Исследование развития ресторанов в Алматы

Тип работы: Реферат
Бесплатно: Антиплагиат
Объем: 17 страниц
В избранное:

план

введение

Глава 1. Исследование развития ресторанов в Алматы

глава 2. Перспективы и проблемы развития ресторанного бизнеса в Алматы

Заключение

Список использованной литературы

ВВЕДЕНИЕ

В течение последних лет в Казахстане осуществляется формирование рыночной экономики и присущих ей механизмов. Заработал механизм спроса и предложения, появились первые признаки конкуренции.
Распространено мнение, что развитая конкуренция снижает прибыльность фирм, поскольку им приходится увеличивать расходы на рекламу, разрабатывать новые услуги, которые чаще всего требуют дополнительно значительных затрат. Однако не всегда конкурентные преимущества сопровождаются сокращением прибыльности фирмы. Наиболее значительные конкурентные преимущества достигаются в основном не за счет экстенсивного развития фирмы, а за счет повышения эффективности использования уже имеющихся у нее средств, то есть снижения издержек, улучшения менеджмента путем повышения квалификации персонала и др.
В настоящее время в Казахстане действует большое количество ресторанов, причем основная их часть сосредоточена в Алматы. Поэтому именно здесь возрастает конкуренция между ними. Чтобы выстоять в этой борьбе, ресторанам необходимо повышать качество услуг, держать конкурентоспособные цены, а также другими способами привлекать потенциальных клиентов. Исследованиями в этих областях занимается маркетинг.
Сегодня тема менеджмент является очень актуальной. Казахстанские фирмы приобретают первый опыт в области менеджмента.
В ресторанном бизнесе огромное значение имеет управление. Это связано с тем, что своевременное исследование рынка, четкое определение потребностей клиентов и постоянный анализ деятельности конкурентов позволяет верно оценить свои возможности и принимать правильные стратегические решения.
Целью работы является исследование влияния маркетинга на управление деятельностью ресторанного комплекса, научное обоснование необходимости разработки ресторанами четкой маркетинговой стратегии, направленной на привлечение и расширение клиентуры, получения и увеличения прибыли.
Для достижения цели ставятся следующие задачи:
определить содержание менеджмента, маркетинга,
исследовать особенности ресторанного рынка услуг,
исследовать потребность населения в данных услугах,
Теоретическая значимость исследования определяется изучением одного из самых эффективных аспектов деятельности в ресторанном бизнесе, тесно увязанном с развитием туризма в условиях рыночной экономики.
Результаты исследования могут способствовать пониманию взаимосвязи развития рынка туристких услуг с целями его отдельных субъектов.

Глава 1. Исследование развития ресторанов в Алматы.

По оценкам экспертов ресторанного бизнеса, в Алматы насчитывается около 100-150 ресторанов, работающих в среднеценовой категории. Оборот среднего несетевого ресторана составляет 60-70 тыс. в месяц долларов, а обще месячный оборот этого сегмента рынка, приблизительно равен 15-20 мил. Что в год составляет примерно четверть миллиарда долларов.
Исследование должно было создать социально-демографическ5ий портрет людей, посещающих рестораны среденеценовой категории, выявить особенности проведения этой группы, их медиапредпочтения, а также определить наиболее часто посещаемые рестораны.
Эта информация важна для понимания расстановления сил в рестораном бизнесе, в сегмент и планирования маркетинговых ходов как краткосрочного, так и стратегического характера. Она дае6т возможность понять на какие каналы продвижения марки в данном сегменте нужно делать акцент.
Типичные посетители ресторанов это мужчины и женщины в возрасте 35 лет с высшим образованием, каждый второй из них жента или замужем. Семья обычно состоит из 3-х человек.
Подавляющее большинство посетителй ресторанов люди работающие. Чаще всего они специалисты с высшим образованием. Каждый пятый клие6нт ресторана менеджеры высшего звена, а каждый четвертый служащий. Посетители ресторанов имеют высокий доход: 86% из них могут без труда приобретать предметы длительного пользования, а 10% могут купить квартиру дачу или яхту. 42% регулярных посетителей приезжают в ресторан на личном транспорте, 23% пользуются общественным, а 16% прибегают к услугам такси. О высоком уровне жизни клиентов и то что, каждый третий из них путешествует за границу один раз в год, а каждый четвертый 2 раза в год.
Компьютер - неотъемлемая часть жизни респондентов: 68% из них пользуются интернетом, причем каждый четвертый – ежедневно. Соотве6тственно, интернет может рассматриваться как перспективный канал информации о ресторанах.
Посещение ресторанов – это самый популярный способ проведения досуга. С такой же частотой они ходят только в гости к друзьям.
Указанные выше характеристики типичного посетителя ресторанов среднеценового сегмента являются, по своей сути, параметрами целевой аудитории, на которую должны быть ориентированы рекламные мероприятия по продвижению марок ресторанов. В изученной группе потребителей наиболее активными посетителями являются мужчины. Характерная для них черта посещение ресторанов 1-3 раза в неделю, в то время как женщины ходят в ресторан 2-3 раза в месяц. Более высокая активность мужчин должна учитываться при разработке концепции ресторанов: акцент может быть сделан на привлекательный именно для мужской аудитории символы.
Для исследуемой группы характерен спонтанный выбор ресторана – так поступают 53-% процента респондетов. При этом меню – главный критерий спонтанного выбора заведения. Его в первую очередь называют 64% посетителей. После того как потенциальные потребители определяются с кухней, выбор заведения делается исходя из его месторасположения. Цена называется респондентами только в третью очередь.
Таким образом, представляя собой высокодоходную группу, посетители ресторанов не являются ценоориентированными. Скорее, они заранее знают, какого уровня услуги, и по какой цене могут быть предоставлены в ресторане обслуживания и делают выбор на основе кулинарных предпочтений.
Если сравнивать рестораны города Алматы, то нужно взять несколько перспективных ресторанов и сравнить их, выяснить, благодаря каким критериям выбираются рестораны:
1. Ресторан "Жеруйык". Ресторан-музей Жеруйык - ресторан стильный традиционный. Гармонично сочетаются в его интерьере фольклорные и современные мотивы. Детали быта, костюмы персонала, посуда – предметы древности. Кажется, что птицы из одной арабской сказки превратились в прекрасных девушек, подобных луне в ночь ее полноты. Эти девушки, застыв на стенах с кумысом, фруктами, обещают вам чудесный, волшебный вечер. Как и положено в центре зала – большой шанырак – степные часы, показатель скорости движения солнца, символ дома и мира.на стенах – наскальные рисунки. Нет, это не плод фантазии современного художника – это точные копии наскальных рисунков из-под Иссыка. Вся мебель сделана в Италии по специальному заказу. Великолепные столешницы выложены мозаикой с восточным орнаментом, причем не одна из них не повторяет другую. Вот уж поистине – музейная редкость! А стулья?! Их сиденья – круглые солнца, спокойные, как шанырак, ласковые, как руки апашки. наши предки сидели на подобных стульях. Правда, они были гораздо ниже, скромнее. Да и дастархан был другим, да и пища попроще. В центре стола стоят батырчики, они, наполненные солью и перцем, всегда готовы оказать услугу. А на свадьбах батырчики оживают и кричат молодоженам вместе со всеми: Счастья вам и любви! говорят, кто услышит их, проживет друг с другом в любви и согласии долгую, долгую жизнь. Свадьбы в это ресторане проходят особенно инте6ресно. Иногда приглашаются модели из Дома модели Макпал. Гостей встречают красивые девушки, демонстрируя стильную национальную одежду. Это факт свидетельствует о несомненно высоком уровне услуг, предлагаемых рестораном. В зале широком, просторном, как казахская степь очень удобно проводить большие банкеты, семейные праздники. В ресторане вас порадуют живая музыка в исполнении собственного ансамбля. Кстати, современная звуковая система устроена так, что, находясь в любом уголке ресторана вы непременно будете ощущать эффект присутствия у самой сцены, в самом центре зала. Музыка только национальная – и никаких исключений, в этом стиль ресторана. А еще вы можете стать свидетелем уникального музыкально – театрального шоу. Артисты в национальных костюмах, переливающихся, ярких приятно удивят своих зрителей пластикой, ощущением ритма, заставят выйти на сцену. Ну а если вам захочется почувствовать себя ханом или любимой женой хана, можно пойти в другой зал, где вас дожидаются юрты хана и его жен. А во главе стола-центральная белая ханская юрта для особо почетных гостей. Именно в этом небольшом зале вам будет удобно провести романтический вечер вдвоем, отгородившись кереге от всего мира.
Если же вам понадобится провести бизнес-ленч, то к вашим услугам автономный вип-зал. Он выдержан в том же национальном стиле.
Заказ можно сделать на казахском, русском, английском, японском, китайском, уйгурском, киргизском языках – и вас поймут. А если захочется услышать что-нибудь из истории казахского народа, богатой предан6иями и легендами, только намекните, и вы станете свидетелями былого. Концепция ресторана – музея Жеруйык - совершенно новая концепция ресторана. Конечно не хлебом единым жив человек. Но все-таки...Как правильно поступили вы, выпив чай перед основным заказам. Правильно, потому что слушать о казахской национальной кухне на голодный желудок просто невозможно.
Итак, кухня ресторана Жеруйык. Здесь можно найти блюда из кухни народов мира: польской, немецкой, итальянской, кавказской и даже непальской. Но основа – казахская. Остановимся на блюдах той кухни, ради которой сюда приходит посетитель, в том числе и иностранные гости. Что будем заказывать? Если вас собралось немного, человек эдак 50, то только Барашка на вертеле. Это не просто вкуснейшее блюдо – это красивейшее блюдо. К вам подвозят только то приготовленного барашка, залитого подожженным спиртом или коньяком. На ваших глазах – разбушевавшаяся стихия огня – праздничный фейерверк. Заказать к этому блюду следует красное вино, какое лучше посоветуют официанты. Ну а если кому-то захочется почувствовать себя ханом, хотя бы на один вечер, нет ничего проще: нужно просто заказать себе Бас-кары (в древности это блюдо подавали только ханам). Но не забудьте ханское блюдо заказать заранее, так как оно готовится 8 часов на пару. Попробуйте коктал, фирменный салат жеруйык. Да! Если вы любитель свежей рыбы, - пожалуйте к аквариуму, выберите королевскую рыбу – тургеньскую форель. Очень скоро вам ее подадут золотисто – зажаренной, аппетитно пахнущей.
Винная карта столь же разнооббразна, как и меню закусок. Жемчужина Иссыка, тургеньское золотое, тургеньский бриллиант.
Вам нравится здесь, тогда скажите хозяевам ресторана. И по древней традиции вы получите небольшой презент. Может быть, это будут глиняные фигурки, смешного верблюжонка, или находчивого Алдара-Косе. Но на каждом из них написано имя того, от кого вы получили подарок, - Жеруйык. Ресторан-музей делает и боле серьезные подарки. Те, у кого торжество, получают вкуснейший торт и музыкальный подарок. Постоянные же клиенты, владельцы дисконтных карт, во всех ресторанах системы Дастархан (Жеруйык, Тропикана, Дастархан) имеют право на 10% скидку. Что и говорить! Здесь любят своих гостей, умеют предугадать свои желания и разделить с ними радость.
2. Ресторан "Бастау". Так мы оказались в ресторане Бастау. И вечер, проведенный в этом стильном и элегантном месте оставил во мне самые теплые воспоминания.
Интерьер зала в светлых ясеневых тонах, радующих и как бы согревающих тебя. Столики разделены легкими, изящными соломенными ширмами, отчего появляется ощущение интима и покоя. Светлые стены с современными картинами одной гаммы, округлой формы аквариумы, где неслышно плещутся невиданной красоты экзотические рыбки – все располагает к неспешному общению и приятной трапезе.
Понравилась живая музыка. Нежный голос скрипки гармонировал с нашим лирическим настроением. Счастлив был и мой спутник: ведь настроение мое настолько поднялось, что я пообещала выйти за него замуж. И теперь Бастау - наш любимый ресторан.
3. Ресторан "Мелисса". На 8 этаже отеля Premier Alatau Hotel and Business center находится ресторан Мелисса. Здесь дышится невероятно легко; энергетика потрясающая – оно и понятно.
Мелисса, это женское имя, легкое, как будто сотканное из морской пены, осенней листвы, синих туманов, удивительно гармонируют с атмосферой и интерьером ресторана. Основные цвета заведения: салатный, синий, серый, золотистый. Белый тюль и синие портьеры не закрывают широкие, как удивленные глаза, окна. Посетители предпочитают столики, расположенные у окон: хочется, если уж не полетать, то почувствовать себя высоко-высоко над землей...Вид из окон несказанный: стелющийся над горами туман, сливающийся с витиеватым дымком дач и взволнованным пламенем свечи на столе.
Зодиакальный свет освещает стены, свободные от картин, эстампов – всего того, что останавливает взгляд; воздушное пространство – здесь главный герой.
Вместимость зала – 100 человек – идеальное место для проведения банкетов. Можно представить, какие они бывают: веселые, но не шумные, вальяжные в своей невесомости. А еще я бы порекомендовала в этом зале проводить свадьбы. Согласитесь, чем ближе к небу, тем больше шансов на счастливую семейную жизнь. Так только в этом уникальном заведении молодожены могут почувствовать в буквальном смысле что такое мир, раскинувшийся у их ног. Пусть новобрачные провальсируют свой танец под планетарную музыку, заставляя все другие галактики дивится их молодости и красоте. А потом у них будет ночь в номере люкс, подаренная отелем. Уверенно, что подаренное время пролетит со скоростью космической, собственно как и вся наша жизнь, когда она наполнена счастьем...
Небольшой поворот, и зал плавно переходит в отсек, в котором очень удобно провести бизнес ленч, не покидая основного зала. Сюда можно пригласить и пару влюбленных, которые очень трепетно берегут свое счастье от глаз посторонних. В записи чуть слышно звучит турецкая музыка. Шестиструнный, медлительный саз, громогласный барабан, женственная зурна напоминает, что нужно возвращаться на землю, к тем, кто ждет. Однако, не забудьте отведать блюда, которые конечно же, не столь экзотичны как в тюбике космонавтом, но могут приятно удивить. В меню Мелиссы написано на турецком, английском, русском языках, можно выбрать блюда мировой кухни.
Переступив порог этой чудной комнаты, вы окажетесь в царстве антикварных ковров ручной работы, отбросьте все церемонии – садитесь прямо на пол, на ковер – это удобно. Закажите чай, хотя нет, лучше кофе по-турецки, восточный десерт: баклаву, рисовый пудинг. Впрочем, предоставьте возможность ваше даме выбрать десерт самой – уж поверьте; дамы в сладких тонкостях. Благовоние, запах турецкого табака, кальяна – это некосмические категории, а земные. Камин рассеивает розоватый красный туман, из которого выплывает огнеглазая, чувственная красавица – танцовщица. Она, исполняющая танец танец живота, похожий на зеленоватую извивающуюся змею, движения которой полны лукавства соблазна.
4. Ресторан "Золотой водопад". Недавно в Алматы открылся ресторан Золотой водопад. Гости ресторана будут просто в восторге, увидев ниспадающий откуда то сверху поток воды, сверкающий разноцветными огнями. Причем наблюдать великолепие водного фейерверка можно как у его подножия, так и у истока сверху. Для этого вам предложат столики на балконах, отчего посещение ресторана станет особенно запоминающимся. К слову сказать, дизайн ресторана был выполнен московскими мастерами-умельцами под чутким руководством хозяйки заведения. Что же, ее вкусу можно только позавидовать.
Впечатлен6ия от увиденного дополнит разнообразие блюд азиатской и европейской кухни. немного о кухне ресторана. Коллектив энтузиастов, который, кроме местных профессионалов, был прислан китайский повар, предлагающий гурманам как блюда казахской национальной кухни, так и экзотические кушанья. Особенно рекомендует попробовать блюда Хмельные шарики, секрет которого нам разгадать так и не удалось.
5. Ресторан "Траттория парадизо". В самом центре Алматы, вблизи Дворца Республики и гостиницы Казахстан, ставшими уже давно визитными карточками в южной столице уютно разместился предсмотрительно отделившись от шумного проспекта Абая прохладой горного ручейка, протекающего рядом с летней площадкой ресторана Траттория парадизо. Любой вошедший сюда оценит по достоинству внутренний интерьер ресторана выполненный в итальянском стиле, арочную планировку, которая дает ощущение пространства. Японский суши бар дополняет ее, подчеркивая экзотику зала.
Самобытность кухни ресторана, контраст европейской деловитости т азиатской мудрости по достоинству оценили истиные гурманы, наслаждаясь фирменными блюдами: свежая гусиная печень фуагра во фруктовом соусе, снежная лососина с соусом из шампанского, красной икры, осетрина с картофелем и луком в винном соусе и черной икрой, сладкие блинчики, начиненные фруктами с маскориони, горячая клубника, обжаренная в коньяке , и ванильное мороженое.
Японский суши бар презентует своим гостям; японский зеленый чай и миссо суп.
Особое восхищение гостей вызывает корабль, украшенный роллами, сушит сашими из тунца, угря, семги, лососины, желтой рыбы, кальмара, креветок и моллюсков.
Кстати, корабли, как вся посуда суши бара подчеркивающая самобытность традиции Страны восходящего солнца привезена из Японии.
Знатоки вин оценят разнообразие как итальянских белых вин и шампанского, так и французских сухих белых и красных вин.
Если вы пожелаете приятно удивить своих партнеров по бизнесу- подарите им вечер в ресторане Траттория парадизо, возможно, это поможет вам ускорить решение деловых вопросов и оставит приятные воспоминания у ваших друзей.
Ресторан Траттория парадизо поможет организовать банкет на 80 посадочных мест, выездное обслуживание при высоком уровне сервиса и приемлимых ценах.
Принимаются к оплате все виды карточек.
Французский ресторан. Франция всегда славилась своим утонченным вкусом во всем, к чему бы ни прикоснулась. Но побывать во Франции случается не часто, авто вкусить прелести парижской жизни можно в Алматы посетив ресторан Le Copitole. Выбор франзуских блюд не оставит равнодушным самого привередливого гурмана и т.д.

глава 2. Перспективы и проблемы развития ресторанного бизнеса в Алматы

Число ресторанов, кафе и пабов в Алматы уже перевалило за три сотни. Только в течение последнего года на ресторанной карте южной столицы появились такие заметные новинки, как Антрекот, Бисквит, Маракеш, Намедни, Алтын бидай, Альбион, Палладиум и другие. Новые рестораны растут в городе как грибы после дождя, но парадокс заключается в том, что заведения, в которых вкусно готовят и предлагают достойный уровень обслуживания, по-прежнему можно пересчитать по пальцам. Почему же количество алматинских ресторанов никак не перерастет в качество?
При всем богатстве выбора, последнее время все больше алматницев следуют европейской традиции трапезничать вне дома. Они готовы потратить на вкусный обед или ужин в ресторане энную сумму денег, но над вопросом куда пойти? постоянно приходится ломать голову. Заведений в городе много, и на первый взгляд кажется, что выбор широкий. При ближайшем же знакомстве с алматинскими ресторанами и кафе выясняется, что подавляющее их большинство предлагает откровенно невкусную кухню, качество блюд в них постоянно меняется, да и обслуживание, как говорится, хромает.
Конечно, на ресторанном рынке южной столицы есть и успешные проекты, но удовлетворить спрос горожан во вкусной ресторанной кухне с удачным соотношением цена-качество (при этом качество должно всегда опережать цену) они не могут. Например, в Алматы имеется весьма неплохой ресторан с национальной кухней Жеті казына, заслуживает внимания китайская кухня в Принцессе и тайские (несколько адаптированные ко вкусу алматинцев) блюда в ресторане Тай. Но, согласитесь, даже очень хорошо приготовленный лагман, утку по-пекински или знаменитый тайский суп том ям не будешь есть каждый день.
В Алматы существует потребность в ресторанах с качественной и вкусной европейской кухней, но как раз этот сегмент ресторанного рынка в южной столице, можно сказать, практически провальный. Вернее, рестораны с европейской кухней в городе имеются, причем очень даже заметные и поражающие воображение дорогими интерьерами, но качество блюд в них за великолепными интерьерами явно не поспевает.
Можно, правда, вспомнить стабильную, и во всех отношениях приятную пиццерию Мама Мия. Из заведений русской кухни на ум первым делом приходит трактир Медведь, который хоть и расположен далеко от центра города, но благодаря своей вкусной и качественной кухне вот уже три года не жалуется на ... продолжение

Вы можете абсолютно на бесплатной основе полностью просмотреть эту работу через наше приложение.