Анализ развития индустрии гостеприимства РК


Тип работы:  Дипломная работа
Бесплатно:  Антиплагиат
Объем: 67 страниц
В избранное:   
Цена этой работы: 1900 теңге
Какие гарантий?

через бот бесплатно, обмен

Какую ошибку нашли?

Рақмет!






Содержание

Введение 3

Теоритические основы индустрии гостеприимства 6

Факторы развития индустрии гостеприимства 6
Интеграционные процессы в гостиничной индустрии 10
Индустрия туризма и индустрия гостеприимства 17

Анализ развития индустрии гостеприимства РК 25

Проблемы развития индустрии в РК 25
Оценка экономических и финансовых показателей индустрии
гостеприимства в РК 28
Современное состояние индустрии гостеприимства 42

Перспективы развития индустрии гостеприимства 48
Рекомендация по улучшении развития индустрии гостеприимства
48
Новые направления в развитии индустрии гостеприимства 53

Заключение 63
Список использованной литературы 65
Приложения 67

Введение

Актуальность темы: В связи с тем, что индустрия гостеприимства в
Казахстане функционирует в специфических условиях, сегодня не очень много
монографий отечественных авторов по проблеме исследования, в которых можно
было бы найти предложения по созданию именно казахстанской системы,
отвечающей нашим казахстанским реалиям. Изучение зарубежного опыта работы
предприятий индустрии гостеприимства, безусловно, играет большую роль в
деле повышения качества обслуживания гостей. Очень трудно требовать от
обслуживающего персонала высокого качества в обслуживании клиентов, если
оно имеет смутное представление о том, какие требования к уровню
современного сервиса предъявляются посетителями.
Значение и роль туризма в наше время для развития
экономики государств, удовлетворения запросов личности, взаимообогащения
социальных связей между странами переоценить невозможно. Индустрия
туризма занимает важное место в экономике большинства стран. Её
развитие представляет обширный рынок рабочих мест.
Туризм в конце XX – начале XXI вв. стал полностью международным и
интернациональным, чему способствовали два взаимообусловленных фактора:
с одной стороны, чтобы получить большую выгоду, увеличить
доходноснстве – это независимые гостиницы, находящиеся в свободном
владении, распоряжении и использовании обладателя, получающего прибыль от
такой собственности. Наличие договорных обязательств с другими
компаниями в вопросах управления и использовании чужого знака
обслуживания не влечет за собой изменения статуса предприятия как
независимого по отношению к другим субъектам рыночных отношений.
За последние несколько лет малые гостиницы стали
лидером
специализированных программ и маркетинговых исследований. Что же это
за категория отелей и с чем связана их популярность?
На сегодняшний день не существует строго определенных
международных или национальных норм, классифицирующих средства размещения
по их объему.
На практике принято деление гостиниц на четыре большие категории:
малые гостиницы (до 150 номеров), средние (от 151 до 300 номеров),
крупные (от 301 до 600 номеров) и гостиницы-гиганты (свыше 600 номеров).
Надо заметить, что в зависимости от страны цифры в скобках могут
существенно различаться.
Европа с ее тесными границами и скромными размерами является
разительный контраст с гигантоманией США, где никого не удивят гостиницы
на несколько тысяч номеров, теснящиеся на побережье Майами, во Флориде или
в Лас-Вегасе.

Европейская малая гостиница имеет, как правило, не более 50 номеров,
в
то время как ее американский аналог на 150 номеров тоже считается
совсем небольшим заведением. В этом отношении Россия находится ближе к
Европе, хотя и переболела гигантоманией в ярко выраженной форме.
Сейчас в Казахстане малой считается гостиница вместимостью от 10 до
100 номеров (средство размещения, не имеющее 10 номеров, гостиницей
у нас не считается). В общей массе функционирующих на сегодняшний день
отелей малые занимают очень скромное место: в Алматы на их долю
приходится чуть более 4%. Массовый туризм, диктовавший правила игры в
сфере гостинично-туристских услуг, оставил множество родимых пятен,
и однотипность гостиничного продукта – одно из них.
Но интерес к малым формам организации гостиничного бизнеса
проявляется не только в Казахстане. Определяется он изменениями в
поведении основных потребителей гостиничных услуг, которыми, как
известно, являются туристы.
Малые гостиницы легче адаптируются к каждому клиенту, создают
атмосферу дома вдали от дома, что не исключает привнесения в
быт гостей национального колорита.
Кроме того, малые отели, как правило, применяют более гибкую
систему скидок и обходятся клиенту дешевле, чем большие гостиницы
аналогичного класса. Все это позволяет этим формам гостиничного бизнеса
занять прочное положение на рынке разных стран, в том числе и в
Казахстане. Таким образом, появление малых гостиниц – ответ на возникший
у туристов спрос на малые формы и домашний уют.
Однако, имея небольшую вместимость, гостиница, соответственно,
имеет невысокие объемы продаж. Кроме того, в структуре оборота такой
гостиницы существенно возрастает доля переменных издержек, поскольку при
существующем объеме закупок ей трудно добиваться оптимальных цен на моющие
средства, на услуги прачечной и т.д.
Большие трудности возникают у малых гостиниц в кадровой
сфере,
работающий здесь персонал должен быть многопрофильным, чтобы
отель оставался рентабельным.
Таким образом, малой гостинице трудно увеличивать
эффективность,
применяя метод сокращения расходов. С другой стороны под
давлением конкуренции она не может увеличивать цену на проживание. Для
сокращения переменных расходов малая гостиница имеет только один путь –
объединение с себе подобными с тем, чтобы осуществлять оптовые закупки
по приемлемым ценам, проводить совместные рекламные компании,
маркетинговые исследования
и использовать другие пути по сокращению расходной части бюджета.
Целью написания данной дипломной работы является рассмотрение
особенностей развития индустрии гостеприимства, проблемы организационной
структуры предприятий гостеприимства и их решение. В соответствии с
поставленной целью в настоящей работе решаются следующие задачи:
• раскрыта суть определения гостеприимство, что необходимо для
того, что бы гостям было комфортно в той или иной гостинице,
отеле; приведены ряд предприятий гостеприимства, гостиниц,
основные требования, предъявляемые к ним, даны организационно
структурные признаки гостиничных предприятий;
• раскрыты проблемы развития гостеприимства в Казахстане, сделан
анализ экономической и финансовой деятельности гостиницы
Ассорти в г. Капчагае;
• поднимаются основные вопросы организации работы той или иной
службы, необходимые критерии работы для повышения эффективности
труда;
• даны ряд рекомендация для совершенствования структуры
управления, развития индустрии гостеприимства и улучшение
деятельности гостиницы Ассорти.
В конце сделаны определенные выводы по тематике работы и приводится
список использованной литературы.

1.Теоритические основы индустрии гостеприимства

1. Факторы развития индустрии гостеприимства

Индустрия гостеприимства развивается под воздействием ряда факторов,
которые можно разделить на две группы - внешние и внутренние. Внешние
определяются воздействием компонентов окружающей действительности, не
связанных с функционированием индустрии гостеприимства. Внутренние факторы
непосредственно связаны с особенностями организации и функционирования
предприятий индустрии гостеприимства. К внешним факторам относятся:
политико-правовые, безопасность путешествий, экономические и финансовые,
культурные, инфраструктурно-коммуникационные, демографические, развитие
торговли, новые и новейшие технологии.
Политико-правовые факторы. Если государство заинтересовано в развитии
Туристической отрасли, это выражается в общей концепции приоритетного
развития индустрии гостеприимства, принятии законодательных и нормативных
актов, стимулирующих и регулирующих развитие туризма и гостиничного
хозяйства, а также в финансово-экономических мерах по поддержанию и
развитию инфраструктуры размещения, строительству гостиниц и развитию
индустрии гостеприимства.
Фактор безопасности путешествий. По мере развития туризма вопросы
безопасности занимают все большее место. Для развитых стран стало нормой
ожидать от правительства стран, заинтересованных в приеме гостей,
осуществления надлежащих мер по обеспечению безопасности жизни и здоровья
в местах отдыха, средствах размещения и на транспорте. Путешественники
проявляют обеспокоенность по поводу санитарного состояния средств
размещения и предприятий общественного питания в посещаемых странах.[1.23]
Экономико-финансовые факторы. На индустрию гостеприимства оказывают
влияние как макроэкономические, так и микроэкономические факторы.
Макроэкономическая нестабильность, рост безработицы и инфляции значительно
беспокоят общество, и это часто приводит к тому, что население предпочитает
воздерживаться от поездок. В странах, где доходы от туризма составляют
значительную долю ВВП, инвестиции направляются на строительство новых
гостиниц и улучшение инфраструктуры туризма. Уровень цен на Ассортиские
услуги рассматривается как один из важных факторов, определяющих выбор
места отдыха. В вопросах финансового регулирования для туризма наибольшее
значение имеет валютный курс, простота и доступность валютного обмена.
Культурные факторы. Культурная среда - один из тех ресурсов, который
приводит к генерированию массовых потоков. Ассортиы посещают определенные
места, имеющие мировую культурную ценность. также интересует жизнь и быт
других народов, поэтому для них представляет интерес выступление местного
хора, ансамбля, элементы народного быта, фольклора, народных забав, игр,
развлечений, праздников. В связи с этим, предприятия размещения часто
делают ставку на организацию экскурсионных и анимационно-досуговых
программ, ориентированных на соприкосновение с культурным наследием
дестинации.
Социально-демографические факторы оказывают большое влияние на развитие
индустрии гостеприимства. В результате роста населения Земли увеличивается
потенциал мира, в гостиничную деятельность втягиваются новые трудовые
ресурсы. К демографическим факторам также относятся: постоянно растущий
взаимный интерес народов в разных странах, имеющих единый или родственный
язык, либо связанных общностью истории и культуры; повышенный спрос на
участие в специализированных поездках лиц одной профессии или общественной
функции.
Для развития индустрии гостеприимства наибольшее значение играют
возрастной, семейный и социальный состав населения. Различия в возрастном
составе путешествующих привели к появлению специализированных средств
размещения - для молодежи, лиц среднего и пожилого возраста. Социальный
статус приводит к появлению гостиниц различных ценовых категорий,
ориентированных на людей самого разного достатка. Важным фактором является
и семейный состав путешествующих, что вызвало к появлению отелей для семей
с детьми, гибкой системы скидок для , путешествующих семьями и т. д.
Инфраструктурно-коммуникационный фактор. Наиболее важное значение для
туризма имеет состояние инфраструктуры транспорта, размещения и питания. С
позиций индустрии гостеприимства, для развития международного туризма
первостепенное значение имеет сложившаяся в Туристической дестинации
система предприятий размещения и питания. У и постояльцев отелей не должно
возникать и коммуникационных барьеров при налаживании контактов с
персоналом отелей и получении необходимой для них информации.
Развитие торговли. Склонность к тратоголии характерна почти для всех
без исключения , желающих увезти из региона или страны сувениры,
национальные изделия, поделки, печатную продукцию, карты, спортивный
инвентарь, одежду. Большинство предприятий размещения осознали выгоду от
развития торговли Ассортискими товарами, и практически каждый уважающий
себя отель предлагает услуги по приобретению товаров и выполнению работ
как в структуре комплексного гостиничного продукта, так и в качестве
отдельных дополнительных услуг.[3.24]
Технологические факторы. Достижения научно-технического прогресса
широко используются в индустрии гостеприимства, и в частности в таких
областях как транспортные перевозки, системы дистрибуции и потребительская
информация. Развитие телекоммуникационных технологий привело к созданию
компьютеризованных систем бронирования, которые позволяют бронировать места
в средствах размещения в режиме он-лайн. Глобальные системы дистрибуции
предоставляют легкий доступ миллионам пользователей: теперь потребитель сам
может составить себе турпакет, провести необходимое бронирование и
отправиться в путешествие по разработанному им самим маршруту.
Большое влияние на рост туризма и расширение его социальной базы
оказывают материально-технические факторы. Особое своеобразное место в
Туристической деятельности занимает индустрия размещения и питания. Уровень
гостиничного и ресторанного сервиса играет немаловажную роль в обслуживании
иностранных . Но индустрия туризма, и в особенности индустрия размещения и
питания, подвержена колебаниям спроса на Ассортиские услуги в течение года,
что, несомненно приводит к возрастанию затрат на содержание предприятий
размещения и питания и удорожанию их услуг.
Помимо внешних факторов, определяющих развитие международного туризма,
необходимо выделить и конкретизировать достаточно большую группу
внутриотраслевых факторов, к которым относятся: совершенствование
гостиничного продукта; развитие сферы гостиничных услуг; создание
гостиничных цепей и ассоциаций; развитие систем дистрибуции; фактор
трудовых ресурсов; маркетинговые факторы.
Совершенствование гостиничного продукта. Гостиничный продукт является
наиболее важным элементом турпродукта. В связи с этим, большое внимание
уделяется качеству и дальнейшей модернизации гостиничного продукта.
Качество гостиничного продукта во многом зависит от состояния окружающей
среды и инфраструктуры, в этом отношении велика роль организаций:
региональных администраций, правительственных структур, профессиональных
ассоциаций, которые могут объединить усилия для создания атмосферы
гостеприимства, привлечь необходимые инвестиции.
Развитие сферы гостиничных услуг. В настоящее время гостиничный бизнес
превратился в один из наиболее прибыльных сегментов рынка. Гостиничные
услуги все чаще предстают в виде комплексного гостиничного продукта,
предоставляющего Ассортиу максимальное количество удобств, помноженное на
гостеприимство и радушие персонала. Автономное существование гостиничных
предприятий уже давно сменилось процессом интеграции отелей с предприятиями
транспорта, связи, туроператорами и турагентами, экскурсионными и
анимационно-досуговыми организациями.
Создание гостиничных цепей и ассоциаций. В последние десятилетия
благодаря возникновению и развитию информационных технологий и
коммуникаций, крупнейшие гостиничные предприятия стали объединяться в
гостиничные цепи с целью регулирования развития бизнеса, а также для роста
и более равномерного распределения доходов. Известные гостиничные цепи
Мариотт, Шератон, Холидей ИНН, Аккор и многие другие служат гарантом
качества предоставляемых Ассортиам услуг. Широкое распространение получили
и гостиничные ассоциации. Наиболее авторитетной организацией является
Международная гостиничная ассоциация (МГА).[4.87]
Развитие систем дистрибуции. Такие системы сводят в единую цепь
поставщиков, продавцов и покупателей гостиничного продукта. Новые
информационные технологии позволили значительно упростить систему
дистрибуции гостиничных услуг, сделать ее более информативной и эффективной
для всех участников. Современные системы дистрибуции легко адаптируются к
нуждам покупателей, предоставляя им различные варианты размещения и
дополнительных услуг.
Фактор трудовых ресурсов. Развитие индустрии гостеприимства
способствуют повышению занятости в развитых и развивающихся странах. При
этом характерно то, что развитые страны и наиболее известные Ассортиские
дестинации (Турция, ОАЭ, Египет), испытывая нехватку в рабочей силе,
активно импортирую рабочую силу из других стран мира. Так, в отелях Турции
и Египта можно легко встретить аниматоров из России и Украины,
экскурсоводов из Польши и Белоруссии, переводчиков из Германии, Словакии и
Казахстана.
Маркетинг - это один из основных элементов деятельности любого
предприятия размещения, ориентированного на прием и предоставление им
конкурентоспособных и качественных услуг. Грамотно разработанная
маркетинговая стратегия отеля - ключ к его успеху в развитии бизнеса и
победе в конкурентной борьбе. При этом в центре маркетинга любого
предприятия гостеприимства должен находится потребитель гостиничных услуг -
Ассорти.
Особое место занимает и фактор сезонности. Фактор сезонности оказывает
весьма значительно влияние на функционирование любого предприятия
размещения, так как гостиницы зависят, прежде всего, от мощности потоков в
дестинацию. Выделяют три группы факторов оказывающих влияние на сезонность
обслуживания: природно-климатические; особенности вида туризма; особенности
труда и отдыха потребителей.
Сезоном для того или иного района принято считать период года, когда
ежемесячное количество прибывающих превышает их среднемесячное число за
год. В случае существования двух сезонов (чаще всего летнего и зимнего)
между ними протекают межсезонные периоды. При наиболее высоком в году
заезде пользуются термином "горячий сезон" (красный, высокий); период почти
полного отсутствия принято называть "мертвым сезоном" (синим,
низким).[7.36]
Если же рассмотреть сезонность более детально, то можно говорить о
существовании в течение года пяти сезонов. Пик сезона отмечается в течение
незначительного периода времени - чаще всего одной-двух летних недель. Для
него характерен максимум притока в дестинацию. Пик сезона обычно
выделяется в рамках горячего (высокого) сезона, характеризующегося
значительным притоком в дестинацию и продолжающегося в разных регионах
мира от двух-трех недель до трех-четырех месяцев.
В ряде регионов мира (в том числе и в России) выделяют так называемое
межсезонье, которое соответствует весеннему и осеннему сезонам года. В это
время характерен достаточно невысокий приток в дестинацию и специализация
на определенных видах Туристической деятельности. Так, межсезонье позволяет
развивать лечебный, спортивный, экстремальный, образовательный, деловой,
научный туризм, но почти всегда исключает возможности организации пляжно-
купального туризма.
В зимний сезон года отмечается значительное снижение потока и настает
так называемый синий или низкий сезон. Наступает "рынок покупателя", когда
производители гостиничных услуг вынуждены снижать цены до минимального
уровня для привлечения дополнительного количества . Вместе с тем, понятие
синего сезона в высшей степени относительно, так как в этот период возможно
развитие зимних видов туризма: спортивного, лыжного, а также
экстремального, приключенческого, лечебного.
В пределах синего сезона выделяется мертвый сезон (продолжительностью в
2-3 недели), характеризующийся практически полным отсутствием притока в
дестинацию и оборачивающийся для большинства гостиничных предприятий стран
или районов, специализирующихся на туризме, простоями и убытками. И только
грамотная политика отеля в купе с турфирмами может позволить привлечь в
дестинацию в период мертвого сезона.
К негативным последствиям сезонности можно отнести тот факт, что в
течение большей части года основная масса мест в гостиницах практически
остается невостребованной. Для привлечения вне сезона или для развития еще
одного сезона - зимнего, предприятия размещения вынуждены проводить гибкую
ценовую политику или осваивать новые услуги. Расширению сезона способствует
и предоставление бизнес-услуг - организация конференций, семинаров, встреч.

2. Интеграционные процессы в гостиничной индустрии

В мировой гостиничной индустрии различают следующие разновидности
гостиниц по характеру взаимоотношений между владельцем (предпринимателем,
собственником) гостиницы (группой гостиниц) и управленческим звеном
гостиницы.
1. Независимые гостиницы, находящиеся во владении, распоряжении и
пользовании владельца:
а) управляемые самим владельцем;
б) управляемые с помощью нанимаемых специалистов-менеджеров или
нанимаемой (по договору) специализированной управленческой компанией, в том
числе имеющей собственный торговый знак или знак обслуживания; причем
последнее не влечет за собой изменения статуса гостиницы как независимой по
отношению к другим субъектам рыночных отношений.
2. Гостиницы, входящие в гостиничные цепи (объединения), которые в
зависимости от условий вхождения в эти объединения различаются следующим
образом:
2.1. Гостиницы, являющиеся полноправными членами цепей, объединенных
общей собственностью владельцев, осуществляющих коллективный бизнес, и
гостиницы, управляемые администрацией цепи - представителями собственников.
Руководство (администрация) цепи несет полную ответственность за исход
бизнеса и управления и соответственно имеет полное право на получение
прибыли.
2.2. Гостиницы, являющиеся ассоциированными (присоединившимися)
членами цепи, принимающими участие в бизнесе на основе договора франшизы
(франшизные члены цепи). Франшизная гостиница может управляться
самостоятельно, без непосредственного контроля со стороны администрации
цепи. В договоре франшизы администрация цепи (франчайзодатель)
предоставляет франшизной гостинице (франчайзополучателю) право на
использование символа (марки), ноу-хау и системных структур цепи (в
организации деятельности, управлении, обучении персонала, снабжении и т.
д.), а франшизная гостиница обязана оплатить эти права путем
первоначального взноса за франчайзинг (стоимость покупки франчайзинга) и
периодических платежей (вознаграждений за франчайзинг).[11.31]
2.3. Гостиницы, входящие в объединение гостиниц на условиях
контрактного управления ими (их собственностью) со стороны профессиональной
гостиничной компании (гостиничного оператора), получающей "операционное"
вознаграждение за эту деятельность от владельца. Такие операторные (или
контрактные) цепи имеют три основные разновидности по взаимоотношению между
владельцем (собственником) и оператором, которое оговаривается в контракте
на управление:
а) владелец передает оператору полное право на управление
собственностью и отказывается полностью от вмешательства в процесс
управления, получая лишь итоговый чистый доход от гостиничной деятельности;
оператор при этом несет ответственность за финансовые и операционные риски
в своей деятельности;
б) владелец оставляет за собой право вмешательства в процесс
управления путем контроля за деятельностью, но при этом производя все
операционные расходы по управлению и оплату всех операционных и финансовых
рисков, вытекающих из его права собственности; оператор, однако, тоже несет
некоторую долю ответственности за исход своей деятельности в той части,
которая оговаривается в контракте;
в) владелец достаточно плотно контролирует деятельность управляющей
компании (оператора), но при этом освобождает ее полностью от
ответственности за исход гостиничного бизнеса, за исключением умышленных
случаев и случаев грубой неосторожности.
Гостиницы, находящиеся под контрактным управлением другой гостиницы
(или гостиничного объединения, обычно транснациональной гостиничной
компании), имеющей собственный торговый знак или знак обслуживания, могут в
результате контрактного управления изменить или не изменить свой статус
гостиницы по отношению к другим субъектам рыночных отношений, то есть
сохранить или потерять в той или иной мере независимость. Это связано с
тем, оговорено ли в контракте то или иное частичное участие управляющей
гостиничной компании в собственности управляемой гостиницы.
Тенденции в этих взаимоотношениях таковы: 1) собственники зачастую
поощряют операторов к финансовым вложениям в гостиничное имущество
управляемой гостиницы для повышения их ответственности за качество
управления имуществом; 2) все большее число операторов вынуждено
участвовать своим капиталом в имуществе управляемой гостиницы в результате
конкуренции за право заключения контракта; 3) некоторые операторы сами
стремятся к совместному бизнесу с управляемой гостиницей путем вливания
своего капитала (при наличии высоких гарантий прибыльности или при
стремлении иметь дополнительные права при управлении имуществом).
2.4. Гостиницы, входящие в объединение гостиниц на комбинированных
условиях, например условиях контрактного управления франшизной гостиницей
со стороны франчайзодателя.
3. Гостиницы, входящие в ассоциации независимых гостиниц.
3.1. Гостиницы, входящие в ассоциации с целью увеличения прибыли и
коммерческих возможностей. Например, ассоциации "взаимного информирования",
объединяющие гостиницы с целью перераспределения по членам ассоциации
избытка (клиентов), периодически возникающего у того или иного члена
ассоциации. В итоге такого подхода средний по времени коэффициент загрузки
гостиниц и их доход возрастают. Гостиницы ассоциации, сохраняя полную
независимость во всем, включая коммерческие операции и маркетинговую
политику, часто имеют единый товарный знак и за участие в ассоциации платят
взносы (вступительный, за товарный знак, ежемесячные за рекламу и систему
бронирования - информирования).
3.2. Гостиницы, входящие в ассоциации (добровольные союзы
предпринимателей в сфере гостеприимства), не преследующие цели извлечения
дополнительной прибыли, а создаваемые для оказания помощи членам ассоциации
в таких вопросах, как взаимоотношения с правительственными органами,
консультации по юридическим вопросам и бухгалтерскому учету, по кадровым
вопросам и образованию, по распространению положительного опыта в
управлении и по информационному обслуживанию (союзы, общества,
профессиональные клубы, советы, содружества, федерации, торговые ассоциации
и т. д.).
Гостиничный бизнес, являясь одним из видов экономической деятельности,
прямо или косвенно создает рабочие места и является важным средством
пополнения казны иностранной валютой. В мире постоянно происходит процесс
освоения новых концепций гостиничного бизнеса и модернизации старых. Одной
из позитивных тенденций последних десятилетий является объединение гостиниц
в цепи и ассоциации. Существуют два основных вида гостиничных цепей:
интегрированные цепи, которые созданы из однородных единиц, и гостиничный
консорциум, который объединяет независимые отели.[15.25]
Интегрированные гостиничные цепи производят и продают продукт, который
последователен и однороден. Они управляются прямо или косвенно через
франчайзинговую систему или по контракту на управление. Все гостиницы в
цепи имеют название и знак. Основные интегрированные цепи действуют в США:
"Хоспиталити Франшиз Системс", "Холидей Инн Уордвайд" и др. К крупным цепям
относятся также французская группа "Аккор" и британская группа "Форте".
Группа "Аккор" занимает лидирующее место во Франции. Она также
является крупнейшим оператором в Бельгии и Германии. Любая концепция группы
"Аккор" в отношении жилья, ресторанов, туризма или отдыха развивалась как
отдельная концепция, нацеленная на специфические вкусы потребителя.
Например, концепция "гостиница" сочетает в себе комфорт и гостеприимство
гостиницы с заботой и медицинским обслуживанием пожилых людей. Концепция
"атриум" объединяет качественное жилье с крупным бизнес-центром,
размещенным в деловом центре города. В данном случае гостиница
предоставляет конференц-зал, современные офисы, средства телекоммуникации,
компьютеризованные информационные средства, секретарей-референтов и т. д.
Другая крупная гостиничная цепь Франции "Клаб Медитеран" - относится к
рынку отдыха. Большая часть ее фонда номеров сконцентрирована в деревнях и
на виллах в основном в странах, специализирующихся на туризме отдыха. В
Европе находится 34 от общего фонда гостиничных номеров. Такая система
была создана на базе концепции нового продукта, которая заключается в
отвлечении отдыхающих от повседневной жизни в местах с высококачественным
оборудованием, наилучшим снабжением и, в конце концов, с большим размахом
развлекательной деятельности с помощью профессионального персонала и
постоянного поиска обновления.
В Великобритании основные гостиничные цепи составляют приблизительно
25% гостиничной индустрии. Крупнейшей группе "Форте" принадлежат более 350
гостиниц в стране, далее следует "Моунт Чарлит Тистл Отелс" и "Квин Моат
Хаусис". В пяти главных городах Великобритании сосредоточено 40% всех
гостиничных номеров страны.
Другие европейские группы также представлены на рынке Великобритании.
Например, французская группа "Аккор" занимает девятое место в лиге 50
высших гостиничных групп в Великобритании и имеет более 30 гостиниц. Один
из факторов, привлекающих иностранных инвесторов в эту страну, - низкий
уровень заработной платы по сравнению с континентальной Европой.[16.58]
На европейском рынке также широко представлены крупнейшие в США лидеры
гостиничного бизнеса, такие известные гостиничные цепи, как "Хилтон Отел
Корп.", "Шератон Корп.", "Мариотт Корп.", "Рамада Инт.", "Хаятт Отелс".
Последний впервые использовал стиль "фойе-атриум".
По контракту франчайзинга крупная фирма или компания (франчайзер)
передает свои права на использование торговой марки, системы маркетинга,
сбыта и централизованного резервирования номеров, системы управления
операциями франчайзиату, который подчиняется управленческим критериям
франчайзера, поддерживает его стандарты обслуживания и комфорта,
выплачивает гонорар за соглашение в размере 3-4% оборота, а также вносит
первоначальный взнос в размере около 30%.
Франчайзер по контракту франчайзинга передает свои стандарты
обслуживания и вместе с ними свою репутацию. Компания предоставляет свою
технологию в обмен на инвестиции. Она помогает франчайзиату в организации
мероприятий по паблисити и советами при покупке оборудования, а также
занимается подготовкой персонала.
Во Франции, например, система франчайзинга развивается в одно- и
двухзвездном гостиничном секторе. Благодаря этой системе двухзвездные
гостиничные цепи ("Аркад", "Ибис") и однозвездные цепи ("Балладан",
"Формула I") построили сотни гостиниц за последнее десятилетие. Этот успех
можно отнести к политике французских гостиничных цепей, которая заключается
в привлечении франчайзиатов маленьким первоначальным взносом от 270 до 540
тыс. долл.
В США систему франчайзинга активно применяют такие именитые
гостиничные цепи, как "Холидей Инн Уордвайд" и "Рэдиссон Отелс".
Для того чтобы противостоять конкуренции со стороны интегрированных и
франчайзинговых цепей, независимые гостиницы объединяются в гостиничные
консорциумы. Гостиничный консорциум выигрывает от экономии в масштабе при
маркетинге, приобретении оборудования, объединении в компьютерную систему
бронирования (КСБ), которая позволяет агентам забронировать номер прямо с
экрана компьютера. Концепция гостиничного консорциума в последние годы
стала очень популярной, и число консорциумов значительно возросло.
Самый крупный гостиничный консорциум в мире - американская цепь "Бест
Вестерн Интернэшнл", насчитывающая более 3500 гостиниц и 300 тыс. номеров.
Стоимость членства в этом международном гостиничном консорциуме составляет
1% оборота после уплаты налогов.
В Европе Франция является самым большим владельцем гостиничных
консорциумов. Двадцать консорциумов разного объема составляют четверть всех
отелей страны. Самый крупный из них "Ле Ложе де Франс" обеспечивает 60%
общего количества предложений номеров в стране и объединяет почти 70% всех
отелей-членов консорциумов страны. В Великобритании объединенные в
консорциумы гостиницы обеспечивают 60% общего предложения гостиничных
номеров, то есть четвертую часть рынка.[18.36]
Помимо объединения в консорциумы и интегрированные цепи гостиницы
создают различные семейства. Качество предоставляемых услуг в них
контролируется независимыми комиссиями. Наглядным примером таких семейств
являются "Реле де Шато", "Преферред Отелс энд Резортс Уордвайд", "Лидинг
Отелс оф де Уорд", "Смол Люксари Отелс оф де Уорд". Последние два семейства
объединяют соответственно 300 и 200 отелей по всему миру. Это отели высокой
категории, они расположены в разных местах (городе, пригороде или
провинции) и обслуживают клиентов с разным достатком.
В семейство "Лидинг Отелс оф де Уорд" входят, например, такие
престижные отели, как "Ритц" и "Мерис" в Париже, "Отел де Пари" в Монте-
Карло, "Империал" в Вене, "Дорчестер" в Лондоне, "Отел дю Рон" в Женеве, а
также "Балчуг Кемпински" в Москве.
Семейство "Смол Люксари Отелс оф де Уорд" объединяет небольшие отели -
до 150 номеров, большинство из них - семейные. Только в одном Лондоне
насчитывается семь отелей этого семейства, самый знаменитый из них - отель
"Ритц". По всему миру отели семейства "Смол Люксари Отелс" сосредоточены не
только в больших городах, но и в провинции и курортных зонах. В европейской
провинции они расположены в старинных отреставрированных замках и усадьбах.
После Великобритании по числу отелей этого семейства идут США и Австралия.
Многие отели входят одновременно в разные семейства, например, "Де
Обсерватори" в Сиднее одновременно является членом семейств "Смол Люксари
Отелс..." и "Лидинг Отелс...", а отель "Ритц" в Париже - членом семейств
"Лидинг Отелс оф де Уорд" и "Преферред Отелс энд Резортс Уордвайд".[4.21]
К другим видам предлагаемого жилья относятся так называемые вторичные
резиденции, полностью принадлежащие Ассортиам, но не являющиеся их
постоянным местом проживания, и вторичные резиденции с общими удобствами -
это квартиры в блоках, которые обслуживаются управленческой компанией и
имеют прачечную, спортивно-оздоровительные и развлекательные комплексы и
др. Этот вид предлагается в США, Франции и Испании в основном на горных
курортах и побережье.
На средиземноморских курортах Франции и Испании предлагают сезонно
арендуемые оборудованные помещения. Это квартиры, студии или целые виллы,
предоставляемые в аренду Ассортиам на период от одной недели до трех
месяцев. Ускоренный рост этого сектора определили туроператоры с целью
развития нового продукта "транспорт-помещение" для массового туризма по
цене ниже предложений гостиниц.
Индустриальные страны развивают концепцию социального жилья. Это
помещения, включающие деревни отдыха, семейные лагеря отдыха, молодежные
турбазы и др., которые предлагаются на неприбыльной основе. Во Франции,
например, такие помещения предлагают организации "Поселки семейного
отдыха", "Центральная организация лагерей и различных видов отдыха
молодежи", "Туризм и работа", клубы, принадлежащие государственным и
частным фирмам, таким, как "Электричество Франции", "Французские железные
дороги", "Рено" и др.
Следует сказать, что в организационной структуре управления
гостиницами в мировой гостиничной индустрии с 50-х гг. XX в. утвердились
две основные модели организации гостиничного дела.
Первая модель - модель Ритца - связана с именем швейцарского
предпринимателя Цезаря Ритца. Многие престижные отели мира носят его имя.
Основная ставка этих гостиниц делалась на европейские традиции изысканности
и аристократизма (например, "Палас-Отель" в Москве). В настоящее время эта
модель переживает кризис: за последние 25 лет с мирового рынка гостиничных
услуг сошло более 2 млн. гостиничных номеров в стиле "палас".
Вторая модель организации связана с именем американского
предпринимателя Кемонса Уильсона (цепь гостиниц "Холидей ИНН"). В этой
модели делается ставка на большую гибкость в удовлетворении потребностей
клиента (независимо от того, в какой стране находится гостиница), в
сочетании с поддержанием достаточно высоких стандартов обслуживания.
Значительное внимание уделяется интерьеру гостиницы, начиная с холла.
Основные требования к гостиничной цепи, организованной по этой модели,
сводятся к следующему: единство стиля (архитектура, интерьер); единство
обозначений и внешней информации; просторный и функциональный холл;
быстрота регистрации клиентов; номера, предусмотренные для постоянных
клиентов; завтрак "шведский стол"; наличие конференц-холла; гибкая система
тарифов; единое управление, маркетинг и служба коммуникаций. Под контролем
гостиничных цепей, построенных по второй модели, находится более 50%
гостиничных номеров в мире. Такие цепи являются, по сути, финансово-
экономическими империями, управляемыми одним собственником - головным
холдингом.
Существует и третья модель организации - так называемые "добровольные"
гостиничные цепочки (типа "Best Western", "Romantic Hotels" и др.). В этом
случае под единой торговой маркой объединяют гостиницы по каким-либо
однородным признакам, выдерживающие определенные стандарты и наборы услуг,
независимо от страны нахождения.
Гостиницы - члены цепи платят взносы в единый фонд, который
расходуется на объединенные рекламную и маркетинговую деятельность,
продвижение продукта и т. д. При этом полностью сохраняется их финансово-
экономическая и управленческая самостоятельность. По сути дела эти цепи
представляют что-то вроде ассоциации гостиниц, объединенных единым
договором.

3. Индустрия туризма и индустрия гостеприимства

Значение и роль туризма в наше время для развития экономики государств,
удовлетворения запросов личности, взаимообогащения социальных связей между
странами переоценить невозможно. Индустрия туризма занимает важное место в
экономике большинства стран. Её развитие представляет обширный рынок
рабочих мест.
Туризм в конце XX – начале XXI вв. стал полностью международным и
интернациональным, чему способствовали два взаимообусловленных фактора: с
одной стороны, чтобы получить большую выгоду, увеличить доходность
предприятия, фирмы расширяют географию путешествий по всему миру; но с
другой стороны, чтобы быть рентабельным, бизнес должен инвестироваться на
международном уровне.
Наглядным примером взаимообусловленности этих двух факторов может
служить круизный бизнес. Круизы совершаются по морям и океанам, т. е. между
странами, являясь, по сути, международными поездками. География круизных
туров постоянно расширяется (Аляска, Филиппины, Малайзия, районы Тихого
океана и т. д.).
Но в то же время, чтобы преуспеть в этом виде бизнеса, компания должна
твердо стоять на международной арене рынка и иметь развитую материальную
базу в различных странах и регионах.
Например, крупные круизные туроператоры P & O и Роял Кариббеан
являются именно такими компаниями (Роял Кариббеан даже владеет одним из
островов в Карибском море, используя его для круизных остановок).[24.32]
Такие же примеры можно привести и сфере гостиничных корпораций, и в
агента- операторском бизнесе: Холидей Инн, Нур-Ассортиик и т. д.
Регионально туризм развивается неравномерно, и чаще всего выделяются
следующие регионы: Европа, Америка, Восточная Азия и район Тихого океана,
Африка, Ближний Восток, Южная Азия. Нельзя дать четкий ответ о
непропорциональности разделения мира на регионы; неравные территории данных
районов не позволяют проводить сравнительную характеристику, так как просто
невозможно сопоставить по ресурсам и развитию столь разные части света.
Сравнить можно только развитие гостиничного движения.
Например, в последние десять лет прирост прибылей и рост туризма
неизменно и с большим успехом показывают регионы Ближнего Востока и Южной
Азии. При своей сравнительно небольшой территории у них довольно серьезные
объемы обслуживания, что вызывает немалый интерес статистиков, специалистов
по туризму, маркетологов и предпринимателей.
Исторически сложилось так, что индустрия зародилась в Европе, которая и
сегодня является одним из наиболее посещаемых регионов. Кроме исторических
предпосылок этому способствует также и то, что социально-экономические
условия развития Европы намного лучше, чем в странах других регионов. Кроме
того, надо помнить, что массовое развитие туризма возможно только тогда,
когда общество достигает определенного уровня социально-экономического
развития техники и технологий, так и уровня жизни населения.
В настоящее время другие регионы развиваются тоже достаточно активно и
показывают высокие темпы увеличения потока.
Согласно статистическим данным Всемирной организации на протяжении
последних десятилетий наблюдается постоянный рост объемов международного
туризма. В среднем мировой бизнес возрастает на 3-4 % в год, несмотря на
происходящие время от времени мировые и региональные кризисы.
В целом развитие и рост туризма в мире в конце XX и начале XXI вв.
можно признать устойчивым. И хотя в 2009-2002 гг. наблюдается некоторый
спад в бизнесе, объясняющийся рядом экономических кризисов, произошедших в
Азиатском регионе, тем не менее, количество возрастает в среднем на 4 % в
год.
В последние годы наблюдается интенсивный рост туризма в таких регионах
как Африка, Ближний Восток, Восточная Азия и Тихоокеанский регион, при
довольно низких темпах прироста в Европе, но при этом ей все же удается
сохранять за собой первенство по количеству посетителей (385,9 млн. человек
в 2007г.).[21.36]
Такая тенденция развития туризма создает объективные условия для, так
называемой, межрегиональной конкуренции, которая с каждым годом становится
все заметнее: появляются новые курорты с завышенными стандартами
обслуживания, что заставляет старые регионы совершенствовать свое качество
обслуживания, а также искать новые качественные пути конкурентной борьбы.
Таким образом, появляются новые курорты, а стандарты обслуживания постоянно
повышаются.
В целях привлечения дополнительных потоков каждый регион старается
создать для наилучшие условия отдыха и путешествий, чтобы чувствовали себя,
как дома. Немаловажную роль здесь играет доступность информации о
продукте как в различных средствах масс-медиа, так непосредственно и в
местах отдыха и путешествий.
В XX в. туризм превратился в одно из наиболее значимых социальных
явлений. Расходы населения на услуги в ряде стран занимают третье место
после затрат на питание и жильё.
В сфере въездного и внутреннего туризма гостиничный сервис включает в
себя целый комплекс услуг для и является ключевым фактором, определяющим
перспективы развития туризма в Казахстане, конкурентоспособного в мировой
системе бизнеса.
Гостиничные услуги, в том числе и в рамках гостиничного обслуживания,
отнесены к социально-культурным услугам. Они строятся на принципах
современного гостеприимства, что повышает их роль в развитии отечественного
туризма, а также ставит определённые задачи в системе подготовки кадров для
гостиничного сервиса.
Размещение – самый важный элемент туризма. Гостиничная индустрия – суть
системы гостеприимства. Она исходит из древнейших традиций в истории
человечества – уважения гостя, торжества его приёма и обслуживания.
Средства и системы размещения – это здания различных типов и видов (от
шалаша до супергигантского отеля), приспособленные специально для приёма и
ночёвки временных посетителей с различным уровнем сервиса.
Сегодня индустрия гостеприимства представляет собой мощнейшую систему
хозяйства региона или центра и важную составляющую экономики туризма.
Индустрию гостеприимства составляют различные средства коллективного и
индивидуального размещения: отели, гостиницы, мотели, молодёжные хотели и
общежития, апартаменты, приюты, а также частный сектор, участвующий в
размещении.
Гостиничная индустрия как вид экономической деятельности включает
предоставление услуг и организацию краткосрочного проживания в гостиницах,
мотелях, кемпингах и в других средствах размещения за вознаграждение.
Наиболее привлекательные и значимые объекты показа расположены на юге
республики в населенных пунктах, известных как первые оседлые поселения
Казахстана: Туркестан, Отрар, Баба-ата, Испиджап (Сайрам), Тараз, Мерке,
Талхиз (Талгар), Койлык (Талдыкорган).
Многие проблемы уже находятся в стадии разрешения, но еще больше
предстоит решить. Сегодня приходится констатировать: в Казахстане еще нет
целостной системы туризма со всеми необходимыми атрибутами – рекламой,
торговыми услугами, транспортом, размещением, питанием, обеспеченностью
связью и др.
Главные причины – низкий уровень экономического и социального развития
республики, которую можно отнести к разряду стран-экспортеров туризма,
когда выгоднее принимать иностранных, нежели отправлять за рубеж
своих.[14.58]
В целом в туризме Республики доминирует процесс выезда за рубеж. Поток
отъезжающих стабилизировался и составляет в среднем около 700 тысяч человек
в год. Большая их часть выезжает за границу с коммерческими целями. В 2005
году 22 компании республики занимались организацией чартерных авиарейсов в
Турцию, Объединенные Арабские Эмираты, Пакистан, Индию, Южную Корею,
Польшу, Грецию, Болгарию, Италию.
В последнее время наметилась тенденция к снижению количества ,
направляющихся в шоп-туры, в частности Китай, Пакистан, Иран. Резко
сократился поток казахстанских в СУАР, КНР. Несколько уменьшилось
количество , выезжающих в коммерческие туры, - в Германию, Южную Корею,
Турцию, Объединенные ... продолжение
Похожие работы
ОСОБЕННОСТИ РАЗВИТИЯ ИНДУСТРИИ ГОСТЕПРИИМСТВА В РЕСПУБЛИКЕ КАЗАХСТАН
Развитие маркетинга в индустрии гостеприимства Республики Казахстан
АНАЛИЗ ТЕКУЩЕЙ СИТУАЦИИ АНИМАЦИОННОЙ ДЕЯТЕЛЬНОСТИ В КАЗАХСТАНЕ
Кластер туризма в экономике Республики Казахстан
Требования к специалистам гостиничного сервиса
АНАЛИЗ ГОСТИНИЧНОГО РЫНКА КАЗАХСТАНА
Проблемы управления гостиничным бизнесом в Казахстане
Потенциальные возможности развития гостиничного хозяйства в Республике Казахстан
Перспективы развития ресторанного бизнеса в городе Алматы
Развитие маркетинга в гостиничном бизнесе Республики Казахстан
Дисциплины