Шубат и молочное верблюдоводство в Казахстане: пищевая и лечебная ценность верблюжьего молока, технология производства и механизация доения

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 8 страниц
В избранное:

Шубат

Шубат - это народное название напитка, который готовят из верблюжьего молока. По своим питательный и вкусовым свойствам молоко верблюдиц очень ценно, так как отличается высокий содержанием жира, белка, минеральных веществ и других компонентов. В одном его литре содержится 150 г. сухих веществ, 50 г жира, 45 г белка, 50 г молочного сахара, 7 г. минеральных веществ, иного витаминов. Калорийность его достигает 787 . . . 911 кгК.

Его свойства хорошо знали в древности. Чтобы получить крепких выносливых арабских лошадей, верблюжьим молоком поили жеребят. И. и. Мечников писал, что кочевники арабы имеющие отличное здоровье и обладающие большой физической силой, пьют свежескисшее молоко верблюдиц. Есть данные и зарубежных авторов о том, что верблюжье молоко пьют африканские племена, что среди них встречаются реже рольне атеросклерозом, вен в племенах не употребляющих верблюжье молоко.

По своим физико-химическим и биологическим свойствам верблюжье молоко отличается от молока других животных высокими питательными и лечебными свойствами. Установлено, что она обладает выраженными антацидными свойствами, которые превосходят таковые свойства многих лекарств.

Но сравнению о коровьим молоком в молоке верблюдиц содержится почти в два раза больше жира. Жировые шарики имеют значительно меньшие размеры, благодаря чему легко гидролизуются и лучше усваиваются. Кроме этого молочный жир содержит много полиненасыщенных жирных кислот, которые обуславливают бактерицидные свойства молока.

В верблюжьем молоке иного белков: - казеина, альбумина, глобулина. Казеин и лактоальбумин - это вещества которые синтезируются в молочной железе и ни в каких других продуктах кроме молока не встречаются. Альбумин играет важную роль в синтезе тканевого белка, глобулин же обладает антибиотическими и иммунными свойствами и участвует в образовании антител - защитных сил организма.

Молочное верблюдоводство в Казахстане является перспективной отраслью. Предпосылкой этому служат высокие надои молока. В передовых хозяйствах от одногорбых маток породы туркменский арвана надаивают до 2 500л, а от двугорбых маток казахских бактрианов -по 1000-1200 л товарного молока. Верблюдицы отличаются и длительной лактацией доходящей до 16 . . . 18 месяцев.

Производство шуба та в сочетании о выращиванием полноценных верблюжат создает условия для рентабельного ведения молочного верблюдоводства. В некоторых хозяйствах рентабельность производства шубата составляет 20…30 %.

Несмотря на имеющуюся реальную возможность для роста, молочное верблюдоводство развивается еще очень медленно, производство шуба та носит сезонный характер. Основными причинами, сдерживающими развитие отрасли, являются отсутствие механизации трудоемких процессов, в частности доения; слабая кордовая база, разбросанность поголовья по мелкий фермам. ^:

В настоящее время принимаются меры по дальнейшему развитию верблюдоводства. В республике создаются крупные специализированные верблюдоводческие фермы и хозяйства. В десятой пятилетке решено построить 20 молочных верблюдоводческих комплексов для производств 3, 7 тысяч тонн шубата.

Технология машинного доения верблюдиц. Верблюдиц тугодойные животные. Это обусловливаема тем, что у них сильно развит материнский инстинкт. Молокоотдача у них наступает только при сосании верблюжонка. Прежде чей подпустить к вымени верблюжонка, матка его тщательно обнюхивает, при этом органы обоняния играют ведущую роль в сравнении о органами зрения и олуха.

Вымя у двугорбых верблюдиц, расположено глубоко в паху, максимальная емкость его достигает 5 л, средняя - 2 . . . 2, 5 л,

У верблюдиц нет цистернального молока, то есть в цистернах сосков и крупных молочных ходах (в нижних отделах емкостей системы вымени) оно отсутствует. Поэтому в отличие от коров у верблюдиц все молоко выделяется рефлекторно при активной молокоотдаче. Это обусловливает необходимость подпуска верблюжат как при ручной, так и при машинной дойке. Поэтому подготовка верблюдиц к машинному доению приобретает большое значение.

Доильные аппараты. В настоящее время еще не создано специальных доильных аппаратов для доения верблюдиц. Для этой цели можно использовать серийные аппараты АД. . 100, после небольшой их переделки в соответствии с особенностями строения вымени. Переделке эта заключается в уменьшении длины доильных стаканов на 50 мы. Сосковую резину соответственно также укорачивают, отрезая при этой резиновый присосок. Резиновый присосок у серийных аппаратов имеет высоту до 2 ох; поэтому стаканы плохо удерживаются на коротких и конических сосках верблюдиц. Для образования присоска меньшее высоты в верхней конец сосковой резины вставляется распорное кольцо. Распорные кольца нарезаются из гильзы доильного стакана, высота их 4 . . . 5 мм. Кроме этого необходимо вдвое удлинить молочные и вакуумные трубки соединяющие доильные стаканы с коллектором.

Устройство доильной площадки и раскола. Доение верблюдиц очень трудоемко. При ручном доении нагрузка на одного дояра составляет. 10 . . . 15 верблюдоматок. При этом они должны быть хороши приученными. Однако, в настоящее время большинство верблюдов выращивается в гулевых табунах, своевременно не обтягиваются, что затрудняет использование их в дойке. Машинное доение верблюдиц водится в расколе, оборудованном доильной площадкой. Раскол состоит из приемного база, загона для верблюжат, доильной площадки и площадок для дояра и его помощника. Доильная площадка состоит из 8 . . . 10 доильных станков, расположенных один за другим. Станок монтируется из стоек, продольных и поперечных ограждающих труб. Для стоек берутся четырехдюймовые трубы длиной 3, 200 ми, которые на 900 мм вкапываются в землю, на высоте 1100 им от нижнего конца по внутренней стороне стаек привариваются дорожки из швеллере длиною 1000 мм. По, бокам швеллере просверлены отверстия О интервалом 50 им для крепежных болтов продольных ограждающих труб. Таких труб берется по три о каждой стороны. Устанавливаются они на такой высоте, чтобы о правой стороны обеспечить доступ верблюжонку к вымени матки, а с левой стороны обеспечить удобную работу доярки и обезопасить ее от ударов ногами животных. В период приучения верблюдиц и койке, когда животные особенно беспокойны, не продельные грубы ограждения можно навешивать деревянные шиты. Общая длине доильного станка 2100 ми, длина его фиксирующей части 1600 мм, ширине -900 мм.

Молочный сахар - лактоза подавляет развитие гнилостных процессов в кишечнике, способствует развитию в нем полезной микрофлоры.

Молоко - основной поставщик хорошо усвояемых минеральных веществ, особенно кальция и фосфopa. Функции этих элементов весь« рэзноооразнь ¹ . Они участвуют в построении скелета, образовании ферментов, регулируют обмен веществ. Особенно богато молоко витаминами С и А. Литр верблюжьего молока обеспечивает точную потребность человека в аскорбиновой кислоте полностью, в витамине л наполовину.

Все вышеизложенное характеризует верблюжье молоко как ценный продукт питания и перспективное лечебнoe средство. Работники Казахского филиала института питания АМH СССР разработали систему питания больных о заболеваниями органов пищеварения, при которых особенно необходимо химическое и механическое щажение, полное удовлетворение организма полноценными белками, полиненасыщенными жирными кислотами, витаминами и микроэлементами. Верблюжье молоко в цельном виде используется в составе диет I и 5, а также их вариантах IA, ІБ и 3А. молоко назначают по 1, 2 л в день в промежутках между основным приемами пищи по 200 мл в течение 30 . . . 35 дней.

Верблюжье молоко употребляют в пищу преимущественно в виде кисломолочного напитка - шубата и в небольшом количестве в цельном виде. Экспериментально установлено, что верблюжье молоко пригодно для приготовления кефира, сметаны, масла и других продуктов.

Шубат представляет собой молочнокислый напитков вырабатываемый из натурального верблюжьего молоко путем молочнокислого и спиртового брожения. По крепости различают однодневный (молодой), двухдневный (средней крепости) и трехдневный (крепкий) шубат.

В частных хозяйствах шубат готовят в кожаных сабах, которые Не отвечают санитарным требованиям. В настоящее время о организацией массового производства шубата необходимо специальное молочное оборудование.

В соответствии с республиканским стандартом РСТ КазССР 166 . . . 71 верблюжье молоко должно соответствовать следующим физико-химическим показателем: жирность - 5 % кислотность в градусах 1ернера 16 . . . 18, плотность по лактодечсиметру 1, 031 . . . 1, 032, бактериальная загрязненность по редуктазной пробе не ниже второго класса.

В настоящее время учеными отдела разработки промышленной технологии коневодства и верблюдоводства Казахского научно-исследовательского технологического института овцеводства разработана и внедрена в производство простая промышленная технология производства шубата. Суть этор технологии в следующем. Парное верблюжье молоко поступает в цех. Здесь его взвешивают, фильтруют и пастеризуют. Верблюжье молоко, в отличье от кобыльего, подлежит обязательной пастеризации. Пастеризацию проводят в ваннах ВДП-300 или ВДП-600. С этой целью молоко помещенное в ванну прогревается до 65°С в течение 30 минут. Затем вместо пара в двойной корпус ванны подают холодную воду, молоко охлаждают до температуры 26 . . . 28°С и вносят необходимое количество закваски с кислотностью не выше 120. . 130 ⁰ по Тернеру. Смесь эту тщательно вымешивают в течение 20., . 30 минут и оставляют на 8 . . . 10 часов для созревания. Как только кислотность смеси достигает 75 . . . 80°, ее вновь перемешивают в течение часа, затем разливают в поллитровые бутылки и закрывают кронен - пробками. Расфасованный шубат помещают в холодильную камеру.

При малочисленном двойном поголовье на ферме применять метод многоразового заквашивания при котором молоко после каждой дойки пастеризуется и сливается в одну общую емкость с закваской. После прибавления новой порции молока смесь тщательно вымешивается.

Молочное верблюдоводство в Казахстане является перспективной отраслью животноводства. В ближайшие годы в республике намечено ввести в действие 20 молочных верблюдоводческих комплексов промышленного типа. На этих комплексах предусматривается максимальная механизация таких трудоемких процессов, как доение, стрижка кормление животных и другие. Расчет показывают, что при годовом 4х стоек, которые образуют фиксирующую часть. Устанавливаются они один от другого на расстоянии 500 мм. В этот разрыв помещается голова и шея животного. После сооружения доильной площадки устанавливай! раскол, состоящий из приемного база и загона для верблюжат и площадки для их подпуска к маткам, Высота раскола для верблюдов 1600 мм. Приемный баз служит для размещения верблюдоматок и для отбивки верблюжат. Загон для верблюжат оборудуется кормушками, поилками и теневыми навесами.

Площадка для подпуска верблюжат к матка и во время дойки располагается с правой стороны доильных станков.

... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.