Файл қосу
Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|СЕМЕЙ қаласының ШӘКӘРІМ атындағы МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК |
| | |042-18-7.1.28/01-2014 |
|ПОӘК | | |
|«Құс өңдеу өндірістеріндегі |№1 басылым | |
|қалдықсыз технологиялар» |«___»_______2014 ж | |
|пәнінің оқытушыға арналған | | |
|бағдарламасы | | |
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
6М072700– «Азық-түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы үшін
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ
БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының т.ғ.к доцент м.а Нұрымхан Гүлнұр
Несіптайқызы_________27 тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «3» қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі ____________ Б.К. Асенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама «5» қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Толеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама «11» қыркүйек 2014 ж
ОӘК төрайымы ____________ Г. К.Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Қолдану аясы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің (модуль бойынша) мазмұны |6 |
|5 |Білім алушылардың өздік жұмыстарына арналған тақырыптар тізімі |7 |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиеттермен қамтамасыз ету картасы |7 |
|7 |Әдебиеттер |8 |
1 ҚОЛДАНУ АЯСЫ
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы»
мамандығы бойынша оқытылатын магистранттарға арналған. Магистранттарды курс
мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс
саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі
болып табылады.
2 НОРМАТИВТІК СІЛТЕМЕЛЕР
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені 6М072700– «Азық – түлік тағамдарының технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандартқа қосымша элективті каталог
бойынша жасалынған.
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін
белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай
келеді:
6М072700 – «Азық – түлік тағамдарының технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.354.-2006, ҚР Білім
және ғылым министрлігінің №779 хаттама, 26.12.2008 ж. бұйрығымен
бекітілген.
Пәннің элективті каталогы Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің технологиялық институтында 10.10.2012 ж., хаттама №1
бекітілді.
3. ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін негізгі физикалық және химиялық
факторларды зерттеу. Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы және физика-
механикалық қасиеттері. Шикізат қасиеттері, олардың сапасын анықтау
тәсілдері. Тамақ өнімдерінің сапасына әсер ететін негізгі физика-химиялық
факторларды зерттеу. Рецептура және негізгі технологиялық процесстер.
«Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар» пәні
энергетикалық ресурстарды, өнімді қалдықсыз өңдеу өндірісінде эффективті
түрде қолдану. Пәннің білімдік негізін білу технологқа практикалық көптеген
мәселелерді шешуге көмектеседі. Қазіргі заманға сай маман технологиялық
талаптарға сәйкес кез келген өндірістік процесстерді басқарып ғана емес,
аталған аумақтағы соңғы жетістіктерге жауап беретін жоғары техникалық
деңгейде оңтайлы болуын қамтамасыз етуі қажет.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
Құс өңдеу өндірістеріндегі қалдықсыз технологиялар саласында қолдану.
Білім алушыларға білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік пәндерді
меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер – технолог ретінде жұмыс
істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Білім алушыларды техника түсінігімен, өндіріс және еңбек құралдарының
дамуымен және тағам өнімдері өндірісінде қолданылатын физикалық,
биохимиялық, молекулалық-генетикалық, биологиялық әдістерімен және
ақпараттық технологиялармен таныстыру.
3.4 Пәнді оқу нәтижесінде білім алушы білу керек:
Білім алушы өндіріс өнімдерінің түрлерін және олардың құрылымы мен
қасиетін, алғаш өңдеу және сақтау процестерін, оларды өндіру технологиясын
үйренеді. Білім алушылар білімдерін теориялық тұрғыда оқып-үйренумен қатар,
тәжірбие жүзінде кәсіпорындарда өңдеу және өндіру технологиясымен танысу
арқылы толықтырады.Пәнді игеру нәтижесінде магистрант білуі қажет:
• Ет аумағындағы әлемдік мәселелерді білуі;
• Ет өнімдердің тағамдық және биологиялық құндылығын, құрылымдық
ерекшелігін білуі;
• Негізгі түсініктемелер мен анықтамаларды білуі;
• Бұл білімдерді теориялық және практикалық мақсаттарда пайдалану
дағдысын білуі;
3.5 Курстың пререквизиттері: жоқ
3.6. Курстың постреквизиттері:
3.6.1 Тағам өнімдерінің физико - химиялық және құрылым -
механикалық зерттеулер
3.6.2 Тағам өнімдерінің ресурс үнемдеу технологиясы
3.7 Жұмыс оқу бағдарламасынан үзінді
1-кесте
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Зертханалық |БАӨЖ |Барлығы |Жиынтық |
| | |саны |тер |сабақтар |(сағ.)|(сағ.) |тексеру |
| | | | | | | |формасы |
|1 |2 |3 |30 |15 |67 |135 |Емтихан |
| | | | | | | |(ауызша) |
4 ОҚУ ПӘНІНІҢ (МОДУЛЬ БОЙЫНША) МАЗМҰНЫ
2-кесте
| |Тақырып аты және мазмұны |Сағаттар саны |
|№ | | |
| |Дәріс тақырыптары | |
|1 |2 |3 |
| |Модуль – 1. Қазақстандағы құс ұшасын өңдеудің қазіргі кездегі жағдайы |
|1 |Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптерінің |3 |
| |қазіргі кездегі жағдайы | |
|2 |Құс еті. Құс етінің химиялық құрамы |3 |
|3 |Құс етінің морфологиялық құрамы |3 |
|4 |Құс етінің химиялық құрамы мен қасиеті |3 |
| |Модуль – 2. Құс етінің фихика – химиялық және биохимиялық көрсеткіштері |
| |Құс етінің органолептикалық және физика-химиялық |3 |
|5 |Қасиеттері | |
|6 |Құс етінің жетілуі |2 |
|7 |Әртүрлі факторлар әсерінен құс етінің өзгеруі |2 |
|8 |Жылумен өңдеу кезінде негізгі тамақтық заттардың |3 |
| |Өзгеруі | |
| |Модуль – 3. Етті пісіру кезіндегі құрамының өзгеруі |
|9 |Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы |4 |
| |тағамдық құндылығы мен құрамының өзгеруі | |
|10 |Ет және ет өнімдерінің түсінің өзгеруі және ет |2 |
| |өнімдерінің иісі мен дәмін қалыпқа келтіру | |
|11 |Құрама ет өнімдерінің өндірісінде ақуызды қоспаларды |2 |
| |пайдалану | |
| |Барлығы |30 |
| |Зертханалық жұмыстар тақырыбы | |
|1 |Жалпы химиялық құрамын анықтау |2 |
|2 |Органолептикалық корсеткіштерін анықтау |2 |
|3 | Аминқышқылды және май – қышқылды құрамды |2 |
|4 |анықтау | |
|5 | Макро және микроэлементтердің мөлшерін анықтау |3 |
|6 | Құрылым – механикалық қасиеттері |2 |
|7 | Өңдеудің математикалық тәсілі |2 |
|8 |«In vitro» ас қорыту ферментінде ақуыздың |2 |
| |қорытылуын анықтау | |
|Барлығы |15 |
5 БІЛІМ АЛУШЫЛАРДЫҢ ӨЗДІК ЖҰМЫСТАРЫНА АРНАЛҒАН ТАҚЫРЫПТАР ТІЗІМІ
№1 БАӨЖ тақырыптары
5.1.1 ҚР ғылымды ұйымдастыру бойынша нұсқаулық құжаттармен танысу
5.1.2 Ғылыми–техникалық ақпараттар көздері
5.1.3 Патенттік құжаттармен танысу
5.1.4 Технологиялық процестерді модельдеу
5.1.5 Ғылыми зерттеулердің экономикалық тиімділіктерін есептеу әдістері
5.1.6 Ғылыми зерттеулерді ұйымдастыру әдістері
№2 БАӨЖ тақырыптары
5.2.1 Ғылыми зерттеулер сайттары бойынша Интернетпен жұмыс істеу
5.2.2 Ұсынылатын өнертабысқа өтініштер және басқа да құжаттар
құрастыру
5.2.3 Зерттеу нәтижелерін статистикалық өңдеу әдістері
5.2.4 Жаңа технологияны енгізудің экономикалық тиімділігін есептеу
5.2.5 Өнеркәсіптік өндірістерге арналған құс түрлері
5.2.6 Буда пісіру
№3 БАӨЖ тақырыптары
5.3.1 ҚР құс еті өнідірісі
5.3.2 Етті пісіру кезіндегі құрамының өзгеруі
5.3.3 Құс етінен жасалған өнімдерді пісіру барысындағы тағамдық
құндылығының өзгеріске ұшырауы
5.3.4 Құс етінің физика-химиялық қасиеті
5.3.5 Құс етінің органолептикалық қасиеті
5.3.6 Жылумен өңдеу кезінде негізгі тамақтық заттардың өзгеруі
№4 БАӨЖ тақырыптары
5.4.1 Құс етін жақсарту жолдарын көрсет
5.4.2 Құс етінің жетілу кезеңдерін сипатта
5.4.3 Құс етінің тағамдық құндылығы туралы баянда
5.4.4 Құс етінің химиялық құрамы туралы мәліметтер бер
5.4.5 Құс сүйегінің химиялық құрамы
5.4.6 Құс терісіне жалпы сипаттама
№5 БАӨЖ тақырыптары
5.5.1 Бұлшықет талшықтар құрылымдарының тәсімі
5.5.2 Құс етінің минералды заттар құрамын атап көрсет
5.5.3 Құс етінің құрамындағы дәрумендердің мөлшері мен құрылым
5.5.4 Құс еті маңыздылығы туралы баянда
5.5.5 Қазақстан республикасының құс ұшасын импорттауы мен экспорты
5.5.6 Қазақстандағы құс ұшасын өңдеу өнеркәсіптерін сипатта
6 ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК ӘДЕБИЕТТЕРМЕН ҚАМТАМАСЫЗ ЕТУ КАРТАСЫ
3-кесте
|Оқу әдістемелік оқулықтардың |Дана саны|Білім |Қамтамасыздандырылу |
|атаулары | |алушылар |пайызы |
| | |саны | |
|1 |2 |3 |4 |
|Назаренко Ю. Нам эти задачи по |1 |4 |100 |
|силам // Газета Рудный Алтай: | | | |
|опубл. 20.11.2009. – № 184-185 | | | |
|Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ|1 |4 |100 |
|категориялы бройлер балапанының| | | |
|морфологиялық құрамы // | | | |
|Экономиканың жаһандануы | | | |
|жағдайында азық-түлік өнімдерін| | | |
|өндірудің өзекті мәселелері: | | | |
|халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. | | | |
|материалдары – Семей: Шәкәрім | | | |
|атындағы Семей мемлекеттік | | | |
|университеті. – 2009. – Б. | | | |
|81-82. | | | |
|Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. |1 |4 |100 |
|Особенности состава мяса птицы | | | |
|// Аналитический обзор. – | | | |
|Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с. | | | |
7 ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі әдебиеттер:
7.1.1 Құлажанов Қ., Күзембаев Қ. Тамақ өнеркәсібі мамандарына арналған
орысша-қазақша сөздік. – Алматы: АТУ баспасы. 2004. – 304 б.
7.1.2 Қазақстан Республикасының Президенті Н.Ә. Назарбаевтың халыққа
Жолдауы «Дағдарыстан – дамуға» // Ақиқат – Алматы: 2009. – № 4. – Б. 3-10.
7.1.3 Назарбаев Н.А. Жаңа әлемдегі жаңа қазақстан // Қазақстан
Республикасының президентінің жолдауы: опубл. 28.02.2007.
7.1.4 Назаренко Ю. Нам эти задачи по силам // Газета Рудный Алтай:
опубл. 20.11.2009. – № 184-185 (18803).
7.1.5 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н., Максимова Е. А. Современное
состояние птицеперерабатывающей промышленности в Казахстане // Вестник
Евразийского инновационного университета. – Павлодар, 2010.– №1.– Б. 90-
93.
7.1.6 Ахметжанов Д.К., Продуктивные качества уток при естественном
освещении. // Животноводство, кормопроизводство и ветеринарии. – Алматы:
ТОО «Бастау», 2007. - №1. – С. 20-24.
7.1.7 Слесаренко Н.А., Василевич Ф.И., Жаров А.В. и др. Ветеринария. –
М.: Издательский центр «Академия», 2005. – 400 с.
7.2 Қосымша әдебиеттер:
7.2.1 Адрышев, А.К. Актуальные проблемы экологической безопасности и
пути их решения в Казахстане/ А.К. Адрышев; Восточно-Казахстанский гос.
техн. ун-т им. Д.Серикбаева.- Усть-Каменогорск: ВКГТУ, 2008.- 515с.
7.2.2 Ахметжанов Д.К., Жазылбеков Н.А., Ашанин А.И., Федосова Л.Н.,
Егеубаева Г.С. Методические рекомендации по составлению сбалансированных
рационов кормления сельскохозяйственной птицы. – Алматы: «Нур-Принт», 2007.
– 40 с.
7.2.3 Туменова Ғ.Т., Нұрымхан Г.Н. ІІ категориялы бройлер балапанының
морфологиялық құрамы // Экономиканың жаһандануы жағдайында азық-түлік
өнімдерін өндірудің өзекті мәселелері: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф.
материалдары – Семей: Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті. –
2009. – Б. 81-82.
7.2.4 Антипова Л.В. Пути рационального использования продуктов разделки
птицы для расширения ассортимента мясных продуктов, биологически активных
препаратов и кормопродуктов // Междунар. науч.-практ. конф. – М.: ГУ
ВНИИПП, 2006. – 280 с.
7.2.5 Бессарабов Б.Ф., Бондарев Э.И., Столяр Т.А. Птицеводство и
технология производства яиц и мяса птиц. – М.: Издательство «Лань», 2005 -
352 с.
7.2.6 Нұрымхан Г.Н., Туменова Ғ.Т. ІІ категориялы бройлер балапанының
химиялық құрамы және құндылығы төмен бөліктерін тиімді пайдалану жолдары //
Азық-түлік тағамдары және халықтық тұтыну тауарлары қауіпсіздігі мен
сапасы: халықар. ғылыми-тәжіриб. конф. материалдары – Алматы: Алматы
технологиялық университеті. – 2009. – Б. 201-204.
7.2.7 Туменова Г.Т., Нурымхан Г.Н. Особенности состава мяса птицы //
Аналитический обзор. – Усть-Каменогорск, 2009 – 42 с.
7.2.8 Нұрымхан Г.Н. Бройлер-балапаны етінің химиялық құрамы мен
тағамдық құндылығы // Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің
хабаршысы. – Семей, 2010. – №1. – Б. 34-38.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz