Файл қосу
Тауартану негіздері оқытушыға
|ҚАЗАҚСТАН РЕСПУБЛИКАСЫ БІЛІМ ЖӘНЕ ҒЫЛЫМ МИНИСТРЛІГІ |
|ШӘКӘРІМ атындағы СЕМЕЙ МЕМЛЕКЕТТІК УНИВЕРСИТЕТІ |
|СМЖ 3-деңгейдегі құжаты |УМКД | |
| | | |
| | |УМКД |
| | |042-14.-1.-03.01.20.22/01-2|
| | |011 |
| | | |
| «Тауартану негіздері» оқытушыға |№ 1-басылым | |
|арналған пәннің жұмыс оқу |30.09.2011 ж. | |
|бағдарламасы УМКД | | |
«Тауартану негіздері»
ПӘНІНІҢ ОҚУ-ӘДІСТЕМЕЛІК КЕШЕНІ
050732 - «Стандарттау, метрология және сертификаттау»
білім бағдарламасы бойынша
ОҚЫТУШЫҒА АРНАЛҒАН ПӘННІҢ ЖҰМЫС
ОҚУ БАҒДАРЛАМАСЫ
Семей
2011
Алғы сөз
1. ӘЗІРЛЕНДІ
Әзірлеушілер Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет,
сүт және тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының аға
оқытушысы, т.ғ.к. Қасымов Самат Қайратұлы _____________________
1.09.2011 ж.
2. ТАЛҚЫЛАНДЫ
2.1. Шәкәрім атындағы Семей мемлекеттік университетінің «Ет, сүт және
тамақ өнімдері өндірісінің технологиясы» кафедрасының мәжілісінде
№1 хаттама 1.09. 2011 ж.
Кафедра менгерушісі ______________ Қ.Ж. Әмірханов
2.2. Инженерлік-технологиялық факультеттің оқу-әдістемелік бюро
мәжілісінде
№1 хаттама 19.09. 2011 ж.
Төрайымы ______________ С.С.Төлеубекова
2.3 Инженерлік-технологиялық факультеттің ғылыми кеңесінің мәжілісінде
№ 1 хаттама 21.09. 2011 ж.
Инженерлі-технологиялық
факультеттің деканы ___________________ Ә.Л.Қасенов
3. БЕКІТІЛДІ
Университеттің Оқу-әдістемелік кеңесінің мәжілісінде қолдау алды және
басып шығаруға ұсынылды
№ 1 хаттама 30.09. 2011 ж.
ОӘК төрайымы, оқу жұмысы бойынша
проректор
_____________ Б.А.Рскелдиев
АЛҒАШҚЫ РЕТ ЕНГІЗІЛДІ
Мазмұны
|1 |Қолдану аумағы |4 |
|2 |Нормативтік сілтемелер |4 |
|3 |Жалпы ережелер |4 |
|3.1 |Пәннің қысқаша мазмұны |4 |
|3.2 |Пәнді оқыту мақсаты |5 |
|3.3 |Пәннің негізгі бағыттары |5 |
|3.4 |Пәнді оқу барысында студент білу керек |5 |
|3.5 |Курстық пререквизиттері |5 |
|3.6 |Курстық посреквизиттері |5 |
|4 |Оқытушыға арналған пәннің жұмыс оқу бағдарламасының мазмұны |6 |
|5 |Студенттің өзіндік жұмысына арналған тақырыптардың тізімі |8 |
|6 |Оқу-әдістемелік әдебиеттерді қамтамасыз ету картасы |9 |
|7 |Әдебиеттер |9 |
1 Қолдану аумағы
«Тауартану негіздері» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 050732 - «Стандарттау,
метрология және сертификаттау» мамандығы бойынша оқытылатын 3 курс
студенттеріне арналған. Студенттерді курс мазмұнымен, оның өзектілігі мен
қажеттілігін, оқу процесінде игеретін курс саясатымен таныстырады. Оқу-
әдістемелік кешені пәнді оқып-үйретудің негізі болып табылады.
2 Нормативтік сілтемелер
«Тауартану негіздері» пәнінің оқу-әдістемелік кешені 050732 - «Стандарттау,
метрология және сертификаттау» мамандығына арналған Білім және ғылым
министрлігінің жарлығымен 1 қаңтарда 2006 жылы, № 671 ГОСО РК 3.08.350-2006
бекітілген және әрекетке енгізілген. Мемлекеттік жалпы білімдік стандарт
бойынша кәсіптік пәніне жасалынған.
3 Жалпы ережелер
Оқытушы және пән жөнінде жалпы мәліметтер:
• Пәннің аталуы «Тауартану негіздері»
• Кафедра «Ет, сүт және тамақ өнімдерінің технологиясы»
• Оқытушылардың аты-жөні: т.ғ.к., аға оқытушы Қасымов С.Қ.
• Хабарласу ақпараты: телефон - 35-48-56, 9 корпус, 2-ші қабат
• Сабақ өтетін аудитория: № 215, 207.
• Пәннің аталуы «тауартану негіздері»
• Кредиттер саны – 3
• Оқу жоспарынан үзінді
3.1 Пәннің қысқаша мазмұны:
Пән жалпы инженерлік-технологиялық циклға жатады және физика, химия,
т.б. пәндерге сүйенеді. Бұл пән тамақ өнеркәсібінің құрал-жабдықтары пәнін
оқып-үйренуге негіз болады және азық-түлік өнімдерінің технологиясына
қосымша болып табылады. Етті және ет өнімдерін өңдеу. Субөнімдері
шикізаттарының түрлері. Шұжық, консерві және балаларға арналған өнімдерінің
қысқаша өндіру технологиясы. Сүт және сүт өнімдерінің ассортименті. Сүтті
қабылдау және алғаш өңдеу. Ашытылған сүт өнімдерінің ассортименті және
қысқаша өндіру технологиясы. Кілегей, балмұздақ және консервідегі сүт
өнімдерінің ассортименті және өндіру технологиясы. Саланың жалпы
технологиясы туралы мәліметтер олардың әртүрлі энергетикалық өрістердегі
қасиеттерінің өзгеруін сипаттайды, қолданылатын аппараттардың құрылыстары
мен жұмыс істеу принциптерін қарастырады. Технологиялық өңдеу тәртіптеріне
байланысты тамақ өнімдерінің сапалық көрсеткіштерінің мәндерін анықтау
тәсілдерін үйретеді.
3.2 Пәнді оқыту мақсаты:
«Тауартану негіздері» пәнін оқытудың негізгі мақсаты:
Студенттерге білім беру, оларға болашақ арнаулы инженерлік,
технологиялық пәндерді меңгеру үшін және өндіріс кәсіпорындарында инженер –
технолог ретінде жұмыс істеуде қажет бейімділік пен шеберлікті меңгеруге
көмектесу.
3.3 Пәннің негізгі міндеттері:
Студенттерді тамақтану өндірісінің технологиялық үрдістерін
ұйымдастырудың және тағамдарын ұсатудың практикалық негіздерімен таныстыру
және оқып-үйрету. Сонымен қатар студенттердің теорилық алған білімдерін
практикада жүзеге асыруымен үйрету.
3.4 Пәнді оқу барысында студент білу керек:
3.4.1 Практикалық мақсатта алған білімдерін қолдана білу қажет;
3.4.2 Негізгі түсініктер мен анықтамаларды игеру қажет;
3.4.3 Алған білімдерін технологиялық сызбанұсқаны, технологиялық картаны
құрастыруда, шығын нормасын есептеуде, бұйымның калькуляциясын жасауда
қолдана білу қажет;
3.4.4 Тамақтануда қолданылатын негізгі өңдеу әдістерінің мәнін түсіну
қажет;
3.4.5 Тамақтанудың қазіргі мәселелері жөнінде көзқарасы болу қажет;
3.4.6 Практикада жүргізілетін есептеулерді шығара білу қажет.
3.5 Курстың пререквизиттері
3.5.1 Физика
3.5.2 Химия
3.5.3 Стандартизациялау, сертификаттау және техникалық өлшеулер
3.6 Курстың постреквизиттері
3.6.1 Сараптама жоспарлау және ұйымдастыру
Кесте 1 – Жұмыс оқу жоспарынан үзінді
|Курс |Семестр |Несие |Дәріс |Тәжі- |
| | | | |рибе- |
| | | | |лік |
| | | | |сабақ |
| | | |Д |ЗС |СӨЖО | |
|1 |2 |3 |4 |5 |6 |7 |
|1 |Тамақ өнімдерінің |1. Неорганикалық заттар:|1 | |1 |8.1.1 |
| |химиялық құрамы. |1.1. Су | | | | |
| | |1.2. Минералды заттар | | | | |
| | |2. Органикалық заттар | | | | |
| | |2.1. Көмірсу | | | | |
| | |2.2. Май | | | | |
| | |2.3. Белок | | | | |
|2 |Тамақ өнімдерінің |1. Витаминдер |1 | |1 |8.1.2 |
| |органикалық |1.1. Суда еритін | | | | |
| |заттары, басқа |витаминдер | | | | |
| |заттары және |1.2. Майда | | | | |
| |энергетикалық |еритінвитаминдер | | | | |
| |құндылығы. |2. Ферменттер | | | | |
| | |3. Тамақ өнімдерінің | | | | |
| | |қосымша заттары | | | | |
| | |4. Тамақ өнімдерінің | | | | |
| | |энергетикалық құндылығы | | | | |
|3 |Тауар белгілері |Тауар белгілерін тіркеу |1 | |2,5 |8.1.1 |
| | |Назар аударыңыз | | | | |
|4 |Тамақ өнімдерін |Консервілеудің физикалық|1 | |1 |8.1.1 |
| |консервілеу |әдістері | | | | |
| | |Консервілеудің | | | | |
| | |физико-химиялық әдістері| | | | |
| | |Консервілеудің | | | | |
| | |биохимиялық әдістері | | | | |
| | |Консервілеудің химиялық | | | | |
| | |әдістері | | | | |
| | |Тамақ өнімдерінің табиғи| | | | |
| | |шығымы | | | | |
| | |Тамақ өнімдерінің | | | | |
| | |классификациясы | | | | |
|5 |Балық консервілері |1. Балық консервілері. |1 | |2 |8.1.1 |
| |мен пресервтері. |2. Балық пресервтері. | | | | |
| | |3. Балық консервілері | | | | |
| | |мен пресервтерінің | | | | |
| | |ақаулары. | | | | |
| | |4. Балық консервілері | | | | |
| | |мен пресервілерін | | | | |
| | |буып-түю, маркілеу және | | | | |
| | |сақтау. | | | | |
|6 |Кофеинге бай |Кофе |1 | |1 |8.1.1, |
| |дамдилер |Шай | | | |8.1.3 |
| | |Шоколад | | | | |
|7 |Шырындар |1. Шырын ұғымы |1 | |1 |8.1.3, |
| | |2. Шырын түрлері және | | | |8.1.4 |
| | |оны жасауда пайданылатын| | | | |
| | |шикізаттар | | | | |
|8 |Сусындар |1. Сусындар ұғымы |1 | |1 |8.1.2 |
| | |2. Сусындар түрлері және| | | | |
| | |оны жасауда пайданылатын| | | | |
| | |шикізаттар. | | | | |
|9 |Дүмбілдер және |Өлшеп, оралған ет және |1 | |1 |8.1.3, |
| |жылдам мұздатылған |субөнімдер | | | |8.1.4 |
| |екінші тағамдар. |Дүмбілдер. | | | | |
| | |Тоңазытылған шабылған | | | | |
| | |дүмбілдер | | | | |
| | |Құс етінен жасалған | | | | |
| | |дүмбілдер. | | | | |
| | |Жылдам мұздатылған | | | | |
| | |екінші тағамдар | | | | |
|10 |Консервілер |Шикізатты араластыру. |1 | |1 |8.1.3, |
| |өндірісі. |Ет шикізатын тұздау. | | | |8.1.4 |
| | |Шикізатты алдын ала | | | | |
| | |жылумен өңдеу. | | | | |
| | |Қосымша материалдарды | | | | |
| | |әзірлеу. | | | | |
| | |Көмекші материалдарды | | | | |
| | |дайындау. | | | | |
| | |Ыдыстарды әзірлеу. | | | | |
| | |Үлестеу мен банкілерді | | | | |
| | |жабу | | | | |
|11 |Кондитер |Кондитер өнімдері |1 | |1 |8.1.1 |
| |өнімдерінің тарихы |2. Кондитер өнімдерінің | | | | |
| | |даму тарихы | | | | |
|12 |Сүттің құрамы мен |Сүттің қасиеті |1 | |2 |8.1.1 |
| |қасиеті |Сүттің құрамы | | | | |
| | |3. Сүттің химиялық | | | | |
| | |құрамы | | | | |
| | |3.1.Сүттегі минералды | | | | |
| | |заттар | | | | |
| | |3.2. Витаминдер | | | | |
| | |3.3.Суда еритін | | | | |
| | |витаминдер. | | | | |
| | |3.4 Сүт ферменттері | | | | |
|13 |Мал түліктерінің |Ешкі сүті |1 | |2 |8.1.3, |
| |сүттері |Қой сүті. | | | |8.1.4 |
| | |Бие сүті. | | | | |
| | |Түйенің сүті | | | | |
| | |Буйвол сүті | | | | |
|14 |Ашытылған сүт |Сүт ашытқысы |1 | |3 |8.1.1, |
| |тағамдарының |Кефир | | | |8.1.2 |
| |технологиясы. Сүт |Қанты бар қойылтылган | | | | |
| |консервілері |таза сүт | | | | |
| | |Құрғақ сүт | | | | |
| | |Құрғақ кілегей | | | | |
|15 |Ет өнімдері |Ет өнімдері ұғымы |1 | |2 |8.1.1, |
| | |Шұжық өнімдері | | | |8.1.2 |
| | |Қазақ ұлттық шұжығы | | | | |
| | |Шұжық өнімдерінің | | | | |
| | |ассортименті | | | | |
| | |Шұжық өнімдері өндірісі | | | | |
|16 |Тәжірибелік жұмыс |Ет қалбырларын өндірудің| |2 | | |
| |№1 |барысын және сапасын | | | | |
| | |бақылау | | | | |
|17 |Тәжірибелік жұмыс |Еттің және ет | |2 | | |
| |№2 |өнімдерінің жастығын | | | | |
| | |анықтау. | | | | |
|18 |Тәжірибелік жұмыс №|Ет және ет өнімдерінің | |2 | |8.1.3, |
| |3 |жалпы химиялық құрамын | | | |8.1.4 |
| | |анықтау | | | | |
|19 |Тәжірибелік жұмыс №|Балық консервісі | |2 | |8.1.3, |
| |4 |өнімдерінің бақылаудың | | | |8.1.4 |
| | |сапасы. | | | | |
|20 |Тәжірибелік жұмыс №|Сүттің сапасын анықтау | |2 | |8.1.1, |
| |5 |Сүттің және сүт | | | |8.1.2 |
| | |тағамдарының | | | | |
| | |қышқылдылығын титрлеу | | | | |
| | |әдісімен (қышқылдылықты | | | | |
| | |титрлеу) анықтау | | | | |
|21 |Тәжірибелік жұмыс №|Құрғақ тағамдар сапасын | |2 | |8.1.3, |
| |6 |бағалау және бақылау | | | |8.1.4 |
|22 |Тәжірибелік жұмыс №|Стерилденген сүттің | |2 | |8.1.3, |
| |7 |бақылауын оқып үйрену | | | |8.1.4 |
|23 |Коллоквиум | | |1 | | |
|Б А Р Л Ы Ғ Ы | |15 |15 |22,5 | |
5. Студенттің өзіндік жұмысына арналған тақырыптардың тізімі
1. Жемістер және көкеністер
2. Физико-химиялық технологияның негіздері
3. Жылуфизикалық технологияның негіздері
4. Нанды пісіру, сақтау және шығыны
5. Уыттың және сыраның технолгиясы
6. Газдалған алкогольсіз сусындар
7. Арақ технологиясы
8. Қызылшақант өндірінде қалдықтарды қолдану
9. Жүгері крахмалының технологиясы
10. Карахмал қантының және кристаллданған глюкозаның ағын технологиясы
11. Маргарин технологиясы
12. Шоколад өнімдері
13. Макаронды өнімдерді қалыпқа келтіру, кептіру, қаптау, сақтау.
14. Көкөністі тамақ консервілері
15. Компоттарды, шырындарды консервирлеу
6 Оқу-әдістемелік әдебиеттерді қамтамасыз ету картасы
Кесте 4 - Оқу-әдістемелік әдебиеттерді қамтамасыз ету картасы
|Оқулықтардың, оқу-әдістемелік |Оқулықтардың |Студенттердің |Қамтамасыз |
|оқулықтардың аталуы |саны |саны |ету пайызы |
|Назаров Н. И. «Общая технология|3 |10 |30 |
|пищевых производств» - М.: | | | |
|«Легкая и пищевая | | | |
|промышленность», 1981. – 360 с.| | | |
|Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В.|5 |10 |50 |
|Товароведение продовольственных| | | |
|товаров: Учебник – Ростов н/Д: | | | |
|изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 | | | |
|с. | | | |
|Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. |5 |10 |50 |
|«Ет және ет өнімдерінің | | | |
|технологиясы». -Семей| | | |
|қаласы, 2004. – 184 б. | | | |
|Рогов И. А. «Технология мяса и |3 |10 |30 |
|мясопродуктов» Учебник. – М.: | | | |
|«Агропромиздат», 1988. –565 с.| | | |
7. әдебиеттер
7.1. Негізгі әдебиеттер
7.1.1. Назаров Н. И. «Общая технология пищевых производств» - М.: «Легкая
и пищевая промышленность», 1981. – 360 с.
7.1.2. Кругляков Г.Н., Круглякова Г.В. Товароведение продовольственных
товаров: Учебник – Ростов н/Д: изд. Центр «МарТ», 1999. – 448 с.
7.1.3. Горбатов А.В. Реология мясных и молочных продуктов. – М. Пищевая
промышленность,1989, 384 с.
7.1.4. Төлеуов Е. Т., Әмірханов Қ. Ж. «Ет және ет өнімдерінің
технологиясы». -Семей қаласы, 2004. – 184 б.
7.1.5. Рогов И. А. «Технология мяса и мясопродуктов» Учебник. – М.:
«Агропромиздат», 1988. –565 с.
7.1.6. Барақбаев «Сүт және сүт тағамдары»
7.2. Қосымша әдебиеттер
7.2.1. Твердохлеб Г. В. «Технология молока и молочных продуктов» - М.:
«Агропромиздат»,1991.–463с.
7.2.2. Матюхина З.П., Королькова Э.П. Товароведение пищевых продуктов:
Учебник. – 2-е изд. –М.: ИРПО; Изд. Центр «Академия», 2000. – 272 с.
Пәндер
- Іс жүргізу
- Автоматтандыру, Техника
- Алғашқы әскери дайындық
- Астрономия
- Ауыл шаруашылығы
- Банк ісі
- Бизнесті бағалау
- Биология
- Бухгалтерлік іс
- Валеология
- Ветеринария
- География
- Геология, Геофизика, Геодезия
- Дін
- Ет, сүт, шарап өнімдері
- Жалпы тарих
- Жер кадастрі, Жылжымайтын мүлік
- Журналистика
- Информатика
- Кеден ісі
- Маркетинг
- Математика, Геометрия
- Медицина
- Мемлекеттік басқару
- Менеджмент
- Мұнай, Газ
- Мұрағат ісі
- Мәдениеттану
- ОБЖ (Основы безопасности жизнедеятельности)
- Педагогика
- Полиграфия
- Психология
- Салық
- Саясаттану
- Сақтандыру
- Сертификаттау, стандарттау
- Социология, Демография
- Спорт
- Статистика
- Тілтану, Филология
- Тарихи тұлғалар
- Тау-кен ісі
- Транспорт
- Туризм
- Физика
- Философия
- Халықаралық қатынастар
- Химия
- Экология, Қоршаған ортаны қорғау
- Экономика
- Экономикалық география
- Электротехника
- Қазақстан тарихы
- Қаржы
- Құрылыс
- Құқық, Криминалистика
- Әдебиет
- Өнер, музыка
- Өнеркәсіп, Өндіріс
Қазақ тілінде жазылған рефераттар, курстық жұмыстар, дипломдық жұмыстар бойынша біздің қор #1 болып табылады.
Ақпарат
Қосымша
Email: info@stud.kz