Файл қосу
Өндіріс құрылысының негіздері
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫНЫҢ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|ШӘКӘРІМ АТЫНДАҒЫ СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |ПОӘК |ПОӘК 042-18-7.1.35/01-2014 |
|ПОӘК |№1-басылым | |
|Студент үшін «Азық-түлік |11.09.14ж | |
|өнімдері өнеркәсіптерін | | |
|жобалау негіздері» пәннің | | |
|пәннің бағдарламасы | | |
«Азық-түлік өнімдері өнеркәсіптерін жобалау негіздері»
ПӘННІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072700 – «Азық-түлік өнімдерінің технологиясы» мамандығы үшін
студенттерге арналған
пәннің бағдарламасы
Семей
2014
Алғы сөз
1 ӘЗІРЛЕНДІ
Құрастырған Семей қаласының Шәкәрім атындағы мемлекеттік
университетінің «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының
технологиясы» кафедрасының аға оқытушы Әбішев Болат Шарипқазыұлы
____________ «27» тамыз 2014 ж.
2 ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1 «Тамақ өнімдерінің және жеңіл өнеркәсіп бұйымдарының технологиясы»
кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама «03» қыркүйек 2014 ж.
Кафедра меңгерушісі __________ Б.Қ. Әсенова
2.2 Инженерлік –технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№1 хаттама 05 қыркүйек 2014 ж.
Төрайымы ___________ С.С.Төлеубекова
3 БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№1 хаттама 11 қыркүйек 2014ж.
ОӘК төрайымы_____________ Г.К. Искакова
4 АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
| |Мазмұны | |
|1 |Жалпы ережелер |4 | |
|2 |Пәннің мазмұны және сабақ түріне байланысты сағаттарды бөлу|6 | |
|3 |Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар |8 | |
|4 |Курс форматы |8 | |
|5 |Курс саясаты |8 | |
|6 |Баға қою саясаты |9 | |
|7 |Әдебиеттер |11 | |
1 ЖАЛПЫ ЕРЕЖЕЛЕР
1. Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
Оқытушының аты-жөні – Абишев Болат Шарипказыұлы, аға оқытушы
Кафедра «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы»
Хабарласу ақпараты: телефон: 35-48-56, № 9 корпус, № 217
Сабақты жүргізу орны: аудитория № 214
Несиелер саны – 4
1.2Пәннің қысқаша мазмұны.
Азық-түлік өнімдері өнеркәсіптерін жобалау негіздері – техникалық пән
болып табылады. Қоғамдық тамақтану өнеркәсіптерін жобалау негіздері
мейрамхана, асхана, кафе, барлар, шағын өндірістер және т.б. оқып үйретеді.
Пән жобалау, жобалау кезеңдерін, жобаладың мазмұнын, шикізат, жабдықтар,
жұмысшы күші есептері, цехтардың және кәсіпорынның аудандары, бөлмелердің
компоновкасының принциптері мен құрал жабдықтарды орналастыру, бас жоспар,
нормативті құжаттарды оқып үйрену.
1.3 Пәнді оқытудың мақсаты
Өндірістердің жобалау үрдістерін, технологиялық құрылымын, жобалардың
құрамы және типтерін, жобалау кезендерін, технологиялық есептердің
негіздерін, өндірісті қалпына келтіру және жаңадан жабдықтандыруды
қарастырады.
1.4 Пәннің негізгі міндеттері
Өндірістің индустралды, максималды механикаландыру және автоматтандыру
үрдістері кезінде тағамның негізгі компонентерімен байланысқан жоғары
сапалы өнім шығаруды қамтамасыз ету.
1.5 Пәнді оқу нәтижесінде студент білу қажет:
-тағамдық кәсіпорындар құрылысының мақсаты мен тиімділігіне техника-
экономикалық негізін;
-өндірістің бағдарламасын жасау, жұмысшылар санын анықтау және
тамақтану кәсіпорындарының қуаттылығы;
-шикізатты және жартылай фабрикатты өңдеудің тиімді схемасын таңдау,
жаңа технология мен техниканы қолдану;
-есептеуді жүргізу, технологиялық үрдістерін және көмекші жабдықтар
қажеттілігін анықтау және жабдықты орналастыруды жүргізу, технологиялық
прогресс және еңбекті ғылыми ұйымдастыру талаптарына сәйкес;
-кәсіпорынның бөлімшелерінің ауданын және құрамын анықтау жобалау
шешімдерін өңдеу, ғимараттағы бөлімшелерді орналастыру тәртібі мен
байланысын анықтау;
-интерьер және ғимаратты толығымен көлемдік-жобалау шешімін таңдау;
Жобалаудың графикалық бөлімін орындау, бас жобаның сызбасы, ғимарат
фасады және кесінділері, құрал-жабдықты орналастыру. Студенттер осы пәнді
оқып-үйрену арқылы ғылыми тұрғыда жалпы түсінік және білім алады және де
болашақта ет және балық өнімдерін толық және дұрыс бағытта қолдану
технологияларының үрдістерін меңгеріп өндіріс кәсіпорындарында білікті
инженер-технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті
меңгеруге көмектеседі.
1.7 Курстың пререквизиттері:
1.7.1Мамандыққа кіріспе
1.7.2Азық-түлік өнімдерін өндіру технологиясы
1.7.3Азық-түлік өнімдері өнеркәсібінің қондырғылары
1.7.4.Еңбек қорғау
1.7.5Азық-түлік өнімдері өнеркәсібіндегі гигиена және санитария,
физиология негіздері
1.7.6Өндіріс құрылысының негіздері
1.7.7Азық-түлік өнімдері өнеркәсібіндегі қызмет көрсету және өндірісті
ұйымдастыру
1.8 Курстың постреквизиттері
1.8.1Дипломдық жобаны жобалау.
2 ПӘННІҢ МАЗМҰНЫ ЖӘНЕ САБАҚ ТҮРІНЕ БАЙЛАНЫСТЫ САҒАТТАРДЫ БӨЛУ
1-кесте
| |Сағаттар саны |
|Тақырыптардың атауы | |
| |Дәріс |Практикалық |СӨЖО |СӨЖ |
| | |(семинарлық) | | |
| | |сабақтар | | |
|Дәріс сабақтары |
|Дәріс №1. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өнеркәсіптерін жобалау негіздері жалпы| | | | |
|ережелері. | | | | |
|Дәріс №2. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өнеркәсіптерін жобалау негіздері жалпы| | | | |
|ережелері. | | | | |
|Дәріс №3. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өнеркәсіптеріннің сипаттамасы мен | | | | |
|жіктелуі. | | | | |
|Дәріс №4. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өнеркәсіптерін орналастыру | | | | |
|принциптері. | | | | |
|Дәріс №5. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өнеркәсіп цехтарының сипаттамасы мен | | | | |
|құрамы. | | | | |
|Дәріс №6. Азық-түлік өнімдерін |1 | |0.5 |1.5 |
|дайындау өндірісін жобалаудағы | | | | |
|нормативтік есептер. | | | | |
|Дәріс №7. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өндірісін жобалаудағы архитектуралық | | | | |
|құрылыстық талаптар. | | | | |
|Дәріс №8. Азық-түлік өнімдерін жасау |1 | |0.5 |1.5 |
|өндірісі ғимаратының конструкциясы. | | | | |
|Дәріс №9. Азық-түлік өнімдері өндірісі|1 | |0.5 |1.5 |
|ғимаратының құрылыс материалдары. | | | | |
|Дәріс №10. Функционалды топты |1 | |0.5 |1.5 |
|бөлмелердің жобалау есебі. | | | | |
|Дәріс №11. Функционалды топты |1 | |0.5 |1.5 |
|бөлмелердің жобалау есебі. | | | | |
|Дәріс №12. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өндірісінің интерьерларына қойылатын | | | | |
|талаптар. | | | | |
|Дәріс №13. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өндірісінің интерьерларына қойылатын | | | | |
|талаптар. | | | | |
|Дәріс №14. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өндірісінің интерьерларына қойылатын | | | | |
|талаптар. | | | | |
|Дәріс №15. Азық-түлік өнімдері |1 | |0.5 |1.5 |
|өндірісін жетілдірудің негізгі | | | | |
|бағыттары. | | | | |
|Практикалық сабақтар |
|1. Азық-түлік өнімдері өндірісіндегі | |3 |1.5 |4.5 |
|қажеттілік есебі. | | | | |
|2. Азық-түлік өнімдері өндірісіннің | |3 |1.5 |4.5 |
|қуатын анықтау | | | | |
|3. Бұйымдардың мөлшерін есептеу. | |3 |1.5 |4.5 |
|4. Шикізат есебі | |3 |1.5 |4.5 |
|5. Механикалық құрал жабдықтарды | |3 |1.5 |4.5 |
|таңдау және есептеу | | | | |
|6.Жылу құрал жабдықтарды таңдау және | |3 |1.5 |4.5 |
|есептеу | | | | |
|7. Жылу құрал жабдықтарды таңдау және | |3 |1.5 |4.5 |
|есептеу | | | | |
|8.Тоңазытқыш және тасымалдау құрал | |3 |1.5 |4.5 |
|жабдық -тарды таңдау және есептеу | | | | |
|9.Өндірістегі жұмысшылар санының есебі| |3 |1.5 |4.5 |
|10.Механикалық емес құрал жабдықтарды | |3 |1.5 |4.5 |
|таңдау және есептеу | | | | |
|11. Өнеркәсіп ауданын есептеу | |3 |1.5 |4.5 |
|12.Құрал жабдықтарды орналастыру | |3 |1.5 |4.5 |
|принциптері | | | | |
| 13.Өндірістің компоновкасы | |3 |1.5 |4.5 |
|14. Өндірістің бас жоспары | |3 |1.5 |4.5 |
|15.Коллоквиум | |3 |1.5 |4.5 |
3 Пәнді оқыту бойынша әдістемелік ұсыныстар
Пәнді оқуға арналған әдістемелік нұсқаулар мен танысып, студенттер
пәнді толық меңгерулері керек. Әдістемелік нұсқаны құрастыру негізінде
пәннің кейбір бөлімдері студенттермен үздік жұмыс ретінде жүргізіледі.
Әдістемелік нұсқаулар құрамына:
1. пәнді оқуда қажетті жоспарлау, уақытты ұйымдастыру (орындау уақыты)
2. оқу-әдістемелік кешенін қолдану нұсқасы
3. әдебиеттер мен оқулықтарды қолдана білу
4. емтиханға даярлану үшін берілетін кеңестер кіреді
4 КУРС ФОРМАТЫ
Сабаққа қатысу: Дәріс және тәжірибелік сабақтарға міндетті түрде
қатысу. Егер студент белгілі бір себептермен сабаққа қатыса алмаса, барлық
өткен материалдар бойынша жауап беру тиіс.
Тәртіп: Сабақ үстінде үнемі тәртіп бұзған студент аудиториядан
шығарылып жіберіледі және барлық курс бойынша «қанағаттанғысыз» бағасы
қойылады.
Бақылау жұмыстары: Межелік бақылау қорытындысы студенттің сабаққа
қатысуын, өздік жұмысты уақытында орындауын, сабақта ауызша және жазбаша
түрде жауап беруін ескере отырып қойылады.
Көшіріп алу: Кез-келген көшіріп алу үшін қатаң жазалап аудиторядан
шығарумен қоса, жалпы курс үшін «F» бағасын қоюмен қамтылады.
Ұялық телефон: Сабақ кезінде ұялық телефондар өшірілуі керек.
Емтихан: Қорытынды емтихан оған босатылған барлық студенттер үшін
билеттік жүйе негізінде жүргізіледі. Билеттің әрбір нұсқасы үш сұрақтан
тұрады. Емтиханның қорытынды бағасы қорытынды аттестациямен емтиханның
орташа проценті арқылы есептеледі.
5 КУРС САЯСАТЫ
-дәрістер мен сараптамалық сабақтарға кешігіп қалмай келу, сабаққа
кіргенде ұялық телефонды сөндіру;
-сабақтарды босатпау, ауырып қалған жағдайда анықтама әкелу;
-тапсырманы орындамау үшін қорытынды баға төмендейді;
-оқу процесіне белсене қатысу, оқылатын тақырыпты терең игеру, үйге
берілген тапсырмаларды уақытында және өз бетімен орындау;
-курстас әріптестері мен оқытушымен араласу кезінде шыдамды, ашық
көңілді бөлу;
-университетте темекі шекпеу;
-сабақтарға спорт киімімен келмеу.
6 БАҒА ҚОЮ САЯСАТЫ
Апталар және бақылау түрі бойынша баллдар бөлу кестеде ұсынылған.
«Астық түйірді кептіру» пәні бойынша баллдар бөлу
Кесте 2
|Апта |Бақылау түрі |Барлық балл |Ескерту |
|1 |2 |3 |4 |
|1 |1-7 апта аралығындағы барлық аудиториялық |30 | |
| |сабақ түрлеріне қатысу | | |
| |Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу| | |
| |- бұл баллдар электрондық журналған | | |
| |енгізілмейді, оқытушы тек оқушының сабақта | | |
| |болған болмағанын белгілейді. | | |
|2 |Дәрістік сабақтар | | |
|3 |Практикалық сабақтар |100 | |
| |Практикалық (семинарлық) және зертханалық | | |
| |сабақтарда білімді тексеру - ауызша, | | |
| |жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, | | |
| |дискуссия және т.б. | | |
|4 |Зертханалық сабақтар |- | |
| |Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - | | |
| |ауызша, жазбаша, аралас сұрау, | | |
| |тест-бақылау, дискуссия және т.б. | | |
|5 |СӨЖ |75 | |
| |Студенттің өздік жұмысы (СӨЖ) – үй | | |
| |тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), | | |
| |есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.) | | |
|6 |ОСӨЖ |35 | |
| |Оқытушымен бірге студенттің өздік жұмысы | | |
| |(ОСӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, | | |
| |эссе жазу, бақылау жұмыстары және т.б. | | |
|7 |1 аралық бақылау |60 | |
|8 |1-7 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл |300 | |
| |жиыны | | |
|9 |8-15 апта аралығындағы барлық аудиториялық |30 | |
| |сабақ түрлеріне қатысу | | |
| |Аудиториялық сабақтарға келу және дайындалу| | |
| |- бұл баллдар электрондық журналған | | |
| |енгізілмейді, оқытушы тек оқушының сабақта | | |
| |болған болмағанын белгілейді. | | |
|10 |Дәрістік сабақтар | | |
|11 | Практикалық сабақтар |100 | |
| |Практикалық (семинарлық) және зертханалық | | |
| |сабақтарда білімді тексеру - ауызша, | | |
| |жазбаша, аралас сұрау, тест-бақылау, | | |
| |дискуссия және т.б. | | |
|12 |Зертханалық сабақтар |- | |
| |Зертханалық сабақтарда білімді тексеру - | | |
| |ауызша, жазбаша, аралас сұрау, | | |
| |тест-бақылау, дискуссия және т.б. | | |
|13 |СӨЖ |75 | |
| |Студенттің өздік жұмысы (СӨЖ) – үй | | |
| |тапсырмасын орындау (курстық жұмыс (жоба), | | |
| |есептеу-сызу жұмыстары, реферат және т.б.) | | |
|14 |ОСӨЖ |35 | |
| |Оқытушымен бірге студенттің өздік жұмысы | | |
| |(ОСӨЖ) – тренингтер, дөңгелек үстелдер, | | |
| |эссе жазу, бақылау жұмыстары және т.б. | | |
|15 |2 аралық бақылау |60 | |
|8-15 аптадағы оқу нәтижесі бойынша балл жиыны |300 | |
|Емтиханнан алған балл жиыны |400 | |
|Академиялық аралықта алған балл жиыны |1000 | |
7.ӘДЕБИЕТТЕР
7.1 Негізгі
7.1.1 Бердичевский В.Х., Карсекин В.И. Проектирование предприятий
общественного питания. – Киев; Высш школа, 1989.
7.1.2. Никуленкова Т.Т., Маргелов В.Н. Проектирование предприятий
общественного питания. – М.: Экономика, 1987.
7.1.3. Проектирование предприятий общественного питания (проектирование
кафе) КузембаевК.К., Кулажанов Т.К., Смагулова А.К., Максимова С.Х. Общие
положения, методическое указания по выполнению дипломного проекта для
студентов высших учебных завидений специальности Технология продуктов
питания и специального назначения. – Алматы: АТУ. 2004. – 195 с.
7.1.4 Строительные нормы и правила. Нормы проектирования общественного
питания. Часть 2, глава 8,1972.
7.1.5 Технология производства продукции общественного питания.\В.С.
Баранов, А.И. Мглинец, Л.М, Алешина и др. –М. Экономика, 1986. – 400с.
7.1.6 Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий. Для предприятий
общественного питания\ Авт – сост.: А.И. Сдобнов, В.А. Циганенко, М.И.
Персичный. – Киев: А.С.К., 2001. – 656с.
7.1.7. Сборник рецептур мучных кондитерских и булочных изделий для
предприятий общественного питания. – М. Экономика. 1986. – 350с.
7.1.8. Оборудование предприятий торговли и общественног питания.
Учебник.\Под ред. Проф В.А. Гуляева. – М: ИНФРА – М, 2002. – 453с.
7.1.9 Католог оборудования 2000 – 2007 компании «TECHNOSERVICE plus»
7.2. Қосымша
7.2.1. Фурс И.Н. Технология производства продукции общественного
питания. – Мн.: Новое знание, 2002. – 799 с.
7.2.2. Беляев М.И. индустральные технологии производства продукции
общественного питания. – М. Экономика, 1984. – 256 с.
7.2.3. Бутейкис Н.А., Жукова А.А. Технология приготовлениемучных
кондитерских изделий, - М.: Экономика, 1984. – 256 с.
7.2.4. Введенский А.П., Белик М.Д. Реконструкция предприятий
общественного питания и торговли. – М.: Экономика. 1989.
7.2.5. ГОСТ 50762 – 95. Общественное питание. Классификация
предприятий.
7.2.6. ГОСТ 50763 – 95. Кулинарная продукция, реализуемая населению.
Общие техническое условия.
7.2.7. Санитарные правила для предприятий общественного питания,
включая кондитерские цехи и предприятия, вырабатывающие мягкое мороженное.
Сан ПиН 42 – 123 – 5777 – 91.- М., 1991.
7.2.8. Санитарные правила и нормы «Санитарно – эпидемиологическое
требования к объектам общественного питания» 4.01.069.03 Утверждены
приказом министерства здоровохранения Республики Казахстан от 25 июля 2003г
№569
7.2.9. Будасов Б.В., Каминский В.П. строительное черчение. – М.:
Стройиздат, 1990. - 464с .
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz