Файл қосу
Қыздырып өңдеу
|Қазақстан Республикасы Білім және Ғылым министрлігі |
|Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университеті |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ОӘК |ОӘК 042-18-7.1.20/01-2013|
|ПОӘК |№1 басылым | |
|«Тамақ өнімдерінің биохимиялық |18.09.2013 | |
|процестері» пәнінің оқытушыларға | | |
|арналған бағдарламасы | | |
«Тамақ өнімдерінің биохимиялық процестері»
ПӘНІНІҢ ОҚУ ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072800- «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығына арналған
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2013
Алғы сөз
1.ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеуші – ________________02.09.2013 ж. А.О.Утегенова, «Ет, сүт және
тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы.
2.ТАЛҚЫЛАНДЫ:
2.1 Семей қаласындағы Шәкәрім атындағы мемлекеттік университетінің «Ет,
сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, «11» қыркүйек 2013 ж.
Кафедра менгерушісі: ________________________ Б. Әсенова
2.2 Инженерлік-технологиялық факультетінің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама, «12» қыркүйек 2013 ж.
Төрайымы _______________________ С. Төлеубекова
3. БЕКІТІЛДІ
Университетінің Оқу-әдістемелік кеңес мәжілісінде қолдау алып, басып
шығаруға ұсынылды
№1 хаттама, «18» қыркүйек 2013 ж.
ОӘК төрағасы _______________________Г. Искакова
№1 басылымның орнына енгізіліді
Мазмұны
|1 |Қолдану аясы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|4 |Оқу пәнінің мазмұны (модуль) |6 |
|5 |Студентердің өздік жұмысының тізімі |7 |
|6 |Пәннің оқу-әдістемелік картасы |7 |
|7 |Оқу-әдістемелік картасының әдебиеттермен қамтамасыздандыру |8 |
|8 |Әдебиеттер |9 |
1. Қолдану аясы
«Тамақ өнімдерінің биохимиялық процестері» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені 5В072800- «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығының
студенттерге.Студентердің курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен
қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-
әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.
2. Нормативтік сілтемелер
«Тамақ өнімдерінің биохимиялық процестері» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені 5В072800- «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығына арналған
Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған.
«Тамақ өнімдерінің биохимиялық процестері» пәнінің оқу-әдістемелік
кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін белгілейді және
төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай келеді.
5В072800- «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша
мемлекеттік жалпыға бірдей білім стандарты ҚР МЖБС 3.08.353-2006, ҚР
Білім және ғылым министрлігінің №779 2006 жылдың 23 желтоқсанында
бекітілген;
- 5В072800- «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы бойынша
типтік оқу жоспары;
- СТУ 042-ГУ-4-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенің жасау бойынша жалпы
талаптары» университет стандарты;
- ДП 042-1.0-2013 «Пәннің оқу-әдістемелік кешенінің құрылымы және
мазмұны» құжаттамалық шара.
3. Жалпы ережелер
3.1. Пәннің қысқаша мазмұны:
Бұл пән астықты сақтау және өңдеу кезінде орын алатын процесстердің
түрі мен сипатын ашып, түсіндіреді.
Курс жалпы инженерлік цикл пәні болып табылады және астық өнімдерінің
биохимиясына, микробиологиясына, технологиясына, биотехнология және т.б.
курстарға сүйенеді.
«Тамақ өнімдерінің биохимиялық процестері» пәні астық өнімдерін өңдеу
мен сақтау негіздерін, сақтау кезінде өтетін процестерді оқып үйренуге
негізделген.
3.2. Пәнді оқыту мақсаты:
Аталған курстың мақсаты – студенттерге астық өнімдерін өңдеу мен
сақтаудың казіргі заманғы технологиясы жайлы білім беру болып табылады.
Астық өнімдерін сақтау үшін өңдеудің әртүрлі тәсілдерін қолданудың
практикалық және теориялық аспектылары қарастырылады. Сақтау мен өңдеудің
әртүрлі тәсілдері кезінде дәндегі көрсеткіштердің өзгеруі оқытылады.
Сонымен катар, астық өнімдерін сақтау кезінде өтетін физика – химиялық,
биохимиялық өзгерістер, ұзақ уақыт сақтау кезінде сапалық көрсеткіштердің
өзгеруі қарастырылады.
3.3. Пәннің оқып-үйренудің негізгі міндеттері:
- өнімнің сапасы мен сақтау мерзімін ұзартуда негізгі болып
табылатын, өңдеудің әртүрлі стадияларында астықта өтетін физика-
химиялық өзгерістер мен шикізат қасиетін оқып-үйрену;
- қызу, өңдеу негізгі өндірістік тәсілдерімен және астық өнімдерін
басқа да қазіргі заманғы сақтау тәсілдерімен таныстыру;
- астық өнімдерін өңдеу технологиясы. Астық өнімдерін сақтау
техникасы мен техникалық жабдықтары, сақтау тәртібі;
- әртүрлі тәсілдермен сақтау және өңдеу кезінде астық өнімдерін
технологиялық қасиеттерінің өзгерісін оқып-үйрену;
- астық өнімдерін сапасының негізгі көрсеткіштерін анықтауды үйрену
3.4.Пәнді оқып-үйрену нәтижесінде студент білуі қажет:
• астық өнімдерін сақтау кезінде өтетін процестерді, оларды
сақтау және өңдеу технологиясын білу;
• астық өнімдерін сақтау мен өңдеу технологиясы бойынша
практикалық және теориялық тәжірибелерді меңгеруі;
• астық өнімдерін сақтау мен өңдеу технологиясы бойынша
теориялық материалдарды меңгеру;
• астық өнімдерінің физика-химиялық көрсеткіштерін анықтай
білу;
• астық өнімдерін сақтау мен өңдеу кезінде өтетін физико-
химиялық және биологиялық процессінің маңыздылығын түсіну;
• астық өндірісінде ары қарай колдану тәжірибесі мен тәжірибе
практикалық жинау
3.5. Курс пререквизиттері:
• астық өнімдерінің жалпы технологиясы, қазіргі заманғы астық
өнімдерін сақтау технологиясы;
3.6. Курс постреквизиттері:
• жоқ
3.7 Жұмыс оқу жоспарынан жазба:
|Курс |Семестр |Кредит|Дәріс |
| | |саны |(сағ.) |
|1 |2 |3 |4 |
|Дәрістер |
|1 |Дәріс 1 |2 |8.1.1 |
| |Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы | | |
|2 |Дәріс 2 |2 |8.1.2 |
| |Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы | | |
|3 |Дәріс 3 |2 |8.1.1 |
| |Тамақ өнімдерінің органикалық заттары, басқа заттары | | |
| |және энергетикалық құндылығы | | |
|4 |Дәріс 4 |2 |8.1.1 |
| |Тамақ өнімдерінің органикалық заттары, басқа заттары | | |
| |және энергетикалық құндылығы | | |
|5 |Дәріс 5 |2 |8.1.1 |
| |Тамақ өнімдерін сақтау | | |
|6 |Дәріс 6 |2 |8.1.1, |
| |Тамақ өнімдерін консервілеу | |8.1.3 |
|7 |Дәріс 7 |2 |8.1.3, |
| |Тамақ өнімдерін консервілеу | |8.1.4 |
|8 |Дәріс 8 |2 |8.1.2 |
| |Қыздырып өңдеу. | | |
|9 |Дәріс 9 |2 |8.1.3, |
| |Қыздырып өңдеу. | |8.1.4 |
|10 |Дәріс 10 |2 |8.1.3, |
| |Астық және астық өнімдерінің физикалық қасиеттері | |8.1.4 |
|11 |Дәріс 11 |2 |8.1.1 |
| |Жылу түзілу кезінде дәндік массаның бөлек | | |
| |компоненттерінің мәні | | |
|12 |Дәріс 12 |2 |8.1.1 |
| |Жылу түзілу кезінде дәндік массаның бөлек | | |
| |компоненттерінің мәні | | |
|13 |Дәріс 13 |2 |8.1.3, |
| |Жана орылған дәннің өздігінен қызуы | |8.1.4 |
|14 |Дәріс 14 |2 |8.1.1, |
| |Ұзақ мерзімде сақталатын төменгі ылғалдылықтағы дәндік| |8.1.2 |
| |массаның өздігінен қызуы | | |
|15 |Дәріс 15 |2 |8.1.1, |
| |Дәндік массаның жатып қалуы (слеживание). | |8.1.2 |
| |Барлығы |30 | |
|Практикалық сабақтар |
|1 |Практикалық сабақ №1 |2 |8.1.3, |
| |Майда еритін витаминдерге тән сапалық реакциялар | |8.1.4 |
|2 |Практикалық сабақ №2 |2 |8.1.1, |
| |Суда еритін витаминдерге тән сапалық реакциялар | |8.1.2 |
|3 |Практикалық сабақ №3 |2 |8.1.1, |
| |Суда еритін витаминдерге тән сапалық реакциялар | |8.1.2 |
|4 |Практикалық сабақ №4 |2 |8.1.3, |
| | | |8.1.4 |
|5 |Практикалық сабақ №5 |2 |8.1.1, |
| |Ферменттердің әрекет ету механизмдері | |8.1.2 |
|6 |Практикалық сабақ №6 |2 |8.1.1, |
| |Зат және энергия алмасуы. | |8.1.2 |
|7 |Практикалық сабақ №7 |3 |8.1.3, |
| |Белоктарды тұнбаға түсіру реакциялары. | |8.1.4 |
| |Барлығы |15 | |
5. Студенттердің өздік жұмысының тізімі
|5.1 |Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы. . Неорганикалық заттар |
|5.2 |Тамақ өнімдерінің химиялық құрамы. Органикалық заттар |
|5.3 |Тамақ өнімдерінің органикалық заттары, басқа заттары және энергетикалық|
| |құндылығы |
|5.4 |Тамақ өнімдерін сақтау |
|5.5 |Тамақ өнімдерін консервілеу |
| |Консервілеудің биохимиялық әдістері |
|5.6 |Қыздырып өңдеу. |
|5.7 |Астық және астық өнімдерінің физикалық қасиеттері |
|5.8 |Ферменттер |
|5.9 |Тамақ өнімдерінің қосымша заттары |
|5.10 |Тамақ өнімдерінің энергетикалық |
| |құндылығы |
6. Пәннің оқу-әдістемелік картасы
|Тақырыптар |Оқу |Өздік жұмыстың |Бақылау |
| |құралдары,|тақырыптары |түрі |
| |плакаттар,| | |
| |стенд | | |
|Дәрістер тақырыбы |Практикалық | | | |
| |тақырыптар | | | |
|Тамақ өнімдерінің |Майда еритін |оқу-әдісте|Тамақ өнімдерінің|Жазбаша |
|химиялық құрамы |витаминдерге тән |мелік |химиялық құрамы. |және |
| |сапалық реакциялар |материалда|. Неорганикалық |ауызша |
| | |ры |заттар |қорғау |
|Тамақ өнімдерінің |Суда еритін | |Тамақ өнімдерінің| |
|химиялық құрамы |витаминдерге тән | |химиялық құрамы. | |
| |сапалық реакциялар | |Органикалық | |
| | | |заттар | |
|Тамақ өнімдерінің |Суда еритін | |Тамақ өнімдерінің| |
|органикалық заттары,|витаминдерге тән | |органикалық | |
|басқа заттары және |сапалық реакциялар | |заттары, басқа | |
|энергетикалық | | |заттары және | |
|құндылығы | | |энергетикалық | |
| | | |құндылығы | |
|Тамақ өнімдерінің | | |Тамақ өнімдерін | |
|органикалық заттары,| | |сақтау | |
|басқа заттары және | | | | |
|энергетикалық | | | | |
|құндылығы | | | | |
|Тамақ өнімдерін |Ферменттердің әрекет| |Тамақ өнімдерін | |
|сақтау |ету механизмдері | |консервілеу | |
| | | |Консервілеудің | |
| | | |биохимиялық | |
| | | |әдістері | |
|Тамақ өнімдерін | | |Қыздырып өңдеу. |Жазбаша |
|консервілеу | | | |және |
| | | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Тамақ өнімдерін | | |Астық және астық | |
|консервілеу | | |өнімдерінің | |
| | | |физикалық | |
| | | |қасиеттері | |
|Қыздырып өңдеу. |Зат және энергия | |Тамақ өнімдерінің|Жазбаша |
| |алмасуы. | |энергетикалық |және |
| | | |құндылығы |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Қыздырып өңдеу. | | | |Жазбаша |
| | | | |және |
| | | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Астық және астық |Белоктарды тұнбаға | |Тамақ өнімдерінің|Жазбаша |
|өнімдерінің |түсіру реакциялары. | |қосымша заттары |және |
|физикалық қасиеттері| | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
|Жылу түзілу кезінде | | |Минералды заттар.| |
|дәндік массаның | | | | |
|бөлек | | | | |
|компоненттерінің | | | | |
|мәні | | | | |
|Жылу түзілу кезінде | | | | |
|дәндік массаның | | | | |
|бөлек | | | | |
|компоненттерінің | | | | |
|мәні | | | | |
|Жана орылған дәннің | | | | |
|өздігінен қызуы | | | | |
|Ұзақ мерзімде | | | |Жазбаша |
|сақталатын төменгі | | | |және |
|ылғалдылықтағы | | | |ауызша |
|дәндік массаның | | | |қорғау |
|өздігінен қызуы | | | | |
|Дәндік массаның | | | |Жазбаша |
|жатып қалуы | | | |және |
|(слеживание). | | | |ауызша |
| | | | |қорғау |
7. Оқу-әдістемелік картасының әдебиеттермен қамтамасыздандыру
|Оқу-әдістемелік |Саны |Магистрант саны |Пайыз |
|оқулықтардың аталуы | | | |
|1 |2 |3 |4 |
|Ивашов В.И. |3 |3 |100 |
|Технологическое | | | |
|оборудование предприятий| | | |
|мясной промышленности. | | | |
|Часть 1. Оборудование | | | |
|для убоя и первичной | | | |
|обработки.- М.: Колос, | | | |
|2001.-552 с. | | | |
|Справочник по |3 | |100 |
|производству | | | |
|фаршированных и вареных | | | |
|колбас, сарделек, | | | |
|сосисок и мясных | | | |
|хлебов./ А.Г. Забашта, | | | |
|Подвойская, Молочников и| | | |
|др. – М.: Франтэра, | | | |
|2001. – 697с | | | |
|Антипова Л.В., Глотова |1 | |33 |
|И.А. , Рогов И.А. Методы| | | |
|исследования мяса и | | | |
|мясных продуктов.- М: | | | |
|Колос, 2001.-376с. | | | |
|Голубев В.Н. и др. |3 | |100 |
|«Обработка рыбы | | | |
|морепродуктов»: М.: | | | |
|ИРПО; Изд. центр | | | |
|«Академия». 2001 г. | | | |
8. әдебиеттер
8.1. Негізгі әдебиеттер
8.1.1 Ивашов В.И. Технологическое оборудование предприятий мясной
промышленности. Часть 1. Оборудование для убоя и первичной обработки.- М.:
Колос, 2001.-552 с.
8.1.2 Справочник по производству фаршированных и вареных колбас, сарделек,
сосисок и мясных хлебов./ А.Г. Забашта, Подвойская, Молочников и др. – М.:
Франтэра, 2001. – 697с
8.1.3 Антипова Л.В., Глотова И.А. , Рогов И.А. Методы исследования мяса и
мясных продуктов.- М: Колос, 2001.-376с.
8.1.4 Голубев В.Н. и др. «Обработка рыбы морепродуктов»: М.: ИРПО; Изд.
центр «Академия». 2001 г.
8.2. Қосымша әдебиеттер
8.2.1 Салаватулина Р. М. Рациональное использование сырья в колбасном
производстве. – М.: Агропромиздат, 1985. – 256 с.
8.2.2 Горбатова. – М.: Пищевая промышленность, 1978. Серия Техника и
технология в мясной промышленности.
8.2.3. Душин И.Ф., Попенко Л.Я., Ющюс А.И. Санитарно-технические устройства
предприятий мясной и молочной промышленности– М.: Легкая и пищевая
промышленность, 1981. – 216с.
8.2.4. Либерман С.Г. Производство сухих животных кормов и технических
жиров. – М.: Пищевая промышленность, 1976. –144с.
8.2.5 Технология мясных и технических продуктов: Справочник под ред.
Горбатова. – М.: Пищевая пром-сть, 1973. – 539с.
8.2.6 Оборудование для убоя скота, птицы, производства колбасных изделий и
птицепродуктов. /Под ред. В.М. Горбатого.- М.: Пищевая промышленность,
1975.- 590 с.
8.2.7 Рогов И.А . Технология мяса и мясопродуктов.- М .:ВО
«Агропромиздат», 1988.
8.2.8 Баль В. В., Вереин Е. Л. Технология рыбных продуктов и
технологическое оборудование. М. Агропромиздат, 1990.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz