Файл қосу
Астық түйір және дақылдарды сақтаудың қазіргі технологиясы
| |
|Қазақстан Республикасы Білім және ғылым министрлігі |
|Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университеті |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжат |ПОӘК | |
| | |ПОӘК |
| | |042-14-1-03.01.20.12/01- |
| | |2012 |
|«Астық түйір және дақылдарды|№ 2 басылым, | |
|сақтаудың қазіргі |13.09.2012 ж | |
|технологиясы» пәнінің | | |
|оқытушыларға арналған оқу | | |
|жұмыс бағдарламасы | | |
«Астық түйір және дақылдарды сақтаудың қазіргі технологиясы»
ПӘНІНІҢ ОҚУ - ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы» мамандығы үшін
оқытушыларға арналған оқу жұмыс бағдарламасы
Семей
2012
Алғысөз
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және тамақ
өнімдерінің технологиясы» кафедрасының аға оқытушысы Әбішев Болат
Шәріпқазыұлы_____________________
01.09.2012 ж
2. Талқыланды
2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және
тамақ өнімдерінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№ 1 хаттама, 03.09. 2012 ж.
Кафедра меңгерушісі ______________ Б.Қ.Әсенова
2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюросының
мәжілісінде
№ 1 хаттама, 07.09. 2012 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
2.3. Инженерлік-технологиялық факультеттің ғылыми кеңесінің мәжілісінде
№ 1 хаттама, 10.09.2012 ж.
Төрағасы ______________ Ә.Л.Қасенов
3. БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№ 1 хаттама 13.09.2012 ж.
ОӘК төрағасы, ОЖ жөніндегі проректор _____________ Б.Ә.Рскелдиев
| |Мазмұны | |
| | | |
| |1 |4 |
| |Қолдану аясы |4 |
| |4 |4 |
| | |6 |
| |2 |9 |
| |Нормативтік сілтемелер | |
| |4 | |
| | | |
| |3 | |
| |Жалпы ережелер | |
| |4 | |
| | | |
| |4 | |
| |Оқытушы үшін пәннің жұмыс бағдарламасы | |
| |5 | |
| | | |
| |5 | |
| |Студенттердің өздік жұмыстарының тақырыптары | |
| |23 | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |25 | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |27 | |
| | | |
| | | |
| | | |
| |28 | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
| | | |
1. Қолдану аясы
«Астық түйір және дақылдарды сақтаудың қазіргі технологиясы» пәнінің
оқу-әдістемелік кешені 5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығы бойынша оқытылатын студенттерге арналған. Студенттерді курс
мазмұнымен, оның өзектілігі мен қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс
саясатымен таныстырады. Оқу-әдістемелік кешен пәнді оқып-үйретудің негізі
болып табылады.
2. Нормативтік сілтемелер
«Астық түйір және дақылдары сақтаудың қазіргі технологиясы» пәнінің
оқу-әдістемелік кешені 5В072800 – «Өңдеу өндірістерінің технологиясы»
мамандығына арналған Мемлекеттік стандарт бойынша жасалынған.
«Астық түйірді сақтаудың қазіргі кездегі технологиясы» пәнінің оқу-
әдістемелік кешені осы пән бойынша оқу процесін ұйымдастыру тәртібін
белгілейді және төмендегі құжаттардың талаптары мен сілтемелеріне сай
келеді:
Элективті пәндердің тізбесі. Бұйрық № 1, 22.09.2008 ж.
3. Жалпы мәліметтер
- Аға оқытушының аты-жөні – Әбішев Болат Шәріпқазыұлы;
- Кафедра – Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы;
- Хабарласу ақпараты – тел: 35-05-90, № 9-оқу ғимараты, № 211 кабинет;
- Сабақ өткізу орыны–№ 214, 207 аудитория;
- Пән аты – «Астық түйірді сақтаудың қазіргі кездегі технологиясы»;
- Кредит саны – 3;
- Жұмыс оқу жоспарынан жазба (1-кесте):
1-кесте
|Курс |Семестр |Несие |Дәрістер |Зертханал|
| | |саны | |ық |
| | | | |сабақтар |
| | | |Дәріс|ЗС |ПС | |
|1 |Дәнді дақылдарды, |Дәнді дақылдарға |1 |1 |1 |4.1.2.- |
| |ұнды және уытты |қысқаша сипаттамасы| | | |45-48 с. |
| |алғашқы өңдеу |Дәнді дақылдарды | | | | |
| |туралы жалпы |қабылдау | | | | |
| |мәлімет. Қант. | | | | | |
| |Дәнді дақылдарды | | | | | |
| |қабылдау және | | | | | |
| |алғашқы өңдеу және | | | | | |
| |сақтау | | | | | |
|2 |Астық дақылдарының |Дәнді тұқымдастар. |1 |1 |1 |4.1.1. |
| |сипаттамасы |Қарақұмық | | | |-35-39 |
| | |тұқымдастар. | | | |б., |
| | | | | | |4.1.2- |
| | | | | | |154-156 |
| | | | | | |с. |
|3 |Арпа, қарақұмық, |Арпа |1 |1 |1 |4.1.1.- |
| |жасымық |Қарақұмық | | | |45-49 б. |
| |дақылдарының |Жасымық | | | | |
| |ботаникалық |Бұршақ | | | | |
| |сипаттамасы |Үрме бұршақ | | | | |
|4 |Жарманың |Жарма сипаттамасы |1 |1 |1 |4.1..2- |
| |ботаникалық |Жарма | | | |163-171 |
| |сипаттамасы және |ассортименттері | | | |б. |
| |ассортименттері | | | | | |
|5 |Тарының ботаникалық|Тарының ботаникалық|1 |1 |1 |4.1.1.-40|
| |сипаттамасы мен |сипаттамасы | | | |-43 б. |
| |биологиялық |Тарының | | | | |
| |ерекшелігі |биологиялық | | | | |
| | |ерекшелігі | | | | |
|6 |Астық кептіргішті |Сынау тапсырмасы |1 |1 |1 |4.1.1.-40|
| |сынау |Сынауға дайындау | | | |-42 б. |
| | |Кептіргішті жылулық| | | | |
| | |сынау | | | | |
| | |Қауіпсіздік | | | | |
| | |техникасы және | | | | |
| | |өртке қарсы шаралар| | | | |
|7 |Нан пісіру |Нан пісіру ұны. Дән|1 |1 |1 |4.1.2.-44|
| |өндірісін-дегі |сипаттамасы | | | |-46 |
| |негізгі шикізат-тар|Астық жинағаннан | | | | |
| | |кейінгі дәнді өндеу| | | | |
| | | | | | | |
| | |Ұн өндірудің | | | | |
| | |негіздері | | | | |
| | |Ұн сорттарын | | | | |
| | |пішіндеу және | | | | |
| | |бақылау | | | | |
|8 |Ұнның химиялық |Химиялық құрамы |1 |1 |1 |4.1.2.-38|
| |құрамы |Көмірсулар | | | |-40 |
| | |Ақуыздар | | | | |
| | |Липидтер | | | | |
| | |Ферменттер | | | | |
| | |Сапа көрсеткіштері | | | | |
|9 |Нан пісіру |Ақ бидай ұнының |1 |1 |1 |4.1.2.-48|
| |қасиеттері |қасиеттері | | | |-50 |
| | |Қара бидай ұнының | | | | |
| | |қасиеттері | | | | |
|10 |Нан дайындаудың |Шикізат сақтау және|1 |1 |1 |4.1.2.-50|
| |технологиялық |оны өндіріске | | | |-52 |
| |процесі |қосуға дайындық | | | | |
| | |Сақтау кезінде ұнда| | | | |
| | |өтетін процестер | | | | |
| | |Ұнды қапты және | | | | |
| | |қапсыз қоймада | | | | |
| | |сақтау | | | | |
| | |Тұз, ашытқы және | | | | |
| | |қосымша шикізат | | | | |
| | |сақтау | | | | |
|11 |Өндіріске қосуға |Ұн дайындау |1 |1 |1 |4.1.5. -|
| |ши-кізаттарды |Қалған шикізатты | | | |71-73 с. |
| |дайындау |дайындау | | | |4.2.2. -|
| | | | | | |261-263 |
| | | | | | |с. |
|12 |Нан өнімдерінің |1.Нанды сақтау |1 |1 |1 |4.1.2. |
| |шы-ғысын және |шарттары және | | | | |
| |сапасын жақсартатын|тасымалдау | | | | |
| |әдістер. Нан |2. Нан кебуі | | | | |
| |өнімдерін сақтау |3. Нан қатуы | | | | |
| | |3.1.Қату процесінің| | | | |
| | |мағынасы | | | | |
| | |3.2.Нан қатуына | | | | |
| | |әсер ететін | | | | |
| | |факторлар | | | | |
|13 |Нан өнімдерінің |Нан шығымына әсер |1 |1 |1 |4.1.2. – |
| |шы-ғымы |ететін факторлар | | | |202-206 |
| | |Технологиялық | | | |б. |
| | |жоғалулар және | | | | |
| | |шығыстар | | | | |
|14 |Үлгі алу әдістері |Дәнді шикізаттар |1 |1 |1 | |
| |жә-не дәндерді |Орташа үлгі алу | | | | |
| |арнайы мест бойынша|Алғашқы және орташа| | | | |
| |зерттеу |үлгі алу | | | | |
|15 |Уыт (солод). Қант |Уыттың (солод) |1 |1 |1 |4.1.5. |
| | |технологиясы | | | |162-165 с|
| | |Қант | | | | |
| | |Қантты сақтау | | | | |
| |барлығы | |15 |15 |15 | |
5.ОСӨЖ және СӨЖ тақырыптарының тізімі.
Пєнді оқу кезінде студенттердің өздік жұмысына, олардың сапасына жоғары
талаптар қойылып, олардың мерзімінде орындалуына көп көңіл бөлінеді.
Оқу-әдістемелік кешенін құрастырған кезде реферат, курстық жоба,
бақылау тапсырмаларының тақырыбы көрсетіледі.
СӨЖ жұмыстарын орындауда реферат тақырыптары алдын ала беріліп, оның
көлемі 5 беттен көп болмауы керек (тест машинамен басылған).
ОСӨЖ аудиториялық және аудиториядан тыс жүргізілетін сабақ солып екіге
бөлінеді.
Аудиториялық ОСӨЖ диолог түрінде, ал СӨЖ кеңес ретінде жүргізіледі.
Әрбір ОСӨЖ сабақтарына қажетті материалдар дайындалып, есептерді бірге
шығарады, орындауда көмектеседі.
ОСӨЖ тақырыптары 11-ші кесетде көрсетілген.
ОСӨЖ және СӨЖ жоспары
|№ |ОСӨЖ |СӨЖ |
| | | |
|1 |Дәнді-дақылдарды өңдеу |Жарма ассортименттері |
|2 |Дәнді дақылдарды қабылдау |Дәнді дақылдарды сақтау |
|3 |Ұнның химиялық құрамы |Нан өнімдерін сақтау |
|4 |Нан өімдерін өндіру технологиясы |Нан өнімдерінің шығымы |
|5 |Дәнді дақылдарды және ұнды алғашқы |Сақтау кезінде ұнда өтетін |
| |өңдеу туралы жалпы мәлімет. |процестер |
|6 |Тарының биологиялық ерекшелігі |Нан пісіру өндірісіндегі негізгі |
| | |шикізаттар |
|7 |Ұн сорттарын пішіндеу және бақылау |Нан пісіру қасиеттері |
|8 |Уытты алғашқы өңдеу туралы жалпы |Уыттың (солод) технологиясы |
| |мәлімет. Қант. | |
|9 |Жұмсақ субөнімдерді тазалау. |Түкті субөнімдерді өндіру |
| | |технологиясы |
|10 |Етті- жұмсақ субөнімдерді өңдеу |Шырышты субөнімдерді өндіру |
| |технологиясы |технологиясы |
|11 |Еттің тағамдық құндылығы |Ет-сүйекті субөнімдерді өндіру |
| | |технологиясы |
|12 |Субөнімдер түрлері |Ішек-қарынды ұшадан алу |
| |Оларға сипаттама | |
|13 |Құсты сою әдістері |Құс еттерінен жасалатын өнімдер |
|14 |Дүмбілдер технологиясы |Дүмбілдер ассортименттері |
|15 |Пісірілген шұжықтар ассортименті және|Ет консервілерін өндіру |
| |технологиясы | |
|16 |Жартылай қақталған шұжықтар |Құрама шұжық бұйымдары. |
| |ассортименті мен технологиясы | |
|17 |Ет консервілерін стерилизациялау |Балаларға арналған ет өнімдерінің|
| | |түрлері |
|18 |Сүт және сүт өнімдері. |Қаймақ өндіру технологиясы |
|19 |Мал түліктерінің сүттері |Ірімшік өндіру технологиясы |
|20 |Сүзбе жасау |Сүт консервілерін өндіру |
|21 |Сүт майы |Майды шайқау температурасы. |
|22 |Сүтте болатын биохимиялық процестер |Тоңазытылған шабылған дүмбілдер |
|23 |Физикалық факторлардың әсері |Етті ірілеп туралған және езбе |
| | |тәріздес консервілер |
|24 |Құрғақ сүт өндіру технологиясы |Сүт ашытқысы |
|25 |Жарма сипаттамасы | |
|26 |Дәнді дақылдарды кептіру | |
|27 |Ақ бидай ұныны | |
|28 |Нан пісіру өндірісіндегі негізгі | |
| |шикізаттар | |
|29 |Нанды пісіруге арналған шикізатты | |
| |сақтау және оны өндіріске қосуға | |
| |дайындық | |
|30 |Қара бидайдың ұны | |
|31 |Ұн өндірудің негіздері | |
|32 |Қантты сақтау | |
|33 |Етті сіңір - шеміршектен айыру | |
|34 |Ливер шұжықтары | |
|35 |Субөнімдерінің тағамдық құндылығы | |
|36 |Субөнімдерін қолдану | |
|37 |Құсты өңдеу технологиясы | |
|38 |Құс еттерінен жасалатын дүмбілдер | |
|39 |Сосиска, сарделькалар ассортименті. | |
| |Өндіру технологиясы | |
|40 |Шикілей қақталған шұжықтар | |
| |ассортименті. Өндіру технологиясы | |
|41 |Пастерлеу | |
|42 |Брынза жасау | |
|43 |Өнеркәсіптік жолмен дайындалатын сүт | |
| |тағамдары мен сусындар | |
|44 |Шұбат жасау | |
|45 |Май шайқауға әсер ететін факторлар. | |
| | | |
6.Пән бойынша студенттерге ұсынылатын оқу және
оқу-әдістемелік әдебиеттер
6.1. Негізгі әдебиеттер
6.1.1. Егіншілікте өнім сапасын арттыру. Н. Әлдеков. Алматы, «Қайнар», 1980
ж. 168 б.
6.1.2. Астық сақтау технологиясы. О. Нәлеев. Алматы. Республикалық баспа
кабинеті. 1993 ж. 210 б.
6.1.3. О. Н. Чеботарев, А. Ю. Шаззо, Я. Ф. Мартыненко. Технология муки,
крупы и комбикормов. Москва – Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 2004. – 687 с.
6.1.4. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая
и пищевая промышленность», 1981. – 360 с.
6.2. Қосымша әдебиеттер
6.2.1. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных
товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. центр «МарТ», 1999. – 448 с.
6.2.2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов:
Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 272 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz