Файл қосу
Балық пресервтері
ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ
ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ | |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК | |
| | | |
| | |ПОӘК |
| | |042-14.-1.-03.01.20.22/02-2|
| | |011 |
| | | |
| «Тауартану негіздері» оқытушыға |№ 1-басылым | |
|арналған пәннің жұмыс оқу |30.09.2011 | |
|бағдарламасы | | |
«Тауартану негіздері»
ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
050732 - «Стандарттау, метрология және сертификаттау»
білім бағдарламасы бойынша
Студенттерге арналған пәннің
жұмыс бағдарламасы
Семей,
2011
Алғы сөз
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеушілер Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет,
сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының аға
оқытушысы, т.ғ.к. Қасымов Самат Қайратұлы _____________________
1.09.2011 ж.
2. ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және
тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 1.09. 2011 ж.
Кафедра менгерушісі ______________ Қ.Ж. Әмірханов
2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 19.09. 2011 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
2.3 Инженерлік-технологиялық факультеттің ғылыми кеңесінің мәжілісінде
№ 1 хаттама 21.09. 2011 ж.
Инженерлі-технологиялық
факультеттің деканы ___________________ Ә.Л.Қасенов
3. БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№ 1 хаттама 30.09. 2011 ж.
ОӘК төрайымы, оқу жұмысы бойынша
проректор
_____________ Б.А.Рскелдиев
АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
| | | |
|1 |Жалпы ережелер |4 |
|2 |Пәнді оқып-үйретуде берілетін әдістемелік ұсыныстар |5 |
|3 |Курс саясаты |6 |
|4 |Бағалау саясаты |6 |
|5 |Пәннің мазмұны және сабақтардың түрлеріне байланысты |8 |
| |сағаттарды орналастыру | |
|6 |СӨЖО және СӨЖ мазмұны |11 |
|7 |Пән бойынша оқу үрдісінің календарлық графигі |12 |
1. Жалпы ережелер
1.1 Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
• Пәннің аталуы «Тауартану негіздері»
• Кафедра «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы»
• Оқытушылардың аты-жөні: т.ғ.к., аға оқытушы Қасымов С.Қ.
• Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, № 9 корпус, № 214
• Сабақты жүргізу орны: аудитория № 208, 207
• Несиелер саны – 2
1.2 Жұмыс оқу жоспарынан үзінді (кесте 1)
Кесте 1 – Жұмыс оқу жоспарынан үзінді
|Кур|Семестр |Несие |
|с | | |
|1 |Сабаққа қатысу |5 |
|2 |Практикалық (семинарлық) сабаққа қатысу, орындау және |30 |
| |қорғау | |
|3 |Үй тапсырмасын орындау |10 |
|4 |СӨЖО (реферат) орындау |20 |
|5 |СӨЖ (реферат) |20 |
|6 |Студенттік конференцияларға қатысу |10 |
|7 |Басқа жұмыс түрлері |5 |
|Барлығы: |100 |
Егер студент ауырып немесе басқа да себептермен сабаққа келмей, аралық
бақылау рейтінгісін белгіленген уақытты тапсырмаса, онда ол ауырған несесе
келмеген себептерін көрсететін, анықтайтын, дәлелдейтін арнайы құжаттар
толтырылып, жеке аралық бақылау рейтінгісін тапсыру уқытын белгілеп,
емтихан басталар алдында студентке жеке рейтингілік ведомость береді.
Қорытынды бағалауға дайындалу үшін ОӘК-де емтихан сұрақтары көрсетілуі
керек. Студент қорытынды бағалауға тек семестр бойынша рейтинг балының
қосындысы 50 пайыз не одан жоғары болған кезде ғана жіберіледі. Қорытынды
баға келесі кестеде көрсетілген шкала бойынша есептеледі.
Әріппен белгіленген, балл және пайыз түріндегі бағалар шкаласы
|Әріп |Баллдардың цифрлық|Пайыз мөлшері |Әдеттегі жүйе бойынша |
|жүйесіндегі |баламасы | |баға |
|бағалар | | | |
|А |4,0 |95 – 100 |Өте жақсы |
|А– |3,67 |90 – 94 | |
|В+ |3,33 |85 – 89 | |
| | | |Жақсы |
|В |3,0 |80 – 84 | |
|В– |2,67 |75 – 79 | |
|С+ |2,33 |70 – 74 | |
| | | | |
| | | |Қанағаттанарлық |
|С |2,0 |65 – 69 | |
|С– |1,67 |60 – 64 | |
|D+ |1.33 |55 – 59 | |
|D |1,0 |50 – 54 | |
|F |0 |0 – 49 |Қанағаттанарлықсыз |
|I |NA |- |Аяқталмаған |
|P |- |өтті |Пәнді өтті |
5 Пәннің мазмұны және сабақтардың түрлеріне байланысты сағаттарды
орналастыру
Кесте 2 - Пәннің мазмұны. Сабақтардың түрлеріне байланысты сағаттарды
орналастыру
|Тақыр|Тақырыптың аты |Мазмұны |Сағат саны |Әдебиет |
|ып № | | | | |
| | | |Д |ЗС |СӨЖО | |
|1 |2 |3 |4 |5 |1 |2 |
|1 |Тамақ өнімдерінің |1. Неорганикалық заттар:|1 | |1 |Тамақ |
| |химиялық құрамы. |1.1. Су | | | |өнімдерінің |
| | |1.2. Минералды заттар | | | |химиялық |
| | |2. Органикалық заттар | | | |құрамы. |
| | |2.1. Көмірсу | | | | |
| | |2.2. Май | | | | |
| | |2.3. Белок | | | | |
|2 |Тамақ өнімдерінің |1. Витаминдер |1 | |2 |Тамақ |
| |органикалық |1.1. Суда еритін | | | |өнімдерінің |
| |заттары, басқа |витаминдер | | | |органикалық |
| |заттары және |1.2. Майда | | | |заттары, |
| |энергетикалық |еритінвитаминдер | | | |басқа |
| |құндылығы. |2. Ферменттер | | | |заттары және|
| | |3. Тамақ өнімдерінің | | | |энергетикалы|
| | |қосымша заттары | | | |қ құндылығы.|
| | |4. Тамақ өнімдерінің | | | | |
| | |энергетикалық құндылығы | | | | |
|3 |Тауар белгілері |Тауар белгілерін тіркеу |1 | |3 |Тауар |
| | |Назар аударыңыз | | | |белгілері |
|4 |Тамақ өнімдерін |Консервілеудің физикалық|1 | |4 |Тамақ |
| |консервілеу |әдістері | | | |өнімдерін |
| | |Консервілеудің | | | |консервілеу |
| | |физико-химиялық әдістері| | | | |
| | |Консервілеудің | | | | |
| | |биохимиялық әдістері | | | | |
| | |Консервілеудің химиялық | | | | |
| | |әдістері | | | | |
| | |Тамақ өнімдерінің табиғи| | | | |
| | |шығымы | | | | |
| | |Тамақ өнімдерінің | | | | |
| | |классификациясы | | | | |
|5 |Балық консервілері |1. Балық консервілері. |1 | |5 |Балық |
| |мен пресервтері. |2. Балық пресервтері. | | | |консервілері|
| | |3. Балық консервілері | | | |мен |
| | |мен пресервтерінің | | | |пресервтері.|
| | |ақаулары. | | | | |
| | |4. Балық консервілері | | | | |
| | |мен пресервілерін | | | | |
| | |буып-түю, маркілеу және | | | | |
| | |сақтау. | | | | |
|6 |Кофеинге бай |Кофе |1 | |6 |Кофеинге бай|
| |дамдилер |Шай | | | |дамдилер |
| | |Шоколад | | | | |
|7 |Шырындар |1. Шырын ұғымы |1 | |7 |Шырындар |
| | |2. Шырын түрлері және | | | | |
| | |оны жасауда пайданылатын| | | | |
| | |шикізаттар | | | | |
|8 |Сусындар |1. Сусындар ұғымы |1 | |8 |Сусындар |
| | |2. Сусындар түрлері және| | | | |
| | |оны жасауда пайданылатын| | | | |
| | |шикізаттар. | | | | |
|9 |Дүмбілдер және |Өлшеп, оралған ет және |1 | |9 |Дүмбілдер |
| |жылдам мұздатылған |субөнімдер | | | |және жылдам |
| |екінші тағамдар. |Дүмбілдер. | | | |мұздатылған |
| | |Тоңазытылған шабылған | | | |екінші |
| | |дүмбілдер | | | |тағамдар. |
| | |Құс етінен жасалған | | | | |
| | |дүмбілдер. | | | | |
| | |Жылдам мұздатылған | | | | |
| | |екінші тағамдар | | | | |
|10 |Консервілер |Шикізатты араластыру. |1 | |10 |Консервілер |
| |өндірісі. |Ет шикізатын тұздау. | | | |өндірісі. |
| | |Шикізатты алдын ала | | | | |
| | |жылумен өңдеу. | | | | |
| | |Қосымша материалдарды | | | | |
| | |әзірлеу. | | | | |
| | |Көмекші материалдарды | | | | |
| | |дайындау. | | | | |
| | |Ыдыстарды әзірлеу. | | | | |
| | |Үлестеу мен банкілерді | | | | |
| | |жабу | | | | |
|11 |Кондитер |Кондитер өнімдері |1 | |11 |Кондитер |
| |өнімдерінің тарихы |2. Кондитер өнімдерінің | | | |өнімдерінің |
| | |даму тарихы | | | |тарихы |
|12 |Сүттің құрамы мен |Сүттің қасиеті |1 | |12 |Сүттің |
| |қасиеті |Сүттің құрамы | | | |құрамы мен |
| | |3. Сүттің химиялық | | | |қасиеті |
| | |құрамы | | | | |
| | |3.1.Сүттегі минералды | | | | |
| | |заттар | | | | |
| | |3.2. Витаминдер | | | | |
| | |3.3.Суда еритін | | | | |
| | |витаминдер. | | | | |
| | |3.4 Сүт ферменттері | | | | |
|13 |Мал түліктерінің |Ешкі сүті |1 | |13 |Мал |
| |сүттері |Қой сүті. | | | |түліктерінің|
| | |Бие сүті. | | | |сүттері |
| | |Түйенің сүті | | | | |
| | |Буйвол сүті | | | | |
|14 |Ашытылған сүт |Сүт ашытқысы |1 | |14 |Ашытылған |
| |тағамдарының |Кефир | | | |сүт |
| |технологиясы. Сүт |Қанты бар қойылтылган | | | |тағамдарының|
| |консервілері |таза сүт | | | |технологиясы|
| | |Құрғақ сүт | | | |. Сүт |
| | |Құрғақ кілегей | | | |консервілері|
|15 |Ет өнімдері |Ет өнімдері ұғымы |1 | |15 |Ет өнімдері |
| | |Шұжық өнімдері | | | | |
| | |Қазақ ұлттық шұжығы | | | | |
| | |Шұжық өнімдерінің | | | | |
| | |ассортименті | | | | |
| | |Шұжық өнімдері өндірісі | | | | |
|16 |Тәжірибелік жұмыс |Ет қалбырларын өндірудің| |2 |16 |Тәжірибелік |
| |№1 |барысын және сапасын | | | |жұмыс №1 |
| | |бақылау | | | | |
|17 |Тәжірибелік жұмыс |Еттің және ет | |2 |17 |Тәжірибелік |
| |№2 |өнімдерінің жастығын | | | |жұмыс №2 |
| | |анықтау. | | | | |
|18 |Тәжірибелік жұмыс №|Ет және ет өнімдерінің | |2 |18 |Тәжірибелік |
| |3 |жалпы химиялық құрамын | | | |жұмыс № 3 |
| | |анықтау | | | | |
|19 |Тәжірибелік жұмыс №|Балық консервісі | |2 |19 |Тәжірибелік |
| |4 |өнімдерінің бақылаудың | | | |жұмыс № 4 |
| | |сапасы. | | | | |
|20 |Тәжірибелік жұмыс №|Сүттің сапасын анықтау | |2 |20 |Тәжірибелік |
| |5 |Сүттің және сүт | | | |жұмыс № 5 |
| | |тағамдарының | | | | |
| | |қышқылдылығын титрлеу | | | | |
| | |әдісімен (қышқылдылықты | | | | |
| | |титрлеу) анықтау | | | | |
|21 |Тәжірибелік жұмыс №|Құрғақ тағамдар сапасын | |2 |21 |Тәжірибелік |
| |6 |бағалау және бақылау | | | |жұмыс № 6 |
|22 |Тәжірибелік жұмыс №|Стерилденген сүттің | |2 |22 |Тәжірибелік |
| |7 |бақылауын оқып үйрену | | | |жұмыс № 7 |
|23 |Коллоквиум | | |1 |23 |Коллоквиум |
|Б А Р Л Ы Ғ Ы | |15 |15 |22,5 |Б А Р Л Ы Ғ |
| | | | | |Ы |
6 СӨЖО және СӨЖ мазмұны
Кесте 3 – СӨЖО және СӨЖ жоспары
|№ |СОӨЖ |СӨЖ (рефераттар |
| | |тақырыбның атауы, 5 |
| | |беттен артық емес) |
| |аудиториялық (диалог) |аудиториялықсыз | |
| | |(консультация) | |
|1 |2 |3 |4 |
|1. |Тамақ өнімдерінің |Су. Дәнді-ұнды |Жемістер және |
| |өндірісіне арналған |шикізаттар |көкеністер |
| |шикізат | | |
|2. |Ашыту және |Микробиологиялық және |Физико-химиялық |
| |физико-химиялық |биохимиялық |технологияның негіздері|
| |өндірісінің ғылыми негізі|технологияның | |
| | |негіздері | |
|3. |Реологиялық және |Реологиялық |Жылуфизикалық |
| |жылуфизикалық |технологияның |технологияның негіздері|
| |технологияның негіздері |негіздері | |
|4. |Жеке өндірістің |Қамырды дайындау, бөлу|Нанды пісіру, сақтау |
| |технологиясы. Нан | |және шығыны |
| |технологиясы | | |
|5. |Ашыту өнімдерінің |Жүзім және |Уыттың және сыраның |
| |технологиясы |жеміс-жидекті |технолгиясы |
| | |шырындардың | |
| | |технологиясы | |
|6. |Әлсіз алкогольді және |Нан квасы |Газдалған алкогольсіз |
| |алкогольсіз сусындардың | |сусындар |
| |технологиясы | | |
|7. |Этил спиртінің |Қалдықтарды қайта |Арақ технологиясы |
| |технологиясы |өңдеу | |
|8. |Қант технологиясы |Қызылшаның заводқа |Қызылшақант өндірінде |
| | |түсуі одан шәрбатпен |қалдықтарды қолдану |
| | |шырын алудың | |
| | |технологиялық схемасы | |
|9. |Крахмал және крахмал |Картоп крахмалының |Жүгері крахмалының |
| |өнімдерінің технологиясы |технологиясы |технологиясы |
|10. |Құрғақ крахмалының |Модифицирленген |Карахмал қантының және |
| |технологиясы |крахмалдың және |кристаллданған |
| | |декстриндердің |глюкозаның ағын |
| | |технологиясы |технологиясы |
|11. |Май және сұйық май |Өсімдік майының |Маргарин технологиясы |
| |технологиясы |технологиясы | |
|12. |Кондитер өнімдерінің |Қантты, ұнды кондитер |Шоколад өнімдері |
| |технологиясы |өнімдері | |
|13. |Макаронды өнімдердің |Қамырды дайындаудың |Макаронды өнімдерді |
| |технологиясы |технологиялың сызбасы.|қалыпқа келтіру, |
| | |Ассортимент |кептіру, қаптау, |
| | | |сақтау. |
|14. |Жеміскөкөністі |Көкөністі табиғи |Көкөністі тамақ |
| |консервілеу технологиясы |консервілері |консервілері |
|15. |Жалпы тамақтануға |Концентірленген |Компоттарды, шырындарды|
| |арналған жартылай |томатты жартылай |консервирлеу |
| |фабрикаттар және түскі |фабрикаттар | |
| |тамақ арналған | | |
| |консервілері | | |
| |15 |15 |30 |
7 «тауартану негіздері» Пәні бойынша оқу үрдісінің календарлық графигі
Кесте 4 - «Тауартану негіздері» пәні бойынша оқу үрдісінің календарлық
графигі
Апта123456789101112131415Бақылау түріАБ1АБ2Баллдар20304050708010020304050607585100
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz