Шубат

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 8 страниц
В избранное:

Шубат
Шубат - это народное название напитка, который готовят из
верблюжьего молока. По своим питательный и вкусовым свойствам молоко
верблюдиц очень ценно, так как отличается высокий содержанием жира, белка,
минеральных веществ и других компонентов. В одном его литре содержится 150
г. сухих веществ, 50 г жира, 45 г белка, 50 г молочного сахара, 7
г.минеральных веществ, иного витаминов. Калорийность его достигает 787...
911 кгК.
Его свойства хорошо знали в древности. Чтобы получить крепких
выносливых арабских лошадей, верблюжьим молоком поили жеребят. И.и.Мечников
писал, что кочевники арабы имеющие отличное здоровье и обладающие большой
физической силой, пьют свежескисшее молоко верблюдиц. Есть данные и
зарубежных авторов о том, что верблюжье молоко пьют африканские племена,
что среди них встречаются реже рольне атеросклерозом, вен в племенах не
употребляющих верблюжье молоко.
По своим физико-химическим и биологическим свойствам верблюжье молоко
отличается от молока других животных высокими питательными и лечебными
свойствами. Установлено, что она обладает выраженными антацидными
свойствами, которые превосходят таковые свойства многих лекарств.
Но сравнению о коровьим молоком в молоке верблюдиц содержится почти в
два раза больше жира. Жировые шарики имеют значительно меньшие размеры,
благодаря чему легко гидролизуются и лучше усваиваются. Кроме этого
молочный жир содержит много полиненасыщенных жирных кислот, которые
обуславливают бактерицидные свойства молока.
В верблюжьем молоке иного белков: - казеина, альбумина, глобулина.
Казеин и лактоальбумин - это вещества которые синтезируются в молочной
железе и ни в каких других продуктах кроме молока не встречаются. Альбумин
играет важную роль в синтезе тканевого белка, глобулин же обладает
антибиотическими и иммунными свойствами и участвует в образовании антител -
защитных сил организма.
Молочное верблюдоводство в Казахстане является перспективной отраслью.
Предпосылкой этому служат высокие надои молока. В передовых хозяйствах от
одногорбых маток породы туркменский арвана надаивают до 2 500л, а от
двугорбых маток казахских бактрианов -по 1000-1200 л товарного молока.
Верблюдицы отличаются и длительной лактацией доходящей до 16...18 месяцев.
Производство шуба та в сочетании о выращиванием полноценных верблюжат
создает условия для рентабельного ведения молочного верблюдоводства. В
некоторых хозяйствах рентабельность производства шубата составляет 20...30%.
Несмотря на имеющуюся реальную возможность для роста, молочное
верблюдоводство развивается еще очень медленно, производство шуба та носит
сезонный характер. Основными причинами, сдерживающими развитие отрасли,
являются отсутствие механизации трудоемких процессов, в частности доения;
слабая кордовая база, разбросанность поголовья по мелкий фермам.
:
В настоящее время принимаются меры по дальнейшему развитию
верблюдоводства. В республике создаются крупные специализированные
верблюдоводческие фермы и хозяйства. В десятой пятилетке решено построить
20 молочных верблюдоводческих комплексов для производств 3,7 тысяч тонн
шубата.
Технология машинного доения верблюдиц. Верблюдиц тугодойные животные.
Это обусловливаема тем, что у них сильно развит материнский инстинкт.
Молокоотдача у них наступает только при сосании верблюжонка. Прежде чей
подпустить к вымени верблюжонка, матка его тщательно обнюхивает, при этом
органы обоняния играют ведущую роль в сравнении о органами зрения и олуха.
Вымя у двугорбых верблюдиц, расположено глубоко в паху, максимальная
емкость его достигает 5 л, средняя - 2...2,5 л,
У верблюдиц нет цистернального молока, то есть в цистернах сосков и
крупных молочных ходах (в нижних отделах емкостей системы вымени) оно
отсутствует. Поэтому в отличие от коров у верблюдиц все молоко выделяется
рефлекторно при активной молокоотдаче. Это обусловливает необходимость
подпуска верблюжат как при ручной, так и при машинной дойке. Поэтому
подготовка верблюдиц к машинному доению приобретает большое значение.
Доильные аппараты. В настоящее время еще не создано специальных
доильных аппаратов для доения верблюдиц. Для этой цели можно использовать
серийные аппараты АД..100, после небольшой их переделки в соответствии с
особенностями строения вымени. Переделке эта заключается в уменьшении длины
доильных стаканов на 50 мы. Сосковую резину соответственно также
укорачивают, отрезая при этой резиновый присосок. Резиновый присосок у
серийных аппаратов имеет высоту до 2 ох; поэтому стаканы плохо удерживаются
на коротких и конических сосках верблюдиц. Для образования присоска меньшее
высоты в верхней конец сосковой резины вставляется распорное кольцо.
Распорные кольца нарезаются из гильзы доильного стакана, высота их 4...5
мм. Кроме этого необходимо вдвое удлинить молочные и вакуумные трубки
соединяющие доильные стаканы с коллектором.
Устройство доильной площадки и раскола. Доение верблюдиц очень
трудоемко. При ручном доении нагрузка на одного дояра составляет. 10...15
верблюдоматок. При этом они должны быть хороши приученными. Однако, в
настоящее время большинство верблюдов выращивается в гулевых табунах,
своевременно не обтягиваются, что затрудняет использование их в дойке.
Машинное доение верблюдиц водится в расколе, оборудованном доильной
площадкой. Раскол состоит из приемного база, загона для верблюжат, доильной
площадки и площадок для дояра и его помощника. Доильная площадка состоит из
8...10 доильных станков, расположенных один за другим. Станок монтируется
из стоек, продольных и поперечных ограждающих труб. Для стоек берутся
четырехдюймовые трубы длиной 3,200 ми, которые на 900 мм вкапываются в
землю, на высоте 1100 им от нижнего конца по внутренней стороне стаек
привариваются дорожки из швеллере длиною 1000 мм. По, бокам швеллере
просверлены отверстия О интервалом 50 им для крепежных болтов продольных
ограждающих труб. Таких труб берется по три о каждой стороны.
Устанавливаются они на такой высоте, чтобы о правой стороны обеспечить
доступ верблюжонку к вымени матки, а с левой стороны обеспечить удобную
работу доярки и обезопасить ее от ударов ногами животных. В период
приучения верблюдиц и койке, когда животные особенно беспокойны, не
продельные грубы ограждения можно навешивать деревянные шиты. Общая длине
доильного станка 2100 ми, длина его фиксирующей части 1600 мм, ширине -900
мм.
Молочный сахар - лактоза подавляет развитие гнилостных процессов в
кишечнике, способствует развитию в нем полезной микрофлоры.
Молоко - основной поставщик хорошо усвояемых минеральных веществ,
особенно кальция и фосфopa. Функции этих элементов весь рэзноооразнь1.
Они участвуют в построении скелета, образовании ферментов, регулируют обмен
веществ. Особенно богато молоко витаминами С и А. Литр верблюжьего молока
обеспечивает точную потребность человека в аскорбиновой кислоте полностью,
в витамине л наполовину.
Все вышеизложенное характеризует верблюжье молоко как ценный продукт
питания и перспективное лечебнoe средство. Работники Казахского филиала
института питания АМH СССР разработали систему питания больных о
заболеваниями органов пищеварения, при которых особенно необходимо
химическое и механическое щажение, полное удовлетворение организма
полноценными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и
микроэлементами. Верблюжье молоко в цельном виде используется в составе
диет I и 5, а также их вариантах IA, ІБ и 3А. молоко назначают по ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.