Файл қосу
Арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ |
|БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қ. ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК 042- |
| | |18.-7.1.20/01-2014 |
| | | |
| | | |
|ПОӘК | | |
|«Арнайы тағайындалатын | | |
|өнімдердің технологиясы» |№ 1 басылым | |
|пәнінің оқытушыға арналған |11.09.2014 ж | |
|жұмыс оқу бағдарламасы | | |
«Арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М073500– «Тағам қауіпсіздігі» мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН
ПӘННІҢ ЖҰМЫС ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к., доцент м.а Нұрғазезова А.Н. ___________
28 тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 3 қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі_____________________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама 5 қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014 ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1|Қолдану аясы |4 |
|2|Нормативтік сілтемелер |4 |
|3|Жалпы ережелер |4 |
|4|Оқу пәнінің мазмұны |6 |
|5|Магистранттардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар тізімі |7 |
|6|Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз етілу картасы |8 |
|7|Әдебиеттер |9 |
1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М073500 – «Тағам қауіпсіздігі» мамандығы бойынша
оқытылатын магистранттарға арналған. Оқу-әдістемелік кешен магистранттарды
курс мазмұнымен, оның өзектілігімен және қажеттілігімен, оқу процесінде
игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-
үйренудің негізі болып табылады.
2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы» пәнінің оқытушылары
үшін нағыз пәннің жұмыс оқу бағдарламасы осы пән бойынша оқу процесінің
ұйымдастыру тәртібін белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен
сілтемелеріне сай келеді:
- 6М073500 - «Тағам қауіпсіздігі» мамандығы бойынша жалпыға
бірдей білім стандарты, ҚР МЖБС 3.08.354-2006, Қазақстан Республикасының
Білім және Ғылым министрлігінің 2006 жылғы 9 қаңтардан № 671 бұйрығымен
бекітілген және іске қосылған.
- СТУ 042-РГКП-СГУ-8-2007 университет стандарты «Пәннің оқу
әдістемелік кешенін дайындау және өңдеуге жалпы талаптар» ;
- ДП 042-08.10.10.12-2007 Құжаттық процедура «Пәннің оқу-
әдістемелік кешенінің құрамы мен құрлымы».
3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны
«Арнайы тағайындалатын өнімдердің технологиясы» - техникалық ғылым.
Пәннің негізгі қызметтері қоғамдық тамақтануда және тамақ өндірісінде тамақ
өнімдерін сақтаудағы тәсілдері және олардың өнім сапасына әсері.
Өндiрiстегi қорлардың тиiмдi қолдануының әдiстері. Әр түрлі тәжірибелік
тапсырмаларды орындау үшін технологқа пәннің негізін білу қажет.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Тамақ өнімдерінің физика-химиялық, биологиялық және микробиологиялық
зерттеулер жүргізу үшін білікті маман дайындау, қазіргі таңда ең маңызды
тапсырма болып табылады. Бұл халықтың әлеуметтік жағдайының жақсаруына
әсерін тигізіп, тұтынушыларға тек сапалы өнімдер сатуға мүмкіндік береді.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық,
биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу
арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
- Тамақтану аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;
- Тағамдық өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын,
құрылымдық ерекшелігін білуі;
- Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
- Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану
дағдысын білуі;
3.5 Курстың пререквизиттері:
3.5.1 Тамақ өнімдерін зерттеу әдістері
3.5.2 Коммуникация қаупі
3.5.3 Тамақ өнімдерінің физика-химиялық, биологиялық, микробиологиялық
зерттеулері
3.5.4 Тамақ өнімдерінің сапасын эксперттік бағалау
3.6 Курстың постреквизиттері: Зерттеу тәжірибелері
3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді
Кесте - 1
|Курс |Семестр |
|1 |2 |
|Дәрістік сабақтар |
|Модуль 1. Емдік сауықтыру бағытында тамақтану негізі |
|1. Ем – дәмдік тамақтану түрлері |2 |
|2. Тамақтану тәртібі мен ережелері. |2 |
|3. Дұрыс тамақтану рационы. |2 |
|4. Ем-дәмдік тамақтану. |2 |
|5. Диеталық өнімнің негізгі түрі. Жылқы еті – шипалы тағам. |2 |
|6. Емдік тамақтану |2 |
|Модуль 2. Арнайы рационды тамақ өнімдері | |
|7. Халықтың негізгі топтарының тамақтану сипаттамасы |2 |
|8. Диета түрлері |2 |
|9. Балаларды тамақтандыру |2 |
|10. Халықтың түрлі топтарының тамақтану ерекшеліктері |2 |
|11. Функциональдық мақсаттағы тағамдар. |2 |
|12. Тағамдық комбинаторика негізі. |2 |
|13. Тағамдық өнімдердің технологиясындағы майдың маңызы. |2 |
|14. Өнімнің тағамдық құндылығына және органолептикалық |2 |
|көрсеткішіне өңдеу тәсілдерінің әсер етуі. | |
|15. Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі |2 |
|бағыттары. | |
|Зертханалық жұмыстар |
|1. Еттен дайындалған жартылай өнімдердің сапасын анықтау. |2 |
|2. Қант қызылшасы өндірісінде алынған шырын диффузиясын зерттеу|2 |
|процесі | |
|3. Шикі крахмалдан алынған процесті зерттеу |2 |
|4. Макарон бұйымдарының сапасын бағалау. |2 |
|5. Құс етінің балғындығын анықтау |2 |
|6. Турамаланған көкөністерден жасалған жартылай өнімдердің |2 |
|сапасын зерттеу. | |
|7. Бірінші тағамдардың сапасын зерттеу |2 |
|8. Екінші тағамдардың сапасын зерттеу |1 |
5 ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫП ТІЗІМІ
5.1. Жылдам пісетін жарма технологиясы
5.2. Пісіруді қажет етпейтін жарма технологиясы
5.3. Нәрлі құндылығы жоғары жарма технологиясы
5.4. Пресстеп-кептіру бөліміндегі қамыр технологисы
5.5. Инфрақызыл сәулемен макарон бұйымдарын кептіру
5.6. Инфрақызыл сәулемен макарон бұйымдарын кептіру
5.7. Дәнді – дақылдар қосылған балаға арналған сүт ботқасының өндірісінің
технологисы
5.8. Газды инфроқызыл жылу таратушыны қолданып нан пісіру
5.9. «Геркулес» қауызының технологиясы
5.10. Жапырақ қауыздарының технологиясы
5.11. Қара бидай наны технологисы
5.12. Үгілмелі қамырдан жасалған печенья технологиясы
5.13. Кукуруз дәнінің құрлымы
5.14. Бидай жармасы өндірісінің технологиясы
5.15. Кекс өндірісінің технологиясы
5.16. Нан өндірістерінде, нанда, макаронды және кондитерлі бұйымдарда
қолданылатын шикізаттар туралы жалпы мәлімет.
5.17. Нан пісіретін және макарондыұндардың сорттары мен түрлері.
5.18. Нан пісіретін және макаронда ұндардың химиялық құрамы
5.19. Нан пісіру өндірісінің биологиялық босатқышы (разрыхлитель) –
ашытқылар
5.20. Ұнда сақтау кезінде болатын негізгі химиялық айналымдар
5.21. Өндіріске шикізаттарды жіберуге дайындау процестері кезіндегі
технологиялық мәні
5.22. Ұнды араластырудың теориялық негізі. Ұн құрамын құру мәселесі
5.23. Қамырды илеу әдісінің теориялық негізі
5.24. Дисперсялық ортадағы сияқты қамыр
5.25. Қамырдың структуралы- -механикалық қасиеті
5.26. Бидай қамырының дайындау әдісін таңдаудың теориялық негізі
5.27. Қара бидай және қара бидай-бидай қамырларын дайындау әдісін таңдаудың
теориялық негізі
5.28. Қамырды ашыту кезінде және жетілуіне әкелуде болатын процесстер
5.29. Қамырды бөлу
5.30. Қамырды пісіру
5.31. Макарон қамырына сипаттама
6 ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТІЛУ КАРТАСЫ
Кесте - 5
|Оқулықтар,оқу-методикалық |Көшірме саны|Магистранттар |Қамтамасыз ету|
|оқу-құрадарының атаулары | |саны |пайызы |
|1 |2 |3 |4 |
|Основы технологии молока и |3 |3 |100 |
|молочных продуктов: учебное | | | |
|пособие/ М.Б.Ребезов, Н.Г.Догарева| | | |
|и др.-Челябинск: Издательский | | | |
|центр ЮУрГУ, 2011.-Ч.1.-123с. | | | |
|Физико-химические и биохимические |3 | | |
|основы производства мяса и мясных | | | |
|продуктов: учебное пособие/ | | | |
|М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, | | | |
|О.В.Богатова и др.-Челябинск: | | | |
|Издательский центр | | | |
|ЮУрГУ,2011,-Ч.2.-133с | | | |
|Современное состояние и |3 | |100 |
|перспективы развития производства | | | |
|мясных продуктов функционального | | | |
|назначения: Монография/ Амирханов | | | |
|К.Ж., Асенова Б.К., Нургазезова | | | |
|А.Н., Касымов С.К., Байтукенова | | | |
|Ш.Б. Алматы, 2013.-127 с | | | |
|Микробиология молока и молочных |3 | |100 |
|продуктов: учебное пособие, | | | |
|М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, | | | |
|Г.К.Альхамова и др.-Челябинск: | | | |
|Издательский центр ЮУрГУ, | | | |
|2011.-132с | | | |
|Функциональные продукты питания. |3 | |100 |
|Спрос и предложение: монография/ | | | |
|Н.Л.Наумова, М.Б,Ребезов, | | | |
|Е.Я.Варганова-Челябинск: | | | |
|издателский центр ЮУрГУ,2012-78с. | | | |
|Технохимический контроль и |3 | |100 |
|управление каечством производства | | | |
|мяса и мясопродуктов: учебное | | | |
|пособие/ М.Б.РЕбезов, | | | |
|Е.П.Мирошникова, Н.Н.Максимюк и | | | |
|др.-Челябинск: издательсикй центр | | | |
|ЮУрГУ, 2011.-107с | | | |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Основы технологии молока и молочных продуктов: учебное пособие/
М.Б.Ребезов, Н.Г.Догарева и др.-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.-
Ч.1.-123с.
7.1.2 Физико-химические и биохимические основы производства мяса и
мясных продуктов: учебное пособие/ М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова,
О.В.Богатова и др.-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ,2011,-Ч.2.-133с
7.1.3 Современное состояние и перспективы развития производства мясных
продуктов функционального назначения: Монография/ Амирханов К.Ж., Асенова
Б.К., Нургазезова А.Н., Касымов С.К., Байтукенова Ш.Б. Алматы, 2013.-127 с
7.1.4 Микробиология молока и молочных продуктов: учебное пособие,
М.Б.Ребезов, Е.П.Мирошникова, Г.К.Альхамова и др.-Челябинск: Издательский
центр ЮУрГУ, 2011.-132с
7.1.5 Функциональные продукты питания. Спрос и предложение:
монография/ Н.Л.Наумова, М.Б,Ребезов, Е.Я.Варганова-Челябинск: издателский
центр ЮУрГУ,2012-78с.
7.1.6 Технохимический контроль и управление каечством производства
мяса и мясопродуктов: учебное пособие/ М.Б.РЕбезов, Е.П.Мирошникова,
Н.Н.Максимюк и др.-Челябинск: издательсикй центр ЮУрГУ, 2011.-107с
7.2 Қосымша әдебиеттер
7.2.1 Антипова,Л.В. Методы исследования мяса и мясных продуктов:
учебник/Л.В.Антипова, И.А.Глотова, И.А.Рогов –М.:Колос, 2001.-376с
7.2.2 Донченко, Л.В. Безопасность пищевой продукции / Л.В.Донченко,
В.Д.Надыкта. – М.:Пищепромиздат, 2001. – 296с.
7.2.3 Общая технология пищевых производств. Л.П. Ковальский. М.Колос.
– 1997 –320 стр.
7.2.4 Химический состав и пищевая ценность продуктов [Текст]:
справочник. М.Н.Волгарева. – М.: Агропромиздат, 1987. – 360 с.
7.2.5 Рогов, И.А. Химия пищ / И.А.Рогов, Л.В.Антипова, Н.И.Дунченко. –
М.: Колос С, 2007. – 853с
7.2.6 Голубев, В.Н. Пищевая биотехнология / В.Н. Голубев, И.Н.
Жиганов. – М.: Делипринт, 2001. – 123с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz