Файл қосу
Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | | |
| | | |
| | |ПОӘК 042-18-7.1.22/01 -|
| | |2013 |
| | | |
| ПОӘК | | |
|«Тамақ өнімдері өндірісінің |№1 басылым | |
|технологиясы» пәнінің |«___»________2013 ж | |
|оқытушыға арналған оқу жұмыс| | |
|бағдарламасы | | |
«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығына
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС ОҚУ
БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2013
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
т.ғ.к доцент м.а Нұрғазезова Алмагүл Нұрғазезқызы_________28 тамыз 2013 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының
мәжілісінде
№1 хаттама 28 тамыз 2013ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 12 қыркүйек 2013ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу - әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 18 қыркүйек 2013ж.
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 | Қолдану аясы |4 |
|2 | Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 | Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің (модуль бойынша) мазмұны |6 |
|5 |Магистранттардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар |8 |
| |тізімі | |
|6 | Пән бойынша оқу-әдістемелік карта |9 |
|7 | Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы |14 |
|8 |Әдебиеттер |14 |
1. ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені 6М072700 – «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша
оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды курс мазмұнымен, оның
өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен
таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі болып
табылады.
2. НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені 6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығына
арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті каталог бойынша
жасалынған.
«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және
төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді:
6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.354.-2006, ҚР
Білім және ғылым министрлігінің №779 хаттама, 26.12.2008 ж. бұйрығымен
бекітілген.
Пәннің элективті каталогы Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің технологиялық институтында 10.10.2012 ж., хаттама №1
бекітілді.
3 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
«Тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» пәні - техникалық ғылым және
кәсіптік пәндердің міндетті компонентіне жатады. Пән тағам өндірісінде өнім
сапасына әсер ету мақсатында тағам өнімдерін өңдеудің әдіс тәсілдерін
қарастырады. Өнімді консервілеудің теориялық негіздері қарастырылады.
Пәннің білімдік негізін білу технологқа практикалық көптеген мәселелерді
шешуге көмектеседі. Қазіргі заманға сай маман технологиялық талаптарға
сәйкес кез келген өндірістік процесстерді басқарып ғана емес, аталған
аумақтағы соңғы жетістіктерге жауап беретін жоғары техникалық деңгейде
оңтайлы болуын қамтамасыз етуі қажет.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Магистранттарға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді
меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс
істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Магистранттарды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндіріснде қолданылатын физикалық,
биохимиялық, молекулалық - генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде магистрант білу керек:
Магистрант өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Магистранттар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу
арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
- Тамақтану аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;
- Тағамдық өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын,
құрылымдық ерекшелігін білуі;
- Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
- Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану
дағдысын білуі;
3.5 Курстың пререквизиттері:
• Мамандығық бойынша оқыған арнайы курстар
3.6 Курстың постреквизиттері:
• Ауылшаруашылығы шикізаттарынан физико – химиялық, биотехнологиялық
тағамдық өнімдерді өндіру негіздері.
• Биотехнологиялық негізде көпкомпонентті тағамдарды жетілдіру
• Тамақ өнімдерінің прогресивті техника және технология
3.7 Оқу жоспарынан үзінді
кесте - 1
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Зертханалық|МӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.) |(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|1 |2 |3 |30 |15 |67 |135 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ
кесте - 2
|Тақырыптар аты және мазмұны |Сағаттар саны |
|Дәріс тақырыптары | |
|1 |2 |
|Модуль – 1. Азық – түлік өнімдерінің технологиясы, сапасы жайлы жалпы |
|түсінік |
|Өнімдер технологиясы ғылымының дамуы және пайда болуы |2 |
|1 Тарихи аспектідегі тағамдық өндіріс саласының | |
|қысқаша сипаттамасы | |
|Азық – түлік өнімдері |2 |
|1 Азық – түлік өнімдерінің технологиясы | |
|2 Тамақ өнімдерінің халық денсаулығына әсері | |
|3 Азықты дәрі – дәрмек жасау үшін қолдану | |
|Азық түлік өнімдерінің заманауи технологиясы . |2 |
|1 Адамзаттың негізгі мәселесі- халықты азық түлік | |
|өнімдерімен қамтамасыз ету. | |
|2 Тағамданудың халықтың денсаулығына әсері. | |
|3 Азық түлік өнімдерінің заманауи тенденциялары. | |
|Қоршаған ортаның және адамның биологиялық тепе-теңдігі|2 |
|1 Тағамдық өнімдерге қатысты негізгі түсініктемелер | |
|2 Минералды жетіспеушілік және адам денсаулығы | |
|Тағам өнімдерінің сапасы |2 |
|1 Тағамдық өнімдердің сапасы төңірегіндегі негізгі | |
|түсініктер. | |
|2 Тағамдық өнімдердің сапасын бағалау. | |
|Халықтың түрлі топтарының тамақтану ерекшеліктері |2 |
|1 Балалар мен жасөспірімдердің тамақтануы. | |
|2 Физикалық еңбек жұмысшы ларының тамақтануы. | |
|3 Студенттердің тамақтануы. | |
|4 Егде адамдардың тамақтануы | |
|Функциональдық мақсаттағы тағамдар |2 |
|1 Дұрыс тамақтану конценциясы. | |
|2 Функциональды ингредиенттер. | |
|Функциональды ингридиенттерге қойылатын талаптар |2 |
|1 Функциональды ингредиенттерге қойылатын талаптар. | |
|2 Функциональды сусындар | |
|Тағамдық комбинаторика негіздері |2 |
|1 Тағамдық комбинаторика принциптері. | |
|2 Функциональды өнімдерді жасау алгортимі. | |
|Модуль – 2. Функциянальды тамақтанудың ерекшеліктері |
|Тағамдық және биологиялық активті қоспалар жіктелуі |2 |
|1 Тағамдық қоспалар туралы жалпы мәліметтер. | |
|2 Қоспалардың классификациясы. | |
|3 Тағамдық қоспалардың қауіпсіздігі. | |
|Биологиялық белсенді қоспалар |2 |
|1 Биологиялық белсенді заттар | |
|2 Технологиялық қоспаларды таңдау | |
|3 Жаңа тағамдық қоспалар жасаудың жүйелік әрекет | |
|Тағамдық өнімдердің сыртқы тауарлық түрін жақсартатын |2 |
|тағамдық қоспалар | |
|1 Тағамдық бояғыштардың жіктелуі. | |
|2 Табиғи бояғыштар. | |
|3 Синтетикалық бояғыштар. | |
|4 Минералды(бейорганикалық) бояғыштар. | |
|5 Түс тұрақтандырушы материалдар | |
| Өнімнің физико-химиялық қасиетін және құрылымын |2 |
|өзгертетін тағамдық қоспалар | |
|1 Қоюландырғыштар және гельтүзушілер | |
|2 Модифицирленген крахмалдар. | |
|3 Целлюлоза және оның туындылары. | |
|4 Пектиндер. | |
|5 Желатин. | |
|6 Эмульгаторлар | |
|Тағамдық өнімдердің дәмі мен иісіне әсер ететін |2 |
|тағамдық қоспалар | |
|1 Иіс пен дәмді анықтайтын факторлар. | |
|2 Тәттілендіретін заттар. | |
|3 Ароматизаторлар. | |
|Модуль – 3. Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі |
|бағыттары |
|Тағамдық өнімдердің құрамындағы ақуыздың мағызы |2 |
|1 Тағамдық өнімдердің құрамындағы ақуыздың маңызы. | |
|2 Ақуыздың технологиялық қасиеті. | |
|3 Жылулық өңдеу кезінде ақуыздың биологиялық | |
|құндылығының және сіңірімділігінің өзгеруі. | |
|Тағамдық өнімдердің технологиясындағы майдың маңызы. |2 |
|1 Сақтау кезіндегі майдың өзгеруі. | |
|2 Жылулық өңдеу кезінде майдың өзгеруі. | |
|3 Көмірсулардың өзгеруі | |
|Өнімнің тағамдық құндылығына және органолептикалық |2 |
|көрсеткішіне өңдеу тәсілдерінің әсер етуі. | |
|1 Тағамдық өнімдер түсінің өзгеруі. | |
|2 Иіс пен дәмнің өзгеруі. | |
|3 Өсімдік текті өнімдерінің тағамдық құндылығының | |
|өзгеруі | |
|Тағамдық өнімдердің технологиясының дамуының негізгі |2 |
|бағыттары. | |
|1 Технологиялық процесс және дайын өнім сапасы. | |
|2 Тағамдық саладағы өнімдер ассортиментінің | |
|жетілдірілуі | |
|Барлығы |30 |
|Зертханалық сабақтар |Сағаттар саны |
|1 |2 |
|Ет қалбырларын өндірудің барысын және сапасын бақылау |2 |
|Қүрғақ тағамдар сапасын бағалау және бақылау |2 |
|Консервіленген өнімдерді қаңылтыр ыдыста сақтау |2 |
|кезіндегі процестерді оқу және зерттеу | |
|Стерилденген сүттің бақылауын оқып үйрену |1 |
|Сүт консервісінің бақылауын үйрену |2 |
|Балық консервісі өнімдерінің сапасын бақылау |2 |
|Бидай ұнының сапасын және желімтігін бағалау |2 |
|Барлығы |15 |
5 МАГИСТРАНТТАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАР ТІЗІМІ
|5.1 Ет консервілері ассортименті және оларға қойылатын талаптар |
|5.2 Өсімдік шикізатты сақтау әдістері |
|5.3 Консервілердің сапалық көрсеткіштерін нормативтік құжаттар және |
|шұжық өнімдерінің спасын анықтау әдістемелер бойынша зерттеу |
|5.4 Ортаның стерилизация формуласына әсері |
|5.5 Қазіргі заманғы ет өнімдерін сақтау әдістері |
|5.6 Консерві өндірісінде полимерлі ыдыстарды қолдану |
|5.7 Құрғақ заттарды есептеу әдіснамасы |
|5.8 Консерві өндірісіне қажет шикізатты есептеу |
|5.9 Заманауи автоклавтар |
|5.10 Консервілеуге қажетті ыдыстардың түрлері |
5.11 Жемістер және көкеністер
5.12 Физико-химиялық технологияның негіздері
5.13 Жылуфизикалық технологияның негіздері
5.14 Нанды пісіру, сақтау және шығыны
5.15 Уыттың және сыраның технолгиясы
5.16 Газдалған алкогольсіз сусындар
5.17 Арақ технологиясы
5.18 Қызылшақант өндірінде қалдықтарды қолдану
5.19 Жүгері крахмалының технологиясы
5.20 Карахмал қантының және кристаллданған глюкозаның ағын
технологиясы
5.21 Маргарин технологиясы
5.22 Шоколад өнімдері
5.23 Макаронды өнімдерді қалыпқа келтіру, кептіру, қаптау, сақтау.
5.24 Көкөністі тамақ консервілері
5.25 Компоттарды, шырындарды консервирлеу
6 Пән бойынша оқу-әдістемелік карта
кесте - 3
| Тақырыбы |Көрнекі |Өздігінен |Бақылау |
| |лік |дайындалуғ|түрі |
| |құралдар |а арналған| |
| | |сұрақтар | |
|Дәрістер |Зертханалық | | | |
| |жұмыстар | | | |
|1 |2 |4 |5 |6 |
|Өнімдер технологиясы |Ет қалбырларын |Плакат | |Жұмыс |
|ғылымының дамуы және |өндірудің барысын |тар, | |ты қорғау|
|пайда болуы |және сапасын |кестелер, | | |
|1 Тарихи аспектідегі |бақылау |слайдтар | | |
|тағамдық өндіріс | | | | |
|саласының қысқаша | | | | |
|сипаттамасы | | | | |
|Азық – түлік өнімдері |Қүрғақ тағамдар |Плакат | | |
|1 Азық – түлік |сапасын бағалау |тар, | | |
|өнімдерінің |және бақылау |кестелер, | | |
|технологиясы | |слайдтар | | |
|2 Тамақ өнімдерінің | | | | |
|халық денсаулығына | | | | |
|әсері | | | | |
|3 Азықты дәрі – | | | | |
|дәрмек жасау үшін | | | | |
|қолдану. Азық түлік | | | | |
|өнімдерінің заманауи | | | | |
|тенденциялары. | | | | |
|Азық түлік өнімдерінің|Консервіленген |Плакаттар, | | |
|заманауи технологиясы |өнімдерді қаңылтыр |кестелер, | | |
|. |ыдыста сақтау |слайдтар | | |
|1 Адамзаттың негізгі |кезіндегі | | | |
|мәселесі- халықты азық|процестерді оқу | | | |
|түлік өнімдерімен |және зерттеу | | | |
|қамтамасыз ету. | | | | |
|2 Тағамданудың | | | | |
|халықтың денсаулығына | | | | |
|әсері. | | | | |
|3 Азық түлік | | | | |
|өнімдерінің заманауи | | | | |
|тенденциялары. | | | | |
|Қоршаған ортаның және |Стерилденген сүттің|Плакат | | |
|адамның биологиялық |бақылауын оқып |тар, | | |
|тепе-теңдігі |үйрену |кестелер, | | |
|1 Тағамдық өнімдерге | |слайдтар | | |
|қатысты негізгі | | | | |
|түсініктемелер | | | | |
|2 Минералды | | | | |
|жетіспеушілік және | | | | |
|адам денсаулығы | | | | |
|Тағам өнімдерінің |Сүт консервісінің |Плакаттар, | | |
|сапасы |бақылауын үйрену |кестелер, | | |
|1 Тағамдық өнімдердің | |слайдтар | | |
|сапасы төңірегіндегі | | | | |
|негізгі түсініктер. | | | | |
|2 Тағамдық өнімдердің | | | | |
|сапасын бағалау. | | | | |
|Халықтың түрлі |Балық консервісі |Плакаттар, | | |
|топтарының тамақтану |өнімдерінің сапасын|кестелер, | | |
|ерекшеліктері |бақылау |слайдтар | | |
|1 Балалар мен | | | | |
|жасөспірімдердің | | | | |
|тамақтануы. | | | | |
|2 Физикалық еңбек | | | | |
|жұмысшы ларының | | | | |
|тамақтануы. | | | | |
|3 Студенттердің | | | | |
|тамақтануы. | | | | |
|4 Егде адамдардың | | | | |
|тамақтануы | | | | |
|Функциональдық |Бидай ұнының |Плакаттар, | | |
|мақсаттағы тағамдар |сапасын және |кестелер, | | |
|1 Дұрыс тамақтану |желімтігін бағалау |слайдтар | | |
|конценциясы. | | | | |
|2 Функциональды | | | | |
|ингредиенттер. | | | | |
|Функциональды |Ет қалбырларын |Плакаттар, | | |
|ингридиенттерге |өндірудің барысын |кестелер, | | |
|қойылатын талаптар |және сапасын |слайдтар | | |
|1 Функциональды |бақылау | | | |
|ингредиенттерге | | | | |
|қойылатын талаптар. | | | | |
|2 Функциональды | | | | |
|сусындар | | | | |
|Тағамдық комбинаторика|Қүрғақ тағамдар |Плакаттар, | | |
|негіздері |сапасын бағалау |кестелер, | | |
|1 Тағамдық |және бақылау |слайдтар | | |
|комбинаторика | | | | |
|принциптері. | | | | |
|2 Функциональды | | | | |
|өнімдерді жасау | | | | |
|алгортимі. | | | | |
|Тағамдық және |Консервіленген |Плакаттар, | | |
|биологиялық активті |өнімдерді қаңылтыр |кестелер, | | |
|қоспалар жіктелуі |ыдыста сақтау |слайдтар | | |
|1 Тағамдық қоспалар |кезіндегі | | | |
|туралы жалпы |процестерді оқу | | | |
|мәліметтер. |және зерттеу | | | |
|2 Қоспалардың | | | | |
|классификациясы. | | | | |
|3 Тағамдық қоспалардың| | | | |
|қауіпсіздігі. | | | | |
|Биологиялық белсенді |Стерилденген сүттің|Плакаттар, | | |
|қоспалар |бақылауын оқып |кестелер, | | |
|1 Биологиялық белсенді|үйрену |слайдтар | | |
|заттар | | | | |
|2 Технологиялық | | | | |
|қоспаларды таңдау | | | | |
|3 Жаңа тағамдық | | | | |
|қоспалар жасаудың | | | | |
|жүйелік әрекет | | | | |
|Тағамдық өнімдердің |Сүт консервісінің |Плакаттар, | | |
|сыртқы тауарлық түрін |бақылауын үйрену |кестелер, | | |
|жақсартатын тағамдық | |слайдтар | | |
|қоспалар | | | | |
|1 Тағамдық | | | | |
|бояғыштардың жіктелуі.| | | | |
| | | | | |
|2 Табиғи бояғыштар. | | | | |
|3 Синтетикалық | | | | |
|бояғыштар. | | | | |
|4 | | | | |
|Минералды(бейорганикал| | | | |
|ық) бояғыштар. | | | | |
|5 Түс тұрақтандырушы | | | | |
|материалдар | | | | |
|Өнімнің |Балық консервісі |Плакаттар, | | |
|физико-химиялық |өнімдерінің сапасын|кестелер, | | |
|қасиетін және |бақылау |слайдтар | | |
|құрылымын өзгертетін | | | | |
|тағамдық қоспалар | | | | |
|1 Қоюландырғыштар және| | | | |
|гельтүзушілер | | | | |
|2 Модифицирленген | | | | |
|крахмалдар. | | | | |
|3 Целлюлоза және | | | | |
|оның туындылары. | | | | |
|4 Пектиндер. | | | | |
|5 Желатин. | | | | |
|6 Эмульгаторлар | | | | |
|Тағамдық өнімдердің |Бидай ұнының |Плакаттар, | | |
|дәмі мен иісіне әсер |сапасын және |кестелер, | | |
|ететін тағамдық |желімтігін бағалау |слайдтар | | |
|қоспалар | | | | |
|1 Иіс пен дәмді | | | | |
|анықтайтын факторлар. | | | | |
|2 Тәттілендіретін | | | | |
|заттар. | | | | |
|3 Ароматизаторлар. | | | | |
|Тағамдық өнімдердің |Ет қалбырларын |Плакаттар, | | |
|құрамындағы ақуыздың |өндірудің барысын |кестелер, | | |
|мағызы |және сапасын |слайдтар | | |
|1 Тағамдық өнімдердің |бақылау | | | |
|құрамындағы ақуыздың | | | | |
|маңызы. | | | | |
|2 Ақуыздың | | | | |
|технологиялық қасиеті.| | | | |
| | | | | |
|3 Жылулық өңдеу | | | | |
|кезінде ақуыздың | | | | |
|биологиялық | | | | |
|құндылығының және | | | | |
|сіңірімділігінің | | | | |
|өзгеруі. | | | | |
7 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ
Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы
кесте - 4
|Оқу әдістемелік оқулықтардың |Экземпляр саны |Магистрант |Қамтамасыздан|
|атаулары | |тарсаны |дырылу пайызы|
|Хлебников В.И. Технология товаров|4 |4 |100 |
|(продовольственных). М.: | | | |
|Издательский дом «Дашков и К0», | | | |
|2000 | | | |
|Товароведение продовольственных |4 | |100 |
|товаров. Кругляков Г.Н., | | | |
|Круглякова Г.В. -Ростов н/Д: | | | |
|МарТ, 1999 | | | |
|Пищевая химия / под ред. А.П. |4 | |100 |
|Нечаева.- СПб.: ГИОРД, 2001 | | | |
8 ӘДЕБИЕТТЕР
8.1 Негізгі әдебиеттер:
8.1.1 Б.Қ. Әсенова. Ғ.Т.Түменова, А.Н.Нұрғазезова, Л.С.Бакирова. -
Шұжық және консерві өндірісі: Оқу құралы/ Семей: Шәкәрім ат. Семей
мемлекеттік университеті, 2012 – 108 б.
8.1.2 М.Б.Ребезов, Е.П. Мирошникова, О.В.Богатова и др. – Физико-
химические и биохимические основы производства мяса и мясных продуктов:
учебное пособие/-Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.- Ч.2. – 133 с.
8.1.3 Б.Қ.Әсенова, С.Қ.Қасымов / Ет және ет өнімдерінің технологиясы:
Оқу құралы. – Семей: Семей қаласының Шәкәрім атындағы МУ, 2013 ж. – 142
бет.
8.1.4 Асенова Б.К., Ребезов М.Б., Амирханов К.Ж., Нұрғазезова А.Н.,
Бакирова Л.С., /Ет өнімдерін өндірудің физика-химиялық және биохимиялық
негіздері: Оқу құралы/ - Алматы, 2013. 130 б.
8.1.5 М.Б.Ребезов, Е.П. Мирошникова, Н.Н. Максимюк и др. –
Технохимический контроль и управление качеством производства мяса и
мясопродуктов: -Челябинск: Издательский центр ЮУрГУ, 2011.- Ч.2. – 107 с.
8.1.6 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған
орысша-қазақша сөздік. – Алматы: АТУ баспасы. 2004. – 304 б.
8.1.7 Смолякова В., Российский рынок мяса птицы: проблемы, тенденции,
перспективы // Мясной ряд. – 2002. – № 2. – С. 26-29.
8.1.8 Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай:
опубл. 20.11.2009. – № 184-185 (18803).
8.1.9 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е. А. Современное
состояние птицеперерабатывающей промышленности в Казахстане // Вестник
Евразийского инновационного университета. – Павлодар, 2010.– №1.– Б. 90-
93.
8.1.10 Какимов А.К., Тулеуов Е.Т., Кудеринова Н.А/ Монография.
Переработка мясокостного сырья на пищевых цели.- Семипалатинск, Тенгри,
2006- 130 с.: Ил. 30:
8.2 Қосымша әдебиеттер:
8.2.1 Смирнов В. Куры. Утки. Гуси. – М.: Рипол Классик, 2001. – 381 с.
8.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А., Ашанин А.И., Федосова Л.Н.,
Егеубаева Г.С. Методические рекомендации по составлению сбалансированных
рационов кормления сельскохозяйственной птицы. – Алматы: «Нур-Принт», 2007.
– 40 с.
8.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының
морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік
өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф.
материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. –
2009. – Б. 81-82.
8.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки
птицы для расширения ассортимента мясных продуктов, биологически активных
препаратов и кормопродуктов // Междунар. науч.-практ. конф. – М.: ГУ
ВНИИПП, 2006. – 280 с.
8.2.5 Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и
технология производства яиц и мяса птиц. – М.: Издательство «Лань», 2005 -
352 с.
8.2.6 Антипова Л.В., Жеребцов Н. А. Биохимия мяса и мясных продуктов:
Учебное пособие. – Воронеж: Из-во ВГУ, 1991. – 184 с.
8.2.7 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы бройлер балапанының
химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары //
Азық-түлік тағамдары және халықтық тұтыну тауарлары қауіпсіздігі мен
сапасы: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Алматы: Алматы
технологиялық университеті. – 2009. – Б. 201-204.
8.2.8 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы //
Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.
8.2.9 Рогов И.А., Забашта А.Г., Казюлин Г.П. Общая технология мяса и
мясопродуктов. – М.: Колос, 2000. – 368 с.
8.2.10 Нұрымхан Г.Н. Бройлер-балапаны етінің химиялық құрамы мен
тағамдық құндылығы // Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің
хабаршысы. – Семей, 2010. – №1. – Б. 34-38.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz