы качества- это гарантия надежности и экономической стабильности предприятия, способ повышение конкурентоспособности продукции, завоевания доверия у потребителей.

В качестве нормативного документа, на соответствие которому проводится сертификация системы качества, используется государственный стандарт СТ РК ИСО 9001-2001 «Система менеджмента качества требования». В результате внедрения системы качества на предприятий повышается исполнительская дисциплина, сокращаются очевидные потери, улучшается качество труда, повышается управляемость процессов, существенно снижаются затраты на обеспечения качества, укрепляется положение предприятия на рынке, обеспечивается высокий уровень культуры производства.

Цель работы - обеспечение производства качественной и безопасной продукции на предприятии АО «Бахус» в соответсвии с требованиями стандартов и технических регламентов. Для достижения цели необходимо провести следующие мероприятия:

Внедрение на предприятии интегрированных систем менеджмента
Проведение конторля качества продукции на этапах технологического процесса;
Проведение экспертизы, контроля качества и сертификация

продукции.

Обзор литературы

1. 1 Проблемы стандартизации и технического регулирования в РК

В послании Президента РК народу Казахстана «Новый Казахстан в новом мире» сказано, чтобы Казахстан стал действительно неотъемлемой и динамичной частью мировых рынков товаров, услуг, трудовых ресурсов, капитала, современных идей и технологий, мы должны решить десять главных задач.

Вступление Республики Казахстан в ВТО ставит перед промышленностью основную задачу - выпуск не только безопасной, но и конкурентоспособной отечественной продукции как в пределах собственных границ, так и на мировых рынках.

Учитывая постоянно возрастающие требования к продукции со стороны потребителей и других заинтересованных сторон, ЕОК (Европейская организация по качеству) заявляет, что наш мир изменяется все с большей скоростью, и кто остановился, тот остался. В связи с этим, для конкурентоспособности большое значение приобретает способность производителей быстро и адекватно реагировать на хозяйственные ситуации.

Мировая практика подтверждает, что на развитых рынках в последние время побеждают лишь те, кто руководствуется общепризнанными принципами менеджмента качества, которые соответствуют требованиям международного стандарта МС ИСО 9001-2000, то есть принципами успешного бизнеса. А именно: ориентация на потребителя; лидерство; вовлечение работников; процессный подход; системный подход к управлению; постоянное усовершенствование; принятие решений на основе фактов; взаимовыгодные отношения с поставщиками.

Реализация принципов менеджмента качества в повседневной практике осуществляет путем создания и внедрения на предприятиях соответствующих систем управления качеством.

Производитель должен знать желания потребителя и производить ту продукцию или услуги, которые будут востребованы. При достаточном насыщенном рынке конкурентоспособная продукция должна отвечать основным требованиям - быть необходимой потребителю, устраивать его по качеству и цене. Найти и обозначить требования потребителя можно благодаря применению современных методов менеджмента.

На сегодняшний день стандарты ИСО признаны практически всеми странами мира, приняты в качестве национальных. Сертификация системы менеджмента качества является добровольным решением руководителя предприятия. Но положение на рынке складывается так, что отсутствие сертификата на систему качества все в большей степени становятся главным препятствием выхода компании на внешний рынок.

В соответствии с нормами, предприятие-поставщик продукции должно приложить усилия по созданию доверительных отношений между ним и потребителем для осуществления поставок качественной продукции. Основой доверия и признания являются сертификаты на систему менеджмента качества.

В Казахстане на 1 января 2004 года в Государственной системе сертификации сертификаты на систему менеджмента качества получили 83 предприятия, и 33 - в национальных системах других государств.

По сведениям консалтинговых фирм, сегодня более 90 предприятий республики занимаются работами по внедрению системы.

Стандарты ИСО 9000 являются универсальным. Это означает, что они могут применяться фактически в любой отрасли.

Стандарты ИСО семейства 9000 разработаны и приняты техническим комитетом 176 международной организации по стандартизации (ISO) в 1987 году при участи США, Канады, ФРГ.

Вторая версия стандартов ИСО была принята в 1994 г., третья - в 2000 г.

В настоящее время в ИСО состоит 146 национальных организаций по стандартизации. Казахстан является членом международной организации по стандартизации. Международные стандарты менеджмента качества в нашей республике приняты в качестве национальных.

Система менеджмента качества охватывает все этапы жизненного цикла продукции. Поэтому система менеджмента качества рассматривается как неотъемлемая часть системы управления предприятием в целом.

Главная целевая установка системы качества, построенной а основе стандартов ИСО серии 9000, - это обеспечение качества продукции, требуемого заказчиком, и предоставление ему доказательства способности предприятия сделать это.

Сегодня получение сертификата - это не только престиж и реклама фирмы, но и требования времени.

Премьер-Министр РК сказал: «Сейчас во всем мире главным фактором конкурентоспособности продукции выступает система управления качеством ИСО 9000 и 14000. более полумиллиона компаний работают по этой системе».

Сегодня количество внедривших эту систему казахстанских предприятий составляет 1, 6%.

Появились новые концепции менеджмента. Это международные стандарты ИСО по экологическому менеджменту (серии 14000) ; менеджменту профессиональной безопасности и здоровья (OHSAS 18001) ; менеджменту безопасности и здоровья персонала; этике, гигиене, технике безопасности, детскому и женскому труду, правилам инвалидов (SA 8000) ; анализ рисков и критических контрольных точек (система безопасности пищевых продуктов) - НАССР и другие.

Президент РК Нурсултан Назарбаев на форуме предпринимателей: «Наш финансовый капитал вышел за пределы страны. Но он остается там один со своими проблемами. Несмотря на наличие соответствующего соглашения, сертификационные центры других стран не признают казахстанских сертификатов. Я думаю, - отметил Н. Назарбаев, - то же самое делают наши «сертификаторы».

Реформы технического регулирования направлены на то, чтобы обеспечить на рынке достижения необходимого баланса между интересами потребителя и изготовителя - безопасность продукции для человека и окружающей среды, с одной стороны, и устранение технических барьеров на пути товара к рынку - с другой, а также исключение проведения повторных сертификаций.

Для признания за рубежом казахстанских сертификатов очень важно членство в международных системах или аккредитация национальных органов в зарубежных системах.

Вступление в международную сеть органов по сертификации позволит отечественным предприятием получить сертификат IQNet, признаваемый в большинстве развитых стран мира.

Казахстан находится на пути вступления в ВТО.

Для этого Государственная система сертификации в столь короткое время должна перейти к международным требованиям. В работах по переходу на международные стандарты должны быть заинтересованы все - государство, органы управления, сертификационные органы, производители, потребители.

Вопросы упорядочения работ в области разработки, внедрения и подтверждения соответствия систем менеджмента качества и проведение единой политики в области менеджмента качества, играют большую роль на современном этапе. И этот вопрос приобретает особую актуальность в свете Послания Главы государства Н. Назарбаева народу Казахстана, где определена Стратегия вхождения Казахстана в число 50-ти наиболее конкурентоспособных стран мира.

Казахстан, в текущем году стремится стать равноправным партнером на международном рынке и завершает подготовительный процесс по вступлению во Всемирную торговую организацию. Чтобы интегрироваться в мировой рынок, необходимо работать по его правилам, в том числе, в области управления производством. Поэтому одним из аспектов государственной политики является поддержка предприятий, разрабатывающих и внедряющих системы менеджмента качества в соответствии с требованиями международных стандартов.

На сегодняшний день для ускоренного перехода отечественных предприятий на международные стандарты ИСО государством предприняты соответствующие меры по стимулированию.

Это прежде всего:

- льготные кредитование субъектов малого предпринимательства, при внедрении систем менеджмента качества (постановление Правительства от 26 мая 2005 года №514 «Об утверждении Меморандума о деятельности акционерного общества «Фонд развития малого предпринимательства» на 2005-2007 годы) ;

- налоговые льготы для предприятий, внедривших и сертифицировавших системы менеджмента качества и систему экологического менеджмента, являющихся лауреатами премии Правительства Республики Казахстан «За достижения в области качества» и реализующих товары собственного производства, в части уменьшения суммы исчисленного корпоративного налога на 50% в течение одного налогового периода. (Налоговый кодекс РК Статья 140-9) .

Кроме того, в текущем году в целях реализации Закона Республики Казахстан «О республиканском бюджете 2006 года» планируется субсидирование предприятий отраслей агропромышленного комплекса.

Таким образом, в целях повышения конкурентоспособности отечественной продукции государство поддерживает отечественных предпринимателей при внедрении систем менеджмента качества.

Большая работа в республике проводится по совершенствованию нормативной базы в области менеджмента качества. Сегодня она перестроена для работы в условиях рыночной экономики и представляет возможность субъектам хозяйственной деятельности любого уровня и форм собственности решать вопросы качества и конкурентоспособности продукции (услуг) методами, принятыми в мире.

Уже сейчас наша нормативная база по вопросам менеджмента состоит из разработанных и принятых 13 государственных стандартов и 11 методических рекомендаций. Нормативная и методическая база создает на основе только признанных международных стандартов и методик.

... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.