Stud.kz

УМКД


Файл қосу

Пәннің аталуы Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиялары



|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ                                                      |
|БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ                                                |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ                   |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты  |УМКД            |УМКД 042-18-7.1.31/02-2013       |
|                         |                |                                 |
|«Өңдеу өндірістерінің    |№ __ басылым    |                                 |
|арнайы технологиясы»     |__.__.2013 ж    |                                 |
|ПОӘК студенттерге        |                |                                 |
|арналған пәннің жұмыс оқу|                |                                 |
|бағдарламасы             |                |                                 |





                        ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ

                «ӨҢДЕУ ӨНДІРІСТЕРІНІҢ АРНАЙЫ ТЕХНОЛОГИЯЛАРЫ»




               5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»


                            мамандығына арналған


                            СТУДЕНТТЕРГЕ АРНАЛҒАН
                             ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ






























                                    Семей


                                    2013



                                  Алғы сөз





1 ӘЗІРЛЕНДІ
    Әзірлеуші: «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің  технологиясы»  кафедрасының
доцент м.а, т.ғ.к. Нұрғазезова А.Н.___________________

2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
    2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет,  сүт  және
тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
      Хаттама  11.09. 2013 ж., № __


    Кафедра меңгерушісі   ______________   Б.Қ. Әсенова


    2.2. Инженерлік-технологиялық факультетінің  оқу-әдістемелік  бюросының
мәжілісінде
    Хаттама  12.09. 2013 ж., № __


    Төрайымы ______________   С.С. Төлеубекова




3 БЕКІТІЛДІ


    Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау  алды  және
басып шығаруға ұсынылды
    Хаттама 18.09. 2013 ж., № __

    ОӘК төрағасы _____________  Г. Искакова


4 № __ басылымның орнына енгізілді























    |                                                                            |
|Мазмұны                                                                     |
|1                                                                           |
|Жалпы ережелер                                                              |
|4                                                                           |
|                                                                            |
|2                                                                           |
|Пәнді оқытудың әдістемелік нұсқаулары                                       |
|4                                                                           |
|                                                                            |
|3                                                                           |
|Курс форматы және саясаты                                                   |
|6                                                                           |
|                                                                            |
|4                                                                           |
|Баға қою саясаты                                                            |
|7                                                                           |
|                                                                            |
|5                                                                           |
|Пәннің мазмұны және сабақ түрлері бойынша сағаттарды бөлу                   |
|8                                                                           |
|                                                                            |
|6                                                                           |
|ОСӨЖ және СӨЖ мазмұны                                                       |
|9                                                                           |
|                                                                            |
|7                                                                           |
|Қолданылатын әдебиеттер                                                     |
|10                                                                          |
|                                                                            |
|8                                                                           |
|Пән  бойынша емтихан сұрақтары                                              |
|11                                                                          |
|                                                                            |
|                                                                            |















































                              1 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР


    1.1 Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
        • Оқытушының аты-жөні: т.ғ.к., аға оқытушы Нұрғазезова А.Н.
     • Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, 9  корпус,  2-ші  қабат,  213
       каб.
     • Сабақ өтетін аудитория: № 206.
     • Пәннің аталуы «Өңдеу өндірістерінің арнайы технологиялары-2»
     • Кредит саны – 2

    1.2 Оқу жоспарынан үзінді (кесте 1).
Кесте 1 - Оқу жоспарынан үзінді

|Курс      |Семестр           |Несие             |Дәріс                     |
|          |                  |саны              |                          |
|А         |4,0               |95 – 100          |Өте жақсы                 |
|А–        |3,67              |90 – 94           |                          |
|В+        |3,33              |85 – 89           |                          |
|          |                  |                  |Жақсы                     |
|В         |3,0               |80 – 84           |                          |
|В–        |2,67              |75 – 79           |                          |
|С+        |2,33              |70 – 74           |                          |
|          |                  |                  |                          |
|          |                  |                  |Қанағаттанарлық           |
|С         |2,0               |65 – 69           |                          |
|С–        |1,67              |60 – 64           |                          |
|D+        |1,33              |55 – 59           |                          |
|D         |1,0               |50 – 54           |                          |
|F         |0                 |0 – 49            |      Қанағаттанарлықсыз  |
|I         |NA                |-                 |Аяқталмаған               |
|P         |-                 |өтті              |Пәнді өтті                |


Әртүрлі жұмыстарды бағалау критерийлері
Рейтингтік бөлу    2 несие (1+1)   (1ЛЕК+1ЗЕРТ)
|Ата|1 а              |2а                          |3а                       |
|луы|                 |                            |                         |
|   |                 |                            |Д    |ЗС |СӨЖ   |СӨЖО    |
|1  |2                |3                           |4    |5  |6     |7       |
|1  |Кіріспе.         |1.Өңдеу өндірісі            |1    |3  |4     |2       |
|   |                 |технология-сының даму       |     |   |      |        |
|   |                 |перспективасы және қазіргі  |     |   |      |        |
|   |                 |жағдайы.                    |     |   |      |        |
|   |                 |2.Өңдеу өндірісі саласында  |     |   |      |        |
|   |                 |инновациялық қызмет пен     |     |   |      |        |
|   |                 |ғылыми қамтамасыз ету.      |     |   |      |        |
|2  |Дәнді-дақылдар-ды|1.Дәнді дақылдарға қысқаша  |1    |   |4     |3       |
|   |қабылдау, алғашқы|сипаттама.                  |     |   |      |        |
|   |өңдеу және сақтау|2.Дәнді дақылдарды          |     |   |      |        |
|   |                 |қабыл-дау.                  |     |   |      |        |
|3  |Астық            |1.Өнімнің экологиялық       |1    |   |      |        |
|   |дақылдарының     |тазалығын қамтамасыз ететін |     |   |      |        |
|   |сипаттамасы      |тиімді технологиялар.       |     |   |      |        |
|   |                 |2. Дәнді тұқымдастар,       |     |   |      |        |
|   |                 |қарақұмық тұқымдастар       |     |   |      |        |
|4  |Өңдеу            |1.Арпа, қарақұмық, жасымық  |1    |3  |4     |3       |
|   |өндірісін-дегі   |дақылдарының ботаникалық    |     |   |      |        |
|   |өнімдер          |сипаттамасы.                |     |   |      |        |
|   |ассортименті     |                            |     |   |      |        |
|5  |Жарманың         |1.Жарма сипаттамасы.        |1    |   |      |        |
|   |бота-никалық     |2.Жарма ассортименттері     |     |   |      |        |
|   |сипат-тамасы және|                            |     |   |      |        |
|   |ассортименттері  |                            |     |   |      |        |
|6  |Тарының          |1. Тарының ботаникалық      |1    |   |4     |        |
|   |ботани-калық     |сипаттамасы                 |     |   |      |        |
|   |сипаттама-сы мен |2. Тарының биологиялық      |     |   |      |        |
|   |биология-лық     |ерекшелігі                  |     |   |      |        |
|   |ерекшелігі       |                            |     |   |      |        |
|7  |Нан пісіру       |1.Нан пісіру ұны. Дән       |1    |   |4     |        |
|   |өндірісіндегі    |сипаттамасы.                |     |   |      |        |
|   |негізгі          |2.Ұн өндірудің негіздері.   |     |   |      |        |
|   |шикізаттар       |3. Ұн сорттарын пішіндеу    |     |   |      |        |
|   |                 |және бақылау.               |     |   |      |        |
|8  |Ұнның химиялық   |1.Ұнның химиялық құрамы.    |1    |3  |4     |2       |
|   |құрамы           |2.Көмірсулар. 3.Ақуыздар.   |     |   |      |        |
|   |                 |4.Липидтер. 5.Ферменттер.   |     |   |      |        |
|   |                 |Сапа көрсеткіштері.         |     |   |      |        |
|9  |Нан-тоқаш және   |1.Нан пісіру қасиеттері.    |1    |   |4     |        |
|   |макарон          |2.Ақ бидай ұнының           |     |   |      |        |
|   |бұйымдарының     |қасиеттері.                 |     |   |      |        |
|   |технологиясы.    |3.Қара бидай ұнының         |     |   |      |        |
|   |                 |қасиеттері.                 |     |   |      |        |
|10 |Нан дайындаудың  |1.Шикізатты сақтау және оны |1    |   |4     |2       |
|   |технологиялық    |өндіріске қосуға дайындық.  |     |   |      |        |
|   |процесі.         |2. Сақтау кезінде ұнда      |     |   |      |        |
|   |                 |өтетін процестер            |     |   |      |        |
|   |                 |3.Ұнды және қосымша         |     |   |      |        |
|   |                 |шикізаттарды сақтау.        |     |   |      |        |
|11 |Нан өнімдерінің  |1.Нанды сақтау және         |1    |3  |4     |        |
|   |шығымын және     |тасымалдау шарттары.        |     |   |      |        |
|   |сапасын          |2.Нанның кебуі мен қатуы,   |     |   |      |        |
|   |жақсар-татын     |оған әсер ететін факторлар. |     |   |      |        |
|   |әдістер. Нан     |                            |     |   |      |        |
|   |өнімдерін сақтау.|                            |     |   |      |        |
|12 |Нан өнімдерінің  |1.Нан шығымына әсер ететін  |1    |   |4     |        |
|   |шығымы.          |факторлар.                  |     |   |      |        |
|   |                 |2.Технологиялық жоғалулар.  |     |   |      |        |
|13 |Үлгі алу әдістері|1.Дәнді шикізаттар.         |1    |   |      |        |
|   |және дәндерді    |2. Орташа үлгі алу.         |     |   |      |        |
|   |арнайы МЕСТ      |3. Алғашқы және орташа үлгі |     |   |      |        |
|   |бойынша зерттеу. |алу.                        |     |   |      |        |
|14 |Макарон          |1. Макарон өнімдерін        |1    |3  |3     |        |
|   |өнімдерінің      |өндіруде қолданылатын       |     |   |      |        |
|   |қазіргі кездегі  |шикізат                     |     |   |      |        |
|   |технологиясы     |2.Ассортимент, өнім         |     |   |      |        |
|   |                 |классификациясы             |     |   |      |        |
|   |                 |3.Макарон өнімдерін         |     |   |      |        |
|   |                 |өндірудің негізгі сатылары  |     |   |      |        |
|   |                 |4.Макарон өнімдерін         |     |   |      |        |
|   |                 |өндірудің негізгі           |     |   |      |        |
|   |                 |технологиялық схемалары     |     |   |      |        |
|15 |Диеталық және    |1.Тиімді тамақтану          |1    |   |2     |3       |
|   |балалар тағамдары|2. Диеталық тамақтану       |     |   |      |        |
|   |                 |3. Балалар тағамы           |     |   |      |        |
|   |Барлығы:         |                            |15   |15 |45    |15      |

                   6. ОСӨЖ және СӨЖ ТАҚЫРЫПТАРЫНЫҢ ТІЗІМІ

   1. Астық-түйірді іріктеу ерекшеліктері.
   2. Астық-түйірдегі зиянды қоспалар.
   3. Дәндік массаны сақтаудың қазіргі кездегі технологиялары.
   4. Астық-түйір тұқымының тіршілікке бейімділігі.
   5. Астық-түйір және дәнді-дақылдардың химиялық құрамы.
   6. Астық-түйір тұқымының өсіп-өну күші.
   7. Дәндік массаны сақтауда қолданылатын қойма түрлері.
   8. Астық және астық өнімдерінің жылу физикалық және масса алмасу
      қасиеттері.
   9.  Қоймадағы дәндік массаның күйі.
  10.  Сақтау қоймаларының күйі және олардың конструкциялары.
  11.  Сақтау қоймаларындағы ауа температурасы, сыртқы ауа.
  12.  Өздігінен қызудың бастапқы сатылары.
  13.  Дәнді-дақылдарды жинау шарттары.
  14.  Сапаны бақылау әдістері, ақаулар анализі және олардың себептері.
  15.  Әртүрлі дәнді-дақылдарды кептіру технологиясы.
  16.  Жоғары ақуызды ұнның технологиясы.
  17.  Сұйық  ашытқыны дайындау және қолдану.
  18.  Балалардың тамақтануына арналған тағамдар технологиясы.
  19.  Созылмалы карамель массасының сапасы.
  20.  Нан өндірісіндегі ашытқылар технологиясы.

7.  ПӘН БОЙЫНША СТУДЕНТТЕРГЕ ҰСЫНЫЛАТЫН ОҚУ ЖӘНЕ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
1. Назарова Н.И. «Общая технология пищевых производств», М. «Легкая  пищевая
   промышленность», 2000г, стр.360.
2. Федюкин В.К.. «Основы квалиметрии», М.  Информационный  издательский  дом
   «Филинъ». 2004г. стр.296.
3. Чеботарев О.Н. «Технология муки,  крупы»  М.  Издательский  центр  «Март»
   2004г. стр. 688.
4. Сапронов А.Р. Технология сахарного производства. / М. Колос, 1999, 495
   с.
5. Вобликов Е.М. «Технология хранения зерна» М. Изд-во «Лань».  2003г.  стр.
   448.
6. Ковальский Л.П. «Общая технология пищевых производств»  М.Колос.   1997г.
   стр. 320.
7.  Доценко  В.А.  «Диетическое  питание»  М.  Изд-во  «Олма-пресс».  2002г.
   стр.352.
8. Василенко И.И. «Оценка качества зерна» М. Агропромиздат. 1987г. стр.208.
9. Виноградова А.А.  и  др.  «Лабораторный  практикум  по  общей  технологии
   пищевых производств» М. Агропромиздат. 1991г. стр. 296.
10. Ауэрман Л.Я. Технология хлебопекарного  производства./  СПб:  Профессия,
   2005, 416 с.
11. Пащенко  Л.П.,  Жаркова  И.М.  технология  хлебобулочных  изделий./  М.:
   Колос, 2006, 389 с.
12. Рихтер М. и др. «Избранные методы исследования крахмала»

7.2 Қосымша әдебиеттер:
13. Налеев О.Н. «Технология зерносушения» Изд. Алматинский технологический
   университет. 200г. стр.200.
14. Кононенко И.В. и др..«Товароведение пищевых продуктов» Изд-во .М.
   «Экономика» 1975г. стр.423.
15. Гинзбург А.С.. «Инфракрасная техника в пищевой промышленности». 1992г.
   стр.408.
16. Стеле Р «Срок годности пищевых продуктов».Изд-во «Профессия» 2006г.
   стр.480.
17. Алешина Л.М. и др. «Лабораторные работы по технологии продукции
   общественного питания» М.Экономика. 1987г. стр.321.
18. Медведев Г.М. «Технология макаронного производства» М.Колос 2000г.
   стр.272.
19. Романов А.С. и др. Экспертиза хлеба и хлебобулочных изделий. / Сиб.
   Унив. Изд-во, 2005, 278 с.
20. Кузнецова Л.С. технология приготовления мучных кондитерских изделий.
   М.: Мастерство. Высшая школа, 2001, 320 с.

                            8. Емтихан сұрақтары:

   1. Өнімнің сапасы
   2. Нан өндірісіндегі жақсы қышқылдандыру құрамын қолдану
   3. Крахмалды патоканы алудың әдістері
   4. Өндірістегі бидай өндірудің жаңа анализ жағдайы
   5. Макарон өнімдерін кептіру әдістері
   6. Қант өндірісіндегі қалдықтарды қолдану
   7. Қант өндірісіндегі шырынды тазалау процесінің интенсификациясы
   8. Алкоголі аз сусындардың технологиясы
   9. Күрделі нан өндірісіндегі ұсатудың мақсаты
  10. Өнім сапасына әсер ететін факторлар
  11. Электромагнитті ортадағы нанның пісірілуі
  12. Тағамдық талшықтар-анықтама
  13. Нан пісірудегі ферментті препартты қолдану
  14. Күрделі нан өндірісіндегі уатудағы жармалы немесе бөлшектеу процесі
  15. Макарон өнімдерін формалаудың жаңа әдістері
  16. Кристалды қантты алудың әдістері
  17. Бидайды ұсатудағы тұқымның бөлінуі
  18. Сұйық ашытқылар
  19. Сұлыдан жапырақты қауыз алудың технологиясы
  20. Модифицирленген крахмалдың технологиясы
  21. Квалиметрия заттары
  22. Тағамдық талшықтар
  23. Ұнның витаминизациялануы
  24. Макарон өнімдерін формалау тәсілдері
  25. Стандарт туралы түсінік
  26. Нанның ИҚ сәулеленуі бар генераторлы пештерде пысырылуы
  27. Шығу тегіне байланысты талщықтардың жіктелуі
  28. Квалиметрияның негізгі түсініктері
  29. Сұлыдан талшықты алу технологиясы
  30. Көмірсулардың жіктелуі
  31.   Қазақстандағы   бидай   өнімін   өндірудегі   даму   және   жетістік
      тенденцияларының сарапталуы
  32. Адамның ағзасына көмірсутектің физиологиялық қажеттілігі
  33. Суда ерігіш дәрумендер тобы
  34. Нан өндіру өндірісінің қазіргі жағдайын сараптау
  35. Өнім өндіру өндірісінің классификациясы
  36. В6 дәруменіне тәуліктік қажеттілік
  37. Үгітілгіш (заварной) пряник өндірудің қазіргі технологиясы
  38. Жетілген  байыту  процесі  мен  күрделі  нан  өндірісіндегі  ұсатылған
      жарманың байытылуы
  39. Нанның минералды қажеттіліктерін жоғарылату
  40. Ұн кондитерлік өнімдерін өндіруде қоспаларды пайдалану
  41. Тез дамитын жарманың технологиясы
  42. Сапа жүргізудегі негізгі міндеттер
  43. Адам ағзасына витаминның физиологиялық қажеттілігі
  44. Ұн құрамын жақсарту жолдары
  45. Құрылымы бойынша тағамдық талшықтардың жіктелуі
  46. Жоғарғы тағамды құндылықты жарма технологиясы
  47. Тағамның толық құндылығы және сіңірімділігі
  48. Нанның дәруменді қажеттіліктерін жоғарылату
  49. Қамырдың көтерілуінің химиялық жолдары
  50. Вафлидың жаңа түрлерінің технологиясы
  51. Сапа сөзіне анықтама беріңіз
  52. Печеньенің қазіргі технологиясы
  53.  Байытылған  даму  процесіндегі  күрделі  нан  өнімдерін  ұсақтатудағы
      ажарлау процесі
  54. Қамырды алудың әдістері
  55. Тамақтанудың тепе-теңдігі және адекваттылығы
  56. Күрделі нан өнімін ұсақтаудағы үгіту процесі
  57. Сапа жүргізудің категориялары
  58. Қайнатуды қажет етпейтін жарманың технологиясы
  59. Ашыту процесін жеделдету
  60. Адам ағзасының тамақтануындағы судың ролі
  61. Диеталық нан-тоқаш өнімдерінің тиімді технологиясы
  62. Өндіру өндірісіндегі өнімнің ассортименті
  63. Нанның шығуы
  64. Жүгеріден алынған ұнның технологиясы
  65. Диетикалық кондитер өнімдерін өндіру
  66. Қамыр қоюдың мақсаты
  67. Қамыр жасаудағы техникалық әсер етудің интенсификациясы
  68. Құрамажемді байыту технологиясы
  69. Квалиметрия объектілері
  70. ҚР құрамажем өндірісінің қазіргі жағдайын сараптау
  71. Адам ағзасындағы майдың физиологиялық қажеттілігі
  72. С дәруменіне тәуліктік қажеттілік
  73. Бу атмосферасындағы нанның пісірілуі
  74. Құрамажем өндірісінің дәстүрлі емес өнімі
  75. Тауарлық сорт анықтамасы
  76.  Нарық  жағдайын  талдау  және  емдік-сауықтыру  тағамдық  қоспалардың
      сипаттамасы
  77. Күрделі ұсақталған ұнның сортын қалыптастыру және бақылау
  78. Нан сақтау мерзімін ұлғайтуға байланысты ұсыныстар
  79. Макарон өнімдерін өндірудегі технологиялық схемалар
  80. Нанның тағамдық құндылығын арттырудың негізгі бағыттары
  81. Ассортимент сөзіне анықтама беріңіз
  82. Құрамажемнің тереңдетілген технологиясы
  83. Қант алмастырғыштар
  84. Макарон өнімдерінің классификациясы және ассортименті
  85. Жарма ұнының технологиясы
  86. Адам ағзасындағы ақуыздың физиологиялық қажеттілігі
  87. Пресстелген ашытқылар
  88. Жоғары ақуызды ұнның технологиясы
  89. Макарон өнімдеріне дәстүрлі емес шикізатты қолдану
  90. Өнім өндіру өндірісіндегі оқу жіктемесі.
Пәндер

Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.

google play appstore

MasterCard Visa

Ақпарат

Қосымша


Email: info@stud.kz